estudio de mercado de la palta

8/19/2019 Estudio de Mercado de La Palta

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Estudio de Mercadode la

Palta


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Estudio de mercado de la Palta

CONTENIDO

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO ....................................................................................................... 4

1.1. DENOMINACIÓN ................................................................................................................ 4

1.2. CARACTERÍSTICAS .............................................................................................................. 5

2. Producción y consumo .................................................................................................................14

2.1. PRODUCCIÓN ................................................................................................................... 14

2.1.1. Cadena de valor ......................................................................................... 14

2.1.2. Oferta - Producción mundial ....................................................................... 17

2.1.3. Costos de producción ................................................................................. 28

2.1.4. Precio internacional de la palta ................................................ ................... 29

2.1.5. Productos procesados a base de palta en algunos países importadores ....... 29

2.2. CONSUMO ....................................................................................................................... 33

3. Comercio exterior .........................................................................................................................40

3.1. Exportaciones mundiales de palta .................................................................................... 41

3.2. Importaciones mundiales de palta .................................................................................... 47

3.3. Precios de las exportaciones. ............................................. ............................................... 50

4. LA PALTA EN ARGENTINA .............................................................................................................54

4.1. PRODUCCIÓN ................................................................................................................... 54

4.1.1. Costos de producción ................................................................................. 59

4.2. CONSUMO NACIONAL ...................................................................................................... 59

4.3. COMERCIO EXTERIOR NACIONAL ...................................................................................... 61

4.3.1. POSICION EN EL SISTEMA ARMONIZADO LOCAL. ......................................... 61


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4.3.2. Importaciones ............................................................................................ 62

4.3.3. Aranceles y requisitos para la importación de paltas en el país .................... 64

4.3.4. Exportaciones ............................................................................................ 65

5. EXPORTADORES DE PALTA ...........................................................................................................72

6. FERIAS internacionales .................................................................................................................78

7. CONCLUSIONES .............................................................................................................................80

8. FUENTES y sitios de interes ..........................................................................................................83


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1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.1. DENOMINACIÓN

La palta es un árbol originario de la región Mesoamericana, más precisamente de las partes altas

del Centro Este de México y de las zonas altas de Guatemala. Pertenece a la familia Lauracea y en

la actualidad su género, Persea, posee más de 85 especies, dispersas por todo el mundo. En

efecto, se encuentran desde el sur de Estados Unidos (Persea borbonia) hasta Chile (Persea

lingue), como también desde las Islas Canarias (España) hasta el sur del Asia.

La clasificación de Persea gratissima le fue asignada por Gartner y el de Persea americana por el

botánico inglés Miller.

Tanto el árbol, como el fruto (comestible) son conocidos bajo el nombre de: aguacate o palta,

según la región, y ambos con orígenes

diferentes.

Así, el nombre aguacate deriva de la

palabra azteca “náhuatl” o “ahuácatl”,

que significa testículo del árbol; fueron

los conquistadores españoles quienes la

utilizaron junto a la palabra avocado

(como es denominado en inglés y en

italiano), para denominar a la Persea

americana, dado que les resultaba de

más fácil pronunciación.

Sin embargo, el fruto es denominado

aguacate en: México, Estados Unidos,

Centroamérica, en el Caribe, España y

los países anglosajones y lusófonos. Bajo

la denominación de palta, palabra que

proviene del quechua, se lo llama en

gran parte de Sudamérica (en nuestro

país, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay).


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El nombre palta es como se llamó al grupo amerindio “Los paltas”, quienes habitaron en la

provincia de Loja (Ecuador) y al norte de Perú. Según algunos estudios éste fue el origen delnombre con que los incas bautizaron al fruto de la Persea americana, traído desde el norte del

imperio inca, a Perú, entre 1450 y 1475.

La particularidad de numerosas especies botánicas que posee, con diferentes tipos de adaptación

a las varias condiciones climáticas, se debe a su propio origen en el continente americano y a la

aislación geográfica continental en la que se desarrolló.

1.2. CARACTERÍSTICAS

El árbol de la palta es frondoso, de hojas perenne y puede alcanzar hasta los casi 20 m. de altura.

Posee una corteza gris-verdosa, longitudinalmente fisurada. Las hojas, alternas, con peciolo de 2-5

cm y limbo, por lo general, glauco por el envés,

estrechamente elípticos, ovados u obovados, de 8-

20 por 5-12 cm. Coriáceos, de color verde y

escasamente pubescentes en la haz pero muy

densamente por el envés, de color marrón

amarillento y donde resalta el nervio central; tiene

base cuneiforme y ápice agudo, los márgenes son

más o menos ondulados.

Tiene una floración generosa y el fruto se obtiene

en un porcentaje muy alto. El fruto que es una baya de la semilla, oval, de superficie lisa o rugosa,

tiene un rango de peso muy amplio que en las variedades comerciales oscila entre los 120g. y los

2,5 kg., de color verdoso o marrón rojizo, grande, generalmente en forma de pera, a veces ovoide

o globoso, de 8-18 cm, y de piel fina o gruesa. Con un epicarpio corchoso, tuberculado, y

mesocarpio carnoso y comestible. Cuando está maduro, la pulpa tiene una consistencia como de

mantequilla dura y su sabor recuerda levemente al de la nuez, es muy rico en proteínas y en

grasas, con un contenido en aceite del 10 al 20%.

Los suelos más recomendados para su cultivo son los de textura ligera, profundos, bien drenados

con un PH neutro o ligeramente ácidos, pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco

arcillosos siempre que exista un buen drenaje. Puede ser cultivada a una altura al nivel del mar

como hasta los 2.500 msnm.

Se indica que su hábitat es clasificado como tropical y sub-tropical.


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Los requisitos endafoclimáticos para su producción son:

- Temperatura: 18° a 26°

- Humedad relativa: 80%

- Precipitación pluvial: 1000 a 1800

mm./año

- Luminosidade: foto período anual de

980 a 1200 horas luz.

- PH: 5.5 a 6.5

- Suelo. El Andosol de la clasificación de

la FAO, aunque se puede desarrollar en

cualquier otro con textura media,

relativamente profundo y con muy buen

drenaje.

Otras características agronómicas:

Propagación: asexual mediante injerto.

Inicia a dar frutos para cosecha: 4-5 años.

Vida útil: 20-20 años.

Época de siembra: todo el año.

Razas y variedades

El género Persea se divide a su vez en dos subgéneros: Persea y Eriodaphne, y se caracteriza por la

pubescencia de la cara interior de los sépalos1 . La Persea tiene ambas caras pubescentes y en

cambio, la Eriodaphn2e tiene la cara interna sin pubescencia, salvo algunas excepciones. La palta

que pertenece al subgénero de Persea, es la más conocida.

1 En botánica se denomina sépalos a la pieza floral que forma el cáliz de una flor de una plantaangiosperma.

2 En el subgénero Eriodaphne se encuentran las especies que tienen frutos pequeños cuyo tamaño varía de

una aceituna a un chícharo, y cuya distribución va desde el sur de los Estados Unidos de Norteamérica hasta

Chile. La importancia que tienen algunas de las especies de este subgénero es su inmunidad a la “tristeza


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El mayor número de especies de Persea americana se encuentran en México y Brasil.

Se reconocen tres razas principalmente de paltas: Mexicana, Guatemalteca y Antillana.

De izq. a der: Antillana, Guatemalteca y Mexicana

Sin embargo, recientemente se ha indicado la existencia de una raza más, que se diferencia de las

otras tres: la Costaricensis, conocida comúnmente como “Persea del monte”, variante de la

Persea americana, pero muy primitiva y genéticamente equidistante de las otras tres.

Cada una de estas razas de paltas tienen características particulares por:

Mexicana, tener una gran resistencia al frío y un alto contenido de aceite. Se

cultivan sobre todo en climas subtropicales y templados y hasta los 2.000 msnm.

Tienen un sabor a especia, por lo general similar al a anís.

Guatemalteca; tener una cáscara, por lo general, más gruesa en relación a las otrastres, lo que le otorga una mayor resistencia del fruto al transporte. A pesar de ello,

ésta misma característica dificulta reconocer sólo al tacto si los frutos ya están

maduros para su consumo. Su tamaño es pequeño y en varios de los frutos de esta

raza la semilla es redonda. Se cultiva en condiciones óptimas en las zonas de clima

de subtropical entre los 1.000 a los 2.000 msnm.

del aguacate”, enfermedad que ataca a la ra íz y que es causada por el hongo Phytophthora cinnamomiRands.; sin embargo no son compatibles con el aguacate.


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Antillana, adaptarse a clima tropical, a menos de 1.000 msnm. y más tolerante a la

salinidad, también tiene un lapso entre la floración y el fruto bastante corto. De

sabor generalmente dulce, pero con un ligero amargor al final.

Costaricensis, adaptarse a las condiciones subtropicales de Costa Rica, no posee

características de mayor interés. Algunas anotaciones de estudios observan que la

semilla es redonda como la de raza guatemalteca, la cáscara similar a la raza

antillana y las hojas son medianas o pequeñas, parecidas a las de raza mexicana

pero sin olor a anís.

Costaricensis

Además de éstas razas de palta, estudios sistemáticos han llegado a clasificar más de 500

variedades; muchas de ellas han desaparecido al crear variedades comerciales, con capacidades

de adaptación a la producción comercial en escala. Muchas de ellas han evidenciado problemas

de productividad (tiempos de producción, cantidad de frutos), calidad (proteínas y grasas

contenidas), y problemas para su gestión comercial (resistencia al transporte, etc.).

