Recipes for the Lenten SeasonRecetas para la Temporada de Cuaresma

2011Fiesta Lent Recipe Book

Contents

AppetizersCreamy Chipotle Lime Dip

tuna RollsCreamy Crab Appetizer

squash salad with GarbanzosPapaya salsa

soupsLentil soup with Carrots and spinach

Bean stew with Vegetables

side DishesRice Ring Filled with tuna and Red Peppers

Rice Lasagna with Vegetables

saucesChilean Pebre

salsa GolfCuban sofrito

Adobo Cream sauce

saladsLentil salad

Garbanzo Bean saladWarm Roasted Potato and Avocado salad

entréesFish Cilantro

swiss enchiladaseggs Poached in Pasilla Chile sauce

Cod “Biscayne style” with Chick Peas

DessertsAbuelita Chocolate tamales

Cinnamon FlanRice and Almond Pudding

ConteniDo

AperitivosDip Cremosa de Chipotle y LimónRollos de AtúnBotanas de Cangrejoensalada de Calabasitas con Garbanzossalsa de Papaya

sopassopa de Lentejas con Zanahorias y espinacaGuiso de Alubias con Verduras

AcompañamientosRosca de Arroz Rellena de Atún con PimientoLasaña de Arroz con Verduras

salsasPebre de Chilesalsa Golfsofrito Cubanosalsa Crema de Adobo

ensaladasensalada de Lentejasensalada de Garbanzosensalada de Papa al Horno y Aguacate

entradasPescado con Cilantroenchiladas suisazHuevos Ahogados en salsa de Chile PasillaBacalao a la Vizcaina con Garbanzos

Postrestamales Dulces de Chocolate AbuelitaFlan de CanelaBudín de Arroz y Almendras

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the Foods of Lent

through the years, Fiesta continues a tradition of bringing you special Lent recipes that are both delicious and nutritious. Lent symbolizes a period of introspection and abstinence

wherein each individual remembers Christ’s fast in the desert. this is why the Catholic Church asks that the faithful not eat

meat on Fridays during Lent and during Holy Week. these recipes will allow you to observe Lent conveniently,

giving you more time to focus on family traditions. Best wishes for the Lenten season from Fiesta Mart,

your international store.

La Comida de Cuaresma

A través de los años, Fiesta continúa la tradición de traerle deliciosas y nutritivas recetas de Cuaresma.

La Cuaresma simboliza una temporada de introspección y abstinencia donde cada individuo conmemora el ayuno de Cristo en el desierto. es así como la iglesia Católica

pide que no se consuma carne los viernes durante la Cuaresma y la semana santa. estas recetas le permitirán

observar la Cuaresma de una forma fácil y deleitable, dedicandole más tiempo a sus tradiciones familiares.

Fiesta Mart, su tienda internacional, le desea a usted y su familia lo mejor en esta temporada.

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DirectionsCombine all ingredients in a small bowl. Chill about 30 minutes to blend flavors. Garnish with additional chopped cilantro. Serve with your favorite dippers. Makes 2 cups.

Ingredients4 1 cup Hellmann’s® or Best Foods®

Real Mayonnaise4 1 container (8 oz.) sour cream4 1 Tbsp. lime juice4 1 Tbsp. fresh cilantro, chopped4 2 Knorr® Chipotle MiniCubes, crumbled

Creamy Chipotle Lime Dip

InstruccionesMezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño. Refrigéralo por 30 minutos para combinar los sabores. Decora con más cilantro picado y sírvelo con lo que más te guste. Rinde 2 tazas.

Ingredientes4 1 taza de mayonesa Hellmann’s®

o Best Foods® Real Mayonnaise4 1 frasco (8 oz.) de crema agria4 1 cucharada de jugo de limón4 1 cucharada de cilantro fresco, picado4 �2 Knorr® MiniCubos de Chipotle,

desmoronados

Dip Cremosa de Chipotle y Limón

DirectionsCombine tuna, seasoning cubes, mayonnaise and lime juice in a medium bowl; mix well. Refrigerate for 1 hour. Spread tuna mixture evenly on centers of tortillas. Top with lettuce, carrots and tomato slices. Roll into a wrap. Enjoy with a warm soup. Makes 4 servings.

Ingredients4 2 cans (6 oz. ea.) tuna in water, drained4 2 Maggi Garlic & onion Flavor seasoning

Cubes, crumbled4 ¼ cup light mayonnaise4 Juice of 1 lime4 4 large flour or whole wheat tortillas4 1 cup lettuce, shredded4 1 cup carrots, grated4 1 tomato, sliced

tuna Rolls

InstruccionesCombina el atún, los cubitos sazonadores, la mayonesa y el jugo de limón verde en un tazón mediano; mezcla bien. Refrigéralo durante 1 hora. Unta la mezcla del atún uniformemente en el centro de las tortillas. Coloca encima la lechuga, la zanahoria y las rodajas de tomate. Enróllalas y disfruta con una sopa caliente. Rinde 4 porciones.

Ingredientes4 2 latas (6 oz. cada una) de atún en agua,

escurrido4 2 cubitos Maggi sazonadores sabor Ajo

y Cebolla, desmenuzados4 ¼ taza de mayonesa light4 Jugo de 1 limón verde4 4 tortillas grandes de harina o integrales4 1 taza de lechuga, rallada4 1 taza de zanahoria, rallada4 1 tomate en rodajas

Rollos de Atún

Chef ’s NoteEating canned tuna is healthy eating. It is rich in protein, low in fat and calories and is an excellent source of the essential omega-3 fatty acids which help to lower blood pressure and cholesterol.

Nota del ChefComer atún en lata es comer saludable. Es rico en proteínas, bajo en grasa y calorías y es una excelente fuente de ácidos grasosos esenciales omega-3 que ayudan a disminuir la presión arterial y el colesterol.

Chef ’s NoteLime juice is much like salt, it brings out the flavors in all your dishes. It can be used on fish, chicken or sprinkled over fruit salad for flavor and to keep it from turning brown.

Nota del ChefEl jugo de limón es como la sal, le hace salir los sabores a todos tus platos. Se puede usar en pescado, pollo o ensima de una ensalada de fruta para darle sabor y para que no se ponga marrón.

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InstruccionesPrecalienta el horno a 350°F. Combina la media crema, el queso crema, el cangrejo, los chiles, ¹⁄³ taza del cebollin, la mayonesa, el jugo de limón, el jugo sazonador y la salsa picante en una cacerola mediana para hornear. Hornea durante 10 minutos o hasta que esté caliente y burbujeando. Decora con el cebollin adicional. Sírvelo con galletas saladas. Rinde 3 tazas.

