INDICE

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INTRODUCCION ....................................................................................................................................................................................................................................................... 1

RECETARIO ............................................................................................................................................................................................................................................................... 2

ASADO ....................................................................................................................................................................................................................................................................... 2

SOPA DE TOMATE A LA FLORENTINA.................................................................................................................................................................................................................. 3

CAMARONES FRITOS .............................................................................................................................................................................................................................................. 4

FRAPUCHINO ............................................................................................................................................................................................................................................................ 5

PIEL DE PAPA HORNEADA ..................................................................................................................................................................................................................................... 6

SOPA DE BRÓCOLI Y QUESO ................................................................................................................................................................................................................................ 7

SALSA JACK DANIEL’S .......................................................................................................................................................................................................................................... 8

BURRITO SUPREMO ................................................................................................................................................................................................................................................ 9

ENCHIRITO.............................................................................................................................................................................................................................................................. 10

PIZZA MEXICANA .................................................................................................................................................................................................................................................. 11

CRÉDITOS .................................................................................................................................................................................................................................................................. 12

INTRODUCCION

Cuando se degusta de un buen plato puede traer recuerdos que provocan buenas sensaciones y el gusto de volver al lugar donde se consumió.

Como gastrónomos tenemos la responsabilidad y el poder de llegar a todos los clientes a través de nuestras recetas, y que por medio de ellas se logren conquistar hasta el más delicado y sutil paladar, también podemos lograr obtener nuestro propio sello, que nos hace buenos, diferentes o los mejores ante los ojos de los demás.

Este proyecto surgió con la inquietud de realizar un negocio que nos permitiera explotar nuestros conocimientos por la gastronomía,

además del gusto que tenemos por la cocina.

A través de estas sencillas recetas deseamos que el comensal disfrute cada ingrediente que consuma y los recuerde con gusto.

Es por ello que nos hemos dado la tarea de buscar combinaciones que agraden a todos los clientes de diferentes edades y que además las presentaciones que se tengan sean un antojo para consumirlo.

Las recetas serán plasmadas de una manera sencilla para que las personas que las elaboren entiendan cada uno de los pasos así como la cantidad de los ingredientes que se combinaran en cada un do los platillos.

El menú que se presenta abarca desde aperitivos, salsas, platos fuertes y bebidas.

2

RECETARIO

Asado

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla o margarina

1,360 kg de rabadilla asada – sin grasa

2 tallos de ajo – picados

1 cebolla grande - -picada

3 dientes de ajo – picado

½ cucharadita de perejil

½ cucharada de tomillo seco

2 tazas de caldo de carne

20 granos de pimienta enteros

1 hoja de laurel entera

½ cucharada de sal

2 zanahorias rebanadas

2 papas peladas y cortadas

en cubos.

½ cucharadita de sal

1/3 de taza de harina de trigo

Preparación:

1. Dorar la carne con mantequilla en el horno holandés, a

continuación, retire la carne del horno holandés.

2. saltear el apio, la cebolla, el ajo, el perejil y el tomillo en

el horno holandés durante 5 minutos, y luego volver a la

carne en el horno holandés.

3. Agregue el caldo de carne, granos de pimienta, el laurel

y la sal a la carne en el horno holandés y hornear a 325

grados, tapado, durante 4 horas, rociando cada 1/2

hora.

4. Sacar la carne del horno holandés.

5. Colar el caldo en un tazón; descartando las verduras.

6. Con 2 tenedores, triturar carne en trozos del tamaño de

un bocado.

7. Vierta sobre la carne en el horno el caldo reservado.

8. Agregar las zanahorias, papas y sal al horno holandés y

llevar a 325 grados por 45 minutos.

9. Drenar lo que está en el horno y agregar el caldo de

carne suficiente para lograr 3 tazas.

10. Batir el caldo resultante y la harina juntos en la cacerola

y cocine a fuego lento hasta que espese.

11. Vierta la salsa sobre la carne y verduras.

3

Sopa de Tomate a la Florentina

Ingredientes

2 latas de caldo de pollo claro

1 lata de tomates cocidos en rodajas

355 ml de jugo V-8

300 ml de crema de sopa de tomate

1 cucharada de azúcar

283 gr de espinaca congelada picada

Una pisca de nuez moscada

sal y pimienta

Preparación:

1. Combine el caldo, el tomate, el jugo V-8 y sopa en una

cacerola con un batidor de alambre a fuego medio.