Muchas de las variedades comerciales se desarrollaron a partir de la selección y mejoramiento de

éstos cuatro tipos de razas, o bien por hibridación. Algunas variedades híbridas son el resultado

de Mexicana y Guatemalteca, como por ejemplo: Fuerte, Ettinger, Lula, etc. De la hibridación

entre la Antillana y la Guatemalteca: Gema y Choquette. En cambio de la hibridación de la

Antillana se ha obtenido, por ejemplo: la Peterson, Pollock, etc. Y de la guatemalteca: Nabal, Hass,

etc.

Las variedades más comercializadas internacionalmente son las de origen guatemalteca y

mexicana, especialmente las llamadas Hass, Fuerte y Nabal.


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Además de ser un alimento bastante completo, es un alimento funcional, es decir que más allá de

las propiedades nutricionales básicas presenta propiedades específicas benéficas para la salud.

Según investigaciones de la Universidad de California, Los Ángeles, indicaron que la palta contiene

micronutrientes que ayudan a combatir enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.

En cuanto a los niveles de grasas, estas son en su mayoría es mono insaturadas: el 72% del total

de grasas es ácido oleico, característico también del aceite de oliva. Este ácido se encuentra en la

palta en gran cantidad y contribuye a combatir enfermedades cardiovasculares y cáncer, dado

que actúa directamente sobre el colesterol LDL, conocido también como el «colesterol malo».

Estudios realizados por Grant (1960) y Colquhoun (1992), entre otros más, demostraron que la

ingesta sostenida de paltas junto a una dieta sana tiene como consecuencia una disminución de

los niveles de colesterol y lípidos en la sangre, al mismo tiempo que aumenta el colesterol

“bueno”.

Además de ello, la palta contiene antioxidantes, como la vitamina E o tocoferoles, así como

glutatión, los cuales actúan como estabilizadores de las membranas celulares y neutralizadores de

los radicales libres, causantes del estrés oxidativo celular (envejecimiento, enfermedades

degenerativas, cáncer)4.

También se menciona que la palta es fuente considerable de luteína carotenoide, lo que ayuda a

proteger al ojo de enfermedades como las cataratas.

Estudios de los años 90 concluyeron que en pacientes diabéticos no dependientes de insulina, era

benéfico sustituir hidratos de carbono por lípidos como los que se encuentran la palta, porque

favorecía la reducción de triglicéridos en sangre y/o bien mantenía un nivel adecuado de

glucemia.

Otros estudios, han indicado también que la palta es una fruta que aporta más potasio que una

banana y aproximadamente el 10% de los requerimientos diarios de hierro de un adulto; junto a

proveer altas cantidades de beta carotenos y vitaminas B6, C, E, ácido fólico y cobre.

4 Leonor Sanginés, “Aguacate en alimentación humana y animal. Reseña corta.” Departamento de Nutriciónanimal. Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán. DF. México.


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Tabla N°1: Análisis proximal en frutas de la palta.

Concepto Variedad cultivada

Hass Fuerte

Humedad 67.40 63.80

Cenizas 2.03 2.70

Fibra cruda 7.20 8.10

Grasa cruda 15.10 19.30

ELN 5.42 4.00

Nx6.25 2.85 2.10

Pulpa 79.20 78.30

Fuente: CITAMEX (1980)

Tabla N°2: Características de la fracción mineral en pulpa de palta (en mg. por 100 g. de materia

fresca).

Concepto Valor en mg.

Calcio 24.00

Fósforo 42.00

Hierro 0.50

Magnesio 45.00

Sodio 4.00

Potasio 604.00

Zinc 0.42

Fuente: Muñoz y Ledezma (2002)

La palta contiene la mayoría de las vitaminas hidrosolubles, así como Retinol.

Tabla N°3: Características de las vitaminas en pulpa de palta (en mg. por 100 g. de materia

fresca).

Concepto Valor

Retinol, mg (Vitamina A) 20.00

Ácido ascorbico (Vitamina C) 14.00Tiamina (Vitamina B1) 0.09

Ribaflavina (Vitamina B2) 0.14


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Concepto Valor

Niacina (Vitamina B3) 1.90Pirodoxina (Vitamina B6) 0.28

Ácido fólico, mg (Vitamina M o vitaminaB9) 62.00

Cobalamina, mg (Vitamina B12) -

Predominante ácido oleico; predominante ácidolinoleico.

Fuente: Muñoz y Ledezma (2002).

Alimentación humana

Algunos avances realizados en tecnología de alimentos

han permitido obtener y utilizar la pulpa de palta como

base para una gran variedad de productos sobre todo

untables, como también la producción de mitades y

cubos congelados. Todos ellos productos que han

logrado una amplia aceptación en el mercado.

A ellos se han sumado: la pulpa de palta deshidrata y

lista para la preparación de guacamole, la extracción

de aceite de palta con características más o menos

similares al aceite de oliva que además es empleado en

la elaboración de pan y en la industria farmacéutica y de cosméticos.

Cosmético

El aceite de palta tiene enormes ventajas como cosmético. Es reconocido como un óptimo agente

en la penetración trans-epidémica, permitiendo con ello que se nutran las diferentes capas de la

piel. Hoy se lo utiliza cada vez más en la

industria cosmética como ingrediente en sus

fórmulas, extractos, esencias naturales y en

productos dedicados no sólo al cuidado de la

piel sino también del cabello. En especial, es en

Israel donde se comenzó a utilizar la palta como

elemento cosmético, tras analizar y estudiar lacomposición de los cuatro aceites que la


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componen: la vitamina E (por su alto poder antioxidante),vitamina C (requerida para la

renovación y crecimiento de tejidos en todo el cuerpo, para formar el colágeno necesario en lacicatrización, y para otorgar tersura y luminosidad al rostro, etc.), la vitamina A ( para el

tratamiento del acné, soriasis, machas producidas por el sol, etc.) y la glutationa ( también

antioxidante).

Es síntesis, su aceite es utilizado en la preparación de cremas hidratantes, geles de baño,

acondicionadores para el cabello, lápices labiales, lociones bronceadoras y protectores solares.

Farmacéutico

Las capacidades de alta penetración a través de la piel y de transportar sustancias activas, la

convierten en un ingrediente altamente apreciado por la industria farmacéutica, donde se la

utiliza como en la formulación de cremas y pomadas de uso dermatológico.

Otros usos

Algunos metabolitos aislados de las hojas de palta y de la pulpa, de piel y semillas de la fruta,

como también de algunos furanos monoaquilados poseen una importante acción de insecticida y

fungicida.

Se considera que el extracto de las hojas de palta incrementa el catabolismo de los lípidos

acumulados en el tejido adiposo causando una disminución del peso corporal, sin influir en los

niveles de lípidos en el hígado. Sin embargo, aún no ha sido comprobado del todo tales efectos en

el ser humano.

Se menciona además que la cáscara de la palta permite ser un laxante casero. Y las hojas y el

caroso son utilizados en la medicina natural para eliminar microbios y parásitos internos.


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2. PRODUCCIÓN Y CONSUMO

2.1. PRODUCCIÓN

2.1.1. CADENA DE VALOR

La producción de la palta comprende tres fases antes de llegar al consumidor final.

Fase primaria

Plantación y cosecha: se realiza a través de dos métodos; el primero es el que planta

directamente la semilla en el suelo; el segundo es por medio del injerto, realizado por lo general

en los viveros. Se considera que la plata

injertada permite un mejor ciclo del árbol de

la palta, una mayor producción aunque será

menos inmune a las enfermedades.

La variedad de palta Hass se calcula puede

llegar a producir hasta 1.000 a 1.500 frutos al

año, aproximadamente a los 10 años de vida

del árbol.

Selección: se realiza al recortar los pedúnculos (las ramitas que sostienen al fruto), seleccionando

la palta. Se califican los frutos que son para exportación, sobre todo aplicando criterios de calidad

y tamaño.

Empacado: inicia con el proceso de pre-enfriamiento de las paltas seleccionadas y cosechadas, se

las deja en pallets por 24 horas, para disminuir la temperatura del producto. Luego se lava el fruto

con agua y con una solución fungicida. Acto seguido, se procede con el secado del fruto y con un

ligero cepillado, para darle brillo.

Se empaca en cajas de 4 ò 6 kg. dependiendo el país de destino o zona, estas cajas se estiban

sobre bases de madera o de fibra de vidrio (pallets) capaces de soportar hasta 1.200 kg.

Almacenamiento: se las mantiene en atmósferas controladas para conservar su calidad y estado.

Temperatura: se debe mantener a una temperatura de 7° centígrados, de manera que la vida del

fruto pueda alcanzar hasta las 2 semanas.

Fase industrial


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Como producto industrializado tienen una vida útil más larga y pueden almacenarse por un

tiempo prolongado, sin mayores cuidados como requiere la palta.

La industrialización de la palta tiene dos principales subproductos: el aceite y el guacamole.

a. Aceite de palta

Según la variedad de la palta los niveles de aceite encontrados en la pulpa pueden llegar

hasta el 25%, con valores promedios de entre 15-19%. Lo cual permite lograr

rendimientos de alrededor del 10% de la fruta fresca. La composición del aceite crudo de

palta contiene entre 80 a 85% de ácidos grasos insaturados así como un importante nivel

de materia insaponificable. Debido a su alto contenido en ácidos mono insaturados, se lo

compara en calidad nutricional al aceite de oliva.

El aceite luego de un proceso de prelavado es obtenido del decantador a fin de separarlo

completamente del agua y de la grasa.

Como hemos descripto precedentemente, el aceite de palta se lo utiliza en:

- la industria cosmética, como rehidratante para la piel seca y combatir arrugas,

mejorar el cutis, etc. y

- la industria alimentaria, como aceite gourmet.

b. Pulpa y guacamole

El producto de pulpa con mayor aceptación es el guacamole: salsa de palta y con especias.

