universidad dr. josÉ matÍas delgadowebquery.ujmd.edu.sv/siab/bvirtual/biblioteca...

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE INGENIERÍA

SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN

DE PROYECTOS DE INVERSIÓN EN ÉPOCA DE CRISIS.

ANÁLISIS TÉCNICO FINANCIERO PARA LA INSTALACIÓN DE

UNA PLANTA PASTEURIZADORA DE HUEVO LÍQUIDO, Y SU

COMERCIALIZACIÓN EN EL MERCADO NACIONAL Y

EXTRANJERO.

DANY ERNALDO MARTÍNEZ PÉREZ

JORAN JOSIAS ZELAYA ANAYA

MARZO DE 2,012

SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTROAMERICA

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE INGENIERÍA

DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR

LIC. JOSÉ ENRIQUE SORTO CAMPBELL VICE-RECTOR

DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS VICE-RECTOR ACADÉMICO Y SECRETARIO GENERAL

ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERIA

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO

FACULTAD DE INGENIERÍA

COMITÉ DE GRADUACIÓN ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA

ING. EDGARDO ALFONSO MARTÍNEZ MONTALVO COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIÓN

ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO DOCENTE

COMITÉ EVALUADOR

ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO COORDINADOR

ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO

PRIMER EVALUADOR

LIC.JOSÉ ENRIQUE ESCALANTE

SEGUNDO EVALUADOR

ASESORES DEL SEMINARIO DE GRADUACIÓN

ING. MIGUEL ÁNGEL GALDÁMEZ GUERRERO ING. RENÉ HERNÁN LINARES SILVA.

AGRADECIMIENTOS

A ti, que desde siempre en las vicisitudes de la vida erguiste la mirada ante el largo

camino de la vida y diste la luz al sendero que alumbró nuestros pasos para abordar

la vida con coraje tesonero, querida madre.

A mi padre, heraldo de bonanza, cuyo laborioso esfuerzo, forjó el presente de niño

que hoy florecen en hombres de bien.

A los maestros, que han sido el pilar fuerte de mi desarrollo intelectual, amigos

entrañables de versos y ecuaciones de lágrimas y blasfemias de risas y llanto.

Hombres y mujeres que han dejado su huella en tierra fértil que abonara a nuestra

sociedad todo el saber y desarrollo del cual son pregoneros sus sabios consejos.

A mis amigos…compañeros incansables de dichas y quebrantos, aquellos que me

dan su respeto y cariño que aún siendo adultos tienen alma de niños; aquellos que

me han enseñado a buscar las respuestas a la gama de acertijos del día a día…

Y a Dios Todopoderoso, eternamente sea nuestra gratitud, ya que sin cada uno de

ellos este trabajo no hubiese sido una realidad.

Dany Ernaldo Martínez Pérez

AGRADECIMIENTOS

Primeramente, al Creador de todas las cosas, por haber preparado todos los medios

para alcanzar mis objetivos.

A ti, madre, que desde el principio has estado allí firme, constante e incansable,

orientándome y apoyándome en mi camino con tu gran ejemplo moral y espiritual, sin

importar la magnitud de las dificultades. Siempre imperó en ti sacarme adelante aún

a costa de tu felicidad.

A quien me enseñó a conducirme con honestidad y justicia, a defender con firmeza

mis principios y a luchar con rigor y no decaer nunca ante cualquier circunstancia, a

ti padre.

A mis siete hermanos, por su invaluable apoyo, sin el cual no hubiera sido posible

alcanzar mis metas.

A mis compañeros, con los cuales compartimos grandes experiencias y fueron esas

las que nos ayudaron a forjarnos como mejores personas para la sociedad.

A todos los profesores, que con buena voluntad compartieron sus conocimientos y

experiencias para formar mejores profesionales para que tengan un desarrollo

exitoso en su vida laboral.

Joran Josias Zelaya Anaya

i

Índice

Contenido: Página

Introducción ............................................................................................................. x

Capítulo 1: Generalidades ....................................................................................... 1

1.1 Planteamiento del problema .......................................................................... 1

1.2 Objetivos ....................................................................................................... 2

1.2.1 General. ................................................................................................. 2

1.2.2 Específicos. ............................................................................................ 2

1.3 Delimitación ................................................................................................... 2

1.3.1 Geográfica. ............................................................................................ 2

1.4 Alcance ......................................................................................................... 3

1.5 Marco histórico .............................................................................................. 3

1.6 Marco teórico ................................................................................................ 4

1.7 Justificación ................................................................................................... 5

1.8 Metodología de la investigación .................................................................... 6

Capítulo 2: Estudio de mercado .............................................................................. 7

2.1 General ......................................................................................................... 7

2.2 Específicos .................................................................................................... 7

2.3 Diseño del producto ..................................................................................... 7

2.4 Análisis de la demanda. ................................................................................ 8

2.4.1 Análisis de datos con fuentes primarias: El Salvador y Guatemala. ...... 8

2.5 Cálculo de la demanda: El Salvador ........................................................... 42

2.6 Cálculo de la demanda: Guatemala. ........................................................... 43

2.7 Proyección de la demanda: El Salvador...................................................... 44

2.8 Proyección de la demanda: Guatemala ...................................................... 45

2.9 Análisis histórico de la oferta total de huevo: El Salvador ........................... 46

2.10 Análisis histórico de la oferta total de huevo: Guatemala .......................... 47

2.11 Proyección de la oferta total de huevos: El Salvador. ............................... 48

2.12 Proyección de la oferta total de huevos: Guatemala. ................................ 49

ii

2.13 Demanda potencial insatisfecha: El Salvador. .......................................... 50

2.14 Demanda potencial insatisfecha: Guatemala. ........................................... 51

2.15 Plan de comercialización. .......................................................................... 52

2.15.1 El Salvador. ........................................................................................ 52

2.15.2 Guatemala. ........................................................................................ 52

2.16 Conclusiones del estudio de mercado....................................................... 53

Capitulo3: Estudio técnico. .................................................................................... 54

3.1 Objetivo general. ......................................................................................... 54

3.2 Objetivos específicos. ................................................................................. 54

3.3 Localización de las instalaciones ................................................................ 54

3.3.1 Macro Localización. ............................................................................. 54

3.3.2 Micro Localización ................................................................................ 55

3.4 Capacidad instalada de la planta de huevo líquido pasteurizado. ............... 56

3.5 Descripción del proceso productivo. ........................................................... 57

3.6 Manejo de materiales. ..................................................................................... 58

3.7 Política de inventarios. .................................................................................... 59

3.8 Selección de maquinaria. ............................................................................ 62

3.9 Requerimiento de maquinaria y mano de obra. .......................................... 63

3.10 Control de calidad. .................................................................................... 64

3.11 Higiene y seguridad Ocupacional. ................................................................. 65

3.11.1 Plan estratégico de Higiene y Seguridad Ocupacional ............................... 66

3.12 Plan de mantenimiento. ............................................................................. 67

3.12.1 Áreas generales: ............................................................................... 67

3.12.2 Preventivo y correctivo: ...................................................................... 67

3.13 Definiciones de las áreas de trabajo. ........................................................ 68

3.14 Carta de actividades relacionadas ............................................................ 69

3.15 Distribución en planta. ............................................................................... 70

3.16 Manual de descripción de puestos. ........................................................... 71

3.17 Aspectos legales de la empresa. .............................................................. 87

3.18 Conclusiones del estudio técnico. ............................................................. 88

4.0 Estudio económico. ......................................................................................... 88

iii

4.1 Objetivo general. ......................................................................................... 88

4.2 Objetivos específicos. ................................................................................. 88

4.3 Cálculo de la inversión inicial. ..................................................................... 89

4.4 Fuentes de financiamiento. ......................................................................... 90

4.5 Cálculo de la tasa mínima de rendimiento. ................................................. 91

4.6 Cálculo del costo de operación. .................................................................. 92

4.7 Estado de resultados proforma. .................................................................. 94

4.8 Balance general proforma. .......................................................................... 95

4.9 Flujo de efectivo. ......................................................................................... 97

4.10 Conclusiones del Estudio Económico. ...................................................... 99

5.0 Evaluación Financiera. .................................................................................. 100

5.1 Objetivo General. ...................................................................................... 100

5.2 Objetivos específicos. ............................................................................... 100

5.3 índices financieros que no consideran el valor del dinero en el tiempo. ... 100

5.4 índices financieros que consideran el valor del dinero en el tiempo. ....... 102

5.5 Análisis de sensibilidad: Disminución en las ventas manteniendo

los costos constantes. ................................................................................... 103

5.6 Análisis de sensibilidad: Aumento en los costos manteniendo las ventas

constantes. ...................................................................................................... 104

5.7 Conclusiones del análisis financiero. ........................................................ 105

6.0 Análisis de Riesgo. ........................................................................................ 106

6.1 Objetivo general. ....................................................................................... 106


6.3 Riesgo de mercado. .................................................................................. 106

6.4 Riesgo tecnológico. ................................................................................... 106

6.5 Riesgo Financiero. .................................................................................... 107

6.6 Conclusiones del análisis de riesgo. ......................................................... 107

7.0 Estudio socio-económico............................................................................... 107



7.3 Desarrollo socio-económico. ..................................................................... 108

iv

7.4 Conclusiones del estudio Socio-económico. ............................................. 109

8.0 Estudio Medioambiental. ............................................................................... 109



8.3 Directrices para el manejo del cascarón de huevo. ................................... 109

8.4 Política de manejo de desechos. .............................................................. 110

8.5 Uso de recursos y riesgo ambiental. ......................................................... 110

8.6 Conclusión del Estudio Medioambiental.................................................... 110

Análisis FODA. .................................................................................................... 113

Glosario ............................................................................................................... 114

Conclusiones generales. ..................................................................................... 111

Recomendaciones generales. ............................................................................. 112

Anexos ................................................................................................................ 115

Fuentes de información. ...................................................................................... 126

Bibliográfica. .................................................................................................... 126

Internet. ........................................................................................................... 126

Instituciones. ................................................................................................... 126

Índice de anexos.

ANEXO 1. CÁLCULO DEL TAMAÑO DE MUESTRA. ............................................................ 115

ANEXO 2. DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS ENTREVISTAS A PASAR POR REGIÓN

GEOGRÁFICA. .................................................................................................... 116

ANEXO 3. CUESTIONARIO PARA HOGARES. ................................................................... 117

ANEXO 4. CUESTIONARIO PARA EMPRESAS. ................................................................. 118

ANEXO 5. CÁLCULO DE LA DEMANDA ANUAL DE HUEVO LÍQUIDO PARA LOS HOGARES

SALVADOREÑOS. ............................................................................................... 119

ANEXO 6. CÁLCULO DE LA DEMANDA ANUAL DE HUEVO LÍQUIDO PARA LAS PANADERÍAS

SALVADOREÑAS. ................................................................................................ 119

ANEXO 7. CÁLCULO DE LA INFLACIÓN OPTIMISTA Y PESIMISTA, PARA LA REPÚBLICA DE

EL SALVADOR. .................................................................................................. 120

ANEXO 8. CÁLCULO DE LA FUNCIÓN DE MEJOR AJUSTE A LA OFERTA EN EL SALVADOR Y

GUATEMALA. ..................................................................................................... 121

ANEXO 9. CÁLCULO DE LA DEMANDA PARA LOS HOGARES: GUATEMALA. ......................... 122

ANEXO 10. CÁLCULO DE LA DEMANDA PARA LAS EMPRESAS PANADERAS: GUATEMALA. ... 123

v

ANEXO 11. CÁLCULO DE LA INFLACIÓN OPTIMISTA Y PESIMISTA PARA LA REPÚBLICA DE

GUATEMALA. ..................................................................................................... 124

ANEXO 12. CÁLCULO DE ÍNDICES FINANCIEROS. ........................................................... 125

Índice de tablas.

TABLA 1. PARÁMETROS PARA EL DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN. ......................................... 6

TABLA 2. FRECUENCIA DE HABITANTES POR HOGAR......................................................... 8

TABLA 3. NIVEL DE CONSUMO DE HUEVO EN LOS HOGARES ................................................ 9

TABLA 4. CONSUMO SEMANAL PROMEDIO DE HUEVO. ..................................................... 10

TABLA 5. PRECIO PROMEDIO POR CADA UNIDAD DE HUEVO. ............................................ 11

TABLA 6. DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS LUGARES DE COMPRA DEL HUEVO EN EL

MERCADO SALVADOREÑO. .................................................................................... 12

TABLA 7. FRECUENCIA DE USO DE LAS MARCAS NACIONALES DE HUEVOS. ......................... 13

TABLA 8. CRITERIO DE ACEPTACIÓN DE LA ACTUAL MARCA DE HUEVOS QUE LOS HOGARES

CONSUMEN. ........................................................................................................ 15

TABLA 9. PROMOCIÓN QUE ACTUALMENTE LE OFRECE LA MARCA QUE CONSUME. .............. 16

TABLA 10. MEDIOS DE COMUNICACIÓN POR LOS CUALES ACTUALMENTE SE DA A CONO-

CER EL HUEVO. ................................................................................................. 17

TABLA 11. PROPORCIÓN DE PERSONAS QUE TIENEN CONOCIMIENTO DE LA EXISTENCIA

DEL HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO. ..................................................................... 18

TABLA 12. NIVEL DE ACEPTACIÓN DEL HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO POR PARTE DE LOS

HOGARES SALVADOREÑOS.................................................................................... 19

TABLA 13. PRESENTACIÓN QUE LOS HOGARES CONSIDERAN LA MÁS ADECUADA PARA EL

HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO. ............................................................................ 20

TABLA 14. NIVELES DE ACEPTACIÓN DE LOS DIFERENTES MATERIALES PARA LA ELABOR-

ACIÓN DE LAS DIFERENTES PRESENTACIONES DE HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO. ..... 21

TABLA 15. DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS ASPECTOS QUE LOS HOGARES CONSIDE-

RAN IMPORTANTES PARA QUE EL HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO DESTAQUE. ............ 22

TABLA 16. PORCENTAJE DE ACEPTACIÓN DE LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN PARA DAR A

CONOCER EL HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO. ........................................................ 23

TABLA 17.DISTRIBUCIÓN DE PRECIOS POR PRESENTACIÓN DE HUEVO LÍQUIDO

PASTEURIZADO. ................................................................................................... 24

TABLA 18. NÚMERO DE TRABAJADORES PROMEDIO POR PANADERÍA. ................................ 25

TABLA 19. NIVEL DE USO DE HUEVOS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE LAS PANADE-

RÍAS. .................................................................................................................. 26

TABLA 20. NIVEL DE CONSUMO DE HUEVOS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS. ................. 27

TABLA 21. PRECIO PROMEDIO POR UNIDAD DE HUEVO EN EL MERCADO. ........................... 28

vi

TABLA 22. NIVEL DE COMPRA DE HUEVO SEGÚN LA PLAZA. .............................................. 29

TABLA 23. NIVEL DE ACEPTACIÓN DE LAS DIFERENTES MARCAS DE HUEVO. ....................... 30

TABLA 24. PORCENTAJE DE ACEPTACIÓN DE LOS CRITERIOS POR LOS CUALES PREFIEREN -

LAS PANADERÍAS SU MARCA DE HUEVOS ACTUAL. ................................................... 32

TABLA 25. USO DE LAS DIFERENTES TÉCNICAS PARA REALIZARLE PROMOCIÓN AL HUEVO. .. 33

TABLA 26. NIVEL DE USO DE LOS DIFERENTES MEDIOS DE COMUNICACIÓN PARA PUBLICI-

TAR EL HUEVO. .................................................................................................... 34

TABLA 27. NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LA EXISTENCIA DE HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO. 35

TABLA 28. NIVEL DE ACEPTACIÓN DEL HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO POR PARTE DE LAS

EMPRESAS PANADERAS. ....................................................................................... 36

TABLA 29. NIVEL DE PREFERENCIA DE LAS DIFERENTES PRESENTACIONES DEL HUEVO

LÍQUIDO. ............................................................................................................. 37

TABLA 30. NIVEL DE ACEPTACIÓN DEL MATERIAL DE ELABORACIÓN DE LAS DIFERENTES

PRESENTACIONES DE HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO. ............................................ 38

TABLA 31. NIVEL DE ACEPTACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS QUE LAS PANADERÍAS

CONSIDERAN QUE DEBERÍA DESTACAR EL HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO. ............... 39

TABLA 32. NIVEL DE ACEPTACIÓN DE LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN PARA PUBLICITAR

EL HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO. ....................................................................... 40

TABLA 33. PRECIO PROMEDIO SEGÚN PRESENTACIÓN DE HUEVO LÍQUIDO. ....................... 41

TABLA 34.DEMANDA HISTÓRICA DE HUEVOS EN MILLONES DE UNIDADES. .......................... 42

TABLA 35.ANÁLISIS DE LA DEMANDA HISTÓRICA DE HUEVOS (EN MILLONES DE UNIDADES):

GUATEMALA. ....................................................................................................... 43

TABLA 36. PROYECCIONES DE LA DEMANDA (EN MILLONES DE HUEVOS), Y SUS ESCENA-

RIOS: PESIMISTA Y OPTIMISTA. A UN PERIODO DE DIEZ AÑOS A PARTIR DE 2,011. ....... 44

TABLA 37. DEMANDA PROYECTADA EN MILLONES DE HUEVOS PARA LA REPÚBLICA DE

GUATEMALA PARA UN PERÍODO DE 10 AÑOS A PARTIR DE 2012. .............................. 45

TABLA 38. OFERTA HISTÓRICA DE HUEVO EN LA REPÚBLICA DE EL SALVADOR. MEDIDO

EN MILLONES DE UNIDADES POR AÑO. .................................................................... 46

TABLA 39. ANÁLISIS DE LA OFERTA (EN MILLONES DE HUEVOS) POR MEDIO DE FUENTES

SECUNDARIAS PARA LA REPÚBLICA DE GUATEMALA. ............................................... 47

TABLA 40. PROYECCIÓN DE LA OFERTA TOTAL (EN MILLONES DE HUEVOS) A PARTIR DEL

AÑO 2,012 HASTA EL 2,021; CON LA APLICACIÓN DE LOS ESCENARIOS PESIMISTA Y

OPTIMISTA TOMANDO COMO BASE LA VARIACIÓN DE LA INFLACIÓN. ........................... 48

TABLA 41. PROYECCIONES DE LA OFERTA EN MILLONES DE HUEVO A UN PERIODO DE 10

AÑOS A PARTIR DE 2,011. EN LA REPÚBLICA DE GUATEMALA. ................................. 49

TABLA 42. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA (EN MILLONES DE

HUEVOS), PROYECTADA A UN PERÍODO DE 10 AÑOS A PARTIR DE 2,012. ................... 50

TABLA 43. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA EN MILLONES DE HUEVOS PROYECTADA A

DIEZ AÑOS A PARTIR DE 2,011. PARA LA REPÚBLICA DE GUATEMALA. ...................... 51

TABLA 44 .MACRO LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA PASTEURIZADORA DE HUEVO LÍQUIDO. .... 55

vii

TABLA 45. MICRO LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA PASTEURIZADORA DE HUEVO LÍQUIDO. ..... 55

TABLA 46. CAPACIDAD INSTALADA POR AÑO DE OPERACIÓN (MILLONES DE HUEVOS). ....... 57

TABLA 47. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL MANEJO DE MATERIALES. ...................................... 59

TABLA 48. MAQUINARIA Y SUS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS. SEGÚN PROVEEDOR CON

SEDE EN INGLATERRA. ......................................................................................... 62

TABLA 49. HOJA DE RUTA PARA DETERMINAR EL Nº DE EMPLEADOS POR OPERACIÓN. ........ 63

TABLA 50. CÁLCULO DE LA MAQUINARIA PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN. ................... 63

TABLA 51. MATRIZ DE INDICADORES PARA EL CONTROL DE LA CALIDAD DEL PROCESO. ...... 64

TABLA 52. MATRIZ DE MANTENIMIENTO A APLICAR AL PROCESO PRODUCTIVO E

INSTALACIONES. .................................................................................................. 67

TABLA 53. REQUERIMIENTOS LEGALES Y SANITARIOS PARA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRE-

SA. ..................................................................................................................... 87

TABLA 54.RESUMEN DE LA INVERSIÓN ........................................................................... 89

TABLA 55. ANÁLISIS DE LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO EN LA BANCA SALVADOREÑA. ... 91

TABLA 56. CÁLCULO DE LA TASA MÍNIMA DE RENDIMIENTO MIXTA. .................................... 91

TABLA 57. COSTOS DE OPERACIÓN. .............................................................................. 92

TABLA 58. ESTADO DE DE RESULTADOS PROFORMA. ....................................................... 94

TABLA 59. BALANCE GENERAL PROFORMA. .................................................................... 95

TABLA 60. FLUJO DE EFECTIVO. .................................................................................... 97

TABLA 61. RAZONES FINANCIERAS. ............................................................................. 100

TABLA 62. ÍNDICES FINANCIEROS. ............................................................................... 102

TABLA 63. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON VARIACIÓN EN LAS VENTAS. .......................... 103

TABLA 64. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON VARIACIÓN EN LOS COSTOS. ......................... 104

TABLA 65. CÁLCULO DEL TAMAÑO DE MUESTRA PARA INVESTIGACIÓN DE CAMPO. ............ 115

TABLA 66. DISTRIBUCIÓN DE LAS ENTREVISTAS POR REGIÓN GEOGRÁFICA. ..................... 116

TABLA 67. CÁLCULO DE LA DEMANDA ANUAL DE HUEVOS PARA LOS HOGARES

SALVADOREÑOS. ............................................................................................... 119

TABLA 68. CÁLCULO DE LA DEMANDA ANUAL DE HUEVOS PARA LAS PANADERÍAS

SALVADOREÑAS. ................................................................................................ 120

TABLA 69. CÁLCULO DE LA INFLACIÓN OPTIMISTA Y PESIMISTA. ...................................... 120

TABLA 70. COMPARACIÓN DE LA FUNCIÓN QUE MÁS SE AJUSTA A LOS VALORES HISTÓ-

RICOS DE LA OFERTA CON EL PROPÓSITO DE EFECTUAR PROYECCIONES. ............... 121

TABLA 71. CÁLCULO DE LA DEMANDA EN MILLONES DE HUEVOS PARA LOS HOGARES

GUATEMALTECOS. .............................................................................................. 122

TABLA 72. CÁLCULO DE LA DEMANDA EN MILLONES DE HUEVOS PARA LAS PANADERÍAS

GUATEMALTECAS. .............................................................................................. 123

TABLA 73. CÁLCULO DE LA INFLACIÓN OPTIMISTA Y PESIMISTA PARA LA REPÚBLICA DE

GUATEMALA. ..................................................................................................... 124

viii

Índice de gráficos.

GRÁFICO 1. N° DE PERSONAS POR HOGAR ................................................................... 8

GRÁFICO 2. PROPORCIÓN DE CONSUMO DE HUEVOS ..................................................... 9

GRÁFICO 3. CANTIDAD DE HUEVOS SEMANALES .......................................................... 10

GRÁFICO 4. PRECIO POR UNIDAD EN DÓLARES ........................................................... 11

GRÁFICO 5.LUGAR DE COMPRA DE HUEVOS ............................................................... 12

GRÁFICO 6. PREFERENCIA DE MARCA DE HUEVO EN EL SALVADOR. ............................. 13

GRÁFICO 7. PREFERENCIA DE MARCA DE HUEVO EN GUATEMALA. ................................ 14

GRÁFICO 8. CRITERIO DE ACEPTACIÓN DE LA MARCA DE HUEVO. .................................. 15

GRÁFICO 9.TÉCNICA DE PROMOCIÓN DEL HUEVO. ....................................................... 16

GRÁFICO 10. MEDIO DE DIFUSIÓN DEL HUEVO. ........................................................... 17

GRÁFICO 11. CONOCIMIENTO DE LA EXISTENCIA DE HUEVO LÍQUIDO POR PARTE DE

LOS HOGARES. ................................................................................................ 18

GRÁFICO 12. NIVEL DE ACEPTACIÓN DEL HUEVO LÍQUIDO POR PARTE DE LOS HOGARES. 19

GRÁFICO 13. ACEPTACIÓN DE LA PRESENTACIÓN DE HUEVO LÍQUIDO. .......................... 20

GRÁFICO 14. NIVEL DE ACEPTACIÓN DEL MATERIAL PARA EL EMBALAJE DEL HUEVO

LÍQUIDO. ......................................................................................................... 21

GRÁFICO 15. CARACTERÍSTICAS QUE EL CONSUMIDOR CONSIDERA RELEVANTE. ........... 22

GRÁFICO 16. ACEPTACIÓN DEL MEDIO PARA PUBLICITAR EL HUEVO LÍQUIDO. ................. 23

GRÁFICO 17. PRECIO PROMEDIO DEL HUEVO LÍQUIDO SEGÚN PRESENTACIÓN. .............. 24

GRÁFICO 18. N° DE EMPLEADOS POR CENTRO DE TRABAJO. ........................................ 25

GRÁFICO 19. USO DE HUEVOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE LAS PANADERÍAS. ........ 26

GRÁFICO 20. CONSUMO DE HUEVO SEMANAL POR PARTE DE LAS PANADERÍAS. ............. 27

GRÁFICO 21. PRECIO PROMEDIO DEL HUEVO SEGÚN LAS PANADERÍAS. ......................... 28

GRÁFICO 22. LUGAR DE COMPRA DEL HUEVO SEGÚN LAS PANADERÍAS. ........................ 29

GRÁFICO 23. PROPORCIÓN DE ACEPTACIÓN DE LA MARCA DE HUEVOS POR PANADERÍA

EN EL SALVADOR............................................................................................. 30

GRÁFICO 24. PROPORCIÓN DE ACEPTACIÓN DE LA MARCA DE HUEVOS POR PANADERÍA

EN GUATEMALA. .............................................................................................. 31

GRÁFICO 25. RAZÓN DE LA FIDELIDAD AL PROVEEDOR ACTUAL DE HUEVO. .................... 32

GRÁFICO 26. TÉCNICA EMPLEADA PARA PROMOCIONAR EL HUEVO. .............................. 33

GRÁFICO 27. MEDIO DE DIFUSIÓN EMPLEADOS PARA DAR A CONOCER EL HUEVO. .......... 34

GRÁFICO 28. CONOCIMIENTO DE LA EXISTENCIA DE HUEVO LÍQUIDO POR PARTE DE LAS

PANADERÍAS. ................................................................................................... 35

GRÁFICO 29. NIVEL DE ACEPTACIÓN DEL HUEVO LÍQUIDO POR PARTE DE LAS

PANADERÍAS. ................................................................................................... 36

GRÁFICO 30. ACEPTACIÓN DE LA PRESENTACIÓN DE HUEVO LÍQUIDO. .......................... 37

GRÁFICO 31. ACEPTACIÓN DEL MATERIAL DEL EMBALAJE PARA EL HUEVO LÍQUIDO POR

PARTE DE LAS PANADERÍAS. .............................................................................. 38

ix

GRÁFICO 32. CARACTERÍSTICA MÁS IMPORTANTE DEL HUEVO LÍQUIDO SEGÚN LAS

PANADERÍAS. ................................................................................................... 39

GRÁFICO 33. MEDIO DE COMUNICACIÓN PARA PUBLICITAR EL HUEVO LÍQUIDO SEGÚN

LAS PANADERÍAS.............................................................................................. 40

GRÁFICO 34. PRECIO PROMEDIO DEL HUEVO LÍQUIDO SEGÚN PANADERÍAS. .................. 41

GRÁFICO 35. DEMANDA HISTÓRICA DE HUEVOS: EL SALVADOR. .................................. 42

GRÁFICO 36. DEMANDA HISTÓRICA DE HUEVOS: GUATEMALA. ..................................... 43

GRÁFICO 37. DEMANDA DE HUEVOS PROYECTADA: EL SALVADOR. .............................. 44

GRÁFICO 38. DEMANDA PROYECTADA: GUATEMALA. .................................................. 45

GRÁFICO 39. PROYECCIÓN DE LA OFERTA EN MILLONES DE HUEVOS. ........................... 49

GRÁFICO 40. OFERTA DE HUEVOS PROYECTADA: GUATEMALA. .................................... 50

GRÁFICO 41. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA: EL SALVADOR. .............................. 51

GRÁFICO 42.DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA: GUATEMALA. ................................. 52

x

Introducción

El presente documento es una recopilación de la información necesaria para la realización del proyecto denominado: Análisis técnico financiero para la instalación de una planta pasteurizadora de huevo líquido, y su comercialización en el mercado nacional y extranjero.

