fiesta lent recipe book 2010

2010Fiesta Lent Recipe Book

Get your imagination cooking | Pon a cocinar tu imaginación

Contents

Smokey Garlic BBQ Shrimp

Spicy Halibut Veracruz

Spicy Potato Flautas

Vegetarian Cubano Sandwiches

Nicaraguan Red Beans and Rice

Saltin Noel with Bean Dip

Seafood Paella

Chihuahua® Cheese Chile Rellenos

Pepper Garlic Potatoes

Deviled Eggs

Zucchini Frittata

Zucchini Boats Stuffed with Lentils

3 Cheese Soup

Tri-Color Salad

Onion Soup

Cream of Chile Poblano

Stuffed Squash

Cheese Triangles

Bean Soup with Little Masa Balls

Lentil Burger

Capital City Salad

Caramel of Coconut with Rice

Abuelita Rice Pudding

La Lechera Citrus Dessert

Contenido

Camarones a la Parilla al Ajo y Chipotle

Pescado a la Veracruzana

Flautas Picositas de Papa

Sandwiches Cubanos Vegetarianos

Frijoles Colorados y Arroz Nicaragüense (Gallo Pinto)

Saltin Noel con Frijoles

Paella Marinera

Chile Rellenos de Queso Chihuahua®

Papas Criollas Adobadas

Huevos Rellenos

Torta de Calabacitas

Calabacitas Rellenas de Lentejas

Sopa de 3 Quesos

Ensalada Tricolor

Sopa de Cebolla

Crema de Chile Poblano

Calabazas Rellenas

Triángulos de Queso

Sopa de Frijoles y Bolitas de Masa

Hamburguesa de Lentejas

Ensalada de la Capital

Flan de Coco con Arroz

Arroz con Leche Abuelita

Postre de La Lechera al Limón con Naranja

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Fiesta Lent Recipe Book 2010 |

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The Delights of LentEach year, Fiesta continues the tradition of bringing our clients new and delicious recipes for Lent. Not only are they easy to prepare,

they’re delicious and nutritious. The symbolism of Lent is to remember Christ’s fast in the desert by not eating meat on Fridays

during the Lent period and during Holy Week. These recipes will allow you to observe Lent and delight your family.

Las Delicias de CuaresmaCada año Fiesta continúa la tradición de ofrecer a nuestros clientes recetas nuevas y deliciosas para la Cuaresma. No solo son fáciles de

preparar, también son ricas y nutritivas. El acto simbólico de la Cuaresma es recordar el ayuno de Cristo en el desierto al no comer carne

los viernes de Cuaresma y durante la Semana Santa. Estas recetas te ayudarán a observar la Cuaresma y darle unas delicias a tu familia.


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entréeSmokey Garlic BBQ Shrimpingredients1 Knorr® Chipotle MiniCube, crumbled1 tablespoon lime juice¼ cup Hellmann’s® or Best Foods® real mayonnaise1 clove garlic, finely chopped1 pound uncooked medium shrimp, peeled and deveined

direCtions Combine MiniCube and lime juice in a small bowl. Stir until smooth. Stir in mayonnaise and garlic. Coat shrimp with mixture. Grill or broil shrimp until they turn pink, about 3 minutes, turning once. For milder flavor, use Knorr® Cilantro or Parsley MiniCubes. (Makes 4 servings)

Camarones a la Parilla al Ajo y Chipotleingredientes1 MiniCubo Knorr® de Chipotle, desmoronado1 cucharada de jugo de limón¼ taza de mayonesa Hellmann’s® o Best Foods®

1 diente de ajo, finamente picado1 libra de camarones medianos crudos, pelados y desvenados

instruCCionesDisuelve el MiniCubo con el jugo de limón en un tazón pequeño, revolviendo bien. Agrega la mayonesa y el ajo. Unta los camarones con la mezcla. Asa los camarones a la parrilla o en el asador, volteándolos una vez, por unos 3 minutos, o hasta que se pongan color rosa. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar MiniCubos Knorr® de Cilantro o de Perejil. (Rinde 4 porciones)


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entréePescado a la Veracruzanaingredientes4 MiniCubos Knorr® de Chipotle6 filetes de mero, bacalao, o robalo2 cucharadas de aceite de oliva2 pimientos morrones rojos o anaranjados, rebanadas delgadas1 cebolla grande, rebanadas delgadas2 dientes de ajo, finamente picados

instruCCionesDesmorona uno de los MiniCubos sobre el pescado; pon a un lado. En una sartén anti- adherente grande y profunda, calienta el aceite de oliva y fríe los morrones, la cebolla y el ajo hasta que queden suaves, unos 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega el resto de los MiniCubos, los tomates, las aceitunas, las alcaparras y el laurel y déjalo hervir. Baja el fuego, agrega el pescado y tápalo. Cocínalo por 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Quita la hoja de laurel antes de servir y adorna con el perejil picado. (Rinde 6 porciones)

