7/28/2019 acrolein2 biology laporan

1/2

Pembahasan

Pada uji kelarutan lipid, hampir semua jenis lipid, yaitu lemak dan minyak tidak

larut dalam pelarut polar seperti air, namun larut dalam pelarut non polar sepertio

kloroform, eter, dan benzena. Asam oleat dan gliserol larut dalam air maupun

alkohol. Hal ini disebabkan karena pada gliserol dan asam oleat mempunyai

kepala polar berupa gugus -OH yang dapat berikatan hidrogen dengan molekul air

ataupun alkohol. Lemak hewan dan minyak kelapa tengik dapat terdispersi

menjadi misel yang megubah asam-asam lemak penyusunnya menjadi sabun.

Pada hasil uji akrolein, gliserol dalam bentuk bebas atau yang terdapat dalam

lemak/minyak akan mengalami dehidrasi membentuk aldehid akrilat atau

akrolein. Senyawa pendehidrasi dalam uji ini adalah KHSO4 yang menarik

molekul air dari gliserol. Hasil uji akrolein menunjukkan bahwa semua bahan

yang diuji memberikan bau yang tajam yang diidentifikasi oleh praktikan sebagaibau akrolein. Pada teorinya, hanya gliserol dalam bentuk bebas atau yang terikat

berupa senyawa yang akan membentuk akrolein, sedangkan asam-asam lemak

tidak. Dalam percobaan ini asam lemak seperti asam oleat dan stearat memberikan

hasil uji positif untuk akrolein. Penyebab kesalahan ini adalah kesalahan praktikan

dalam mengidentifikasi bau akrolein.

Trigliserida yang mengandung asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap dapat

diadisi oleh golongan halogen. Pada uji ketidakjenuhan, pereaksi iod huble akan

mengoksidasi asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap pada molekulnya

menjadi berikatan tunggal. Warna merah muda yang hilang selama reaksi

menunjukkan bahwa asam lemak tak jenuh telah mereduksi pereaksi iod huble.

Dari hasil uji ketidakjenuhan, asam oleat menunjukkan hasil negatif, yaitu bahwa

ia mempunya uikatan rangkap pada molekulnya, sedangkan bahan lain yang

diujikan menunjukkan hasil positif, yaitu tidak adanya ikatan rangkap pada

molekulnya.

Ketengikan pada kebanyakan lemak atau minyak menunjukkan bahwa

kebanyakan golongan trigliserida tersebut telah teroksidasi oleh oksigen dalam

udara bebas. Pada uji ketengikan, warna merah muda menunjukkan bahwa bahan

tersebut tengik. Warna merah muda dihasilkan dari reaksi antara floroglusinol

dengan molekul oksigen yang mengoksidasi lemak/minyak tersebut. Hasil

percobaan menunjukkan, dari semua bahan yang diuji, hanya minyak kelapa dan

margarin yang tidak tengik. Hal-hal yang mempengaruhi ketengikan ini adalahproses penyimpanan bahan uji yang cukup lama dan kurang tertutup, sehingga

berinteraksi dengan udara bebas yang menyebabkannya menjadi tengik.

Uji salkowski dan lieberman-buchard digunakan untuk mengidentifikasi adanya

kolesterol. Pada uji salkowski, terbentuk cincin coklat yang menunjukkan

terjadinya reaksi antara kolesterol dengan asam sulfat pekat. Warna hijau pada uji

lieberman-buchard menunjukkan reaksi antara kolesterol dengan asam asetat

anhidrat. Kedua uji tersebut diatas dapat digunakan untuk mengukur kadar

kolesterol secara kalorimetri.

Kesimpulan

7/28/2019 acrolein2 biology laporan

2/2

Dari hasil pengamatan yang diperoleh, lipid larut dalam pelarut organik seperti

kloroform, atau eter tetapi tidak larut dalam air. Pada uji akrololein semua bahan

mengandung gliserol yang membedakannya hanya intensitas bau yangditimbulkan. Pada uji ketidakjenuhan bahan yang jenuh memberikan perubahan

warna menjadi merah muda sedangkan yang tidak jenuh tetap pada warna asalnya.

Minyak atau lemak yang tengik dapat dideteksi denga perubahan warna kertas

menjadi merah muda. Kolesterol diuji secara kualitatif dengan uji Salkowski dan

Lieberman Buchard. .

Daftar Pustaka

Girindra, A. 1986.Biokimia I. Gramedia, Jakarta.

Lehninger, A. 1988.Dasar-dasar Biokimia. Terjemahan Maggy Thenawidjaya.

Erlangga, Jakarta