El primer capítulo comprende las generalidades del proyecto. En él se establecen las condiciones estructurales de la investigación. Se delimita las regiones a analizar y las unidades de análisis; así como los objetivos a alcanzar y el ¿por qué? Del desarrollo de este trabajo.

Se deja clara la metodología estadística para la recopilación, procesamiento y análisis de los datos a obtener en capítulos posteriores.

En el segundo capítulo, se estudia las condiciones de oferta y demanda del mercado nacional y guatemalteco por medio de una investigación de campo y además con la recopilación de información por medio de fuentes secundarias.

Dentro de la investigación de mercado se analizan cada una de las preguntas del cuestionario empleado para la captura de la información y además se toman los valores del mismo para el cálculo de la demanda con esas fuentes primarias; para luego determinar la demanda potencial insatisfecha, comparando los datos primarios con la oferta obtenida por medio de fuentes secundarias.

Se realiza además, el estudio técnico en el que se desarrolla el análisis para

identificar la mejor localización de la planta, se diseña el plano arquitectónico con sus

respectivas áreas, se calcula la maquinaria y mano de obra y se describe el manual

de puestos requeridos en la planta pasteurizadora de huevo líquido.

En base al estudio técnico, se determina cuáles son los activos a requerir en la

planta. Así como también los costos de producción. Con esto se cuantificó el valor

inicial de la inversión para dar marcha al proyecto. Se efectuó un análisis de las

fuentes de financiamiento y en el análisis financiero se estableció los criterios de

factibilidad financiera.

En el análisis de riesgo se consideró los aspectos del mercado, la tecnología y la

parte financiera en el país.

Y finalmente se elaboró un análisis del impacto ambiental que la empresa estaría

generando con sus operaciones.

1

Capítulo 1: Generalidades

1.1 Planteamiento del problema

El huevo como factor alimenticio es indispensable para una gran diversidad de

industrias alimenticias en el sector productivo del país.

La industria avícola salvadoreña presenta 1,028, 000,0001 de huevos producidos

para el año 2,009; con un valor comercial de $143,920 ,000.

La presentación actual de este producto es a granel (huevo en cascarón); dicha

forma genera métodos de manejo, transporte, almacenamiento y mermas con altos

costos en virtud de la fragilidad del mismo.

El proceso de pasteurización de huevo líquido en la República de El Salvador es un

proceso que aún no se ha empleado, a pesar de la existencia de una fuerte

participación de granjas avícolas en el sector agroindustrial de la región, lo cual le

permite exportar2 a países como Honduras, Guatemala y Panamá.

La comercialización de huevo líquido abriría un mercado nuevo cuya ventaja

competitiva dependerá de la adaptabilidad de esta presentación a los diferentes

procesos de la industria alimenticia en cuanto a la reducción de tiempos operativos y

métodos de trabajo con el cumplimento de normas de calidad y con las mismas

especificaciones y consistencia nutricional del huevo convencional.

¿El proceso de pasteurización de huevo líquido en la República de El Salvador será

una alternativa rentable que abriría un nuevo mercado con expectativas de

crecimiento a mediano y largo plazo?

1Aves de El Salvador: http://www.aves.com.sv/main.php?id=46&s=5

2Banco Central de Reserva de El Salvador:

http://www.elsalvadortrade.com.sv/?cat=8&typ=0&res=1&mode=2&str=0407&stp=0407&yr%5B%5D=2009&mth=0

2

1.2 Objetivos

1.2.1 General.

Realizar un Análisis técnico financiero para la instalación de una planta

pasteurizadora de huevo líquido, y su comercialización en el mercado nacional y

extranjero.

1.2.2 Específicos.

Establecer la secuencia lógica de la investigación, por medio de la definición de las etapas a abordar, para establecer un plan de desarrollo coherente y sistemático.

Llevar a cabo un estudio de mercado, a través de una investigación de campo y fuentes secundarias para conocer el potencial del mismo.

Desarrollar un estudio técnico, a partir de la definición y cuantificación, de las variables que intervienen en el proceso de pasteurización de huevo líquido.

Presentar un estudio económico, con proyecciones a diez años, según las normativas tributarias vigentes.

Mostrar un estudio financiero, por medio del cual se identifiquen las fuentes de inversión y el método de evaluación, para obtener el mayor rendimiento a mediano y largo plazo.

Dar a conocer el análisis de riesgo de los principales factores que intervienen en la funcionabilidad de una empresa agro-industrial en vías de desarrollo de nuevos productos.

Hacer un estudio socio-económico para determinar el impacto que este proyecto de inversión tiene sobre el desarrollo de la sociedad salvadoreña.

Analizar el estudio medio-ambiental concerniente al proceso de pasteurización de huevo líquido, según la ley de medio-ambiente de la legislación vigente de la República de El Salvador.

1.3 Delimitación

1.3.1 Geográfica.

1.3.1.1 Nacional.

El desarrollo del presente estudio tendrá lugar en la República de El Salvador, específicamente en las cabeceras departamentales de Santa Ana, San Salvador y San Miguel; debido a su representatividad económica en cada una de las tres zonas en las cuales se divide el país.

3

1.3.1.2 Internacional.

El análisis correspondiente a la región para la comercialización de huevo líquido pasteurizado fuera de las fronteras de la República de El Salvador, será el departamento de Santa Rosa3, de la República de Guatemala, situado en el sector Sudeste, con una superficie de 2,955 km² y 301,370 habitantes.

1.3.1.3Temporal.

Para el presente análisis, la información estadística a utilizarse estará comprendida a partir del año 2,000 a 2,010.

1.4 Alcance

Generalidades: a partir de la definición de las etapas de trabajo a desarrollarse, hasta establecer un plan de desarrollo sistemático. Estudio de mercado: del diseño de la investigación hasta el análisis e interpretación de la información obtenida. Estudio técnico: desde la cuantificación de la capacidad de trabajo, hasta la medición del grado de funcionamiento de los sistemas integrados. Estudio económico: se desarrollará a partir del costeo general y culminará con la proyección a diez años de los estados financieros correspondientes. Estudio financiero: se llevará a cabo desde la identificación de las fuentes de financiamiento y el método de evaluación financiera, hasta la selección de la alternativa que genere el mayor rendimiento para el inversionista a mediano y largo plazo. Análisis de riesgo: se trabajará desde la clasificación del riesgo de mercado, tecnológico y financiero para finalizar con el análisis de la influencia de estos factores sobre el proyecto de inversión. Estudio socio-económico: se partirá del estudio de los índices de desarrollo vigentes internacionalmente, hasta establecer una comparación fiel de estos con los cambios que genera el desarrollo de una planta pasteurizadora de huevo líquido. Estudio medio-ambiental: desde la depuración de la ley de medio ambiente vigente en la legislación salvadoreña hasta su aplicación al proceso de pasteurización de huevo líquido.

1.5 Marco histórico

En el mercado Español existe una empresa llamada “Huevo Líquido4”, que distribuye una variedad de productos derivados del huevo pasteurizado. Cuenta con laboratorios especializados que le permiten detectar cualquier parámetro de

3http://es.wikipedia.org/wiki/Santa_Rosa_(Guatemala)

4Huevo Líquido, España: http://www.huevoliquido.com/

4

desviación organoléptica, físico-química y microbiológica; proporcionando al mercado un proceso de la más alta calidad. En la ciudad de México la empresa: “Alimentos de la granja5 S.A de C.V.” ofrece huevo líquido pasteurizado con lo que se eliminan los riesgos de contaminación microbiológica y se garantiza la ausencia de agentes patógenos peligrosos como la salmonella. Por otro lado esta empresa mexicana cuenta con procesos que son homogéneos y estandarizados, por lo que no hay variaciones en sus características que pudieran traducirse en altibajos de calidad en la producción. En la República de El Salvador no se tiene ningún precedente del proceso de pasteurización para huevo líquido en la industria alimenticia.

1.6 Marco teórico

La pasteurización 6 , a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.

Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la esterilización parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.

En la pasteurización existen procesos tales como:

Proceso VAT (Velocidad Suave Alta Temperatura): Fue el primer método de pasteurización, aunque la industria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes de fluido en un recipiente estanco a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto.

5Alimento de la granja S.A de C.V:

http://www.alimentosdelagranja.com.mx/espanol/quienes_somos/quienes.html 6Proceso de pasteurización: http://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n

5

Proceso HTST (High Temperature/Short Time): Este método es el empleado en los líquidos a granel, como la leche, los zumos de fruta, la cerveza, etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un período breve y además se necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Entre las desventajas del proceso está la necesidad de contar con personal altamente calificado para la realización de este trabajo, que necesita controles estrictos durante todo el proceso de producción. Proceso UHT (Ultra High Temperature): El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene los productos a una temperatura superior más alta que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los 138 °C durante un período de al menos dos segundos. Debido a este periodo de exposición, aunque breve, se produce una mínima degradación del alimento.

1.7 Justificación

El huevo líquido pasteurizado, es más higiénico y sin bacterias; se puede almacenar por mayor tiempo y en cuanto al manejo se vuelve más práctico con respecto al huevo con cascarón. Estas características hacen del quehacer doméstico una tarea con menores costos y tiempo además de proteger la salud nutricional de las familias. Por otra parte los huevos desempeñan múltiples funciones como importante ingrediente en una amplia gama de productos alimenticios, los productores de alimentos procesados saben que los huevos mejoran el producto final, y que presenta ventajas tales como:

Menores costos por trabajo y manejo reducido.

Mayor rendimiento por quebrado y separación mecánica.

Espacio de almacenamiento mínimo.

Menos limpieza requerida. En relación con estos y otros factores surge la importancia del análisis técnico financiero para las instalaciones de una planta pasteurizadora de huevo líquido por el beneficio directo que trae a las amas de casa y a la industria alimenticia que utiliza el huevo como insumo en sus procesos de producción.

6

1.8 Metodología de la investigación

Tabla 1. Parámetros para el diseño de la investigación.

Tipo de investigación Descriptiva: comprende la descripción, registro, análisis e interpretación de la situación actual y la composición o proceso de los fenómenos.

Técnica Entrevista Instrumento Cuestionario Tipo de muestreo Estratificado

El Salvador Guatemala

Hogares Empresas Hogares Empresas

Población Total de hogares de la República de El Salvador

Total de empresas panaderas de la República de El Salvador

Total hogares de la República de Guatemala

Total empresas panaderas de la República de Guatemala

F. Primarias

Hogares de la zona urbana de Santa Ana, San Salvador y San Miguel

Panaderías de la zona urbana de Santa Ana, San Salvador y San Miguel

Hogares de la zona urbana del departamento de Santa Rosa

Panaderías de la zona urbana del departamento de Santa Rosa

F. Secundarias Ministerios gubernamentales, Internet, revistas e instituciones públicas.

Ministerios gubernamentales, Internet, revistas e instituciones públicas.

Unidad de análisis Hogares, panaderías y distribuidores.

Tamaño de población Infinito 2,9607 Infinito 12,8498

Muestra9 296 hogares 274 empresas 296 hogares 309 empresas

Nivel de confianza 95% 95% 95% 95%

Error de muestreo 5% 5% 5% 5%

Proporción de éxito 74% 71% 74% 71%

7VII Censo Económico, página 210. Año 2,005

8 http://www.ine.gob.gt/index.php/demografia-y-poblacion/42-demografiaypoblacion/86-proyeccionesylugarespoblados

9 Ver anexo 1

7

Capítulo 2: Estudio de mercado

2.1 General

Llevar a cabo un estudio de mercado, a través de una investigación de campo y

fuentes secundarias para conocer el potencial del mismo.

2.2 Específicos

Definir el producto: huevo líquido pasteurizado.

Analizar la demanda de huevo líquido pasteurizado con fuentes primarias y secundarias.

Realizar un análisis de la oferta de huevo con fuentes secundarias a nivel nacional y en la República de Guatemala.

Determinar la demanda potencial insatisfecha de huevo líquido pasteurizado.

Desarrollar un estudio de precios del huevo en el mercado nacional e internacional.

Establecer los procedimientos de comercialización del huevo líquido pasteurizado a nivel nacional y en el extranjero.

2.3 Diseño del producto

Embalaje Especificación Logo

20 cm de altura 8cm de diámetro de cilindro 4 cm de diámetro de tapadera Tapón de rosca giratoria

Información de etiqueta

Huevo líquido pasteurizado: es huevo de gallina mezclado, llevado a altas temperaturas y enfriado bruscamente para eliminar algunos tipos de bacterias.

Composición química

Parámetro Tolerancia

PH 7.2 - 7.9

ºBRIX a 20 ºc 23.5 - 24.5

Grasa 9.5% - 10%

Proteínas 11% mín

Extracto seco 23.5% mín

Características microbiológicas

Recuento total de aerobios 100,000 ufc/gr

Entero bacterias 100 ufc/gr

Salmonella en 25 gr Ausencia/25 gr

Staphylococos aureus/gr Ausencia/1 gr

E. coli Ausencia/1 gr

Valor nutricional por cada 100gr

Valor energético 131.1 Kcal

Proteínas 11 gr

Hidratos de carbono Trazas

http://www.google.com.sv/imgres?q=dise%C3%B1o+de+envases+plasticos+de+un+litro+para+alimentos&hl=es&rlz=1T4ACAW_enSV399SV400&gbv=2&biw=983&bih=455&tbm=isch&tbnid=mjNNjRrgtMh4lM:&imgrefurl=http://www.solostocks.com.mx/venta-productos/envases_b&docid=twkqJOgTGi1uEM&w=100&h=92&ei=CRuVTt-8AsmXtwfzyvWSBw&zoom=1

8

Grasas 10gr

Condiciones de conservación

Temperatura De 0 a 4 ºc

Período de caducidad De 21 a 35 días según conservante

Modo de empleo Una vez abierto el envase, utilizar antes de 72 horas

2.4 Análisis de la demanda.

2.4.1 Análisis de datos con fuentes primarias: El Salvador y Guatemala.

2.4.1.1 Análisis de los resultados de la encuesta aplicada para los hogares.

1- ¿Cuántas personas conforman su grupo familiar?

Objetivo: Conocer el número promedio de habitantes por hogar.

Tabla 2. Frecuencia de habitantes por hogar

Nº personas


Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje

1 a 3 115 39% 109 37%

4 a 6 171 58% 158 53%

7 a 10 10 3% 29 10%

Total 296 100% 296 100%

Gráfico 1. N° de personas por hogar

39%

58%

3%

37%

53%

10%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

1 a 3 4 a 6 7 a 10

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

N° de personas

El Salvador

Guatemala

9

Análisis:

i. Según la población en estudio los hogares salvadoreños y guatemaltecos poseen un núcleo familiar que oscila entre 4 y 6 miembros en un 58% y 53% de la población respectivamente.

ii. Los hogares encuestados tienden a no ser muy numerosos. El 97% de los salvadoreños y el 90% de los guatemaltecos tienen menos de 7 miembros

2- ¿Consume huevos de gallina?

Objetivo: determinar la proporción de consumo de los hogares

Tabla 3. Nivel de consumo de huevo en los hogares

Respuesta



Sí 290 98% 277 94%

No 6 2% 19 6%

Total 296 100 296 100%

Gráfico 2. Proporción de consumo de huevos

Análisis:

i. El 98% de las familias salvadoreñas y el 94% de las guatemaltecas consumen

huevos de gallina como parte de su dieta alimenticia cotidiana. Por lo que para

el análisis de las siguientes preguntas se emplearán únicamente los

resultados obtenidos de los hogares que sí consumen huevos.

98%

2%

94%

6%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

Sí No

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Consumo de huevo


10

ii. Tanto para El Salvador como para Guatemala, únicamente el 2% y el 6%

respectivamente de la población no consume huevos por motivos de diferente

índole.

iii. El mercado de huevos en los dos países en estudio tiene un potencial de

aceptación bastante alto, con lo que se infiere que éste puede ser una

oportunidad de negocio.

3- ¿Cuántos huevos consume en promedio por semana?

Objetivo: estimar el consumo promedio de huevo por semana.

Tabla 4. Consumo semanal promedio de huevo.

Nº de huevos



0-12 69 24% 51 18%

13-24 101 35% 127 46%

25-36 40 14% 80 29%

37-48 48 17% 9 3%

49-60 32 11% 10 4%

Total 290 100% 277 100%

Gráfico 3. Cantidad de huevos semanales

Análisis:

i. En el mercado salvadoreño de huevos se consumen entre 16 y 24 unidades

por el 35% de la población de hogares; mientras que en Guatemala se

consumen el mismo número de unidades por parte del 46% de la población.

24%

35%

14% 17%

11%

18%

46%

29%

3% 4%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

0-12 13-24 25-36 37-48 49-60

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Cantidad de huevos semanales

El Salvador

Guatemala

11

ii. El 24% de los hogares salvadoreños y el 18% de los guatemaltecos

consumen entre 0 y 12 unidades de huevos por cada semana.

iii. En la medida que el número de unidades de huevos consumidos por hogar

durante una semana aumenta, la proporción de la población de hogares

disminuye; con lo cual se muestra que el consumo al mayoreo de huevos

está concentrado en un sector pequeño de hogares.

4-¿Cuánto paga usted por cada unidad de huevo?

Objetivo: cuantificar el precio por cada unidad de huevo

Tabla 5. Precio promedio por cada unidad de huevo.

Precio $



0.09-0.11 7 2% 67 24%

0.12-0.14 228 79% 201 73%

0.15-0.17 55 19% 9 3%

Total 290 100% 277 100%

Gráfico 4. Precio por unidad en dólares

Análisis:

i. Un 79% de los hogares salvadoreños que consumen huevos pagan

actualmente entre $0.12 y $0.14. Para el mismo rango de precios únicamente

el 73% de los hogares guatemaltecos lo compran.

2%

79%

19% 24%

73%

3%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

0.09-0.11 0.12-0.14 0.15-0.17

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Precio por unidad en dólares


12

ii. Para un precio entre $0.09 y $0.11, que es el más bajo de rango en el

mercado, solamente el 2% de los hogares salvadoreños y el 24% de los

guatemaltecos adquieren el huevo a este precio de venta.

iii. El 19% de las familias salvadoreñas y el 3% de los guatemaltecos compran

huevos a un precio entre $0.15 y $0.17.

iv. Se puede establecer que el 21% de los hogares salvadoreños y el 27% de los

guatemaltecos compran huevos muy por debajo y muy por encima del

promedio de $0.12 y $0.14 por unidad.

5-¿En qué lugar compra los huevos?

Objetivo: conocer el lugar de compra más visitado por los consumidores de

huevo.

Tabla 6. Distribución porcentual de los lugares de compra del huevo en el mercado salvadoreño.

Categoría



Tiendas de barrio 88 30% 79 29%

Supermercados 129 44% 140 51%

Camión distribuidor 73 25% 58 21%

Total 290 100 277 100%

Gráfico 5.Lugar de compra de huevos

30%

44%

25% 29%

51%

21%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Tiendas de barrio

Supermercados Camión distribuidor

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Lugar de compra de huevos

El Salvador

Guatemala

13

Análisis:

i. El 44% de los hogares salvadoreños y el 51% de los guatemaltecos compran

actualmente las unidades de huevos en los supermercados locales de sus

respectivos lugares de residencia.

ii. En la actualidad los hogares compran los huevos en tiendas de barrio, en un

30% en El Salvador y en un 29% para Guatemala.

iii. El camión distribuidor de huevo es el lugar de compra menos aceptado por los

hogares salvadoreños ya que solamente un 25% de los hogares lo utilizan y

en Guatemala únicamente el 21%.

6-¿Cuál es la marca de huevo que compra actualmente?

Objetivo: Conocer los niveles de preferencia por marca de huevo.

Tabla 7. Frecuencia de uso de las marcas nacionales de huevos.

Marca

El Salvador Marca

Guatemala

Frecuencia Porcentaje

Dany 27 9% Huevo Suli 40 14%

Huevo Indio 55 19% Guatehuevo 57 21%

Catalana 42 14% Granjazul 38 14%

Vita-Yema 31 11% Vita-Yema 34 12%

Don Huevo 66 23% Don Huevo 49 18%

El Granjero 69 24% El Granjero 59 21%

Total 290 100 Total 277 100%

Gráfico 6. Preferencia de marca de huevo en El Salvador.

9%

19%

14% 11%

23% 24%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Marca de huevo

El Salvador

14

Gráfico 7. Preferencia de marca de huevo en Guatemala.

Análisis:

i. El 23% de los hogares salvadoreños consumen en la actualidad la marca de

huevos “Don Huevo”, proporción de la población que no se aleja mucho del

consumo de la marca “El Granjero”, ya que el 24% de los hogares la

consumen.

ii. Por otro lado la marca menos consumida en la República de El Salvador es

“Dany”, con un 9% de consumo y “Vita-Yema” con el 11%.

iii. En la actualidad el mercado de huevos en El Salvador está regido por estas

seis marcas presentadas junto a su nivel de consumo, según la población de

hogares entrevistados.

iv. Para el mercado guatemalteco la marca “Guatehuevo” y “El Granjero” ocupan

un nivel de consumo global del 42% divido en 21% y 21% del mismo

respectivamente.

v. Con un 12% de consumo la marca que posee menos mercado en Guatemala

es “Vita-Yema”.

vi. Tanto para los dos mercados en estudio los competidores son cadenas

internacionales de procesamiento y distribución de huevos, con lo que la

entrada a este mercado se ve limitada por el fuerte conocimiento por parte de

la población en general del producto de estas marcas.

7-¿Por qué razón compra la marca que utiliza actualmente?

Objetivo: establecer cuál es el criterio de mayor peso para los consumidores de

huevo, para consumir su marca actual.

14%

21%

14% 12%

18% 21%

0%

5%

10%

15%

20%

25% Fr

ecu

en

cia

po

rce

ntu

al

Marca de huevo

Guatemala

15

Tabla 8. Criterio de aceptación de la actual marca de huevos que los hogares consumen.

Criterio



Calidad 66 23% 67 24%

Precio 132 46% 140 51%

Distribución 92 32% 70 25%

Total 290 100 277 100%

Gráfico 8. Criterio de aceptación de la marca de huevo.

Análisis:

i. Para ambos países el factor más predominante es el precio, y la

fidelización de la marcas está relacionada directamente a éste. Tanto por

las condiciones económicas y sociales de vida de los hogares en general

en los países de la región Centroamericana.

ii. A tal grado que el 46% de los hogares salvadoreños y el 51% de los

guatemaltecos consideran que la reducción del precio es lo que permite

hacer una selección entre una marca de huevos y otra.

iii. Por otro lado la forma de distribución del huevo es el factor que en

segunda instancia en ambos países consideran como importante. Según el

32% de los salvadoreños y el 25% de los guatemaltecos.

8-¿Qué promoción le ofrece actualmente la marca de huevos que consume?

Objetivo: Saber qué tipo de promoción emplean actualmente las distribuidoras de

huevo.

23%

46%

32%

24%

51%

25%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Calidad Precio Distribución

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Criterio de aceptación del huevo

El Salvador

Guatemala

16

Tabla 9. Promoción que actualmente le ofrece la marca que consume.

Promoción Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje

Reducción de precio 133 46% 136 49%

Producto extra 105 36% 78 28%

Sorteos 52 18% 63 23%

Total 290 100 277 100%

Gráfico 9.Técnica de promoción del huevo.

Análisis:

i. La técnica de promoción más empleada por parte de las empresas que

comercializan huevos es una reducción en el precio según el 46% de los

hogares salvadoreños y el 49% de los guatemaltecos.

ii. También como una forma de reducción de precios es la entrega de un

producto adicional al que se está comprando. El 36% de los salvadoreños y el

28% de los guatemaltecos dicen que su marca emplea esta técnica de

promoción.

iii. Los sorteos son muy poco usuales para promocionar el huevo ya que

únicamente el 18% de los salvadoreños y el 23% de los guatemaltecos han

participado en ellos.

9- ¿Cómo se enteró de la marca de huevo que compra actualmente?

Objetivo: dar a conocer cual medio de difusión es el más conocido por los

consumidores.

46%

36%

18%

49%

28% 23%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Reducción de precio

Producto extra Sorteos

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Técnica mercadológica

El Salvador

Guatemala

17

Tabla 10. Medios de comunicación por los cuales actualmente se da a conocer el huevo.

