elaboracion de embutidos de productos pesqueros

CUADERNO DE ESTUDIO

V E N E Z U E L A , 2 0 0 5

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

MÓDULO DE APRENDIZAJE

CICLO DE FORMACIÓN: ESPECÍFICO COMPONENTE: TÉCNICO PRODUCTIVOMAE – TP - 2

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

Mayo, 2005

Especialista en Contenido

Peggy Ramírez Instructora Programa Pesquero

(Gerencia Regional INCE Nueva Esparta)

Elaboración y Diagramación

Jhonny A. Medina V. (Analista Productor de Medios –Gerencia Regional INCE Miranda)

Roger Solorzano (Analista Productor de Medios – Gerencia Regional INCE Anzoátegui)

Equipo de Validación

Marilin Tovar (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Distrito Capital)

Grubert José Cardona (Instructor Gerencia Regional INCE Nueva Esparta)

Héctor José Camacaro (Instructor Gerencia Regional INCE Sucre)

Mario Rondón Quintero (Instructor Gerencia Regional INCE Mérida)

Luis Enrique Aguilera (Instructor Gerencia Regional INCE Nueva Esparta)

Marlene Umbría Salas (Diseñador Instruccional Gerencia Regional INCE Trujillo)

Coordinación Técnica Estructural

División de Recursos para el Aprendizaje

Coordinación General Gerencia General de Formación Profesional Gerencia de Tecnología Educativa

1ra Edición 2005 Copyright INCE

ÍNDICE INTRODUCCIÓN Pág.

PULPA DE PRODUCTOS PESQUEROS................... 3

Obtención de pulpa.................................................. 3

Materiales............................................................. 3

Tipos .................................................................... 3

Equipo, herramientas y utensilios ............................ 3

Equipos de Protección Personal.............................. 4

Normas de Manipulación de Alimentos ................... 6

Normas de Seguridad e Higiene.............................. 7

Técnica de trabajo ................................................... 8

PREPARACIÓN DE LA PULPA DE PRODUCTOS PESQUEROS.............................................................. 9

Materiales equipo, herramientas y utensilios ........... 9

Técnica de trabajo ................................................. 10

EMBUTIDO DE LA PULPA ...................................... 11

Embutidos.............................................................. 11

Tipos...................................................................... 11

Materiales para embutir ......................................... 12

Características....................................................... 12

Equipos, maquinarias, herramientas y utensilios... 13

Técnica de trabajo ................................................. 14

PASTEURIZADO DE EMBUTIDOS.......................... 15

Tipos ......................................................................15

Equipos, herramientas y utensilios .......................16

Técnica de trabajo .................................................16

EMPACADO DE PRODUCTOS PESQUEROS ........17

Tipos ......................................................................17

Características .......................................................17

Equipos, herramientas y utensilios ........................18


ETIQUETADO DEL PRODUCTO .............................19


Materiales ..............................................................19

Norma de seguridad ..............................................19


EMBALAJE DEL PRODUCTO .................................21


Tipos ......................................................................21

Materiales ..............................................................21

Normas de seguridad e higiene .............................21


GLOSARIO ...............................................................23

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .........................25

INTRODUCCIÓN

El presente cuaderno de estudio corresponde a

la salida ocupacional productor agrícola: pesca

artesanal, correspondiente al módulo de aprendizaje

elaboración de embutidos de productos pesqueros

del ciclo de formación básico y componente técnico

productivo.

Éste tiene como fin, la adquisición de

conocimientos y valores; el desarrollo de habilidades,

destrezas y actitudes del sujeto de aprendizaje, en

temas correspondientes a la elaboración de embutidos

de productos pesqueros, desde el momento del

embutido, su pasteurización, el empacado, el

etiquetado y el empacado de los mismos para

garantizar un producto de gran frescura y valor

nutricional.

Es importante resaltar que dichos contenidos,

se ajustan al programa de formación diseñado según

los requerimientos de la Salida Ocupacional y los

lineamientos establecidos por el Ministerio para la

Economía Popular, de ampliar y profundizar la

democracia económica, enfatizando la cultura del

trabajo de producción, a través de un proceso de

formación que considera las capacidades y

necesidades comunitarias, utilizando los recursos del

entorno y las condiciones de cada región en particular;

en donde los temas o puntos específicos presentan

ilustraciones y referencias bibliográficas, que serán

utilizadas como insumo para la construcción colectiva

de la acción docente.

