micotoxinas en alimentos: evaluación de la exposición de ... · tabla. notificaciones de...

Micotoxinas en Alimentos: Evaluación de la exposición

de la población de la población

Prof. Vicente SanchisUniversitat de Lleida, AGROTECNIO CENTER

([email protected])

Vitoria, 29 mayo 2015

Introducción1

2 Análisis de Riesgos

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

3

4 Conclusiones

Exposición

consumidores

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Peligro categoría Rechazo

frontera

Notificación

Alerta

Notif. Información

para atención

Notif. Información

para seguimiento

Alérgenos 1 45 24 1

Biocontaminantes 10 14 27

Aditivos alimentarios y

condimentos

29 11 26 26

Cuerpos extraños 22 27 17 36

OMG/novel food 37 26 13

Tabla. Notificaciones por categoría de peligro en la UE en 2013

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Metales pesados 136 73 69 12

Contaminantes industriales 6 21 16 9

Micotoxinas 269 78 55 3

Infección Parásitos 4 2 4

Patógenos (microorganismos) 279 204 223 68

Pesticidas residuos 337 14 83 18

Productos veterinarios residuos 14 28 24 28

Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report, 2013

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Tabla. Notificaciones de micotoxinas en UE durante el periodo 2004-2013

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Annual Report, 2013Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Introducción1


Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

3

4 Conclusiones

Exposición

consumidores

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Aná

lisis

del

rie

sgo

IDENTIFICACIÓN PELIGRO

EVALUACIÓN DEL RIESGO

EVALUACIÓN EXPOSICIÓN

Estima Ingesta

ANÁLISIS DEL RIESGO DENTRO DEL MARCO DE LA BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA (FAO/WHO, 1995)

CARACTERIZACIÓN PELIGRO

Aná

lisis

del

rie

sgo

GESTIÓN DEL RIESGO

CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO

COMUNICACIÓN DEL RIESGO

EXPOSICIÓN Ingesta

FUMONISINAS

F. verticillioidesTRICOTECENOS

OCRATOXINA A

A.ochraceus

Nefrotóxico

AFLATOXINAS

A.flavus

Cancer. hígado

MICOTOXINAS. TOXICIDAD Y MOHOS PRODUCTORESA

spect

os

gen

era

les

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

MICOTOXINASF. verticillioidesCancer. esófago,cerebro,hígado

F. graminearum

Sist. nervioso

ZEARALENONA

F.graminearum

Sist. reproductor

PATULINAP.expansumHígado, pulmón

Asp

ect

os

gen

era

les

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Aná

lisis

del

rie

sgo




Estima Ingesta



Aná

lisis

del

rie

sgo

GESTIÓN DEL RIESGO



EXPOSICIÓN Ingesta

CARACTERIZACIÓN DEL PELIGRO. Fase deextrapolación biológica y matemática de laevaluación del riesgo con el objetivo de realizar unacaracterización predictiva del peligro a las personasbajo una variedad de escenarios de exposición.

OBJETIVO

ESTIMACIÓN DE LA DOSIS SEGURA

Aná

lisis

del

rie

sgo.

Cara

cter

izac

ión

pelig

roM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

ESTIMACIÓN DE LA DOSIS SEGURA

TDI (o ADI)

=NOEL

FACTOR SEGURIDAD (SF)Aná

lisis

del

rie

sgo.

CM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

Utilización de factores de seguridad o de precaución

DIFFERENCIASESPECIES

VARIABILIDADPERSONAS

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

10 10

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Micotoxina PTDI ng/kg/día Organización

Aflatoxina 0,11-0,19 Kuiper-Godman

Ocratoxina A 4514

Health Canada, 1989;1996

EU, 1998;Nordic Council, 1991

JECFA, 1996, 2001

Fumonisinas 2000400

EU, 2000; JECFA, 2001

Health Canada, 2001

Tabla. PTDI de micotoxinasA

nális

is d

el r

iesg

o. Ca

ract

eriz

ació

n pe

ligro

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

400 Health Canada, 2001

Deoxinivalenol 30001000

Health Canada, 1985

EU, 1999;JECFA, 2001;Nordic Council, 1998; Health Canada 2001

Zearalenona 100500200

Health Canada, 1987; Nordic Council, 1998

JECFA, 2000

EU, 2000

Patulina 400 JECFA, 1996; EU, 2000; Health Canada, 1996

Aná

lisis

del

rie

sgo.

