recetario español

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FOODCocina de orig

en que oscila entre el estilo

rural y el costero, representa

una diversidad fruto de much

as culturas, as como de pais

ajes y climas.

La cocina espaola est fu

ertemente influida a lo larg

o de su historia por

los pueblos que conquistan s

u territorio, as como de los

pueblos que

posteriormente coloniza. Es

ta situacin le ha proporcion

ado una gran va-

riedad de tcnicas culinarias

e ingredientes.

Fue durante muchos siglos

desconocida en Europa, y

es entre finales del

siglo XIX y comienzos del sigl

o XX cuando cobra una iden

tidad nacional,

fundamentada en los diferen

tes platos y tcnicas culinari

as propias. Todo

este conocimiento culinario

sale a la luz gracias a la apa

ricin a comien-

zos del siglo XX de escritore

s especializados en gastrono

ma capaces de

ensalzar y alabar sus platos

, de investigar en su historia

y su origen.

Origenes

Tabla De Contenido

Abejo a la ParrillaAlubias y puerro

al gratnArroz con

tropezones

6

7

8

Bacalao al horno 9

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Tabla de Contenido

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- 1.8 kg de alcachofas pequeas - 2 cucharadas de zumo de limn, ms las dos mitades de limn - 150 ml de aceite de oliva - 10 dientes de ajo en lminas finas - 1 cucharada de tomillo fresco pica-do, y un poco ms para adornar - Sal y pimienta - 6 filetes de abadejo de 120 g cada uno - 1 cucharada de aceite de oliva, para untar - Pan crujiente, para acompaar

1. Retire las hojas exteriores ms duras de las alcachofas, hasta que pueda ver el corazn. Recorte las puntas de las hojas casi hasta la mitad. Corte el tallo y deseche las hojas duras de la base. 2. Sumerja las alcachofas en agua acidulada con las mitades de limn para que no se ennegrezcan. Una vez preparadas todas, colquelas boca abajo y trocelas. 3. Caliente el aceite de oliva en una cacerola, eche los trozos de alcachofa, el ajo, el tomillo, el zumo de limn, sal y pimienta, tape la cacerola y re-hguelo a fuego suave de 20 a 30 minutos, hasta que las alcachofas estn tiernas pero no doradas. 4. Mientras tanto, precaliente una parrilla o prepare la barbacoa. Unte los filetes de abadejo con la cucharada de aceite de oliva y salpimintelos. se-los en la parrilla o sobre el carbn de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estn tiernos. 5. Reparta las alcachofas rehogadas entre los platos individuales y disponga encima los filetes de pescado. Adorne el plato con tomillo picado y srvalo con pan crujiente.

Ingredientes

PreparacinAbejo a la Parrilla

7PreparacinAlubias y puerro al gratn

- 3 puerros medianos, lavados y muy picados - Media coliflor pequea - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolla pequea - 1 diente de ajo - 25 g de harina - 1 cucharadita de cilantro molido - 250 ml de una mezcla de caldo ve-getal y leche - 400 g de alubias en conserva - 50 g de queso Cheddar, rallado

Ingredientes

1. Cuece al vapor los puerros y la coliflor durante unos 10 minutos, o hasta que estn tiernos, y resrvalos. 2. Calienta el aceite y fre la cebolla y el ajo hasta que estn blandos pero no durados. Espolvorea la harina sobre la cebolla y sigue cociendo, removiendo, la mezcla de caldo y leche para formar una salsa suave. 3. Cuece esta salsa a fuego lento, durante un par de minutos y virtela sobre las alubias, el puerro, y la coliflor. 4. Pselo todo a una fuente de horno. Mezcla el queso con las patatas fritas, mtelo en el horno, precalentado du-rante 30 minutos, hasta que est dorado. 5. Aplstelo con un tenedor haz un pur tosco. Srvelo con verduras verdes al vapor.

8Preparacin

- 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolla, pelada y picada - 2 dientes de ajo, pelados y picados - 1 pimiento rojo, sin semillas y picado - 1 hoja de laurel - 1 tomate pelado, sin semillas y picado - 400 g de arroz arborio - 1 litro de caldo vegetal, ligero - 1 mezclado con vino blanco - cucharadita de pimentn dulce - 1 cucharadita de crcuma - Sal y pimienta negra, al gusto - 1 paquete de salchichas - Frankfurt vegetarianas - 100 g de guisantes congelados - 100 g de championes - 50 g de aceitunas negras - Perejil picado y rodajas de limn para decorar