Spicy Halibut Veracruzingredients4 Knorr® Chipotle MiniCubes, divided6 halibut, cod or sea bass fillets2 tablespoons olive oil2 medium orange or red bell peppers, thinly sliced1 large sweet onion, thinly sliced2 cloves garlic, finely chopped1 can (14.5 ounces) diced tomatoes, undrained½ cup pimiento-stuffed olives, halved¼ cup capers, drained and coarsely chopped1 bay leaf1 tablespoon parsley, chopped

direCtions Crumble one MiniCube on halibut; set aside. Heat olive oil in large, deep nonstick skillet over medium-high heat. Cook bell peppers, onion and garlic, stirring occasionally, until tender, about 4 minutes. Stir in remaining MiniCubes, tomatoes, olives, capers and bay leaf. Bring to a boil. Reduce heat and add halibut. Simmer covered 10 minutes or until fish flakes with a fork. Remove bay leaf before serving and garnish with parsley. (Makes 6 servings)

1 lata (14.5 onzas) de tomates picados con su jugo½ taza de aceitunas rellenas de pimiento partidas a la mitad¼ taza de alcaparras escurridas y picadas1 hoja de laurel1 cucharada de perejil, picado


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Spicy Potato Flautasingredients1 pound potatoes, boiled and peeled1½ cups shredded queso fresco 2 Knorr® garlic MiniCubes, crumbled2 dried guajillo peppers

direCtions Mash potatoes in a large bowl. Stir in cheese and 1 MiniCube; set aside. Roast peppers in a skillet over medium-high heat until slightly softened, about 2 minutes. Remove from skillet and cool slightly. Cut in half lengthwise and discard seeds. Soak in 2 cups boiling water for 20 minutes or until soft. Remove and reserve the water. Scrape the pulp and discard the skins; set aside. Cook onion in a medium skillet over medium-high heat for 8 minutes or until tender, stirring occasionally. Stir in tomato sauce and cook 5 minutes. Process pepper pulp, sauce mixture and remaining MiniCube in a blender until smooth, adding reserved water as needed. Heat oil in a large skillet over medium-high heat and fry tortillas for 10 seconds, one at a time to soften; drain on paper towels. Divide potato mixture onto tortillas. Roll and secure each with a toothpick. Fry flautas in same skillet until crisp, turning occasionally. Drain on paper towels. To serve, top flautas with sauce. Garnish with green onions. (Makes 4 servings)

1 medium onion, chopped1 can (14½ ounces) tomato sauce1 cup corn oil12 corn tortillas½ cup green onions, chopped

entréeFlautas Picositas de Papaingredientes1 lb. de papas, peladas, cocidas, y escurridas1½ tazas de queso fresco2 MiniCubos Knorr® de Ajo, desmoronados2 chiles guajillo secos

instruCCionesAplasta las papas en un tazón grande. Agrega el queso y uno de los MiniCubos y revuelve. Asa los chiles guajillo en una sartén mediana a fuego medio alto hasta que se ablanden. Sácalos de la sartén y déjalos enfriar. Pártelos a la mitad y quítales las semillas. Remojalos en dos tazas de agua hirviendo hasta que queden suaves. Escúrrelos y reserva el agua. Raspa la pulpa, reservala y tira las cáscaras. Cocina la cebolla en una sartén mediana a fuego medio alto hasta que suavicen. Añade el puré de tomate y cocina por 5 minutos. Muele la pulpa de chile, la mezcla de salsa y el MiniCubo restante en la licuadora, agregando el agua reservada según sea necesario. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto y fríe las tortillas para ablandarlas y escúrrelas. Divide la mezcla de papa entre las 12 tortillas. Enróllalas y aseguralas con un palillo de madera. Fríe las flautas en la misma sartén, volteándolas ocasionalmente. Sírvaelas con la salsa encima, adornadas con cebollitas verdes picadas. (Rinde 4 porciones)

1 cebolla mediana picada1 lata (14½ onzas) de puré de tomate1 taza de aceite de maíz12 tortillas de maíz½ taza de cebollitas verdes, picadas


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Sandwiches Cubanos Vegetarianosingredientes2 MiniCubos Knorr® de Cilantro, desmoronados¼ taza de vinagre de manzana1 cucharadita de azúcar1 pepino sin semillas mediano, en rebanadas muy delgadas½ taza de aceite de oliva 2 MiniCubos Knorr® de Ajo, desmoronados3 pimientos morrones rojos medianos, en cuartos1 libra de berenjena, en rebanadas de ¼ de pulgada8 rebanadas de queso Suizo o Gruyere4 bolillos, cortados a la mitad horizontalmente½ cebolla morada, rebanada finamente

Vegetarian Cubano Sandwichesingredients2 Knorr® Cilantro MiniCubes, crumbled¼ cup apple cider vinegar1 teaspoon sugar1 medium seedless cucumber, peeled and very thinly sliced½ cup olive oil

direCtions Combine cilantro MiniCubes with vinegar and sugar in a medium bowl, then toss with cucumber. Let stand about 1 hour, stirring once. Drain cucumbers. Meanwhile, combine olive oil with garlic MiniCubes in a small bowl. Grill red peppers and eggplant about 10 minutes, turning once and brushing with oil mixture. Cover red peppers with foil; let stand 10 minutes, then remove skin from peppers and set aside. Top rolls with a slice of cheese, grilled vegeta-bles, cucumber, onion and another slice of cheese; wrap each sandwich in foil. Place on grill and cover with an iron skillet or brick. Grill about 4 minutes or until toasted and cheese is melted, pressing slightly and turning once. Remove foil and serve. (Makes 4 servings)