Se recomienda que investigue en otras fuentes

de estudio y comparta experiencias con sus

compañeros; a fin de consolidar y enriquecer los

conocimientos adquiridos.

PULPA DE PRODUCTOS PESQUEROS Obtención de pulpa La pulpa para la obtención de productos pesqueros se

obtiene básicamente a partir de especies que tienen

un alto contenido de pulpa. Las especies más

utilizadas que dan un buen rendimiento para obtener

pulpa de pescado, son especies como: jurel, la corvina

y el malacho, este último identificado con un gran

poder de gelificación.

MATERIALES - Cuchillo de acero inoxidable.

- Tablas de corte.

- Bandeja de acero inoxidable.

- Máquina despulpadora.

- Cucharas.

- Espátula.

- Balanza para pesado.

- Moldes.

- Mesones de trabajo.

TIPOS • Manual: La pulpa de pescado se extrae

realizando cortes adecuados con la ayuda de

cuchillos y espátulas.

• Mecánico: La pulpa de pescado se extrae a

través de la operación realizada con la máquina

despulpadora utilizada para este fin.

Equipo, herramientas y utensilios - Espátula de goma.

- Espátula de plástico.

- Cuchillos de acero inoxidable.

- Tablas para corte.

- Bandejas.

- Tazas medidoras.

- Cava conservadora.

- Cava congeladora.

- Mesones de acero inoxidable.

- Tina para lavado.

- Bolsas plásticas para envasado.

- Molino.

- Balanza.

- Purificador de agua.

Elaboración de Embutidos de Productos Pesqueros 3

- Termómetro 150ºC.

- Rollos PVC.

- Rollos PE.

Equipos de Protección Personal Se refiere al conjunto de los accesorios y vestimenta

que se requieren utilizar durante procesos productivos.

Estos, pueden variar de acuerdo al tipo de actividad

productiva. Su uso es obligatorio en algunas

actividades, tanto para garantizar la calidad de los

productos como para resguardar la integridad física de

las personas.

Para elaboración de productos alimenticios, son

necesarios los siguientes:

Gorros

Los gorros son de uso obligatorio

en la elaboración de productos

alimenticios, especialmente para

mantener el cabello recogido evitando su caída en los

alimentos que se estén elaborando.

Tapaboca

Es un implemento de seguridad que

sirve para cubrir la boca y la nariz,

con lo cual se evita la inhalación

directa de olores fuertes y sustancias perjudiciales al

organismo, así como también la expulsión del aliento

sobre los alimentos durante su elaboración. Se debe

utilizar de tipo desechable.

Delantal

Es una indumentaria de uso

obligatorio para toda persona que

manipule alimentos. Se coloca por el

frente, cubriendo el tronco y hasta un

poco más abajo de la cintura, algunos

inclusive llegan hasta las rodillas. Se

utiliza preferiblemente de color blanco.

Elaboración de Embutidos de Productos Pesqueros

4

Botas Antirresbalantes

Son necesarias, especialmente, para

transitar en forma segura en las áreas de

trabajo. Deben poseer suela

antirresbalante para evitar caídas, en muchos casos

también punta con protección metálica para proteger

los dedos ante la caída de un objeto pesado.

Guantes

Las manos son uno de los

órganos más lastimados del

cuerpo, por lo cual se debe

tener la suficiente prevención y

utilizar la protección adecuada

cuando se exponen a peligro, como altas temperaturas

o manejo de utensilios cortantes. Esto, con el fin de

disminuir y evitar su accidentalidad. Los guantes, son

una herramienta indispensable en la protección de las

manos, ellos están clasificados según el tipo de

actividad laboral que el trabajador desempeñe y sus

materiales varían en torno a la calidad.

Los materiales más comunes con los cuales se hacen

los guantes son vaqueta, carnaza, cuero, algodón,

látex, nitrilo, neotrelo, entre otros y además su tamaño

varía como cortos, medios y largos. En la

manipulación de alimentos básicamente se deben

utilizar tres tipos de guantes.

Guantes de Uso Alimenticio. Este tipo de guante

brinda confort y absorción de la transpiración lo que

asegura higiene y buen tratamiento de los productos

alimenticios finales. Evitan la contaminación de los

alimentos que se manipulan al no permitir el contacto

directo con las manos, en actividades que no

impliquen riesgos de lesión. En este caso son muy

utilizados algunos tipos de guantes de látex y

polietileno.

