แผนการจัดการเรียนรู้58.82.156.60/quality/research/p/t2057-57-3701-2411.pdf ·...

แกไข พ.ค.59 : วช.

แผนการจดการเรยนร

รหสวชา 3701-2411 ชอวชา เบเกอร

( 3 หนวยกต 4 ชวโมง / สปดาห )

หมวดวชาทกษะวชาชพ

กลมทกษะวชาชพเฉพาะ

หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพขนสง พทธศกราช 2561

ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว

สาขาวชา การโรงแรม

ระดบประกาศนยบตรวชาชพชนสง

โดย

อาจารย พมพชนก พราหมณลอย

กลมวชา การโรงแรมและการทองเทยว

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภ

สมเดจพระเจาภคนเธอ เจาฟาเพชรรตนราชสดา สรโสภาพณณวด

ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2561

เรยน รองผอ านวยการส านกบรหารวชาการ ผาน ผชวยผอ านวยการฝายสงเสรมวชาการ

ดวยขาพเจา อาจารย พมพชนก พราหมณลอย ต าแหนง อาจารยสงกดกลมวชา การโรงแรมและการทองเทยว ไดรบมอบหมายใหปฏบตงานสอนรายวชา เบเกอร รหสวชา ระดบชนประกาศนยบตรวชาชพชนสง จ านวน 3 หนวยการเรยน เวลาเรยน 4 ชวโมง/สปดาห ในภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2561 นน

ในการน ขาพเจาไดวเคราะหจดประสงค สมรรถนะ และค าอธบายรายวชา ตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพพทธศกราช 2556 โดยไดจดท าวเคราะหหลกสตร และแผนการจดการเรยนรฐานสมรรถนะทมการเนนผเรยนเปนส าคญ ซงในแผนการจดการเรยนรชดนมการบนทกถงกจกรรมการเรยนการสอนทหลากหลาย สอการเรยนการสอนทน ามาใช วธการวดและประเมนผล รวมทงบนทกหลงการสอนเพอใชในการพฒนาการสอนครงตอไป ขาพเจาจงขออนญาตด าเนนการสอนตามแผนการจดการเรยนรชดน

จงเรยนมาเพอโปรดพจารณา

(อาจารย พมพชนก พราหมณลอย)

อาจารยฝายการโรงแรมและการทองเทยว

ความเหนของหวหนากลมวชา .......................................................................................................................................................................................................

(อาจารย หาญกลา ปญญา)

ความเหนของผชวยผอ านวยการฝายสงเสรมวชาการ อนมต ไมอนมต เพราะ.......................................................................................................................................................................................................

ลงชอ............................................................... (นายมงคล ธญฤชพงศ)

ผชวยผอ านวยการฝายสงเสรมวชาการ

ความเหนของรองผอ านวยการส านกบรหารวชาการ อนมต ไมอนมต เพราะ.......................................................................................................................................................................................................

ลงชอ............................................................... (นายสรพล บญทองสข) รองผอ านวยการส านกบรหารวชาการ

หนวยงาน : ฝายการโรงแรมและการทองเทยว โทร 5406

ท พเศษ/ 2560 วนท 27 มนาคม 2561

เรอง

แผนการจดการเรยนร รหสวชา 3701-2411 ชอวชา เบเกอร จ านวน 3 หนวยกต 4 ชวโมง/สปดาห หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพชนสง พทธศกราช 2557 ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว สาขาวชาการโรงแรม

จดประสงครายวชา 1. มความรความเขาใจเกยวกบวสด อปกรณ เครองมอเครองใช 2. ฝกปฏบตการท าอาหารเบเกอรประเภทขนมปง เคก ฯลฯ แตงหนาเคก สมรรถนะรายวชา 1. เลอกวสด อปกรณ เครองมอ เครองใช เหมาะสมกบการท าเบเกอรแตละประเภท 2. ปฏบตท าอาหารเบเกอร ค าอธบายรายวชา ศกษาและปฏบตเกยวกบความรทวไปเกยวกบเบเกอร ประเภทชนดของเบเกอร วสดอปกรณ เครองมอเครองใชในการท าเบเกอร เทคนคและวธการท าผลตภณฑแตละชนด ปฏบตการท าอาหาร เบเกอรประเภทขนมปง เคกชนดตางๆ พาย เพสตร คกก โดนท ครวซองค ฯลฯ และการแตงหนาเคก

