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CAFÉ RESTARRANTE'CRENTAME HISTORIA'

RESTARRAN

Contenido

Investigación Iniciat

Resumen Ejecutivo

Estudio Técnico

Misión

Visión

Valores

Panorama general de la empresa

Análisis FODA

Tipo de negocio

Objetivos

Plan de Marketing

Análisis del mercado meta

Métodos para atraer al cliente

Investigación de mercados

Resultados Cualitativos

Resultados cuantitativos

Estudio Financiero

Inversión en Activos

Inversión Inicial

Investigación InicialLa población mundial avanza a pasos agigantados y, dentro de cinco años, los mayores de 65 años superarán a los niños menores de 5. La Organización Mundial de la Salud (OMS) insta a los ciudadanos a prepararse ya para el futuro.

El número de personas mayores de 60 se ha duplicado desde 1980 y e 2050 abrá unos 395 millones de octogenarios (cuatro veces más que ahora). Sólo en México, el de la población supera los 65 años y, según las previsiones de INEGI, en 2060 esa cifra se habrá duplicado.

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CAFÉ 'CRENTAME

Esta tendencia es imparable, y debemos enfocar nuestros ojos en este nicho de mercado que está siendo olvidado por Jos grandes grupos restauranteros, en unas décadas más la gente económicamente activa, que gusta de salir con amigos y familia a buenos restaurantes, serán la gente de la tercera edad, pero esto no quita el hecho de que se han acostumbrado a un estilo de vida, que estamos seguros querrán seguir llevando en su vejez, esa es la principal razón del surgimiento del café "cuéntame tu historia".

Resumen EjecutivoLa propuesta del presente plan, es el diseño de un café temático que persigue diferenciarse de los demás cafés de la ciudad de México gracias a la segmentacion perseguida en adultos mayores así como la calidad en el servicio y en la comida enfocada y preparada especialmente para las necesidades de cada cliente, se pretende que se diferencie de sus competidores por el uso bajo en grasas y sales, comidas, jugos y una extensa variedad de alimentos que satisfacen a cualquier comensal.

Este café se especialíza en la comida especializada para los comensales que lo frecuentarán y se utiliza música adecuada para amenizar e17üîõ<n estas características las que hacen la diferencia frente a sus competidores, además de generar ventaja en cuanto a tiempos y operaciones. Esta característica dará un atractivo valor agregado al restaurante, mu7ãÑëFëñfõ71ÕãÜ7se ve tradicionalmente en la ciudad de México.

Se dice que la industria restaurantera es un reflejo de los cambios que sufre (a sociedad en la que operan. La sociedad Mexicana ha sufrido cambios que la han convertido en una más compleja y acelerada, cambiando así por completo las exigencias de las personas, y nosotros hemos despertado un nuevo segmento de mercado "las personas de la tercera edad", cada vez con más innovaciones nos ajustamos a las necesidades de los consumidores, que cada vez son más selectivas y exigentes.

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente, no sólo en sus productos, sino también en sus procesos; procesos que se ven optimizados la adecuación de servicio enfocado al mercado meta.

Los resultados arrojados por los instrumentos de recolección de datos implementados demostraran que las características del restaurante planteado así como si son valoradas por la gente. Lo que indica que sí existe una oportunidad de mercado. Hay que tomar en cuenta que si se desea llegar a un público de estas características, se tiene que ofrecer algo distinto y novedoso.

CAFÉ RESTARRANTE'CRENTAME HISTORIA'

RESTARRA

Estudio Técnico

MisiónPreparar alimentos y bebidas saludables de la mejor calidad, siempre buscando satisfacer las más altas exigencias de los clientes, ofreciendo servicio de calidad y atención personalizada

VisiónPosicionarnos como el mejor restaurante para personas de la tercera edad, buscar oportunidades de desarrollo y expansión.

ValoresHonestidad Compromiso

Trabajo en Equipo LealtadResponsabilidad Respeto Calidad

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Panorama general de la empresaEl restaurante "Cuéntame tu historia" es un proyecto que surgió de la idea de que las personas adultas no tienen lugares de esparcimiento, debido a que es un negocio que todavía no se implementa, su estructura organizacional es flexible y adaptable.

Como ya se mencionó antes, el negocio se encuentra en la etapa de planeación, por lo que los logros que en sí el establecimiento pueda llegar a tener se limitan a esta fase. Los productos que se ofrecerán en el restaurante pueden agruparse principalmente en dos grupos, que son alimentos y bebidas, incluyendo en el menú la comida internacional. Se pretende que los clientes que el restaurant atienda sean de clase media y media alta.

