report emergente centro 2014

Report 2014 www.witaly.it

Emergente Centro – Roma, BirròForum

28 – 30 giugno 2014

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INDICE

Emergente Centro 2014 La Location Gli Chef in gara Fabio Pecelli Alessandro Tiscione Omar Leccesi Michele Vannini Andrea Barbera Ciro Del Pezzo Simone Nardone Alessandro Buffolino Jurgen Kulli Ivan Ferrara Alberto Sparacino Luca Crostelli Simone Cipriani Nicola Fabbrizio Niko Pizzimenti Nikita Sergeev Andrea Mosca Il Premio PizzaChef Emergente PizzaChef Emergente: I Protagonisti I Maestri Pizzaioli La Giuria degli Chef La Giuria dei PizzaChef Premio Chef Emergente: I Vincitori I piatti dei vincitori Premio PizzaChef Emergente: I Vincitori Main Sponsor dell’evento Gli Artigiani del Gusto

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Emergente Centro 2014

L’edizione 2014 di “Emergente Centro”, organizzata da Witaly e Luigi Cremona, è stata un

successo di pubblico. Una tre giorni di avvincenti show cooking suddivisi tra Chef e PizzaChef

emergenti provenienti dalle regioni del centro Italia (Lazio, Toscana, Umbria, Marche e

Abruzzo) all’interno della manifestazione BirròForum.

Il pubblico in questa edizione, oltre ad aver assistito alla competizione e a vari cooking show

realizzati da prestigiosi chef e pizzaioli, ha potuto assaporare i prodotti migliori del Made in

Italy nell’area dedicata alla degustazione guidata direttamente da esponenti delle aziende

aderenti all’iniziativa.

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La location

BirròForum è il nuovo evento a Roma interamente dedicato al variegato mondo delle birre che ha visto la partecipazione di oltre 60 birrifici artigianali. L'evento ha avuto luogo nell'accogliente villaggio espositivo presso Lungotevere Maresciallo Diaz (Farnesina) che ha ospitato i più importanti operatori e opinion leader del settore, oltre che degustatori, appassionati e neofiti. Oltre alle birre artigianali BirròForum ha portato all’interno del villaggio un vero e proprio festival del cibo di strada che ha ha visto come protagonisti i migliori artigiani della ristorazione romana, dando ai visitatori la possibilità di abbinare diversi menù alle birre in degustazione.

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Gli Chef in gara

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Fabio Pecelli Ristorante Pastificio San Lorenzo Roma

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Rigatone broccolo e salsiccia After eight

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Alessandro Tiscione Ristorante Retrò Roma

Dolce Etruria con nocciole e fragole Paccheri seppia e zucchine


Omar Leccesi Ristorante La Villetta Monterotondo

Paccheri farciti di gamberi e primo sale con salsa pomodoro arancia

Cannolo croccante di spigola


Michele Vannini Primo al Pigneto Roma

Spaghetti alle rigaglie di pollo spuma di pecorino

Bocconcino goloso con ricotta affumicata


Andrea Barbera Ristorante La Trota Rivodutri

Insalata di pasta dolce Rana affumicata con la sua coscetta nel gomitolo di patata


Ciro Del Pezzo Ristorante I Maledetti Toscani Roma

Paccheri ripieni di ricotta gratinati e salsa scarola

Insalata di gamberi yogurt cetriolo


Simone Nardone Ristorante Essenza Pontina

Ricordando la pasta con le lenticchie Seppia e piselli


Alessandro Buffolino Ristorante La Terrazza dell’Eden Roma

Paccheri con coda di vitello Terrina di trippa con patate e sorbetto al pomodoro


Jurgen Kulli Ristorante Cucinàa Foligno

Spaghetti con cotto e crudo di trota all'olio affumicato

Maialino in porchette


Ivan Ferrara Ristorante Arnolfo Colle di Val d'Elsa (SI)

Petto di piccione croccante, ciliegie, porto rosso, spezie toscane

Tufoli,calamaretti, vongole, dragoncello


Lumache finocchi e funghi secchi (cremo-schiuma di finocchio e terra di funghi)