หนวยการเรยนรและสมรรถนะรายวชา

รหสวชา3701-2411 ชอวชา เบเกอร จ านวน 3 หนวยกต 4 ชวโมง/สปดาห

หนวย ชอหนวย สมรรถนะรายหนวย

1 ความรทวไปเกยวกบขนมอบ แสดงความรความเปนมาของขนมอบ

2 เทคนคการท าคกก ปฏบตการท าคกก

3 เทคนคการท าเคกและแยมโรล ปฏบตการท าเคกและแยมโรล

4 เทคนคการท าขนมปง ปฏบตการท าขนมปง

5 เทคนคการเพลตร ปฏบตการท าเพสตร

6 เทคนคการแตงหนาเคก ปฏบตการแตงหนาเคก

ตารางวเคราะหหนวยการเรยนรและเวลาทใชในการจดการเรยนร

รหสวชา 3701-2411 ชอวชา เบเกอร จ านวน 3 หนวยกต 4 ชวโมง/สปดาห

หนวย ชอหนวยเรยน สปดาหท ชวโมงท

1 ความรทวไปเกยวกบขนมอบ 1 1-4 1.1 ประวต และความเปนมาของเบเกอร 1.2 ความหมาย และความส าคญของเครองปรงทใชในการท าเบเกอร 1.3 อปกรณทใชในการท าเบเกอร 2 เทคนคการท าคกก 2-3 5-12 2.1 สวนประกอบของคกก 2.2 ขนตอนพนฐานในการท าคกก 3 เทคนคการท าเคกและแยมโรล 4-6 13-24 3.1 สวนประกอบของเคกและแยมโรล 3.2 ขนตอนพนฐานในการท าเคกและแยมโรล การสอบกลางภาค ภาคเรยนท 1/2561 7 25-28 4 เทคนคการท าขนมปง 8-11 29-44 4.1 สวนประกอบขนมปง 4.2 ขนตอนพนฐานในการท าขนมปง 5 เทคนคการท าเพสตร 12-14 45-56 5.1 สวนประกอบของเพสตร 5.2 ขนตอนในการท าเพสตร 6 เทคนค และวธการแตงหนาเคก 15-17 57-68 6.1 เทคนค และวธการแตงหนาเคก การสอบปลายภาค ภาคเรยนท 1/2561 18 69-72

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 1 ชอวชา เบเกอร รหสวชา 3701-2411 สอนสปดาหท 1

ชอหนวย ความรทวไปเกยวกบขนมอบ ชวโมงรวม 4 ชวโมง ระดบ ปวส. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน 4 ชวโมง/สปดาห

สาระส าคญ การท าขนมอบเปนศลปะอยางหนง ซงตองอาศยความช านาญทางดานวชาการและเทคโนโลยใหมๆ เครองมอเครองใชในการประกอบกจการนไดววฒนาการเพมขน เชน เตาอบททนสมยและมประสทธภาพ สามารถผลตไดปรมาณมาก สะดวก รวดเรว ไมเสยเวลามาก จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป 1. เพอใหผเรยนมความรความเขาใจเกยวกบความรทวไปเกยวกบขนมอบ จดประสงคเชงพฤตกรรม 1.อธบายถงความรทวไปเกยวกบขนมอบได สมรรถนะรายหนวย มความรความเปนมาของขนมอบ สาระการเรยนร 1.ความรทวไปเกยวกบขนมอบ 1.1 ประวตความเปนมาของเบเกอร 1.2 ความหมายและความส าคญของเครองปรงทใชในการท าเบเกอร 1.3 อปกรณในการท าเบเกอร ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน 1. ความรบผดชอบ = มความมงมนในการเรยน 2. ขยนอดทน = มความคดสรางสรรค 3. สามคค = รวมมอในการท างาน น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน จากปญหาทผเรยนมกขาดความรบผดชอบเรองการเขาเรยน การขาดเรยน การเขาเรยนสาย ผสอนเชคเวลาเรยน และแจงใหผเรยนทราบถงการเชคเวลาเรยน 80% ของเวลาเรยน

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 1 ชวโมงท 1-4) - ผสอนชแจง เนอหา หลกสตร เกณฑการวดผลประเมนผลและแบงกลมในการท ากจกรรมตางๆ - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงประวตและความเปนมาของเบเกอร - ผสอนอธบายความหมายและความส าคญของเครองปรงทใชในการท าเบเกอร - ผสอนอธบายอปกรณทใชในการท าเบเกอร - ผสอนและผเรยนชวยกนสรปเนอหาทไดเรยนไป - ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. เครองปรงทใชในการท าเบเกอร 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. ผสอนสงเกตพฤตกรรมของผเรยนในหองเรยน 2. การใหความรวมมอกบกจกรรมในหองเรยน 3. ประเมนคณธรรมจรยธรรมตามสภาพจรง

1. ผสอนสงเกตพฤตกรรมของผเรยนในหองเรยน 2 คะแนน 2. การใหความรวมมอกบกจกรรมในหองเรยน 6 คะแนน 3. ประเมนคณธรรมจรยธรรมตามสภาพจรง 2 คะแนน

เอกสารอางอง/เวบไซต 1. เอกสารประกอบการสอนเบเกอรของอาจารยชยวฒน แดงวงวาลย

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ แบบบนทกหลงการสอน รายสปดาห

วชา เบเกอร รหสวชา หนวยท 1 สปดาหท 1 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม (ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ................................................................................. ........................................................................................................... ................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................................................... ............................................................... 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................... ......................................................................................... 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม (ระบชอเรองวจย)....................................................................................................................... ............. ..................................................................................................................... ....................................................................... 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ............................................................................... ............................................................................................................. ............................................................................................................................. ...............................................................