Ingredientes4 1 lata (7.6 oz.) de nestlé Media Crema4 1 paquete (8 oz.) de queso crema bajo

en grasa, a temperatura ambiente4 2 latas (6 oz. cada una) de cangrejo,

escurrido4 1 lata (4 oz.) de chiles verdes, picados4 ¹⁄³ taza de cebollin verde, picado,

y adicional para guarnición4 ¼ taza de mayonesa light4 1 cucharada de jugo de limón verde4 �2 cucharaditas de Maggi Jugo sazonador4 ½ cucharadita de salsa picante4 Galletas saladas variadas

Botanas de Cangrejo

InstruccionesCalienta el aceite en una sartén grande, fríe la cebolla, pasas de uva, piñones, ajo y hojuelas de chile, moviendo constantemente hasta que la cebolla esté suave; agrega también el puré de jitomate y sigue moviendo. Agrega las calabacitas, los garbanzos, vinagre y agua. Tapay baja la temperatura moviendo de vez en cuando hasta que las calabacitas estén suaves. Sazona con sal al gusto y azúcar. Pon la mezcla en cucharadas adentro de las hojas de lechuga. Rinde 8 porciones.

Ingredientes4 2 cucharadas de aceite de oliva4 1 cebolla, finamente picada4 2 cucharadas de pasas de uva4 2 cucharadas de piñones4 2 dientes de ajo, rebanados4 ½ cucharadita de hojuelas de chile4 ¼ taza de puré de jitomate4 2 calabacitas, cortadas en cubos4 1 taza de Garbanzos Verde Valle®, cocidos4 ¹⁄³ taza de vinagre de vino blanco4 ¹⁄³ taza de agua4 Sal al gusto4 2 cucharadas de azúcar 4 8 hojas de corazones de lechuga romana

ensalada de Calabasitas con Garbanzos

Chef ’s NoteAs with wine, there is a considerable range in quality in wine vinegars. Better quality wine vinegars are matured in wood for up to two years and exhibit a complex, mellow flavor.

Nota del ChefComo con el vino, hay una gama considerable de calidad en los vinagres de vino. Los de mejor calidad son madurados en madera hasta dos años y presentan un sabor complejo, suave.

Chef ’s NoteCream cheese is not naturally matured or aged and is meant to be consumed fresh. The flavor is mild, fresh-tasting and sweet, yet has a pleasingly slight tang.

Nota del ChefEl queso crema no es añejado entonces hay que consumirlo fresco. El sabor es suave, fresco y dulce, sin embargo, tiene un agradable ácido ligero.

Ingredients4 2 Tbsp. olive oil4 1 onion, finely chopped4 2 Tbsp. raisins4 2 Tbsp. pine nuts4 2 garlic cloves, minced4 ½ tsp. red pepper flakes4 ¼ cup tomato sauce4 2 small squash, cubed4 1 cup Verde Valle® Garbanzos, cooked4 ¹⁄³ cup white wine vinegar4 ¹⁄³ cup water4 Salt to taste4 2 Tbsp. sugar4 8 leaves romaine heart lettuce

DirectionsIn a large skillet, heat oil and add the onions, raisins, pine nuts, garlic and red pepper, stirring constantly until the onion gets soft; add the tomato sauce and keep stirring. Add the squash, garbanzos, vinegar and water. Cover and lower the temperature stirring occasionally until the squash becomes soft. Season with salt to taste and sugar. Spoon the mixture into the romaine leaves. Makes 8 servings.

squash salad with Garbanzos

Ingredients4 1 can (7.6 oz.) nestlé Media Crema4 1 package (8 oz.) light cream cheese,

at room temperature4 2 cans (6 oz. ea.) crabmeat, drained4 1 can (4 oz.) diced green chiles4 ¹⁄³ cup green onions, chopped,

plus additional for garnish4 ¼ cup light mayonnaise4 1 Tbsp. lime juice4 2 tsp. Maggi seasoning sauce4 ½ tsp. hot pepper sauce4 Assorted crackers

DirectionsPreheat oven to 350°F. Combine media crema, cream cheese, crabmeat, chiles, ¹⁄³ cup green onions, mayonnaise, lime juice, seasoning sauce and hot sauce in medium oven-proof bowl. Bake for 10 minutes or until heated through and bubbling. Garnish with additional green onions. Serve with assorted crackers. Makes 3 cups.

Creamy Crab Appetizer

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DirectionsCombine all ingredients in a large bowl. Serve with chips, grilled fish or as a side dish. Makes 4 cups.

Ingredients4 1 can (16 oz.) black beans, rinsed and drained4 1 package (10 oz.) frozen whole kernel corn,

thawed4 1 medium red bell pepper, diced4 1 medium papaya, peeled and diced4 ½ cup green onions, sliced4 ¹⁄³ cup fresh cilantro, chopped4 ¼ cup lemon juice4 ¼ cup olive oil4 2 Knorr® Chipotle MiniCubes, crumbled

Papaya salsa

InstruccionesCombina todos los ingredientes en un tazón grande. Sirve la salsa con totopos de maíz, pescado asado a la parrila o como un acompañamiento. Rinde 4 tazas.

Ingredientes4 1 lata (16 oz.) de frijoles negros,

enjuagados y escurridos4 1 paquete (10 oz.) de granos de elote,

descongelados4 1 chile morrón rojo mediano, picado4 1 papaya mediana, pelada y picada4 ½ taza de cebollitas verdes, rebanadas4 ¹⁄³ taza de cilantro fresco, picado4 ¼ taza de jugo de limón4 ¼ taza de aceite de oliva4 2 Knorr® MiniCubos de Chipotle,

desmoronados

salsa de Papaya

DirectionsIn a pan, heat the oil and cook the onion and garlic until they become translucent. Add water, lentils, carrots and bay leaf and bring to a boil. Reduce heat, cover and cook until the lentils are soft, about 20 minutes. Remove the bay leaf, add the spinach and season with salt and pepper to taste. Cook on low heat until the spinach wilts and is tender. Serve immediately. Makes 4 servings.

Ingredients4 1 Tbsp. olive oil4 ¼ cup onion, finely chopped4 2 garlic cloves, minced4 4 cups water4 ½ cup Verde Valle® Lentils, sorted and rinsed4 1 carrot, peeled and cubed4 1 bay leaf4 3 cups spinach, chopped4 Salt and pepper to taste

Lentil soup with Carrots and spinach

InstruccionesEn una olla, calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el agua, lentejas, zanahorias y la hoja de laurel y dejalo hervir. Baja la temperatura, cubre y deja cocinar hasta que las lentejas estén suaves, alrededor de 20 minutos. Quita la hoja de laurel. Agrega la espinaca y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo hasta que la espinaca se integre y esté suave. Sírve de inmediato. Rinde 4 porciones.