instruCCionesCombina los MiniCubos de cilantro con el vinagre y el azúcar en un tazón mediano y agrega el pepino. Déjalo marinar por una hora, revolviendo una vez. Escurre los pepinos. Mientras tanto, combina el aceite de oliva con los MiniCubos de ajo en un tazón pequeño. Asa los morrones y la berenjena por 10 minutos, volteándolos una vez y untándolos con el aceite sazonado. Cubre los morrones con papel aluminio y déjalos reposar 10 minutos, después pélalos y pon a un lado. Ponle a los bolillos una rebanada de queso, luego la verdura asada, los pepinos, la cebolla y otra rebanada de queso; envuelve cada sandwich en papel aluminio. Colócalos sobre el asador y presiónalos con una sartén pesada o con un ladrillo. Asa los sand-wiches por 4 minutos o hasta que estén tostados y el queso se haya derretido, presionando ligeramente y volteándolos una vez. Desenvuélvelos y sírvelos. (Rinde 4 porciones)

entrée

2 Knorr® garlic MiniCubes, crumbled3 medium red bell peppers, quartered1 pound eggplant, cut into ¼-inch-thick slices8 slices Swiss or Gruyere cheese4 hoagies or Kaiser rolls, split horizontally½ medium red onion, thinly sliced


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Nicaraguan Red Beans and Riceingredients4 tablespoons corn oil2 cups onions, finely chopped4 tablespoons garlic, freshly chopped2 cans (15½ ounces) Conchita small red Beans, undrainedSalt to taste2 cups cooked long grain rice

direCtions Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the onions and garlic. Sauté until tender. Add the small red beans (including the liquid in the cans) and salt. Heat for 5 min-utes. Reduce heat and stir in rice. Simmer covered until the liquid is fully absorbed, about 20 minutes. Fluff the rice and serve as a delicious entrée, or side dish with meat, chicken, fish or pork. (Makes 8 servings)

Frijoles Colorados y Arroz Nicaragüense (Gallo Pinto)ingredientes4 cucharadas de aceite de maíz2 tazas de cebollas, bien picaditas4 cucharadas de ajo, picado fresco2 latas (15½ onzas) Conchita Frijoles Colorados, sin escurrirSal al gusto2 tazas de arroz grano largo cocido

instruCCionesCalienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinándolo hasta que estén tiernos. Échale a éste los frijoles (incluyendo el líquido dentro de la lata) y sal, y caliéntalo por 5 minutos. Reduce el fuego a lento, añadiendo el arroz. Tápalo y déjalo coci-nar hasta que el líquido se evapore, come 20 minutos. Coloca el arroz en un recipiente para servir como una entrada o sírvelo con res, pollo, pescado o puerco. (Rinde 8 porciones)

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side dish


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Saltin Noel con Frijolesingredientes1 lata de frijoles refritos½ taza de crema agria½ taza de guacamole2 tazas de lechuga, picadaGalletas saltin noel

instruCCionesCalienta los frijoles y ponlos en un plato de servir. Pon encima la crema agria y el guacamole. Pon la lechuga picada a un lado. Sírvelo con galletas Saltin Noel. También delicioso con galletas Sodas Pozuelo. (Rinde de 10 a 12 porciones)

Saltin Noel with Bean Dipingredients1 can refried beans½ cup sour cream½ cup guacamole2 cups lettuce, choppedsaltin noel crackers

direCtionsHeat the beans and place on serving dish. Layer the sour cream and guacamole on the beans. Arrange the chopped lettuce to the side. Serve with Saltin Noel crackers. Also delicious served with Sodas Pozuelo crackers. (Makes 10 to 12 servings)

appetizer

Seafood Paellaingredients6 ounces olive oil5 cups red and green bell peppers, cut into strips1 onion, finely chopped6 garlic cloves, chopped1 cup squid, cut into ½-inch rings¾ cup cuttlefish, cut into strips2 cups rico Parboiled rice4 saffron strands, lightly toasted

direCtionsPreheat oven to 375°F. Heat olive oil over medium-low heat in a large paella pan. Add bell peppers, onion, garlic, squid and cuttlefish; saute until tender. Stir in rice, saffron, clams, fish, tomatoes and peas. Reduce heat to medium. Add 5 cups of fish stock and salt. Cook for 5 minutes over medium heat. Add the prawns and mussels. Reduce heat to low and simmer 15 to 20 min-utes, adding additional stock as needed until rice is almost tender, stirring frequently. To finish cooking, place paella in oven and bake 15 minutes or until seafood is opaque and liquid is absorbed. Garnish top with red pepper strips and lemon halves. (Makes 4 servings)

Paella Marinera ingredientes6 onzas de aceite de oliva5 tazas de pimientos morrones rojos y verdes, cortados en tiras1 cebolla, finamente picada 6 dientes de ajo, picados1 taza de calamares, cortado en anillos ¾ taza de jibia, cortado en tiras2 tazas de Arroz rico Parboiled4 hebras de azafrán, ligeramente tostado instruCCionesPrecalienta el horno a 375°F. En una paellera calienta el aceite de oliva pon los morrones, la cebolla, el ajo, el calamar y la jibia; sofreímos hasta que esten suaves. Agrega el arroz, el azafrán, las almejas, el pescado, los tomates y las arvejas. Reduce el fuego a medio. Agrega el caldo de pescado y sal. Cocina por 5 minutos. Agrega los langostinos y los mejillones. Reduce el fuego a bajo y cocina por 15 a 20 minutos, agregando caldo de pescado si es necesario, hasta que el arroz quede tierno, removiendo frequentemente. Para terminar, pon la paella al horno durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorto. Decora la paella con las tiras de pimiento dulce y los limones. (Rinde 4 porciones)

entrée


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8 almejas, limpias1 taza de corvina, cortada en trozos1 lata (16 onzas) de tomates escurridos y cortados1 taza de arvejas6 – 7 tazas de caldo de pescadoSal al gusto4 langostinos, pelados y desvenados, con la cabeza y cola8 mejillones, limpios1 pimiento dulce, cortado en tiras2 limones, cortados por la mitad