ลงชอ.......................................................ผสอน ลงชอ..................................................หวหนากลม/รองหวหนากลม


หนวยท 2 ชอวชา เบเกอร รหสวชา 3701-2411 สอนสปดาหท 2-3

ชอหนวย เทคนคการท าคกก ชวโมงรวม 8 ชวโมง ระดบ ปวส. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน 4 ชวโมง/สปดาห

สาระส าคญ คกกเปนเคกหวานชนเลกหรอขนมจ าพวกบสกตทกรอบ หยบจบสะดวก แบน มรปรางและกลนรสตางกน มความชนต า สะดวกตอการบรรจเพราะน าหนกเบา มอายการเกบรกษาคอนขางยาวนาน ดงนนในการทจะท าคกกเราจะตองรและเขาใจถงสวนประกอบ ขนตอนการท าพนฐานและการแกไขขอผดพลาดในการท าคกกจะไดมคณภาพทด จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป 1. ผเรยนมความรความเขาใจขนตอนพนฐานในการท าคกก จดประสงคเชงพฤตกรรม 1.อธบายถงขนตอนพนฐานในการท าคกก สมรรถนะรายหนวย เตรยมและปฏบตวตถดบและอปกรณทใชในการท าคกก สาระการเรยนร 1.เทคนคการท าคกก 1.1 สวนประกอบของคกก 1.2 ขนตอนพนฐานในการท าคกก ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน 1. ขยนอดทน = มความคดสรางสรรค 2. สามคค = รวมมอในการท างาน น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน จากปญหาทผเรยนขาดความเชอมนในตนเอง ผสอนจงกระตนใหผเรยนออกมาน าเสนอหนาชนเรยนอยางสม าเสมอ โดยเรมจากการน าเสนอเรองทวไปทผเรยนมความรความเขาใจกอน

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 2 ชวโมงท 5-8) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าคกก สวนผสมของคกกเนยสตอเบอรร -แปงเคก 500 กรม -เนยสด 140 กรม -น าตาลไอซง 300 กรม -นมขนจด 120 กรม -กลนวนลา 1 ชอนโตะ -เนยมาการน 300 กรม วธท า 1.รอนแปงเคก พกไว 2.ตเนยสด เนยมาการน ไอซง ตจนขนฟขาว ตประมาณ 10 นาท 3.ใสแปงทพกไวจนเขากน 4.ตกใสถงบบ ใสถาดททาเนยขาว ใสแยม น าเขาอบไฟประมาณ 160 องศา นานประมาณ 15 นาท 5.ตกออกจากถาด พกไวบนตะแกรงทงไวใหเยน เกบใสกลองปดฝาใหสนท 6.ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. ผสอนสงเกตพฤตกรรมของผเรยนในหองเรยน 2. การใหความรวมมอกบกจกรรมในหองเรยน 3. ประเมนคณธรรมจรยธรรมตามสภาพจรง



กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 3 ชวโมงท 9-12) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าคกก สวนผสมของคกกชอคชพ -แปงเคก 500 กรม -ผงฟ 2 ชอนชา -เกลอ 1 ชอนชา -เนย 300 กรม -ไขไก 2 ฟอง -เมดมะมวง 150 กรม -ชอคชพ 150 กรม -กลนวนลา 1 ชอนชา วธท า 1.รอนแปงเคก ผงฟ ใหเขากนพกไว 2.ตเนย น าตาลทราย เกลอ จนขนฟขาว นานประมาณ 10 นาท 3.ใสไขทละฟอง ตตอไปใสกลนวนลา แปงเคก ผงฟ ตใหเขากน 4.ตกหยอดใสถาดททาเนยไว น าเขาเตาอบไฟประมาณ 180 องศา ประมาณ 20 นาท 5.ตกออกจากถาดอบ พกไวบนตะแกรงทงไวใหเยนเกบใสกลองปดฝาใหสนท 6.ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. ผสอนสงเกตพฤตกรรมของผเรยนในหองเรยน 2. การใหความรวมมอกบกจกรรมในหองเรยน 3. ประเมนคณธรรมจรยธรรมตามสภาพจรง


เอกสารอางอง/เวบไซต

1. เอกสารประกอบการสอนเบเกอรของอาจารยชยวฒน แดงวงวาลย


วชา เบเกอร รหสวชา หนวยท 2 สปดาหท 2-3 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม (ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ................................................................................. ........................................................................................................... ............................................................................................................................. ................................................................................................................................... ........................................................................................................................ 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค ............................................................................................................................. ............................................................ ................................................................................................................................ ............................................................... 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม (ระบชอเรองวจย)....................................................................................................................... ............. ........................................................ ............................................................................................................................. ....... 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ........................................................ .................................................................................................................................... ........................................................................................................................... .................................................................