En México el guacamole se usa como salsa para todo tipo de alimentos, y en las cocinas

internacionales es utilizada como aderezo de los platos principales. Por ejemplo, enEE.UU. se la come junto a los llamados “totopos” o como salsa para guisos de carne,

ampliamente difundida en la comida “Tex-Mex”.

La realización del guacamole industrial se basa en la pulpa de palta procesada con la

adición de antioxidantes y conservantes, además de algunas especies.

Existen múltiples procesos de conservación de la pulpa de la palta pero es la congelación

la que es considerada la mejor y a partir de la cual se pueden obtener la base para

productos tales como las salsas o los condimentos para alimentos como papas y galletas

saladas.

Las pulpas almacenadas a temperatura de – 18°C conservan durante más tiempo sus

características iniciales. Sin embargo, su calidad comienza a decrecer después de los tres


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meses en almacenamiento, otro de los inconvenientes es la pérdida importante de

textura que ocurre después de la descongelación debido a la destrucción celular.

Fase de comercialización

Para la fase de distribución y comercialización se recomienda considerar una serie de

ítems que permitirán alcanzar óptimos resultados y una mejor conservación del producto:

- los requerimientos del mercado: dimensiones y especificaciones especiales.

- cantidad del producto: por empaque en peso, número de frutas por empaque, etc.

- resistencia mecánica: el empaque debe resistir los esfuerzos a lo largo del transporte,

almacenamiento y comercialización de la fruta, bajo condiciones de enfriamiento y

alta humedad relativa.

- ventilación, se debe corroborar o asegurar la circulación del aire frío a través de las

cajas para enfriar a la palta y evitar la acumulación de gases en los empaques.

- costo y disponibilidad en el mercado. El empaque representa una gran proporción del

costo del producto empacado, lo que obliga a una selección cuidadosa del empaque y

sus materiales.

Se recomienda el uso de camiones refrigerados para el transporte de la palta. Las

fluctuaciones de temperaturas provocan la condensación de agua sobre la cáscara de

la fruta y esto favorece su deterioro patológico y le resta vida comercial.


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Cadena de valor de la palta:

2.1.2. Oferta - Producción mundial

Desde las últimas cuatro décadas el mercado de la palta se halla en una etapa de expansión o

crecimiento. Según datos de la FAO, la producción mundial del fruto se ha cuadruplicado en los

últimos años. Con una tasa media de crecimiento en el período 1973-2003 del 4%. En el 2013 se

produjo un total de 4.717.102 ton. y en un área cosechada de 516.485 ha.

Plantación: se planta

a una distancia entre

cada palto de 7 a

Insumos:

semillas,

fertilizantes,

plaguicidas,

riego

Recolección: manualmente 2

veces al año. Se calcula untotal por cada palto de 300 a

800 kg. de fruta.

Fase primaria

Selección en fresco

se procede al recorte, donde

se aplican criterios de

exportación.

Fase industrial

se transforma en:

Aceite Guacamole

o pulpa

- aceite de palta

- aceite para cosméticos

- aceite productos

farmacéuticos.

mercado

nacional

mercado

internacional

Empacadoras

Almacenamiento

Intermediarios

Mayoristas:

- supermercados,

- centrales de

abasto

Minoristas:

- comercios,

-restaurantes

Importadores

Fase

comercialización

CONSUMO


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La palta se produce hoy en más de 46 países, 26 de ellos están ubicados en el hemisferio norte, la

mayor producción se concentra en el continente americano, con el 70,33% del total en el 2013,

seguida por África (15,21%) y Asia (10, 95%).

Gráfico N°2: Cantidad producida de palta y superficie cultivada a nivel mundial según

continentes (en Toneladas y Hectáreas) – 2013.

Fuente: elaboración propia en base datos FAOSTAton.

Datos gráfico N° 2:

ContinenteCant. prod.

ton. %Ha.

Cosechadas %

América 3.317.609,00 70,33 332672 64,41

África 717552 15,21 93368 18,08

Europa 90010 1,91 23004 4,45

Asia 516512 10,95 51490 9,97

Oceanía 75419 1,60 15952 3,09

Total 4.717.102,00 516.486,00

Cabe destacar, que la producción de palta es bastante irregular a lo largo de los años, varios

factores pueden afectarla provocando su reducción. Entre ellos se indican: las plagas y las

enfermedades que se presentan a lo largo del desarrollo del fruto, además de la falta demecanización del campo.

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América Europa Asia Oceanía Africa

Ha. 2013

Tn. 2013


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Los rendimientos productivos también han sido significativos a nivel mundial. Y considerando los

continentes se observan diferencias, como se puede observar en la Tabla N°5. En efecto, elrendimiento anual de la producción mundial en el 2013 alcanzó los 91.330,79 (Hg/ha), según

datos de la FAO, un 24% más del verificado en 1993 de 68.551,70 (Hg./ha.). México en especial

registró, en el mismo año, un rendimiento de 101.760,70 (Hg./ha.), con un incremento del 15%

respecto al registrado hace 20 años (1993: 85.672,05 Hg./ha.).

En los 5 continentes es sobre todo en Asia donde en los últimos 40 años se ha mostrado una

tendencia al aumento de los rendimientos productivos de

palta.

De las diferentes variedades de palta es la Hass la más

cultivada a nivel mundial, introducida en el mercado global

en el 1960. Inclusive se indica que uno de los hitos de la

industria mundial de palta está marcado por el predominio

de ésta sobre la variedad Fuerte. Preferida entre los

productores y consumidores por su prolongada estación de cosecha y alta calidad.

Gráfico N°1: Evolución histórica de la producción mundial de palta – (en Toneladas)

Fuente: Datos FAOSTAton.

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Datos del Gráfico N° 1- Datos FAOSTAT

Tabla N° 4: Rendimientos anuales de palta en cada continente – en Hg./ha.

Continentes 1973 1983 1993 2003 2013

América100.668,81 87.737,87 72.528,42 96.905,33 99.726,17

África46,152,62 57.344,36 76.790,37 51.197,55 76.852,03

Asia

50.117,73 45.298,18 58.925,74 115.703,08 100.313,07

Europa120.000,00 77.358,49 37.547,54 47.435,27 39.128,72

Oceanía198.121,21 77.086,96 35.934,35 51.197,15 47.278,71

Mundo87.796,15 78.203,30 68.551,70 89.181,70 91.330,79

Fuente: Datos FAOSTAT

AñoCant.

producida AñoCant.

producida

1993 1.966.899,00 2005 3.420.354,00

1994 2.056.339,00 2006 3.658.391,00

1995 2.136.187,00 2007 3.613.378,00

1996 2.235.474,00 2008 3.444.317,65

1997 2.201.047,00 2009 3.963.178,61

1998 2.331.473,00 2010 3.916.699,95

1999 2.494.407,00 2011 4.266.672,22

2000 2.706.817,00 2012 4.470.007,51

2001 2.785.890,00 2013 4.717.102,10

2002 2.949.638,00

2003 3.174.289,00

2004 3.215.542,70


21/85

Gráfico N°3: Evolución histórica de la producción mundial de palta, rendimientos y superficiecosechada.

Los mayores productores de palta, según datos del 2014, son: México, Indonesia, República

Dominicana, Estados Unidos, Colombia, Perú, Kenia y Chile.

Gráfico N°4: Los 10 principales productores mundiales de palta en el 2014. (en Toneladas)

Fuente: Datos septiembre 2014 publicados en www.mapsoworld.com

Produccion mundial de palta Ha. Cultivada

Produccion mundial de palta RendimientoProduccion mundial de palta Produccion T.

2013 2003 19931983

1973

516.485 355.935286.922 214.326

133.144

9,13 8,92 6,86 7,82 8,78

4.717.102

3.174.289

1.966.8991.676.100

1.168.953

1.316.104

294.200290.011

245.000219.352

215.000

186.292

160.000

159.903

145.000

0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

1.400.000

http://www.mapsoworld.com/http://www.mapsoworld.com/http://www.mapsoworld.com/http://www.mapsoworld.com/


22/85

22


La producción mexicana verificó en los últimos 10 años un aumento del 38% (2003-2013). Pero es

en Ruanda donde se registraron los mayores incrementos, de casi el 80% seguidos por los

peruanos de aprox. el 65%, kenianos con el 63% y colombianos, del 46%.

Gráfico N° 5: Producción mundial de palta según los países en el 2013 (en Toneladas).

Fuente: Datos FAOSTAton.

0,00500.000,00

1.000.000,001.500.000,00

Argentina

Bolivia (Rep.Plurinacional)

Brasil

Bosnia Erzegovina

Chile

China

Colombia

Costa Rica

Espana

Estados Unidos

Kenya

Guatemala

Grecia

Indonesia

Israel

MexicoPeru

Portugal

Rep. Dominicana

Venezuela

4.015,00

5.667,67

157.482,00

1.100,00

164.750,00

112.000,00

303.340,00

26.733,00

69.400,00

175.226,00

191.505,00

95.977,00

2.000,00

276.311,00

91.904,00

1.467.837,00

288.386,64

17.500,00

387.546,04

113.841,95

Toneladas


23/85

Los principales países productores:

México encabeza la producción mundial con un millón de toneladas anuales (1.467.837 ton. en el2013). y la distribución mundial con el 45% de las exportaciones.

La producción mexicana se realiza en más de 28 estados, pero precisamente en el estado de

Michoacán alcanza el 85% de la producción nacional total, seguido por aquellas realizadas en los

estados de: Jalisco (3%), Morelos (2,4%), Nayarit (2,3%), Estado de México (1,9%), Guerrero (1,1%)

y Yucatán (0,9%).