Medio



Radio 44 15% 42 15%

Prensa 70 24% 68 25%

Campañas 49 17% 59 21%

TV 33 11% 33 12%

Pancartas 67 23% 41 15%

Panfletos 27 9% 34 12%

Total 290 100 277 100%

Gráfico 10. Medio de difusión del huevo.

Análisis:

i. Actualmente el medio que las empresas distribuidoras de huevos más

emplean para dar a conocer su producto es “La prensa” haciendo uso de este

en El Salvador en un 24% y en Guatemala en un 25%.

ii. Por otro lado con un 9% de uso en El Salvador y un 12% en Guatemala son

los papeles volantes o “Panfletos”.

iii. La promoción para incursionar al mercado de huevos debe tender a colocar

anuncios en los periódicos.

15%

24%

17%

11%

23%

9%

15%

25%

21%

12% 15%

12%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

Radio Prensa Campañas TV Pancartas Panfletos

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Medio de comunicación


18

10- ¿Conoce el huevo líquido pasteurizado?

Objetivo: saber si los consumidores de huevo conocen el huevo líquido pasteurizado.

Tabla 11. Proporción de personas que tienen conocimiento de la existencia del huevo líquido pasteurizado.

Respuesta



Sí 9 3% 12 4%

No 281 97% 265 96%

Total 290 100 277 100%

Gráfico 11. Conocimiento de la existencia de huevo líquido por parte de los hogares.

Análisis:

i. Actualmente únicamente el 3% de los hogares salvadoreños y el 4% de los

guatemaltecos han escuchado o conocen el huevo líquido pasteurizado.

ii. El huevo líquido pasteurizado es un producto sustituto del huevo con cascarón

y su conocimiento es poco usual en los hogares de los dos mercados en

estudio, por lo tanto hay que idear formas mercadológicas para familiarizar al

mercado con este producto.

11- ¿Estaría dispuesto a comprar huevo líquido si éste estuviera en el mercado

nacional?

Objetivo: establecer el nivel de aceptación del huevo líquido pasteurizado

3%

97%

4%

96%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

Sí No

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Conoce el huevo líquido

El Salvador

Guatemala

19

Tabla 12. Nivel de aceptación del huevo líquido pasteurizado por parte de los hogares salvadoreños.

Respuesta

El salvador Guatemala


Sí 202 70% 145 52%

No 88 30% 132 48%

Total 290 100 277 100%

Gráfico 12. Nivel de aceptación del huevo líquido por parte de los hogares.

Análisis:

i. El huevo líquido pasteurizado podría ser comprado por el 70% de los

hogares salvadoreños y por el 52% de los guatemaltecos, según su

opinión. Por tal razón para las interrogantes siguientes solamente se

considerará a este sector con lo que se reduce el tamaño de muestra a

202 y 145 entrevistas respectivamente.

ii. El 30% de las familias salvadoreñas y el 48% de las guatemaltecas

consideran que no estarían dispuestos a comprar huevo líquido

pasteurizado por razones culturales alimenticias.

iii. Se debería informar a los hogares qué es el huevo líquido pasteurizado

para concientizar que es un producto natural que conserva las mismas

70%

30%

52% 48%

0%

20%

40%

60%

80%

Sí No

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Compraría huevo líquido


20

propiedades que el nuevo con cascarón y que su consumo no afectará su

dieta alimenticia cotidiana.

12- ¿En qué presentaciones prefiere el huevo líquido pasteurizado?

Objetivo: determinar el nivel de preferencia de las diferentes presentaciones de

huevo líquido pasteurizado

Tabla 13. Presentación que los hogares consideran la más adecuada para el huevo líquido pasteurizado.

Presentación



1/2 Litro (8 huevos) 50 25% 35 24%

1 Litro (16 huevos) 150 74% 102 70%

5 Litros (80 huevos) 2 1% 8 6%

Total 202 100 145 100%

Gráfico 13. Aceptación de la presentación de huevo líquido.

Análisis:

i. El 74% de los hogares salvadoreños y el 70% de los guatemaltecos

prefieren que la presentación de huevo líquido pasteurizado sea de un litro

cuya capacidad es en promedio 16 unidades de huevos.

ii. Como segunda instancia en promedio alrededor del 25% para ambos

mercados consideran que la presentación de medio litro de huevo líquido

pasteurizado es la que ellos consumirían si este estuviera en el mercado.

25%

74%

1%

24%

70%

6%

0%

20%

40%

60%

80%

1/2 Litro (8 huevos) 1 Litro (16 huevos) 5 Litros (80 huevos)

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Presentación


21

iii. No obstante la presentación de 5 litros no es muy aceptada ya que el

mercado salvadoreño únicamente lo compraría el 1% de los hogares y

para Guatemala solamente el 6%.

13- ¿De qué material prefiere que sea el envase en el cual se venda el huevo líquido

pasteurizado?

Objetivo: establecer el tipo de material para cada una de las presentaciones de

embalaje de huevo líquido pasteurizado

Tabla 14. Niveles de aceptación de los diferentes materiales para la elaboración de las diferentes presentaciones de huevo líquido pasteurizado.

Presentación


Material Material

Cartón Vidrio Plástico Cartón Vidrio Plástico

1/2 Litro (8 huevos) 14.9% 6.9% 3.0% 8.28% 6.90% 8.97%

1 Litro (16 huevos) 29.7% 11.4% 33.2% 11.72% 16.55% 42.07%

5 Litros (80 huevos) 0.0% 0.5% 0.5% 0.00% 0.00% 5.52%

Total 44.6% 18.8% 36.6% 20.00% 23.45% 56.55%

Gráfico 14. Nivel de aceptación del material para el embalaje del huevo líquido.

44.60%

18.80%

36.60%

20.00% 23.45%

56.55%

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%

Cartón Vidrio Plástico

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Material del embalaje


22

Análisis:

i. El mercado salvadoreño considera en un 44.6% que el material más

adecuado para la construcción del embalaje para el huevo líquido

pasteurizado es el “Cartón”. Mientras que el material menos apropiado es el

vidrio con un 18.8% de aceptación.

ii. El mercado guatemalteco considera en un 56.55% de aceptación que el

material que se debería utilizar para la elaboración del embalaje del huevo

líquido pasteurizado es el “Plástico”. Y por otro lado el menos apropiado es el

“Cartón”.

14- ¿En qué aspecto preferiría usted que destacara el huevo líquido pasteurizado?

Objetivo: cuantificar qué aspecto del huevo líquido pasteurizado prefieren los

consumidores como más importantes.

Tabla 15. Distribución porcentual de los aspectos que los hogares consideran importantes para que el huevo líquido pasteurizado destaque.

Característica



Calidad 67 33% 52 36%

Promociones 96 48% 53 37%

Servicio 39 19% 40 28%

Total 202 100 145 100%

Gráfico 15. Características que el consumidor considera relevante.

33%

48%

19%

36% 37%

28%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Calidad Promociones Servicio

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Características relevantes en el huevo líquido


23

Análisis:

i. Según el mercado salvadoreño considera en un 48% que el huevo líquido

debería destacar en cuanto al desempeño de “Promociones” para aperturarse al

mercado al igual que el mercado guatemalteco con una aceptación del 37%.

ii. La calidad del huevo líquido pasteurizado es considerada como segunda

prioridad para destacar con un 33% de aceptación en El Salvador y un 36% para

Guatemala.

iii. Por último, el servicio según la población en estudio es menos prioritario y

únicamente el 19% de los salvadoreños lo consideran importante. Así como el

28% de los guatemaltecos.

15- ¿Por qué medios le gustaría conocer las características del huevo líquido

pasteurizado?

Objetivo: definir cuál es el medio de difusión que las personas consideran más

apropiado para dar a conocer el huevo líquido pasteurizado.

Tabla 16. Porcentaje de aceptación de los medios de comunicación para dar a conocer el huevo líquido pasteurizado.

Medio



Internet 28 14% 30 21%

Radio-difusión 101 50% 71 49%

Medios escritos 73 36% 44 30%

Total 202 100 145 100%

Gráfico 16. Aceptación del medio para publicitar el huevo líquido.

14%

50%

36%

21%

49%

30%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Internet Radio-difusión Medios escritos

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Medio de difusión


24

Análisis:

i. Los medios de Radio-difusión según los hogares encuestados deberían ser el

medio por el cual se dé a conocer el huevo líquido pasteurizado con una

aceptación del 50% en El Salvador y 49% para Guatemala.

ii. Por otro lado los medios escritos son la segunda alternativa en medios de

comunicación para promocionar el huevo líquido pasteurizado con una

aceptación no mayor al 36% para ambos mercados en estudio.

iii. El Internet únicamente sería una opción, para dar a conocer el huevo líquido

pasteurizado, menos usual con una aceptación del 14% del mercado

salvadoreño y el 21% del guatemalteco.

16-¿Cuánto está dispuesto a pagar por la presentación de huevo líquido que

seleccionó?

Objetivo: determinar la disposición de pago de las diferentes presentaciones de

huevo líquido pasteurizado.

Tabla 17.Distribución de precios por presentación de huevo líquido pasteurizado.

Presentación


Frecuencia % Precio Promedio $ Frecuencia %

Precio Promedio

$

1/2 Litro (8 huevos) 85.00 1.06 69.00 1.06

1 Litro (16 huevos) 7.00 2.00 25.00 1.99

5 Litros (80 huevos) 8.00 11.50 6.00 10.75

Total 100.00

100.00

Gráfico 17. Precio promedio del huevo líquido según presentación.

$1.1 $2.0

$11.5

$1.1 $2.0

$10.8

$-

$5.0

$10.0

$15.0

1/2 Litro (8 huevos) 1 Litro (16 huevos) 5 Litros (80 huevos)

Pre

cio

en

dó

lare

s

Presentación


25

Análisis:

i. Las personas que comprarían el huevo líquido pasteurizado en la

presentación de medio litro, equivalente a 8 unidades de huevo, están

dispuestas a pagar en promedio $1.10; para ambos mercados.

ii. Dos dólares es lo que las personas del mercado salvadoreño y guatemalteco

están dispuestas a pagar por cada litro de huevo líquido pasteurizado.

iii. Para la presentación de cinco litros equivalente a 80 huevos los hogares están

dispuestos a pagar en El Salvador $11.50 y $10.80 en Guatemala.

2.4.1.2 Análisis de los resultados de la encuesta aplicada para la micro y

pequeña empresa del sector alimentos (panaderías)

1-¿Cuántas personas laboran en su centro de trabajo?

Objetivo: cuantificar el número de trabajadores por cada centro laboral encuestado.

Tabla 18. Número de trabajadores promedio por panadería.

Trabajadores



0.0-4.0 46 17% 100 32%

5.0-8.0 145 53% 128 41%

9.0-12.0 83 30% 50 16%

13.0-16.0 0 0% 31 10%

Total 274 100% 309 100%

Gráfico 18. N° de empleados por centro de trabajo.

17%

53%

30%

0%

32%

41%

16% 10%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

0.0-4.0 5.0-8.0 9.0-12.0 13.0-16.0

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

N° de trabajadores por empresa


26

Análisis:

i. El 53% de las panaderías salvadoreñas están compuestas de 5 a 8

empleados. Mientras que para las guatemaltecas en un 41% tienen este

mismo número de trabajadores.

ii. Las panaderías salvadoreñas que tienen entre 3 y 4 empleados son

aproximadamente el 17%. Por otro lado el 32% de las panaderías

guatemaltecas tiene a lo sumo 4 empleados.

iii. El número mayor de empleados se concentra alrededor de 5 a 8 trabajadores

2- ¿Utiliza huevos de gallina en su proceso productivo?

Objetivo: cuantificar la proporción de la población que consume huevo en sus

procesos de producción.

Tabla 19. Nivel de uso de huevos en los procesos productivos de las panaderías.

Respuesta El Salvador Guatemala


Sí 237 86% 206 67%

No 37 14% 103 33%

Total 274 100 309 100%

Gráfico 19. Uso de huevos en el proceso productivo de las panaderías.

Análisis:

i. El 86% de las panaderías salvadoreñas y el 67% de las guatemaltecas utilizan

huevos de gallina como parte de su proceso de producción, por lo que para el

análisis de las siguientes interrogantes se trabajará únicamente con las

86%

14%

67%

33%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Sí No

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Uso de huevos en los procesos de producción


27

entrevistas realizadas a estos establecimientos. Lo cual reduce el tamaño de

muestra a 237 y 206 entrevistas respectivamente.

ii. Tanto para El Salvador como para Guatemala, únicamente el 14% y el 33%

respectivamente de la industria alimenticia panadera no utiliza huevos de

gallina en sus procesos productivos.

iii. El mercado de huevos en los dos países en estudio tiene un potencial de

aceptación promedio, con lo que se infiere que éste puede ser una

oportunidad de negocio.

3-¿Cuántos huevos consume en promedio por semana en su proceso de

producción?

Objetivo: establecer los niveles de consumo de huevos en los procesos productivos.

Tabla 20. Nivel de consumo de huevos en los procesos productivos.

Nº huevos Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje

0-100 75 31.60% 55 27%

101-200 83 35.00% 70 34%

201-300 47 19.80% 56 27%

301-400 22 9.30% 14 7%

401-500 1 0.40% 5 2%

501-600 6 2.50% 6 3%

601-700 3 1.30% 0 0%

Total 237 100% 206 100%

Gráfico 20. Consumo de huevo semanal por parte de las panaderías.

31.60% 35%

20%

9%

0.40% 2.50% 1.3%

27%

34%

27%

7%

2% 3% 0%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

0-100 101-200 201-300 301-400 401-500 501-600 601-700

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Cantidad de huevos semanales El Salvador Guatemala

28

Análisis:

i. En el mercado salvadoreño de huevos se consumen entre 101 y 200 unidades

por el 35% de las panaderías; mientras que en Guatemala se consumen el

mismo número de unidades por parte del 34% de la población.

ii. El 1.3% de las panaderías salvadoreñas y el 0% de los guatemaltecos

consumen entre 601 y 700 unidades de huevos por cada semana.

4-¿Cuánto paga usted por cada unidad de huevo?

Objetivo: establecer el precio promedio por cada unidad de huevo para las

panaderías.

Tabla 21. Precio promedio por unidad de huevo en el mercado.

Precio $



0.07-0.09 137 58% 124 60%

0.10-0.12 95 40% 76 37%

0.13-0.15 5 2% 6 3%

Total 237 100% 206 100%

Gráfico 21. Precio promedio del huevo según las panaderías.

58%

40%

2%

60%

37%

3%

0%

20%

40%

60%

80%

0.07-0.09 0.10-0.12 0.13-0.15

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Precio en dólares


29

Análisis:

i. Un 58% de las panaderías salvadoreñas que consumen huevos pagan

actualmente entre $0.07 y $0.09. Para el mismo rango de precios únicamente

el 60% de las panaderías guatemaltecas lo compran.

ii. Para un precio entre $0.13 y $0.15, que es el más bajo de rango en el

mercado, solamente el 2% de las panaderías salvadoreñas y el 3% de las

guatemaltecas adquieren el huevo a este precio de venta.

iii. El 40% de las panaderías salvadoreñas y el 37% de los guatemaltecos

compran huevos a un precio entre $0.10 y $0.12.

5- ¿En qué lugar compra los huevos?

Objetivo: conocer el lugar de compra más utilizado por las panaderías.

Tabla 22. Nivel de compra de huevo según la plaza.

Plaza



Granja 52 22% 42 20%

Supermercados 73 31% 94 46%

Camión distribuidor

112 47% 70 34%

Total 237 100 206 100%

Gráfico 22. Lugar de compra del huevo según las panaderías.

22%

31%

47%

20%

46%

34%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

Granja Supermercados Camión distribuidor

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Lugar de compra


30

Análisis:

i. El 31% de las panaderías salvadoreñas y el 46% de las guatemaltecas

compran actualmente las unidades de huevos en los supermercados locales

de sus respectivos lugares de residencia.

ii. En la actualidad las panaderías compran los huevos en las Granjas, en un

22% en El Salvador y en un 20% para Guatemala.

iii. El camión distribuidor de huevo es el lugar de compra menos aceptado. Las

panaderías salvadoreñas compran solamente en un 25% y las panaderías en

Guatemala únicamente el 20%.

6-¿Cuál es la marca de huevo de su proveedor actual?

Objetivo: conocer los niveles de aceptación de las diferentes marcas de huevo que actualmente están en el mercado.

Tabla 23. Nivel de aceptación de las diferentes marcas de huevo.

Marca El Salvador Guatemala

Frecuencia Porcentaje Marca Frecuencia Porcentaje

Dany 39 16% Huevo Suli 34 17%

Huevo Indio 71 30% Guatehuevo 62 30%

Catalana 45 19% Granjazul 38 18%

Vita-Yema 15 6% Vita-Yema 14 7%

Don Huevo 36 15% Don Huevo 28 14%

El Granjero 31 13% El Granjero 30 15%

Total 237 100 Total 206 100%

Gráfico 23. Proporción de aceptación de la marca de huevos por panadería en El Salvador.

16%

30%

19%

6%

15% 13%

0%

10%

20%

30%

40%

Dany Huevo Indio

Catalana Vita-Yema Don Huevo El Granjero

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Marca de huevos

El Salvador

31

Gráfico 24. Proporción de aceptación de la marca de huevos por panadería en Guatemala.

Análisis:

i. El 30% de las panaderías salvadoreñas consumen en la actualidad la marca

de huevos “Huevo Indio”. En mayor proporción con respecto a sus

competidores.

ii. Por otro lado la marca menos consumida en la República de El Salvador es

“Vita-Yema”, con un 9% de consumo.

iii. En la actualidad el mercado de huevos en El Salvador está regido por estas

seis marcas presentadas junto a su nivel de consumo, según la población de

hogares entrevistados.

iv. Para el mercado guatemalteco la marca “Guatehuevo” ocupa un 30% de la

proporción de empresas distribuidoras.

v. Con un 7% de consumo la marca que posee menos mercado en Guatemala

es “Vita-Yema”.

vi. Tanto para los dos mercados en estudio los competidores son cadenas

internacionales de procesamiento y distribución de huevos, con lo que la

entrada a este mercado se ve limitada por el fuerte conocimiento por parte de

la población en general del producto de estas marcas.

7-¿Cuál es la razón por la cual prefiere a su proveedor actual?

Objetivo: saber cuál es la razón por la cual los clientes son fieles a su marca de

huevos actual.

17%

30%

18%

7% 14% 15%

0%

10%

20%

30%

40%

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Marca de huevo

Guatemala

32

Tabla 24. Porcentaje de aceptación de los criterios por los cuales prefieren las panaderías su marca de huevos actual.

Criterio El Salvador Guatemala


Calidad 42 18% 36 17%

Precio 148 62% 124 60%

Distribución 47 20% 46 22%

Total 237 100 206 100%

Gráfico 25. Razón de la fidelidad al proveedor actual de huevo.

Análisis:

i. Para ambos países el factor predominante es el precio, y la fidelización de

la marcas está relacionada directamente a éste. Tanto por las condiciones

económicas y sociales de operación en general en los países de la región

Centroamericana.

ii. A tal grado que el 62% de las panaderías salvadoreñas y el 60% de las

guatemaltecas consideran que la reducción del precio es lo que permite

hacer una selección entre una marca de huevos y otra.

iii. Por otro lado la forma de distribución del huevo es el factor que en

segunda instancia en ambos países consideran como importante. Según el

20% de los salvadoreños y el 22% de los guatemaltecos.

18%

62%

20% 17%

60%

22%

0%

20%

40%

60%

80%


Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Criterio de aceptación


33

8- ¿Qué promoción le ofrece su actual proveedor?

Objetivo: tener conocimiento de las promociones más empleadas por las empresas

comercializadoras de huevo.

Tabla 25. Uso de las diferentes técnicas para realizarle promoción al huevo.

Promoción



Descuento por cantidad 108 46% 111 54%

Capacitación 89 38% 68 33%

Patrocinio de productos 40 17% 26 13%

Total 237 100 205 100%

Gráfico 26. Técnica empleada para promocionar el huevo.

Análisis:

i. La alternativa de promoción más empleada por parte de las empresas que

comercializan huevos es el descuento por cantidad, según el 46% de las

empresas salvadoreñas y el 54% de las guatemaltecas.

ii. También la capacitación es un valor agregado por el producto que se está

comprando. El 38% de los empresarios salvadoreños y el 33% de los

guatemaltecos dicen que su marca emplea esta técnica de promoción.

iii. Los patrocinios son muy poco usuales para promocionar el huevo ya que

únicamente el 17% de los salvadoreños y el 13% de los guatemaltecos han

participado en ellos.

46% 38%

17%

54%

33%

13%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Descuento por cantidad

Capacitación Patrocinio de productos

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Técnica de promoción


34

9-¿Por qué medio se enteró de la marca de huevo de su proveedor actual?

Objetivo: identificar cuáles de los medios de difusión son los más aceptados por las

panaderías.

Tabla 26. Nivel de uso de los diferentes medios de comunicación para publicitar el huevo.

Medio



Radio 57 24% 45 22%

Prensa 76 32% 60 29%

Campañas 32 14% 38 18%

TV 24 10% 24 12%

Pancartas 35 15% 27 13%

Panfletos 13 5% 12 6%

Total 237 100 206 100%

Gráfico 27. Medio de difusión empleados para dar a conocer el huevo.

Análisis:

i. En la actualidad las panaderías que utilizan huevo en sus procesos

productivo se han enterado de su marca actual de huevo por medio de

anuncios publicitarios colocados en “Prensa” con una proporción del 32%

para El Salvador y con 29% para Guatemala.

ii. Por otro lado el 24% de las panaderías salvadoreñas y el 22% de las

guatemaltecas se han enterado de su marca actual por medio de la

“Radio”.

24%

32%

14% 10%

15%

5%

22%

29%

18%

12% 13%

6%

0%

10%

20%

30%

40%

Radio Prensa Campañas TV Pancartas Panfletos

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Medio de difusión


35

iii. El uso de panfletos es el medio de difusión menos empleado con 5% de

aceptación en ambos mercados.

10- ¿Conoce el huevo líquido pasteurizado?

Objetivo: dar a conocer si las empresas saben de la existencia del huevo líquido

pasteurizado.

Tabla 27. Nivel de conocimiento de la existencia de huevo líquido pasteurizado.

Respuesta El Salvador Guatemala


Sí 27 11% 30 15%

No 210 89% 176 85%

Total 237 100 206 100%

Gráfico 28. Conocimiento de la existencia de huevo líquido por parte de las panaderías.

Análisis:

i. El 11% de las panaderías salvadoreñas y el 15% de las guatemaltecas

conocen el huevo líquido.

ii. En promedio, no más del 89% de las empresas no conocen de la existencia

del huevo líquido pasteurizado. Por lo tanto, es de difícil acceso al mercado ya

que se considera un producto completamente nuevo dentro de este mercado.

11%

89%

15%

85%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Sí No

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Conoce el huevo líquido su panadería


36

11-¿Estaría dispuesto a comprar huevo líquido pasteurizado para usarlo en su

proceso de producción?

Objetivo: determinar si las panaderías estarían dispuestas a comprar huevo líquido

pasteurizado.

Tabla 28. Nivel de aceptación del huevo líquido pasteurizado por parte de las empresas panaderas.

Respuesta



Sí 96 41% 93 45%

No 141 59% 113 55%

Total 237 100 206 100%

Gráfico 29. Nivel de aceptación del huevo líquido por parte de las panaderías.

Análisis:

i. El 41% de las panaderías salvadoreñas y el 45% de las panaderías

guatemaltecas consideran que estarían dispuestas a utilizar el huevo líquido

pasteurizado en sus procesos de producción.

ii. El nivel de aceptación de las empresas es mínimo, pero en proporción con la

población es casi insignificante este consumo pero no se puede dejar de lado.

12-¿En qué presentaciones prefiere el huevo líquido pasteurizado?

Objetivo: identificar cual presentación de huevo líquido pasteurizado es la más

aceptada por las panaderías.

41%

59%

45% 55%

0%

20%

40%

60%

80%

Sí No

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Emplearía el huevo líquido en sus procesos


37

Tabla 29. Nivel de preferencia de las diferentes presentaciones del huevo líquido.

Presentación



1 Litro (16 huevos) 1 1% 1 1%

5 Litros (80 huevos) 65 68% 78 84%

10 Litros (160 huevos) 30 31% 14 15%

Total 96 100% 93 100%

Gráfico 30. Aceptación de la presentación de huevo líquido.

Análisis:

i. En promedio para El Salvador 68% de las panaderías consideran que

utilizarían la presentación de 5 litros equivalente a 80 unidades de huevo. Por

otra parte para la misma presentación el 84% de las empresas guatemaltecas

lo comprarían.

ii. La presentación de 10 litros de huevo líquido sería comprada por el 31% de

las panaderías salvadoreñas y en 15% por las guatemaltecas.

iii. La presentación de un litro no tiene mayor aceptación por las panaderías en

ambos mercados ya que únicamente el 1% de ellas lo comprarían.

13-¿De qué material prefiere que sea el envase en el cual se venda el huevo líquido

pasteurizado?

Objetivo: establecer cuál es el material del embase según la presentación de huevo

líquido pasteurizado.

1%

68%

31%

1%

84%

15%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

1 Litro (16 huevos) 5 Litros (80 huevos) 10 Litros (160 huevos)

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Presentación


38

Tabla 30. Nivel de aceptación del material de elaboración de las diferentes presentaciones de huevo líquido pasteurizado.

Presentación


Material Material

Cartón Vidrio Plástico Cartón Vidrio Plástico

1 Litro (16 huevos) 0% 0% 1% 0% 0% 1%

5 Litros (80 huevos) 9% 18% 41% 12% 13% 59%

10 Litros (160 huevos) 4% 8% 19% 2% 2% 11%

Total 13% 27% 61% 14% 16% 70%

Gráfico 31. Aceptación del material del embalaje para el huevo líquido por parte de las panaderías.

Análisis:

i. El plástico es el material que las panaderías salvadoreñas consideran que es

el más adecuado para el embalaje del huevo líquido pasteurizado, con un

nivel de aceptación del 61%. De la misma manera el mercado guatemalteco

estudiado prefiere el mismo material con una aceptación del 70%.

ii. Con un 27% de aceptación de las panaderías salvadoreñas y un 16% de las

guatemaltecas, estas prefieren que el material para el recipiente del huevo

líquido sea de vidrio.

iii. El cartón es el Material menos aceptado para la construcción del embase ya

que a lo sumo el 14% de las panaderías de ambos mercados lo prefieren.