ชอหนวย เทคนคการท าเคกและแยมโรล ชวโมงรวม 12 ชวโมง ระดบ ปวส. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน 4 ชวโมง/สปดาห

สาระส าคญ เคกเปนผลตภณฑขนมอบชนดหนงทคนสวนใหญรจกและนยมรบประทานในเมองไทยเนองจากไดมการดดแปลงรสชาตใหอรอยถกปากผรบประทาน ลกษณะของเคกจะมเนอละเอยดเบา เคกทมคณภาพขนอยกบการใชสวนผสมหรอวตถดบทมคณภาพด มวธการผสมทถกตอง ระยะเวลาและอณหภมในการอบถกตอง จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป 1. ผเรยนมความรความเขาใจขนตอนพนฐานในการท าเคกและแยมโรล จดประสงคเชงพฤตกรรม 1.อธบายถงขนตอนพนฐานในการท าเคกและแยมโรล สมรรถนะรายหนวย เตรยมและปฏบตวตถดบและอปกรณทใชในการท าเคกและแยมโรล สาระการเรยนร 1.เทคนคการท าเคกและแยมโรล 1.1 สวนประกอบของเคกและแยมโรล 1.2 ขนตอนพนฐานในการท าเคกและแยมโรล ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน 1. ขยนอดทน = มความคดสรางสรรค 2. สามคค = รวมมอในการท างาน น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน จากปญหาทผเรยนมกขาดความรบผดชอบในงานทมอบหมาย สงงานลาชา ผสอนจงไดตกเตอนและใหปฏบตตามเวลาทก าหนด

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 4 ชวโมงท 13-16) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าเคกและแยมโรล สวนผสมของเคกอพไซดดาว -แปงเคก 175 กรม -ผงฟ 1 ชอนชา -อซ 15 กรม -น าตาลทราย 100 กรม -ไขไก 4 ฟอง -นมขนจด 15 กรม -กลนวนลา 1 ชอนโตะ -เนยมาการน 175 กรม -สปปะรดกระปอง 5 ชน -ลกเกดด า วธท า 1.รอนแปงเคก ผงฟ รอนรวมกนพกไว 2.น าเนยมาการน น าตาลทราย อซใสเครองผสมแปง โดยใชหวตใบไมตดวยความเรวสงสด 5 นาท หรอจนขนฟขาว 3.ลดความเรวปานกลางใสกลนวนลา ไข ตประมาณ 2 นาท 4.น าแปงเคก ผงฟ ทพกไวใสในเครองผสมแปงตตอจนเนอแปงเนยน ใสนมขนจดจนเขากน 5.น าพมพททาเนยขาวไววาวงสปปะรด ลกเกดด า แลวเทสวนผสมของแปงทตไว วางพมพบนถาดสเหลยมแลวใสน า น าเขาอบไฟ 150 องศา นานประมาณ 45 นาท สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล 1. ผสอนสงเกตพฤตกรรมของผเรยนในหองเรยน 2. การใหความรวมมอกบกจกรรมในหองเรยน 3. ประเมนคณธรรมจรยธรรมตามสภาพจรง



กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 5 ชวโมงท 17-20) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าคกก สวนผสมของคพเคกชานม -แปงเคก 170 กรม -ผงฟ 1 ½ ชอนชา -น าตาลทราย(1) 100 กรม -ชานม 100 กรม -น ามนพช 75 กรม -ไขแดง 6 ฟอง -เกลอ ½ ชอนชา -ไขขาว 6 ฟอง -น าตาลทราย(2) 100 กรม สวนผสมหนา -น าตาลทราย 125 กรม -ผงวน 1 ชอนชา -ชานม 300 กรม -นมขนจด 300 กรม -แปงมน 30 กรม -นมขนจด 50 กรม -เนยมาการน 50 กรม สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร




กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 6 ชวโมงท 21-24) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าคกก สวนผสมของแยมโรล -แปงเคก 330 กรม -ผงฟ 3 ชอนชา -ไขไก 12 ฟอง -เอสพ 45 กรม -น าตาลทราย 220 กรม -นมขนจด 150 กรม -เนยละลาย 75 กรม สวนผสมของครมแตงหนาเคก -เนยขาว 400 กรม -เนยสด 200 กรม -น าตาลไอซง 150 กรม -นมขนจด ½ กระปอง -เกลอ 1 ½ ชอนชา -กลนวนลา 2 ชอนโตะ สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร





วชา เบเกอร รหสวชา หนวยท 3 สปดาหท 4-6 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม (ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ................................................................................. ........................................................................................................... ................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................................................... ............................................................... 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................... ......................................................................................... 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม (ระบชอเรองวจย).............................................................................................................................. ...... ............................................................................................................................. ............................................................... 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ............................................................................... ............................................................................... .............................. ............................................................................................................................. ...............................................................