La importancia y centralidad de la producción de Michoacán es tal que, por ejemplo, es el único

estado autorizado a exportar palta Hass a Estados

Unidos. En el 2012, un total de 71.803 hectáreas

del estado adquirieron la certificación de

inspección otorgadas por el Departamento de

Agricultura Nacional: APHIS (Animal and Plants

Health Inspection Service), necesaria para exportar

directamente a su país vecino, y más de 24

municipios del Estado de Michoacán recibieron

también la certificación para exportar al país

vecino.

Si bien la palta de este país es producida durante todo el año, alcanza su mayor pico entre los

meses de octubre a febrero.

Por otra parte, la variedad Hass es la que predomina en los cultivos de producción nacional,

representando casi el 98% del total de las áreas cultivadas.

Las cosechas mexicanas se calculan que oscilan entre las 8 o 10 toneladas por hectárea a 14 ó

16 toneladas por hectárea, según el tipo de tecnología utilizada (para la cosecha realizada

entre 2012/2013). Se estima, además, para los próximos años una producción que rondará

entre los 15 a 20 toneladas por hectárea.

En los últimos años, se han registrado graves problemas vinculados a la seguridad en el rico

estado agrícola de Michoacán, que han afectado la vida de los cosechadores y por lo tanto

también su producción. Tales hechos están ligados al narcotráfico y a las guerrillas de

autodefensa, situación que dificulta la seguridad local y las cosechas5.

5 Algunos de artículos publicados de referencia: http://www.forbes.com.mx/el-narco-y-el-precio-del-aguacate/

Paltas en el mercado de Michoacán

http://www.forbes.com.mx/el-narco-y-el-precio-del-aguacate/http://www.forbes.com.mx/el-narco-y-el-precio-del-aguacate/http://www.forbes.com.mx/el-narco-y-el-precio-del-aguacate/http://www.forbes.com.mx/el-narco-y-el-precio-del-aguacate/http://www.forbes.com.mx/el-narco-y-el-precio-del-aguacate/


24/85

24


En la zona del Caribe, la producción de palta se concentra especialmente en la República

Dominicana6, con el 8% de la producción mundial (387.564 ton. en el 2013).

Gran parte de la producción dominicana se destina al consumo interno pero un 20% es exportado

a los grandes centros de consumo mundiales.

Dado los ingresos que generan y la cantidad de familias que viven gracias a las rentas del cultivo,

la producción de palta en la Isla ha sido objeto de políticas de promoción y desarrollo desde el

2012. Es así que el Ministerio de Agricultura Dominicano con el fin de sostener a los productores

locales, activó programas destinados a la: entrega de suministros, formación agrícola, certificación

de prácticas agrícolas, gestión y marketing, reparación y manutención de los caminos, además de

la constitución de un Fondo Especial de Desarrollo Agrícola (FEDA) que través del Banco Agrícola

financió a productores de palta en la Isla Sa Cristóbal (en Cambita y Garabito) además de otras

iniciativas. Todo ello llevó a duplicar la cantidad de productores dedicados al cultivo de palta, y a

alcanzar un nivel de exportaciones que superan hoy los 25 millones de dólares7 (en el 2014

alcanzaron los U$D 25.733.000) dirigidas sobre todo a Estados Unidos, Francia y Países Bajos.

La producción dominicana se caracteriza por sus altos rendimientos. En efecto, constituye uno de

los productores mundiales con más altos rendimientos sobre la totalidad de territorio en los

últimos diez años (1993-2003): (210.415 Hg./ha.), junto a Palestina (283.226 Hg/ha.), Samoa

(307.254Hg./ha.) y Líbano (140.464 Hg/ha.) - Datos de FAOSTAton.

En Estados Unidos, la producción se concentra principalmente en tres estados: California, Florida

y Hawái. Sin embargo, es en el estado de California donde se produce casi el 90% del totalnacional y ello a pesar de estar condicionada o limitada por la presión que ejerce el desarrollo

urbano y el alto costo del agua de riego, necesaria para sostenerla. California es donde además se

registra el mayor consumo de palta per cápita de todo el país. En el 2013, la producción

https://news.vice.com/es/article/michoacan-origen-y-cronologia-de-la-guerra-contra-el-narcotrafico-en-mexico https://www.veoverde.com/2014/01/el-aguacate-mexicano-peligra-por-el-conflicto-en-michoacan/

6 Se produce sobre todo en las áreas de: San José de Ocoa, Cambita (San Cristóbal); Villa Trina (Espaillat);

Altamira y Mamey, de Puerto Plata; Amina (Valverde); Las Calimetes (Elías Piña); Padre Las Casas (Azua); Los

Arroyos, (Pedernales); en Peravia y en Neyba.

7 Datos publicados en http://www.freshplaza.com/article/107278/Dominican-Republic-Avocado-exports-generate-more-than-US-30-million en base al Diario Libre.

http://www.freshplaza.com/article/107278/Dominican-Republic-Avocado-exports-generate-more-than-US-30-millionhttp://www.freshplaza.com/article/107278/Dominican-Republic-Avocado-exports-generate-more-than-US-30-millionhttp://www.freshplaza.com/article/107278/Dominican-Republic-Avocado-exports-generate-more-than-US-30-millionhttp://www.freshplaza.com/article/107278/Dominican-Republic-Avocado-exports-generate-more-than-US-30-millionhttp://www.freshplaza.com/article/107278/Dominican-Republic-Avocado-exports-generate-more-than-US-30-million


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estadounidense llegó al 3% de la producción mundial (175.226 ton.), con un superficie cultivada

de 26.138 ha. En la actualidad la producción se ha visto gravemente afectada por las fuertessequías.

En Perú, las características agroecológicas de la costa, de los valles interandinos y de la selva alta

peruana, poseen las condiciones óptimas para la producción de palta, durante todo el año. Y es

precisamente allí donde se concentra casi el 60% de la producción nacional, en los estados de:

Lima, Junín y Libertad.

La producción peruana de palta se caracteriza por un crecimiento importante. En la actualidad es

uno de los principales puntos de exportación y de producción mundiales. En el 2013 produjo el 6%

del total mundial (288.386, 64 ton.) con un incremento del 65% con respecto a los registradoshace diez años. La principal variedad de palta para exportación producida en tierra peruana como

los demás países es la Hass (el 93%) seguida por la Fuerte.

Venta de palta en Perú


26/85

26


El 30 de junio de este año firmó con China, después de 6 años de negociaciones, para vender palta

en su mercado. Y además de ello, ya 4 empresas peruanas con sede en Apurimac obtuvieron el

certificado global que les permite exportar directamente en la Unión Europea.

En el continente asiático, en la Isla de Java,

Indonesia, la mayor producción de palta se

realiza en la zona Oeste (en los distritos de

Garut, Sukabumi y Cianjur) seguida por aquella

del Este. Es en éstas zonas donde la producción

de palta alcanza su pico entre los meses de

octubre a marzo. En el 2013, Indonesia produjo

el 6% del total de paltas producidas a nivel

mundial (276.311 toneladas) y el 53% de la

producción de paltas en Asia (516.512 ton. datos FAOSTAT) y ocupando la segunda posición

mundial.

También en Colombia la producción de palta ha tenido un crecimiento significativo, alcanzando

en el 2008 el séptimo lugar entre los productores mundiales, y en el 2014 el quinto lugar. De las

4.800 ha. cosechadas en el 2008 se pasó a 9.600 ha. en el 2014. Dado los altos niveles de consumo

interno y la falta de tecnificación de los procesos productivos, indispensables a la hora de

responder a las exigencias de los mercados externos, la producción colombiana no logrado aún

colocarse entre los principales exportadores, a pesar de

los altos niveles de producción. Sin embargo, está

trabajando para lograr entrar en el mercado

estadounidense mediante por ejemplo la creación del

CORPOHASS (Comité Nacional de productores y

exportadores de palta de Colombia) que representa los

intereses del sector en los mercados nacionales e

internacionales8.

Si bien la producción colombiana se concentra en tres

8 http://www.portalfruticola.com/noticias/2013/04/15/colombia-productores-y-exportadores-de-aguacate-hass-conforman-comite-nacional/?pais=otrospaises

Productor de palta en Indonesia

Plantación de palta en Chile


27/85

departamentos9 , en la actualidad se ha extendido a aquellos de tradición cafetera.

La producción chilena de palta, verificó un fuerte desarrollo a partir de la década de los ‘90 con

una tasa de plantación que alcanzó los 1.201 hectáreas anuales plantadas, en la década de los ’80

estaba alrededor de las 1.000 hectáreas por año. Además a causa de la rentabilidad y de las

mejoras en la gestión de la producción realizadas en los últimos años las áreas cultivadas y las

cantidades cosechadas se duplicaron. En efecto, de acuerdo a su producción, el país se halla entre

los 8 principales productores mundiales. En el 2013, registró una producción total de 164.750 ton.

sobre una superficie de cosecha que representa menos del 7% de la mundial, es decir de

36.355ha. y en el 2014 fue de 31.727 ha.

Sin embargo, hoy debido a las graves sequías y severas heladas, sobre todo en la zona de mayor

producción: Valparaíso, la producción ha disminuido. Se expresa además que tal baja podrá, junto

al incentivo generado por el tipo de cambio, provocar una falta de disponibilidad de oferta del

fruto en el mediano plazo en el mercado local.

La producción se concentra específicamente en la regiones de: IV de Coquimbo, V. de Valparaíso y

Metropolitana, todas con más del 55% de la superficie total plantada en el país.