8 clams, cleaned1 cup covine fish, cut into chunks 1 can (16 ounce) tomatoes, drained and chopped1 cup peas6 – 7 cups fish stockSalt to taste4 shrimp, peeled and deveined, keep heads and tails8 mussels, cleaned and debearded1 sweet red pepper, cut into strips2 lemons, sliced in halves


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Chile Rellenos de Queso Chihuahua®

ingredientes4 chiles poblanos3 tazas de Queso Chihuahua® V&V supremo®, rallado3 tazas de salsa ranchera o base de salsa de tomate 1 taza de crema agria½ manojo de cilantro, picado

instruCCionesPon los chiles directamente en la flama o fríelos para que la piel se ampolle. Pela los chiles y haz una hendidura en un lado con un cuchillo. Quita las semillas y deja el tallo. Rellena cada chile con el queso Chihuahua® rallado. Pon salsa ranchera en una sartén grande a fuego bajo. Agrega los chiles y tápalos. Deja cocer los chiles hasta que el queso esté derretido, unos 15 minutos. Con una cuchara pon la salsa ranchera en 4 platos, pon un chile en cada uno, cúbrelos con crema agria y cilantro picado. (Rinde 4 porciones)

Chihuahua® Cheese Chile Rellenosingredients4 poblano chiles3 cups V&V supremo® Queso Chihuahua®, shredded3 cups ranchera sauce, or tomato based salsa of your choice 1 cup sour cream½ bunch cilantro, chopped

direCtions Blister skins of chiles by direct flame or frying. Peel chiles and make a slit down one side with a knife. Remove seeds and leave stem on. Fill each chile with shredded Chihuahua® cheese. Place ranchera sauce in large saucepan over low heat. Add chiles and cover. Simmer until cheese is fully melted, about 15 minutes. Spoon ranchera sauce on 4 plates, place one chile on each, top with sour cream and chopped cilantro. (Makes 4 servings)

entrée

entrée


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Pepper Garlic Potatoesingredients10 dried red peppers, chopped8 garlic cloves, chopped¹⁄³ cup waterSalt to taste1 bag (2.2 pounds) La Cacerola Yellow PotatoesJuice of 2 limes

direCtions Mix the peppers, garlic, water and salt in a skillet. Over medium heat, stir until an even paste is formed. Add the potatoes to the paste and stir at high heat until the potatoes are evenly covered with the paste. Serve in dish topped with lime juice. (Makes 6 to 8 servings)

Papas Criollas Adobadasingredientes10 chiles de árbol secos, picados8 dientes de ajo, picados¹⁄³ taza de aguaSal al gusto 1 bolsa (2.2 libras) de Papas Criollas La Cacerola Jugo de 2 limones

instruCCionesEn una sartén añade los chiles, el ajo, el agua y la sal. Revuelve sobre fuego medio hasta formar una pasta. Agrega las papas y revuelve a fuego alto hasta que queden cubiertas con la pasta. Sírvelo en un platón y añade el jugo de limón. (Rinde de 6 a 8 porciones)

side dish


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Deviled Eggsingredients2 Maggi Cumin Flavor seasoning Cubes, crushed1 tablespoon hot water12 large hard-boiled eggs¼ – ¹⁄³ cup nestlé Media Crema1 medium tomato, seeded and diced in small cubes1 jalapeño, seeded and finely chopped

direCtions Mix crushed seasoning cubes and water in medium bowl until dissolved; set aside. Cut eggs in half lengthwise. Remove egg yolks and stir into dissolved cube mixture; mash well with fork or hand mixer. Mix in media crema, tomato and jalapeño. Stir until creamy. Spoon mixture into egg whites. (Makes 12 servings)

Huevos Rellenosingredientes2 cubitos Maggi sazonadores sabor Comino, machacados1 cucharada de agua caliente12 huevos grandes cocidos (duros)¼ – ¹⁄³ taza nestlé Media Crema1 tomate mediano, sin semilla y picado en cubitos 1 jalapeño, sin semilla finamente picado

instruCCiones Mezcla los cubitos y el agua en un tazón mediano hasta que se disuelva; reserva. Corta los huevos a lo largo por la mitad. Quita las yemas y agrégalas a los cubitos disueltos. Mézclalas bien con un tenedor o una batidora de mano. Agrega la media crema, el tomate y el jalapeño. Revuelve hasta que quede cremoso. Rellena las claras con la mezcla. (Rinde 12 porciones)

appetizer


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Zucchini Frittataingredients6 large eggs, beaten¼ cup milk2 tablespoons vegetable oil3 medium zucchini, thinly sliced1 small onion, chopped1 medium red bell pepper, seeded and chopped

direCtions Mix eggs and milk in medium bowl; set aside. Heat oil in large skillet over medium heat. Cook zucchini, onion and bell pepper until onion and zucchini are tender. Sprinkle with crushed seasoning cubes and mix well. Add egg mixture and mix well. Reduce heat to low. Cover and cook, without stirring, for 20 minutes or until knife inserted in center comes out clean. Sprinkle with cheese and parsley. Serve immediately with warm corn tortillas. (Makes 4 servings)