หนวยท - ชอวชา เบเกอร รหสวชา 3701-2411 สอนสปดาหท 7

ชอหนวย การสอบกลางภาค ภาคเรยนท 1/2561 ชวโมงรวม 4 ชวโมง ระดบ ปวส. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน 4 ชวโมง/สปดาห

สอบกลางภาค ภาคเรยนท 1/2561



ชอหนวย เทคนคการท าขนมปง ชวโมงรวม 16 ชวโมง ระดบ ปวส. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน4 ชงโมง/สปดาห

สาระส าคญ ขนมปงทหมกดวยยสต จะมหลกการและขนตอนการปฏบตเหมอนกน จะตางกนทการปนรปรางและวธการทใชเทานน ดงนนในการท าขนมปงจะตองรและเขาใจถงสวนประกอบ ขนตอนการท าพนฐานและการแกไขขอผดพลาดในการท าขนมปงจะไดมคณภาพทด จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป 1. ผเรยนมความรความเขาใจขนตอนพนฐานในการท าขนมปง จดประสงคเชงพฤตกรรม 1.อธบายถงขนตอนพนฐานในการท าขนมปง สมรรถนะรายหนวย เตรยมและปฏบตวตถดบและอปกรณทใชในการท าขนมปง สาระการเรยนร 1.เทคนคการท าขนมปง 1.1 สวนประกอบของขนมปง 1.2 ขนตอนพนฐานในการท าขนมปง ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน 1. ขยนอดทน = มความคดสรางสรรค 2. สามคค = รวมมอในการท างาน น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน จากปญหาทผเรยนขาดความรบผดชอบในการสงงาน ผสอนจงใหผเรยนดบนทกการสงงาน เพอการพฒนางานของผเรยน

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 8-9 ชวโมงท 29-36) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าขนมปง สวนผสมของขนมปงซอฟโรล -แปงขนมปง 400 กรม -แปงเคก 100 กรม -ยสต 20 กรม -เนยมาการน 100 กรม -ไขไก 2 ฟอง -น าตาลทราย 100 กรม -น าเปลา 180 ซซ -นมสด 50 ซซ -เกลอ 5 กรม วธท า 1.ชงสวนผสมตามสดสวนทก าหนด 2.น าสวนผสมทงหมดลงผสมในเครองตแปงจนแปงเนยน 3.น าแปงทตจนไดทแลว น ามาแบงเปนกอน 20 กรม 4.น าแปงมาคลงเปนรปวงกลม แผใสไสหรอท ารปลกษณทตองการ พกแปงประมาณ 20 นาท 5.น าเขาเตาอบใชไฟประมาณ 200 องศา นานประมาณ 15 นาท สกแลวทาเนยสด 6.ผสอนใหผเรยนซกถามขอสงสย สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร




กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 10 ชวโมงท 37-40) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา เพอโยงเขาหนวยเรยนใหม - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าขนมปง สวนผสมของขนมปงใสไก -แปงขนมปง 400 กรม -น าเปลา 180 ซซ -แปงเคก 100 กรม -นมสด 50 ซซ -ยสต 20 กรม -เกลอ 5 กรม -เนยมาการน 100 กรม -ไขไก 2 ฟอง -น าตาลทราย 100 กรม สวนผสมไส -เนอไก 1,000 กรม -น าตาลทราย 40 กรม -เนยสด 100 กรม -เกลอ 10 กรม -มนฝรง 800 กรม -พรกไทย 8 กรม -แครอท 400 กรม -ซอสถวเหลอง 30 กรม -หอมหวใหญ 400 กรม -ถวลนเตา 100 กรม -นมสด 500 กรม -แปงอเนกประสงค 60 กรม วธท า -รวนเนอไกจนสกพกไว -ผกมนฝรง แครอท ดวยเนยและเตมน าจนสก เตมหอมใหญ ถวลนเตา ไขไก นมสด ปรงรสดวยน าตาล เกลอ พรกไทย ซอสถวเหลอง ละลายแปงกบน า เตมลงในสวนผสมพอสกขน ยกลง สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร




กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 11 ชวโมงท 41-44) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าขนมปง สวนผสมของพซซาหนาแฮม -แปงขนมปง 400 กรม -แปงเคก 100 กรม -เกลอปน 2 กรม -น าตาลทราย 20 กรม -น ามนพช 25 กรม -ยสต 10 กรม -น าเปลา 275 กรม วธท า -น าสวนผสมทงหมดยกเวนน ามนพช นวดพอเขากนจงเตมน ามนพช นวดตอจนแปงเนยน พกไว 20 นาท -ตดแปงเปนกอนกลม ขนาดตามตองการคลงแปงใหเปนแผนกลม ใสถาดอบ พกไว 10 นาท -น าเขาเตาอบไฟ 200 องศา นานประมาณ 15 นาท สวนผสมของซอส -มะเขอเทศ 1,000 กรม -หอมใหญ 250 กรม -เนย 50 กรม -ซอสมะเขอเทศเขมขน 200 กรม -ซอสพรก 50 กรม -เกลอ 10 กรม วธท า -เนย หอมใหญ ผดพอเขากน เตมมะเขอเทศผดตอจนนม เตมซอสมะเขอเทศ ซอสพรก ผดใหเขากน จงเตมเครองปรงสวนตางๆผดใหเขากน สวนแตงหนา -ออรกาโน 2 กรม -แฮมหน 300 กรม -หอมใหญหนแวน 400 กรม -เหด 300 กรม -พรกหวานหนแวน 200 กรม วธท า -น าซอสพซซาทาบนแผนแปง โรยแฮม เหด หอมใหญ โรยทบดวยซอสมอสชาเรลลาชส -น าเขาอบไฟ 200 องศา ประมาณ 15 นาท

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร




1. เอกสารประกอบการสอนเบเกอรของอาจารยชยวฒน แดงสงวาลย


วชา เบเกอร รหสวชา หนวยท 4 สปดาหท 8-11 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม (ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................................................................................................... ........................................................................................................................ 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค ............................................................................................................................. ............................................................ ................................................................................................................................ ............................................................... 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม (ระบชอเรองวจย)....................................................................................................................... ............. ........................................................ ............................................................................................................................. ....... 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ........................................................ .................................................................................................................................... ........................................................................................................................... .................................................................




