carnes ebook

IndexPollo al Ajillo ......................................................................................................................................... 3

Albondigas en Salsa .............................................................................................................................. 4

Cochifrito .............................................................................................................................................. 5

Rosbif con mostaza y romero ............................................................................................................... 6

Redondo Rebozado con Brocheta de Plátano ...................................................................................... 7

Callos a la Madrileña ............................................................................................................................ 8

Menestra de Cordero ............................................................................................................................ 9

Conejo Guisado con Ciruelas .............................................................................................................. 10

Hígado de Ternera Encebollado ......................................................................................................... 11

Conejo con Pisto .................................................................................................................................. 12

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Pollo al Ajillo

Ingredientes

» 1 pollo troceado pequeño» 1 cabeza de ajos» 1 cucharadita de orégano

» 1 pizca pimienta negra molida» 1 pastilla de caldo de pollo» 1/4 litro agua

» 1/2 copa coñac» aceite de oliva

Preparación

1. Poner los trocitos de pollo en una cacerola con aceite de oliva y dos dientes de ajo sin pelar con una ligera incisión en ellos y el orégano, dejar que se vaya haciendo hasta que se dore ligeramente.

2. En una trituradora poner el resto de los ajos, el higado del pollo y la pimienta. Cuando el pollo esté dorado, echar el triturado en la cacerola.

3. Añadir el coñac, 1/4 litro de agua, una pastilla de caldo de pollo deshecha con los dedos. Esperar a que se reduzca el agua que hemos puesto (según gustos) y listo.

Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Albóndigas en Salsa

Ingredientes

» 400 g de carne picada (de ternera y magro de cerdo)» 1 huevo» 1 cebolla

» 2 dientes de ajo» 1 tomate» 1 zanahoria» 300 ml de aceite de oliva

» Una pizca de sal» Perejil

Preparación

1. Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada. Se añaden también el ajo y el perejil picados, y un poco de sal.

2. Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos.

3. Con la carne picada se hacen bolas que se pasan por harina para a continuación freírlas. Estas albóndigas se reservan.

4. En la misma sartén que se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, se sofríe la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado.

5. Una vez sofrita la verdura se añade una cucharada de harina, se sofríe con la verdura y a continuación se vierten dos vasos de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.

6. La salsa se pasa por el pasapurés y con ella se salsean las albóndigas, dejando el conjunto durante 10 minutos a fuego suave.

7. Las albóndigas se pueden acompañar con unas patatas fritas cortada en cuadraditos.

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Cochifrito

Ingredientes

» 1 kg de carne de lechón» 1 cabeza de ajos» 1 cucharada sopera de pimentón

» 1 ramito de tomillo » 1 romito de romero» 1 romito de orégano» 1 litro de vino

» Aceite de oliva» Sal

Preparación

1. La carne la cortamos en trocitos del tamaño de una nuez y la ponemos en un bol a marinar, durante 4 horas como minimo.

2. La marinada la confeccionamos con el vino, el pimentón, tomillo, romero, orégano, los dientes de ajo pasados por el prensaajos y la sal; introducimos la carne en la marinada y dejamos reposar.

3. Ponemos la marinada con la carne en la olla a presión y la dejamos cocer durante 10 minutos, cuando se enfrie, retiramos la carne y la reservamos hasta el momento de prepararlo para comer.

4. En un caldero con abundante aceite caliente, vamos añadiendo la carne hasta dorarla y que quede crujiente y jugosa por dentro, la vamos retirando del caldero, escurrimos el aceite y servimos con una abundante ensalada de lechuga.

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Rosbif con Mostaza y Romero

Ingredientes

» 1 kg de carne de ternera para rosbif» 1-2 ramas de romero

» 2 cucharadas de mostaza en grano» 175 gr de azúcar moreno

» 100 gr de sal gorda» Aceite de oliva

Preparación

1. Mezclar la sal y el azúcar y poner la mitad en una fuente no metálica.

2. Sazonar la carne con las hojas de romero y la mostaza. Acostarlo sobre la mezcla de sal y azúcar, y repartir la otra mitad de esta por encima, de tal forma que la carne quede tapada. Dejar en la nevera 12 horas.

3. Precalentar el horno a 180 grados. Sacar la carne de la mezcla de sal y azúcar, limpiarla con agua fría y secarla. Untarla con un poco de aceite y dorarla bien por todos lados en una sartén o plancha muy caliente.

4. Pasarla a una fuente o bandeja de horno y pintarla con un poco del salazón, que estará un poco líquido por el jugo que haya soltado la pieza. Hornear unos 15-20 minutos. Sacar y dejar reposar otros 10 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Cortar en lonchas finas y servir con ensalada, puré de patata o chutney.


