8/16/2019 Haspeng Es Krim SYLVESTER AGATHON 13.70.0040

1/2

2. HASIL PENGAMATAN

Hasil pengamatan ice cream dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Hasil Pengamatan Ice Cream

Kel.Formul

aWaktu   Flavor  Rasa Tekstur     Overrun (%)

1   Mix 1Setelah penimpanan !"# $am Kuat& manis Kasar  

'&1!Setelah proses peme*ahan kristal es Kuat& manis Halus

+   Mix 1Setelah penimpanan !"# $am Kuat& manis Kasar  

!,Setelah proses peme*ahan kristal es Kuat& manis Halus

  Mix +

Setelah penimpanan !"# $am Kuat& manis Halus

#,Setelah proses peme*ahan kristal es Kuat& manis Halus

!   Mix +Setelah penimpanan !"# $am Tidak kuat& sangat manis Halus

"1'&,'Setelah proses peme*ahan kristal es Tidak kuat& sangat manis Halus

'   Mix +Setelah penimpanan !"# $am Tidak kuat& sangat manis Kasar  

"+&-Setelah proses peme*ahan kristal es Tidak kuat& tidak manis Kasar  

Keterangan

Rasa meliputi rasa susu (kuat atau tidak) dan tingkat kemanisan (tidak manis& agak manis& manis& atau sangat manis)

Tekstur ukuran kristal es saat dirasakan (kasar atau halus)

 Flavor 

Tidak creamy

/gak creamy

Creamy

Sangat *ream

2

8/16/2019 Haspeng Es Krim SYLVESTER AGATHON 13.70.0040

2/2

3

Tabel 1 merupakan tabel hasil pengamatan ice cream dengan parameter  flavor & rasa& tekstur& dan overrun. Hasil pengamatan tersebut

dilakukan pada + perlakuan ang berbeda aitu pada kelompok /1 dan /+ menggunakan bahan ice cream  tanpa custard & sedangkan

kelompok /& /!& dan /' menggunakan penambahan custard . Waktu pengamatan dilakukan pada saat setalah penimpanan dan setelah

 proses peme*ahan kristal es. Hasil pengamatan  flavor menun$ukkan bah0a sebagian besar memiliki  flavor ang creamy  aitu pada

kelompok /1& /+& dan /!& sedangkan pada kelompok / pada saat setelah proses peme*ahan kristal memiliki  flavor  ang sangat creamy&

dan pada kelompok /' memiliki flavor  ang agak creamy. Hasi pengamatan rasa& kelompok /1& /+& dan / memiliki rasa susu ang kuat

dan manis& sedangkan kelompok /! dan /' memiliki rasa susu ang tidak kuat dan sangat manis. Hasil pengamatan kelompok / dan /!

memiliki tekstur halus& pada kelompok /' memiliki tekstur kasar& sedangkan pada kelompok /1 dan /+ memiliki tekstur kasar pada saat

sebelum peme*ahan kristal dan memiliki tekstur halus setelah proses peme*ahan kristal. ilai overrun tertinggi adalah pada kelompok /

sebesar #,%& diikiti oleh kelompok /+ '&1!%& dan /+ !,%& sedangkan pada kelompok /! dan /' memiliki nilai ang negati2 aitu

"1'&,'% dan "+&-% se*ara berurutan