14-¿En qué aspecto preferiría usted que destacara el huevo líquido pasteurizado?

13%

27%

61%

14% 16%

70%

0%

20%

40%

60%

80%


Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Material del embalaje


39

Objetivo: identificar los aspectos que las panaderías consideran que el huevo líquido

debería destacar

Tabla 31. Nivel de aceptación de las características que las panaderías consideran que debería destacar el huevo líquido pasteurizado.

Característica



Calidad 17 18% 42 45%

Promociones 30 31% 20 22%

Servicio 49 51% 31 33%

Total 96 100% 93 100%

Gráfico 32. Característica más importante del huevo líquido según las panaderías.

Análisis:

i. En El Salvador las panaderías consideran en un 51% que el servicio debería ser

el más destacado para el huevo líquido. Mientras que para el 45% de las

panaderías guatemaltecas, la calidad es de mayor peso.

ii. Las promociones son como segunda opción más prioritarias para el 31% de las

panaderías salvadoreñas. Por otro lado el 33% de las panaderías guatemaltecas

consideran que lo es el servicio por parte de los proveedores.

15-¿Por qué medios le gustaría conocer las características del huevo líquido

pasteurizado?

18%

31%

51% 45%

22%

33%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%


Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Característica del huevo


40

Objetivo: determinar los medios que tienen mayor aceptación para publicitar el huevo


Tabla 32. Nivel de aceptación de los medios de comunicación para publicitar el huevo líquido pasteurizado.

Medio



Internet 16 17% 14 15%

Radio-difusión 41 43% 33 35%

Medios escritos 38 40% 47 50%

Total 96 100% 93 100%

Gráfico 33. Medio de comunicación para publicitar el huevo líquido según las panaderías.

Análisis:

i. Según el 43% de las panaderías salvadoreñas el medio de difusión para dar a

conocer el huevo líquido es “La Radio-difusión”. Mientras que el 50% de las

panaderías guatemaltecas consideran que son los medios escritos.

ii. El Internet no es un medio muy atractivo para promocionar el huevo líquido, ya

que a lo sumo el 17% de la población panadera está de acuerdo con la

publicidad por este medio.

16-¿Cuánto está dispuesto a pagar por la presentación de huevo líquido que

seleccionó?

17%

43% 40%

15%

35%

50%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Internet Radio-difusión Medios escritos

Fre

cue

nci

a p

orc

en

tual

Medio de comunicación


41

Objetivo: estimar cual es el precio promedio a pagar según las panaderías

consumidoras de huevo líquido pasteurizado.

Tabla 33. Precio promedio según presentación de huevo líquido.

Presentación


Frecuencia % Precio Promedio $ Frecuencia %

Precio Promedio $

1 Litro (16 huevos) 65.00 2.00 72.00 2.00

5 Litros (80 huevos) 32.00 10.02 9.00 11.21

10 Litros (160 huevos) 3.00 18.34 19.00 18.62

Total 100.00 100.00

Gráfico 34. Precio promedio del huevo líquido según panaderías.

Análisis:

i. El precio promedio que las panaderías salvadoreñas y guatemaltecas están

dispuestas a pagar por un litro de huevo líquido es de $2.00 por unidad.

ii. La presentación de 5 litros de huevo líquido equivalente a 80 unidades de huevo

en el mercado tiene un precio de venta promedio aceptado de $10.02 en el

mercado salvadoreño y $11.21 en el guatemalteco.

iii. Por cada diez litros de huevo líquido las panaderías en ambos mercados están

dispuestas a pagar no más de $18.62.

$2.00

$10.02

$18.34

$2.00

$11.21

$18.62

$0.00

$5.00

$10.00

$15.00

$20.00

1 Litro (16 huevos) 5 Litros (80 huevos) 10 Litros (160 huevos)

Pre

cio

Pro

me

dio

$

Presentación


42

2.5 Cálculo de la demanda: El Salvador

Con la encuesta aplicada se determinó la presente demanda. Se tomó el promedio de consumo y el porcentaje

de uso y de aceptación del producto además de considerar el número de panaderías y de hogares del país.

Con lo cual se pudo obtener la demanda real, a este valor se le aplicó la variación de la inflación de un año a

otro y así se presentan los dos escenarios: Optimista y Pesimista.

Tabla 34.Demanda histórica de huevos en millones de unidades.

AÑO Demanda10

Función Lineal Logarítmica Exponencial Potencial Cuadrática Cúbica

2,000 1,135 r 0.99995 0.9999 0.99995 0.99995 0.99995 0.99995

2,001 1,144 Gráfico 35. Demanda histórica de huevos: El Salvador.

2,002 1,153

2,003 1,163

2,004 1,172

2,005 1,182

2,006 1,191

2,007 1,201

2,008 1,210

2,009 1,220

2,010 1,230

10

Ver anexo 5 y 6

y = 0.0001e0.008x R² = 0.9999

1,120

1,140

1,160

1,180

1,200

1,220

1,240

1,998 2,000 2,002 2,004 2,006 2,008 2,010 2,012

De

man

da

en

mill

on

es

de

u

nid

ade

s

Años

43

2.6 Cálculo de la demanda: Guatemala.

Se da a conocer en la presente tabla el valor de la demanda histórica de huevo por parte de los hogares y panaderías

guatemaltecas.

Tabla 35.Análisis de la demanda histórica de huevos (en millones de unidades): Guatemala.

AÑO Demanda11

Función Lineal Logarítmica Exponencial Potencial Cuadrática Cúbica

2,000 941.1 R 99% 98% 99% 99% 99% 95%

2,001 965.2 Gráfico 36. Demanda histórica de huevos: Guatemala.

2,002 989.2

2,003 1,015.2

2,004 1,040.3

2,005 1,067.4

2,006 1,094.4

2,007 1,121.5

2,008 1,149.7

2,009 1,177.8

2,010 1,208.0

11

Ver anexo 10

y = 1E-20e0.0265x R² = 0.9999

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1,998 2,000 2,002 2,004 2,006 2,008 2,010 2,012

Mill

on

es

de

hu

evo

s

Años

44

2.7 Proyección de la demanda: El Salvador

Empleando los valores de la tabla n° 35 se ha procedido a proyectar la

demanda en millones de huevos, por medio de la función exponencial ya que

es esta la que tiene un mayor coeficiente de correlación. El cual no se puede

apreciar por la aproximación decimal en que se presentan los datos pero con

aproximación a la diez milésima esta es la función de mejor ajuste.

Tabla 36. Proyecciones de la demanda (en millones de huevos), y sus escenarios: pesimista y optimista. A un periodo de diez años a partir de 2,011.

Año

Demanda Inflación12 Demanda

“A” Real13 Optimista Pesimista Optimista Pesimista

“B” “C” “D” A*(1+C/100) A*(1-D/100)

2,012 1,250 2.8 2.8 2.8 1,285 1,215

2,013 1,260 2.8 2.8 2.8 1,295 1,225

2,014 1,271 2.8 2.8 2.8 1,307 1,235

2,015 1,281 2.8 2.6 3 1,314 1,243

2,016 1,292 3 2.8 3.2 1,328 1,251

2,017 1,302 3.2 2.9 3.5 1,340 1,256

2,018 1,313 3.5 3.3 3.7 1,356 1,264

2,019 1,324 3.7 3.4 4 1,369 1,271

2,020 1,335 4 3.73 4.27 1,385 1,278

2,021 1,346 3.73 2.99 3.29 1,386 1,302

Gráfico 37. Demanda de huevos proyectada: El Salvador.

12

Ver anexo 7 13

Banco Central de Reserva de El Salvador

1,200

1,250

1,300

1,350

1,400

2,010 2,012 2,014 2,016 2,018 2,020 2,022

Mill

on

es

de

hu

evo

s

Demanda Real Demanda Optimista Demanda Pesimista

45

2.8 Proyección de la demanda: Guatemala

En la presente sección se tiene el cálculo de la demanda proyectada de huevo líquido en la República de Guatemala. Empleando los datos obtenidos de la tabla nº 36. Con ellos se ha proyectado a través de la función exponencial. Con la cual se obtuvo la razón de crecimiento de hogares y panaderías a partir de dos valores históricos de población14 . Tabla 37. Demanda proyectada en millones de huevos para la república de Guatemala para un período de 10 años a partir de 2012.

Año

Demanda Inflación15 Demanda

Real Real Optimista Pesimista Optimista:

A*(1+B/100) Pesimista: A*(1-C/100) “A” “B” “C”

2,011 1,267 6.6 6.2 7 1,346 1,178

2,012 1,304 6.2 6.1 6.3 1,384 1,222

2,013 1,344 6.1 6 6.2 1,425 1,261

2,014 1,386 6 5.1 6.9 1,457 1,290

2,015 1,432 5.1 4.6 5.7 1,498 1,350

2,016 1,481 5.7 5.4 6 1,561 1,392

2,017 1,534 6 5.8 6.1 1,623 1,440

2,018 1,592 5.8 5.8 5.9 1,684 1,498

2,019 1,656 5.8 5.7 5.8 1,750 1,560

2,020 1,728 5.7 5.7 5.8 1,826 1,628

2,021 1,807 5.7 5.5 11.4 1,906 1,601

Gráfico 38. Demanda proyectada: Guatemala.

14 http://www.ine.gob.gt/index.php/demografia-y-poblacion/42-demografiaypoblacion 15

Banco Central de Reserva de Guatemala: http://www.banguat.gob.gt/

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

2,010 2,012 2,014 2,016 2,018 2,020 2,022

Mill

on

es

de

hu

evo

s


46

2.9 Análisis histórico de la oferta total de huevo: El Salvador

A continuación se presenta un cuadro resumen de la oferta total de huevo en la

República de El Salvador, cuyo cálculo implica la recopilación de la producción

nacional de huevo además de las exportaciones e importaciones de este producto.

La información empleada se obtuvo del Banco Central de Reserva y de la Asociación

de Avicultores de El Salvador.

Tabla 38. Oferta histórica de huevo en la República de El Salvador. Medido en millones de unidades por año.

Año Producción16 “P”

Importación17 “I”

Exportación18 “E”

Oferta P+I-E

2000 1,103 18 92 1,029

2001 1,103 7 54 1,056

2002 1,187 21 27 1,181

2003 1,164 10 37 1,136

2004 1,146 11 16 1,140

2005 1,146 26 20 1,152

2006 1,177 26 21 1,182

2007 1,186 14 21 1,179

2008 1,115 6 22 1,099

2009 1,028 15 20 1,023

2010 1,101 33 7 1,128

16

http://www.aves.com.sv/main.php?id=46&s=5 17

http://www.elsalvadortrade.com.sv/?cat=8&typ=1&res=1&mode=2&str=0407&stp=0407&yr%5B%5D=2010&mth=0 18

http://www.elsalvadortrade.com.sv/?cat=8&typ=0&res=1&mode=2&str=0407&stp=0407&yr%5B%5D=2010&mth=0

47

2.10 Análisis histórico de la oferta total de huevo: Guatemala

Se ha determinado el cálculo de la oferta total de huevos para la República de

Guatemala por medio del estudio de fuentes secundarias; tomando los valores de

importación, exportación y producción nacional de este producto.

Tabla 39. Análisis de la oferta (en millones de huevos) por medio de fuentes secundarias para la República de Guatemala.

Año Producción Importación19 20Exportación Oferta

“P” “I” “E” P+I-E

2,000 700 75 37 738

2,001 708 90 36 762

2,002 760 80 41 799

2,003 780 97 34 843

2,004 780 100 34 846

2,005 800 120 33 887

2,006 810 100 36 874

2,007 840 90 32 898

2,008 895 98 31 962

2,009 900 89 45 944

2,010 1,100 90 20 1,170

20 http://www.banguat.gob.gt/estaeco/ceie/hist/indicenr.asp?ktipo=CG

48

2.11 Proyección de la oferta total de huevos: El Salvador.

En esta sección se presenta el resumen de la cuantificación de las proyecciones de

la oferta a lo largo de un periodo de diez años. Se plantean dos situaciones: una

pesimista y otra optimista. Para las cuales se han empleado los datos históricos y

proyectados de la inflación en el país y se le ha aplicado estos factores a la oferta

real.

Para estas proyecciones se han empleado los valores de la oferta real presentados

en la tabla nº 39.

Tabla 40. Proyección de la oferta total (en millones de huevos) a partir del año 2,012 hasta el 2,021; con la aplicación de los escenarios pesimista y optimista tomando como base la variación de la inflación.

Año

Oferta en millones de huevos

Inflación optimista21

Inflación pesimista

Oferta optimista Oferta pesimista

“A” “B” “C” A*(1+B/100) A*(1-C/100)

2012 1,078 2.8 2.8 1,108 1,048

2013 1,097 2.8 2.8 1,128 1,066

2014 1,086 2.8 2.8 1,116 1,056

2015 1,087 2.6 3 1,115 1,054

2016 1,090 2.8 3.2 1,121 1,055

2017 1,088 2.9 3.5 1,120 1,050

2018 1,088 3.3 3.7 1,124 1,048

2019 1,088 3.4 4 1,125 1,044

2020 1,088 3.73 4.27 1,129 1,042

2021 1,088 2.99 3.29 1,121 1,052

21

Ver anexo 7

49

Gráfico 39. Proyección de la oferta en millones de huevos.

2.12 Proyección de la oferta total de huevos: Guatemala.

A continuación se da a conocer la proyección de la oferta empleando los valores

presentados en la tabla nº 40. La cual se ha desarrollado con el método de

proyección: Promedio Móvil con período 3. Ya que este poseía el menor coeficiente

de variación a diferencia de las otras funciones estudiadas cuyo coeficiente de

correlación era demasiado bajo22.

Tabla 41. Proyecciones de la oferta en millones de huevo a un periodo de 10 años a partir de 2,011. En la República de Guatemala.

Año Oferta Inflación23 Oferta

Real Optimista Pesimista Optimista Pesimista

2012 989 6.19 6.13 6.26 1,049 927

2013 1,007 6.13 6.02 6.24 1,067 944

2014 1,016 6.02 5.13 6.9 1,068 946

2015 1,030 5.13 4.6 5.66 1,078 972

2016 1,002 5.66 5.36 5.96 1,056 943

2017 1,009 5.96 5.85 6.06 1,068 948

2018 1,013 5.85 5.79 5.9 1,071 953

2019 1,014 5.79 5.73 5.84 1,072 955

2020 1,014 5.73 5.68 5.78 1,071 955

2021 1,010 5.68 5.5 11.37 1,066 895

22

Ver anexo nº 8 23

Ver anexo 12

1,020

1,040

1,060

1,080

1,100

1,120

1,140

2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022

Mill

on

es

de

hu

evo

s

Oferta Real Oferta Optimista Oferta Pesimista

50

Gráfico 40. Oferta de huevos proyectada: Guatemala.

2.13 Demanda potencial insatisfecha: El Salvador.

A continuación se determina la demanda potencial insatisfecha de huevo líquido a

partir de los datos de la demanda mostrados en la tabla nº 37 y la tabla nº 41.

Con lo que se establecen además los escenarios optimistas y pesimistas.

El valor con el cual se ha de desarrollar la siguiente parte de este estudio es la

demanda potencial insatisfecha pesimista.

Tabla 42. Determinación de la demanda potencial insatisfecha (en millones de huevos), proyectada a un período de 10 años a partir de 2,012.

Año Demanda :EP Oferta: OP

Demanda potencial insatisfecha: E p-OP

Real Optimista Pesimista Real Optimista Pesimista Real Optimista Pesimista

2,012 1,250 1,285 1,215 1,078 1,108 1,048 172 177 167

2,013 1,260 1,295 1,225 1,097 1,128 1,066 163 168 158

2,014 1,271 1,307 1,235 1,086 1,116 1,056 185 190 180

2,015 1,281 1,314 1,243 1,087 1,115 1,054 194 199 188

2,016 1,292 1,328 1,251 1,090 1,121 1,055 202 208 196

2,017 1,302 1,340 1,256 1,088 1,120 1,050 214 220 207

2,018 1,313 1,356 1,264 1,088 1,124 1,048 225 232 217

2,019 1,324 1,369 1,271 1,088 1,125 1,044 236 244 227

2,020 1,335 1,385 1,278 1,088 1,129 1,042 247 256 236

2,021 1,346 1,386 1,302 1,088 1,121 1,052 258 266 250

0

500

1,000

1,500

2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022

Mill

on

es

de

hu

evo

s

Oferta Real Oferta Optimista Oferta Pesimista

51

Gráfico 41. Demanda potencial insatisfecha: El Salvador.

2.14 Demanda potencial insatisfecha: Guatemala.

A continuación se muestra la proyección de la demanda potencial insatisfecha para

la República de Guatemala empleando los valores de la tabla nº 38 y tabla nº 42. Y

sus escenarios: optimista y pesimista. Con lo que se evidencia que para los primeros

tres años hay un exceso de producción y por lo tanto el huevo líquido pasteurizado

no tendría opción de comercialización.

Para continuar el trabajo se ha de utilizar la demanda potencial insatisfecha

pesimista.

Tabla 43. Demanda potencial insatisfecha en millones de huevos proyectada a diez años a partir de 2,011. Para la República de Guatemala.

Año

Demanda Oferta Demanda potencial Insatisfecha

Real Optimista Pesimista



“EP” “EP” “OP” “OP” “EP-OP” “EP-OP”

2012 1,304 1,384 1,222 989 1,049 927 315 334 295

2013 1,344 1,425 1,261 1,007 1,067 944 337 357 317

2014 1,386 1,457 1,290 1,016 1,068 946 370 389 345

2015 1,432 1,498 1,350 1,030 1,078 972 402 420 378

2016 1,481 1,561 1,392 1,002 1,056 943 479 505 450

2017 1,534 1,623 1,440 1,009 1,068 948 525 555 493

2018 1,592 1,684 1,498 1,013 1,071 953 579 613 545

2019 1,656 1,750 1,560 1,014 1,072 955 642 678 605

2020 1,728 1,826 1,628 1,014 1,071 955 714 755 673

2021 1,807 1,906 1,601 1,010 1,066 895 797 841 706

0

50

100

150

200

250

300

2,010 2,012 2,014 2,016 2,018 2,020 2,022

Mill

on

es

de

hu

evo

s


52

Gráfico 42.Demanda potencial insatisfecha: Guatemala.

2.15 Plan de comercialización.

2.15.1 El Salvador.

Producto: Huevo líquido pasteurizado en una mezcla homogénea de clara y

yema, en recipientes plásticos de un litro.

Precio: para el público o consumidor final de en promedio $2.00.

Plaza: supermercados y cadenas mayoristas.

Actualmente alrededor del 24% de los hogares salvadoreños y el 32% de las

panaderías estudiadas se han informado de su actual distribuidor de huevo

por medio de la “Prensa escrita.” Por otro lado éstos prefieren que el medio

para publicitar el huevo líquido pasteurizado sea mediante la” Radio-difusión”;

con la aceptación del 50% de los hogares y el 43% de las empresas.

Por estas razones, se ha decidido llevar a cabo como campaña publicitaria la

siguiente estrategia:

Cinco cuñas de Radio, con una duración de 30 segundos. Cuatro días a la

semana en: Radio Cadena Cuscatlán24. Llevado a cabo durante los primeros

2 años de realización del proyecto.

2.15.2 Guatemala.

Producto: Huevo líquido pasteurizado en una mezcla homogénea de clara y

yema, en recipientes plásticos de un litro.

Precio: para el público o consumidor final de en promedio $2.00.

Plaza: supermercados y cadenas mayoristas.

Actualmente alrededor del 25% de los hogares guatemaltecos y el 29% de las

panaderías estudiadas se han informado de su actual distribuidor de huevo

24

http://www.cadenacuscatlan.com.sv/

0

200

400

600

800

1,000

2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022

Mill

on

es

de

hu

evo

s


53

por medio de la “Prensa escrita.” Por otro lado éstos prefieren que el medio

para publicitar el huevo líquido pasteurizado sea mediante la” Radio-difusión”;

con la aceptación del 49% de los hogares y el 35% de las empresas.

Por estas razones, se ha decidido llevar a cabo como campaña publicitaria la

siguiente estrategia:

Siete cuñas de Radio, con una duración de 30 segundos. Cinco días a la

semana en: Radio Estero Solar25. Llevado a cabo durante los primeros dos

años de realización del proyecto.

2.16 Conclusiones del estudio de mercado

El producto que se ha de comercializar, es huevo líquido pasteurizado en

presentación de un litro, en recipiente plástico con un precio de $2.00 por litro.

La demanda para Guatemala y El Salvador presenta una tendencia

exponencial a lo largo del período de 10 años que se ha considerado en el

análisis. Tomando en cuenta que los resultados obtenidos en la investigación

de campo arroja que el 94% del mercado guatemalteco y 98% del

salvadoreño consumen huevos y estarían dispuestos a comprar huevo líquido.

La oferta tanto para El Salvador como para Guatemala tiene un

comportamiento exponencial, habiéndose determinado que este valor es

menor en cada año a sus respectivas demandas.

La demanda potencial insatisfecha, obtenida es positiva, lo que implica que

existe una porción de mercado que las empresas actuales distribuidoras de

huevo no alcanzan a cubrir. Siendo una oportunidad de negocio para nuevos

inversionistas.

El precio factible sugerido a través de la investigación en cada uno de los

mercados estudiados, según la opinión de los consumidores es de $2.00;

siendo un valor tentativo; pero falta determinar los costos de operación. Para

establecer un precio fijo real de venta.

Los canales de distribución considerados como factibles para hacer llegar al

mercado el huevo líquido, son las cadenas de supermercados (distribuidores

mayoristas).

25

http://www.chiquimulaonline.com/2006/03/radio-estereo-solar-895-fm-en-linea/

54

Capitulo3: Estudio técnico.

3.1 Objetivo general.

Desarrollar un estudio técnico, a partir de la definición y cuantificación, de las

variables que intervienen en el proceso de pasteurización de huevo líquido.

3.2 Objetivos específicos.

Establecer la localización geográfica de las instalaciones de la planta.

Determinar el tamaño y distribución de la planta pasteurizadora de huevo líquido.

Hacer una hoja de ruta de trabajo, en la cual se determine el tiempo de ciclo y el número de operarios a requerir en la planta de producción.

Establecer un plan para el control de calidad del proceso de producción y procesos auxiliares.

Definir un plan de higiene y seguridad ocupacional para las instalaciones de la planta pasteurizadora de huevo líquido.

Elaborar un manual de organización de puestos para las instalaciones de la planta pasteurizadora de huevo líquido.

3.3 Localización de las instalaciones

3.3.1 Macro Localización.

Se presenta a continuación una descripción de la ponderación de los criterios

establecidos para la selección del departamento en el cual se ha de ubicar las

instalaciones:

Proveedores: su importancia radica en la cercanía de las granjas productoras

de huevo y la apertura comercial de éstas empresas con respecto a nosotros.

Mano de obra: se ha tomado como aspecto primordial la educación

especializada o técnica. Y la concentración de éstas personas a los centros

educativos de nivel superior en la región de análisis.

Seguridad: su ponderación se centra en los aspectos de seguridad ciudadana,

que afectan las operaciones comerciales, tales como robos, extorsiones, entre

otras.

Mercado: está direccionado este criterio a la cercanía de las instalaciones de

la planta de huevo líquido; con respecto a los puntos de distribución ya sean

estos a nivel nacional o en la República de Guatemala.

55

Tabla 44 .Macro Localización de la planta pasteurizadora de huevo líquido.

Criterio Ponderación

Santa Ana La Libertad San Miguel

Calificación Nota Calificación Nota Calificación Nota

Proveedor 25% 5 1.3 7 1.8 6 1.5

Mano de Obra 35% 7 2.5 9 3.2 6 2.1

Seguridad 10% 5 0.5 4 0.4 7 0.7

Mercado 30% 7 2.1 8 2.4 6 1.8

Total 6.3 7.7 6.1

3.3.2 Micro Localización

Se detallan cada uno de los criterios que se han considerado como importantes para

la selección de la zona geográfica a nivel micro, para la localización de la planta

pasteurizadora de huevo líquido.

Distribuidores: se refiere a la cercanía de las empresas distribuidores con

respecto a la planta pasteurizadora de huevo líquido.

Servicios: indica la facilidad para optar a servicios de transporte público, agua

potable, energía eléctrica, entre otros.

Costo del terreno: su importancia se basa en el menor precio de venta del

terreno a adquirir.

Accesibilidad: está direccionado a las condiciones de las vías de acceso para

vehículos y tránsito peatonal.

Tabla 45. Micro Localización de la planta pasteurizadora de huevo líquido.

Criterio Ponderación Colón Chiltiupán Zaragoza

Calificación Nota Calificación Nota Calificación Nota

Distribuidores 25% 5 1.25 6 1.5 7 1.75

Servicios 30% 5 1.5 5 1.5 8 2.4

Costo de terreno 30% 4 1.2 5 1.5 8 2.4

Accesibilidad 15% 7 1.05 7 1.05 9 1.35

Total 5.0 5.55 7.9

56

Localización exacta: Lotificación Santa Sofía, Carretera al Puerto de la Libertad,

Zaragoza.

3.4 Capacidad instalada de la planta de huevo líquido pasteurizado.

En este apartado se presenta el cálculo del volumen de producción en

millones de huevos. Además, se establece que la porción de mercado a cubrir

es del 0.9%26. Este es la porción de mercado que ocupa el proveedor con

menor participación en el mercado Centroamericano. Se calculó

posteriormente la capacidad de las instalaciones, tomando la capacidad que

tienen las máquinas de trabajar la materia prima, como la capacidad máxima y

dividiendo por esta la cobertura de mercado de cada año se calculó la

respectiva capacidad anual.

26

http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112111146_perfil_mercado_MCCA%20Centroamerica.pdf

57

Tabla 46. Capacidad instalada por año de operación (Millones de huevos).

Año

Demanda Capacidad de maquinaria

Capacidad instalada

El Salvador

Guatemala Producción requerida 0.9%27

2,012 167 295 4.16 9.80 42%

2,013 158 317 4.28 9.80 44%

2,014 180 345 4.73 9.80 48%

2,015 188 378 5.09 9.80 52%

2,016 196 450 5.81 9.80 59%

2,017 207 493 6.30 9.80 64%

2,018 217 545 6.86 9.80 70%

2,019 227 605 7.49 9.80 76%

2,020 236 673 8.18 9.80 83%

3.5 Descripción del proceso productivo.

Recepción de huevo: consiste en el abastecimiento del almacén de huevo con

cascarón. Efectuado de forma quincenal.

