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Quinoa Quinoa Quinoa Quinoa –––– El “Super Grano”El “Super Grano”El “Super Grano”El “Super Grano”

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¿Qué es la quinoa y de donde proviene?¿Qué es la quinoa y de donde proviene?¿Qué es la quinoa y de donde proviene?¿Qué es la quinoa y de donde proviene?

La quinoa es un cereal, conocida como el “súper cereal” entre los especialistas, posee un alto contenido de proteínas y aminoácidos necesarios para complementar la dieta diaria, con bajísimo nivel de grasas, sin colesterol y sin gluten, lo que la hace apta para ser consumida por celiacos.

Si bien desde un punto de vista estrictamente botánico es un pseudo-cereal, se lo considera un cereal desde un punto de vista práctico dado que los usos que se le da a la semilla son los mismos que los de un cereal.

La quinoa ha crecido en la zona Andina en Sudamérica, desde al menos 3000 años antes de Cristo. La quinoa fue un alimento base de la civilización Inca. En quechua, quinoa significa ‘grano madre’ y era considerado sagrado. Cuando Pizarro colonizo esta zona de Sudamérica, prohibió el cultivo de la quinoa en un intento de erradicar la cultura nativa. A pesar de esto, la quinoa es aun uno de los principales cultivos en muchas regiones de Sudamérica. Los indios Aymará y Quechuas quieneshabitaban en las altas superficies de Ecuador, Perú, Bolivia, Sur de Colombia, Norte de Argentina y Chile.

La quinoa es un cereal con alto nivel proteico, con alrededor de 10 gramos de proteína por porción (62gr). Esto es un 16% de su peso en proteínas, más alto que la avena y el trigo (los cuales en promedio tienen entre un 12 y 14%). Dado que la quinoa contiene un buen

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La quinoa es un cereal con alto nivel proteico, con alrededor de 10 gramos de proteína por porción (62gr). Esto es un 16% de su peso en proteínas, más alto que la avena y el trigo (los cuales en promedio tienen entre un 12 y 14%). Dado que la quinoa contiene un buen balance de todos los aminoácidos esenciales, provee proteínas completas y de alta calidad. Es también una buena fuente de calcio, hierro, fósforo y vitamina B.Dado que es un alimento de alta calidad proteica, la quinoa esta siendo utilizada por la NASA como parte de la dieta alimentaria de los astronautas.

En su estado natural, las semillas de quinoa están cubiertas con una capa de resina jabonosa llamada ‘saponina’. Dicha sustancia, genera un sabor amargo y espeso al grano cocido, motivo por el cual, la quinoa, una vez cosechada, se somete a un proceso de lavado para eliminar la saponina que pueda contener.

La quinoa es un ingrediente excelente para incorporar en panes, muffins y budines para darle proteína extra a la preparación. Para esto se recomienda cocinarla primero y sustituir hasta un cuarto de taza de harina o cereal de la preparación original, o bien reemplazar la misma proporción por harina de quinoa.Es muy deliciosa si se sustituye con quinoa los platos hechos con arroz (risottos, guisos o postres como quinoa con leche o flan de quinoa), trigo burgol (ensalada taboule) o cous cous.

Preparación básicaPreparación básicaPreparación básicaPreparación básica

Antes de ponerla a cocinar, debe lavarse en forma enérgica en un

bowl con agua (frotándola con las manos), unas 3 o 4 veces hasta

que el agua salga limpia. Luego llevarla a una olla con agua y dejarla

hervir durante 15 a 20 minutos hasta que el grano este tierno,

revolviendo de tanto en tanto y controlando que no se evapore el

agua, en tal caso, agregar la cantidad necesaria.


QuinoaCruda

QuinoaCocida

15 a 20 minutos

Bracitos de pollo rebozado en quinoa

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes

Alitas de pollo 4 un

Huevos 1 un

Harina 1 cucharada

QuinoaQuinoaQuinoaQuinoa en grano Cantidad necesaria

Tomillo fresco Cantidad necesaria

Sal, pimienta y ají molido a gusto

ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento

Separar el humero del ala, reservar el resto de la extremidad para

otra preparación.


otra preparación.

Realizar un corte alrededor de la articulación inferior, soltando de

esa manera la carne inserta en ella y empujándola hacia el

extremo contrario.

Batir el huevo con sal, pimienta, ají molido y tomillo fresco

deshojado. Ligar con una cucharada de harina y pasar por esta

mezcla las alitas ya preparadas. Inmediatamente rebozar con los

granos de quinua y freír en aceite no muy caliente (150ºC) para

permitir que la cocción llegue hasta el centro.