ชอหนวย เทคนคการท าเพสตร ชวโมงรวม 12 ชวโมง ระดบ ปวส. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน 4 ชวโมง/สปดาห

สาระส าคญ เพสตรเรมท ากนในประเทศเดนมารคเปนแหงแรก ลกษณะของเพสตรทดจะเปนเกรดแผนของ พฟเพสตรออนนมเหมอนขนมปงหวาน ซงมลกษณะนารบประทาน ทงนเนองจากลกษณะทเปนชนทกรอบนม การแตงหนาและการใสไสเปนตน จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป 1. ผเรยนมความรความเขาใจขนตอนพนฐานในการท าเพสตร จดประสงคเชงพฤตกรรม 1.อธบายถงขนตอนพนฐานในการท าเพสตร สมรรถนะรายหนวย เตรยมและปฏบตวตถดบและอปกรณทใชในการท าเพสตร สาระการเรยนร 1.เทคนคการท าเพสตร 1.1 สวนประกอบของเพสตร 1.2 ขนตอนพนฐานในการท าเพสตร ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน 1. รบผดชอบ = ปฏบตงานตามทมอบหมายส าเรจตามก าหนด 2. ซอสตยสจรต = ไมน าผลงานของผอนมาเปนของตนเอง 3. ขยนอดทน = ตงใจปฏบตงานอยางตอเนองจนเกดผลส าเรจ น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน ผสอนใหผเรยนดคะแนนเกบของตนเอง เพอกระตนใหผเรยนสงงานมากยงขน

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 12 ชวโมงท 45-48) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา เพอโยงเขาหนวยเรยนใหม - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าเพสตร พายกรอบใสทนา สวนผสมของแปงพายกรอบ -แปงขนมปง 500 กรม -แปงเคก 250 กรม -เนยสด 50 กรม -น าเยน+น าแขง 1,000 ซซ สวนประกอบของไสทนา -ทนา ½ ถวยตวง -หมหยอง ½ ถวยตวง -พรกหวานหนชนสเหลยม ¼ ถวยตวง -หอมใหญหนชนสเหลยม 2 ถวยตวง -น าตาลทราย -เกลอ สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร




กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 13 ชวโมงท 49-52) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา เพอโยงเขาหนวยเรยนใหม - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าเพสตร สวนผสมของพายคตตารดบลเบอร -แปงอเนกประสงค 500 กรม -เนยสด 300 กรม -น าตาลไอซง 3 ชอนโตะ -เกลอ ½ ชอนชา -น าเยน 3-5 ชอนโตะ -ผงคสตารด 200 กรม -นมสดเยนจด 500 กรม -เนยละลาย 100 กรม -บลเบอร สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร




กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 14 ชวโมงท 53-56) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา - ผสอนแจงวตถประสงคการเรยนรของสปดาหน - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการท าเพสตร สวนผสมของเอแคร -แปงเคก 150 กรม -เนย 100 กรม -น า 250 กรม -ผงฟ 1 ชอนชา -ไขไก 5 ฟอง สวนผสมของไสเอแคร -นมขนจด 1 ½ กระปอง -น าเปลา 400 กรม -น าตาลทราย 165 กรม -ไขแดง 3 ฟอง -เนย 90 กรม -แปงขาวโพด 80 กรม -กลนวนลา 1 ½ ชอนชา สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร





วชา เบเกอร รหสวชา หนวยท 5 สปดาหท 12-14 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม (ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ................................................................................. ........................................................................................................... ................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................................................... ............................................................... 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................... ......................................................................................... 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม (ระบชอเรองวจย).............................................................................................................................. ...... ............................................................................................................................. ............................................................... 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ............................................................................... ............................................................................... .............................. ............................................................................................................................. ...............................................................




ชอหนวย เทคนคและวธการแตงหนาเคก ชวโมงรวม 12 ชวโมง ระดบ ปวส. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน 4 ชวโมง/สปดาห

