desarrollando el plan de cultura de inocuidad
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Desarrollando el Plan de Cultura de InocuidadArturo AivarManager Training and Education NSF International - Perú
Seminario Miércoles del Exportador - PROMPERU
24 de julio de 2019Lima , Perú
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Cada año realizamos 227,000
auditorías e impartimos XXXX cursos alrededor del mundo.
Con más de 70 acreditaciones
reconocidas internacionalmente
incluyendo, ANSI, IAS, OSHA y el
Consejo de Estándares (SCC).
ESTÁNDARES
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CAPACITACIÓN
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NUESTROS SERVICIOS
NSF presta servicios en 180 países, a
través de 59 oficinas, 12 laboratorios
y 26 oficinas asociadas.
La familia NSF está conformada por
2,800 empleados incluyendo
microbiólogos, ingenieros, químicos,
especialistas en certificación.
CELEBRAMOS 75 AÑOSDE PROTEGER Y MEJORAR LA SALUD DEL HUMANA Y EL MEDIOAMBIENTE
¿QUIÉN ES NSF INTERNATIONAL?
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La cultura organizacional es el conjunto de normas, hábitos y valores, que practican los individuos de una organización, y que hacen de esta su forma de comportamiento.
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¿Por qué hoy en día la Cultura de Inocuidad es relevante?
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EVOLUCIÓN DE LA INOCUIDAD
Programa de
Capacitación en
BPM y HACCP
Implementación
del Sistema
de Inocuidad de
los Alimentos
Creación e
Implementación
de la
Cultura
de Inocuidad
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¿Por qué hoy “cultura de inocuidad”?
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Principales riesgos relacionados con inocuidad de los alimentos
Fuente: De la encuesta de GFSI 2019
Riesgos operacionales
Falta de cultura de inocuidad
Cumplimiento con la regulación
Falta de gestión de la cadena de provisión
Falta de competencias en inocuidad
Riesgos asociados al desarrollo de nuevos productos/ingredientes
Vulnerabilidad al fraude alimentario
Riesgos asociados a nuevas tecnologías
Oposición de grupos de influencia
% de los Principales Riesgos
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Tener un sistema basado en
HACCP
Procedimientos para asegurar inocuidad
desde el diseño
Operar un sistema de gestión
Un programa de cultura de inocuidadFuente: De la encuesta de GFSI 2019
Acciones para mitigar los riesgos
Principales riesgos relacionados con inocuidad de los alimentos
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¿Quién es responsable de generar una cultura de inocuidad?
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La pregunta es
¿Cómo logro una cultura de inocuidad en mi compañía?
¿Quién es responsable de generarla?
¿Cuál es el primer paso?
¿Podré hacerlo aún y con el desempeño de algunos colaboradores?
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¿SÉ CÓMO HACERLO?
¿Es mi empleado competente para desempeñar la tarea encomendada?
CONOCIMIENTOSConjunto de saberes adquiridos por distintas vías
ACTITUDESDisposición de ánimo para ejecutar las acciones
HABILIDADESCapacidad para ejecutar las acciones
¿PUEDO HACERLO?
¿QUIERO HACERLO?
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Valores
• CREER QUE ALGO ES PREFERIBLE Y DIGNO DE APRECIO
Actitudes
• DISPOSICIÓN A ACTUAR SEGÚN CIERTA CREENCIAS, SENTIMIENTOS Y VALORES
Conducta
• COMPORTAMIENTOS, QUE SE MANIFIESTAN ESPONTANEAMENTE
Valores, actitudes y conducta
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¿Qué son los valores?
Son convicciones profundas
Involucran sentimientos y emociones
Se jerarquizan por criterios
Orientan el comportamiento de la persona
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Alineación de los valores
Al alinear los valores de nuestros colaboradores con los valores de la compañía, se fortalece la cultura organizacional.
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LA PUNTA DEL ICEBERG
Lo que se ve
Lo que se
habla y
comparte
Valores
fundamentales
de la
organización
Procedimientos, instalaciones, registros, etc.
Mensajes cotidianos, comportamientos diarios
Misión, visión, valores
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CULTURA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Un conjunto de actitudes, valores y creencias compartidas sobre la inocuidad alimentaria.