Guantes Anticorte. Son implementos de seguridad

para la protección de las manos durante el uso de

herramientas y utensilios de corte. Con ello, puede

evitarse lesiones por cortaduras en la manipulación de

utensilios con hojas afiladas especialmente.


Guantes Térmicos. Protegen contra las altas

temperaturas evitando quemaduras. Su uso es

obligatorio durante labores que implique el manejo de

máquinas, equipos y herramientas con elevadas

temperaturas. No obstante, algunas otras labores

requieren complementar esta protección con la

utilización de paños, agarraderos y similares.

Guante de Polietileno

Guante Anticorte

Guante Térmico

Lentes Protectores. Se utilizan para

protección ante impactos de objetos

pequeños que puedan caer en los

ojos y ante salpicaduras de cualquier tipo de sustancia

dañina. Es de uso obligatorio en labores de riesgo

visual.

Tapa Oídos. Son implementos de seguridad,

utilizados para proteger los oídos en áreas donde se

genere ruido excesivo. Algunos son desechables,

fabricados de material suave para ser colocados con

comodidad dentro de los oídos. Otros, tienen forma de

auricular con una banda que se coloca sobre la

cabeza y en cuyos extremos posee tapa orejas. En

cualquier tipo de proceso, en los que se utilizan

máquinas y equipos ruidosos es necesario

mantenerlos puestos.

Normas de Manipulación de Alimentos 1. Presentar buena salud física.

2. Las manos deben lavarse con regularidad y

mantenerse limpias en todo momento.

3. Poseer buenos hábitos de higiene personal.

4. Debe tener entrenamiento formal en los principios

básicos de manipulación de alimentos.

5. Debe estar entrenado y familiarizado con los

equipos de trabajo (para evitar accidentes).

6. La ropa de trabajo (los bolsos de mano o bolsas de

la compra deben dejarse en el lugar provisto para

tal fin).


6

7. Está prohibido escupir en todas las zonas.

8. Se debe evitar consumir comida o bebida en zonas

distintas al comedor del personal.

9. hay que evitar consumir dulces y goma de mascar

en las zonas de producción de alimentos.

10. Está prohibido fumar o tomar café en las zonas de

producción, almacenamiento y distribución de

alimentos en donde se hayan colocado carteles de

“No Fumar”.

Normas de Seguridad e Higiene 1. Se deben llevar y cambiar regularmente las ropas

protectoras, el calzado y los gorros. Evite llevar

horquillas y/o pasadores en el pelo.

2. La ropa protectora debe llevarse puesta

únicamente dentro del lugar de trabajo y

conservarse en buen estado.

3. La barba debe llevarse corta y arreglada.

4. En las zonas de producción evite usar: esmalte de

uñas, uñas postizas o maquillaje.

5. Evitar en lo posible las pestañas postizas, relojes

de pulsera o joyas.

6. Las heridas superficiales (cortes, rasponazos,

furúnculos, llagas e infecciones de la piel) deben

notificarse al departamento médico.

7. Las vendas deben ser impermeables y llevar una

banda aseguradora de acuerdo con lo aprobado

por el departamento médico.

8. Las enfermedades infecciosas (incluidos los

problemas estomacales, diarrea, estado de la piel y

las secreciones de los ojos, nariz u oídos) deben

ser puestas en conocimiento del departamento

médico. Esto también se aplica al personal que

vuelve de viajes del extranjero donde haya habido

un riesgo de infección.

9. Todo el personal debe poner en conocimiento del

departamento médico su vuelta al trabajo después

de haber estado enfermo, tanto de una enfermedad

conocida como desconocida.


Técnica de trabajo A continuación se muestra un flujograma de proceso

para la obtención de pulpa de pescado:

Pescado

Descabezado

Lavado

Eviscerado

Fileteado

Lavado (3 veces)

Prensado

Envasado (en bolsas plásticas o bandejas)

Congelación - Almacenamiento

Comercialización


8

PREPARACIÓN DE LA PULPA DE PRODUCTOS PESQUEROS Materiales equipo, herramientas y utensilios

- Sal.

- Vinagre.

- Aceite.

- Especie.

- Vegetales mixtos.

- Aditivos

- Rollos de PVC.

- Envases.

- Bandejas.

- Mezclador.

- Paleta.

- Congelador.

- Refrigerador.

- Balanza.

- Purificador de agua.

- Termómetro 150 ºC.

- Moldes.

- Cuchillo de acero inoxidable.

- Tabla de corte.

- Mesones de acero inoxidable.

e salmuera.