สาระส าคญ ขนมเคกทแตงหนานบวามราคาแพง ยงไมเปนทนยมในการรบประทานโดยทวไป แตจะซอใหกนเปนของขวญปใหมหรอเมอไปเยยมญาตผใหญทนบถอเทานน แตมาปจจบนนมผสนใจเพมมากขนประกอบกบววฒนาการกาวหนาท าใหประเทศไทยผลตวตถดบทใชในการแตงหนาเคกไดเอง ฐานะและความเปนอยของชาวเมองหลวงดขน จนท าใหขนมเคกกลายเปนขนมธรรมดาทหาซอไดงายในราคาไมแพง จงเปนทนยมในการบรโภคและการเรยนรเพมมากขนตามล าดบ จดประสงคการเรยนร จดประสงคทวไป 1. เพอใหผเรยนมความรความเขาใจเทคนคและวธการแตงหนาเคก จดประสงคเชงพฤตกรรม 1.อธบายถงเทคนคและวธการแตงหนาเคก 2.อธบายถงวตถดบทใชในการแตงหนาเคก 3.อธบายถงสตรของครมชนดตางๆ สมรรถนะรายหนวย สามารถแตงหนาเคก สาระการเรยนร 1.เทคนคและวธการแตงหนาเคก ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน 1. ความรบผดชอบ = มความมงมนในการเรยน 2. สามคค = รวมมอในการท างาน น าปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน -

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 15-17 ชวโมงท 57-68) - ผสอนทบทวนบทเรยนของชวโมงทผานมา เพอโยงเขาหนวยเรยนใหม - ผสอนอธบายถงเทคนคและวธการแตงหนาเคก สวนผสมของสปองคเคก -แปงเคก 300 กรม -ผงฟ 2 ชอนโตะ -ไขไก 8 ฟอง -น าตาลทราย 300 กรม -เกลอ ½ ชอนชา -โอวาเลต 15 กรม -นมขนจด ½ ถวยตวง -กลนวนลา 1 ชอนโตะ -เนยละลาย 300 กรม สวนผสมของครมแตงหนาเคก -เนยขาว 400 กรม -เนยสด 200 กรม -น าตาลไอซง 150 กรม -นมขนจด ½ กระปอง -เกลอ ½ ชอนชา -กลนวนลา 2 ชอนโตะ สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1. คมอการเรยนการสอน 2. วตถดบตางๆ 3. อปกรณทใชในการท าเบเกอร




1. เอกสารประกอบการสอนเบเกอรของอาจารยชยวฒน แดงวงวาลย


วชา เบเกอร รหสวชา หนวยท 6 สปดาหท 15-17 อาจารยผสอน พมพชนก พราหมณลอย กลมวชาคอมพวเตอรฯการบญชการตลาดภาษาการโรงแรมพนฐาน ผลการใชแผนการจดการเรยนร 1.เนอหา/กจกรรมทก าหนดในสปดาหน มากเกนไป เหมาะสม นอยเกนไป 2.วธการสอนทหลากหลาย ม (ระบวธการสอนไดมากกวา 1 ขอ) ไมม บรรยาย ทดลอง/สาธต ปฏบต น าเสนอขอมล กจกรรม/อภปรายกลม สบคน เรยนเปนชนงาน/โครงการ/กรณศกษา น าเสนอมลตมเดย อนๆ.................................................... 3.จดการเรยนการสอนมงเนนสมรรถนะทงดานความร สมรรถนะอาชพ คณลกษณะอนพงประสงคและหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ม ไมม 4.แจงหลกเกณฑและวธการวดประเมนผลใหผเรยนทราบกอนการจดการเรยนการสอน ม ไมม 5.มการวดผลประเมนผลตามแผนการจดการเรยนร ม ไมม 6.การวดและประเมนผลดวยวธทหลากหลาย ตามสภาพจรง ม(ระบวธการไดมากกวา 1 ขอ) ไมม การสงเกต การทดสอบ ตรวจผลงานปฏบต แบบฝกหด น าเสนอผลงาน ถาม/ตอบ อนๆ................................................................... 7.ผลทไดจากการวดและประเมนผลในภาพรวม(ใหสอดคลองกบขอ6) ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................. ................................................................................................................................... ........................................................................................................................ 8.ผเรยนมสวนรวมในการวดผลและประเมนผล ม ไมม 9.น าผลการวดผลและประเมนผลไปพฒนาผเรยนในครงตอไป ม ไมม 10.มการใชสอการเรยนการสอน ม ไมม สอสงพมพ อนเตอรเนต เทคโนโลยขนสง อนๆ............................. 11.สอนตรงตามแผนการจดการเรยนร ตรงตามแผนการจดการเรยนร ไมตรงตามแผนการจดการเรยนร 12.วธการแกปญหาผเรยนทไมผานเกณฑประเมนคณลกษณะอนพงประสงค ............................................................................................................................. ............................................................ ................................................................................................................................ ............................................................... 13.มการน าปญหาในสปดาหน/หนวยการเรยน ไปจดท าเปนวจยเพอแกปญหาหรอพฒนาการเรยนการสอน ไมม ม (ระบชอเรองวจย)....................................................................................................................... ............. ........................................................ ............................................................................................................................. ....... 14.จดเดน/ปญหาอนๆ/การพฒนาการสอน เชน ผเรยน สอ กจกรรม ฯลฯ............................................................................... ............................................................................................................. ................................................................ ............................................................................................................................