Ingredientes4 1 cucharada de aceite de oliva4 ¼ taza de cebolla, finamente picada4 2 dientes de ajo, picados4 4 tazas de agua4 ½ taza de Lentejas Verde Valle®, limpias

y remojadas4 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos4 1 hoja de laurel4 3 tazas de espinaca, cortadas4 Sal y pimienta al gusto

sopa de Lentejas con Zanahorias y espinaca

Chef ’s NoteFresh or dried bay leaves are used in cooking for their distinctive flavor and fragrance. The fresh leaves are very mild and do not develop their full flavor until several weeks after picking and drying.

Nota del ChefFrescas o secas las hojas de laurel se utilizan en la cocina por su sabor y fragancia. Las hojas frescas son muy leves y no desarrollan todo su sabor hasta varias semanas después de la cosecha cuando están secas.

Chef ’s NotePapaya is rich in papain, which is useful in tenderizing meat and other proteins. Its ability to break down tough meat fibers was used for thousands of years by indigenous Americans. It is included as a component in powdered meat tenderizers.

Nota del ChefLa papaya es rica en papaína, que es útil para ablandar carnes y otras proteínas. Su capacidad para romper las fibras duras en carne fué utiliza por miles de años por los indígenas americanos. Es un componente en ablandadores de carne.

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DirectionsIn a pan, heat the oil and cook the onion and garlic until they become transluscent. Add the paprika and cook a few more minutes stirring constantly. Add the carrots and the tomatoes; let everything cook together. Add the beans with its broth and cook on medium heat for 25 minutes or until the carrots are soft. Add the peas and cook 10 more minutes. Serve immediately. Makes 6 servings.

Ingredients4 2 Tbsp. oil4 ½ cup onion, chopped4 2 garlic cloves, diced4 1 Tbsp. paprika4 2 carrots, peeled and cubed4 3 tomatoes, seeded and cubed4 2 cups Verde Valle® Mayocoba Beans, cooked4 2 cups mayocoba bean broth4 1 cup green peas

Bean stew with Vegetables

InstruccionesEn una olla, calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimentón y fríe unos minutos sin dejar de mover. Añade las zanahorias y los jitomates; deja sancochar todo junto. Vierte los frijoles con su caldo y cocina a fuego medio 25 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves. Añade los chícharos y cocina 10 minutos más. Sirve de inmediato. Rinde 6 porciones.

Ingredientes4 2 cucharadas de aceite4 ½ taza de cebolla, picada4 2 dientes de ajo, picados4 1 cucharada de pimentón4 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos4 3 jitomates, sin semillas, cortados en cubitos4 �2 tazas de Frijoles Mayocoba Verde Valle®,

cocidos4 2 tazas del caldo de frijoles mayocoba4 1 taza de chícharos, precocidos

Guiso de Alubias con Verduras

DirectionsPrepare the rice according to package directions. Meanwhile, make the filling by placing the sour cream and the red peppers, salt and pepper to taste, in a blender and blend; empty into a bowl, add the tuna and mix until it’s incorporated. Grease a bundt cake pan and place enough rice to cover a third of the pan, pressing down with a spoon. Next, put a layer of the tuna filling, also pressing with a spoon and finally, put another layer of the rice. Unmold. Garnish with tuna mix and red peppers. Makes 6 servings.

Ingredients4 1½ cups Verde Valle® Long Grain Rice4 3 Tbsp. sour cream4 2 canned red peppers, drained4 Salt and pepper to taste4 2 cans (6 oz. ea.) tuna in water, drained

Rice Ring Filled with tuna and Red Peppers

InstruccionesPrepara el arroz según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, haz el relleno licuando la crema agria con el pimiento, sal y pimienta al gusto, hasta que se muela; vacía en un tazón, agrega el atún revolviendo hasta que se integre. Engrasa un molde de rosca, coloca arroz en una tercera parte del molde y presiona hasta el fondo con una cuchara. Luego pon una capa del relleno de atún, también presionando con una cuchara y por último otra capa de arroz. Desmolda. Guarnece con la mezcla de atún y pimientos. Rinde 6 porciones.

Ingredientes4 1½ tazas de Arroz Grano Grueso Verde Valle®

4 3 cucharadas de crema agria4 2 pimientos de lata, escurridos4 Sal y pimienta al gusto4 2 latas (6 oz. cada una) de atún en

agua, escurrido

Rosca de Arroz Rellena de Atún con Pimiento

Chef ’s NoteYou may have already mastered many cooking techniques, but if your food isn’t seasoned properly with salt, it won’t matter – the flavors will be bland and unappealing.

Nota del ChefEs posible que ya hayas dominado muchas técnicas de cocción, pero si tu comida no es sazonada adecuadamente con sal, no importa – el sabor será insípido y desabrido.

Chef ’s NoteSome Spanish paprika, including Pimentón de la Vera, has a distinct smokey flavor and aroma as it is dried by smoking, typically using oak wood.

Nota del ChefAlgunos pimentónes de España, inclu-yendo el Pimentón de la Vera, tienen un sabor y aroma ahumado definido, ya que se secan al humo, por lo general usando madera de roble.

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IngredientsRice4 1 Tbsp. oil4 1 garlic clove, crushed4 2 cups Verde Valle® Morelos Rice4 4 cups vegetable broth4 Salt to taste

Vegetables4 1 Tbsp. butter4 1 Tbsp. olive oil4 ½ onion, finely chopped4 1 garlic clove, crushed 4 1 celery stalk, finely chopped4 1 carrot, finely chopped4 2 poblano chiles, roasted, cleaned

and cut in strips4 ½ cup corn4 3 tomatoes, roasted4 1 cup tomato sauce4 Salt and pepper to taste4 2 Tbsp. Italian spice4 1 Tbsp. vegetable broth4 1 thyme stem4 2 squash, sliced in half moons4 1 bunch pumpkin flowers, washed4 ½ cup sour cream4 1½ cups manchego cheese, shredded

DirectionsIn a heavy bottom sauce pan, heat oil over medium heat, add garlic and sauté until light brown; add rice and stir for 1 minute. Add broth and bring to a boil. Lower heat, add salt and cover. Let it simmer until broth is consumed and rice is cooked. Set aside. In a sauce pan, add butter and oil and sauté onions and garlic until they are translucent; add celery and carrots. Sauté for a few minutes. Add poblano peppers and corn. In a blender, blend tomatoes and strain, add to pan and let cook for 5 minutes. Add tomato sauce, spices, broth, thyme stem, squash and pumpkin flowers. Lower heat and cook until flavors meld together. In a deep dish, add one layer of rice, one layer of vegetables and a little sour cream and cheese. Add another layer of rice, vegetables, sour cream and cheese. Finally add one last layer of rice. Place in oven and bake at 360°F for 15 minutes or until hot. Remove and serve immediately. Makes 10 servings.

