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Med. Vet. Enrique M. Trabattoni

Esperanza Qistribuciones - laboratorio de AnatisisEsperanza. provincia de santa Fe. Argentina.

EFECTO DE LOS HONGOS (MICOTOXINASIEN GRANOS, ALIMENTOS Y FORRAJES DESTINADOS

AL CONSUMO ANIMAL

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•

La pobLaci6n fungica en granos, alimentos yforrajes varia segun el periodo de producci6nen que se halLen:

· producci6n masiva de enzimas que provo­can reacciones de lisis can produccion calor.metano y otros gases inflamables;· reducci6n del peso del producto almacena·do:· crecimiento secundario de microorganis­mas alteradores favorecido por La tempera­tura y humedad que generan los hongos:· contaminaci6n por metaboLitos secundariost6xicos (micotoxinas).

Los mohos fiLamentosos forman parte. jun­to con Las Levaduras. de un grupo de orga­nismos denominados "hongos". Estos orga­nismos pueden afectar los aLimentos par:

· modificaci6n de Las caracteristicas organo­Lepticas:• reducci6n de las caracteristicas nutritivas:

Se conoce como micotoxicosis al grupo deenfermedades y trastornos originados en eLhombre y en los animales. por metaboLitossecundarios t6xicos que son producidos paralgunas especies de mohos filamentosos.

AFLATOXINA 81 ASPERGILLUS MaizMani

HONGOSDE A1g""'"ALMACEr-tP,MIENTO OCRATOXINA ASPERGILLUS 50<'0

PENICILLIUM TrigoGirasol

TRICOTIT-2

I. t!fl'IQ>CENOS 2. ENSILADOS

3. CONTAMlNANTES

DAS NATURALES DE LOSHONGOSOE CEREALES (cosecha d.CAMPO DON- enmohecidos):(FUSARIOTOXINAS) VOMITOXINA

FUSARIUMMalz y subptoductosTrigo y subpr'oductos

ZEARALENONA Cebada, CentenoA,,~

FUMONISINAS

(l)...oNro.-...-ro'SalQ)'0Ulm>0­m::lCl::l...::JUlm'0mc:...o...,>-...JX

Existen materias primas y alimentos quese contaminan mas facilmente que otrospor hongos, como maiz. cebada, trigo.mani y sus sUbproductos, harinas de alfal­fa, subproductos de mataderos de aves,soja y girasol. Entre Los que se contaminancon menor frecuencia se encuentran ha­rina de soja y de girasol. gluten de maiz,e ingredientes y alimentos peletizados.

Nosobstante. esta contaminaci6n por hongosno implica necesariamente La presenciademi­cotoxinas.Aun mas, entre el hongoy La micoto­xina pueden darse tres situaciones diferentes:

1. Presencia de HONGO y de MICOTOXINA:2. Presencia de HONGO y ausencia de mico­toxina.3. Ausencia de hongo y presencia de MICO­TOXINA.

Las micotoxinas son metabolitos secunda­rios t6xicos producidos por mohos toxigeni­cos bajo La influencia de determinadas con­diciones fisicas. quimicas y biol6gicas. Estoscompuestos se caracterizan por poseer bajopeso molecular y ser resistentes a agentesquimicos. bioL6gicos y fisicos.

Todas las micotoxinas producen inmunosu­presi6n y poseen un amplio range de efectost6xicos (por ejemplo: necrosis de higado. ri­n6n y tejido linfoidel en seres humanos y ani­mates, predominando cuadros subclinicos 0

cr6nicos. Entre Las especies de producci6n.son mas sensibLes Los monogastricosj6venes.

Los bovinos pueden ser afectados por nu­merosas micotoxinas presentes en diversostipos de alimentos:

Entre estas micotoxinas, las mas reLevantespara La producci6n de bovinos. son: aflatoxi­na 81, DON-vomitoxina y zeralenona.La aflatoxina 81 posee efeetos hepatot6xi-

cos, teratogemicos y mutagemicos disminu­ye La performance del animal y su estadode salud y. como ta mayoria de Las micoto­xinas. provoca inmunosupresi6n. AdemasdeL higado. tambien pueden afectarse ri­nones y cerebro. Una de las caracteristicasmas importantes de La afiatoxina 81 es queel1-2% de La micotoxina que eL animal con­sume aparece como eL residuo M1 en Leche.