CM

icot

oxin

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n A

limen

tos

Aná

lisis

del

rie

sgo




Estima Ingesta



Aná

lisis

del

rie

sgo

GESTIÓN DEL RIESGO



EXPOSICIÓN Ingesta

Determinación de que el hombre ha estado sometido a contaminación

por micotoxinas


por micotoxinas

Análisis del Alimento/

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Análisis del Alimento/ Hábitos consumo

Medir los residuos de las micotoxinaso de sus metabolitos en los tejidos y

fluidos humanos Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Aná

lisis

del

rie

sgo




Estima Ingesta



Aná

lisis

del

rie

sgo

GESTIÓN DEL RIESGO



EXPOSICIÓN Ingesta

Aná

lisis

del

rie

sgo.

Cara

cter

izar

rie

sgo

Evaluación exposición Ocratoxina A√√√√Estudios: 0,7-4,6 /0,2-2,4 ng/kg/día;

0,5-0,6 ng/kg/día)

CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO POR MICOTOXINAS

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

sA

nális

is d

el r

iesg

o.

0,5-0,6 ng/kg/día)

Ingesta diaria tolerable Ocratoxina A√√√√ Comité FAO/OMS 1995: 10 ng/kg/día√√√√ Comité UE 1998: 5 ng/kg/díaM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

Aná

lisis

del

rie

sgo




Estima Ingesta



Aná

lisis

del

rie

sgo

GESTIÓN DEL RIESGO



EXPOSICIÓN Ingesta

ASPECTOS ECONÓMICOS Mejoras tecnológicas, rechazos injustificados de lotes aceptables, equipos sofisticados,

RESULTADOS CIENTIFICOS Evaluación del riesgo, planes de muestreo, métodos de análisis

LEGISLACIÓN MICOTOXINAS

CONSIDERACIONES

Est

rate

gia

de c

on

tro

lM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

sofisticados,CONSIDERACIONES POLÍTICAS Equilibrio entre una protección del consumidor y evitar barreras innecesarias al comercio

PROTECCIÓN CONSUMIDOR

Est

rate

gia

de c

on

tro

lM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

APPCC/HACCP MICOTOXINASM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

Reducción de la ingesta de micotoxinas por los

consumidores

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Reducción de la ingesta de micotoxinas por los

consumidores

OBJETIVO DE LA ADMINISTRACIÓNM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

PREVENCIÓN

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Introducción1


Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

3

4 Conclusiones

Exposición

consumidores

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s




Estima Ingesta



Asp

ect

os

gen

era

les

GESTIÓN DEL RIESGO



EXPOSICIÓN Ingesta

Asp

ect

os

gen

era

les

Micotoxinas. Exposición de la población catalana

Est

ud

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xpo

sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Presencia de Micotoxinas en Cataluña:Evaluación de la exposición

Est

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ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Evaluación de la exposición2008-2009


por micotoxinas


por micotoxinas

Análisis del

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Análisis delAlimento/ Hábitos consumo

Medir los residuos de las micotoxinaso de sus metabolitos en los tejidos y

fluidos humanos Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Exposición. Diseño Estudio

Muestreo alimentos Estudio Nutricional

Análisis químico de Micotoxinas

Estimación Contaminación Micotoxinas en

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Estimación Ingesta

Alimentos

Micotoxinas en Alimentos

Evaluación Exposición Global de la Población a las

Micotoxinas

Est

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ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Diseño del estudio (2008-2009)

Tortosa

Tarragona

Reus

Vilanova i la Geltrú

Hospitalet de Llobregat

Barcelona

Terrassa

Sabadell

Mataró

Manresa

Girona

Lleida

Est

ud

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xpo

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ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

3 muestras/ categoría x 6 supermercados x 12 ciudades =

216 muestras /categoría72 supermercados

6 supermercados o hipermercados

Est

ud

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xpo

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ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Aná

lisis

del

rie

sgo.