Transporte de huevo a la máquina clasificadora: traslado del huevo por parte

de los operarios en carretillas con capacidad de transportar 2,250 huevos por

cada desplazamiento.

Clasificado: separación del huevo que no sea mediano (50 a 60 gramos).

Además de la conducción del mismo a la máquina quebradora posterior a ser

lavados y secados según normas alimenticias de higiene.

Quebrado: consiste en la separación física de la clara y yema del cascarón

(10% del huevo). Y filtrado de los mismos hacia el tanque de mezclado por

medio de tuberías. Efectuado en un 100% por la máquina quebradora.

Mezclado: homogenización de la clara y la yema como un solo líquido por

medio de movimiento continuo de forma centrifuga durante 15 minutos por

cada mezcla de 1,000 huevos.

58

Pasteurización: se da mediante la elevación de la temperatura hasta los 72ºc

durante 15 segundos y posteriormente esperar a que descienda hasta la

temperatura ambiente.

Llenado: se desarrolla mediante el vaciado de huevo líquido pasteurizado en

recipientes plásticos con un litro de capacidad con un margen de error de

0.005 litros por recipiente.

Transporte de producto terminado: traslado del huevo líquido pasteurizado en

un montacargas con capacidad de transportar 360 litros por cada viaje.

Llevando a cabo 6 desplazamientos por hora hacia el almacén de producto

terminado.

3.6 Manejo de materiales.

Uno de los puntos vitales en la producción es el manejo de materiales con el

propósito de tener un proceso inocuo, ordenado y fuera de riesgos físicos a los

trabajadores.

Principios:

Mantener despejados los pasillos y zonas de accesos. Ver figura 1.

Reducir costos de manipulación de materias primas, materiales y productos

terminados. Ver figura 2.

Conservar la calidad del producto, durante el proceso y en su almacenamiento

hasta la entrega al cliente final.

Reducir o evitar los accidentes de trabajo causados por un mal manejo de los

materiales. Ver figura 3.

Figura 1. Figura 2. Figura 3.

59

Tabla 47. Descripción técnica del manejo de materiales. Aspectos técnicos Descripción.

Unidad de manejo de materiales:

Cartones de 30 huevos y un litro de huevo líquido equivalente a 16 huevos en promedio.

Transporte de materias primas:

Carretillas con 75 bandejas plásticas con capacidad para 30 huevos

Transporte de producto terminado:

Caja de 12 litros con un peso promedio 12.7 kilogramos. En Montacargas con capacidad para 30 cajas.

Almacenamiento28 de producto terminado:

Bóveda con temperatura entre 4ºc y 5ºc.En pallet de 84 cajas.

3.7 Política de inventarios.

Modelo: PEPS. Se empleará el modelo de primeras entradas primeras salidas, ya que el huevo es un producto perecedero, cuya duración promedio es de 21 a 30 días. Nuestro inventario es una provisión de materiales que tiene como objetivo principal facilitar la continuidad del proceso productivo y la satisfacción de los pedidos de los consumidores y clientes. Nuestros inventarios actúan como reguladores entres los ritmos de salida de unas fases y los de entrada de las siguientes. La clasificación más importante es:

1. Inventarios de materias primas. Regulan las entradas de materiales por parte de los proveedores (entregas periódicas) y la necesidad continua de éstos por parte de la empresa.

2. Inventarios de productos semiterminados. Regulan aquellas fases del proceso cuyos ritmos de producción difieren, siendo las salidas de unas las entradas de las siguientes.

3. Inventarios de productos terminados. Regula los ritmos de ventas y el

de generación de productos. Las decisiones en materia de almacenes o inventarios se encuentran condicionadas por las referentes al proceso de producción y a la capacidad de las instalaciones. Las decisiones tomadas en materia de inventarios tienen importantes consecuencias financieras y mercadotécnicas que dan lugar a conflictos de objetivos. 28

http://www.maryper.com/FICHAS_TECNICAS/fichas_tecnicas_PDF/HUEVO%20L%CDQUIDO%20PASTEURIZADO.pdf

60

Así un director financiero preferiría tener unos inventarios tan bajos como sea posible, pues constituyen un activo cuya financiación tendrá un coste. Por el contrario, los directivos de producción y los de marketing preferirán inventarios elevados, para así garantizar la continuidad del proceso de fabricación y de la satisfacción de la demanda.

Las decisiones óptimas sobre el nivel de inventarios son las que equilibran estos

objetivos contrapuestos y satisfacen los objetivos generales de la empresa.

Los objetivos de las políticas de inventarios son:

a) Planificar el nivel óptimo de la inversión en inventarios

b) A través del control, mantener de manera razonable niveles óptimos de

existencias físicas.

Se efectuarán pedidos 15,599,920 huevos, cada 15 días cuando se llegue al nivel más bajo considerado de 2,382,933 huevos, para alcanzar el nivel más alto de existencias de 17,983,853 huevos. Con lo que nuestras existencias estarían oscilando entre los valores mínimos y máximos ya antes mencionados.

Método de trabajo: Modelo de lote económico EOQ.

Q = Número de piezas por orden. Q* = Número óptimo de piezas por orden (EOQ). D = Huevos demanda anual en unidades para el producto del inventario. S = Costo de preparación para cada orden. H = Costo de manejo del inventario por unidad por año. N = Número esperado de órdenes. T = Tiempo esperado de órdenes. ROT: Punto de re-orden. Variables: Q = 15,599,920 huevos Q* = 7,943,131 huevos

D = 17,333,333 huevos

S = $2,730

H = $0.015

N = 24

T = 15 días

ROT: 2,382,933 huevos. Diagrama de operación: huevo líquido pasteurizado

61

Elaborado por: Br. Joran Josias Zelaya. Fecha: marzo de 2,011 Revisado por: Br. Dany Ernaldo Martínez Pérez. Autorizado por: Ing. René Hernán Linares Silva Tiempo de ciclo:0.0215 minutos

A-1

T-1

O-1

I-1

O-2

I-2

O-3

I-3

O-4

I-4

O-5

I-5

A-2

T-2

Almacén de huevos con cascarón

Clasificado: selección, limpieza y secado

del huevo. Según tamaño y peso

Verificar que el huevo seleccionado se encuentre

limpio y con el peso y tamaño adecuado

Quebrado: separación de clara y yema del

cascarón. Y filtrado a mezcladora

Controlar que no existan residuos de

cascarón en la clara y yema extraida

Mezclado: homogenización de clara y yema mediante

movimiento centrífugo dentro del tanque.

Monitorear que la mezcla sea homogénea y que haya

cumplido el tiempo de mezcla establecido.

Pasteurizado: aumentar la temperatura hasta la

eliminación de bacterias. Y posterior enfriamiento

Revisar el tiempo y temperatura de pasteurizado

Llenado: depositar la mezcla de huevo en recipientes

plásticos de un litro

Peritar que los embases no estén abollados, con

excesos o disminución de liquido con respecto a la

medida

Almacén de producto terminado

0.006min

0.003min

0.0038min

0.004min

0.004min

0.0001min

0.0001min

0.0001min

0.0001min

0.0001min

0.0001min

0.0001min

62

3.8 Selección de maquinaria.

Tabla 48. Maquinaria y sus especificaciones técnicas. Según proveedor con sede en Inglaterra. Máquina Especificación Fotografía

Clasificadora 29

Diamond 2,100, egg grader. Procesa de 9,000 a 36,000 huevos por hora. Trifásica 240 volt. 60 hz. Dimensiones: 2mx2m2.5m

Quebradora30

Diamond modelo 50w. Quiebra 18,000 huevos por hora. Trifásica 240 volt. 60 hz. 3mx2mx1.5m

Mezcladora

Diamond tanque mezclador. Capacidad 1,000 litros. Trifásica 240 volt.

Pasteurizadora31

Diamond pasteurizador de placas. Capacidad de 1,000 a 20,000 litros por hora. Trifásica 240 volt. 60 hz. 4mx3mx2m

Llenadora32 Diamond llenador Gable top.

Capacidad de 1,000 a 30,000 litros por hora. Trifásica 240 volt. 60 hz. 2mx1.5mx2m

29

http://www.intechllc.net/files/Clasificadora_2100.pdf 30

http://www.intechllc.net/adobe/diamond/folletos/breaker100.pdf 31

http://www.intechllc.net/adobe/diamond/folletos/pasteurizer.pdf 32

http://www.intechllc.net/files/Further_processing.pdf

63

3.9 Requerimiento de maquinaria y mano de obra.

Para la determinación del número de empleados se han tomado los tiempos para

cubrir necesidades básicas, tanto como la aplicación del factor de ritmo de trabajo,

con lo que se obtuvo un 85.4% de eficiencia. Además de tomar los tiempos

promedios de plantas ya existentes.

Tabla 49. Hoja de ruta para determinar el nº de empleados por operación.

Operación Tiempo(minutos/huevo) Operarios teóricos

Operarios reales

MSAPO PPDPO

Clasificado 0.006 0.024 1 0.024 2,011.4

Quebrado 0.0033 0.013 1 0.013 3,657.1

Mezclado 0.0038 0.015 1 0.015 3,218.3

Pasteurizado 0.0004 0.002 1 0.002 3,017.1

Llenado 0.0004 0.002 1 0.002 3,017.1

Transportes 0.0002

5 Operarios

Inspecciones 0.0005

Tiempo de ciclo

0.0215

PDR 2,986

IP 4

El número de máquinas se ha determinado utilizando los datos de requerimiento de

producción por minuto y las especificaciones de la maquinaria según el productor.

Tabla 50. Cálculo de la maquinaria para el proceso de

producción.

Máquina

Especificación (huevos/minuto)

Nº máquinas

Requerimiento Capacidad Teórico Real

Clasificadora 622 2,400 0.3 1

Quebradora 622 4,800 0.1 1

Mezcladora 622 1,069 0.6 1

Pasteurizadora 622 2,667 0.2 1

Llenadora 622 2,667 0.2 1

64

3.10 Control de calidad.

Política de calidad.

Nuestro compromiso es brindar a los clientes, huevo líquido pasteurizado, elaborado con los más altos estándares de

calidad alimenticia de FDA. Enfocándonos en la satisfacción del cliente, destacando en servicio, profesionalismo y

puntualidad.

Tabla 51. Matriz de indicadores para el control de la calidad del proceso. Operación Objetivo Indicador Verificación Método Responsable

Clasificado

Evitar el procesamiento de huevo fuera de norma 100*

huevos de Total

norma de fuera Huevo

Máx. 2% Por medio de la inspección visual remover el huevo.

Operario de clasificado

Quebrado

Controlar la no existencia de residuos de cascarón

litros 1,000

cascaròn de Re siduo

Máx. 5 ppm Por medio de la extracción de una muestra y prueba en el laboratorio

Operario de quebrado

Mezclado

Homogenizar la mezcla real min10 - Tiempo Máx. 1min.

Mín. 1 min. Regulación del tiempo de máquina.

Operario de mezclado

Pasteurizado

Hacer efectiva la eliminación de bacterias

real Cº 72 - aTemperatur Máx. 2 min.

Mín. 3 min. Regulación de la temperatura de la máquina.

Operario de pasteurizado

Llenado

Verificar la medida de llenado especificada 100*

botellas de Total

sdefectuosa Botellas

Máx. 1% Calibración de la máquina

Operario de llenado.

65

3.11 Higiene y seguridad Ocupacional.

A continuación se dan las directrices a seguir para desarrollar un plan de contingencia para conservar los niveles de

higiene y seguridad ocupacional adecuados:

Uso de equipo de protección personal: todo empleado está obligado a portar dentro de las instalaciones, Orejeras,

lentes plásticos, gabacha de lona, zapatos tipo industrial, Guantes, Faja abdominal, casco y radio-comunicador.

Prácticas de trabajo: todas y cada una de las personas dentro de la planta de producción debe:

Colocar un triángulo amarillo cuando realice actividades de mantenimiento, cuando las superficies estén

húmedas, cuando haya un derrame de líquido, y cuando haya ocurrido un accidente.

Poner candado o una cinta sinfín a válvulas dañadas, tableros eléctricos, cajas mecánicas, puertas y

portones.

Referente a las instalaciones: se han de realizar campañas una vez cada año para efectuar las siguientes

actividades:

Señalización de la planta

Capacitación y entrenamiento en cuanto al uso y manipulación de extintores

Recarga de extintores

Simulacros de: terremotos, amenaza de bomba, tsunamis, incendios entre otros.

Capacitación en primeros auxilios.

66

3.11.1 Plan estratégico de Higiene y Seguridad Ocupacional

Capacitación: Acciones y condiciones inseguras.

• Encargado: Jefe de planta

• Asesores: personal del Ministerio de Trabajo.

• Período de desarrollo: Primer semana de Enero y última de Junio.

• Seguimiento: Jefe de planta

Señalización


• Asesores:D&L Asesores de Seguridad Industrial, Ambiente, Higiene Ocupacional y Riesgo

• Período de desarrollo: Diciembre de cada año.

• Ejecución :Outsourcing.

• Seguimiento: Jefe de planta.

Simulacros de siniestros.


• Asesores: Cuerpo de Agentes Metropolitanos

• Período de desarrollo: Agosto de cada año.

• Ejecución: personal de la planta

• Seguimiento: Jefe de planta

67

3.12 Plan de mantenimiento.

3.12.1 Áreas generales:

Este tipo de mantenimiento se llevará a cabo por el “Custodio de planta.” Ya que

consiste en la reparación correctiva de aspectos que están relacionados con el

mantenimiento menor de las instalaciones.

3.12.2 Preventivo y correctivo:

El mantenimiento correctivo se ha de efectuar por parte de cada operario según el

equipo que se le ha asignado para su trabajo. Mientras que el mantenimiento

preventivo se ha de efectuar a través de la empresa proveedora de la maquinaria en

virtud de la complejidad del equipo. Para el mantenimiento preventivo ver el plan

establecido en la tabla 54.

Tabla 52. Matriz de mantenimiento a aplicar al proceso productivo e instalaciones. Nivel de

mantenimiento Descripción Frecuencia Tipo

I

Calibración, limpieza y remoción de piezas defectuosas a la maquinaria del proceso productivo.

2 veces por año

Preventivo

II Revisión limpieza y cambio de accesorios a tuberías de gas, agua y redes eléctricas.

4 veces por año

Preventivo

III No aplica (no se dispone de flota vehicular)

IV

Pintura, limpieza, remoción de hierba y maleza, revisión de techos, infraestructura y mobiliario de oficina. Y Control de plagas.

1 vez por mes Preventivo

68

3.13 Definiciones de las áreas de trabajo.

1. Producción: lugar donde se lleva a cabo la transformación del huevo con

cascarón en huevo líquido pasteurizado. Superficie: 208 m2

2. Almacén de materia prima: espacio donde se recibe y almacena el huevo con

cascarón. Superficie: 20 m2

3. Almacén de producto terminado: zona en la cual se almacena el huevo líquido

pasteurizado en recipientes plásticos de un litro. Superficie: 35 m2

4. Bodega de herramientas: en esta área se almacenan las diferentes herramientas

y equipo para la realización del mantenimiento menor. Así como accesorios.

Superficie: 9 m2

5. Gerencia general: es el espacio designado para la ubicación física de la oficina

del gerente general. Superficie: 17.5 m2

6. Jefatura de administración: es el espacio designado para la ubicación física de la

oficina del encargado de administración. Superficie: 8.75 m2

7. Jefatura de planta: es el espacio designado para la ubicación física de la oficina

del jefe de planta. Superficie: 9 m2

8. Secretaría: es el espacio designado para la ubicación física de la oficina de la

secretaria. Superficie: 8.75 m2

9. Cafetín: zona designada para el consumo de alimentos. Superficie: 21 m2

10. Suministro eléctrico: espacio donde se colocará una planta eléctrica. Superficie:

15 m2

11. Sanitarios: área empleada para la colocación de servicios sanitarios con el

propósito de satisfacer las necesidades fisiológicas humanas. Superficie: 15m2

12. Casilleros: es la habitación donde los empleados almacenan su ropa y

accesorios. Además de servir para mudar sus vestimentas. Superficie: 15 m2

13. Parqueo: zona designada para la colocación de vehículos para el personal de la

oficina, trabajadores y visitantes. Superficie: 12 m2

14. Área de desechos: área de almacenamiento de los desperdicios del proceso de

producción y de la basura general del cafetín y zona de oficinas. Superficie: 20

m2

69

3.14 Carta de actividades relacionadas

10. Suministro eléctrico

9. Cafetín

8. Secretaría

7. Jefatura de planta

6. Jefatura de administración

5. Gerencia general

4. Bodega de herramientas

3. Almacén de producto

terminado

2. Almacén de materia prima

I

2 U

1O

2

O

2

O

7

O

1O

7

X

2

O

7

X

2 O

1

O

7I

7

O

1

O

7

U

6

X

2

X

1

O

2

O

7

I

2

X

1

O

1

X

2

X

2

X

1

X

2

X

1

I

2 U

I I

2U

2

U

1 U

1

U

5

U

5

E

6

I

2

A

6

A

6

X

1

X

1

X

1

X

1 X

1

X

2

X

2

X

1

X

2

X

1

X

1

X

2X

1

E

4

A

3

A

3

I

3

E

3

U

1

I

2

X

2

A

4

11. Sanitarios

X

1

I

1

Clave Grado de relación

Absolutamente necesario

Especialmente importante

Importante

Ordinario

No importante

Indeseable

A

E

I

O

U

X

Motivos

Ruido

Seguridad industrial

Consulta o comunicación

Flujo de proceso

Control

1

2

3

4

5

6

7

12. Casilleros

O

1

O

1

O

1

O

1O

1O

7O

1O

7O

7

O

1

O

1

13. Parqueo

X

1X

1

O

7

X

1X

2X

1X

2X

2X

2

X

1

X

2

14. Área de desechos

O

7

O

1

O

1 X

2

A

6

1

2

5

3

6

7

9

8

10

11

13

12

14

4

#

Higiene

Comparten archivos

1

2

5

3

6

7

9

8

11

13

12

14

4

10

1-Producción

70

3.15 Distribución en planta.

16m

18

m

2m 5m 1m 1.m 4m 3m

1m

2m

2m

3m

2m

3m

2m

5m

3m

1m

2.5m

1m

1m

2m

7m 10m 5m 3m

2m

3m

3m

1m

5m

1m

3m1m2m1m1m3m1m

13m

2m

2m

3m1m4m

3m

2m

2m

2.5m

1-Producciòn 208 m2

2-Almacén de materia

prima 20 m2

3-Almacèn de producto

terminado. 35 m2

4-Bodega de

herramientas. 9 m2

9-Cafetìn 21 m2

10-Suministro elèctrico

15 m2

11-Sanitarios 15m2

12-Casilleros 15m2

13-Parqueo 12 m2

14- Àrea de desechos 20

m2

Empresa: Huevo Guanaco

Escala: 1:20

Fecha: Abril de 2,011

Elaborado por: Br. Joran Josias Zelaya Anaya

Revisado por: Br Dany Ernaldo Martìnez Pèrez

3m

1m

2m

.1.2m .1.2m

4m

3m

ClasificadoraQuebradoraMezcladora

Pasteurizador

LLenadora

1m

1m

1m

Planta eléctrica

Depósitos para desechos

2m

.1.2m

2m

.1.2m

Estante

Surtidor

Mesa

Mesa Mesa

Bandejas

Pallet

Pallet

Pallet

Pallet

Montacargas

Escritorio Escritorio

Lockers

Carretilla

Carretilla

Área de expansión de

planta de producción

5- Gerencia General.17.5

m2

6- Jefatura de

administración 8.75 m2

7- Jefatura de planta 9

m2

8- Secretaría 9 m2

1-Producciòn 208 m2

2-Almacén de materia prima 20 m2

3-Almacèn de producto terminado. 35 m2

4-Bodega de herramientas. 9 m2

5- Gerencia General.17.5 m2

7- Jefatura de planta 9 m2

8- Secretaría 9 m2

9-Cafetìn 21 m2

10-Suministro elèctrico 15 m2

11-Sanitarios 15m2

12-Casilleros 15m2

13-Parqueo 12 m2

14- Àrea de desechos 20 m26- Jefatura de administración 8.75 m2

Dirección: Lotificación Santa Sofía. Carretera al Puerto de la Libertad. ZaragozaÁrea del terreno: 489 m2

Área construida: 402 m2

N

Calle de accesoEntrada principal

“Manual de descripción de puestos”

Planta pasteurizadora de huevo líquido: Huevo Guanaco

Fecha de elaboración: 01-04-2,011 Fecha de aplicación:01-12-2,011 Fecha de vigencia:01-01-2,012

71

3.16 Manual de descripción de puestos.

Introducción.

La importancia de la organización en la actualidad, radica en que los procesos ordenados y controlados son más sostenibles en el largo plazo. El presente manual describe la jerarquía de puestos y el rol que cada uno de ellos tiene dentro de la institución. Establece las competencias del individuo que aspira a ocuparlo y designa las relaciones a tener con otros puestos ya sean estos internos o externos a la planta. Objetivos.

General.

Elaborar un manual de organización de puestos para las instalaciones de la planta

pasteurizadora de huevo líquido: Huevo Guanaco.

Específicos.

Establecer un organigrama de puestos.

Definir los puestos de trabajo.

Identificar el objetivo de cada puesto de trabajo.

Dar a conocer las funciones de cada puesto de trabajo.

Esclarecer las competencias necesarias para desempeñar un puesto de

trabajo dentro de las instalaciones de la planta pasteurizadora de huevo

líquido.

Mantenimiento.

Cualquier modificación que una jefatura considere necesaria será reportada al

Gerente General, por medio de un memorándum. Y hasta que éste la apruebe será

modificado el manual.




72

Misión: Somos una institución comprometida en brindar huevo líquido pasteurizado,

que satisfaga las expectativas de nuestros clientes; con el uso de materias primas

con los más altos estándares de nutrición y sabor; y un personal altamente calificado.

Visión: Ser una empresa líder en el abastecimiento de huevo líquido pasteurizado

en el mercado Centroamericano, partiendo de las necesidades de los clientes y

culminando con la satisfacción de las mismas.

Valores:

Responsabilidad: compromiso hacia nuestros clientes.

Servicio: uso de una red logística eficiente

Rectitud: uso y administración de insumos que cumplan con los

parámetros nutricionales requeridos por el mercado.

Respeto: brindar a nuestros clientes, relaciones en armonía mutua.

Organigrama.

Gerente general

Encargado de logística

Bodeguero

Encargado de comercialización

Ejecutivo de ventas

Encargado de administración

Custordio de planta

Jefe de planta

Operador de clasificado

Operador de quebrado

Operador de mezclado

Operador de pasteurizado

Operador de llenado

Outsourcing de mantenimiento

Secretaria




73

Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:

Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Ninguna

Descripción general

Puesto de trabajo:

Gerente general Puesto bajo supervisión: Encargado de administración/jefe de planta

Objetivo: Gestionar el buen funcionamiento de las diferentes áreas de la planta pasteurizadora de huevo líquido.

Funciones principales

Ser el representante legal de la empresa Aumentar el rendimiento de la empresa

Autorizar la adquisición de recursos Procurar procesos amigables con el ambiente

Establecer relaciones comerciales externas Crear un ambiente de trabajo saludable

Estudiar nuevos mercados Gestionar la calidad del huevo líquido

Coordinar la interrelación de las áreas bajo su cargo

Dar ponencias de su producto

Competencias

Educación Habilidades Experiencia Conocimientos

Ingeniero Industrial con maestría en negocios.

Comunicación 2 años como Gerente general

Negocios

Síntesis Procesos de producción

Análisis Innovación y tecnología

Relaciones

Internas a la planta Externas a la planta

Secretaria Proveedores

Jefe de planta y Encargado de administración

Clientes

Todos en general Asesores




74


Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Gerente General


Puesto de trabajo:

Secretaria Puesto bajo supervisión: Ninguno

Objetivo: Asistir en operaciones administrativas en cuanto al tratamiento de la información al gerente general.


Custodiar la información de la empresa Recepción de llamadas

Elaborar documentos de trabajo Calendarizar visitas a la planta

Coordinar la ejecución de reuniones de trabajo Entregar informes al Gerente general

Controlar las llegadas del personal Asistir al Jefe de planta

Traslado de documentos a otras jefaturas Asistir al Encargado de administración

Competencias


Bachiller en comercio

Ordenada No requerida

Computacionales

Expresiva Ortográficos

Educada Sistemas de información

Relaciones


Gerente general Proveedores

Jefes de áreas Clientes

Con todo el personal




75




Puesto de trabajo:

Encargado de logística

Puesto bajo supervisión: Bodeguero

Objetivo: Realizar la gestión necesaria para mantener un eficiente flujo de materia prima e insumos y la distribución del producto terminado.


Manejar documentos aduanales. Velar por el cumplimiento de las entregas

Administración de inventarios Verificar que se cumplan las recepciones

Implementación de métodos de almacenamiento

Establecer un flujo de información entre el departamento de ventas y el cliente.

Supervisar las bodegas Elaborar informes periódicos.

Establecer contactos con redes de trasporte. Exponer indicadores a la gerencia general.

Competencias


Ingeniero Industrial o en logística.

Sistemático Un año en puestos similares

Investigación de operaciones

Coordinado Transporte

Análisis y síntesis Leyes aduanales

Relaciones


Gerente General Proveedores

Secretaria Clientes

Jefe de planta




76




Puesto de trabajo:

Bodeguero Puesto bajo supervisión: Ninguno

Objetivo: Administrar la dinámica operativa de las bodegas, recepción y despacho de mercaderías.


Elaborar inventarios físicos Manejo de documentos de exportación e importación.

Dar ubicación a la materia prima Orden y limpieza de las bodegas

Recepción de materia prima Velar por la seguridad de las bodegas

Asignación de despachos Presentar informes periódicos al gerente de logística

Elaboración de cargas de despachos Colaborar con sus compañeros en otras actividades

Competencias


Bachiller industrial. Responsable Un año en puestos similares

Inventarios

Honesto Montacargas

Ordenado Computacionales

Relaciones



Secretaria Clientes

Jefe de planta Ejecutivo de ventas




77




Puesto de trabajo:

Encargado de comercialización

Puesto bajo supervisión: Ejecutivo de ventas

Objetivo: Elaborar un sistema de comercialización efectivo enfocado a una mayor cobertura del mercado local y guatemalteco.