EL DON-vomitoxina provoca reducci6n deLconsumo de materia seca, altera la fer­mentaci6n ruminal. reduce la sintesis he­patica de proteinas. disminuye la produc­ci6n de Leche con aumento de ceLuLassomaticas y produce inmunosupresi6n.

La zearaLenona posee efectos estrogemicos.pudiendo provocar mortalidad embrionariacon reabsorci6n embrionaria 0 abortos. va­ginitis. secreci6n vaginal. prolapse uterino yaumento del tamano de gLanduLa mamariaen terneras. El rumen transforma La zearaLe­nona en alfa-zearalenoL. que se elimina pororina y puede ser deteetado como anab6lico.

Cuando se consideran Los limites maximosde micotoxinas sugeridos en aLimentos paraanimaLes. se debe tener en cuenta que nive­les por debajo de Los mismos no garantizanLa seguridad del mismo. ya que existen otrosfactores que influyen en eL desarrollo de mi­cotoxicosis (por ejempLo: espeeie. raza. edad.sexo. estado de salud y nutricionall. Asimis­mo. debe tenerse en cuenta que si existe masde una micotoxina. sus efectos se potencian.En la actualidad. ha aumentado La cantidadde diagn6sticos positivos de micotoxicosisen bovinos debido a La proporci6n cada vez

mayor de animaLes cuya alimentaci6n cam­bia de pastoreo direeto a alimentos conser­vados. Para el diagn6stico debe considerar­se:

AFLATOXlHA T2 DON ZERALENOHA FUMONISINA

SILO DE MAll , , , ,

MAl, , , , ,

'ORGO , , ,ALGOOON , , ,

8A1.ANCEAOO , , , ,AFRECHLLO

DE TRIGO , ,POROTO DE,OJ, , ,

EXPELLER DE,OJ, , ,

1. La bioquimica sanguinea;2. el analisis histopatologico:3. La calidad micologica de Los alimentos ysus materias primas.

En La bioquimica sanguinea se debe analizar.ademas de hemograma compLeto. La fun­cion hepatica y La renaL Para el diagnosticohistopatologico deben considerarse. segunLa micotoxina sospechada. Lesiones en hi-

Una vez que se ha diagnosticado La mico­toxicosis. se debe tomar La decision deL trata­miento en eL animaL No existen quimiotera­picos ni antidotos especificos, sino que deberealizarse terapia de sosten e intentar rever­tir las lesiones. en el caso que sea posible.Dentro deL tratamiento general. considerar:

• suspender La dieta problema:· suministrar una "dieta de estres" (duplicar Lacantidad de nucLeo vitaminico y mineral dela dieta. principalmente metionina (2 kg portoneLada de DL Metionina). colina. inositol ycisteina):· administrar en forma parenteral factores li­potr6picos y/o protectores hepaticos (for­mulacion en base a Metionina. Colina. Inositoly Vitamina B12):· aumentar los niveles de energia de rapidadisponibilidad en la dieta (por ejemplo: maizmolido). proteinas y fibra de buena calidad(per ejemplo: rolla de alfalfa);· en el caso de intoxicaci6n con tricoticenos.administrar vitamina K.

Otro punto a tener en cuenta. en adicion a lainstauracion del tratamiento en eL animal. esresolver que hacer con et alimento en el que

gado. vesicula biliar, riflon. corazon. ovario.utero y organos linfoides (bazo y ganglios).En Los alimentos debe determinarse La pre­sencia y recuento de hongos y Levaduras eidentificacion microscopica de mohos. y ladeterminacion de Las diferentes micotoxinas.

En la experiencia del Laboratorio. se han reali­zado los siguientes halLazgos de micotoxinaspor alimento analizado:

se ha detectado la contaminaciOn. Teniendoen cuenta lo mencionado sobre la seguridadde Los niveLes de micotoxina y otros factoresque infl.uyen en el desarrollo de La micotoxi­cosis en el animaL. se puede considerar:

• descartar el aLimento con alta contamina­cion;

• mezcLar aLimentos de baja contamina­cion con otros no contaminados ("efecto di­Lucion"):utilizar los granos contaminados en catego­rias de animales mas "resistentes":

· actuar sobre Las micotoxinas utilizando:1. 5ecuestrantes/adsorbentes inorganicos

(ej.: aluminosilicato de sodio y calcio)2. Secuestrantes/adsorbentes organicos

(ej.: glucomananos)3. Desactivantes: microorganismos produ­

cen enzimas que inactivan y degradan mico­toxinas (ejempLo: en caso de T 2. DON). pro­ceso denominado Biotransformacion.Una vez superado el momento critico de Lamicotoxicosis. se deben tomar recaudos paraevitar que Las mismas vueLvan a producirse.Para eLlo. debemos realizar La prevencion dela contaminacion de los alimentos. Lo cuaLpuede realizarse en varios niveles:. en el campo:

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•

INTACICVyA INSTITUTa DE PATOBtOLOGIA.