Cocineros:Cocineros:Cocineros:Cocineros: Marías Alvarez y Sol Grillo (Salta, Argentina)

Galette de quinua y jamón serrano con micro hojas verdes

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientesQuinua cocida400 gr

Huevos 4 un

Jamón serrano 200 gr (más cuatro fetas adicionales)

Vino blanco seco 50 cc

Sal y pimienta negra

Hojitas verdes a elección (lechugas, escarola, rúcula, espinaca…)

Modo de preparaciónModo de preparaciónModo de preparaciónModo de preparaciónCortar el jamón en daditos de medio centímetro de lado y saltear sin materia grasa adicional, es decir, se dora con


Cortar el jamón en daditos de medio centímetro de lado y saltear sin materia grasa adicional, es decir, se dora con su misma grasa. Deglasar con el vino blanco y evaporar casi por completo. Pasarlo a un bowl y agregar la quinua cocida bien escurrida y los huevos. Integrar todo muy bien y dejar reposar unos 5 minutos. Rectificar sal y pimienta.

Enmantecar cuatro moldes para galettes, colocar la preparación en cada uno y hornear a temperatura moderada durante 15 minutos (hasta que dore la superficie)

Para el crocante de jamón, en una placa para horno, acostar las cuatro fetas de jamón y llevar al horno hasta que se sequen.

EmplatadoEmplatadoEmplatadoEmplatadoRetirar las galettes del horno y dejar reposar unos 5 minutos. Pasar las hojas verdes por una vinagreta ligera y colocarlas formando un colchón en el centro del plato. Cortar cada galette al medio o porcionar una grande y apoyarla sobre el colchón de hojas. Finalmente acomodar el crocante de jamón para darle altura.


Crème brûlée de quinoa y nuez moscada.


Leche 250 cc

Quinoa en granos 100 gr

Azúcar 150 gr

Crema de leche 250 gr

Yemas 4 un

Nuez moscada en polvo cantidad necesaria

ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento

Lavar la quinua con agua caliente colándola varias veces hasta eliminar la mayor cantidad de saponina posible. Es decir, hasta que el agua no presente aspecto espumoso.

Colocar en una cacerola el azúcar, la leche y la quinua, llevar a hervor imperceptible durante 18 minutos y dejar reposar. Al


Colocar en una cacerola el azúcar, la leche y la quinua, llevar a hervor imperceptible durante 18 minutos y dejar reposar. Al finalizar ese tiempo la infusión de quinua presentará una textura cremosa y espesa.

Por otro lado batir levemente la crema de leche con las yemas, agregarle la crema de quinua, perfumar con nuez moscada rallada y colocar en cazuelitas de cerámica que puedan ir al horno.

Disponer las cazuelas a baño maría en horno y pochear a 130ºC durante 40 a 50 minutos.

Enfriar en heladera durante dos horas como mínimo.

Antes de servir, retirar de la heladera con anticipación (al menos 20´), cubrir la superficie con azúcar rubio y caramelizar con soplete o gratinador.


Tres cereales (mijo, quinoa y amaranto)


1/3 de taza de quinoa (lavada)

1/3 de taza de mijo

1/3 de taza de amaranto

4 tazas de agua.

Modo de preparaciónModo de preparaciónModo de preparaciónModo de preparación



Cocinar por 15 o 20 minutos a partir que hierve en fuego lento.

RecomendaciónRecomendaciónRecomendaciónRecomendación

Se puede utilizar como acompañamiento de cualquier carne o comida.

Se puede comer solo con salsa de soja (en tal caso no agregarle sal al agua durante su

cocción).

Risotto de quinoa con pollo y verduras (para 4 personas)

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes1 cebolla

¼ ají cortado en cubitos

1 diente de ajo cortado chiquito

½ taza de aceite de oliva

1 rodaja de 2 cm. de calabaza cortada en cubitos

1 zapallito en cubitos

½ zuccini en tiritas

1 taza de quinoa previamente lavada

2 pechugas cortadas en cubos de 1cm.

50 gr. de manteca.

Modo de PreparaciónModo de PreparaciónModo de PreparaciónModo de Preparación


Modo de PreparaciónModo de PreparaciónModo de PreparaciónModo de PreparaciónDorar la cebolla en una sartén con la mitad del aceite de oliva, el ajo y los ajíes hasta que estén transparentes, agregar la calabaza, tapar y dejar en fuego mínimo hasta que pierda la rigidez.

Agregar la quinoa limpia y dejar unos segundos en la sartén para que se sellen los granos, luego agregarle agua hirviendo hasta tapar los ingredientes. Dejar cocinar 5 minutos y agregar los zapallitos, los zuccinis y tapar.

Ir agregando agua a medida que se vaya consumiendo, si se desea se puede agregar caldo de verduras al agua para darle más sabor.

En otra sartén dorar las pechugas en cubitos con el aceite restante.

Agregar el pollo ya cocinado a la quinoa con las verduras unos 5 minutos antes de terminar la cocción para que se integren los sabores.

Finalmente agregar la manteca para que emulsione y de brillo a la preparación.

NOTA:NOTA:NOTA:NOTA: Este mismo risotto puede hacerse Light si se descarta el uso del aceite para dorar la cebolla y las pechugas y la manteca al final. También debería reemplazarse el caldo de verduras tradicional por uno de bajo contenido graso o Light.