Elaborar un plan anual de comercialización. Elaborar publicidad dirigida

Mantener informado al jefe de planta de los pedidos de los clientes

Generar campañas de ventas

Monitorear la satisfacción del cliente Controlar las actividades de los ejecutivos de ventas

Capturar pedidos del cliente Establecer relaciones con otros mercados

Elaborar carteras de clientes Elaborar y presentar informes periódicos al gerente general.

Competencias


Licenciado en mercadeo

Comunicativo Un año como mínimo en puestos similares

Mercados

Negociación Publicidad

Proactivo Psicología del consumidor

Relaciones



Secretaria Clientes

Jefe de planta




78




Puesto de trabajo:

Ejecutivo de ventas Puesto bajo supervisión: Ninguno

Objetivo: Establecer relaciones comerciales entre la organización y el mercado local y guatemalteco.


Contactar clientes potenciales Velar por el cumplimiento de las especificaciones de los clientes

Administrar la cartera de clientes actuales Monitorear la satisfacción de los clientes

Cerrar ventas a nivel nacional y en el mercado guatemalteco.

Elaborar reportes de ventas

Asignar pedidos a órdenes de producción Presentar reportes de ventas al encargado de comercialización

Verificar que el producto se entregue en fecha

Colaborar en otras actividades de la empresa.

Competencias


Estudiante de relaciones públicas o mercadeo

Persuasivo Un año en puestos similares

Ventas

Negociador Computacionales

Seguro De comunicación

Relaciones


Gerente General Encargado de logística

Secretaria Clientes

Jefe de planta Encargado de comercialización




79




Puesto de trabajo:


Puesto bajo supervisión: Custodio de planta

Objetivo: Desarrollar todos los procesos administrativos reaccionados con el personal y las actividades económicas y comerciales de la empresa.


Gestionar la contratación del personal Elaborar los planes financieros

Elaborar planillas Llevar la contabilidad de la empresa

Efectuar la compra de insumos Asistir al Jefe de planta

Recibir el pago de productos Elaborar reportes

Desarrollar campañas publicitarias Entregar reportes a la Gerencia general

Competencias


Administrador de empresas con maestría en finanzas industriales

Responsable Un año como administrador de empresas

Contables

Coordinado Mercadotécnica

Análisis y síntesis Recursos humanos

Relaciones



Secretaria Clientes

Jefe de planta

Observaciones




80


Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Encargado de Administración


Puesto de trabajo:

Custodio de planta Puesto bajo supervisión:

Ninguno

Objetivo: Efectuar las reparaciones y velar por el buen estado de las instalaciones de la planta y oficinas.


Velar por la seguridad de los accesos Mantener en buen estado los sistemas de agua

Custodiar los sistemas de iluminación Ser el encargado de la planta eléctrica.

Ser el encargados de las llaves Ser el encargado del área de desechos

Realizar las reparaciones menores Contribuir con la descarga de materiales

Atender las necesidades en oficinas Dar servicios generales

Competencias


9° mínimo Responsable Un año como en puestos similares

Fontanería

Honrado Electricidad

Proactivo Cerrajería

Relaciones


Gerente General

Secretaria

Jefe de planta




81




Puesto de trabajo:

Jefe de planta Puesto bajo supervisión: Operadores

Objetivo: Monitorear, controlar y diseñar los planes de producción y el estado de las instalaciones de la planta.


Diseñar planes de producción Desarrollar planes de mantenimiento

Controlar la calidad de la producción Crear un ambiente de trabajo saludable

Verificar que se cumplan los parámetros de trabajo.

Custodiar el producto terminado

Supervisar el mantenimiento general Elaborar reportes de trabajo

Efectuar planes de calidad Entregar reportes a la Gerencia general

Competencias


Ingeniero Industrial con diplomado en Mecatrònica

Análisis Un año como Jefe de planta

Gestión de calidad

Comunicación Higiene y seguridad ocupacional

Numéricas Sistemas integrados

Relaciones


Gerente general Proveedores


Operarios en general




82


Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Jefe de Planta


Puesto de trabajo:

Operador de clasificado

Puesto bajo supervisión: Ninguno

Objetivo: Verificar que el huevo tenga las especificaciones requeridas.


Trasladar el huevo hasta la máquina clasificadora

Mantener aseada el área de trabajo

Vaciar el huevo en la máquina Efectuar inspecciones periódicas a la operación

Controlar las no conformidades Elaborar reportes de trabajo

Almacenar bandejas plásticas Contribuir con sus compañeros de área

Calibrar la máquina Velar por la seguridad de puesto

Competencias


Técnico en Mecatrònica o ingeniería en sistemas

Coordinado Un año en puestos similares

Electrónica

Respetuoso Procesos

Analítico Gestión de calidad

Relaciones


Jefe de planta

Compañeros de área





83


Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Jefe de Planta


Puesto de trabajo:

Operador de quebrado


Objetivo: Ser el responsable del proceso de quebrado de huevo con cascarón, en cuanto a volumen y calidad.



Velar por la seguridad del puesto

Calibrar la maquina quebradora Elaborar informes de trabajo

Efectuar inspecciones periódicas Colaborar con sus compañeros de área

Realizar controles de calidad Presentar informes al Jefe de planta

Mantener limpia el área de trabajo Dar mantenimiento correctivo a la máquina

Competencias




Electrónica

Respetuoso Procesos


Relaciones


Jefe de planta






84


Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Jefe de ´planta


Puesto de trabajo:

Operador de mezclado


Objetivo: Velar por la correcta operación del proceso de mezclado de la fórmula de huevo líquido.



Efectuar mantenimiento correctivo

Calibrar la maquina mezcladora Colaborar con sus compañeros de área

Realizar inspecciones periódicas Velar por el cumplimiento de la producción

Llevar a cabo controles de calidad Elaborar reportes de trabajo

Mantener aseada el área de trabajo Presentar reportes al Jefe de área

Competencias




Electrónica

Respetuoso Procesos


Relaciones


Jefe de planta






85


Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Jefe de planta


Puesto de trabajo:

Operador de pasteurizado


Objetivo: Mantener controlado el proceso de pasteurización el huevo líquido.


Trasladar el huevo líquido a la bodega de productos terminado

Colaborar con sus compañeros de área

Calibrar la máquina pasteurizadora Efectuar mantenimiento correctivo

Efectuar revisiones periódicas Elaborar reportes de producción

Hacer controles de calidad Entregar reportes al Jefe de planta

Velar por la seguridad en el área de trabajo Dar propuestas de mejora

Competencias




Electrónica

Respetuoso Procesos


Relaciones


Jefe de planta






86


Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Jefe de planta


Puesto de trabajo:

Operador de llenado Puesto bajo supervisión: Ninguno

Objetivo: Verificar la correcta operación de la maquinaria y la calidad del producto.


Trasladar el huevo líquido hasta la bodega de productos terminados

Realizar mantenimiento correctivo

Calibrar la máquina llenadora Elaborar informes de trabajo

Efectuar inspecciones periódicas Mantener limpio el área de trabajo

Llevar a cabo controles de calidad Colaborar con sus compañeros de área

Aplicar acciones correctivas Presentar reportes a Jefe de planta.

Competencias




Electrónica

Respetuoso Procesos


Relaciones


Jefe de planta



Observaciones

87

3.17 Aspectos legales de la empresa.

La empresa se constituirá como sociedad anónima bajo el régimen de capital variable: Huevos Guanacos S.A. de C.V.

Tabla 53. Requerimientos legales y sanitarios para constitución de la empresa. Constitución de la empresa33 Registro sanitario34

1. Matrícula de la empresa (Centro Nacional de Registro)

2. Inscripción de sociedad nacional 3. Inscripción de balance contable inicial 4. Inscripción de empresa y

establecimiento mercantil 5. Registro de número de identificación

tributaria (NIT) 6. Inscripción de número de registro de

contribuyente (IVA) 7. Inscripción de número de identificación

patronal (NIP) 8. Inscripción en alcaldía municipal

correspondiente Requisitos:

Testimonio de escritura pública de constitución de sociedad.

Pago de derechos de registro.

Fotocopia reducida de escritura.

Balance inicial auditado externamente.

Recibo de pago de derechos de registro.

Solicitud de inscripción.

Balance inicial auditado externamente.

Solvencia de inscripción en Dirección General de Estadística y Censos

NIT de la sociedad.

Recibo pago de derechos de registro.

1. Solicitud para registro y/o renovación de alimentos y bebidas nacionales 2. Fotocopias de NIT de la empresa y del NIT del representante legal de la empresa 3. Lista de ingredientes original y copia 4. Etiqueta 5. Licencia de funcionamiento de la fábrica vigente 6. Muestra del producto a registrar Identificación del fabricante

Empresa fabricante: colocar el nombre de la empresa responsable de la fabricación del producto.

Dirección de la empresa fabricante: colocar la dirección exacta de la empresa fabricante.

Teléfonos, fax y NIT de la empresa fabricante: describir los números de teléfono, fax y NIT.

Nombre y apellido del representante legal de la empresa: describir nombre y apellidos del representante legal de la empresa.

Número de NIT del representante legal de la empresa

Teléfono, fax y email del representante legal de la empresa: colocar números de teléfono, fax y correo electrónico del representante legal.

33

Personal técnico del Centro Nacional de Registro. 34

http://www.gaisamspas.gob.sv/pdfs/requisitos_para_Iniciar_el_Tramite_de_Registro_Alimentos_y_Bebidas_Nacionales.pdf

88

3.18 Conclusiones del estudio técnico.

La ubicación de la planta después analizar diversos factores por medio del

método de criterios ponderados se estableció que será en la lotificación

Santa Sofía, Zaragoza, La Libertad.

El tamaño del terreno en el cual se ha de ubicar la planta pasteurizadora de

huevo líquido es de 489 m2 con un área total construida de 402 m2 con 14 áreas

de trabajo delimitadas.

Según los resultados obtenidos de la hoja de ruta, la empresa requiere 5

operarios en la parte productiva, 5 máquinas; una por operario; trabajando con un

índice de productividad de 4 unidades con un tiempo de ciclo de 0.0215 minutos.

Para la gestión de la calidad interna de la planta se establecerán 5 puntos de

control, dentro de los cuales se inspecciona la materia prima, proceso de llenado,

contaminación del producto y estandarización de los procesos de operación entre

otros.

Se establecieron tres directrices principales, para la gestión de la Higiene y

seguridad ocupacional, las cuales se enfocan a la formación del personal por

medio de capacitaciones, cultura de cumplimiento de reglamentos y leyes, y

entrenamiento a través simulacros.

Se estableció que el total de personas que formarán parte de la planta en todas

las áreas son 15, en una estructura jerárquica descendente cuyo puesto de

dirección más alto es la Gerencia General, seguido por los mandos medios para

concluir con los puestos operativos de producción.

4.0 Estudio económico.


Elaborar los estados financieros básicos, proyectados a diez años, correspondientes

al procesamiento del huevo líquido pasteurizado; dando a conocer la posición

financiera de la empresa en cada uno de los períodos de análisis.


Determinar el monto de la inversión inicial, por medio de la descripción de los

activos tangibles e intangibles a utilizar en la planta procesadora de huevo

líquido.

Identificar las fuentes de financiamiento existentes, estudiando sus

parámetros de evaluación crediticia; estableciendo la alternativa óptima para

la obtención de un préstamo.

89

Calcular el valor de la tasa mínima de rendimiento, que las fuentes de

financiamiento seleccionadas requieren, como premio por conceder un

crédito.

Dar a conocer el método de amortización del préstamo requerido por medio

de la interrelación del monto prestado, la tasa de interés y el plazo.

Mostrar el proceso de depreciación de los activos tangibles y la amortización

de los activos intangibles; tomando como base la ley del impuesto sobre la

renta.

Establecer la política de salarios y establecer el monto de la planilla de

trabajadores para cada uno de los años de operación.

Presentar un estado de costos de producción anual a lo largo de diez años, a

la vez de obtener el punto de equilibrio entre los costos e ingresos.

4.3 Cálculo de la inversión inicial.

Tabla 54.Resumen de la inversión

COSTOS TANGIBLES

Rubro Cantidad Precio($) Costo

parcial($) Costo total($)

Terreno del proyecto: 489 metros cuadrados 1 30000 30000 Obra construida: 402 metros cuadrados 1 60300 60300 Costo total de terreno e instalaciones

90,300.00

Costo de equipo de administración

Computadoras 4 499.00 1,996.00 Impresores 4 337.51 1,350.04 Aire acondicionado central de 5 ton 2 4,000.00 8,000.00 Escritorios 6 120.00 720.00 Sillas gerenciales 3 60.00 180.00 Módulos de puestos de trabajo 6 180.00 1,080.00 Sillas secretariales 1 45.00 45.00 Mesa ovalada 1 150.00 150.00 Archiveros 2 90.00 180.00 Juego de sala, recepción 2 200.00 400.00 Luminaria 36 50.00 1,800.00 Teléfonos 6 48.00 288.00 Fax 2 95.00 190.00

16,379.04

Costo de maquinaria y equipo de producción

Clasificadora 1 12,000.00 12,000.00 Quebradora 1 12,500.00 12,500.00

90

Continuación de Costo de maquinaria y equipo de producción

Mezcladora 1 800.00 800.00 Pasteurizadora 1 14,700.00 14,700.00 Llenadora 1 15,000.00 15,000.00 Monta cargas 1 3,800.00 3,800.00 Carretillas 3 168.84 506.52 Pallet de madera 14 60.00 840.00 Planta eléctrica 1 8,750.00 8,750.00

68,896.52

Activos intangibles

Planeación , integración y documentación legal 1 4,360.20 4,360.20 Ingeniería del proyecto 1 7,753.56 7,753.56 Supervisión 1 4,180.10 4,180.10 Costo de instalación 1 1,000.00 1,000.00 Administración del proyecto 1 1,393.37 1,393.37 Mantenimiento 4% del costo del equipo 1 2,755.86 2,755.86

21,443.08

Capital de trabajo para un mes

Capital para inversión en costos de producción 1 31,356.37 31,356.37 Capital para inversión en gastos de

administración 1 5,654.08 5,654.08 Capital para inversión en gastos de ventas 1 2,111.63 2,111.63 Total de capital de trabajo 39,122.10

Inversión inicial preliminar 236,140.70

Imprevistos (5% del costo total de la maquinaria) 3,444.80

Inversión inicial 239,585.56

4.4 Fuentes de financiamiento.

En las instituciones analizadas se ha considerado como la mejor opción de

financiamiento al Banco Multisectorial de Inversiones (BMI) 35 . Con la

administración de los fondos por parte del CITI Banc.

35

https://www.bmi.gob.sv/portal/page?_pageid=38,79304&_dad=portal&_schema=PORTAL

91

Tabla 55. Análisis de las fuentes de financiamiento en la banca salvadoreña.

Institución36 Tasa de interés Plazo (Años) Garantía

Techo máximo

Período de gracia

BMI/ CITI 11.25% 12 Hipotecaria 342,857.15 2

Banco Hipotecario 14% 12 Hipotecaria 110,000.00 4

Scotia Banc N/A N/A N/A N/A N/A

Banco Promérica N/A N/A N/A N/A N/A

Banco de fomento agropecuario N/A N/A N/A N/A N/A

Banco de América Central N/A N/A N/A N/A N/A

Banco Agrícola N/A N/A N/A N/A N/A

HSBC N/A N/A N/A N/A N/A

4.5 Cálculo de la tasa mínima de rendimiento.

Cabe mencionar que el 60% de la inversión se ha de cubrir por medio de un crédito

bancario en la institución especificada en el numeral 4.4 de esta sección.

Se presenta en la siguiente tabla el cálculo de la tasa mínima de rendimiento

promedio requerida por las fuentes de financiamiento:

Tabla 56. Cálculo de la tasa mínima de rendimiento mixta.

Financiamiento Ponderación TMAR Promedio

Inversionista 40.00% 10.00% 4.00%

Banco 60.00% 11.3% 6.75%

TMAR mixta 10.75%

36

http://www.ssf.gob.sv/descargas/tasas_int/tasas_0511.pdf

92

4.6 Cálculo del costo de operación.

En la presente sección se clasifican los costos fijos y variables detallando cada una de sus cuentas para cada año de

operación a partir del 2,012.

También se ha calculado el punto de equilibrio en dólares y en litros de huevo, con las siguientes fórmulas:

totalesVentas

producción de variablesCostos-1

fijos CostosdólaresPE

producción de variablesCostos- ventade Pr

fijos

ecio

CostosunidadesPE

Tabla 57. Costos de operación.

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

1.Costos fijos

1.1 Costos de producción

Compra de inventario inicial37

250,000.00 252,500.00 255,025.00 257,575.25 260,151.00 262,752.51 265,380.04 268,033.84 270,714.18

273,421.32

Mano de obra directa 34,792.50 36,532.13 38,358.73 40,276.67 42,290.50 44,405.03 46,625.28 48,956.54 51,404.37

53,974.59

1.2 Costos de administración

Salarios administrativos 65,089.00 68,343.45 71,760.62 75,348.66 79,116.09 83,071.89 87,225.49 91,586.76 96,166.10

100,974.41

Papelería y útiles 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00

1,200.00

1.3 Costos de ventas

Publicidad 16,380.00 16,380.00 16,380.00 16,380.00 16,380.00 16,380.00 16,380.00 16,380.00 16,380.00

16,380.00

1.4 Costos financieros

Impuestos municipales 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00

360.00

Gastos financieros - 16,172.03 15,042.24 13,785.36 12,387.08 10,831.49 9,100.90 7,175.62 5,033.74

2,650.91

Costos fijos totales 367,821.50 391,487.61 398,126.59 404,925.94 411,884.67 419,000.92 426,271.71 433,692.76 441,258.39

448,961.23

Continúa…

37

Aves de El Salvador: http://www.aves.com.sv/main.php?id=46&s=5 (precio del huevo)

http://www.aves.com.sv/main.php?id=46&s=5%20(precio

93

Continuación Tabla 57. 2.Costos variables

2.1 Costos de producción 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Mano de obra indirecta 3,865.83 4,059.13 4,262.08 4,475.19 4,698.94 4,933.89 5,180.59 5,439.62 5,711.60

5,997.18

*Agua potable 3,333.48 3,412.85 3,730.33 4,047.80 4,603.38 5,000.22 5,476.43 5,952.65 6,508.23

6,825.70

** Energía eléctrica 4,624.03 4,734.13 5,174.51 5,614.90 6,385.57 6,936.05 7,596.62 8,257.20 9,027.87

9,468.25

Combustible 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00

1,200.00

Mantenimiento 2,755.86 2,755.86 2,755.86 2,755.86 2,755.86 2,755.86 2,755.86 2,755.86 2,755.86

2,755.86

2.2 Costos de administración Gastos diversos 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00

1,200.00

Amortización 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31

2,144.31

Depreciación 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46

13,180.46

1.3 Costos de ventas

Comisiones regalías y otros 5,500.00 5,555.00 5,610.55 5,666.66 5,723.32 5,780.56 5,838.36 5,896.74 5,955.71

6,015.27

Costos variables totales 37,803.97 38,241.74 39,258.10 40,285.18 41,891.84 43,131.35 44,572.63 46,026.84 47,684.04

33,462.26

Total costos 405,625.47 429,729.35 437,384.69 445,211.12 453,776.51 462,132.27 470,844.34 479,719.60 488,942.43

482,423.49

Volumen de producción anual (litros) 262,500.00 268,750.00 293,750.00 318,750.00 362,500.00 393,750.00 431,250.00 468,750.00 512,500.00

537,500.00

Costo unitario 1.55 1.60 1.49 1.40 1.25 1.17 1.09 1.02 0.95

0.90

Margen de utilidad 5% 0.08 0.08 0.07 0.07 0.06 0.06 0.05 0.05 0.05

0.04

Precio de venta 1.62 1.68 1.56 1.47 1.31 1.23 1.15 1.07 1.00

0.94

Punto de equilibrio en litros 624,955.53 604,860.03 614,602.95 624,616.91 635,602.60 646,450.44 657,865.75 669,651.25 682,064.59

743,676.56 Punto de equilibrio en unidades monetarias

385,180.16 360,262.49 393,115.02 425,900.98 483,573.35 524,566.08 573,851.78 623,179.56 680,882.77

789,123.21

* El servicio de agua se ha calculado como el requerimiento del servicio para el año 2012. Por lo tanto en proporción éste esta se ha determinado el requerimiento para los años posteriores.

** El servicio de energía eléctrica se ha calculado como el requerimiento del servicio para el año 2012. Por lo tanto en proporción éste esta se ha determinado el requerimiento para los años posteriores.

94

*** Los gastos de ventas son el valor de la publicidad radial que se llevaría a cabo. Para El Salvador tiene un costo de $9.14 dólares cada cuña de 30 segundos y para Guatemala el precio de la cuña radial por el mismo tiempo de duración es de $8.7. La frecuencia con la que se ha de publicitar se describe en las estrategias de publicidad descritas en el Estudio de Mercado del capítulo dos.

Metodología del cálculo del precio de venta.

Para la fijación del precio de venta se han determinado primeramente los costos totales de operación, posteriormente se dividieron estos costos por el número de litros a vender por cada año con lo que se obtuvo el costo unitario. Se determinó un margen de utilidad del 5%. Con lo que se fijó el precio de venta como los costos unitarios más un 5% de éstos como margen de ganancia.

4.7 Estado de resultados proforma.

Tabla 58. Estado de de resultados proforma.

Estado de resultado proforma de la empresa Huevo Guanaco S.A. de C.V. A partir de 2012 hasta 2021.

Rubro 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Ventas al contado 394,350.67 418,659.31 447,752.54 476,967.79 525,404.70 561,228.19 603,536.25 645,958.84 694,858.19 724,761.46

(+)Ventas al crédito 30 días 98,587.67 104,664.83 111,938.14 119,241.95 131,351.18 140,307.05 150,884.06 161,489.71 173,714.55 181,190.37

=Ventas totales 492,938.33 523,324.14 559,690.68 596,209.73 656,755.88 701,535.24 754,420.32 807,448.54 868,572.74 905,951.83

(-)Costo de los bienes vendidos 376,276.48 385,788.86 418,136.28 450,585.18 505,879.02 546,125.82 594,069.55 642,136.63 697,912.69 731,086.35

=Utilidad bruta 116,661.86 137,535.28 141,554.40 145,624.56 150,876.86 155,409.42 160,350.77 165,311.91 170,660.05 174,865.48

(-)Gastos de ventas 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60

(-)Gastos de administración 67,849.00 71,103.45 74,520.62 78,108.66 81,876.09 85,831.89 89,985.49 94,346.76 98,926.10 103,734.41

(-)Gastos financieros - 16,172.03 15,042.24 13,785.36 12,387.08 10,831.49 9,100.90 7,175.62 5,033.74 2,650.91

=Utilidad antes de reserva 23,473.25 24,920.20 26,651.94 28,390.94 31,274.09 33,406.44 35,924.78 38,449.93 41,360.61 43,140.56 Continúa…

95

Continuación Tabla 58.

*(-)Reserva legal 7%38

1,643.13 1,744.41 1,865.64 1,987.37 2,189.19 2,338.45 2,514.73 2,691.50 2,895.24 3,019.84

=Utilidad antes de impuestos ISR 21,830.13 23,175.78 24,786.30 26,403.57 29,084.90 31,067.99 33,410.04 35,758.44 38,465.36 40,120.72

(-)Impuesto sobre la renta 25% 5,457.53 5,793.95 6,196.58 6,600.89 7,271.23 7,767.00 8,352.51 8,939.61 9,616.34 10,030.18

=Utilidad neta 16,372.59 17,381.84 18,589.73 19,802.68 21,813.68 23,300.99 25,057.53 26,818.83 28,849.02 30,090.54

* Art. 123.- La cantidad que se destinará anualmente para formar la reserva legal de la sociedad de responsabilidad limitada, será el siete por

ciento de las utilidades netas y el límite mínimo legal de dicha reserva será la quinta parte del capital social. Art. 295.- Son aplicables a las sociedades anónimas las disposiciones contenidas en los artículos 123 y 124 de este Código.(Código de comercio).

4.8 Balance general proforma. Tabla 59. Balance general proforma. Balance general proforma de la empresa Huevo Guanaco S.A. de C.V. A partir de 2012 hasta 2021.