Torta de Calabacitasingredientes6 huevos grandes, batidos¼ taza de leche2 cucharadas de aceite vegetal3 calabacitas medianas, rodajas finas1 cebolla pequeña, picada1 pimiento morrón rojo mediano, sin semillas y picado

instruCCionesMezcla los huevos y la leche en un tazón mediano y reserva. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las calabacitas, la cebolla y el morrón hasta que la cebolla y las calabacitas estén tiernas. Espolvoréalas con los cubitos machacados y mezcla bien. Agrega la mezcla de huevo y revuelve bien. Reduce el fuego a bajo. Tapa la sartén y cocina sin mezclar durante 20 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Espolvoréala con el queso y el perejil. Sírvela inmediatamente con las tortillas calientes. (Rinde 4 porciones)

side dish2 cubitos Maggi sazonadores sabor Ajo y Cebolla, machacados½ taza de queso Cotija, desmenuzado2 cucharadas de perejil fresco, picado Tortillas de maíz o de harina calentadas

2 Maggi garlic & onion Flavor seasoning Cubes, crushed½ cup Cotija cheese, crumbled2 tablespoons fresh parsley, choppedWarm corn or flour tortillas

Calabacitas Rellenas de Lentejas

ingredientes3 cucharadas de aceite vegetal, uso dividido 1 cebolla chica, picada 1 diente de ajo, picado 1½ tazas de lentejas, cocidas 2 cucharadas de pasta de tomate2 cucharadas de Maggi Jugo sazonador

instruCCionesCalienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, removiendo frecuentemente hasta que queden tiernos. Agrega las lentejas, pasta de tomate y el jugo sazonador; cocinalo, revolviendo frequentemente por 2 minutos o hasta que esté bien caliente. Rellena las cáscaras de calabacita con la mezcla de lentejas. Calienta las 2 cucharadas de aceite en la misma sartén a fuego medio bajo. Agrega las calabacitas rellenas y cocinalas por 10 minutos o hasta que queden tiernas. Espolvoréalos con queso y cilantro; sírvelos inmediatamente. (Rinde 8 porciones)

Zucchini Boats Stuffed with Lentilsingredients3 tablespoons vegetable oil, divided1 small onion, chopped1 clove garlic, chopped1½ cups lentils, cooked2 tablespoons tomato paste2 tablespoons Maggi seasoning sauce4 large zucchini, cut in half and flesh removed leaving skins intact6 teaspoons Cotija cheese, crumbledCilantro, chopped

direCtions Heat 1 tablespoon oil in large skillet over medium heat. Cook onion and garlic, stirring frequently, until tender. Add lentils, tomato paste and seasoning sauce; cook, stirring frequently, for 2 minutes or until heated through. Fill zucchini boats evenly with lentil mixture. Heat remaining 2 tablespoons oil in same skillet over medium-low heat. Add stuffed zucchini boats; cook for 10 minutes or until tender. Garnish each zucchini boat with cheese and cilantro; serve immediately. (Makes 8 servings)

entrée


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4 calabacitas grandes, cortadas a la mitad, con la pulpa del centro removida, dejando la cáscara intacta 6 cucharaditas de queso Cotija, desmenuzadoCilantro, picado


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3 Cheese Soupingredients4 cups chicken broth3 tablespoons flour7 ounces manchego cheese, cubed7 ounces Chihuahua cheese, cubed7 ounces mozzarella cheese, cubed6 slices Bimbo toasted Bread, cubedParsley, finely choppedPepper to taste

direCtions In a medium saucepan, add flour to chicken broth and bring to a boil. Reduce heat. Add the cheese cubes to the thickened chicken broth and simmer until they melt and the mix reaches a creamy texture. Serve in bowl topped with bread cubes, parsley and pepper. (Makes 4 to 6 servings)

Sopa de 3 Quesosingredientes4 tazas de consomé de pollo3 cucharadas de harina7 onzas de queso manchego, en cubos7 onzas de queso Chihuahua, en cubos7 onzas de queso mozzarella, en cubos6 rebanadas de Pan tostado Bimbo, en cubosPerejil, finamente picadoPimienta al gusto

instruCCionesEn una cacerola mediana, agrega la harina al consomé y deja hervir. Reduce el fuego. Añade los quesos en cubos al consomé y dejalos cocinar hasta que el queso se funda y quede una mezcla suave y cremosa. Sirve en un plato de sopa y agrega los cubos de pan decorando con un poco de perejil y pimienta. (Rinde de 4 a 6 porciones)

soup


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Ensalada Tricoloringredientes1 lechuga mediana, lavada y partida½ taza de espinaca, lavada3 tomates, lavados y en rebanadas½ taza de nuez, picadaAderezo de tu preferencia½ taza de queso de cabra5 rebanadas de Pan tostado Bimbo

instruCCionesCombina la lechuga, la espinaca y los tomates en una ensaladera. Agrega la nuez picada y mezcla. Baña todo con el aderezo de tu preferencia. Unta el queso de cabra en las rebanadas de pan tostado. Córtalas en cuadros chicos y pon los cuadros en la ensalada. (Rinde de 6 a 8 porciones)