Procesador de alimentos.

- Preparador d

- Licuadora.

-

Se utilizan las mismas ormas de manipulaciónequipos de protección

personal y de seguridad e higiene para todas las

eraciones, como sindica en puntos

n ,

op e

anteriores.


Técnica de trabajo A continuación se detalla un flujograma de procesos

para la preparación de la pulpa:

Sacar del cuarto de congelación

Descongelar hasta temperatura de trabajo

(Refrigeración)

Adición de ingredientes (sal, azúcar, vegetales, aceite, aditivos)

Mezclado

Moldeado

Envasado (bolsas, bandejas)

Refrigerado

Congelado

Comercialización


10

EMBUTIDO DE LA PULPA Embutidos

Son alimentos preparados de la mezcla de pulpa

de productos pesqueros y grasa de cerdo,

condimentada con diferentes especias (clavo, nuez

moscada, pimienta, guayabita, jengibre, orégano,

entre otras) para mejorar sus características;

introducidas a presión en tripas, las cuales pueden ser

naturales o sintéticas.

Tipos - Manual: Se introduce la pulpa en las tripas con

ayuda de un mazo y un embudo así como podría

ser con una embutidora manual o molinillo.

Proceso de embutido manual

- Mecánica: Toda la operación se realiza mediante

el uso de una embutidora eléctrica.

Embutidora manual

Embutidora mecánica


s Pesqueros

12

Materiales para embutir Materia prima:

- Pulpa de pescado.

- Tripas naturales o artificiales.

- Tocino o grasa de cerdo.

- Especies.

- Vegetales mixtos.

- Aceite.

- Sal.

- Azúcar.

- Aditivos.

Características Poseen características de composición y de forma:

- De Composición:

a. Estos productos no contienen ningún tipo de

sustancia química.

b. Se utilizan preferiblemente peces de carnes

blancas ya que dan un mejor aspecto al

producto final.

- De Forma:

a. Chorizo: Son cilindros pequeños de pulpa

molida con grasa de cerdo, condimentos y

especias.

Proceso de embutido mecánico

Distintos tipos de chorizoElaboración de Embutidos de Producto

b. Salami: Es un cilindro de tamaño mediano con

sabor característico del ahumado y de color

rosa intenso.

c. Mortadela: Son cilindros más grandes que el

salami con pulpa y pedazos de grasa picada,

condimentos y especias.

Equipos, maquinarias, herramientas y utensilios 1. Coladores plásticos y metálicos.

2. Espátula de goma.

3. Pinzas rectas, curvas y planas.

4. Cuchillos de acero inoxidable.

5. Tabla para picar.

6. Embudo de diferentes tamaño.

7. Medidores.

8. Espumaderas.

9. Bandejas.

10. Cucharones.

11. Paila con tapa de diferentes tamaños.

12. Batidores.

13. Máquina procesadora.

14. Máquina despulpadora.

15. Máquina embutidora.

16. Ahumadero.

17. Cava conservadora.

18. Cava congeladora.

19. Licuadora.

20. Máquina selladora. Grupo de mortadelas y salamis

21. Etiquetadoras.

22. Cocina con horno.

23. Báscula.

24. Mesas de trabajo.

25. Tina para lavado.


Técnica de trabajo Se deben seguir los siguientes pasos:

- Extraer la pulpa según la especie.

- Mezclar con especias y condimentos hasta obtener

una pasta homogénea.

- Durante éste proceso se debe cuidar de que la

pasta no se caliente, hay que mantenerla

refrigerada o dentro de agua fría.

- Embutir en la tripa la mezcla refrigerada con la

ayuda de una embutidora sea manual o mecánica,

la cual consiste en un cilindro con pico del diámetro

de las tripas.

- Amarrar el embutido dependiendo del tipo.

- Precocer o ahumar según el tipo.

Métodos según la especie El método varía según la especie, por ejemplo, el

método utilizado para el pescado es diferente al

empleado para los mariscos.

PULPA DE PESCADO

Mezcla de los Ingredientes

GRASA DE CERDO

Pasteurizado

Pic a ado de la Pulpy Grasa

Embutidos

Empacado

Embalado

Etiquetado

Sal Azúcar Especias Otros Aditivos

TripaManual

Mecánico

Esquema del proceso de elaboración de embutidos

Se utilizan las mismas normas de manipulación,

equipos de protección personal y de seguridad e higiene para todas las operaciones, como se

indica en puntos anteriores


14

PASTEURIZADO DE EMBUTIDOS

Es el método de precocción de los embutidos, ya

sea escaldado o ahumado.