Inicial 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Activo circulante

Bancos 57,824.53 40,699.00 40,530.30 49,154.82

48,390.31

47,004.64

58,559.21

54,892.99 56,902.58

62,383.09

Cuentas por cobrar 41,078.2 69,776.6 74,625.4 79,494.6

87,567.5

93,538.0

100,589.4

107,659.8 115,809.7

115,809.7

Inventario de producto terminado - 38,550.76 52,641.71 59,584.56

72,178.84

73,550.36

76,865.57

92,164.86 102,031.00

99,443.41

Inventario de materia prima - 26,413.08 36,981.28 42,188.42

51,634.13

52,662.77

55,149.17

66,623.64 74,023.25

98,332.56

Total activo Circulante 98,902.7 175,439.4 204,778.7 230,422.4

259,770.7

266,755.8

291,163.3

321,341.3 348,766.5

375,968.8

Activo fijo

Terreno 30,000.0 30,000.0 30,000.0 30,000.0

30,000.0

30,000.0

30,000.0

30,000.0 30,000.0

30,000.0

Edificio 60,300.0 60,300.0 60,300.0 60,300.0

60,300.0

60,300.0

60,300.0

60,300.0 60,300.0

60,300.0

(-)Depreciación acumulada de edificio 3,015.0 6,030.0 9,045.0 12,060.0

15,075.0

18,090.0

21,105.0

24,120.0 27,135.0

30,150.0

Valor en libros 57,285.0 54,270.0 51,255.0 48,240.0

45,225.0

42,210.0

39,195.0

36,180.0 33,165.0

30,150.0

Continúa…

38

http://www.csj.gob.sv/leyes.nsf/ed400a03431a688906256a84005aec75/ff12a77cd3a8ce6206256d02005a3df1?OpenDocument

96


Maquinaria 68,896.5 68,896.5 68,896.5 68,896.5

68,896.5

68,896.5

68,896.5

68,896.5 68,896.5

68,896.5

(-)Depreciación acumulada de maquinaria

6,889.7 13,779.3 20,669.0 27,558.6

34,448.3 41,337.9

48,227.6

55,117.2

62,006.9

68,896.5

Valor en libros 62,006.9 55,117.2 48,227.6 41,337.9

34,448.3

27,558.6

20,669.0

13,779.3 6,889.7

-

Mobiliario y equipo de oficina 16,379.0 16,379.0 16,379.0 16,379.0

16,379.0

16,379.0

16,379.0

16,379.0 16,379.0

16,379.0

(-)Depreciación acumulada de mobiliario y equipo de oficina

3,275.8 6,551.6 9,827.4 13,103.2

16,379.0 3,275.8

6,551.6

9,827.4

13,103.2

16,379.0

Valor en libros 13,103.2 9,827.4 6,551.6 3,275.8 - 13,103.2

9,827.4

6,551.6

3,275.8

-

Gastos de Instalación 21,443.1 21,443.1 21,443.1 21,443.1

21,443.1

21,443.1

21,443.1

21,443.1 21,443.1

21,443.1

(-)Amortización de gastos de instalación

2,144.3 4,288.6 6,432.9 8,577.2

10,721.5 12,865.8

15,010.2

17,154.5

19,298.8

21,443.1

Valor en libros 19,298.8 17,154.5 15,010.2 12,865.8

10,721.5

8,577.2

6,432.9

4,288.6 2,144.3

-

Total activo fijo bruto 197,018.6 197,018.6 197,018.6 197,018.6

197,018.6

197,018.6

197,018.6

197,018.6 197,018.6

197,018.6

Total activo fijo neto 181,693.9 166,369.1 151,044.3 135,719.6

120,394.8

121,449.1

106,124.3

90,799.5 75,474.8

60,150.0

Total activo 280,596.6 341,808.5 355,823.0 366,142.0

380,165.5

388,204.9

397,287.6

412,140.8 424,241.3

436,118.8

Pasivo Circulante

Proveedores 24,275.4 31,320.9 34,792.3

41,089.4

41,775.2

43,432.8

51,082.4 56,015.5

62,221.7

Cuentas por pagar 17,537.80 30,525.2 30,682.8 30,887.6

31,153.9

31,500.1

31,950.1

32,535.2 33,295.7

34,284.5

Intereses por pagar - 16,172.0 15,042.2 13,785.4

12,387.1

10,831.5

9,100.9

7,175.6 5,033.7

2,650.9

ISR por pagar 5,457.5 5,793.9 6,196.6 6,600.9

7,271.2

7,767.0

8,352.5

8,939.6 9,616.3

10,030.2

Total pasivo circulante 22,995.3 76,766.6 83,242.5 86,066.2

91,901.7

91,873.8

92,836.3

99,732.8 103,961.3

109,187.3

Pasivo fijo

Préstamo a largo plazo 143,751.3 133,708.8 122,536.6 110,107.4

96,280.0

80,896.9

63,783.3

44,744.4 23,563.6

-

Total pasivo 166,746.7 210,475.4 205,779.0 196,173.6

188,181.6

172,770.7

156,619.6

144,477.2 127,524.9

109,187.3

Patrimonio

*Capital social 95,834.2 112,206.8 129,588.7 148,178.4

167,981.1

189,794.7

213,095.7

238,153.3 264,972.1

293,821.1

Número de acciones 10,000.0 10,000.0 10,000.0 10,000.0

10,000.0

10,000.0

10,000.0

10,000.0 10,000.0

10,000.0

Valor nominal de la acción 9.58 11.22 12.96 14.82

16.80

18.98

21.31

23.82 26.50

29.38

Utilidades retenidas - - - - - - -

-

-

-

Continúa…

97


Utilidades del período 16,372.6 17,381.8 18,589.7 19,802.7

21,813.7

23,301.0

25,057.5

26,818.8 28,849.0

30,090.5

Reserva legal 1,643.1 1,744.4 1,865.6 1,987.4

2,189.2

2,338.5

2,514.7

2,691.5 2,895.2

3,019.8

Total patrimonio 113,849.9 131,333.1 150,044.0 169,968.4

191,983.9

215,434.2

240,668.0

267,663.6 296,716.4

326,931.5

Pasivo + patrimonio 280,596.6 341,808.5 355,823.0 366,142.0

380,165.5

388,204.9

397,287.6

412,140.8 424,241.3

436,118.8

*El capital social se ha de incrementar con el valor de las utilidades retenidas ya que no se han de repartir dividendos a lo

largo de diez años. Pero para los accionistas es atractivo que sus acciones aumenten su valor nominal.

4.9 Flujo de efectivo.

Tabla 60. Flujo de efectivo.

Rubro 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Ingresos

Ventas al contado 394,350.67 418,659.31 447,752.54 476,967.79 525,404.70 561,228.19 603,536.25 645,958.84 694,858.19

724,761.46

(+)Ventas al crédito 30 días 98,587.67 104,664.83 111,938.14 119,241.95 131,351.18 140,307.05 150,884.06 161,489.71 173,714.55

181,190.37

=Ingresos totales 492,938.33 523,324.14 559,690.68 596,209.73 656,755.88 701,535.24 754,420.32 807,448.54 868,572.74

905,951.83

Egresos de operación

(-)Costo de los bienes vendidos 376,276.48 385,788.86 418,136.28 450,585.18 505,879.02 546,125.82 594,069.55 642,136.63 697,912.69

731,086.35

(-)Gastos de ventas 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60 25,339.60

25,339.60

(-)Gastos de administración 67,849.00 71,103.45 74,520.62 78,108.66 81,876.09 85,831.89 89,985.49 94,346.76 98,926.10

103,734.41

(-)Gastos financieros - 16,172.03 15,042.24 13,785.36 12,387.08 10,831.49 9,100.90 7,175.62 5,033.74

2,650.91

=Egresos totales de operación 469,465.08 498,403.94 533,038.74 567,818.79 625,481.79 668,128.80 718,495.54 768,998.61 827,212.13

862,811.26

Egresos por retenciones legales

(-)Reserva legal 7% 1,643.13 1,744.41 1,865.64 1,987.37 2,189.19 2,338.45 2,514.73 2,691.50 2,895.24

3,019.84

Continuación…

98


(-)Impuesto sobre la renta 25% 5,457.53 5,793.95 6,196.58 6,600.89 7,271.23 7,767.00 8,352.51 8,939.61 9,616.34

10,030.18

=Total egresos 476,565.74 505,942.30 541,100.95 576,407.05 634,942.20 678,234.25 729,362.78 780,629.72 839,723.72

875,861.28

=Flujo bruto de efectivo 16,372.59 17,381.84 18,589.73 19,802.68 21,813.68 23,300.99 25,057.53 26,818.83 28,849.02

30,090.54

(+)Amortización 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31 2,144.31

2,144.31

(+)Depreciación 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46 13,180.46

13,180.46

(-)Compra de mobiliario y equipo

17,197.99

(+) Valor residual de edificio

30,150.00

=Flujo neto de efectivo 31,697.36 32,706.61 33,914.49 35,127.45 37,138.45 21,427.77 40,382.30 42,143.59 44,173.79

75,565.31

99

4.10 Conclusiones del Estudio Económico.

Luego de establecer los requerimientos de maquinaria, costos tangibles e

intangibles se estableció que el monto de la inversión inicial es de

$239,585.56, con lo que se incluye el capital de trabajo para cubrir un mes

de operaciones.

Habiendo evaluando las alternativas de financiamiento de la banca nacional,

se determinó que la mejor opción es el Citi Banc, ya que proporciona un

monto de préstamo que es mayor que la cantidad que se requiere para

echar andar el proyecto además de tener la tasa más baja del mercado

financiero del 11.25%.

La tasa mínima de rendimiento requerida para cubrir los intereses

requeridos por los inversionistas y el banco es de 10.75%, y es con la que

se ha de trabajar en el proyecto.

El método empleado para la amortización del crédito es el de pago de capital e interés. Con un periodo de 10 años de plazo y 2 años de gracia.

El cálculo de las depreciaciones se ha efectuado tomando como referencia el artículo 29 de la Ley de Impuesto Sobre la renta39. Además se ha considerado que el valor de rescate de los activos es de cero al final de la vida fiscal

El monto anual de la planilla para el primer año de operación es de

$95,947.34 y aumenta un 5% a cada año durante los primeros 10 años de

realización del proyecto.

El costo total de producción para el primer año es de $405,625.45 y para el

décimo año $482,423.49, habiendo incrementado en un 19% debido al

crecimiento de la planta.

39

http://www.csj.gob.sv/leyes.nsf/ed400a03431a688906256a84005aec75/e1eac9d822ec4b3f06256d0500618021?OpenDocument

100

5.0 Evaluación Financiera.

5.1 Objetivo General.

Analizar la posición financiera de la empresa, por medio del análisis de los índices

financieros a lo largo de un periodo de diez años, midiendo el desempeño del

dinero en el tiempo.


Presentar los índices financieros que no consideran el valor del dinero en el

tiempo, a la vez de su diagnóstico e interpretación.

Mostrar los índices financieros que consideran el valor del dinero en el

tiempo, a la vez de su diagnóstico e interpretación.

Plantear un análisis de sensibilidad en el cual las ventas sufran una

disminución mientras los costos permanecen constantes.

Elaborar un análisis de sensibilidad en el cual los costos sufran un aumento

mientras las ventas permanecen constantes.

5.3 índices financieros que no consideran el valor del dinero en el

tiempo.

Se presentan a continuación una serie de parámetros que no toman en cuenta el

valor del dinero a lo largo del tiempo. Tales valores tienen el propósito de evaluar el

desempeño de la empresa en un punto fijo del tiempo.

Tabla 61. Razones financieras.

Razones 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Razón Circulante= activo circulante/pasivo circulante 4.30 2.29 2.46 2.68 2.83 2.90 3.14 3.22 3.35 3.44

Razón líquida=(activo circulante-inventarios)/pasivo circulante 4.30 1.44 1.38 1.49 1.48 1.53 1.71 1.63 1.66 1.63

Rotación de activos totales=total patrimonio /total pasivo 1.76 1.53 1.57 1.63 1.73 1.81 1.90 1.96 2.05 2.08

Razón de endeudamiento=total pasivo/total activo 59.4% 61.6% 57.8% 53.6% 49.5% 44.5% 39.4% 35.1% 30.1% 25.0%

Margen bruto de utilidad=utilidad bruta /ventas totales 23.7% 26.3% 25.3% 24.4% 23.0% 22.2% 21.3% 20.5% 19.6% 19.3%

Margen neto de utilidad=utilidad neta / ventas totales 3.32% 3.32% 3.32% 3.32% 3.32% 3.32% 3.32% 3.32% 3.32% 3.32%

Rendimiento de la inversión 5.83% 5.09% 5.22% 5.41% 5.74% 6.00% 6.31% 6.51% 6.80% 6.90%

Rendimiento del capital social=utilidad bruta/patrimonio 17.08% 15.49% 14.35% 13.36% 12.99% 12.28% 11.76% 11.26% 10.89% 10.24%

Rotación de inventario=ventas/inventarios - 5.94 4.67 4.43 4.09 4.33 4.50 4.04 3.96 3.70

101

Análisis:

La empresa, a lo largo de los diez años tiene suficiente capacidad para hacer

frente a las obligaciones de corto plazo a medida que éstas vencen. Se puede

visualizar que para el año 2012, se tiene que por cada dólar de deuda a corto

plazo, existen cuatro dólares y treinta centavos para hacer frente a ellas,

manteniendo esta tendencia hasta llegar al año 2021, que se tendrá tres

dólares y cuarenta y cuatro centavos por cada dólar de deuda.

La capacidad de los activos en convertirse en efectivo se mantiene con una

tendencia estable, y suficiente para cubrir las obligaciones de corto plazo,

obteniendo para 2021, que por cada dólar de deuda existen sesenta y seis

centavos de dólar en efectivo para hacerles frente.

La eficiencia con la que se administran los activos fijos se mide por medio de la

rotación de activos totales. Conociendo que para el año 2012, por cada dólar

de activo que se tiene, se generan setenta y seis centavos de ventas,

manteniendo este rendimiento hacia la alza, hasta llegar al año 2021, con dos

dólares y ocho centavos de ventas por cada dólar de activos. Implica que es

eficiente el manejo de los activos de la institución.

La participación de los acreedores de la empresa, representan un 59.4% para el

año 2012. Oscilando esta proporción hasta llegar a tener una participación del

25% en el 2021. Lo cual indica que se ha disminuido la deuda a lo largo del

tiempo, ya que se ha ido liquidando el préstamo a largo plazo y no se han

repartido utilidades para mantener sostenible el crecimiento de la empresa.

El rendimiento de las ventas después de haber cubierto los costos de

producción, es del 23.7% para el año 2012. Y para el año 2021 es del 19.3%,

lo que implica que por cada cien dólares de ventas, se tiene diecinueve dólares

y treinta centavos de utilidad para el caso del año 2021.

Por cada cien dólares vendidos se tendrá para el año 2012, tres dólares y

treinta y dos centavos en concepto de utilidad después de haber cubierto los

costos de producción y los gastos fijos. A lo largo del tiempo no se evidencia

variación significativa sobre este indicador.

Los activos tienen la capacidad de generar cinco dólares y ochenta y tres

centavos de utilidad por cada cien dólares que se tienen invertidos en activos.

Para el año 2012, mientras que para el 2021, se han de obtener como utilidad

seis dólares y noventa centavos por cada cien dólares de activos.

Los inversionistas tendrán la capacidad de recibir diecisiete dólares con ocho

centavos, por cada cien dólares aportados como capital social, ésto para el año

2012. Se mantiene la tendencia a la baja, pero el índice calculado es

considerado aceptable.

102

5.4 índices financieros que consideran el valor del dinero en el tiempo.

En la presente tabla se muestran los índices financieros, que consideran el valor del dinero en el tiempo relacionados con el proyecto. Para efectuar una estimación de la factibilidad financiera del mismo. Para conocer el procedimiento de cálculo ver el anexo 14.

Tabla 62. Índices financieros.

Índice de rentabilidad $1.02

Beneficio/Costo $1.29

Período de recuperación de la inversión 2.7años

Inversión Inicial $239,585.56

TMAR mixta 10.75%

VAN $4,409.32

TIR 11.28%

Análisis:

Por cada dólar aportado en la inversión inicial la empresa tiene la capacidad de

generar a lo largo del tiempo dos centavos de dólar como recompensa.

Se tienen veintinueve centavos de dólar de rendimiento por cada dólar invertido

en concepto de costos de producción para lo largo del periodo de análisis.

Se estima que el tiempo en el cual la inversión inicial se ha de cubrir es de tres

años aproximadamente. Un periodo aceptable para las fuentes de

financiamiento.

En monto que se obtendría en el presente al efectuar la inversión y recuperar

las utilidades de cada año de operación es de $4,409.32.

La tasa interna de rendimiento del proyecto es de 11.28% mayor que la tasa

requerida por las fuentes de financiamiento del 10.75%. Con lo cual se tiene

capacidad para cubrir las obligaciones con los acreedores y con las entidades

que han de financiar la inversión inicial. Por tal razón se deduce que el proyecto

es viable financieramente.

103

5.5 Análisis de sensibilidad: Disminución en las ventas manteniendo

los costos constantes.

Con el propósito de conocer la fortaleza del proyecto y las variables que pueden

afectarlo se han efectuado tres escenarios con los cuales se han reducido los

niveles de ventas manteniendo los costos constantes a lo largo de los diez años

mostrándose sus resultados en la siguiente tabla:

Tabla 63. Análisis de sensibilidad con variación en las ventas.

Nivel de disminución A 0.15% B 0.50% C 0.60%

Índice de rentabilidad $1.00 $0.96 $0.95

Beneficio/Costo $1.29 $1.29 $1.29

Período de recuperación de la inversión 2.75 años 2.80 años 2.81 años

Inversión Inicial 239,585.56 239,585.56 239,585.56

TMAR mixta 10.75% 10.75% 10.75%

VAN $377.63 $(9,029.63) $(11,717.42)

TIR 10.79% 9.64% 9.31%

Análisis:

Por cada dólar que se ha aportado como inversión inicial para el escenario

“B” hacen falta cuatro centavos de dólar y para el escenario “c” cinco

centavos de dólar para poder compensarla con los flujos. Es decir no se es

rentable.

A medida que las ventas disminuyen también lo hace la tasa interna de

retorno. Se visualiza en el escenario “C” una tasa del 9.64% y para el “C”

una del 9.31% ambas menores al rendimiento requerido por las fuentes de

financiamiento. Siendo estos dos escenarios no favorables. Por tal razón se

ha de considerar como punto crítico una disminución en los niveles de

ventas del 0.15% ya que este proporciona una tasa interna de rendimiento

de 10.79% levemente mayor que le rendimiento requerido por las entidades

financieras.

104

5.6 Análisis de sensibilidad: Aumento en los costos manteniendo las

ventas constantes.

Para determinar cuál es la estabilidad del proyecto con respecto a la variable

costos de producción se han planteado tres escenarios con leves aumentos en

éstos manteniendo las ventas constantes. Los resultados obtenidos se pueden

visualizar en la presente tabla:

Tabla 64. Análisis de sensibilidad con variación en los costos.

Nivel de aumento A 0.20% B 0.25% C 0.30%

Índice de rentabilidad $1.00 $1.00 $0.99

Beneficio/Costo $1.29 $1.29 $1.29

Período de recuperación de la inversión 2.75 años 2.76 años 2.76 años

Inversión Inicial $239,585.56 $239,585.56 $239,585.56

TMAR mixta 10.75% 10.75% 10.75%

VAN $255.59 $(782.84) $(1,821.27)

TIR 10.78% 10.65% 10.53%

Análisis:

La rentabilidad para los escenarios “A” y ”B” se mantiene igual pero no

existe rendimiento de los flujos de efectivo llevados a valor presente sobre la

inversión inicial. Por otro lado para el escenario “C” hace falta un centavo de

dólar para compensar con los flujos anuales la inversión inicial.

La tasa interna de retorno muestra una tendencia a la baja en la medida que

los costos de producción aumentan. Para el escenario “B” la tasa es de

10.65% mientras que para el escenario “C” es de 10.53%. Ambas menores

que la tasa requerida por las fuentes de financiamiento. Por lo tanto se

consideran a estos escenarios como desfavorables ya que no se alcanzan a

cubrir las obligaciones de financiamiento.

Se ha tomado que el escenario “A” es un punto crítico para la variación en

los costos ya que presenta una tasa de 10.78% levemente mayor que la

tasa de financiamiento. Por lo tanto aceptable.

105

5.7 Conclusiones del análisis financiero.

La empresa de acuerdo a los índices financieros se ha mantenido con

niveles de liquidez aceptable a lo largo de los diez años ya que la razón

circulante y la prueba ácida tienen valores mayores a la unidad. Lo que

implica que existe un exceso monetario para hacer frente a las

obligaciones de corto plazo.

Según los índices que toman el valor en el tiempo se establece que por cada

cien dólares vendidos se ha de generar tres dólares con treinta y dos centavos

de utilidad, después de haber cubierto las obligaciones con los acreedores y las

imposiciones legales. Además el proyecto es factible financieramente ya que la

tasa interna de retorno del proyecto es mayor que la tasa mínima de

rendimiento requerida por las fuentes de financiamiento. Dicho de otra manera

se logran cubrir las obligaciones financieras con las entidades proveedoras de

este servicio, además de brindar un margen de utilidad.

Luego de haber efectuado el análisis de sensibilidad se ha de considerar como

punto crítico una disminución en los niveles de ventas del 0.15% ya que este

proporciona una tasa interna de rendimiento de 10.79% levemente mayor que

le rendimiento requerido por las entidades financieras. Y a partir de allí la tasa

interna de rendimiento es menor que la tasa de financiamiento.

Se ha tomado como punto crítico para la variación en los costos un aumento

del 0.2% ya que presenta una tasa de 10.78% levemente mayor que la tasa de

financiamiento. Por lo tanto aceptable.

106

6.0 Análisis de Riesgo.


Desarrollar un análisis de riesgo aplicado al “Análisis técnico financiero para la

instalación de una planta pasteurizadora de huevo líquido, y su comercialización en

el mercado nacional y extranjero.”


Establecer las principales fuentes de riesgo del mercado salvadoreño para

las empresas alimenticias correspondientes a la comercialización del huevo.

Estudiar las condiciones tecnológicas prioritarias a tomar en cuenta para la

instalación de una planta pasteurizadora de huevo líquido.

Determinar el riesgo existente en el sistema financiero de la República de El

Salvador.

6.3 Riesgo de mercado.

El precio del huevo ha ido en aumento con una variación de alrededor de 0.63%,

según la Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador (CAMAGRO).

Condición que se convierte en una barrera operacional para nuevas empresas, al

ingresar al mercado promoviendo una estrategia de reducción de precios.

El huevo líquido como tal es un producto, sustituto del huevo con cascarón. Y la

introducción de éste en los primeros niveles de preferencia de los consumidores,

es una tarea ardua de publicidad; lo que implica mayores costos de

comercialización y esto redunda en el incremento de los precios.

Los canales de distribución para el huevo son muy diversificados a la vez de

completos. Es decir, hace uso de todos los canales existentes. Por lo que la

distribución del huevo líquido, se ve limitada a los supermercados y tiendas

mayoristas que cumplan con las condiciones de almacenamiento de cámaras en

frio; para la conservación del mismo. Lo que implica un alto margen de no

cobertura del mercado.

6.4 Riesgo tecnológico.

Según datos obtenidos de la Superintendencia General de Electricidad y

Telecomunicaciones (SIGET). El desarrollo de la comunicación móvil y el internet

en el país, se ha expandido rápidamente en la última década; alcanzando niveles

de cobertura de más de un 80% del territorio nacional. Tal avance ha permitido que

las relaciones comerciales a nivel internacional se hagan más efectivas y con

107

mucho más éxito que en periodos pasados. Esto permite que el riesgo de

establecer negocios con proveedores y/o clientes extranjeros sea mínimo.

En perspectiva, el desarrollo científico y educativo especializado en áreas de

investigación y desarrollo; es pausado y no muy explotado por parte de las

instituciones educativas y la industria en el país. Por lo que se vuelve un obstáculo

el asesoramiento con recurso humano nacional, para el uso, tratamiento y control

de tecnología de punta aplicada a los procesos productivos.

6.5 Riesgo Financiero.

Para 2,010 los fondos disponibles/depósitos totales fueron en promedio de 22%

con una variación durante el periodo de 6 meses de un 2.1%. Lo que vuelve

atractivo el acceso a préstamos por parte de las nuevas empresas.

Por otra parte las tasas de préstamo se han mantenido con un crecimiento leve a la

alza a lo largo del periodo.

6.6 Conclusiones del análisis de riesgo.

Se han considerado como principales fuentes de riesgo el mercado, la

tecnología y las condiciones del mercado financiero.

Las telecomunicaciones y las maquinaria, son tecnología de punta

empleada dentro de la planta de producción, que implican un riesgo menor

por lo tanto se puede considerar depreciable y favorable para la realización

del proyecto.

El sistema financiero en el país es estable y atractivo para nuevos

inversores, ya que proporciona las condiciones necesarias para la apertura

de nuevos negocios. Además de dar a los nuevas empresas un atractivo de

libre mercado sin intervención del estado.

7.0 Estudio socio-económico.


Realizar un estudio socio- económico, relativo a las instalaciones de una planta

pasteurizadora de huevo líquido y su comercialización a nivel nacional y el

extranjero.

108


Dar a conocer las ventajas de llevar a cabo el proyecto

Identificar los sectores que se verían beneficiados con la realización del

proyecto.

7.3 Desarrollo socio-económico.

El impacto que tendrá la creación de las instalaciones de una planta pasteurizadora

de huevo líquido, en el departamento de La Libertad, en la República de El

Salvador; en los diversos sectores de la vida nacional se enuncian de la siguiente

manera:

Para el gobierno: será posible la recaudación fiscal de alrededor de $ 11,036.18 a

$ 20,317.32, en concepto de renta, lo que implica el aumento de las arcas del

estado, con lo que se ha de contribuir con el estado, de forma indirecta, con la

realización de obras de índole social.

Para la industria: estimulará el desarrollo y explotación de los productos sustitutos

del huevo con cascarón, dinamizando el mercado y mejorando las condiciones de

competencia.

Para el municipio: se podrá referir a esta región como un nicho de mercado para la

ubicación de nuevas industrias, de tipo productivo; con lo que se estaría en

condiciones de desarrollar una zona franca. Lo cual generaría un ingreso en

concepto de impuestos municipales.

Para los empleados: estos tendrán un desarrollo a nivel profesional en un área

especializada, con el uso de tecnología de punta, lo que les dará mayor peso en

sus curriculum profesionales, y aspirar a mejores prestaciones salariales dentro y

fuera del país en industrias de la misma índole.

Para la sociedad en general: mejorará las condiciones de vida de las familias de

los empleados y de los habitantes aledaños a la ubicación de la planta. Al ser un

punto de tráfico comercial, este abre otras industrias consecuentes.

109

7.4 Conclusiones del estudio Socio-económico.

Con el desarrollo de las instalaciones para una planta pasteurizadora de

huevo líquido, otorgaría a las arcas del estado fondos en concepto de renta;

a la vez de contribuir a mejorar el PIB nacional. A la vez se logra que los

empleados puedan adquirir competencias y experiencia, en cuanto al uso de

maquinaria de alta tecnología. Sirviéndole esto como un apalancamiento

para la obtención de una mayor remuneración o puestos estratégicos dentro

de la institución como fuera de ella.

Los sectores que se verían beneficiados con la realización del proyecto son:

el gobierno, los empleados y la población en general.

8.0 Estudio Medioambiental.


Definir la política de manejo de desechos a implementar dentro de la empresa para

reducir el grado de contaminación proveniente de las operaciones.


Elaborar las directrices de trabajo, para las buenas prácticas en cuanto al

manejo de los desperdicios de los procesos.

Establecer la forma de administración de la zona de desechos de la planta

pasteurizadora de huevo líquido.

8.3 Directrices para el manejo del cascarón de huevo.

Recopilar los cascarones en recipientes plásticos adjuntos a la

máquina quebradora.

Cada operario deberá conducir cada dos horas por medio de una carretilla

los recipientes con cascarones hasta el área de desechos.