Pappa al peperone rosso, melanzana bruciata e uovo

Alberto Sparacino Ristorante Il Colombaio Casole D’Elsa (SI)


Luca Crostelli

Pacchero e Calamarata al baccello, con seppie, piselli e pomodori datterini, salsa di fegati di seppia e riso soffiato al nero di seppia

La "Livornese" di branzino

Hotel Four Season Ginevra


Fegato di pollo come un foie gras Le seppie nell'orto, reinterpretazione del risotto al nero di seppia (cous cous di spaghetti frullati)

Simone Cipriani Ristorante Santo Graal Firenze1


Mezze maniche di Kamut, agnello della Garfagnana, asparagi e pecorino

Pesce Bandiera Basilico e Albicocche

Nicola Fabrizio Ristorante Il Sale di Poggio ai Santi Livorno


Paccheri arRapati Boscorto di Ricciola

Niko Pizzimenti Ristorante By Niko Cucina Senigallia


Linguine, Vongole, patè di cicoria e anemone di mare

Dolce "Namelaka" al ribes nero, yogurt del piandelmedico, formaggio erborinato e cannella

Nikita Sergeev Ristorante L’Arcade Porto San Giorgio (FM)


Zito, sgombro in olio, crema di parmigiano e zafferano, riduzione di vino rosso

Cremoso alla radice di carota selvatica, sorbetto yogurt e basilico con salsa tropicale

Andrea Mosca Ristorante Marilli Grottammare (AP)


Il premio PizzaChef Emergente

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In questa edizione è stato assegnato anche il “Premio Pizzachef Emergente Centro 2014”, stimolante competizione che ha visto sfidarsi i più preparati pizzaioli gourmet al di sotto dei 35 anni provenienti da tutte le regioni del Centro Italia. Al fianco di Witaly ed in aiuto dai giovani pizzaioli, ci sono stati i contributi fondamentali di Agugiaro&Figna e di Valoriani, sponsor dell’iniziativa. La giornalista Barbara Guerra ha condotto l’evento. Dalla gara di Emergente Pizza si sono qualificati per la finale di Roma due pizzaioli che si scontreranno con i vincitori delle edizioni di Nord e Sud Italia. Oltre ai pizzaioli in gara sul palco si sono esibiti i Maestri Pizzaioli: Stefano Callegari, Giancarlo Casa e Pino Arletto


PizzaChef Emergente: I Protagonisti

Matteo Carducci Valerio Piccirilli

Davide Rossi Elio Santosuosso Pier Daniele Seu

Raffaele Menna Salvatore Botta

Matteo Ricci

Lorenzo Grilli


PizzaChef Emergente: I Protagonisti

Lorenzo Moriconi Fabio Corsi Andrea Coppari

Luca Barbatosta

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I Maestri Pizzaioli

Stefano Callegari Giancarlo Casa

Pino Arletto

La Giuria degli Chef

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La Giuria della Pizza

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Premio Chef Emergente: I Vincitori

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Per la categoria Chef Emergente vincono a pari merito Alessandro

Buffolino della Terrazza dell’Eden di Roma e Simone Cipriani del

ristorante Santo Graal di Firenze

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I Piatti dei Vincitori

Uovo cremoso, ceci e vegetali di stagione Di Alessandro Buffolino

"Coniglio di Primavera« di Alessandro Buffolino

5&5 e birra: panino con torta di ceci cotta a legno Di Simone Cipriani

Minestra di pane estiva di Simone Cipriani

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I Vincitori della Categoria PizzaChefEmergente:

Valerio Piccirilli della Pizzeria Tonda e Raffaele

Menna della Pizzeria MammaNapoli

La Livornese di Raffaele Menna La Basca di Valerio Piccirilli

Premio PizzaChef Emergente: I Vincitori

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Main Sponsor dell’evento


Gli artigiani del gusto

Ag. Stefano Conti Malandrone 1477 High Quality Food

Orved Consorzio Parmigiano Reggiano De Cecco

Mareno Cucine Peroni: distributore Le Creuset Il Cervo Rampante


Arrivederci al 2015

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