หนวยท - ชอวชา เบเกอร รหสวชา 3701-2411 สอนสปดาหท 18

ชอหนวย การสอบปลายภาค ภาคเรยนท 1/2561 ชวโมงรวม 4 ชวโมง ระดบ ปวส. ชอผสอน พมพชนก พราหมณลอย จ านวน 4 ชวโมง/สปดาห

สอบปลายภาค ภาคเรยนท 2/2561

เครองมอในการประเมน

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ การตรวจประเมน วเคราะหหลกสตรและแผนการจดการเรยนรผเชยวชาญกลมวชา) ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2560

รหสวชา ชอวชา เบเกอร ระดบ ปวช. 1 2 3 ปวส. 1 2 ผสอนหลก1............................................................................. ผสอนรวม2.................................................................................. ผสอนหลก3............................................................................. ผสอนรวม4.................................................................................. ผสอนหลก5............................................................................. ผสอนรวม6.................................................................................. ตอนท 1 วเคราะหหลกสตร (ใชในชอง(ม/ไมม)และเขยนบนทก จดเดน/สงทควรพฒนา/ขอเสนอแนะ ตามทตรวจพบ) ล าดบ รายการ ม ไมม จดเดน สงทควรพฒนา/ขอเสนอแนะ 1. ปกหนา 2. จดประสงครายวชา/

ค าอธบายรายวชา/ สมรรถนะรายวชา(ตามหลกสตร

3. สมรรถนะรายหนวย 4. การแบงหนวยการเรยน/

การแบงเวลาเรยน

5. จดประสงคทวไป (ใบวเคราะหคะแนนขยาย)

6. จดประสงคเชงพฤตกรรม (ใบวเคราะหคะแนนขยาย)

7. วเคราะหน าหนกขอสอบ ล าดบท 2 : พจารณาครบถวนถกตองตามหลกสตร ล าดบท 3-7 : พจารณาความถกตอง เหมาะสม และการน าไปใชในการเรยนการสอนอยางมประสทธภาพ

ตอนท 2 แผนจดการเรยนร (ใช ในชองหนวยการเรยนทมองคประกอบของแผนฯในแตละขอ และเขยนบนทกสงทตรวจ

ล าดบ องคประกอบแผนการจดการ

เรยนร

หนวยการเรยนท ขอเสนอแนะ/จดเดน/สงทควรพฒนา ขององคประกอบแผนการจดการเรยนร

(บรณาการ,ใหระบสปดาหทพบดวย 1 2 3 4 5 6 7 8

1. สาระส าคญ 2. จดประสงคทวไป 3. จดประสงคเชงพฤตกรรม 4. รายวชาทบรณาการ 5. วการบรณาการ 6. สาระการเรยนร 7. คณธรรม ปรชญาเศรษฐกจ

พอเพยงทมงเนน

8. น าปญหามาพฒนาการสอน 9. กจกรรมการเรยนการสอน

9.1. แจงเกณฑ/วธการวดผล 9.2 มงเนนผเรยนเปนส าคญ 9.3. เปนล าดบขน ชดเจน 9.4. เหมาะสมกบระยะเวลา 9.5. เปนไปตามจดประสงคเชง

พฤตกรรม

10. เทคนควธการสอนทน ามาใช 10.1. สอการเรยนการสอน 10.2. การวดประเมนผล 10.3. เกณฑการประเมนผล 10.4. เอกสารอางอง

(............................................) (............................................) (............................................) หวหนากลมวชา คณะกรรมการกลมวชา ส านกบรหารวชาการ ........./........../.......... ........./........../.......... ........./........../..........

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภฯ บนทกการตรวจประเมน วเคราะหหลกสตรและแผนการจดการเรยนร (ฝายวชาการ) ภาคเรยนท 1/2560

อาจารยพมพชนก พราหมณลอย รหสวชา ระดบชน ล าดบ รายการประเมน น าหนก

ตวคณ คะแนนการประเมน

5 4 3 2 1 0 รวม 1 หนาปก 1 2 จดประสงครายวชา/ค าอธบายรายวชา/สมรรถนะรายวชา 1 3 สมรรถนะรายหนวย 2 4 วเคราะหหนวยการเรยนรและเวลาทใช 3 5 วเคราะหหลกสตร(คะแนนขยาย) 2 6 น าหนกขอสอบ 2 7 สาระส าคญ 1 8 จดประสงคทวไป 1 9 จดประสงคเชงพฤตกรรม 2 10 บรณาการรายวชา 1 11 วธการบรณาการ 1 12 สาระการเรยนร 1 13 ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรม 1

14

กจกรรมการเรยนการสอน - 14.1 แจงเกณฑ/วธการวดผล 1 14.2 มงเนนผเรยนเปนส าคญ 2 14.3 เปนล าดบขน ชดเจน 2 14.4 เหมาะสมกบระยะเวลา 2 14.5 เปนไปตามจดประสงคเชงพฤตกรรม 2

15 เทคนควธการทน ามาใช 1 16 สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร 1 117 การวดประเมนผล 2 18 เกณฑการประเมนผล 2 19 เอกสารอางอง 1 20 สรปผลการสอน 1 21 ตรงตอเวลา 3 รวม 100 คะแนน ได

แผนการจัดการเรียนรู้58.82.156.60/quality/research/p/t2057-57-3701-2411.pdf ·...

Documents