Rice Lasagna with Vegetables

IngredientesArroz4 1 cucharada de aceite4 1 diente de ajo, pelado4 2 tazas de Arroz Morelos Verde Valle®

4 4 tazas de caldo de vegetales4 Sal al gusto

Verduras4 1 cucharada de mantequilla4 1 cucharada de aceite de oliva4 ½ cebolla, finamente picada4 1 diente de ajo, picado4 1 rama de apio, finamente picado4 1 zanahoria, finamente picada4 2 chiles poblanos, asados limpios y

cortados en tiras4 ½ taza de granos de elote4 3 jitomates, asados4 1 taza de puré de jitomate4 Sal y pimienta, al gusto4 2 cucharadas de especias a la italiana4 1 cucharada de consomé de vegetales4 1 ramita de tomillo4 2 calabazas, rebanadas en medias lunas4 1 manojo de flor de calabaza, limpio4 ½ taza de crema agria4 1½ tazas de queso manchego, rallado

InstruccionesCalienta el aceite en una olla de fondo grueso, fríe el ajo hasta que se dore; agrega el arroz moviendo 1 minuto. Añade el caldo y deja que hierva. Baja la temperatura, sazona con un poco de sal y tápalo. Deja cocinar hasta que el caldo se consuma y el arroz esté cocido. Reserva. Calienta en una olla la mantequilla y el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; agrega el apio y la zanahoria. Fríe unos minutos. Agrega las tiras de poblano y los granos de elote. Licúa y cuela los jitomates, añádelos y déjalos cocinar 5 minutos. Agrega el puré de jitomate, especias, consomé, tomillo, calabacitas y flor de calabaza. Baja la temperatura y cocina hasta que todo se sazone. Coloca en un refractario una capa de arroz, una de verduras y un poco de crema agria y queso. Coloca encima otra capa de arroz, verduras, crema y queso. Hornea a 360°F por 15 minutos o hasta que esté caliente. Saca y sirve de inmediato. Rinde 10 porciones.

Lasaña de Arroz con Verduras

LaSagna

Lasañapage 12 page 13

salsa Golf

Esta salsa fría con consistencia espesa es usada comunmente en Sur America, particularmente en Argentina y Uruguay. La receta tiene muchas variedades pero la salsa se hace usualmente con mayonesa y alguna salsa de tomate como ketchup.

Ingredientes4 ½ taza de mayonesa4 ¼ taza de ketchup4 ¼ cucharadita de jugo de lima4 Sal y pimienta al gusto4 ¼ cucharadita de Tabasco (opcional)

InstruccionesEn un tazón pequeño combina todos los ingredientes y mezclalos bien. Sazona con sal y pimienta.

Chilean Pebre

You’ll find this fresh pepper sauce everywhere in Chile, and you can make your own at home, controlling the spiciness, to serve with many dishes.

Ingredients4 ¹⁄³ cup olive oil 4 2 Tbsp. red wine vinegar 4 ¹⁄³ cup water4 Juice of 1 lemon4 2 fresh jalapeños, seeded and minced4 2 garlic cloves, minced4 ½ onion, chopped small4 ½ cup parsley, chopped4 ½ cup cilantro, chopped4 1 Tbsp. fresh oregano, minced4 Salt and pepper to taste

DirectionsIn a glass bowl, mix all the ingredients well. Let stand 2 hours at room temperature or refrigerate overnight before serving. Refrigerate between uses.

Pebre de Chile

Encontrarás esta salsa fresca y picosa por todo Chile y la puedes hacer en tu propia casa, controlando el picor, para servir con muchos platos.

Ingredientes4 ¹⁄³ aceite de oliva 4 2 cucharadas vinagre de vino tinto4 ¹⁄³ taza de agua4 Jugo de 1 limón4 2 jalapeños frescos, sin semillas y picado4 2 dientes de ajo, picados4 ½ cebolla, picada chica4 ½ taza de perejil, picado4 ½ taza de cilantro, picado4 1 cucharada de orégano fresco, picado4 Sal y pimienta al gusto

InstruccionesEn un tazón, mezcla bien todos los ingredientes. Deja reposar por dos horas a temperatura ambiente o refrigera toda la noche antes de servir. Refrigera entre usos.

sofrito Cubano

El sofrito es la base de muchas recetas Cubanas. El secreto de un buen sofrito es dejarlo hervir un rato para que todos los sabores se fundan.

Ingredientes4 2 cucharadas de aceite vegetal4 1 cebolla mediana, picada4 5 dientes de ajo, picados4 1 pimiento verde, sin semillas y picado4 1 cucharadita de sal4 ¼ cucharadita de pimienta4 ¼ cucharadita de comino molido4 1 cucharada de orégano seco, picado4 2 hojas de laurel4 ¾ taza de tomates en lata

InstruccionesEn una sartén, calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina haste que la cebolla esté transparente. Agrega el pimiento verde y sofríe haste que quede tierno. Sazona con sal, pimienta, comino, orégano y hoja de laurel. Cocina hasta que la mezcla qude como una pasta verde. Mezcla los tomates y cocina por 10 minutos. Remueve las hojas de laurel.

salsa Crema de Adobo

Esta salsa de crema vigorosa es mejor servida con vieiras, camarones, cangrejos o cualquier pescado blanco como fletán, bacalao o colín.

Ingredientes4 1 paquete (8 oz.) queso crema, ablandado4 ¼ taza de mayonesa 4 1 lata (6 oz.) de jugo V-8 (tomate o picante) 4 ¼ taza de cebolla, picada gruesa 4 2 cucharadas de chiles chipotle en lata con adobo 4 ½ – 1 Tbsp. crema de rábano picante 4 ½ cucharadita de sal de apio

InstruccionesCombina todos los ingredientes en una licuadora y mezclalos o pulsalos hasta que queden suaves. Cubrelo y refrigera hasta que sea tiempo de servir.

Sauceit’s All About the sauceSauces and seasonings are the backbone of Latin American cuisine and an essential part of the Lenten meal.

es todo Acerca de la salsaSalsas y condimentos son la columna de la cocina latinoamericana y una parte esencial de la comida de Cuaresma.

salsa Golf

A cold sauce of somewhat thick consistency commonly used in South America, particularly Argentina and Uruguay. There are several recipes, but the sauce is always mostly mayonnaise with a tomato-based sauce like ketchup.

