”kitchen and restaurant guide for starters ”
DESCRIPTION
”Kitchen and restaurant guide for starters ”. LIFELONG LEARNING PROGRAMME Sector “Leonardo da Vinchi ” School relationships Project № 20 10 - 1- BE3 - LEO 0 4 - 0 2275 4. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Vocational school of tourism and food and flavour
industry “Sv. Sv. Kiril i Metodii”- Momchilgrad,
Bulgaria
LIFELONG LEARNING PROGRAMMESector “Leonardo da Vinchi”
School relationships
Project Project № 20 № 201010- 1- - 1- BE3BE3- - LEOLEO0044- 0- 022752275 44 Preparate
ambalate
Mancare ambalataMancare ambalata
Studiile arata ca timpul de hranire al europenilor se reduce. In agitatia zilnica, consumatorii cer o mancare pregatita rapid si ieftina. Producatorul trebuie sa indeplineasca doua cerinte- ambalare si igiena. Produsele pot fi proaspete, conservate, inghetate sau in vaccum. Atentie la etichetele care indica prezenta unui nivel crescut de sare si conservanti.
Food of facility
Feluri de
manacare
Convenient food
Procesare inbucatarie
Salate,aperitive,maioneza, mancaruri conservate,sosuri, inghetate,budinci
Supe, pizza,peste prajit,mancaruri din carne, kebab
gata pentru a fi servite si consumate nu necesita incalzire
Servite dupa racire
mancarurile sunt gata de servit. Se pot pregati la cuptorul cu microunde ,in apa fiarta in functie de instructiuni;
Diferie baze pentru sosuri, supe, praf pentru piurepraf pentru paste, praf pudding;
Gata de consum dupa incalzire
Uscate, inghetate, pasteurizate sau granulate amestecate cu apa, lapte
Salate, supe, carne, peste, paste Preparate din produse
naturale
Produse semi-preparate care necesita incalzire, fierbere, prajire sau coacere.
In functie de preparare, produsele preparate se impart in urmatoarele grupe.
Avantaje
Sunt produse durabile si gata de consum.Se produc in bucatarii industriale, cu ajutorul tehnologiilor: gatit-racire sau sous-vide. Ele se reincalzesc. Se pot prepara si in bucatariile personale. Se pot adauga condimente, verdeturi, vin, bauturi alcoolice pentru imbogatirea gustului.
ProducProducerea mancarii erea mancarii ambalateambalate
Etapele gatit-racitEtapele gatit-racit: : incalzire Portionare in pungi in vaccum Racire la 3º cu aparate de racire rapida pastrare – 2º timp de 30h; transport- 5º; reincalzire-tº 75º.
Etapele gatitului Sous-Etapele gatitului Sous-videvide::
pregatirea vacuum; gatitul in vacuum; racire; pastrare; regenerare; ambalare
Avantajele preparatelor
pot fi folosite in orice sezon reduc timpul de gatit standard constant de calitate reduc costurile simplifica calcularea costurilor reduce timpul de asteptare al clientilor
Dezavantajele preparatelor
continut redus de vitamine si minerale continut mare de sare lipsa unui gust natural posibilitati reduse de gatit mai dificil de a satisface gustul musafirilor
.
Exemple de mancaruri preparate /conservate
Carne conservata pentru consum-taiata feliata;
Supa de legume-se fierbe in apa; Musaca cu carne-conservata –se
incalzeste Legume-gatite si inghetate-se fierb
usor in apa si se adauga ulei.