La producción keniana, como se había indicado precedentemente, es una de las que a nivel

mundial junto a la ruandés ha verificado una variación anual de crecimiento entorno del 7% en los

últimos 10 años, con una tasa de media de crecimiento en los últimos 40 años de 1027% (1973-

2013)10. La palta se produce en amplias zonas

agroecológicas, a diferentes alturas y en varias

provincias de Kenia11 ubicadas en la zona Central y

Este del país. Y principalmente se desarrolla a

través de productores de pequeña escala (aprox.

el 85%), la cual representa el 4% del total mundial,

y el 27% de la producción africana, sobre un total

9 Antioquía, el eje cafetero compuesto por: Caldas, Risaralda, Quindío, la Región Nororiental del Valle delCauca; y el Nord-Occidente de Tolima.

10 Según datos FAOSTAT se consideró que la producción en 1973 alcanzó los 17.000ton. y en el 2013:191.505ton.

11 Aprox. el 70% de palta es cultivado en Muranga, Kiambu, Thika, Embu, Meru, Taita Hills y Kitale.

Empresa productora de palta en Kenia

Comentado [u1]: gramática

Comentado [u2]: producción


28/85

28


de superficies cosechadas que representan el 2% de las hectáreas a nivel mundial.

La producción keniana, estuvo limitada por mucho tiempo por distintos factores tales como: las

pestes y enfermedades, la insuficiencia de variedades superiores y de materiales para la

producción, prácticas pobres de gestión agrícola, pocos caminos, falta de información de acceso a

los mercados, etc. Sin embargo, diferentes proyectos en particular de cooperación internacional

dirigidos a afrontar tales problemas han permitido superar los obstáculos o condicionantes de su

producción, y llevar a cabo una producción que maximiza sus potencialidades. Como por ejemplo,

se desataca el proyecto trianual (2014-2017) desarrollados por el ITC junto a fondos holandeses

(del “Netherlands Trust Fund”), dirigido a mejorar la productividad y las capacidades de

exportación del país africano12 mediante la formación a las pequeñas y medianas empresas sobre:

planeación y promoción de la exportación, requisitos y certificaciones internacionales de

exportación, buenas prácticas de producción agrícola, gestión pre y post cosecha, control de

gestión de la mosca de la fruta, etc.

2.1.3. Costos de producción

Se afirma que los costos de implementación y de mantenimiento del palto son similares por

hectárea a los de las plantas cítricas. Se calcula, además que a partir del tercer año, por lo general,

se puede realizar la primera cosecha comercial, lo cual significa contar con una entrada y por lo

tanto una reducción de los iniciales costos de producción. A partir aproximadamente del séptimo

año, la producción dependerá de las condiciones climáticas que predominan en el momento defloración, período que determina el volumen de la palta a cosechar y el cual junto a un sistema de

riego garantiza una producción más estable y elevada, con costos menores a los primeros.

Los costos de producción varían de país en país.

En Michoacán, México, los costos de producción varían de U$D 3,39/hectárea, considerando

una tecnología de producción básica, a U$D 4,50/hectárea con mayor tecnología, que incluye:

maquinaria y sistemas de irrigación. Se evidencia que en el caso mexicano muchos

productores han implementado a los fines de exportar, el programa de seguridad alimentaria

12 Para mayor información:http://www.intracen.org/uploadedFiles/intracenorg/Content/Redesign/Projects/NTF_3/publication(2).pdf

http://www.intracen.org/uploadedFiles/intracenorg/Content/Redesign/Projects/NTF_3/publication(2).pdfhttp://www.intracen.org/uploadedFiles/intracenorg/Content/Redesign/Projects/NTF_3/publication(2).pdfhttp://www.intracen.org/uploadedFiles/intracenorg/Content/Redesign/Projects/NTF_3/publication(2).pdf


29/85

norteamericano siguiendo las recomendaciones que allí se hacen en materia de producción, y

por lo tanto con costos mayores a los considerados.

2.1.4. Precio internacional de la palta

El precio anual al productor de la palta por tonelada, registrado en el 2012 (según datos

FAOSTAT), de algunos de los países productores fueron:

Precio al productor U$D /ton.2012

Chile 1.553,50

Colombia 1.596,90

Indonesia 647,00

Kenia 266,70México 958,90

Perú 772,70

El índice de precio al productor de palta en el 2012, según datos de la FAO:

PaísesIndice anual

U$D.

Brasil 200,36

Chile 207,34

Colombia 195,03

Rep.Dominicana 116,94

Indonesia 165,05Kenya 283,22

México 174,75

Perú 212,5

Ruanda 169,58

EE.UU. 104,67

2.1.5. Productos procesados a base de palta en algunos países importadores

Algunos de los productos procesados a base de palta a disposición en los distintos mercados

(europeo y norteamericano):


30/85

30


Francia: www.carrefour.fr

Gazpacho a base de palta - BiológicoLa Brique1 Lt.€ 7,72

Guacamole – puré palta con especies.Old El Paso.320 gr.

€ 3,36

Aderezo para la preparación de guacamole.Old El Paso.20 gr.€1,78

Champú y crema acondicionador para cabellos muysecos y friz a base de aceite de palta.

GarneirChampú: €2,88

Crema acondicionador: €4,71

Jabón dermatológico para rostro y cuerpo a base deaceite de palta.Diadermine100 gr.€0,92


31/85

Estados Unidos: www.walmart.com

Aceite de puré de paltaRoland240 gr.U$D. 7,30

Aceite de palta virgenChosen Foods500 ml.U$D 11,48

Aderezo para la preparación de Guacamole.Mc.Cormick28 gr.U$D 0,88

Puré para bebes a base de ananás, peras y palta.Beech Nut

Natural (no OGM).120 gr.U$D 0,98

Papas fritas con aceite de palta y sal marina.Boulder Canyon149 gr.U$D 3,40

http://www.walmart.com/http://www.walmart.com/http://www.walmart.com/http://www.walmart.com/


32/85

32


Pantene Pro-V champú y acondicionador a base

de aceite de palta.Acondicionador de 591 ml. U$D 3, 98Champú de 373 ml. U$D 3,84

La distribución de la palta principalmente es el resultado de las condiciones climatológicas

y edafológicas que prevalecen, sobre todo, en el continente americano (las ideales para

que el fruto pueda alcanzar la madurez y un óptimo desarrollo). En efecto, la distribución

(comercialización) depende de la estacionalidad de la producción de la palta de cada país

productor. Por ejemplo, México lidera el comercio internacional de las exportaciones

porque tiene además la capacidad de proveer la palta durante todo el año. En el mercado

europeo los principales abastecedores de palta durante el invierno (de septiembre a

octubre) hasta mayo y junio (verano) son los productores situados en el Hemisferio Norte:

Israel, España y México. Luego, durante el verano son: Kenia y Sudáfrica los que proveen

de palta al mercado europeo, junto a algunos países sudamericanos.

Tabla N° 5 .-Estacionalidad de la producción mundial de palta – variedad Hass.

País Ene Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

Hemisferio Norte

MexicoEE.UU.

España

Israel

Hemisfero Sur

Sudáfrica

Argentina

Australia

Nueva Zelandia

Chile

Brasil

Kenia

Perú


33/85

2.2. CONSUMO

El consumo de palta ha registrado la misma tendencia de aumento verificada en la producción.

En la misma medida que en la actualidad muchos países producen palta para la exportación,

aumentando las áreas destinadas a su cultivo, así la venta de palta se ha vuelto cada vez más

familiar en los diferentes mercados locales y en consecuencia también su consumo.

Se estima que el consumo mundial aparente ha sido de 4.800.316 ton. en el 2013, es decir un 51%

mayor del registrado hace diez años (2003, datos FAOSTAT)13.

Si bien la palta es consumida principalmente como fruta fresca, cada vez más ha adquirido mayor

valor su consumo como producto procesado sea como pasta, a través del conocido guacamole o

bien simple puré, que como aceite utilizado en la industria de cosmética, farmacéutica y también

culinaria.

En efecto, al ser una fruta muy versátil, es utilizada bajo una gran variedad de formatos como:

puré de palta, en rebanadas y/o trozos envasados, deshidratadas o secas, hasta como aceite

prensado en frío, el que incluso puede constituir la base de cremas para la piel o

acondicionadores para cabellos.

Es precisamente su versatilidad, la que le ha facilitado la expansión de su consumo alrededor del

planeta.

Otro factor que ha favorecido su mayor consumo a nivel a mundial, es la llegada e incorporación

en los varios mercados, de las paltas provenientes del hemisferio sur en épocas del año diferentes

a las habituales y a precios además diferentes (como por ejemplo, representan las ventas de

paltas de Chile, Australia, Argentina y Brasil en los mercados europeos, etc.).

Como indicamos, entre las diferentes variedades de palta, la Hass es la más consumida y

obviamente la más producida a nivel mundial. El predominio de esta variedad sobre la llamada

“Fuerte”, en los últimos veinte años, ha fijado un hito en la industria de paltas, como hemos

indicado en precedente.

Las propiedades nutricionales y funcionales de la palta para la salud, han también sin duda

ayudado a expandir su demanda, tal como se verifica con otros productos frescos y saludables a

nivel mundial. O sea, el aumento del consumo mundial de palta, no se mantiene ajeno a las

tendencias de los nuevos patrones de consumo, más atentos a consumir productos saludables.

13 Se calcula que el consumo aparente mundial de palta en el 2003 fue de 3.175.158 ton. sobre la base deuna producción mundial de 3.174.289ton. un total exportado de 433.742 ton. e importado de 432.873ton.


34/85

34


Los mayores consumidores mundiales de palta coinciden con los mayores productores. De hecho,

se registra un mayor consumo de palta en: México, Rep. Dominicana, Estados Unidos, Indonesia,

Brasil, Colombia, Perú, Chile y Kenia. A éstos se suman otros consumidores representados por los

países importadores: Francia, España, Canadá y Japón.