Análisis FODAA continuación se hará un análisis situacional de "CUENTAME TU HISTORIA" por medio de la matriz

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CAFÉ 'CRENTAME HISTORIA'

FODA:

Tu

FORTALEZAS

o Buena calidad en los platillos.o Excelente calidad en el servicio. o

Platos bien presentados.

o Platillos y bebidas especializadas.

o El restaurante contará con un ambiente muy agradable para los comensales.

OPORTUNIDADES

o El crecimiento de la zona en la que se establecerá el restaurante.

o El sector restaurantero está en crecimiento en la ciudad deMéxico.

o La costumbre de asistir a restaurantes está en auge.

o En México existen pocos restaurantes con esta idea.

DEBILIDADES

o Nuevo restaurante o Al ser nuevo no es conocido y no está posicionado en la mente de los consumidores.

o Está dirigido a un segmento muy específico.

AMENAZAS

o Crecimiento acelerado en el número de restaurantes y cafés en la ciudad de México.

o Existe una gran posibilidad de que nuevos restaurantes y cafés traten de imitar las características de"cuéntame tu historia".

Tipo de negocioSe trata de un restaurante en el que se ofrece comida Mexicana, Pertenece al sector servicios, ya que dentro de este sector se incluyen las empresas cuyo principal elemento es la capacidad humana para realizar trabajos físicos o intelectuales.

ObjetivosCorto plazo: Nuestro objetivo es la plena satisfacción de todos nuestros clientes, con el fin de posicionar al restaurante como uno de los mejores en la ciudad. Brindar una propuesta diferente e innovadora para los clientes.

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CAFÉ RESTARRANTE'CRENTAME HISTORIA'

Mediano Plazo: Lograr una expansión a las principales ciudades del país mejorando localidad del servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el aspecto innovador del restaurante, así como poseer gran reconocimiento y posicionamiento en su ramo.

Largo Plazo: Ser reconocidos en la Ciudad de México por la calidad de los alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio así como por la temática del lugar.

Plan de Marketing

Análisis del mercado metaLas características del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el siguiente:

Adultos mayores de clase social media y alta con ganas de platicar jugar o simplemente comer y disfrutar de sabores innovadores, que cumplan los parámetros de sus rigurosas dietas, y que busque la mejor calidad y servicio.

Métodos para atraer al clienteSe pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promoción. Se hará uso de las siguientes herramientas promocionales:

o Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentación y promoción del restaurante. En este caso se hará uso de espectaculares e inserción de anuncios en revistas. o Promoción de ventas: Incentivos de para alentar la asistencia al restaurante. Por apertura habrá distintas promociones para los comensales.

o Relaciones públicas: Se crearán buenas relaciones con los diversos públicos del restaurante. Se hará un evento especial para dar a conocer el restaurante, durante dicho evento se tomarán datos para crear una base y posteriormente diseñar una estrategia de marketing directo.

Todos los esfuerzos de marketing serán desarrollados por un profesional en la materia. Como se mencionó anteriormente, se pretende hacer uso de marketing directo, esto con la finalidad de crear una lealtad en los clientes. Las estrategias que se utilizarán estarán basadas en la atracción. Se utilizarán medios como publicidad exterior y redes sociales para dar a conocer el restaurante. También se diseñará un sitio web con el objetivo de que la información del restaurante se encuentre al alcance del cliente.

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CAFÉ 'CRENTAME HISTORIA'

Investigación de mercados /En este apartado se presentan los resultados obtenidos después de la investigación cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso de herramientas como la entrevista y la aplicación de encuestas.

El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la identificación de factores que pueden influir en tomas de decisiones en cuanto al plan de negocios. Los resultados se presentaron en dos apartados por separado, en dos fases: la cualitativa y la cuantitativa.

Resultados CualitativosResultados de entrevista a clientes (adultos de 60 años en adelante) de restaurantes en la Ciudad de México.

Asistencia a un restaurante

o ¿Qué tan seguido asiste a restaurantes?"Normalmente asisto una vez por mes o una vez cada dos meses" Teresa, ama de casa pensionada, 72 años"No voy mucho, normalmente cuando es una ocasión especial o a lo mejor una vez al mes"Carlos, jubilado, 69 años o ¿con quién o

quiénes asiste a restaurantes?Para esta pregunta en ambos casos respondieron que van con amigos y ocasionalmente con familia.

o ¿Cuándo suele ir a restaurantes (entre semana o fines de semana)?Los dos entrevistados comentaron que asisten en fines de semana a los restaurantes.