Eval

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xpos

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nALIMENTOS

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

sA

nális

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el r

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o.

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Determinación de la ingesta:

� Se ha evaluado la exposición de las siguientes mico toxinas y alimentos:

Patulina AFs totales

AF M 1 Ocratoxina A

Fumonisinas Tricotecenos

Manzana y derivados

X

Frutos secos X X Maíz dulce X X Corn flakes X X Snacks de maíz X X

Zearalenona

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

a

Snacks de maíz X X Especias X Alimentación infantil

X X

Leche y derivados

X

Cacao y derivados

X

Zumo de uva y vino

X

Cerveza X X Café X Cereales y derivados

X X

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

aTricotecenos estudiados: Deoxinivalenol (DON), Toxina T2 y Toxina HT2

Alimentos Muestras individuales

Muestras analizadas

Marcas comerciales

Leche 211 72 36

Queso 216 72 70

Yogurt 202 72 21

Cacahuetes 215 72 47

Pistachos 170 70 23

Higos secos 26 26 14

Pasas 37 37 17

Maíz dulce 182 71 30

Cereales desayuno maíz 168 72 14

Cereales desayuno trigo 30 30 30

Aperitivos maiz 216 72 74

Cerveza 216 72 64

Inventario de muestras individuales, muestras analíticas y marcas comerciales recogidas de cada categoría de alimentos

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Vino 241 241 *

Cafè 204 72 45

Pimentón 168 72 22

Alimentos infantiles de cereales

154 71 21

Pan 30 30 30

Pan de molde 145 71 43

Pasta 201 70 105

Zumo de manzana 161 71 29

Mermeladas y compotas de manzana

77 77 18

Alimentos infantiles manzana 124 124 26

Alimentos étnicos 35 35 35

Alimentos para celíacos 18 18 18

Total 3,447 1,690 832* Datos no disponibles

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Micotoxina Extracción y purificación

Detección

Fumonisina B1 y B2 IAC HPLC-FD

Deoxinivalenol IAC GC-MS, LC-DAD

T-2 y HT-2 toxinas IAC GC-MS, LC-DAD

Diseño del Estudio: Análisis químicoM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

T-2 y HT-2 toxinas IAC GC-MS, LC-DAD

Zearalenona IAC HPLC-FD

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s




Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Exposición. Diseño EstudioM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

Estimación Ingesta

Alimentos



Micotoxinas

Est

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ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

CFCA

45 ítemsCuantitativo

Modelos fotográficosEntrevistadores entrenados

Diseño Estudio: NutricionalM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

<4 años n= 1644-9 años n=69

10-19 años n=23520-65 años n=720

>65 años n=79Celiacos n= 65Étnicos n= 56

Total: 1387Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Diseño Estudio: Estudio Nutricional

Grupos Población entrevistados (2008-2009)

Grupo Edad Individuosentrevistados

Seniors >65 79

Adultos hombres 20-65 336

Adultos mujeres 20-65 383

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Adultos mujeres 20-65 383

Adolescentes 10-19 235

Niños (padres) 4-9 69

Bebes (padres) 0-3 164

Inmigrantes 17-51 56

Celiacos 17-75 65

Total 1387

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s




Est

ud

io e

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sici

ón

. AC

SA

Exposición. Diseño EstudioM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

Estimación Ingesta

Alimentos



Micotoxinas

Est

ud

io e

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sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Contaminación de Micotoxinas en Cataluña

30

35

40

45

50%

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

0

5

10

15

20

25

AFt AFM1 FBs OTA PAT DON T2 HT2 ZEA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

50

60

70

80

90

100%

Contaminación de Fumonisinas en CataluñaM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