Ingredientes

Arroz con tropezones

1. En una paellera, sofre lentamente la cebolla, el ajo, los pimientos y la hoja de laurel, durante 5 minutos. 2. Aade, removiendo los tomates y, cuando burbujee, agrega el arroz. 3. Remueve para que se impregne bien de aceite. 4. En otra cazuela, calienta el caldo y el vino, aadindole la pprika, la cr-cuma y el condimento. 5. Cuando el arroz est opaco, vierte este caldo, remueve y llvalo a ebulli-cin 6. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y deja que se haga despacio. 7. Mientras, cuece las salchichas segn las instrucciones del paquete y cr-talas en trozos. 8. Despus, chalas al arroz con los ingredientes que faltan y deja que cue-za todo junto, aadiendo ms lquido se ves que hace falta. 9. Cuando est casi listo, retralo del fuego y tpalo con un trapo o con pa-pel de peridico para que repose unos minutos y termine de hacerse 10. Para servir, espolvoralo con el perejil picado y decralo con las rodajas de limn.

9Preparacin

Ingredientes

- 4 filetes de bacalao gruesos - aceite de oliva, para engrasar - 8 rodajas finas de limn - sal y pimienta - para la salsa de hierbas - 4 cucharadas de aceite de oliva - 1 diente de ajo majado - 4 cucharadas de perejil picado - 2 cucharadas de menta fresca pica-da - el zumo de limn

Bacalao al horno

1. Precaliente el horno a 200 C. Enjuague los filetes de bacalao y con papel de cocina squelos cuidadosamente, a continuacin, ntelos con aceite. Co-loque cada filete sobre una hoja de papel vegetal lo suficientemente grande como para poder envolverlos. Ponga 2 rodajas de limn sobre cada filete y salpimintelos al gusto. Envulvalos en el papel y selos en el horno preca-lentado durante 20 minutos, o hasta que estn hechos y la carne se haya vuelto opaca. 2. Para preparar la salsa de hierbas, ponga todos los ingredientes en el ro-bot de cocina y tritrelos bien. Salpimintela. 3. Desenvuelva cada paquete con cuidado y pase el contenido a platos indi-viduales. Disponga una cucharada de salsa en el plato antes de servirlos.

10

PreparacinIngredientes

- 200 g de arroz basmati integral - pepino en daditos - 4 cebolletas en lminas - manojo de cilantro fresco picado - 1 pimiento rojo sin semillas y en trocitos - 1 guindilla verde fresca sin semi-llas y en rodajit as - Zumo de 1 lima - 2 cucharadas de aceite de ssamo tostado - 500 g de filete de salmn sin piel y en trozos gruesos - 8 vieiras limpias y sin el coral - 50 g de jengibre - Zumo de 1 limn - 1 cucharada de aceite de oliva - ensalada verde, para acompaar

1. Ponga agua en una cazuela grande y llvela a ebullicin, luego, eche el arroz y cuzalo durante 25 minutos o hasta que est cocido. Escrralo y djelo enfriar. En un cuenco, Mezcle el arroz fro con el pepino, la cebolleta, el cilantro, el pimiento, la guindilla, el zumo de lima y el aceite de ssamo. Tape el cuenco y djelo reposar para que los aromas se entremezclen bien. 2. Ponga los trozos de salmn en un cuenco que no sea metlico. Aada las vieiras partidas por la mitad. Con un prensa-ajos o con el dorso de un cuchillo aplaste el jengibre para extraerle el jugo. Mzclelo en un bol con el zumo de limn y el aceite de oliva y vierta esta marinada sobre el salmn y las vieiras. Tape el recipiente y djelo en el frigorfico durante 30 minutos. Remoje 8 brochetas de madera en agua fra durante 30 minutos y despus escrralas. 3. Precaliente el grill a temperatura elevada. Ensarte alternativamente los trozos de salmn y las vieiras en las brochetas. selas bajo el grill 3 o 4 minutos, hasta que adquieran el punto de coccin deseado. Sirva las bro-chetas calientes acompaadas de la ensalada de arroz y ensalada verde.