Aspectos importantes en la elección de un restaurante

o ¿Cuáles son los aspectos que toma en cuenta para preferir un restaurante (tiempo de espera, calidad en los alimentos, etc.)?Una de las personas entrevistadas comentó que to más importante en un restaurante es la limpieza y la calidad en el servicio, éstos son dos aspectos que toma mucho en cuenta para elegir uno.El otro entrevistado coincidió en que la calidad en el servicio es muy importante y toma un papel decisivo para elegir un restaurante.

o ¿Qué es lo que le hace elegir un restaurante?La calidad de los alimentos y la calidad en los servicios fueron los elementos que eligieron.

o Basándose en sus experiencias, ¿qué es lo que le invitaría a no volver a un restaurante? Las respuestas que se encontraron en este apartado apuntaron hacia la higiene y la calidad en

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CAFÉ RESTARRANTE'CRENTAME HISTORIA'

el servicio. Ambos coincidieron en que si ven dentro del restaurante algo que demuestre poca higiene, éste sería una invitación para no volver al restaurante.

Esfuerzos de promoción

o Piense en tu restaurante favorito. Ahora dígame cómo se enteró de elUna de las personas entrevistadas comentó que se enteró del restaurante a través de otras personas, nunca vio ningún tipo de publicidad.El otro sujeto entrevistado por otra parte comentó que lo conoció porque sus hijos siempre lo han llevado ahí.

o ¿Cómo le gustaría enterarse de la apertura de un nuevo restaurante?Las respuestas que se reunieron por parte de los dos entrevistados fueron las siguientes: Por promociones de apertura, Que mi familia se entere, ellos son los que deciden siempre.

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CAFÉ RESTARRANTE'CRENTAME HISTORIA'

TIR Tipo de restaurante y ambientación

o ¿Qué tipo de restaurante prefiere?Ambos contestaron que prefieren restaurantes con ambiente tranquilo y relajado. o

¿Qué tan importante es la ambientación del local?Los dos entrevistados consideran que la ambientación y la temperatura del restaurante son muy importantes para que se sientan cómodos.

Personal Cuéntame tu historia

o ¿Considera que si en un restaurante un empleado platique con usted, haría que el restaurante resulte más atractivo para usted? ¿por qué?Los dos coincidieron en que sí lo hace más atractivo porque da la impresión de ser algo nuevo y aunque tal vez eso no lo haga necesariamente más eficiente, el hecho de saber que puedes platicar con alguien, hace pensar que así lo es.

Resultados cuantitativosLos datos arrojados por los instrumentos de recolección cuantitativos fueron capturados en Excel para su graficación. A continuación se presentan los resultados arrojados por los dos cuestionarios aplicados:

Asistencia o restaurantes

¿Acostumbra ir a restaurantes en la ciudad de México?Sí No

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CAFÉ 'CRENTAME

RESTARRANTGHISTORIA"

En la gráfica anterior podemos observar que el 92% de las personas encuestadas acostumbran a asistir a restaurantes en la ciudad de México. Esto indica que es un servicio muy demandado.

¿con qué frecuencia asiste a algún restaurante en la ciudad de México?

• 1 vez al mes2 veces al mes

*4.3 veces al mes

4 veces at mes

• Más de 4 veces al mesLa mayoría de las personas encuestadas (43%) tienden a asistir dos veces at mes a un restaurante. Es importante mencionar que esta pregunta se realizó con la única finalidad de saber con qué frecuencia las personas hacen uso del servicio.

A través de estos resultados podemos ver que el mercado meta previamente mencionado, si asiste con frecuencia a restaurantes por lo que justificamos fa rentabilidad del café "cuéntame tu historia"

Estudio Financiero

Inversión en ActivosPara que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se opere

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CAFÉ RESTARRANTE

'CRENTAME correctamente. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina, mobiliario y artículos de limpieza.

HtSTORtA"

La inversión en activos para un restaurante de 23 mesas será aproximadamente la siguiente:

MAQUINARIAPrecio

Unitario Cant Total

Estufas $8,ooo.oo2

$16,ooo.oo

Refri eradores $40,ooo. 2 $60,ooo.oo

Licuadora $800.oo 2 $1,200.oo

Freidora $6,700.oo 1 $5,ooo.oo

Microondas$1,100.oo 1 $1,100.oo

Cafetera $30,519.00 1 $20,ooo.oo

Molino de café$1,519. 1 $1,519.oo

Teléfono $250.o 2 $oo.oo

Total $105,319.oo

El desglose del costo unitario de los elementos necesarios en la cocina es el siguiente:

EQUIPO COCINA Predo Unitario Cantidad Total

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CAFÉ 'CRENTAME

SarténComal

OllasParrilla CazuelasCacerolaOlla a presiónCucharónEspátulaCharola

JarraColadorAbrelataBatería de cocinaEncendedorExprimidorRallador SaleroPimentero

365.00 10 3,650.oo

80.00 6 480.00

500.00 10 5,000.oo

150.00 8 1,200.oo

50.00 5 250.00

200.00 3 600.00

1,200.oo 1 1,200.oo

60.00 7 420.00

80.00 6 480.00

150.00 20 3,000.oo

32.00 25 800.00

29.00 6 174.00

50.00 3 150.00

1,500.oo 4 6,000.oo

20.00 2 40.00

30.00 3 90.00

60.00 2 120.00

20.00 25 500.00

20.00 25 500.00

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CAFÉ RESTARRANTE'CRENTAME HISTORIA'

ACCESORIOS Precio Unitario Cantid Total

Iluminación $67.oo 16 $1,072.oo

Cenicero $15.o 15 $225.oo

Esponjas $10.20 3 $30.60

Escoba $24.oo 2 $48.oo

Trapeador $20.40 2 $40.80

Cubeta $21.50 2 $43.oo

Franelas $27.35 4 $109.40

Recojedor $25.90 2 $51.80

Uniformes $350.oo 25 $8,750.oo

Total $10,370.60

Tu Salsera Tabla de cortarTenedorCuchilloCucharaCuhara p/ PostrePlato grandePlatos hondosPlato de postresVasosTazas AzucareraCremeraTotal

22.00 25 550.00

80.00 4 320.00

10.00 100 1,000.oo

10.00 100 l,ooo.oo

10.00 100 1,000.oo

15.00 100 1,500.oo

19.80 120 2,376.oo

17.00 120 2,040-00

18.90 120 2,268.oo

13.00 120 1,560.oo

14.80 120 1,776.oo

15.50 25 387.50

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CAFÉ RESTARRANTE'CRENTAME HISTORIA'

20.00 25 500.00

40,146.50

Para el establecimiento es necesario contar con distintos accesorios indispensables para el funcionamiento y limpieza del mismo. Dichos accesorios se enlistan a continuación:

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CAFÉ RESTARRANTE'CRENTAME HISTORIA'

Tu

Salarios Cantidad T.Diario T. Mensual

Jefe de meseros 1 $117.o $3,510.oo

Meseros 5 $300.oo $9,ooo.oo

Garroteros 5 $250.oo $7,500.oo

Limpieza 2 $100. $3,ooo.oo

Seguridad 2 $100. $3,ooo.oo

Chef 1 $900.oo $27,ooo.oo

Ayudantes de cocina 4 $400.o $12,ooo.oo

Total $2,284. $68,520.

Se requiere también inversión en mobiliario. La inversión en mobiliario se presenta a continuación:

MOBILIARIO Precio Unitario Cantida Total

Lám ara $250.oo 6 $1,500.oo

Mesas $2,0. 23 $59,800.oo

Sillas $1,700.oo 95 $161,500.oo

Bancos $913.oo 15 $13,695.oo

Es $800.oo 4 $3,200.oo

Ana ueles $3,ooo.oo 4 $12,ooo.oo

Estantes $3,ooo.oo 1 $3,ooo.oo

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CAFÉ RESTARRANTE'CRENTAME HISTORIA'

Total $254,695.oo

Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los gastos fijos que se deberán tomar en cuenta para el negocio. En dichos gastos se incluyen los salarios mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta fueron los siguientes:

INVERSIONMobiliarioBajillasAccesoriosMaquinaria

TOTAL EQUIPO

INICIAL

254,695.oo40,146.5010,145.60

105,319.oo $ 410,306.10

Sueldos 68,520.oo

Insumos de Cocina 69,720.91

Otros Gastos 39,700.oo

Capital de Trabajo $ 177,940.91

Los gastos fijos estimados anuales se estimaron en $ 476,400.00 y se desglosan en la tabla que se presenta a continuación:

Gastos Mensuales Anuales

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Teléfono $700.oo $8,400.oo

Luz $4,ooo.oo $48,ooo.oo

A ua 9,000. $36,ooo.oo

Material de lim ieza $5,ooo.oo $60,ooo.oo

Publicidad $8,ooo.oo $96,ooo.oo

Gas $4,ooo.oo $48,ooo.oo

Local $15,ooo. $180,ooo.oo

Total $39,700. $476,400.OO

Inversión Inicial

Tomando en cuenta los datos anteriores, se estimó una inversión inicial de $588,247.01 En la siguiente tabla se desglosa la inversión inicial:

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