Ingredients4 ½ cup mayonnaise4 ¼ cup ketchup4 ¼ tsp. lime juice4 Salt and pepper to taste4 ¼ tsp. Tabasco (optional)

DirectionsIn a small bowl combine all the ingredients and mix well. Season with salt and pepper.

Cuban sofrito

Sofrito is the base of many Cuban recipes. The secret to a good sofrito is to let it simmer a while so all the flavors meld.

Ingredients4 2 Tbsp. vegetable oil4 1 medium onion, chopped4 5 garlic cloves, chopped4 1 green bell pepper, seeded and chopped4 1 tsp. salt4 ¼ tsp. pepper4 ¼ tsp. ground cumin4 1 tsp. dried oregano, crushed4 2 bay leaves4 ¾ cup canned tomatoes

DirectionsHeat oil in a skillet over medium-high heat. Add onion and garlic and cook until onion is translucent. Add the bell pepper and sauté until tender. Season with salt, pepper, cumin, oregano and bay leaves. Cook until the mixture looks like a green paste. Stir in the tomatoes and simmer for 10 minutes. Remove bay leaves.

Adobo Cream sauce

This lively cream sauce is best served with scallops, shrimp, crab or any white fish such as halibut, codfish or pollock.

Ingredients4 1 (8 oz.) package cream cheese, softened 4 ¼ cup mayonnaise 4 1 (6 oz.) can V-8 juice (tomato or spicy) 4 ¼ cup onion, coarsely chopped 4 2 Tbsp. canned chipotle chiles in adobo 4 ½ – 1 Tbsp. horseradish cream 4 ½ tsp. celery salt

DirectionsCombine all ingredients in a blender and blend or pulse until almost smooth. Cover and refrigerate until ready to serve.

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Ingredients4 ¾ cup Verde Valle® Lentils4 1 clove of garlic, minced4 1 bay leaf4 ½ white onion, chopped4 Salt to taste4 1 green bell pepper, julienned4 1 red bell pepper, julienned4 1 yellow bell pepper, julienned4 ½ red onion, sliced

Vinaigrette4 ¼ cup apple cider vinegar4 1 Tbsp. mayonnaise4 1 tsp. mustard, prepared4 ½ cup olive oil4 1 pinch of sugar4 Salt to taste

DirectionsCook the lentils, including the garlic, bay leaf, onion and salt to taste, according to package directions. Drain and let cool. Separately, sauté the bell peppers and combine with the lentils and red onion in a bowl. Prepare the vinaigrette dressing by whisking the vinegar, mayonnaise, mustard, olive oil, sugar and salt until it emulsifies. Add vinaigrette dressing to lentils when ready to serve. Makes 4 servings.

Lentil salad

Ingredientes4 ¾ de taza de Lentejas Verde Valle®

4 1 diente de ajo, picado4 1 hoja de laurel4 ½ cebolla blanca, picada4 Sal al gusto4 1 pimiento verde, en juliana4 1 pimiento rojo, en juliana4 1 pimiento amarillo, en juliana4 ½ cebolla morada, rebanada

Vinagreta4 ¼ de taza de vinagre de manzana4 1 cucharada de mayonesa4 1 cucharadita de mostaza, preparada4 ½ taza de aceite de oliva4 1 pizca de azúcar4 Sal al gusto

InstruccionesCocina las lentejas, incluyendo el diente de ajo, el laurel, la cebolla y sal al gusto, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Ya cocidas escúrrelas y deja enfriar. Aparte asa los pimientos y mezclalos en un tazón con las lentejas y la cebolla morada. Prepara la vinagreta mezclando fuertemente el vinagre, la mayonesa, la mostaza, el aceite de oliva, azúcar y sal hasta que emulsione. Adreza tu ensalada cuando esté lista para servir. Rinde 4 porciones.

ensalada de Lentejas

Salad

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DirectionsCombine salad ingredients in a large bowl. In a small bowl, whisk together lime and salt until salt is dissolved. Whisk in sour cream. Pour dressing over salad and mix well. (Note: This dressing can be adjusted with more sour cream for other salad applications, according to taste). Makes 8 servings.

IngredientsFor the salad4 2 cans (15 oz. ea.) garbanzo beans,

drained and rinsed4 1 medium red bell pepper, diced4 2 large carrots, diced4 1 medium sweet onion, diced4 3 celery stalks, diced4 1¹⁄³ cups (12 oz.) V&V supremo®

Queso Fresco, diced4 ½ bunch cilantro, chopped

For the Dressing4 3 Tbsp. fresh lime juice4 1 tsp. salt4 ½ cup sour cream

Garbanzo Bean salad

InstruccionesEn un tazón grande combina los ingredientes para la ensalada. En un tazón chico mezcla el jugo de limón con la sal y cuando la sal esté disuelta, agrega la crema agria. Añade el aderezo a la ensalada y mezcla bien. (Nota: El aderezo se puede ajustar con más crema agria para otras aplicaciones de ensalada de acuerdo al gusto). Rinde 8 porciones.

IngredientesPara la ensalada4 2 latas (15 oz. cada una) de garbanzos,

lavados y escurridos4 1 pimiento rojo, picado4 2 zanahorias grandes, picadas4 1 cebolla dulce mediana, picada4 3 ramas de apio, picadas4 1¹⁄³ tazas (12oz.) Queso Fresco V&V

supremo®, cortado en cubitos4 ½ manojo de cilantro, picado Para el Aderezo4 3 cucharadas de limón fresco4 1 cucharadita de sal4 ½ taza de crema agria

ensalada de Garbanzos

DirectionsPreheat oven to 450°F. Toss first 3 ingredients in a large roasting pan or broiler pan without the rack and bake for 40 minutes or until potatoes are tender, stirring occasionally. Stir in marinade and Knorr® Garlic MiniCubes. Just before serving, stir in avocados and cilantro. Serve warm or at room temperature. Makes 6 servings.

Ingredients4 1½ lbs. all-purpose potatoes, cut into

1-inch cubes4 2 medium red bell peppers, chopped4 2 Tbsp. olive oil4 ¹⁄³ cup Lawry’s Tequila Lime with Lime

Juice Marinade4 2 Knorr® Garlic MiniCubes, crumbled4 2 medium avocados, peeled and diced4 2 Tbsp. fresh cilantro, chopped

Warm Roasted Potato and Avocado salad

InstruccionesPrecalienta el horno a 450°F. Combina los primeros 3 ingredientes en un asador grande y hornea por 40 minutos o hasta que las papas estén suaves, revolviendo de vez en cuando. Agrega la salsa para marinar y el Knorr® MiniCubo de Ajo y revuelvelo. Justo antes de servir, agregua el aguacate y el cilantro. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente. Rinde 6 porciones.