(Powell, Jacob y Chapman, 2011)
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¿Cuál considera que es el nivel de
Cultura de Inocuidad en su organización?
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¿Cómo se inicia la cultura de Inocuidad?
Identificando las cosas correctas que se deben hacer viviendo las cosas correctas que se deben hacer
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¿Qué comportamientos buscar y debe fomentar?
Estar completamente involucrado y comprometido con la inocuidad
Hacer de la inocuidad un interés compartido
Valorar de forma auténtica a las personas orientadas a la inocuidad y estar abiertos a las aportaciones de los demás.
Cumplir todos los acuerdos de inocuidad y ser confiables (hechos, no palabras)
Alzar la voz ir en busca de soluciones de inocuidad (tener valor para enfrentar las realidades incómodas y tomar medidas)
Entender por qué, qué y cómo hacer mi trabajo en forma segura y seguir los procedimientos.
Incluir a los demás (compartir la información correcta con la personas indicadas) y saber pedir ayuda
Resistirse a echar la culpa y a quejarse, aceptar nuestra responsabilidad.
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Elementos de una Cultura de Inocuidad
AdaptabilidadConsciencia del riesgo
C O M U N I C A C I Ó N
Alineación de la organización
Involucramiento del personal
Consistencia
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Alineación de la organización
Modelo de alineación organizacional de Carleton y Lineberry
Misión/Visión
Resultados
Infraestructura
Valores
Prácticas
Comportamiento
Objetivos estratégicos
Objetivos
Actividades
ESTR
ATE
GIA
CU
LTU
RA
ENTORNO EXTERNO
GRUPOS DE INTERÉS
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Involucre a su personal
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Estructura definida
Empoderamiento
Capacitación y Educación
Comunicación
Reconocimiento
Involucre a su personal
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Adaptabilidad
Comportamiento de la organización ante los cambios.
Ágil y proactivos ante una situación
Como enfrentamos los problemas y buscamos la solución.
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Conciencia del riesgo
> Política de Inocuidad: documentada, comunicada y comprendida por toda la organización
> Programa documentado de prerrequisitos: POE, POES
> Plan HACCP con sus PCC
> Monitoreo, verificación, acciones correctivas y auditoria del sistema
> Estableciendo indicadores de desempeño en base a metas concretas
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Ser consistentes
IMPACTO DE LO QUE HAGO PARA LA
INOCUIDAD
EVALUAMOS EL DESEMPEÑO DE
NUESTRO SISTEMA Y CULTURA
DOCUMENTAMOS NUESTROS
APRENDIZAJES
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¿Por qué medir la cultura de inocuidad?
LA MEDICIÓN UN ASPECTO CLAVE
NO SE PUEDE MEJORAR LO QUE NO SE PUEDE MEDIR
Auditorias, Análisis,
Control de Calidad,
Reclamos
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Cultura en Evolución28
Mandado Practicado P R O A C T I V O
R E A C T I V O
Sistemas básicos Sistemas basados en el cumplimiento
Compromiso de la alta gerencia En todos los niveles
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Indicadores para medir cultura de inocuidad
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PLAN DE COMUNICACIÓN
![Page 31: Desarrollando el Plan de Cultura de Inocuidad](https://reader035.vdocuments.us/reader035/viewer/2022081602/62be22bb835fd8460f2a183c/html5/thumbnails/31.jpg)
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Entonces… ¿Qué necesito para empezar?
Buena dosis de
PACIENCIA
Cambios de comportamientos
-etapas del cambio-
![Page 32: Desarrollando el Plan de Cultura de Inocuidad](https://reader035.vdocuments.us/reader035/viewer/2022081602/62be22bb835fd8460f2a183c/html5/thumbnails/32.jpg)
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Las etapas del cambio
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NSF INTERNATIONAL | 33NSF INTERNATIONAL | 33
Conclusión
Crear una cultura de inocuidad no es una cosa sencilla pero no IMPOSIBLE. Se requiere de trabajar con elementos que van mas allá de procedimientos, registros y documentos. Hablamos del comportamiento humano. Sin embargo no perdamos de vista que ser humano ha demostrado siempre su interés por aprender de su alrededor y aprovecharlo para su beneficio.
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¡GRACIAS!
Arturo Aivar Manager Training and Education,
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