Brochetas de Salmn

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Preparacin

Ingredientes- 1 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete - 2 cebollas rojas en rodajas - 2 cucharadas de pasta de curry de Penang - 425 ml de leche de coco - 150 ml de caldo de pollo - 4 hojas de lima kafir troceadas - 1 tallo de limoncillo picado fino - 6 muslos de pollo deshuesados, sin piel y troceados - 1 cucharada de salsa de pescado - 2 cucharadas de salsa de soja tai-landesa - 1 cucharadita de azcar de palma o azcar moreno suave - 50 g de cacahuetes sin sal, tosta-dos y picados, y unos cuantos ms para acompaar - 175 g de pia fresca en trozos

grandes 1- Caliente el aceite en un wok y saltee la cebolla durante 1 minuto. Aada la pasta de curry y contine salteando 1 o 2 minutos ms. 2- Incorpore la leche de coco y el caldo. Aada las hojas de lima y el limon-cillo, y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto. Agregue el pollo y lleve a ebullicin a fuego medio. Cueza a fuego lento durante 8 o 10 minutos, has-ta que el pollo est tierno. 3- Incorpore, removiendo, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azcar, cuzalo todo a fuego lento 1 o 2 minutos ms. Aada los cacahuetes, la pia y el pepino, y deje al fuego 30 segundos. Sirva el curry enseguida, con los cacahuetes y el pepino extra esparcidos por encima.

Curry de pollo

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PreparacinIngredientes

1/2kg Ternera de 2, para estofado (segn sean los comensales). 1 Cebolla. 1 Cabeza de Ajos (sin pelar, o si se desea se pueden pelar los dientes de ajo, para que les d ms sabor) 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Vir-gen. 1 hoja de laurel. 3 patatas medianas.

Preparacin

Se parte la cebolla en dados pequeos y se sofre en 2 Cucharadas de Acei-te de Oliva Virgen a fuego lento. Cuando este un poco hecha la cebolla, se le aade la carne y los ajos, y se deja sofrer a fuego lento unos 15 minutos ms o menos. Se pelan dos patatas grandes, (1 patata entera por comensal), se lava y se parte por la mitad. Transcurrido el tiempo de sofrer la carne, la cebolla y los ajos, se le aade las patatas y la hoja de laurel. Se le aade 1 vaso de agua y un vaso y medio de vino blanco. Se cierra la olla a presin, se pone el fuego a mxima potencia (segn sea la encimera de gas o elctrica, as se pone. Cuando el pitorro de la olla a presin empiece a orse sonar, se calcula entre 20 minutos y 30 minutos aproximadamente.

Estofado de Ternera

13

Preparacin

Ingredientes

Pollo : 4 muslitos, nata para cocinar, 1 caja de championes limpios y cor-tados pequeos. Nuez moscada una cuch..., 3cuch aceite de oliva, sal al gusto , pimienta negra molida, 2ajos en rodajas y perejil picadito.

Lavar los muslitos de pollo ,en una sartn ponemos el aceite de oliva a ca-lentar a fuego lento, aadimos el pollo dejamos frer unos 15min aproxima-damente, cuando est doradito aadimos el champis mezclamos bien cuan-do estn hechos el pollo y el champis aadimos el ajo, cuando este doradito echamos la nata para cocinar que se vende en mercadora es mi preferida, a continuacin aadimos la nuez moscada, la sal, la pimienta lo tapamos y dejamos cocinar unos 6min a fuego lento hasta que la nata coja espesor sin que est liquida, cuando lo empatamos espolvoreamos con perejil picado y a comer.

Pollo a la Nata

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Tabla de contenidoinincio

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Ingredientes- 4 cucharadas de aceite de oliva - un poco de mantequilla para untar - 1 puerro grande, muy picado - cucharadita de tomillo seco - 100 g de queso Cheddar rallado - 75 g de queso parmesano, rallado - cucharadita de mostaza en polvo - 1 cucharada de cebollino picado (op-cional) - 8 rebanadas de pan blanco - 3 huevos de granja - 500 ml de leche - sal y pimienta negra, al gusto

Preparacin

1- En una sartn, caliente el aceite y cuece el puerro y el tomillo, a fuego lento, durante unos 20 minutos o hasta que est blando y dorado. 2- Mientras, mezcla los quesos, La mostaza y el cebolli-no. 3- Unta con un poco de mantequilla el pan, sin corteza, y una fuente de horno grande. 4- Pon cuatro rebanadas de pan en la fuente, formando una capa, reparte encima la mezcla del puerro y espol-vorea la mitad del queso. 5- Pon encima el pan y el queso restantes. Bate los

Pudn de pan con queso

huevos y la leche, sazona un poco y echa esta mezcla sobre el pan con queso. 6- Djalo reposar 30 minutos; luego, m-telo en el horno a 190 C (5) durante 30 minutos hasta que se dore.

17

Ingredientes- 3 huevos - 1 yogur natural o de limn - 1 vaso de azcar - 1 bol de harina - 1 cucharada de aceite - mantequilla para engrasar

Preparacin

Cogemos los huevos , los batimos bien, y a con-tinuacin ponemos el azcar. Despus ponemos poco a poco el yogur, porque si no quedaran cosas blancas. Ponemos la cucharada de aceite y lo batimos todo durante mucho rato. Despus agregamos la levadura y lo ponemos en un recipiente , anteriormente engrasado con mantequilla, y ponemos la mezcla del bizcocho. Lo calentamos durante unos 45 o 60 minutos a 260 grados.