México lidera el consumo, con un consumo per cápita del 7kg. en el 2013, seguido por gran parte

de los principales productores americanos: Colombia (6,3 kg per cápita), Perú (5,7 kg. per cápita),

Chile (4,6 kg./per cápita anuales), Venezuela (3,7 kg.) y Rep. Dominicana (3,5 kg. per cápita).

Gráfico N° 6: Consumo per cápita de los principales países consumidores – en kg. /2013.

Fuente: datos FAOSTAT- ITC Trademap (elaboración propia).

Tabla N°6: Consumo aparente de palta en los principales países productores e consumidores.

Datos 2013.

PaísesProducción total

2013 en ton.Consumo aparente

en ton.

Mundo 4.717.102,00 4.800.316,00

México 1.467.837,00 906.556,00Estados Unidos 175.226,00 703.808,00

Indonesia 276.311,00 276.075,00

7,4

2,2

1,1

6,3

0,8

3,5

11,5

0,6

5,7

0,80,5

1,6

3,7

4,6

3,8

0,8

3,8

0

1

2

3

4

5

6

7

8


35/85

PaísesProducción total

2013 en ton.Consumo aparente

en ton.

Colombia 303.340,00 306.702,00

Brasil 157.482,00 153.214,00

Rep.Dominicana 387.546,00 366.938,00

Francia 9,80 85.411,80

Portugal 17.500,00 18.195,00

España 69.400,00 46.940,00

Reino Unido 0,00 39.474,00

Italia 0,00 5.637,00

Suiza 0,00 7.871,00

Suecia 0,00 19.614,00

Noruega 0,00 8.781,00

Rep. Checa 0,00 1.218,00Perú 288.386,00 173.871,00

China 112.000,00 113.498,00

Camerún 75.989,00 75.987,00

Japón 0,00 60.458,00

Corea del Sur 0,00 722,00

Canadá 0,00 57.488,00

Bosnia 1.100,00 1.124,00

Serbia 0,00 84,00

Venezuela 113.844,85 113.488,85

Chile 164.750,00 80.272,00

Israel 91.904,00 29.589,00

Sud Africa 89.999,00 41.565,00

Kenia 191.505,00 166.556,00Fuente: datos FAOSTAT – ITC Trademap, elaboración propia.

Estados Unidos, ha verificado un crecimiento importante del consumo de palta en los últimos 15

años. Según datos del “Hass Avocado Board” publicados en enero del 201514, en el 2014 la

cantidad de palta consumida en el país duplicó la cantidad registrada en el 2005 y se cuadruplicó

con respecto a aquella del 2000. En la actualidad, la palta ha pasado a constituir en los Estados

Unidos un ingrediente y/o plato común, frecuentemente presente en los menú de los

14

http://www.washingtonpost.com/news/wonkblog/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the-avocado-americas-new-favorite-fruit/

Para una información más completa del mercado de palta en Estados Unidos:http://www.hassavocadoboard.com/sites/default/files/hab-state-of-category2014.pdf

http://www.washingtonpost.com/news/wonkblog/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the-avocado-americas-new-favorite-fruit/http://www.washingtonpost.com/news/wonkblog/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the-avocado-americas-new-favorite-fruit/http://www.washingtonpost.com/news/wonkblog/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the-avocado-americas-new-favorite-fruit/http://www.washingtonpost.com/news/wonkblog/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the-avocado-americas-new-favorite-fruit/http://www.washingtonpost.com/news/wonkblog/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the-avocado-americas-new-favorite-fruit/


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36


restaurantes de variada categoría, en las cadenas de comida rápida (como por ejemplo en Burger

King, Au Bon Pain, Panera Bread Co., etc.) y en los Subway sándwiches de las ciudades incluso

suburbanas. El aumento de su consumo responde en el país norteamericano a:

- la disponibilidad de una oferta mayor todo el año, posible gracias a los acuerdos comerciales con

el principal productor y exportador mundial: México. O sea, la oferta que no ha quedado limitada

a la cantidad y estacionalidad de la producción interna, sobre todo californiana, sino que es

posible disponer de palta durante todo el año.

- otras de las razones es la presencia de una población de origen mexicana relevante en el país. Se

calcula que unos casi 40 millones de personas que viven en el país poseen orígenes mexicanos.

- los cambios de consumo.

El consumo de palta en la Unión Europea alcanza alrededor de 0,5 kg. per cápita. El consumo de

palta en el viejo continente ha variado poco desde los años 90, a diferencia de lo comprobado en

Estados Unidos. Algunos analistas atribuyen el estancamiento del consumo a la falta de

promoción de su consumo en la población.

Cabe destacar, que el consumo europeo varía bastante de país en país. De manera que por

ejemplo mientras Francia mantiene un consumo per cápita, en el mismo período de estudio:

2013, entorno a los 1,5 kg., Alemania y otros países tiene un consumo por debajo de la media

europea, es decir menos de 0,5 kg. per cápita.

Reino Unido junto a España y Portugal son los países con un consumo de palta un poco más

dinámico, y que siguen en cuanto a volumen al verificado en el mercado francés.

En particular, el nivel de consumo alcanzado en el mercado inglés se atribuye a las campañas de

marketing y promoción realizadas por sus principales vendedores mundiales por más de 10 años,

como por ejemplo, la campaña realizada por la sudafricana: “Avocado Growers Association” , con

actividades promocionales en el país anglosajón.

España además de ser el principal proveedor de paltas al resto de Europa, excepto durante el

verano, presenta un mercado de consumo bastante estable, el que aumentó durante el período

que va desde el 2008 al 2010, y que acompaña la tendencia de consumo registrada de frutas

frescas y secas.

En el continente americano, el mercado mexicano es el que registra el mayor consumo mundial

concentrado en las principales ciudades productoras (México D.F, Jalisco, Puebla, San Luis Potosí,Tamaulipas, Chihuahua, Guanajuato, Baja California y en Michoacán). El mercado de consumo


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mexicano se caracteriza por su estabilidad y alta sensibilidad al precio, más que a la relación

calidad precio del fruto.El mercado de consumo chileno se caracteriza por un marcado aumento en los últimos años

como consecuencia de las diferentes campañas de

consumo realizadas, sobre todo, por el Comité de

Palta Hass de Chile. Por medio de tales actividades

promocionales se logró ubicar a la fruta entre las

prioridades de consumo de la canasta familiar

chilena.

Igual tendencia de crecimiento se ha verificado en

el consumo peruano de palta, preferentemente

de variedad Fuerte y que ha seguido a las campañas de promoción del consumo desarrolladas por

el Ministerio de Agricultura, a través del Programa Agrorural en el 2010 y de la Asociación ProHass

de Perú. En efecto, de los 2 kg. per cápita anuales registrados en el 2010 se llegó a los 5,7 kg en el

2013.

El nivel consumo colombiano de palta, sobre todo de variedades diferentes a Hass, es uno de los

más alto del continente (6 kg. per cápita anual). Tal consumo está acompañado por un nivel de

producción nacional bastante alto pero que no deja mucho margen a destinar a la exportación. Su

consumo se caracteriza por una cierta estabilidad durante todo el año, excepto durante el período

de agosto a octubre, cuando existe un cierta reducción de la producción, superada mediante

mínimas importaciones provenientes de Ecuador, Perú y Estados Unidos.

Perfil del consumidor de palta en los países importadores- Estados Unidos.

Según estudios de mercado realizados por el Hass Avocado Board15 y otras instituciones16 se ha

verificado que el perfil del mayor consumidor de palta domiciliado fuera de las áreas de

producción tradicionales y de origen del fruto, se caracteriza por:

- ser principalmente de sexo femenino,

- tener entre 30 y 40 años de edad,

15 El “Hass Avocado Board” realiza periódicamente estudios sobre el perfil del mercado de consumo depalta, y en ellos se puede encontrar la información sobre las características de los consumidores sobre todo

norteamericanos:http://www.hassavocadoboard.com/sites/default/files/2014_hab_tracking_study_brochure_and_report_cards.pdf

16 FAO – “Avocado, Post harvest operations – InPoho “Post-harvest compendium”. 2004.


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38


- haber realizado estudios universitarios y percibir altos ingresos,

- ser sensible al factor precio pero sobre todo a sus características nutritivas y funcionales

para la salud (conciencia de buenos hábitos en la alimentación) y al gusto.

Se calcula que 2/3 de los consumidores

de palta la compran para utilizarla en el

hogar.

Los aspectos en general apreciados por

los consumidores en particular de los

países importadores son: un medida

media del fruto (275 gr.

Aproximadamente), ¾ de la fruta debe

ser madura o listo para comer, no

demostrar ningún daño de insectos y sin residuos tóxicos.

Las demás preferencias varían de país en país.

Las principales modalidades y características de consumo de la palta según las distintas

preferencias de los centros de consumo son:

como fruta fresca, como se observa en México y también en Kenia como en Nigeria,

Brasil y en otros países centroamericanos la palta es consumida como fruta junto a otras

tropicales.

como ingrediente de bebidas y de postres: El

puré de palta viene utilizado en la preparación de

bebidas dulces frías en: Brasil, Filipinas, Indonesia,

Vietnam, Etiopía, Marruecos y sur de la India. Es decir,

la palta es frecuentemente utilizada en la preparación

de “milkshakes” ocasionalmente junto a helados, leche,

chocolate, jugos de frutas y consumido a veces como

postre.


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como ingrediente de platos gourmets y tradicionales: frecuentemente considerados

exóticos o novedosos como en Portugal o Brasil, donde la palta es servida con miel o azúcar y/olima como postre o snack. No así en países como España, Argentina, México o Chile donde se la

utiliza en la preparación de platos salados.