Ingredientes4 1½ lbs. de papas, cortadas en cubitos de

1 pulgada4 2 pimientos rojos medianos, picados4 2 cucharadas de aceite de oliva 4 ¹⁄³ taza de salsa para marinar Lawry’s® de

tequila y limón con jugo de limón 4 2 Knorr® MiniCubos de Ajo, desmoronado4 2 aguacates medianos, pelados y cortados

en cubitos4 2 cucharadas de cilantro fresco picado

ensalada de Papa al Horno y Aguacate

Chef ’s NoteThe best way to tell if a an avocado is ready for immediate use is to gently squeeze the fruit in the palm of your hand. Ripe, ready-to-eat fruit will be firm yet will yield to gentle pressure.

Nota del ChefLa mejor manera de saber si un aguacate está listo para su uso inmediato es apretar suavemente la fruta en la palma de su mano. Aguacates maduros y listos para el consumo serán firmes y cederán a la presión suave.

Chef ’s NoteQueso fresco is a traditional Mexican cheese and it’s used in many Mexican dishes. But, it can also be used like other mild crumbly cheeses in dishes from other nations.

Nota del ChefQueso fresco es un queso tradicional de México y es usado en muchos platillos mexicanos. Pero, también puede ser utilizado como otros quesos suaves desmenuzables en platos de otras naciones.

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DirectionsPreheat oven to 400°F. Combine all ingredients except fish in a shallow 2-quart baking dish. Let stand about 15 minutes, stirring occasionally. Add fish and turn to coat. Arrange fish skin-side down, then top with one half of the onion mixture. Bake about 20 minutes or until fish flakes with a fork. Makes 4 servings.

Ingredients4 3 Knorr® Cilantro MiniCubes, crumbled4 1 medium red onion, thinly sliced4 2 Tbsp. lime juice4 2 Tbsp. pickled jalapeños, chopped4 2 Tbsp. pickled jalapeño juice4 4 red snapper fillets (about 6 oz. ea.)

Fish Cilantro

InstruccionesPrecalienta el horno a 400°F. En un plato para hornear poco profundo de dos litros, combina todos los ingredientes excepto el pescado. Deja reposar aproximadamente 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Agregua el pescado y voltéalo para recubrirlo. Acomoda el pescado con la piel hacia abajo y pónle encima la mitad de la mezcla de cebolla. Hornea por unos 20 minutos o hasta que se pueda partir con un tenedor. Rinde 4 porciones.

Ingredientes4 3 Knorr® MiniCubos de Cilantro, desmoronados4 1 cebolla morada mediana, finamente rebanada4 2 cucharadas de jugo de limón4 2 cucharadas de chile jalapeño en vinagre,

picado4 2 cucharadas de jugo de chile jalapeño

en vinagre4 4 filetes de huachinango (aprox. 6 oz. cada uno)

Pescado con Cilantro

DirectionsPreheat oven to 350°F. Mix queso fresco with onions and set aside. Heat ranchera sauce in saucepan and set aside. Heat oil in large skillet. Using tongs, pass each tortilla through oil quickly to soften and drain on paper towels. Dip each tortilla in the sauce and fill with the queso fresco mixture, adding a little sauce and rolling it up. Arrange all the enchiladas seam side down in a baking dish, cover with the sauce and distribute chihuahua cheese over them. Bake just until cheese melts and remove from oven. Place 2 enchiladas on each of 4 plates and top with sour cream, cilantro and radishes. Can be served with refried beans or Mexican rice. Makes 4 servings.

Ingredients4 1¾ cups (15 oz.) V&V supremo® Queso Fresco,

crumbled4 1 large onion, diced4 4 cups ranchera sauce or salsa of your choice4 2 Tbsp. corn oil (or other vegetable oil)4 8 corn tortillas4 2 cups V&V supremo® Chihuahua® Cheese,

shredded4 ¾ cup sour cream4 ½ bunch cilantro, chopped4 4 radishes, sliced fine

swiss enchiladas

InstruccionesPrecalienta el horno a 350°F. Revuelve el queso fresco con la cebolla y pon a un lado. Calienta la salsa ranchera en una cacerola y pon a un lado. Calienta el aceite en una sartén grande. Usando unas pinzas, pasa cada tortilla por el aceite rápidamente solo para suavizarlas y escúrrelas en hojas de papel. Sumerje cada tortilla en la salsa y rellena cada una con la mezcla de queso fresco, agregandole un poquito de salsa y enrollandola. En un plato para hornear acomoda todas las enchiladas dejando el lado donde se termina de enrollar hacia abajo, cúbralas con la salsa y ponles encima queso chihuahua. Hornéalas hasta que el queso se derrita y quítalas del horno. Pon 2 enchiladas en uno de los 4 platos y ponles encima crema agria, cilantro y rábanos. Se pueden servir con frijoles refritos y arroz Mexicano. Rinde 4 porciones.

Ingredientes4 1¾ tazas (15 oz.) de Queso Fresco V&V

supremo®, desmoronado4 1 cebolla grande cortada en cubitos4 4 tazas de salsa ranchera ó salsa de tu

preferencia4 2 cucharadas de aceite de maíz (ú otro

aceite vegetal)4 8 tortillas de maíz4 2 tazas de Queso Chihuahua® V&V

supremo®, rallado4 ¾ crema agria4 ½ manojo de cilantro, picado4 4 rábanos en rebanadas finas

enchiladas suisaz

Chef ’s NoteThe radish is a rich source of iron, calcium and sodium. The roots, rather than the leaves of these plants are generally used as a food item. However, the leaves are also eaten in salads or used in cooking.

Nota del ChefEl rábano es una rica fuente de hierro, calcio y sodio. Las raíces, en lugar de las hojas de estas plantas se suelen utilizar como alimento. Sin embargo, las hojas se pueden comer también en ensaladas o se usan para cocinar.

Chef ’s NoteRed onions come in many varieties but they have one thing in common, they are usually very sweet and can be eaten raw. They are not only used to add flavor but to add beautiful bright color to dishes as well.

Nota del ChefLa cebolla roja vienen en muchas va-riedades pero tienen una cosa en común, suelen ser muy dulce y se pueden comer crudas. No sólo se utilizan para dar sabor, pero para agregar hermoso y brillante color a los platos también.