Vaciar del fondo hacia la puerta cada uno de los recipientes en los

depósitos de almacenaje.

Utilizar guantes de látex para el manejo de los recipientes.

Lavarse las manos con jabón líquido después de depositar el cascarón en

el área de desechos.

110

8.4 Política de manejo de desechos.

Los desechos a obtener del proyecto en la parte de producción son cascarones de

huevo lo que no es nocivo o dañino para la salud de las personas o para algún

ecosistema ya que es un elemento orgánico.

Enunciado:

Estamos comprometidos con la recolección y almacenamiento seguro de los

desechos del proceso y de las áreas administrativas. Evitando la contaminación del

producto a la vez de salvaguardar las condiciones de los ecosistemas aledaños a

la planta de producción.

8.5 Uso de recursos y riesgo ambiental.

Agua potable: recurso empleado para el proceso de pasteurización y para el

uso del personal de la planta el riesgo de contaminación es nulo ya que se

consume completamente.

Huevo de gallina: el desperdicio o residuo del proceso es el cascarón

(elemento orgánico, se puede emplear como abono para algunos suelos y

aplicaciones particulares), no es contaminante.

Papelería y desechos de oficinas: se han de tener desechos provenientes

de las oficinas, elementos no contaminantes.

8.6 Conclusión del Estudio Medioambiental.

Los desperdicios del proceso y de las áreas de oficina no son nocivos para la salud

de los empleados y en general para las personas. Además, son productos

orgánicos que se desintegran con un periodo relativamente corto en el tiempo.

111

Conclusiones generales.

Se desarrolló el presente proyecto, siguiendo estrictamente el plan

metodológico en la República de El Salvador y en la República de

Guatemala, con el propósito de medir el potencial de mercado para el huevo


Se ha de producir huevo líquido pasteurizado en recipientes plásticos con

capacidad de un litro y un precio de $2.00 por unidad. Publicitando el

producto en radio. Siendo este producto un sustituto del huevo con

cascarón. Definiendo a los supermercados como los principales

distribuidores del mismo.

Se ha de tener una capacidad instalada para el año 2012 de 48%, que

representa el 0.9% de la demanda potencial insatisfecha para ambos

mercados estudiados.

La ubicación de la planta sería en el departamento de La Libertad, en el

municipio de Zaragoza. Se ha de contar con 14 áreas de trabajo de 489 m2;

donde han de laborar doce personas.

Se ha de financiar el proyecto con fondos del Banco Multinacional de

Inversiones en un 60% y el resto por parte de los accionistas. Definiendo

que el margen de utilidad unitario sobre el costo de ventas es del 5%.

Se tiene liquidez financiera a lo largo del periodo de diez años, y el

rendimiento de los activos es eficiente. Además se presenta que el proyecto

es factible financieramente ya que la tasa interna de retorno es mayor que la

tasa impuesta por las fuentes de financiamiento.

El riesgo de los mercados estudiados en cuanto a tecnología y

financiamiento es bajo en virtud de las políticas de apertura que los

gobiernos establecen con el sector productivo.

Con la realización del proyecto se han de mejorar las condiciones

económicas y sociales de los trabajadores y de los vecinos aledaños a las

instalaciones, con lo que los niveles de desarrollo han de incrementarse.

El tipo de desechos que el proceso de producción genera es orgánico, por

tal razón su manejo no requiere una planta procesadora de desechos.

112

Recomendaciones generales.

Para futuras investigaciones, utilizar un nivel de error del 1% para aumentar

al tamaño de la muestra con lo que los resultados obtenidos tienden a ser

más precisos.

Desarrollar una prueba piloto del producto y proporcionarlo a un grupo focal

para conocer la aceptación del huevo líquido pasteurizado; pero con

pruebas degustativas. Lo cual permitiría observar la reacción del consumidor

ante la nueva opción alimentaria. Prosiguiendo a un análisis estadístico

inferencial según los resultados de las pruebas.

Cotizar el alquiler de una planta de producción ya establecida, en aras de

reducción de costos iniciales de instalación, con lo que se podría estimular

al mercado en el factor precio.

Analizar las posibles fuentes de financiamiento por comunidades de

nacionales establecidas en el extranjero, con el fin de reducir la tasa de

interés, o estimular un capital de operación de mayor cobertura que permita

ser más estables financieramente en el tiempo.

Acceder a las bases de datos de aseguradoras de riesgos reconocidas,

tratando de identificar puntualmente los aspectos más críticos de una

inversión en El Salvador y Guatemala.

Realizar pruebas de laboratorio de suelos, contaminación de aire, calidad de

agua y control de plagas en el área de ubicación de la planta de producción

a desarrollar.

113

Análisis FODA.

Se presenta a continuación una matriz de indicadores, en la cual se vinculan las

variables internas y externas a la empresa. Con lo que se pretende determinar las

potenciales fuentes de aprovechamiento del mercado y de las características que

dan identidad a la organización como competidor en el medio de alimentos.

Conclusiones Oportunidades Amenazas

1. Existe una amplia gama de oportunidades para establecer alianzas estratégicas con el propósito de hacer frente a las barreras de entrada del mercado.

2. Se muestra un nicho de mercado atractivo para incentivar a inversionistas extranjeros.

3. El producto se presta para la elaboración de productos sucedáneos aumentando el potencial de mercado.

• Exportación a través de TLC. • Facilidad para establecer convenios con otras empresas. • Oportunidad de financiamiento bancario. • Diversificación del producto según otros mercados extranjeros.

• Altos índices delincuenciales. • Altos Costos de mano de obra calificada. • Incorporación de transnacionales al mercado local. • Dependencia económica de países desarrollados. • Altas exigencias y estándares para el ingreso a nuevos mercados. (Barreras de entrada). Existencia de un monopolio de huevo con cascarón. • Distribuidores altamente clasificados

Fortaleza FO FA

• Bajos costos de operación. • Producto de consumo masivo. • Pocos o ningún competidor con productos similares o iguales. • Alta aceptación del mercado. • Canales de distribución fuertemente posicionados y reconocidos.

Aprovechamiento de la política cero aranceles en el mercado Centroamericano.

Foco de inversión para inversionistas extranjeros.

Alto rendimiento de la inversión en el mediano y largo plazo.

Capacidad de competir en calidad y en costo dentro del mercado local.

Aprovechamiento de la exclusividad del producto.

Incorporación de distribuidores minoristas a la lista de clientes.

Debilidades DO DA

• Tamaño de la planta. • Procesos altamente tecnificados. • No se dispone de flota vehicular.

Oportunidad de crecimiento por medio de financiamiento extra.

Sub contratación de servicio de transporte, mejorando los tiempos de entrega.

Fuente de empleo con posibilidades reales de crecimiento para jóvenes estudiantes de ingeniería.

Enfoque de operación con la filosofía cero errores.

114

Glosario

Activo: aquellos bienes que tienen una alta probabilidad de generar un beneficio económico a futuro y se pueda gozar de los beneficios económicos que el bien otorgue.

Amortización: depreciación efectiva que experimentan los bienes del activo fijo (maquinarias, instalaciones, propiedades, etc.) por razón de su uso, obsolescencia o transcurso del tiempo.

Bacteria: microorganismo unicelular con núcleo desprovisto de membrana, con un único cromosoma, capaces de multiplicarse por escisiparidad. Las bacterias pueden ser o no patógenas, y estar en el origen de gran cantidad de enfermedades infecciosas.

Calidad: conjunto de características que satisfacen las expectativas de los clientes.

Consumidor: entidad que requiere y utiliza los bines y servicios que el mercado pone a libre disposición.

Depreciación: pérdida de valor de los activos fijos por la transferencia del mismo a los productos.

Factibilidad: condición que indica que una cosa tiene la capacidad de realizarse con éxito.

Homogéneo: estructura uniforme de las sustancias.

Interés: ganancia producida por un capital invertido en un período especificado.

Mantenimiento: conjunto de actividades planificadas, para la revisión periódica y exhaustiva de los diferentes activos tangibles de las empresas.

Mercado: espacio donde interactúan oferente y compradores de productos y servicios cada uno con un fin común.

Microorganismo: organismo unicelular de tamaño microscópico.

Muestra: conjunto de elementos que tienen alguna característica en común siendo extraídos de un universo que posee las mismas características.

Óptimo: dícese de algo que presenta características superiores a cualquier cosa de su misma naturaleza.

Pasivo: es una deuda o un compromiso que ha adquirido una empresa, institución o individuo

Pasteurización: proceso de eliminación de bacterias por medio del aumento de la temperatura de algunas sustancias.

Población: conjunto de elementos que poseen al menos una característica en común.

Precio: valor monetario asignado a los productos que un fabricante produce en un periodo determinado.

Producto: unidad física elaborada por medio de un proceso de transformación de insumos y materia prima.

Rentabilidad: es la obtención de beneficios o ganancias provenientes de una inversión o actividad económica.

115

Anexos

Anexo 1. Cálculo del tamaño de muestra.

Se llevó a cabo un sondeo con una muestra de 87 entrevistas, con el propósito de estimar las proporciones de éxito y fracaso que se han empleado para determinar el número de hogares y panaderías que se analizarán para realizar el estudio de mercado.

Tabla 65. Cálculo del tamaño de muestra para investigación de campo.


Hogares

2

2

e

pqZn

1.96z

5%e

hogares n 26%q

2

0.05

0.260.742

1.96n 74% P

296

Empresas

pqZNe

pqNZn

22

2

)1(

Panaderías 275

)1096,2(

)096,2(

n

0.290.71

21.96

20.05

0.290.712

1.96n

Panaderías 309

)1849,12(

)849,12(

n

0.290.71

21.96

20.05

0.290.712

1.96n

116

Anexo 2. Distribución porcentual de las entrevistas a pasar por región geográfica.

A continuación se presenta la forma numérica por medio de la cual se efectuó la distribución de los cuestionarios de las

encuestas en las diferentes áreas del país a estudiar.

Tabla 66. Distribución de las entrevistas por región geográfica.

El Salvador Población Proporción

Total de entrevistas por departamento

Guatemala Población40

Proporción

Total de entrevistas por departamento

Departamento Hogares Empresas Municipios Hogares Empresas

Santa Ana 523655 21% 61 57 Cerrito de la cruz 1,712 23% 68 71

San Miguel 434,003 17% 51 47 El Centro 1,444 19% 57 59

San Salvador 1567156 62% 184 170 Barberena 3,003 40% 119 124

La Iglesia 663 9% 26 28

San Antonio 634 9% 25 28

Muestra total de hogares 296 296 275

296 296 309

Muestra total de empresas 275 309

40

http://barberena.gob.gt/index.php?option=com_morfeoshow&task=view&gallery=3&Itemid=70

117

Anexo 3. Cuestionario para hogares.

“Universidad Dr. José Matías Delgado” Escuela de Ingeniería Industrial

Cuestionario de opinión pública dirigido a los hogares, de la República de El Salvador y Guatemala. En cuanto al consumo de huevo líquido pasteurizado.

Nº Indicación: marque con una “x” sobre el cuadro según considere su respuesta. Seleccionando solamente una opción.

1 ¿Cuántas personas conforman su grupo familiar?

2 ¿Consume huevos de gallina? (Si su respuesta es “No” finalizar la encuesta)

Sí No

3 ¿Cuántos huevos consume en promedio por semana?

4 ¿Cuánto paga usted por cada unidad de huevo?

5

¿En qué lugar compra los huevos?

Tiendas de barrio Supermercados Camión distribuidor

6 ¿Cuál es la marca de huevo que compra actualmente?

Dany/Guatehuevo Huevo Indio/Granjazul Catalana/Huevo Suli

Vita-Yema Don Huevo El Granjero

7

¿Por qué razón compra su marca distribuidora de huevo actual?


8

¿Qué promoción le ofrece actualmente la marca de huevos que consume?

Reducción de precio Un producto extra Sorteos

9

¿Cómo se enteró de la marca de huevo que compra actualmente?

Radio Prensa Campañas

TV Pancartas Panfletos

10

¿Conoce el huevo líquido pasteurizado? Sí No

11 ¿Estaría dispuesto a comprar huevo líquido si este estuviera en el mercado nacional? (Si su respuesta es “No” finalizar la encuesta) Sí No

12

¿En qué presentaciones prefiere el huevo líquido pasteurizado?

1/2 Litro (8 huevos) 1 Litro (16 huevos) 5 Litros (80huevos)

13

¿De qué material prefiere que sea el envase en el cual se venda el huevo líquido pasteurizado?


14 ¿En qué aspecto preferiría usted que destacara el huevo líquido pasteurizado?


15 ¿Por qué medios le gustaría conocer las características del huevo líquido pasteurizado?

Internet Radio- difusión Medios escritos

16

¿Cuánto está dispuesto a pagar por la presentación de huevo líquido que seleccionó?

118

Anexo 4. Cuestionario para empresas.

“Universidad Dr. José Matías Delgado” Escuela de Ingeniería Industrial

Cuestionario de opinión pública dirigido a la micro y pequeña empresa del sector panadero, de la República de El Salvador y Guatemala. En cuanto al consumo de huevo líquido pasteurizado.

Nº Indicación: marque con una “x” sobre el cuadro según considere su respuesta. Seleccionando solamente una opción.

1 ¿Cuántas personas laboran en su centro de trabajo?

2 ¿Consume huevos de gallina en su proceso productivo? (Si su respuesta es “No” finalizar la encuesta)

Sí No

3 ¿Cuántos huevos consume en promedio por semana en su proceso de producción?

4 ¿Cuánto paga usted por cada unidad de huevo?

5

¿En qué lugar compra los huevos?

Granja Supermercados Camión distribuidor

6 ¿Cuál es la marca de huevo de su proveedor actual?

Dany/Guatehuevo Huevo Indio/Granjazul Catalana/Huevo Suli

Vita-Yema Don Huevo El Granjero

7

¿Cuál es la razón por la cual prefiere a su proveedor actual”?


8

¿Qué promoción le ofrece su actual proveedor?

Descuento por cantidad Capacitación Patrocinio de productos

9

¿Por qué medio se enteró de la marca de huevo de su proveedor actual?

Radio Prensa Campañas

TV Pancartas Panfletos

10

¿Conoce el huevo líquido pasteurizado? Sí No

11 ¿Estaría dispuesto a comprar huevo líquido pasteurizado para usarlo en su proceso de producción? (Si su respuesta es “No” finalizar la encuesta) Sí No

12

¿En qué presentaciones prefiere el huevo líquido pasteurizado?

1 Litro (16 huevos) 5 Litros (80huevos) 10 Litros (160 huevos)

13

¿De qué material prefiere que sea el envase en el cual se venda el huevo líquido pasteurizado?


14 ¿En qué aspecto preferiría usted que destacara el huevo líquido pasteurizado?


15 ¿Por qué medios le gustaría conocer las características del huevo líquido pasteurizado?

Internet Radio- difusión Medios escritos

16

¿Cuánto está dispuesto a pagar por la presentación de huevo líquido que seleccionó?

119

Anexo 5. Cálculo de la demanda anual de huevo líquido para los hogares salvadoreños.

Tomando en cuenta que el promedio de habitantes por hogar es de cuatro se ha dividido la población total por este valor obteniendo así el número de hogares de la columna “B”. Con los valores obtenidos de la encuesta pasada a la población salvadoreña se estimaron los valores de las columnas, “C”,”D”, Y “E”. Y finalmente se obtuvo la demanda anual en millones de huevos.

Tabla 67. Cálculo de la demanda anual de huevos para los hogares Salvadoreños.

Año Población

“A” Nº Hogares

“B”

Compran huevos “C” (%)

Comprarían huevo líquido

“D”(%)

Huevos semanales

“E”(unidades)

Demanda anual en millones de

huevos. (B*C*D*E*4*12)/

1,000,000

2000 5,458,366 1,364,592 98 68 26 1,135

2001 5,502,393 1,375,598 98 68 26 1,144

2002 5,546,775 1,386,694 98 68 26 1,153

2003 5,591,515 1,397,879 98 68 26 1,163

2004 5,636,616 1,409,154 98 68 26 1,172

2005 5,682,081 1,420,520 98 68 26 1,181

2006 5,727,912 1,431,978 98 68 26 1,191

2007 5,774,113 1,443,528 98 68 26 1,201

2008 5,820,687 1,455,172 98 68 26 1,210

2009 5,867,636 1,466,909 98 68 26 1,220

2010 5,914,964 1,478,741 98 68 26 1,230

Anexo 6. Cálculo de la demanda anual de huevo líquido para las panaderías salvadoreñas.

Para el presente cálculo de la demanda de huevo líquido para las empresas panaderas salvadoreñas, se han empleado los valores obtenidos del estudio de mercado, que respectivamente se han colocado en las columnas “B”,”C”, Y “D”. El número de panaderías es una proyección efectuada con la “Media Geométrica” a

partir de los valores de panaderías según la DIGESTYC, para el año 2,00241. Y el

número de panaderías según el VI Censo económico.

41http://www.digestyc.gob.sv/DigestycWeb/Estad_Economicas/censo_economico/TomoI/Tomo_1_

mdiver.htm

120

Tabla 68. Cálculo de la demanda anual de huevos para las panaderías salvadoreñas.

Año panaderías “A”

Consumen huevo “B”(%)

Comprarían huevo líquido “C”(%)

Consumo promedio semanal “D”(unidades)

Demanda anual en millones de huevos (A*B*C*D)/1,000,000

2000 830 86% 35% 202 0.05

2001 999 86% 35% 202 0.06

2002 1,202 86% 35% 202 0.07

2003 1,447 86% 35% 202 0.09

2004 1,742 86% 35% 202 0.11

2005 2,096 86% 35% 202 0.13

2006 2,523 86% 35% 202 0.15

2007 3,036 86% 35% 202 0.18

2008 3,654 86% 35% 202 0.22

2009 4,397 86% 35% 202 0.27

2010 5,292 86% 35% 202 0.32

Anexo 7. Cálculo de la inflación Optimista y Pesimista, para la República de El Salvador.

Tabla 69. Cálculo de la inflación optimista y pesimista.

Año “n”

Inflación42 “A n”

Inflación Optimista A n*(1+( A n+1- A n)/ A n)

Inflación Pesimista A n*(1-( A n+1- A n)/ A n)

2,000 2.79 2.52 3.06

2,001 2.52 -0.34 5.37

2,002 5.37 4.26 6.48

2,003 4.26 3.64 4.88

2,004 4.88 4.86 4.90

2,005 4.86 4.83 4.88

2,006 4.88 4.86 4.90

2,007 4.86 4.23 5.48

2,008 5.48 -0.19 11.16

2,009 -0.19 -2.52 2.13

2,010 2.13 1.46 2.80

42

Banco Central de Reserva de El Salvador

121

Anexo 8. Cálculo de la función de mejor ajuste a la oferta En El Salvador y Guatemala.

Se muestran los valores de las diferentes funciones que fueron ajustadas a la oferta

de cada país. Se establece que el valor de r más cercano a la unidad es el más

adecuado para proyectar.

Tabla 70. Comparación de la función que más se ajusta a los valores históricos de la oferta con el propósito de efectuar proyecciones.

Función


r2 r (%) r2 r (%)

Logarítmica 0.02 14.14 0.02 14.14

Lineal 0.02 14.14 0.02 14.14

Exponencial 0.02 14.14 0.07 26.46

Potencial 0.02 14.14 0.07 26.46

Cuadrática 0.49 70.00 0.20 44.72

Cúbica 0.56 74.83 0.25 50.00

Polinómica 4º 0.61 78.10 0.74 86.02

Polinomica5º 0.76 87.18 0.77 87.75

Polinomica6º 0.93 96.44 0.80 89.44

Otro Método media Desviación Media Desviación

típica

Promedio Móvil 2 Periodos 1123 47 1411 177

Promedio Móvil 3 Periodos 1136 29 1388 117

122

Anexo 9. Cálculo de la demanda para los hogares: Guatemala.

Tabla 71. Cálculo de la demanda en millones de huevos para los hogares guatemaltecos.

Años “A”

Hogares43 “B”

Proporción de consumo “C”(%)

Proporción de aceptación “D”(%)

Consumo promedio semanal “E”(unidades)

Demanda anual en millones de huevos (B*C*D*E)/1,000,000

2,000 2,239,386 94 49 19 941

2,001 2,296,541 94 49 19 965

2,002 2,355,154 94 49 19 989

2,003 2,415,263 94 49 19 1,015

2,004 2,476,906 94 49 19 1,040

2,005 2,540,122 94 49 19 1,067

2,006 2,603,339 94 49 19 1,094

2,007 2,668,128 94 49 19 1,121

2,008 2,734,530 94 49 19 1,149

2,009 2,802,585 94 49 19 1,177

2,010 2,872,333 94 49 19 1,207

43 http://www.ine.gob.gt/index.php/demografia-y-poblacion/42-demografiaypoblacion/86-

proyeccionesylugarespoblados

123

Anexo 10. Cálculo de la demanda para las empresas panaderas: Guatemala.

Tabla 72. Cálculo de la demanda en millones de huevos para las panaderías guatemaltecas.

Año Empresas “A”

Proporción de consumo “B”(%)

Proporción de aceptación “C”(%)

Consumo promedio semanal “D”(unidades)

Demanda anual en millones de huevos (A*B*C*D)/1,000,000

2,000 1,703 86 45 199 0.1

2,001 2,085 86 45 199 0.2

2,002 2,553 86 45 199 0.2

2,003 3,125 86 45 199 0.2

2,004 3,827 86 45 199 0.3

2,005 4,685 86 45 199 0.4

2,006 5,732 86 45 199 0.4

2,007 7,014 86 45 199 0.5

2,008 8,582 86 45 199 0.7

2,009 10,501 86 45 199 0.8

2,010 12,849 86 45 199 1.0

124

Anexo 11. Cálculo de la inflación optimista y pesimista para la República de Guatemala.

Tabla 73. Cálculo de la Inflación optimista y pesimista para la República de Guatemala.

Año

Inflación

Real44 “An”

Optimista A n*(1+( A n+1- A n)/ A n)

Pesimista A n*(1-( A n+1- A n)/ A n)

2000 6.0 4.73 7.28

2001 7.3 6.40 8.16

2002 8.2 5.61 10.71

2003 5.6 3.65 7.57

2004 7.6 6.03 9.11

2005 9.1 6.59 11.63

2006 6.6 6.36 6.81

2007 6.8 2.28 11.35

2008 11.4 1.95 20.75

2009 1.9 0.04 3.86

2010 3.9 0.00 7.72

44

http://www.banguat.gob.gt/inc/ver.asp?id=indicadores/gra011&e=263

125

Anexo 12. Cálculo de índices financieros.

7.2

10

32977,580.5-13853,462.5

239,585.56

10

11

29.1 32977,580.5

13853,462.5

C

B

101075.01

731,086.35

91075.01

697,912.69

81075.01

642,136.63

71075.01

594,069.55

61075.01

546,125.82

51075.01

505,879.02

41075.01

450,585.18

31075.01

418,136.28

21075.01

385,788.86

1075.01

376,276.48

1

101075.01

905,951.83

91075.01

868,572.74

81075.01

807,448.54

71075.01

754,420.32

61075.01

701,535.24

51075.01

656,755.88

41075.01

596,209.73

31075.01

559,690.68

21075.01

523,324.14

1075.01

492,938.33

1

1

1

C

B 02.1

239,585.56

4,409.32 239,585.56

%28.11

101

75,565.31

91

44,173.79

81

42,143.59

71

40,382.30

61

21,427.77

51

37,138.45

41

35,127.45

31

33,914.49

21

32,706.61

1

31,697.36 239,585.56

4,409.32

101075.01

75,565.31

91075.01

44,173.79

81075.01

42,143.59

71075.01

40,382.30

61075.01

21,427.77

51075.01

37,138.45

41075.01

35,127.45

31075.01

33,914.49

21075.01

32,706.61

1075.01

31,697.36 239,585.56

orendiminet de tasa:i efectivo de :inicial, : )1(

:TIR )1(

11

0

1

1

1

1

0

0

0

0

0

0

0

k

n

n

i

k

n

n

i

k

n

n

i

k

n

n

i

k

n

n

i

k

n

n

i

n

k

n

n

n

k

n

n

n

i

C

i

V

IPR

i

C

i

V

i

C

i

V

IRI

VANIIR

i

iiiiiiiiii

VAN

VAN

flujosRInversiónIi

RI

i

RIVAN

126

Fuentes de información.

Bibliográfica.

Baca Urbina, Gabriel. (2,010). Evaluación de Proyectos. Sexta edición. Mc

Graw Hill. Distrito Federal México.

Anderson, David R. (2,008). Estadística para Administración de empresas y

Economía 10ª Edición. Pág. 321. Cengage Learning. Distrito Federal. México.

Lawrence J. Gitman.(1,990). Administración financiera básica. Cuarta edición.

Harla S.A. de C.V. México D.F.

Internet.

Aves de El Salvador: http://www.aves.com.sv/main.php?id=46&s=5

http://www.elsalvadortrade.com.sv/?cat=8&typ=0&res=1&mode=2&str=0407&stp=040

7&yr%5B%5D=2009&mth

http://www.huevoliquido.com

http://www.alimentosdelagranja.com.mx/espanol/quienes_somos/quienes.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n

http://www.dan.cl/index.php?option=com_content&view=article&id=68:usos-y-

ventajas-de-productos-de-huevo-liquido-pasteurizado&catid=37:articulos-

tecnicos&Itemid=79

https://www.bmi.gob.sv/portal/page?_pageid=38,79304&_dad=portal&_schema=POR

TAL


https://www.bmi.gob.sv/portal/page?_pageid=41,37027&_dad=portal&_schema=POR

TAL

http://www.csj.gob.sv/leyes.nsf/ed400a03431a688906256a84005aec75/e1eac9d822e

c4b3f06256d0500618021?OpenDocument

http://www.terminosfinancieros.com.ar/definicion-amortizacion-15

Instituciones.

Asociación de Avicultores de El Salvador

Dirección General de Estadísticas y Censos de El Salvador

Instituto Nacional de Estadísticas de Guatemala

Ministerio de Agricultura y Ganadería de El Salvador

http://www.dan.cl/index.php?option=com_content&view=article&id=68:usos-y-ventajas-de-productos-de-huevo-liquido-pasteurizado&catid=37:articulos-tecnicos&Itemid=79










universidad dr. josÉ matÍas delgadowebquery.ujmd.edu.sv/siab/bvirtual/biblioteca...

Documents