recetario helados español
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Recetario de helados en españolTRANSCRIPT
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RECETARIOHELADOS & SEMIFROS
Por: Ramon Martnez i Mirosa [email protected] http://elraiguer.blogspot.com/
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RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
CLASSIC
CHOCO STICK
HEART-IC
1000 gr. Base blanca para helado200 gr. Pulpa de coco20 gr. Pasta de coco
HELADO DE COCO
1050 gr. Agua160 gr. Azcar60 gr. GlicerinaEstabilizante Vegetal en caliente60 gr. Cacao375 gr. Cobertura chocolate 66% 3 gr. Sal10 gr. Extracto alcohlico de chocolate Wolfberger
SEMISORBETE DE COBERTURA DE CHOCOLATE
500 gr. Pulpa de fruta de la pasin500 gr. Agua50 gr. Estabilizante Vegetal en fro5 gr. cido neutro20 gr. Pasta de fruta de la pasin
SORBETE DE PASIN
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CLASSIC
CHOCO STICK
HEART-IC
500 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro4 hojas de gelatina570 gr. Cobertura de chocolate 66%2 gr. Sal850 gr. Nata semimontada
MOUSSE DE CHOCOLATE 66%
500 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro550 gr. Cobertura de chocolate con leche Lacte Caramelo3 gr. Mezcla especias para pan5 hojas de gelatina600 gr. Nata semimontada
MOUSSE COBERTURA CHOCOLATE CON LECHE LACTECARAMELO Y ESPECIAS
600 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro900 gr. Cobertura chocolate blanco11 hojas de gelatina650 gr. Nata semimontada
MOUSSE COBERTURA CHOCOLATE BLANCO
3RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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CLASSIC
CHOCO STICK
HEART-IC
700 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en caliente140 gr. Azcar50 gr. Dextrosa20 gr. Glicerina150 gr. Yema15 gr. Vaina vainilla Madagascar (aprox. 7 vainas)2 gr. Sal
HELADO DE VAINILLA
1000 gr. Base blanca10 gr. Extracto natural de vainilla Madagascar350 gr. Pltano de canarias60 gr. Toffee (500 gr. azcar + 500 gr. Nata + 5 gr. Sal)
HELADO DE PLTANO Y TOFFEE
500 gr. Massa crumble50 gr. Caramelo Crispy3 gr. Sal150 gr. Cobertura chocolate 66%50 gr. Caramelo lacte
CRUJIENTE GALLETA TOSTADA
4 RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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CLASSIC
SLIM
DISCOTTO
815 gr. Leche415 gr. cobertura de chocolate blanco50 gr. Estabilizante Vegetal en fro2 gr. SalHojas menta fresca limpias (A criterio Personal)Peta zetas de chocolate
AFTER EIGHT - HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y MENTA FRESCA
480 gr. Mantequilla pomada210 gr. Azcar75 gr. Yema de huevo pasteurizada510 gr. Harina eco90 gr. Cacao en polvo
SABL DE CACAO
5RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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CLASSIC
SLIM
DISCOTTO
700 gr. Yogurt natural artesano300 gr. Leche130 gr. Azcar20 gr. Yogurt mediterrneo polvo50 gr. Estabilizante Vegetal en fro50 gr. Dextrosa15 gr. Glicerina
HELADO DE YOGURT
400 gr. Agua600 gr. Pulpa de fresa10 gr. Pasta de fresa50 gr. Estabilizante Vegetal en fro100 gr. Azcar
SORBETE DE FRESA
6 RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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CLASSIC
SLIM
DISCOTTO
1000 gr. Base helado de vainilla225 gr. Galleta tipo Maria10 gr. Pasta galleta Maria10 gr. Glicerina
HELADO DE GALLETA
200 gr. Pralin de avellana20 gr. Mantequilla2 gr. Sal50 gr. Cobertura chocolate leche Caramelo lacte100 gr. Paillette Feulletine
CRUJIENTE DE PRALIN
+ Naranja Confitada
7RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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500 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro4 hojas de gelatina570 gr. Cobertura de chocolate 66%2 gr. Sal850 gr. Nata semimontada
Gelificante de cereza:200 gr. Almbar 50%800 gr. Pulpa de cereza45 gr. Gelificante en Polvo
MOUSSE DE CHOCOLATE CON CEREZA Y LECHE MERENGADA
Cuajada de leche merengada:1000 gr. Leche merengada (600 gr. Leche + 400 gr. Nata + canela y limn)4 hojas de gelatina
Bizcocho Sacher
Crujiente de galleta500 gr. Massa crumble50 gr. Caramelo Crispy3 gr. Sal150 gr. Cobertura chocolate 66%50 gr. Caramelo lacte
Glaseado de chocolate
8 RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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Helado de Yogurt700 gr. Yogurt natural artesano 300 gr. Leche130 gr. Azcar20 gr. Yogurt mediterrneo polvo50 gr. Estabilizante Vegetal en fro50 gr. Dextrosa15 gr. Glicerina
Sorbete de manzana verde500 gr. Pulpa de manzana Garnier500 gr. Agua50 gr. Estabilizante Vegetal en fro130 gr. Azcar20 gr. Pasta de manzana verde