En Sudáfrica, la palta es la base del plato tradicional: Ritz.

En México, es la base del conocido plato tradicional: “guacamole”, consumido junto a las tortillas

de maíz o tostadas y aderezado con especias. En el país del norte, inclusive no existen productos

sustitutivos.

En Colombia también es el ingrediente principal de la sopa tradicional: Ajiaco.

como guarnición: en Australia y Nueva Zelandia se lo sirve comúnmente en los

sándwiches, sushi, tostados o con pollo. En cambio, en Haití es consumida generalmente en el

desayuno con mandioca o con pan. En Estados Unidos, se la agrega a las hamburguesas,

ensaladas, a la carne asada o bien junto a la tortilla de huevos u “omelettes”, y es la base de los

“rolls” californianos.

En México y Centro América, se la sirve junto al arroz, en sopas, ensaladas o con carnes. En Perú

es consumida junto a los tequeños, como mayonesa y servida junto a las parrillas, en sándwiches,

ensaladas o bien junto al atún o pollo. En Chile es comúnmente utilizado el puré de palta como

salsa con pollo, para hamburguesas o salchichas o bien para acompañar a las ensaladas.

aceite que es utilizado en la preparación de platos y también en la preparación de

productos de cosmética.


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40


La extracción en frío del aceite de palta, típicamente refinado es utilizada en la preparación de

productos para el cuidado de la piel, como lociones de protección solar, cremas de limpieza,

cremas varias o bien como ingrediente en los acondicionadores de cabellos y bases de

maquillajes.

3. COMERCIO EXTERIOR

El comercio internacional de la palta ha denotado un fuerte crecimiento.

La demanda internacional de palta proviene principalmente de los países con mayores ingresos.

De acuerdo al Sistema Armonizado17 , las Partidas más relevantes para los exportadores

argentinos que incluyen a la palta son:

Sección II – Productos del reino vegetal

Del Capítulo 08: Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios (cítricos), melones o sandías.

0804 Dátiles, higos, piñas ananás, aguacates, paltas, guayabas, mangos y mangostanes,

frescos o secos.

0804.40 Aguacates palta, frescos o secos.

El comercio internacional de la palta como el de las frutas y frutos comestibles se caracteriza por

ser dinámico, altamente competitivo y cambiante, con una posición importante al interno del

sector agrícola. En los últimos años ha manifestado un notable crecimiento, estimulado por

17 El Sistema Armonizado de Descripción y Codificación de refiere generalmente como "SistemaArmonizado" o simplemente "SA" es una nomenclatura internacional de productos multipropósitodesarrollado por la Organización Mundial de Aduanas (OMA).


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diversos factores tales como: las posibilidades de rápidos aumentos en los ingresos, el interés de

los consumidores por una amplia variedad de productos sujeto a: la frescura, la conveniencia y asu disponibilidad durante todo el año.

Los avances en: la producción, la gestión post-cosecha, los procesos de transformación y las

tecnologías aplicadas a la logística junto al aumento de las inversiones en el sector, han jugado un

papel fundamental en el desarrollo del sector y en su crecimiento productivo, para responder a

tales aumentos en la demanda y a su vez estimularla.

3.1. Exportaciones mundiales de palta

En el 2014, las exportaciones totales correspondientes al capítulo 8, según indicado en

precedente, aumentaron un 6% respecto al 2013, un 8% en relación al 2010, según datos y

cálculos del ITC Trademap. Tales exportaciones alcanzaron un valor total de U$D 102.969.490 (en

miles de U$D), un 0,55% de las exportaciones mundiales totales.

El total de exportaciones de la partida 0804 – a la que corresponden las paltas- en el mismo año

(2014) alcanzaron un total de U$D 8.621.777 (en miles de U$D) un 8% de la totalidad de frutas y

frutos comestibles comercializados, con un crecimiento medio respecto al período 2010/2014 del

11% y del 13% respecto al 2013 (según cálculos del ITC Trademap).

Gráfico N°7: Porcentaje de los valores de las exportaciones mundiales de frutas y frutos

comestibles (capítulo 8) en el 2014

A17%

B13%

C11%

D

11%

E10%

F10%

G8%

H6%

I5%

J4%

K3%

M2%

0,2% 0,1%A

B

C

D

E

F

G

H

I

J


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42


Referencias:

A: Demás frutos de cáscara frescos o secos, incluso sin cáscara o mondadosB: Agrios (cítricos) frescos o secos.

C: Bananas o plátanos, frescos o secos.

D: Demás frutas u otros frutos, frescos.

E: Manzanas, peras y membrillos, frescos.

F: Uvas, frescas o secas, incluidas las pasas.

G: Dátiles, higos, pinas (ananás), aguacates (paltas), guayabas, mangos y mangostanes (frescos o secos)

H: Cocos, nueces del Brasil y nueces de marañón (merey, cajuil, anacardo, cajú) frescos o secos, sin cáscara o mondados

I: Chabacanos (damascos, albaricoques), cerezas, duraznos (melocotones),peras, tamarindos y demás: cocos, nueces delBrasil y nueces de Marañón (merey, cajuil, anacardo, cajú) frescos o secos, sin cascara o mondados as frutos comestibles

J: Frutas y otros frutos, sin cocer o cocidos en agua o vapor, congelados

K: Melones, sandías y papayas, frescos.

M: Frutas y otros frutos, secos, excepto los de las partidas en 08.01

N: Frutas y otros frutos, conservados provisionalmente (por ejemplo: conO: Cortezas de agrios (cítricos), melones o sandías, frescas, congeladas,

Fuente: ITC Trademap

Tabla N°7: Exportaciones mundiales de frutas y frutos comestibles

ProductosAño 2001 Año 2010 Año 2014

Crecimientoanual del valor

de lasexportaciones2010/2014 ITC

Los demás frutos de cáscarafrescos o secos, incluso sin cáscarao mondados 3.181.571 10.598.673 17.259.726 13%

Cítricos frescos o secos. 4.670.879 11.467.447 12.902.739 3%

Bananas o plátanos, frescos osecos. 4.280.848 8.358.515 11.711.217 7%

Las demás frutas u otros frutosfrescos. 2.172.608 7.250.223 11.197.741 11%

Manzanas, peras y membrillos,frescos. 3.405.654 8.803.648 10.231.691 5%

Uvas, frescas o secas, incluidas laspasas. 3.119.706 8.066.139 9.808.246 6%

Dátiles, higos, pinas (ananás),

aguacates (paltas), guayabas,mangos y mangostanes (frescos osecos) 1.714.810 5.507.205 8.621.777 11%


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ProductosAño 2001 Año 2010 Año 2014

Crecimientoanual del valor

de lasexportaciones2010/2014 ITC

Cocos, nueces brasileñas y nuecesde marañón (merey, cajuil,anacardo, cajú) frescos o secos, sincascara o mondados 1.131.384 3.783.443 5.554.309 10%

Albaricoques/damascos , cerezas,melocotones , nectarinas , ciruelasy endrinas , frescos 1.862.639 4.551.607 5.524.457 6%

Frutas y otros frutos, sin cocer ococidos en agua o vapor,congelados 1.013.771 2.976.238 4.216.360 8%

Melones, sandias y papayas,frescos. 1.313.608 2.893.327 3.183.804 4%

Frutas secas 768.235 1.849.126 2.448.091 6%

Otras frutas y frutos secosprovisoriamente conservados(para consumo inmediato) 168.469 181.874 196.357 2%

Cortezas de agrios (cítricos),melones o sandias, frescas,congeladas, 30.738 60.459 112.975 15%

Total 28.834.920 76.347.924 102.969.490 8%

Fuente: datos ITC Trademap.


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44


Gráfico N°8: Valor de las exportaciones mundiales de la partida 0804 que incluye las paltas, en

el 2001, 2004, 2010 y 2014 (en miles de USD).

Fuente: Datos ITC Trademap.

Tabla N°8: Valor de las exportaciones mundiales según producto de la partida 0804, en el 2010 y

2014 (en miles de U$D).

Codigo ProductoValor en 1.000

U$D 2014Valor en 1.000

U$D 2010

Crecimientoanual 2010-

2014 ITC

080440 Paltas, frescas o secas 3.088.708 1.493.671 18 %

080450

Guayavas, mangos ymanostenos, frescos osecos 2.076.150 1.295.176 12 %

08430 Ananás, frescas o secas 1.836.365 1.539.444 3 %

080410 Dátiles, frescos o secos 1.082.522 825.234 11 %

080420 Higos, frescos o secos 536.742 353.668 10 %

Total 8.620.487 5.507.193 11%

Fuente: Datos ITC Trademap

$1.714.810

$3.586.662

$5.507.205

$8.621.777

0

1.000.000

2.000.000

3.000.000

4.000.000

5.000.000

6.000.000

7.000.000

8.000.000

9.000.000

10.000.000

2001 2004 2010 2014

2001

2004

20102014


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Gráfico N°9: Valores de las exportaciones según producto de la partida 0804 – 2014

Fuente: datos FAOSTAT – ITC Trademap.

Las exportaciones de palta en un 45% provienen de México, principal país no sólo productor y

consumidor sino también exportador mundial. Otro 48% de las exportaciones mundiales están

concentradas en 9 países: Países Bajos, Perú, Chile, España, Estados Unidos, Nueva Zelandia, Sud

África, Israel y Francia (datos 2014 – ITC Trademap).