0

10

20

30

40

50

Corn sn

acks

Sweet c

orn

Corn F

lakes

Beer

Baby foods

Ethnic

food

Celiac

food

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Media±±±±sd Max

µµµµg/kg µµµµg/kg

Copos maíz 78.9±27.9 139.5

Contaminación de Fumonisinas en Cataluña

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

a

Cerveza 36.9±20.1 157.2

Snacks maíz 119.1±83.1 475.5

Alimentos infantiles 36.4±8.5 50.7

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Reglamentación UE (µµµµg/kg): (a) 800; (b) 200

a

b

0.05 0.04 0.06 0.22 0.04

9.8%

2.3% 1.8

2.8%

11%

1.8

(µg/kg p.c./día)

Exposición a Fumonisinas en CataluñaE

stu

dio

exp

osi

ció

n. A

CS

AM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

0.20

% 1.8%

% 1.8%

PTDI = 2 µg/kg p.c./día (WHO 2001)

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Biomarcadores: ratio Sa:So (FBs)

ESTUDI TRANSVERSAL ESTUDI CONTROLAT

Orina (n=89) QFCA

(Sa)

FBs

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

QFCAR-3

Sang (n=136) QFCA

Exposat vs no exposat

(So)

FBs

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

ESTUDIO TRANSVERSAL ESTUDIO CONTROLADO

Biomarcadores: ratio Sa:So (FBs)

2,5

3

3,5

Ratio Sa/So Orina (n=89)

Expuesto vs no expuesto0.56 (0.62±0.47)~0.40 (0.55±0.47)

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

0

0,5

1

1,5

2

2,5

-8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8

Dies

Ratio Sa/So

0.56 (0.62±0.47)~0.40 (0.55±0.47)

Sangre (n=136) Expuesto vs no expuesto0.53 (0.54±0.16)~0.46 (0.45±0.12)

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

50

60

70

80

90%

Contaminación de Ocratoxina A en CataluñaE

stu

dio

exp

osi

ció

n. A

CS

AM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

0

10

20

30

40

50

Peanuts

Pista

chio

s

Rai

sin

Sliced B

read

Wheat F

lakes

Corn F

lakes

Beer

Coffee

Baby food

Est

ud

io e

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ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Media±±±±sd Max

µµµµg/kg µµµµg/kg

Copos trigo 0.21±0.14 0.57

Copos maíz 0.73±0.77 1.27

Cerveza 0.02±0.02 0.13

Café 2.19±0.79 4.21

Contaminación de Ocratoxina A en CataluñaE

stu

dio

exp

osi

ció

n. A

CS

AM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

a

a

b

d

Café 2.19±0.79 4.21

Cacahuetes 0.21±0.14 0.77

Pistachos 0.16±0.18 0.45

Pasas 3.62±3.54 10.05

Pan de molde 0.11±0.15 0.86

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Reglamentación UE (µµµµg/kg): (a) 3; (b) 5; (c)10. En discusión: (d) 0.2

b

c

a

0.32 0.30 0.15 0.27 0.182.8%

2.1%

1.1

1.9% 1.3

(ng/kg p.c./día)

Exposición a Ocratoxina A en CataluñaE

stu

dio

exp

osi

ció

n. A

CS

AM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

%1.1%

% 1.3

PTDI = 14 ng/kg p.c./día (JECFA 2007)

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Distribución de la OTA en plasma de donantes de sangre en Lleida

(ng/mL)

Incidencia: 99%

n Media SD Mediana Mínimo Máximo

Hombres 132 0.89 1.03 0.57 0.12 8.03

Mujeres 147 0.83 1.11 0.49 0.11 8.68

Total 279 0.86 1.07 0.54 0.11 8.68

ESTUDIO I (2008)

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

No se observaron diferencias significativas entre hombres y mujeres

n Media SD Mediana Mínimo Máximo

Hombres 160 0.79 0.90 0.50 0.06 7.13

Mujeres 165 0.81 1.12 0.49 0.06 10.92

Total 325 0.80 1.01 0.50 0.06 10.92

ESTUDIO II (2009) Incidencia: 100%

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

50,0

60,0

70,0

80,0

90,0

100,0

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Contaminación de Deoxinivalenol en CataluñaM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