Redondo Rebozado con Brocheta de Plátano

Ingredientes

» 8 filetes de redondo» 4 plátanos» 1 limón» harina y huevo batido (para

rebozar)» azúcar moreno» aceite de oliva virgen extra» sal

» pimienta» 5 pipas de cardamomo» 1/2 cucharadita de comino» perejil (para decorar)

Preparación

1. Para las brochetas de plátano, pela los plátanos y córtalos en cilindros (saca 4 trozos de cada plátano).

2. Colócalos en un bol y riégalos con el zumo de limón.

3. Coloca el cardamomo en el mortero y maja. Añade al bol junto con el comino, una pizca de sal y otra de azúcar. Mezcla bien y deja marinar unos 10 minutos.

4. Ensarta los trozos en 4 palos de brocheta y cocínalas a la plancha. Reserva.

5. Extiende los filetes de redondo y retira las telillas que pudiera tener. Salpimienta y pásalos por harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite de oliva. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. Sirve los filetes y acompaña con las brochetas de plátano. Decora con perejil.

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Callos a la Madrileña

Ingredientes

» callos, 1 kilo» jamón serrano, 100 gramos» morcilla, 1 unidad» tomate, 1 unidad

» laurel, 1 hoja» manita de ternera, 1/2 unidad» chorizo, 1 unidad» cebolla grande, 1 unidad

» harina, 1 cucharada» guindilla, 1 al gusto» perejil, 3 ramitas» azafrán, al gusto

Preparación

1. Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua, y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.

2. A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.

3. Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito).

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Menestra de Cordero

Ingredientes

» carne de cordero, 500 gramos» cebolla mediana, 1 unidad» cebollita francesa, 8 unidades» patatita nueva, 8 unidades» huevo duro, 2 unidades

» caldo, 1,1/2 taza» sal» jamón serrano, 150 gramos» zanahoria, 2 unidades» guisante, 250 gramos

» corazón de alcachofa, 6 unidades» vino blanco, 1 taza» aceite de oliva, 4 cucharadas» pimienta negra molida

Preparación

1. Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Pelar y picar la cebolla. Pelar las cebollitas. Pelar las patatas. Raspar y trocear las zanahorias. Trocear los corazones de alcachofas.

2. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne a fuego vivo; añadir la cebolla picada y el jamón troceado; cuando empiece a tomar color, añadir las zanahorias, las patatitas, las cebollitas y salpimentar. Verter el caldo y el vino. Cocer 45 minutos y añadir los guisantes y las alcachofas; cocer 15 minutos más. Servir caliente con los huevos duros.


Conejo Guisado con Ciruelas

Ingredientes

» 1 conejo» 1 cebolla» 1 zanahoria» 2 dientes de ajo

» 1 hoja de laurel» 200 ml. de vino blanco» 100 gr. de ciruelas pasas» 1 pimiento rojo

» una ramita de tomillo» sal» aceite de oliva» pimienta negra molida

Preparación

1. Antes que nada, pon a hidratar las ciruelas pasas en el vino blanco.

2. Trocea el conejo, salpiméntalo y márcalo fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez esté bien dorado el conejo, retíralo de la cazuela.

3. Pica la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento para rehogar el conjunto en la misma cazuela donde habíamos dorado el conejo. Cuando las verduras estén bien pochadas, vuelve a introducir el conejo en la cazuela para rehogarlo todo durante un par de minutos.

4. Sube el fuego y añade el vino blanco y las ciruelas. Deja que se evapore el alcohol del vino antes de agregar un poco de agua, el laurel y el tomillo. Cocinamos a fuego moderado durante 15 minutos, probamos de sal y apartamos del fuego.

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Hígado de Ternera Encebollado

Ingredientes

» 4 filetes de hígado de ternera» 6 cebollas» 2 dientes de ajo

» Perejil picado» Vino blanco» Harina

» Sal» Aceite de oliva

Preparación

1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con un poco de ajo hasta que sude y esté tierna.

2. Sazonamos los filetes de hígado y les ponemos ajo picado y perejil por encima.

3. Mojamos la cebolla con vino blanco y dejamos que reduzca. La ponemos al punto de sal.

4. Enharinamos los filetes de hígado y los freímos en aceite caliente. Cuando estén hechos, los secamos en papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

5. Colocamos la cebolla en una fuente y encima servimos los filetes de hígado.

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Conejo con pisto

Ingredientes

» 1,200 Kg. de conejo» 100 gr. de cebolla» 100 gr. de pimiento verde

» 300 gr. de calabacines» 200 gr. de tomates» 8 cucharadas soperas de

aceite de oliva» Sal» Pimienta blanca

Preparación

1. Mientras, elaboramos el pisto: Troceamos en daditos la cebolla, el calabacín y el pimiento verde. Los cocinamos en otra cazuela a fuego suave. Troceamos ahora los tomates y les extraemos el jugo. Los añadimos al pisto.

2. Agregamos el pisto al conejo, ponemos la tapadera y cocemos suavemente durante 40 minutos.

3. Remover de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo.

4. Ponemos a punto de sal, apartamos del calor y dejamos reposar 5 minutos.

5. Servimos el conejo, bien caliente, acompañado con el pisto.


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