Los Países Bajos se destacan en sus exportaciones a pesar de no constituir un importante

productor, es un importador neto. Ello porque re-exporta gran parte de la totalidad importada,

constituyendo uno de los principales distribuidores comerciales de fruta, y en este caso también

de la fruta exótica en el continente europeo. Se calcula que casi más de 80% del valor importado

es re-exportado, sobre todo en Europa (Alemania, Suecia, Noruega, Francia, Dinamarca, etc.). Se

evidencia, además, que un importante número de las sedes de las más grandes cadenas de

supermercados tienen sus centros de distribución de fruta fresca en los Países Bajos.

Con respecto a otros países, como Israel no gran consumidor de palta, gran parte de su

producción es exportada en particular a Europa (aprox. el 67% en el 201318) durante la estación

invernal. Israel constituye también uno de los principales promotores del consumo de palta en

Europa.

18 Israel produjo un total de 91.904 ton. en el 2013 y exportó un total de 62.315 ton. sin registrarimportaciones.

Paltas, frescaso secas

36%

Guayavas,mangos y

manostenos,frescos o secos

24%

Ananás,frescas o

secas21%

Dátiles, frescoso secos

13%

Higos,frescos o

secos6%


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46


Nueva Zelandia, inició su producción a gran escala sobre todo a fines de los ’80, constituyendo

hoy uno de los principales exportadores o proveedores de éste fruto en Asia. Prácticamente como

Israel exporta un poco más del 40% del valor total producido 19 en: Australia, Japón, Estados

Unidos y en el Sudeste Asiático.

También, la industria de palta en Sud África está orientada en gran medida a la exportación. Poco

más del 50% total producido fue exportado en el 2013 hacia: los Países Bajos, Reino Unido,

Francia y España.

Gráfico N°10: Principales países exportadores de palta en el 2014 (en miles de U$D).

Fuente: datos del ITC Trademap.

19 En el 2013, según datos FAOSTAT y del ITC, la cantidad exportado fue de casi el 67% del total de lacantidad producida (ton.): de 21.025 ton., unos 26Tn de palta importadas y de 14.122 ton. exportadas.

$1.401.144,00

$344.344,00

$306.939,00

$227.632,00

$195.971,00

$111.739,00

$100.838,00

$90.198,00

$84.923,00

$44.505,00

$40.925,00

$- $400.000,00 $800.000,00 $1.200.000,00 $1.600.000,00

México

Países Bajos

Perú

Chile

España

Estados Unidos

Nueva Zelandia

Sud Africa

Israel

Francia

Kenya


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Datos Gráfico N°10: Exportaciones y porcentaje de participación sobre el total mundial.

Países exportadoresExpor Valor FOB 2014

(1.000 U$D) %

México $ 1.401.144,00 45,36

Países Bajos $ 344.344,00 11,15

Perú $ 306.939,00 9,94

Chile $ 227.632,00 7,37

España $ 195.971,00 6,34

Estados Unidos $ 111.739,00 3,62

Nueva Zelandia $ 100.838,00 3,26

Sud África $ 90.198,00 2,92

Israel $ 84.923,00 2,75

Francia $ 44.505,00 1,44Kenia $ 40.925,00 1,32

Total mundial $ 3.088.708,00

3.2. Importaciones mundiales de palta

Los principales países importadores de palta en el 2014, fueron: Estados Unidos (46,68%), los

Países Bajos (9,54%), Francia (7,87%), Japón (4,90%) y Canadá (4,69%).

Gráfico N°11: Principales países importadores de palta en el 2014 (en 1.000 de U$D).

$1.603.120

$327.637

$270.289

$168.436

$161.038

$111.335

$109.940

$100.195

$81.170

$55.107

$43.044

$0 $500.000 $1.000.000 $1.500.000 $2.000.000Estados Unidos

Países Bajos

Francia

Japón

Canadá

Reino Unido

Alemania

España

Australia

Suecia

Noruega


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48


Fuente: ITC Trademap.

Tabla N°9: Valor de las importaciones principales y porcentajes sobre el total mundial en el

2014.

Países Importadores

Impo. ValorFOB (en

1.000 U$D) %

Estados Unidos $1.603.120 46,68

Países Bajos $327.637 9,54

Francia $270.289 7,87

Japón $168.436 4,90

Canadá $161.038 4,69

Reino Unido $111.335 3,24

Alemania $109.940 3,20

España $100.195 2,92

Australia $81.170 2,36

Suecia $55.107 1,60

Noruega $43.044 1,25

Total mundial $3.434.196

Fuente: ITC Trademap.

Estados Unidos constituye uno de los mayores productores mundiales pero también uno de los

mayores importadores, con más del 47% de las importaciones mundiales que en su mayoría

provienen de México (604.678 ton. en el 2014).

Chile y Perú proveyeron también, con más 105.925 de toneladas de palta, a los Estados Unidos en

el 2014. Como así también a los Países Bajos de palta junto a Sud África e Israel. En efecto, en el

2014, los Países Bajos importaron palta de origen chilena y peruana por un total de 76.581 ton. y

de Sud África por 36.312 ton.

Francia, el mayor importador de fruta mundial, importa paltas (por un total 100.046 ton. en el

2013 y en el 2014, 119.098 ton.) que luego reexporta (14% de la cantidad total importada) desde

el Puerto de Marsella. Importa paltas desde España, Perú, Israel y Sud África. Se destaca que el

mercado francés es altamente competitivo, desarrollado y sobre todo define el precio para el

resto del mercado europeo.

Japón, importa la totalidad de la palta consumida en el mercado interno, y gran parte proviene de

México (casi del 50%), Estados Unidos, Nueva Zelandia y Chile.


49/85

También Canadá importa la totalidad del consumo nacional de palta de origen principalmente

mexicana (81% de la cantidad total importada en el 2014- datos ITC Trademap), seguido en menorproporción por la peruana y estadounidense.

En el caso de los países nórdicos: Suecia y Noruega, sus importaciones provienen de los

principales distribuidores europeos, es decir de los Países Bajos, y en menor medida de España y

Francia.

En el continente americano, las importaciones de palta se realizan sobre todo en Colombia y Chile

y provienen en su mayoría de Ecuador en el caso colombiano, o bien de Perú y de nuestro país en

el caso de aquellas de Chile.

Mercados de potencial desarrollo comercial internacional: según estudios recientes se indican

que otros mercados a los “clásicos” europeos y norteamericanos en el actualidad revisten interés

de venta, por los niveles de crecimiento verificados en el consumo y sus importaciones cada vez

mayores, son los ubicados en: Japón (11% de incremento sobre las cantidades importadas en el

período 2010/2014), Corea del Sur (del 29% de aumento) y Malasia (del 26%). Además de Serbia

(del 31%) y de la República Checa (35%). Se tratan de mercados a los cuales países exportadores

como México, Chile, Sudáfrica y Estados Unidos ya han acudido para ingresar y abastecerlos aún

más. También China, sin duda representa un mercado atractivo, ya que si bien tiene a México

como su principal proveedor se ha mostrado cada vez más abierta a recibir nuevos proveedores,

como por ejemplo Perú, país con el cual ha firmado ya ha establecido relaciones comerciales

entre las cuales para la compra de paltas. Cabe indicar, que en sólo dos años las importaciones

chinas de palta pasaron de 32 ton. en el 2013 a 1.498 ton. en el 2014.


50/85

50


3.3. Precios de las exportaciones.

Los precios unitarios de las importaciones de palta en los principales mercados, Estados Unidos y

Europa, en los últimos años han experimentado aumentos relevantes, que reflejan:

- la tendencia en aumento de la demanda de palta,

- una producción en proceso aún de ajuste ante los mayores niveles de consumo (de demanda). Y

por lo tanto, no siempre en grado de suplirla. Y no sólo por la falta de producción suficiente sino

además por la misma variabilidad a la que está sujeta, dado que depende mucho de las

condiciones climáticas, no siempre favorables.

Se estima que los precios unitarios CIF de las importaciones a los principales mercados de

consumo alcanzaron tasas de crecimiento medio anual de 1,30% en el 2010 y de 2,73% en el 2013

(precios unitarios CIF, CAGR).

En lo que va del presente año, la demanda internacional progresiva de palta se ha visto

perjudicada por una serie de problemas que han provocado un alza relevante e histórica de los

precios de exportación, hasta niveles records.

Los retrasos registrados en las entregas de las importaciones de fines de estación y la reducción

en las cantidades producidas, de hectáreas cultivadas debido a sequías que han aquejado varias

de las zonas productoras, han presionado los precios al alza en Europa y Estados Unidos.

Venta de alta en China


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En efecto, en Estados Unidos donde la sequía afectó al estado de California (con 12 ha más

afectadas de las registradas en el 2014), con pérdidas que han alcanzado hasta los 1.840 millonesde dólares, la mayor demanda de palta se ha satisfecho fundamentalmente a través de un

aumento considerable de las importaciones provenientes de México y también de Perú a precios

muchos más altos de los registrados antes.

En Europa, las importaciones de palta han llegado a precios records, sobre todo entre los meses

de abril y mayo, por una oferta reducida o limitada a causa de:

- las condiciones climáticas que afectaron la producción temprana de Chile e Israel,

pero también de aquella de Marruecos,

- el retraso en el envío de las paltas exportadas desde Perú y México,

-

del tiempo no inmediato para abastecer a los mercados a través de las paltas

provenientes del hemisferio Sur (Sud África, Kenia y Perú), por no haber llegado aún a

su madurez.

- la incapacidad real de la producción española para cubrir tal crecimiento en el corto

plazo.

Es así que a partir del mes de junio con la entrada de las paltas “verdes” de Perú y Sud África, los

precios iniciaron a bajar.

Sin embargo, se esperan aún aumentos nuevamente en cuanto disminuyan las cantidades a

disposición por el cambio de estación, también de los tamaños de las paltas al acercarse el final de

la estación de producción.

Tabla N° 10

estudio de mercado de la palta

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