Wheat f

lakes

Corn fl

akes

BeerSweet c

ornCorn

snack

s

Pasta

Sliced b

read

Bread

Ethnic

food

Celiac f

ood

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

N composite Media±±±±sd Max

µµµµg/g µµµµg/g

Copos trigo 27 0,190±0,117 0,437

Copos maíz 65 0,109±0,078 0,580

Cerveza 71 0.012 0,012

Maíz dulce 72 0,114±0,036 0,139

Snacks maíz 71 0,153±0,058 0,304

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Contaminación de Deoxinivalenol en CataluñaM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

a

a

aSnacks maíz 71 0,153±0,058 0,304

Pasta 70 0,226±0,177 0,946

Pan de molde 72 0,068±0,018 0,098

Pan 31 0,246±0,158 0,739

Alimentos étnicos 35 0,336 ±0,175 0,657

Alimentosceliacos 18 0,216 ±0,076 0,270

Est

ud

io e

xpo

sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Reglamentación UE (µµµµg/g): (a) 0,5; (b) 0,75; (c) 0,75

c

a

b

a

a

0.74 0.36 0.16 0.09 0.54 0.0474%

36 16 9

54%

(µg/kg p.c./día)

Exposición a Deoxinivalenol en CataluñaE

stu

dio

exp

osi

ció

n. A

CS

AM

icot

oxin

as e

n A

limen

tos

36%

16%

94

TDI = 1 µg/kg p.c./día (SCF 2002)

Est

ud

io e

xpo

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ón

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SA

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

ENSAYO DE INTERVENCIÓNDeoxinivalenol

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Días

DeoxinivalenolDON (sangre)

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Est

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ón

. AC

SA

Cer

eal

Contaminación por Zearalenona, Deoxinivalenol, Aflatoxinas y Ocratoxina A en muestras de fibra de trigo y avena del mercado (µg kg-1)

Micotoxinas

ZEA DON AFs OTA% Med Max % Med Max % Med Max % Med Max

Trigo

a cb

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

sE

stu

dio

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ció

n. A

CS

A

Trig

o

TrigoN=37 13 7,8 21,5 62 1308 6178 10 0,12 0,44 30 1,1 2,3

AvenaN=30 17 7,7 25,1 17 230 276 0 0,00 0,00 20 0,3 0,4

a Porcentaje de muestras >LODb Concentración media de las muestras >LODc Concentración máxima de las muestras

Legislación UE (µg kg-1)ZEA : 75DON: 750 AFS : 4OTA : 3

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Introducción1


Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

3

4 Conclusiones

Exposición

consumidores

Mic

otox

inas

en

Alim

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s

Conclusiones I

-La contaminacion por las micotoxinas en los alimentos de Cataluña es baja.

- Las concentraciones encontradas son inferiores a los

Est

ud

io e

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sici

ón

. AC

SA

Mic

otox

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en

Alim

ento

s

- Las concentraciones encontradas son inferiores a los niveles establecidos por la U.E.

- Las micotoxinas más importantes encontradas en los alimentos fueron fumonisinas, OTA y DON.

Est

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ón

. AC

SA

Mic

otox

inas

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Alim

ento

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Conclusiones II

-La evaluación de la exposición mostró que no se espera un riesgo para la salud derivada de la ingestión de alimentos contaminados por micotoxinas (en la línea de otros paises europeos).

Est

ud

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sici

ón

. AC

SA

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otox

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Alim

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s

otros paises europeos).

Especial atención a los colectivos de niños, bebés, consumidores de fibra y grupos de emigrantes en relación a los tricotecenos.

Est

ud

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ón

. AC

SA

Problema de la copresencia de 2 o más micotoxinas?

Mic

otox

inas

en

Alim

ento

s

Muchas gracias por su

atención

micotoxinas en alimentos: evaluación de la exposición de ... · tabla. notificaciones de...

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