2. Agregue los ingredientes restantes, incluso sin

descongelar las espinacas.

3. Permiten calentar suavemente 30 minutos a fuego

medio-bajo hasta que la espinaca se ablande. Mantener

caliente sin dejar que hierva.

4

Camarones Fritos

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo tamizada

1 huevo batido

1/2 taza de leche

1 taza de pan rallado

1 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de albahaca seca

1/2 cucharadita perejil

1/8 cucharadita de ajo en polvo

1/8 cucharadita de cebolla en polvo

24 camarones jumbo crudos - pelados y limpios

Preparación:

1. Poner la harina en un tazón y reservar.

2. Combine el huevo y la leche en un tazón y reservar.

3. Combine el resto de los ingredientes secos en un tazón

y reservar.

4. Sumerja los camarones en harina, luego en huevo

batido y luego en el pan rallado.

5. Freír los camarones en aceite a 350 grados durante 3-4

minutos.

6. Drenar en bolsas de papel.

5

Frapuchino

Ingredientes:

1/2 taza espresso fresco

1/2 taza 2% de leche

1/4 taza de azúcar granulada

1 cucharada de pectina

Preparación:

1. Combinar todos los ingredientes en una jarra o

recipiente cubierto. Revuelva o agite hasta que el azúcar

se disuelva.

2. Llenar un vaso con hielo y servir bien la mezcla sobre

hielo, o verter partículas de hielo en la licuadora y licuar

durante 30-45 segundos.

6

Piel de Papa Horneada

Ingredientes:

10 mitades de papa al horno, sin pulpa

(solo la piel).

1 cucharada de mantequilla derretida.

Sal sazonada.

1 cucharada de cebollín fresco cortado.

1/2 taza de tocino frito, picado y frito crujiente

(unas 5 tiras)

3/4 taza de queso cheddar rallado.

Preparación:

1. Caliente el horno a 190 grados C°

2. untar en los depósitos de papa mantequilla

derretida y espolvorear sal sazonada al gusto.

3. colocarlas al horno durante 15 minutos hasta que

estén crujientes pero no secas y duras. Retírelas y

espolvorear queso, tocino, cebollín y póngalas de

nuevo en el horno hasta que se derrita.

4. servir con crema agria

7

Sopa de Brócoli y Queso

Ingredientes:

1 L de agua

2 taza de papas en cubos

2 cubos de pollo

1 taza de cebolla picada

400 gr. de brócoli congelado picado

ó 1 manojo de brócoli fresco

450 gr. Velveeta o queso americano

Preparación:

1. Mezclar el agua, papas, brócoli, los cubos de pollo, y

Cebolla juntos. Cocinar a fuego medio hasta que esté

cocinado, unos 20 - 30 minutos.

2. Añadir a la sopa caliente el queso. Reducir y cocinar a

fuego lento durante 15 minutos.

8

Salsa Jack Daniel’s

Ingredientes:

1/3 taza cebolla morada picada

1/2 cucharadita de ajo finamente picado.

1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar morena

1/3 taza salsa teriyaki

1/4 taza de salsa de soya

1/3 taza de jugo de uva blanca

1/3 taza jack daniel’s negro

1/2 cucharadita de salsa Tabasco

Preparación:

1. Coloque los ingredientes en una cacerola en el Orden

que aparece

2. mezclar después de cada ingrediente.

3. colocar a fuego medio y revolver hasta que la mezcla

alcanza la etapa de ebullición.

4. reducir a temperatura baja, hasta que la mezcla esté

hirviendo lentamente.

5. cocinar la salsa durante 35-45 minutos.

Servir y disfruta

9

Burrito Supremo

Ingredientes:

450 gr. de carne molida sin grasa

¼ taza d harina para todo uso

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharadita de sal

½ cucharada de cebolla picada

½ cucharadita de paprika

¼ de cebolla en polvo

Ajo en polvo

½ taza de agua

450 gr. de frijol refritos

8 tortillas de harina

½ taza de salsa enchilada

¾ tazas de crema agria

2 tazas de lechuga picada

2 tazas de queso cheddar rayado

1 medio tomate picado en cubos

½ taza de cebolla amarilla

Preparación:

1- En un tazón mediano combine los primeros 8

ingredientes, mezclar a fondo con las manos los

ingredientes con la carne.