Tri-Color Saladingredients1 medium head of lettuce, rinsed and chopped or torn½ cup spinach, rinsed3 tomatoes, rinsed and sliced½ cup pecans, choppedDressing of your choice½ cup goat cheese5 slices Bimbo toasted Bread

direCtions Combine lettuce, spinach and tomatoes in a salad bowl. Add the chopped pecans and toss the ingredients together. Add dressing of your choice. Spread the goat cheese on the toasted bread. Cut into small squares and place on top of the salad. (Makes 6 to 8 servings)

salad


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Onion Soupingredients½ cup olive oil 4 onions, sliced4 cups chicken or beef broth 10 slices Bimbo toasted Bread 1 cup Chihuahua cheese, grated

direCtions Heat the olive oil in a frying pan. Fry the onions until caramelized (2 onions first and then the rest). Remove the fried onions from the pan; set aside. Add the broth to the frying pan and bring to a boil. Reduce heat and return the onions to the broth. Let simmer for 7 minutes. Serve in individual bowls. Cut the toasted bread into small squares and place in each soup bowl. Sprinkle with grated cheese. (Makes 4 servings)

Sopa de Cebollaingredientes½ taza de aceite de oliva4 cebollas, rebanadas4 tazas de caldo de pollo o res10 rebanadas de Pan tostado Bimbo 1 taza de queso Chihuahua, rallado

instruCCionesCalienta el aceite de oliva en una sartén. Fríe las cebollas y cocina hasta caramelizar (2 cebollas primero y luego las restantes). Remueve las cebollas de la sartén y ponlas a un lado. Añade el consomé a la sartén y deja que hierva. Reduce el fuego y agrega la cebolla al consomé. Deja que se cocine por 7 minutos. Sírvelo individualmente. Corta las rebanadas de pan tostado en cuadros chicos y agrégalos a cada plato de sopa. Pon el queso rallado encima. (Rinde 4 porciones)

soup


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Crema de Chile PoblanoingredientesAceite a lo necesario6 chiles poblanos½ cebolla, picada3 tazas de agua ½ taza de leche1½ tazas de crema agria2 cucharaditas de consomé de polloSal y pimienta al gusto6 rebanadas de Pan tostado Bimbo

instruCCionesDespués de asar los chiles poblanos lávalos y desvénalos. Licúa 5 chiles en la licuadora y pica el otro finamente. En una sartén acitrona la cebolla y agrega el chile poblano picado. Fríe el chile con la cebolla 2 minutos y añade el chile licuado, el agua, la leche, la crema y las 2 cucharaditas de consomé. Hierve todo por 5 minutos. Corta las rebanadas de pan tostado en cuadros chicos. Sirve la sopa individualmente y agrega los cubitos de pan. (Rinde de 8 a 10 porciones)

Cream of Chile PoblanoingredientsOil as needed6 poblano peppers ½ onion, chopped3 cups of water ½ cup of milk 1½ cups sour cream2 teaspoons chicken bouillonSalt and pepper to taste6 slices Bimbo toasted Bread

direCtions Blacken the poblano peppers. Rinse and peel. Open each pepper to remove seeds and veins. Purée 5 peppers in the blender. Finely chop the sixth. Heat the oil in a large pan. Brown the onions. Add the chopped pepper. Fry for 2 minutes and add the puréed peppers and water into the mix. Stir in milk, sour cream and chicken bouillon. Boil for 5 minutes. Cut the toasted bread into small squares. Serve in individual bowls topped with bread cubes. (Makes 8 to 10 servings)

soup


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Stuffed Squashingredients5 squash, cooked1 stick butter½ onion, finely chopped1 tomato, finely chopped

direCtions Preheat oven to 300°F. Halve the cooked squash and remove pulp with a spoon, keeping the peel; set aside. Heat butter in a pan. Cook the onion, tomato and cilantro, seasonning with salt and pepper to taste, until onion is caramelized. Add the squash pulp and fry until heated through. Place the fried pulp mixture back into the peel. Spread the grated cheese on top of the stuffed squash halves and sprinkle with bread crumbs. Place in the oven until the cheese melts. (Makes 5 servings)

Calabazas Rellenasingredientes5 calabazas, cocidas1 barra de mantequilla½ cebolla, finamente picada 1 tomate, finamente picado1 ramito de cilantro, finamente picadoSal y pimienta al gustoQueso (mozzarella o Cotija), rallado 1 bolsa de Pan Molido Bimbo

instruCCionesPrecalienta el horno a 300°F. Corta las calabazas a la mitad y sácales la pulpa con una cuchara. Conserva las cáscaras. Pon la cebolla, el tomate y el cilantro a freír en mantequilla, agrega sal y pimienta al gusto. Acitrona las cebollas y agrega la pulpa de las calabazas hasta que se calienten. Coloca la pulpa frita en las cáscaras. Coloca el queso rallado sobre cada mitad y espolvorea el pan molido. Pon en el horno hasta que el queso se derrita. (Rinde 5 porciones)

appetizer1 bundle of cilantro, finely choppedSalt and pepper to tasteCheese (mozzarella or queso Cotija), grated1 bag Bimbo Bread Crumbs