Tipos - Escaldados o Precocidos: Consiste en cocinar

por 30 minutos los embutidos en agua hirviendo a

fuego lento. Este método se aplica a pulpas

condimentadas, embutidas en tripas.

- Ahumado: Consiste en ahumar los embutidos el

tiempo que sea necesario para que estén

completamente cocidos. Se aplica a la pulpa

condimentada en tripas. Ahumadero artesanal

Apariencia de un embutido precocido o escaldado


Equipos, herramientas y utensilios - Coladores metálicos.

- Pinzas rectas.

- Cuchillos de acero inoxidable.

- Ollas de acero inoxidable.

- Bandeja de acero inoxidable.

- Cava conservadora.

- Cocina con horno.

- Mesa de trabajo.

- Tina para lavado.

- Agarradera de olla.

- Máquina selladora.

- Termómetro.

- Cuchara.

- Ahumadero.

Técnica de trabajo Para la pasteurización de embutidos precocidos o

escaldados, se deben seguir los siguientes pasos:

- Se debe hervir agua con sal a una temperatura de

100ºC.

- Se sumergen los embutidos y se baja la llama a

fuego muy lento.

- Se hierven por 30 minutos.

- Se dejan enfriar y se procede a empacar para su

posterior refrigeración.

Para la pasteurización de embutidos ahumados o

cocidos completamente se deben seguir los siguientes

pasos:

- Se deben colocar los embutidos en el ahumadero

(en frío) por el tiempo que sea necesario

dependiendo de la cantidad de producto.




- Enfriar para su posterior empacado y refrigerado.


16

EMPACADO DE PRODUCTOS PESQUEROS Tipos

- Bolsas empacadas al vacío.

- Bandejas de anime.

- Bolsas plásticas selladas.

Características - En las bolsas al vacío, se presenta de manera

agradable el producto a la vista del consumidor sin

la presencia de aire en su interior.

- Se coloca el producto en bandejas de anime

selladas con papel envolvente transparente. Modelo de presentación para el empacado de embutidos - Se coloca el producto en las bolsas plásticas

selladas agradable a la vista del consumidor.


Equipos, herramientas y utensilios - Sellador de bolsas.

- Engrapadoras.

- Rollos PVC.

- Rollos PE.

- Bandejas plásticas.

- Bandejas de anime.

- Cortadora de plástico.

- Cuchillo de acero inoxidable.

- Balanza.

- Esterilizador.

- Congelador.

- Empacador al vacío.

- Máquina termo encogible.

Técnica de trabajo - Se realiza en formato y materiales

adaptados al producto.

- Deben favorecer la conservación, transporte

y almacenamiento del producto.

- Deben contener información sobre el

producto, mediante la descripción de las

características particulares del producto.

- Deben ser atractivos para atraer la atención

del consumidor.

- Deben tener el menor impacto negativo

sobre el medio ambiente.





18

ETIQUETADO DEL PRODUCTO Características

El producto elaborado debe ser etiquetado

correctamente indicando:

- Nombre del embutido elaborado.

- Nombre de registro.

- Contenido neto.

- Fecha de vencimiento.

- Ingredientes.

- Número de lote.

- Precauciones: “Una vez abierto el producto, debe

ser refrigerado”.

Materiales Los materiales para el etiquetado pueden ser:

- Etiqueta Plástica.

- Etiquetas de papel.

Norma de seguridad - Debe realizarse en condiciones higiénicas

adecuadas evitando cualquier tipo de

contaminación.

- El material de etiquetado debe ser resistente

al transporte y almacenamiento.

- No deben entrar en contacto con los

productos elaborados, ya que pueden alterar

sus condiciones organolépticas.

- La información de la etiqueta debe ser clara

y fidedigna, de manera que no induzca error

al consumidor en lo relativo a fecha de

elaboración y fecha de vencimiento.

- Debe contener información del contenido

nutricional del producto.

- Debe ser resistente a los cambios externos

como temperatura, humedad, aire.

- La etiqueta debe llevar información con

respecto al tipo de material de elaboración. Producto etiquetado


Técnica de trabajo Para el etiquetado del pescado y de los productos

pesqueros, las etiquetas deben llevar la información

más detallada en lo posible, aunque sean de papel,

plástico o impresa de acuerdo al tipo de envase.