Ensalada crocante de quinoa Ensalada crocante de quinoa Ensalada crocante de quinoa Ensalada crocante de quinoa

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes½ taza de quinoa

1 taza de agua hirviendo

1 planta de lechuga cortada a mano

1 penca de apio cortada en rodajas

1 pepino pelado y cortado en rodajas finas (curado con sal)

3 rabanitos cortados en rodajas finas

1 zanahoria rallada

1 lata de castañas en lata al natural, cortada en rodajas (opcional)

2 cebollitas de verdeo cortadas en cubitos

1 diente de ajo picado (opcional)

1 cucharadita de jengibre fresco picado

¼ taza de cilantro o perejil picado


¼ taza de cilantro o perejil picado

¼ de taza de aceite de canola (o girasol o maíz)

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharaditas de salsa de soja

Sal y pimienta a gusto.

Modo de preparaciónModo de preparaciónModo de preparaciónModo de preparaciónLimpiar y cocinar la quinoa como se menciono anteriormente. Colar y dejar enfriar.

En un bowl incorporar la quinoa, la lechuga, el apio, el pepino, los rabanitos, zanahoria las castañas y las cebollitas de verdeo.

Preparar el aderezo mezclando el ajo, jengibre, cilantro o perejil, por otro lado mezclar el limón con la salsa de soja, sal y pimienta y emulsionar con el aceite.

Finalmente unir ambas preparaciones mezclándolas.

Para el armado final, rociar la ensalada con el aderezo y revolver hasta que este toda emulsionada.

Sopa de quinoaSopa de quinoaSopa de quinoaSopa de quinoa


1 taza de quinoa

1 cebolla

Aceite c/n

3 tazas de caldo de verdura o ave

3 pencas de apio

1 papa mediana

1 rodaja de zapallo (150 gr aprox)

1 diente de ajo (a gusto)


1 diente de ajo (a gusto)


Lavar 1 taza de quinoa como se menciono anteriormente, agregarla en una olla con una cebolla mediana previamente dorada, agregarle 3 tazas de caldo de verduras o de ave y ponerlo a hervir.

Salpimentar y agregar apio cortado en rodajas, papa cortada en cubitos chicos, y 1 rodaja de zapallo cortada también en cubitos.

Dejar cocinar hasta que estén todos los ingredientes cocidos, ir agregándole caldo a medida que se vaya consumiendo.

Si se desea se puede agregar ajo junto con la cebolla al principio de la preparación.

Bebida fría de quinoa y manzana verde


1 taza de quinoa

2 manzanas verdes


Poner a cocinar 1 taza de quinoa (previamente lavada) y 2 manzanas verdes cortadas en

gajos con la piel en abundante agua.


gajos con la piel en abundante agua.

Cocinar hasta que estén tiernas las manzanas.

Retirar del fuego y licuar todo junto, reservar en la heladera hasta que este bien frío.

Es ideal para días calurosos; para los niños, adolescentes en etapa de desarrollo;

durante el embarazo y la lactancia.

Ensalada Taboule de Quinoa


2 tazas de quinoa cocida

½ taza de cebollitas de verdeo cortadas en cubitos

½ taza de perejil picado

1 cucharada de menta fresca ó ½ cucharadita de menta disecada

2 dientes de ajo picado

1 penca de apio cortada en cubitos

1 cucharadita de albahaca picada


1 cucharadita de albahaca picada

¼ taza de aceite de oliva

¼ taza de jugo de limón

¼ taza de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas.


Combinar todos los ingredientes en un bowl y poner a enfriar por una hora o más para dejar que los sabores se absorban.

Servir sobre un colchón de lechugas.

Cous-Cous de Quinoa con hierbas


2 tazas de quinoa cocida

½ taza de perejil picado

Unas tiritas de ciboulete cortado en rodajitas

Concassé de tomates (pelados y sin semillas)

Piñones (a gusto)

Unas hojas de menta picadas


Unas hojas de menta picadas

¼ de taza de aceite de oliva


Disponer en un bowl todos los ingredientes, emulsionarlo con el aceite y dejar reposar

para que se integren los sabores.

Servir bien frío.

Terrina de Quinoa

IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes2 tazas de quinoa cocida

1 taza de jugo de manzanas

½ taza de pasas de uva

½ taza de nueces trituradas

½ cucharadita de esencia de vainilla

Canela a gusto

Ralladura de 1 limón

Jugo de medio limón


Jugo de medio limón

Una pizca de sal (opcional)

Fruta fresca para decorar

Modo de preparaciónModo de preparaciónModo de preparaciónModo de preparaciónCombinar todos los ingredientes excepto la fruta en una cacerola y llevar a hervir.

Reducir el fuego (a punto corona – entre máximo y apagado) y dejar cocinar por 15 minutos.

Poner en moldes pequeños previamente aceitados y servir en porciones individuales, decorando con la fruta fresca.

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