Sorbete de mandarina1100 gr. Zumo de mandarina245 gr. Agua70 gr. Estabilizante Vegetal en fro5 gr. cido neutro345 gr. Azcar10 gr. Extracto alcohlico Mandarina Wolfberger15 gr. Pasta de mandarina
Nueces de Pecan Caramelizadas
HELADO DE YOGURT + SORBETE DE MANZANA VERDE + SORBETE DE MANDARINA + NUECES DE PECAN CARAMELIZADAS
9RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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500 gr. Pulpa de fruta de la pasin500 gr. Agua60 gr. Estabilizante Vegetal en fro110 gr. Azcar5 gr. cido neutro20 gr. Pasta de fruta de la pasin
SORBETE DE FRUTA DE LA PASIN
10 RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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1000 gr. Base blanca para helado200 gr. Pulpa de coco20 gr. Pasta de coco
HELADO DE COCO
SEMISORBETE DE COBERTURA DE CHOCOLATE
500 gr. Pulpa de fruta de la pasin500 gr. Agua60 gr. Estabilizante Vegetal en fro110 gr. Azcar5 gr. cido neutro20 gr. Pasta de fruta de la pasin
SORBETE DE FRUTA DE LA PASIN
11RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
1050 gr. Agua160 gr. Azcar60 gr. GlicerinaEstabilizante Vegetal en caliente60 gr. Cacao375 gr. Cobertura chocolate 66% 3 gr. Sal10 gr. Extracto alcohlico de chocolate Wolfberger
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625 gr. Agua375 gr. Pasta pura de pistacho90 gr. Azcar2 gr. Sal4 hojas de gelatina
CREMOSO DE PISTACHO
900 gr. Zumo de mandarina100 gr. Azcar50 gr. Gelificante en Polvo Hojas menta fresca (A criterio Personal)
GELIFICADODE MANDARINA Y MENTA
600 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro900 gr. Cobertura chocolate blanco11 hojas de gelatina650 gr. Nata semimontada
MOUSSE COBERTURA CHOCOLATE BLANCO
+ Glaseado de chocolate blanco+ Piel de mandarina semiconfitada
12 RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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600 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro900 gr. Cobertura chocolate blanco11 hojas de gelatina650 gr. Nata semimontada
MOUSSE COBERTURA CHOCOLATE BLANCO
250 gr. Zumo de limn140 gr. Yema de huevo pasteurizado160 gr. Huevo pasteurizado150 gr. Azcar150 gr. Mantequilla
CREMA DE LIMN
250 gr. Mantequilla250 gr. Azcar250 gr. Almendra en polvo250 gr. Harina
CRUMBLE
13RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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forma CUORE
Lnea Profesional de Moldes para Helado
320 gr. Agua.80 gr. Azcar70 gr. Glucosa18 gr. Dextrosa2 gr. Base Neutra 10 FRUTA500 gr. Pur de Fresa10 gr. Zumo de Limn
SORBETE DE FRESA
forma RECOUVERT
550 gr. Leche80 gr. Nata25 gr. Leche Condensada60 gr. Azcar50 gr. Glucosa35 gr. Dextrosa35 gr. Leche Desnatada2 gr. Base Neutra 10 LECHE40 gr. Azcar Invertido115 gr. Pasta de Avellana
HELADO DE AVELLANA
Baar con Chocolate con Leche, y decorar con Granitos de Pistacho.
14 RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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MOLDES PARA HELADOS MONOUSO
Ingredientes:Zumo de Naranja: 2 TazasAzcar Granulado: 2 CucharadasColorante alimentario: 0,5 Cucharadita
POLOS DE NARANJA
Ingredientes6 Pltanos.200 gr. de Azcar400 cl. De AguaZumo de 1 Limn250 gr. de Crema de Leche1 Cucharada de Maicena2 Claras
POLOS DE PLTANO
Ingredientes:500 gr. de Pia Fresca.1 Limn Verde250 gr. de Azcar Gelatinizante.30 cl. de Agua.
POLOS DE PIA
Ingredientes:200 gr. Sanda200 g MelnPalitos
POLOS DE SANDA Y MELN
HELADOS DE YOGURT & SORBETE DE FRESA
Ingredientes HELADO YOGURT700 gr. Yogurt natural artesano300 gr. Leche130 gr. Azcar20 gr. Yogurt mediterrneo polvo50 gr. Estabilizante Vegetal en fro50 gr. Dextrosa15 gr. GlicerinaIngredientes SORBETE DE FRESA400 gr. Agua600 gr. Pulpa de fresa10 gr. Pasta de fresa50 gr. Estabilizante Vegetal en fro100 gr. Azcar
USO DE MANGA-CORNET BI-GUSTO
RECETARIO HELADOS & SEMIFROS
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500 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro4 hojas de gelatina570 gr. Cobertura de chocolate 66%2 gr. Sal850 gr. Nata semimontada
MOUSSE DE CHOCOLATE ECO 66%
500 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro550 gr. Cobertura de chocolate con leche lacte Caramelo3 gr. Mezcla especies para pan de especies5 hojas de gelatina600 gr. Nata semimontada
MOUSSE COBERTURA CHOCOLATE CON LECHE lacteCARAMELO Y ESPECIES
600 gr. Leche150 gr. Nata50 gr. Estabilizante Vegetal en fro900 gr. Cobertura chocolate blanco11 hojas de gelatina650 gr. Nata semimontada
MOUSSE COBERTURA CHOCOLATE BLANCO
VASETS UN SOL S
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