El tipo de información que debe llevar es el

siguiente:

• Nombre comercial del producto

• Procedencia del producto

• Tamaño de la pieza en función del peso y talla

• El estado de frescura

• Forma de extracción del pescado o productos

derivados

• El método de presentación: eviscerado, fileteado,

con cabeza, sin cabeza, cocido, otro tipo de

preparación.

La técnica de trabajo ya mencionada está íntimamente ligada con las características del etiquetado.


20

EMBALAJE DEL PRODUCTO

El embalaje se utiliza con el fin de integrar y

agrupar cantidades uniformes del producto y

protegerlos de manera directa, simplificando al mismo

tiempo, su manejo.

Características Los materiales de empaque y embalaje se

seleccionan con base en las necesidades del

producto, método de empaque, método de pre

enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad,

especificaciones del comprador, tarifas de flete y

consideraciones ambientales.

Tipos

Los tipos de embalaje más comunes para el

transporte de productos pesqueros son las tolvas,

canastas, bandejas, canastas agujereadas y bandejas

de cartón corrugado, cajas y bandejas en plástico

(gaveras).

Materiales Entre los empaques de preempaque para estos

productos se encuentran envolturas de película

plástica (polietileno o PVC) bajo la forma de película

retráctil, estirable o adherible, bolsas de papel o de

película de polietileno o polipropileno perforados,

mallas de plásticos o algodón, bandejas moldeadas de

pulpa celulosa, cartón y plásticos, termos formados y

polietileno expandido.

Generalmente el tipo de preenvase se establece a

partir de las especificaciones del consumidor y se

realiza siempre y cuando garantice la calidad del

producto.

Normas de seguridad e higiene - Deben realizarse en condiciones higiénicas

satisfactorias, evitando la contaminación de los

productos pesqueros.

- Los materiales de embalaje no utilizados deberán

almacenarse en zonas diferentes a la de

producción.

- Los materiales de embalaje deben estar protegidos

del polvo y la contaminación u otro agente

contaminante.

- Deben tener la resistencia necesaria para asegurar

la protección eficaz del producto.


Técnica de trabajo

• Al diseñar el embalaje de un producto se da

prioridad a los factores relacionados con su

protección, seguridad, distribución, precio y

manejo, minimizando tanto los recursos

energéticos como materia prima necesaria para su

elaboración.

• El embalaje está en función de las condiciones

técnicas que se exigen a los productos y que

responden a razones de protección a la salud de

las personas y animales.

• Deben preservar el medio ambiente, protección del

orden público y seguridad pública y salvaguardar el

patrimonio artístico.

• Todo material de embalaje debe ser identificado

con información relativa a la calidad del material y

el uso.


22

GLOSARIO

Ahumadero: Equipo que se utiliza para ahumar

alimentos, puede construirse de diferentes

materiales que sean resistente al fuego como: Metal,

concreto, ladrillo y entre otros.

Báscula: Aparato que se emplea para medir

pesos.

Embalaje: Caja o cubierta con que se resguardan

los objetos que han de transportarse.

Embudo: Instrumento hueco, ancho por arriba y

estrecho por abajo, en forma de cono y rematado en

un canuto, que sirve para transvasar líquidos.

Horquillas: Pieza metálica o de otro material, que

se emplea para sujetar el cabello.

Paila: Vasija grande de metal, redonda y poco

profunda.

Tina: Vasija grande de barro cocido, y a veces

vidriado, mucho más ancha por el medio que por el

fondo y por la boca, y que encajada en un pie o aro,

o empotrada en el suelo, sirve ordinariamente para

guardar agua, aceite u otros líquidos.


REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

TRILLAS (1992/2001) Manual de Embutidos. Una

Guía Paso a Paso. 2da Edición, México D.F.

IBALPE (2002) Manual agropecuario. Tecnologías

Orgánicas de la Granja Integral Autosuficiente.

Bogotá Colombia.

Extraído el día 06 de junio del 2005.

http://www.ilustrados.com/publicaciones/Epypu/.


http://alimentación_sana.com.ar/informaciones/nov

edades.htm


http://www.data.terra.com.pe/comidaperu/lis_gmart

odopesc.esp


http://www.ilustrados.com/publicaciones/Epypu/

http://www.data.terra.com.pe/comidaperu/lis_gmartodopesc.esp

http://www.data.terra.com.pe/comidaperu/lis_gmartodopesc.esp

elaboracion de embutidos de productos pesqueros

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