Bizcocho de yogur

18

Ingredientes5 claras de huevo 100gr. de azcar 1 sobre de levadura 2 yemas 100gr.de harina 1 sobre de azcar avainillado un poco de ralladura de limn

Preparacin

Se baten las claras a punto de nieve echando le-vemente el azcar, una vez levantado, se aade la levadura, la harina y por ltimo, las dos ye-mas, cuando est preparada la masa, se mete al horno a temperatura fuerte durante 6 min. Sacar y tapar con un trapo 5 min., echar la crema pas-telera y enroscar el brazo gitano y luego, meter en el frigorifico durante 3 horas y luego echar el azcar glas para ordenarlo.

Brazo gitano

19

Ingredientes- 1 k de harina y 1 vaso - l. de leche entera del tiempo - 1 l. de agua - 8 huevos - 1 vaso y medio de ans - 2 cucharaditas de sal - 4 cucharadas soperas de azcar - tocino blanco

Preparacin

Se echan en una pota grande todos los ingre-dientes y se baten bien con la batidora sin que queden grumos, se deja reposar 5 minutos y a continuacin se calienta una sartn y se va un-tando con el tocino cada vez que echemos un cucharon lleno de la mezcla, se mueve la sartn para que se expanda bien la mezcla y vuelta.

Freixos

20

IngredientesAzcar a gusto 1l zumo de naranja trocitos de naranjas(a gusto) Trocitos de pltano(a gusto) Trocitos de manzana y peras (a gusto)

Preparacin

Al zumo le aadiremos todas las frutas que puse en la receta y alguna ms si se desea , aadire-mos el azcar, lo removeremos todo y despus de dejar que se refresque disfrutaremos de esta bebida o postre(segn la cantidad de fruta que pongamos, pues puede quedar ms o menos li-quido) deliciosa.

Macedonia de frutas

21

Ingredientes- 300 ml de leche - 100 g de salvado de avena - 2 huevos de granja - 65 g de mantequilla, derretida - 40 g de azcar de caa crudo - Media cucharadita de extracto de vaini-lla - 50 g de harina integral - 100 g de harina refinada - 2 cucharaditas de levadura en polvo - 1 manzana, pelada, sin corazn y corta-da en trozos - 4 cucharadas de pasas, maceradas en zumo de naranja durante unas horas

Preparacin

1- Engrasa 12 moldes hondos de pastelera. 2- En un cuenco, pon la leche y el salvado de avena y resrvalo. 3- Bate los huevos y mzclalos, sin dejar de ba-tir, con la mantequilla, el azcar y el extracto de vainilla. 4- Aade esta mezcla al cuenco de avena y le-che, y remueve. 5- Tamiza encima las harinas junto con la leva-dura. 6- Remueve y, por ltimo, incorpora las pasas maceradas. 7- Mezcla todo bien y psalo a los moldes preparados. Introdcelo en el horno, precalentado a 190 C (5), durante 25-30 minutos o hasta que la masa est dorada y haya subido.

Magdalenas con manzana y pasas

22

Ingredientes

- 6 HUEVOS - 250 GRAMOS DE AZCAR - 100 GRAMOS DE HARINA - 100 GRAMOS DE HARINA FINA DE

MAZ

- 1 PIZCA DE LEVADURA - 2 CUCHARADAS DE AGUA.

Preparacin

1. En un bol se baten 6 claras a punto de nieve, se le agregan 2 yemas, el azcar, el agua, la levadura, los dos tipos de harina, y se mezcla todo bien. 2. Se cubre una bandeja de horno con papel parafinado y se engrasa con mantequilla. 3. Se echa la masa del bizcocho y se cuece a horno medio durante unos 15 minutos. 4. Sobre una superficie espolvoreada con azcar se vuelca el bizcocho, y se le quita el papel parafinado. Para hacer el relleno: 1. En un bol se mezclan 4 yemas con un huevo entero, harina fina de maz, azcar y se bate todo muy bien. 2. En un cazo ponemos a calentar litro de leche y la cs-cara de un limn. Cuando empiece a hervir aadimos las yemas que faltan poco a poco. 3. Este caso se pone al bao Mara y se le va dando vuel-tas con una cuchara hasta que espese. 4. Se retira y una vez fra la crema se rellena el bizcocho, se enrolla muy bien y se espolvorea con azcar y canela en polvo.