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Cheese Trianglesingredients1 bag Bimbo Bread Crumbs½ cup mixed herbs (parsley, oregano and thyme), finely chopped1 teaspoon chicken bouillonPepper to taste1 pound cheese (queso panela or queso fresco)2 eggsOil as neededTomato sauce

direCtions Mix bread crumbs with the herbs, bouillon and pepper; place in the refrigerator for 30 min-utes. Cut cheese into thick triangles. Beat the eggs. Dip the triangles in beaten eggs until fully covered. Let excess egg drip. Cover with the bread crumbs, pressing with your hands so that the crumbs stick on the cheese. Dip and cover with bread crumbs once more. Heat the oil in a large pan and fry the cheese triangles. Serve with tomato sauce as a dip. (Makes 6 to 8 servings)

appetizer

Triángulos de Quesoingredientes1 bolsa de Pan Molido Bimbo½ taza de hierbas (perejil, orégano y tomillo), finamente picadas1 cucharada de consomé granuladoPimienta al gusto1 libra de queso (queso panela o queso fresco)2 huevosAceite el necesarioSalsa de tomate

instruCCionesMezcla el pan molido con las 3 hierbas, el consomé y la pimienta, refrigéralos por 30 minutos. Corta el queso en triángulos gruesos. Bate el huevo y sumerge los triángulos dentro del huevo, sacúdelos y cúbrelos con la mezcla de pan, asegurando que queden bien empanizados. Regrésalos al huevo y de nuevo al pan. En una sartén con aceite caliente, fríe los quesos y sírvelos acompañando con una salsa de tomate. (Rinde de 6 a 8 porciones)

Sopa de Frijoles y Bolitas de Masaingredientes2¼ tazas de frijoles Peruano (Mayo Coba) Verde Valle3 cuartos de agua ¼ cucharadita de bicarbonato 1 libra de masa de maíz

instruCCionesQuiebra los frijoles crudos en la licuadora. Pon a hervir el agua en la olla de presión sin tapar, cuando hierva añade los frijoles, bicarbonato y sal. Muevelo con una espumadera retirando las cascaritas que floten en la superficie. Tapa la olla y cocina 20 minutos. Destápala y deja enfriar. Mientras los frijoles se enfrian, muele el epazote. En una olla chica calienta la manteca hasta que se funda. Pon la masa en un tazón, haz una fuente en el centro y vierte la manteca y la sal. Añade el epazote, incorpora todo muy bien y amasa hasta tener una pasta suave. Forma pequeñas bolitas y resérvalas. Licúa los chiles con un poco de agua y añade a los frijoles. Regresa la olla de frijoles al fuego. Cuando estén nuevamente calientes agrega las bolitas de masa. Tapa la olla y deja cocer por 10 minutos más. Sírvela caliente. (Rinde 6 porciones)

Bean Soup with Little Masa Ballsingredients2¼ cups Mayo Coba Verde Valle Beans3 quarts water¼ teaspoon baking soda1 pound fresh masa²⁄³ cup vegetable shortening4 serrano peppers, stemmed and seeded1 branch of wormseed (bot)Salt to taste

direCtions Break down the beans in a blender. Bring water to boil in a pressure cooker and add the beans, bicarbonate and salt. Stir with a slotted spoon, removing any debris that floats on the surface. Cover and cook for 20 minutes. Remove the lid and let it cool. While the beans are cooling, grind the wormseed. Place your masa dough in a bowl, creating a depression in the middle. Melt the shortening and pour into the depression in the masa. Add salt to taste. Add the wormseed and mix well, kneading the mixture into a soft dough. Form small balls and set aside. Liquify the serrano peppers with a bit of water in a blender and add to the beans. Heat the beans and add masa balls when warm. Cover and simmer 10 more minutes. Serve warm. (Makes 6 servings)

soup


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²⁄³ taza de manteca vegetal4 chiles serranos, limpios y sin semillas1 rama de epazoteSal al gusto

Lentil Burgeringredients2¼ cups Verde Valle Lentils2 eggs4 cups milk1 clove garlicSalt and pepper5 cups breads crumbsFlourOil

direCtions Cook the lentils with salt and simmer for 35 minutes. Once cooked, drain and combine with the eggs, milk, garlic, pepper and a pinch of salt in bowl. Stir with an electric mixer until it forms a smooth paste. Add bread crumbs slowly to the mixture until consistency is firm. Form small patties (about ³⁄8-inch thick) from the mixture. Pass them lightly in flour and fry in hot oil until golden brown. Delicious with fries or a salad. (Makes 8 servings)

Hamburguesa de Lentejasingredientes2¼ tazas de Lentejas Verde Valle2 huevos 4 tazas de leche1 diente de ajo

instruCCionesPon a cocinar las lentejas con sal a fuego lento durante 35 minutos. Una vez cocidas, escurrelas y combinalas con los huevos, la leche, el ajo, la pimienta y una pizca de sal en un tazón. Revuelve con batidora eléctrica hasta que forme una pasta suave. Añade pan molido poco a poco hasta conseguir una consistencia firme. Forma pequeñas hamburguesas con la pasta, que tengan un grosor aproximado de ³⁄8 de pulgada. Pásalas ligeramente por harina y fríelas en aceite muy caliente hasta que estén doraditas. Acompaña con papas a la francesa o ensalada. (Rinde 8 porciones)

entréeFiesta Lent Recipe Book 2010 |

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Sal y pimienta5 tazas de pan molidoHarinaAceite