Dr. Luis Samartino

BRUCELOSIS BOVINA

Por ultimo. vale La pena recordar que las mi­cotoxicosis son trastornos que se relacionandirectamente con La caUdad del alimento.Tratar s6lo los animates y no prevenir futurascontaminaciones en el mismo, llevara inde­fectiblemente a La repetici6n del problema ya La merma en La producci6n.

Teniendo en cuenta que los ensilados sonLa principal Fuente de micotoxinas en bovi­nos, se debe asegurar y regular muy bien LacaUdad del mismo. La fermentaci6n inade­cuada y el deterioro aer6bico son cruciales.

· en el almacenamiento de granos;· en los silajes:· en las fabricas de aUmentos balanceados.

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La brucelosis es una enfermedad infecciosade los animales que se transmite al hombreconstituyendo una zoonosis. La misma esproducida por bacterias del genero Brucellaque afecta enormemente la economia pe­cuaria, constituyendo una seria perturbacionen la marcha normal de las explotacionesganaderas. por las perdidas que ocasiona ylas implicancias en La salud publica

El hombre se infecta por contacto con ani­males enfermos 0 subproductos contamina­dos de los mismos Heche no pasteurizada)sin descartar La mala manipulaci6n de Lasjeringas al vacunar animales contra la bru­ceLosis. En Los humanos puede causar unaamplia gama de sintomas. desde aquellos si­mHares a una gripe a una severa infecci6n deLsistema nervioso centraL 0 cardiaca. Puedeser manifestarse en forma cr6nica causandosintomas que incluyen fiebre recurrente. do­Lores asociados y depresi6n. La fiebre ondu­Lante. con abundante sudoraci6n. es La formamas comun de presentaci6n de La brucelosis.

La brucelosis bovina, esta presente en to­dos los paises de Sudamerica a pesar de quedesde hace muchos afios se han sucedidodiversos programas de control y erradicaci6nde La brucelosis bovina. La mayoria de ellosse base en la vacunaci6n de terneras. iden­tificaci6n y eLiminaci6n de animates positivos.Si bien estes aspectos son fundamentaLes enel exito de dichos programas. otros aspec­tos generales deben considerarse para quelleguen a buen termino. Algunos de ellos Loscomentaremos a continuaci6n

El genero Brucella esta compuesto por bac­terias de forma cocobacilar. Gram negativas.intraceLulares. facultativas, capaces de pro­ducir brucelosis en una gran variedad de ani­males. Los reservorios de Las brucelasclasicasson: bovinos (8. abortus). caprinos (8. meliten­sis). ovinos (B. melitensis and B. ovis). percinos(8. suis), caninos (8. canis) y mamiferos mari­nos (8.cetaceae y 8. pinipideae). Ultimamentese han descripto otras especies de Brucella.taLes como La 8. microti (topos en Europa) y 8.iopinata (impLante mamario) y B. papionic (mo­nos). Ninguna de eUas hasta ahora demostr6tener importancia en La cadena epidemiol6­gica de infecci6n a los animates y el hombre.

Estas bacterias ingresan en el organismo porlas mucosas del tracto digestivo. genital 0 na­sal. por La conjuntiva ocuLar 0 por soLucionesde continuidad de La pieL. En los rumiantes,la principal puerta de entrada es La mucosaorofaringea del aparato digestivo superior,de aUi son Llevadas hasta los Linfon6duLos yfagocitadas. principalmente per macr6fagos.Estas bacterias tienen afinidad per los 6rga­nos reproductivos en Los animales domesti­cos y en el hombre. Uno de Los desafios quedebe enfrentar esta bacteria. que se muLti­plica en trofobLastos 0 macr6fagos, es adap­tarse al nuevo compartimento intraceLulary, al mismo tiempo, resistir Las condicionesseveras generadas por el sistema inmune,incluyendo La activaci6n de La fagocitosis.Los fagocitos han desarroLlado varios meca­nismos de defensa antimicrobiano para eli­minar este tipo de pat6genos. per ejempLo.estaLlido oxidativo. acidificaci6n de fagoso­mas 0 fusi6n de fagosomas con lisosomas. A