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DirectionsPlace hot water, chiles, sofrito and salt in blender; cover and blend until smooth. Heat oil in large skillet over medium-low heat. Add sofrito mixture; bring to a gentle boil. Gently crack eggs into sofrito mixture; cover. Cook for 5 to 7 minutes. Remove skillet from heat and uncover. Let stand for 2 to 3 minutes. Serve with warm corn tortillas. Makes 8 servings.

Ingredients4 1½ cups hot water4 3 dried pasilla chiles, rehydrated in hot

water, drained and seeded4 2 packets (3.98 oz. ea.) Maggi sofrito

seasoning Paste (tomato, garlic and onion)4 1 tsp. salt4 1 Tbsp. vegetable oil4 8 large eggs4 Corn tortillas, warmed

eggs Poached in Pasilla Chile sauce

InstruccionesPon el agua caliente, los chiles, el sofrito y la sal en una licuadora; tápala y licúa hasta que quede suave. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la mezcla del sofrito y deja que hierva a fuego lento. Agrega con cuidado uno a uno los huevos a la mezcla de sofrito; tapa la sartén. Cocínalos de 5 a 7 minutos. Retira la sartén del fuego y destápala. Deja reposar de 2 a 3 minutos antes de servir. Sírvelos con tortillas calientes de maíz. Rinde 8 porciones.

Ingredientes4 1½ tazas de agua caliente4 3 chiles pasillas secos, hidratados en

agua caliente, escurridos y sin semillas4 2 paquetes (3.98 oz. cada uno) de Maggi

sofrito (base de tomate, ajo y cebolla)4 1 cucharadita de sal4 1 cucharada de aceite vegetal4 8 huevos grandes4 Tortillas de maíz, calentadas

Huevos Ahogados en salsa de Chile Pasilla

DirectionsIn a large pan, heat the sofrito seasoning, chick peas, tomato sauce and cooking wine over medium-high heat. Once it starts to bubble, lower the heat to a simmer. In a separate medium sized pan, heat the olive oil and garlic. Place the cod in the oil and cook for a few minutes on each side until the fish turns white. Remove from heat and roughly shred the fish into smaller pieces. Add fish to large pan with the sofrito mixture along with the olive oil and garlic it was cooked in. Incorporate the fish and the chick peas well and let it all simmer together so that the fish and beans are all well coated, about 20 minutes, or until all the liquid has evaporated. Serve with white rice. Makes 4 servings.

Ingredients4 1 can (13.75 oz.) sofrito seasoning4 1 can (15.5 oz.) Conchita Chick Peas4 1 can (8 oz.) tomato sauce4 ½ cup white cooking wine4 1 Tbsp. olive oil4 1 garlic clove, finely minced4 1 lb. boneless, skinless cod, cut into

1-inch pieces4 Salt and pepper to taste

Cod “Biscayne style” with Chick Peas

DirectionsEn una sartén grande, calienta el sofrito, los garbanzos, la salsa de tomate y el vino seco a fuego medio-alto. En cuanto empieze a herbir, baja la temperatura a fuego lento. En otra sartén tamaño mediana, calienta el aceite de oliva y el ajo. Pon el bacalao y cocínalo por unos minutos por cada lado hasta que el pescado empieze a ponerse blanco. Quita de la hornilla y desmenuza en pedacitos. Agrega el pescado a la sartén grande con el sofrito junto con el ajo y el aceite de oliva. Mezcla bien el bacalao con los garbanzos y deja cocinar a fuego lento por 20 minutos o hasta que el líquido se evapore y quede el bacalao y los garbanzos en una pasta de sofrito. Sírvelo con arroz blanco. Rinde 4 porciones.

Ingredientes4 1 lata (13.75 oz.) de sasonador sofrito4 1 lata (15.5 oz.) de Garbanzos Conchita4 1 lata (8 oz.) salsa de tomate4 ½ taza de vino blanco seco4 1 cucharada de aceite de oliva4 1 diente de ajo, bien picado4 1 libra de bacalao, sin piel ni espinas,

en trozos de 1 pulgada4 Sal y pimienta a su gusto

Bacalao a la Vizcaina con Garbanzos

Chef ’s NoteIt takes about three years for a codfish to reach a weight of five pounds. Some have been known to grow to the enormous size of 150 to 200 pounds. These days a cod fish of over 10 pounds is considered large.

Nota del ChefToma cerca de tres años para que el bacalao alcance un peso de cinco libras. Se sabe que algunos bacalaos han crecido al enorme tamaño de 150 a 200 libras. Estos días un bacalao de más de 10 libras se considera un bacalao de gran tamaño.

Chef ’s NoteThe color of the egg shell is not related to quality, nutrients, flavor, or cooking characteristics. White eggs are produced by hens with white feathers and brown eggs are produced by hens with brown feathers.

Nota del ChefEl color de la cáscara del huevo no está relacionado con la calidad, nutrientes, sabor, o las características de cocción. Huevos blancos son producidos por gallinas de plumas blancas y huevos morenos son producidos por las gallinas con plumas de color marrón.

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DirectionsSoak husks in warm water for at least 1 hour. Combine 1 can media crema, condensed milk and cinnamon in a bowl and refrigerate. Place Abuelita chocolate and remaining can of media crema in medium saucepan. Heat over medium heat, stirring frequently, until completely melted and smooth. Remove from heat; set aside. Beat butter in a large bowl until creamy. Combine flour, baking powder and salt in a medium bowl. Alternately add flour mixture, milk and Abuelita mixture to butter, mixing well after each addition until a consistency of thick cake batter (masa) is achieved. Spread ¼ cup masa mixture, using back of a spoon, to form a square in the center of the lower wider portion of one husk. Fold right then left edge of husk over masa. Fold up bottom edge. Repeat with remaining masa mixture and husks. Place vegetable steamer in pot with lid; add water to just below steamer. Arrange tamales upright in steamer rack. Cover top of tamales with a damp towel, cover and bring to a boil. Reduce heat to low. Steam, adding water as needed, for about 1 hour. Serve warm with media crema sauce. Makes 14 tamales.