Ensalada de la Capitalingredientes1 taza de Frijoles negros Verde Valle, cocidos y escurridos1 taza de granos de elote1 pimiento morrón rojo, en rajas

ingredientes AdereZo1¼ tazas de aceite de olivaJugo de 2 limones 1 diente de ajo, picado¼ taza de pimiento morrón verde, picado2 cucharadas de cilantro, picado Sal y pimienta al gusto

instruCCionesMezcla en una ensaladera el elote con los frijoles escurridos y el morrón. En un tazón pequeño combina los ingredientes del aderezo, batiendo bien para que quede todo mezclado. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mézclalo bien. También se puede servir en platos individuales. (Rinde 4 porciones)

Capital City Saladingredients1 cup Verde Valle Black Beans, cooked and drained1 cup corn kernels1 red bell pepper, sliced

dressing ingredients1¼ cups olive oilJuice of 2 lemons 1 garlic clove, minced¼ cup green bell pepper, minced2 tablespoons coriander, choppedSalt and pepper to taste

direCtions Mix the drained beans with corn and pepper in a salad bowl. In a separate small bowl, combine all the dressing ingredients and beat well. Pour the dressing over contents of salad bowl and mix. Can serve in individual bowls as well. (Serves 4)

salad


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Flan de Coco con Arrozingredientes1 taza de azúcar1 lata (12 onzas) de leche evaporada6 huevos1½ tazas de crema de coco1 taza de Arroz Verde Valle, cocido½ taza de coco, rallado

instruCCionesPrecalienta el horno a 400°F. Para hacer el caramelo, derrite el azúcar en una olla hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vacía en un molde de flan. Mientras se enfría el caramelo, licúa los demás ingredientes y vierte la mezcla sobre el caramelo. Hornea a baño María 1 hora o hasta que el flan esté firme. Deja enfriar por completo. Refrigera de preferen-cia un día. Desmolda antes de servir. (Rinde 8 porciones)

Caramel of Coconut with Riceingredients1 cup sugar1 can (12 ounces) evaporated milk6 eggs1½ cups coconut cream1 cup Verde Valle rice, cooked½ cup coconut, shredded

direCtions Preheat the oven to 400°F. To make the caramel, melt the sugar in a saucepan until it dissolves and is a clear amber color. Pour into flan mold or baking dish. While the caramel cools, blend the remaining ingredients and pour the mixture over the caramel. Bake in a water bath by placing flan mold in a large pan filled with water to about 1-inch deep for 1 hour or until set. Let the flans cool to room temperature and refrigerate at least one day. Remove from mold before serving. (Makes 8 servings)

salad

dessert


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Arroz con Leche Abuelitaingredientes7½ tazas de leche3 tabletas (90 gramos cada una) de Chocolate Abuelita de nestlé, picadas1 taza de arroz de grano largo

instruCCionesCalienta la leche y el chocolate Abuelita en una olla grande a fuego medio mezclando frecuentemente hasta que el chocolate se derrita y la leche llegue a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el arroz. Cocina mezclando frecuentemente de 60 a 65 minutos hasta que el arroz esté tierno y la salsa esté espesa. Vacía en copas individuales y sirve inmediata-mente. (Rinde 6 porciones)

Abuelita Rice Puddingingredients7½ cups milk3 tablets (90 grams each) nestlé Abuelita Chocolate, chopped1 cup long-grain rice

direCtions Heat milk and Abuelita chocolate in large saucepan over medium heat, stirring frequently, until Abuelita chocolate is dissolved and milk reaches a boil. Reduce heat to medium-low. Add the rice and cook, stirring frequently, for 60 to 65 minutes or until rice is tender and sauce is thickened. Spoon into individual cups. Serve immediately. (Makes 6 servings)

dessert


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Postre de La Lechera al Limón con Naranjaingredients1 lata (14 onzas) de Leche Condensada La Lechera de nestléJugo de 2 limonesJugo de 1 naranjaCáscara rallada de una naranja45 galletas MaríaRodajitas de naranja para guarnición

instruCCionesMezcla la leche condensada, el jugo de limón, el jugo de naranja y la cáscara rallada de naranja en un tazón mediano y reserva. En 9 copas para postre, coloca 1 galleta María en cada una. Vierte ¹⁄³ de taza de la salsa de La Lechera encima de cada galleta. Agrega una galleta y repite el proceso 4 veces más, terminando con una capa de la salsa de La Lechera. Refrigera los postres durante 4 horas o hasta que las galletas se ablanden. Decora cada copa con rodajas de naranja. Sírvelos inmediatamente. (Rinde 9 porciones)

La Lechera Citrus Dessertingredients1 can (14 ounces) nestlé La Lechera sweetened Condensed MilkJuice from 2 lemonsJuice from 1 orangeGrated peel from 1 orange45 Maria cookiesOrange triangles

direCtions Mix sweetened condensed milk, lemon juice, orange juice and orange peel in medium bowl; set aside. Layer one Maria cookie in each of 9 dessert cups. Evenly spread ¹⁄³ cup La Lechera citrus mixture over the 9 cookies. Repeat process four more times with cookies and La Lechera citrus mixture, finishing with a layer of La Lechera citrus mixture. Refrigerate for at least 4 hours or until cookies are soft. Garnish each cup with orange triangles. Serve immediately. (Makes 9 servings)

dessert

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fiesta lent recipe book 2010

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the symbolism of lent

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stir in mayonnaise and

peeled and deveineddirections

coat shrimp with

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