2- Agregar la carne sazonada junto con el agua, a un

sartén a fuego medio mezclar bien, con una cuchara ir

rompiendo poco a poco la carne mientras se cocina.

3- Poner los frijoles refritos en un recipiente apto para

microondas a máxima potencia durante 90 segundos

4- Caliente las tortillas durante 30 a 45 segundos en el

Microondas, coloque las tortillas de harina en un plato y

cubra con papel plástico.

5- Agregar a la primera capa del burrito 1/4 taza de frijoles

refritos en el centro de la tortilla de harina caliente, se

extiende una octava parte de la mezcla de carne sobre

los frijoles, luego vierta una cucharada de la salsa sobre

la carne enchilada.

6- Revuelva la crema agria, luego se extiende alrededor de

1 1/2 cucharadas en el burrito. Agregar la cantidad

deseada de la lechuga, queso, tomate y cebolla a la

tortilla.

7- Doblar el extremo de la tortilla colocar el relleno. plegar

el extremo opuesto. luego doblar el borde superior del

relleno dejando un final abierto del burrito. Repita con el

resto de Ingredientes y servir inmediatamente.

10

Enchirito

Ingredientes:

500 gr. de carne molida

1/4 cucharadita de sal condimento

1 cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharada de cebolla seca picada

1 lata de frijoles refritos Taco Bell

1 lata de salsa de enchilada

2 1/2 tazas de queso cheddar rallado

55 gr. de aceitunas negras en rodajas

1 paquete (10-12 pulgadas) tortillas de harina

Preparación:

1. Lentamente dorar la carne molida en una sartén con

una cuchara de madera para separar la carne en

trozos pequeños. Añadir la sal condimento en polvo,

la cebolla picada y chile.

2. Con un machacador de papas, machacar los frijoles

refritos batir hasta que quede suave.

3. Agregar 3 cucharadas de carne de res en el centro

de cada tortilla. Espolvorear en 1/2 cucharadita de

cebolla seca. Añadir 1/3 taza de frijoles refritos

4. Doble los lados de cada tortilla sobre los frijoles.

colocar tortilla en un plato. Agregar 3 cucharadas de

salsa de enchilada sobre la parte superior de la

tortilla

5. Espolvorear queso 1/4 taza rallado sobre la tortilla

doblada

6. Meter al microondas a máxima potencia durante 45

segundos o hasta que el queso se derrita. Para

decorar 3 rodajas de aceitunas.

11

Pizza Mexicana

Ingredientes:

250 gr. libra de carne de tierra

3 cucharadas de condimento para

Tacos.

2 cucharadas de agua

8 tortillas de harina pequeñas

1 taza de frijoles refritos Taco Bell

2/3 taza salsa de enchilada la victoria

1 taza de mezcla de queso

Cheddar y monterey jack.

1/4 taza de tomates picados

1/4 taza de cebolla picada

Preparación:

1- Con las manos mezclar la carne

2- Dorar la mezcla de carne en un sartén a fuego medio

alto, por 5-6, con una cuchara de madera o espátula

para romper la carne mientras se cocina.

3- Precalentar el horno a 375 grados

4- En aceite a 375 grados, freír las tortillas durante 30-45

segundos por cada lado, o hasta que estén doradas, al

freír cada tortilla asegúrese de hacer estallar las

burbujas que se forman para que las tortillas queden

planas, escurrir las tortillas en una bolsa de papel o

toallitas de papel.

5- Cuando la carne y las tortillas se hacen, apilar cada

pizza sobre 1/3 taza frijoles refritos en la cara de una

tortilla. siguiente extendió 1/4 a 1/3 taza de carne, a

continuación, otra tortilla. cubrir las pizzas con dos

cucharadas de salsa sobre cada una, los tomates se

esparcen en la parte superior. siguiente agregar el

queso, la cebolla y las aceitunas que iran en la parte de

arriba, en ese orden.

6- Coloque las pizzas en el horno hasta que el queso se

haya derretido. servir y disfrutar

CRÉDITOS

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y GASTRONOMIA

LIC. GASTRONOMIA

INFORMATICA APLICADA

GRUPO 3-103

CHANTAL IBARRA GUZMÁN

Responsable de la traducción - Coordinador

ROSA ESMERALDA RODRÍGUEZ GAMBINO

Responsable de búsqueda de imágenes – Coordinador

JESÚS FELIPE RODRÍGUEZ AGUILAR

Diseñador - Coordinador

14 de Septiembre del 2012