Ingredients4 14 large dry corn husks4 �2 cans (7.6 oz. ea.) nestlé Media Crema,

divided4 ¼ cup nestlé La Lechera sweetened

Condensed Milk4 ½ tsp. ground cinnamon4 �3 tablets (90 grams ea.) nestlé Abuelita

Chocolate4 ½ cup (1 stick) butter, softened4 1¾ cups masa harina flour4 2 tsp. baking powder4 ½ tsp. salt4 1¼ cups warm milk

Abuelita Chocolate tamales

Ingredientes4 14 hojas grandes secas de maíz4 �2 latas (7.6 onzas cada una) de Media

Crema nestlé4 �¼ taza de Leche Condensada

Azucarada La Lechera de nestlé4 ½ cucharadita de canela molida4 3 tabletas (90 gramos cada una) de

Chocolate Abuelita de nestlé4 ½ taza (1 barra) de mantequilla,

suavizada a temperatura ambiente4 1¾ tazas de masa harina4 2 cucharaditas de polvo para hornear4 ½ cucharadita de sal4 1¼ tazas de leche tibia

tamales Dulces de Chocolate Abuelita

DirectionsPreheat oven to 350°F. Heat sugar in a small, heavy-duty saucepan over medium-low heat, stirring constantly for 3 to 4 minutes or until dissolved and caramel-colored. Pour into the bottom of 9-inch-round cake pan and quickly swirl to coat bottom and sides. Place evaporated milk, La Lechera, eggs and cinnamon in a blender and blend for 5 seconds. Pour into prepared pan and cover lightly with foil. Place pan in large roasting pan; fill roasting pan with warm water to about 1-inch depth. Bake for 50 minutes or until knife inserted near center comes out clean. Remove flan from water and cool on a wire rack. Refrigerate for 4 hours or overnight. To serve, run small spatula around edge of pan. Invert serving plate over pan. Turn over and shake gently to release. Makes 8 servings.

Ingredients4 ¾ cup granulated sugar4 1 can (12 oz.) nestlé Carnation®

evaporated Milk4 1 can (14 oz.) nestlé La Lechera

sweetened Condensed Milk4 6 large eggs4 2 tsp. ground cinnamon

Cinnamon Flan

InstruccionesPrecalienta el horno a 350°F. Calienta el azúcar en una cacerola pequeña muy resistente sobre fuego medio-bajo. Mezcla el azúcar constantemente de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera color de caramelo. Vierte el azúcar en el fondo de un molde profundo para flan de 9 pulgadas de diámetro y rápidamente distribúyelo en el fondo y en los lados para cubrirlos. Pon la leche evaporada, La Lechera, los huevos y la canela en una licuadora y licúa los ingredientes durante 5 segundos. Viértela en el molde preparado y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Coloca el molde en una bandeja a Baño María con agua caliente a una pulgada de profundidad. Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Retira el flan del agua. Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal. Refrigéralo por 4 horas o durante toda la noche. Para servir, pasa una pequeña espátula alrededor del borde del molde. Pon un platón sobre el molde y voltéalo sacudiendolo un poco para que se suelte el flan. Rinde 8 porciones.

Ingredientes4 ¾ taza de azúcar granulada4 1 lata (12 oz.) de leche evaporada nestlé

Carnation® evaporated Milk4 1 lata (14 oz.) de Leche Condensada

Azucarada La Lechera de nestlé4 6 huevos grandes4 2 cucharaditas de canela molida

Flan de Canela

Chef ’s NoteCinnamon is a tree belonging to the Lauraceae family. The bark of the tree is what is used as a spice.

Nota del ChefLa canela es un árbol que pertenece a la familia Lauraceae. La corteza del árboles lo que se utiliza como especia.

Chef ’s NoteChocolate is actually a valuable energy source. A single chocolate chip can provide enough energy for an adult human to walk 150 f t.

Nota del ChefEl chocolate es una valiosa fuente de energía. Solo una chip de chocolate puede proporcionar la energía suficiente para que un adulto humano camine 150 pies.

InstruccionesRemoja las hojas en agua tibia por 1 hora. Combina 1 lata de media crema, la leche condensada y la canela en un tazón y refrigéralo. Pon el chocolate Abuelita y la lata restante de media crema en una olla mediana y caliéntalo a fuego medio mezclando hasta que esté completamente derretido y suave. Retira del fuego y reserva aparte. Bate la mantequilla en un tazón grande hasta que esté cremosa. Mezcla la masa harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón. Alternadamente, agrega la mezcla de harina, la leche y la mezcla de chocolate a la mantequilla, mezclando bien después de cada adición hasta darle una consistencia de masa espesa para pastel. Unta ¼ taza de masa sobre el centro de la parte inferior y ancha de una hoja de maíz hasta formar un cuadrado en el centro. Dobla sobre la masa el lado derecho de la hoja, y luego el izquierdo. Dobla bien hacia arriba el borde inferior. Haz lo mismo con el resto de la masa y las hojas. Coloca una cesta para cocción al vapor dentro de una olla con tapa. Vierte agua hasta que llegue justo al fondo del cestillo. Acomoda los tamales verticalmente en el cestillo. Cúbrelos con un paño húmedo, tápalos y hiérvelos. Reduce el fuego a bajo. Deja que los tamales hiervan durante 1 hora. Sírvelos calientes con la salsa de media crema. Rinde 14 tamales.

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DirectionsHeat oil in a pan on medium heat and add rice, milk, almond extract, sugar, salt and one teaspoon of the cinnamon. Cover and cook stirring occasionally for 25 minutes. Add the almond slices and stir. Drizzle with remaining cinnamon after plating. Makes 6 servings.

Ingredients4 1 Tbsp. olive oil4 ½ cup Rico Rice Medium Grain4 4 cups fat free milk4 2 Tbsp. almond extract4 ½ cup granulated sugar4 ½ tsp. salt4 2 tsp. ground cinnamon (divided)4 ¹⁄³ cup almonds, sliced

Rice and Almond Pudding

Ingredientes4 1 cucharada aceite de oliva4 ½ taza Arroz Rico Grano Mediano4 4 tazas leche libre de grasa4 2 cucharadas extracto de almendras4 ½ taza azúcar granulada4 ½ cucharadita sal4 2 cucharaditas canela molida (dividida)4 ¹⁄³ taza almendras, rebanadas

Budín de Arroz y Almendras

Chef ’s NoteAlmonds are considered to be the healthiest and most nutritious nuts of all. They contain a great deal of nutritional value. Almonds are high in protein, healthy fats, vitamins and minerals.

Nota del ChefLas almendras son consideradas como las frutas secas más saludables y nutritivas de todas. Contienen una gran cantidad de valor nutritivo. Las almendras son ricas en proteínas, grasas saludables vitaminas y minerales.

InstruccionesEn una cacerola a fuego medio, calienta el aceite y agrega el arroz, la leche, el extracto de almendras, el azúcar, la sal y una cucharadita de canela. Cubre y cocina revolviendo de tanto en tanto por 25 minutos. Agrega las rebanadas de almendras y mezcla. Espolvorea con la canela que queda después de servir. Rinde 6 porciones.

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