Pionos

23

Pudn de arroz cremoso

Ingredientes- 1 cucharada de mantequilla, para engrasar - 85 g pasas doradas - 5 cucharadas de azcar extrafino - 90 g de arroz dulce - 1,2 litros de leche - 1 cucharadita de esencia de vainilla - la ralladura fina de 1 limn grande - 1 pizca de nuez moscada pistachos troceados, para adornar.

Preparacin

1- Engrase con la mantequilla una fuente refrac-taria de 850 ml. 2- Ponga las pasas, el azcar y el arroz en un cuenco y aada la leche y el extracto de vainilla. Remueva bien. Pase la mezcla a la fuente refrac-taria engrasada, esparza por encima la ralladura de limn y la nuez moscada y cuzala en el hor-no precalentado a 160 C durante unas 2 ho-ras. 3- Saque la fuente del horno y disponga el arroz en boles individuales. Adrnelo con los pistachos y srvalo.

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Tabla de contenido

Inicio

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Ingredientes- 1 Botella de cava - 1 litro de zumo de pia - 1 chorrito de limn - canela en rama

Preparacin

Se mezclan todos los ingre-dientes, la canela en rama se echa entera y se deja reposar como una hora. Se sirve bien fra.

Agua de Sevilla

27

Agua de valenciaIngredientes- Zumo de naranja - Cointreau - Cava

Preparacin

Hacer un vaso de zumo de naranja. Aadirle un chorrito de Cointreau y un cuarto de vaso de cava. A ser posible que el cava no sea seco

Consejos

Servir fro e inmediatamente despus de echar el cava

28

Ingredientes1 litro de vino tinto (no hace falta que sea del bueno) 1 lata de fanta limn 1 chorro de ginebra 1 chorro de cointreau (licor de naranja) 1 chorrito de coac(o martini rojo) 1 ramita de canela 1 melocotn troceado azcar al gusto rodajas de limn Cubitos de hielo

Preparacin

Aadir la fanta al vino, y los chorros men-cionados (no mucha cantidad), el azcar y remover bien, luego la canela, melocotn y el limn, remover un poco ms y el hielo.

Consejos

Si se deja reposar unos 30 min. Mejor para que macere la fruta.

Sangria

29

IngredientesHielo, ron Malib, Cacaolat (o cualquier bebida de cho-colate)y un vaso de tubo.

Preparacin

En el vaso de tubo se colocan los hielos y se aade Malib hasta ms o menos el 2 hielo y se termina con el Cacaolat.

Saras coconut dream

30

Gin Tonic MareIngredientes200 cl Clara de Huevo 10 Cl de Ginebra 1 Tnica Scheppes de Ginger&Cardamomo Helecho de Irlanda

Preparacin

Batir la clara a punto de nieve, vertien-do la ginebra En un vaso poner los cubitos de hielo y el helecho. Poner la clara en el sifn de espumas, con 1 carga y verter en el fondo del vaso Echar la tnica con mucho cuidado, para que la espuma suba a la superficie

31

Ingredientes3 medidas de Pisco peruano, 1 medida de jugo de mango o pulpa de mango colado (sin agua y sin azcar ). Conviene elegir un mango en su punto, ni demasiado maduro ni muy verdusco, 1/2 medida de zumo de lima (limn en Sudamrica), 1 medida de jarabe de goma o 1/2 medida de azcar en grano, clara de huevo . Una por cada 2 3 personas, hielo, uno o dos cubitos por persona

Preparacin

Aadir todos los ingredientes, a excepcin del hielo, en una licuadora durante 20 segun-dos, incorporar el hielo y vol-ver a licuar durante 30 segun-dos ms. Servir en vasos cortos o en co-pas de cctel. Se puede decorar colocando con un trocito de mango en el borde del vaso.

Pisco Mango Sour

32

IngredientesPara un litro de granizada: 1 limn gordo 200 gramos de azcar 1 litro de agua

Preparacin

Quitarle la piel al limn de mane-ra muy superficial y reservar. Quitarle la parte blanca y des-echarla. Trocear la pulpa con cuidado de que no caiga ninguna pipa. La piel la pulpa y el azcar se trituran con el litro de agua y se cuelan. Se introduce en el congelador hasta que granice

granizada de limn

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Caf frapp Ingredientes- 240 ml (230 gr) de caf toddy o caf solo doble fro - 1 taza de helado de sa-bores - 1 cucharada de extracto o sirope de vainilla

Preparacin

1- Poner todos los ingre-dientes en vaso mezclador. 2- Mezclar hasta obtener una textura suave y servir en vaso alto. 3- Adornar con una pajita de colores.

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