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UNIVERSIDAD SAN PEDROFARMACIA Y BIOQUIMICA

universidad san pedroFARMACIA Y BIOQUIMICA BOTANICA DE ALIMENTOS

ALIMENTOS VEGETALES Y EL CANCER

INTEGRANTES:Alum. CASTILLO DELGADO, KarolinaAlum. PALACIOS CHAMACHE, CarlosPRESENTADO A:LIC. MORALES TAPIA BRENDA

DEDICATORIA

A nuestros padres por brindarnos siempre el apoyo moral, espiritual y constancia para continuar adelante logrando nuestras metas personales y profesionales.

AGRADECIMIENTO

Antes que todo agradecemos a Dios y a nuestros padres por ensearnos a luchar en esta vida llena de adversidades, a conquistar las metas que nos propongamos hasta agotar los recursos que sean necesarios, a estar con nosotros cuando hemos cado y motivarnos a seguir adelante.

A Brenda Morales Tapia docente acadmica del curso por compartir su sabidura y conocimiento con nosotros.

Y a todas aquellas personas que de una u otra forma, colaboraron o participaron en la realizacin de esta investigacin, hago extensivo mi ms sincero agradecimiento.

I. INTRODUCCION

Los vegetales han formado parte de la alimentacin humana desde tiempos prehistricos, cuando lo que importaba al hombre era adquirir algo para comer, sin pensar en su valor alimenticio; son apreciables especialmente por su elevado contenido de minerales y vitaminas. Hoy en da hay un dficit en la dieta del ser humano, y esta carencia ocasiona el origen de muchas enfermedades que llegan a ser mortales.En la actualidad nos presentamos hacia un gran problema, la diversidad de enfermedades que se desarrollan, una de ellas y de gran campo es el cncer, y uno de los factores que podran prevenir este mal es la buena alimentacin.A parte de prevenir tambin puede ayudar durante el tratamiento de algunos tipos de cncer. El presente informe tiene como principal objetivo dar a conocer la importancia de estos alimentos en la salud humana, el informe refleja de forma clara y concisa la informacin necesaria acerca de estos vegetales y su gran importancia y labor en nuestra alimentacin.

TABLA DE CONTENIDOSPORTADADEDICATORIAAGRADECIMIENTOI.INTRODUCCION3II.MARCO TEORICO52.1.DEFINICION DE VEGETALES:52.2.ALIMENTOS VEGETALES:52.3.CLASIFICACION:63. EL CANCER83.1 DEFINICION DE CANCER:83.2. POSIBLES CAUSAS QUE PRODUCEN CNCER: factores de riesgo.114. LOS ALIMENTOS VEGETALES Y EL CANCER134.1. LA IMPORTANCIA DE LOS VEGETALES EN NUESTRO ORGANISMO:144.3. ALIMENTOS VEGETALES EN LA PREVENCION Y TRATAMIENTO CONTRA EL CANCER:17III.TERMINOS Y DEFINICIONES:22IV.CONCLUSIONES:26Bibliografa27V.ANEXOS:28

II. MARCO TEORICO

2.1. DEFINICION DE VEGETALES:

Se denomina vegetal al ser orgnico que crece, vive y se reproduce pero que no se traslada de lugar por impulso voluntario. En su sentido tradicional, el trmino tambin hace referencia a los organismos con escasa o limitada capacidad para responder a los estmulos del medio externo, por lo que antiguamente agrupaba a plantas, algas y hongos. (1)2.2. ALIMENTOS VEGETALES:

Los alimentos de procedencia vegetal se caracterizan por ser ricos en fibra y carbohidratos complejos. Se considera que la comida vegetariana constituye un hbito de vida ms sano debido a su contenido bajo en caloras, bajo colesterol y presencia de cidos grasos poliinsaturados (omega). Estas cualidades alimenticias previenen la obesidad, enfermedad coronaria, hipertensin y cncer de colon. Sin embargo se debe tomar en cuenta el posible riesgo de dficit de caloras, protenas, cido linolnico, vitaminas B12, D, riboflavinas y minerales como el calcio, hierro y zinc. (2)

2.3. CLASIFICACION:

La clasificacin de los alimentos vegetales difiere de la clasificacin botnica ya que se basa ms en la apariencia externa y en sus caractersticas organolpticas. (3)Entre los principales tipos de alimentos vegetales se considera comnmente a: VERDURAS: Como su nombre lo indica, alude a las partes de las plantas de color verde, como hojas (lechuga, espinaca), tallos (esprrago), semillas verdes (haba), inflorescencias (alcachofa) y frutos (pepino). Segn el uso tambin se denomina verduras a muchas hortalizas no verdes.

TUBRCULOS: son tallos ensanchados por el almacenamiento de nutrientes, como la papa.

HORTALIZAS: hortaliza es un trmino general e informal que deriva de las plantas cultivadas en huerta y suele aludir a los vegetales de las ensaladas por su sabor no dulce. Incluye a los grupos anteriores (verduras, tubrculos) pero tambin a races (zanahoria), rizomas (kion), bulbos (cebolla) y frutos (tomate).

LEGUMBRES: son las semillas de las plantas leguminosas, las cuales vienen contenidas en su vaina, como la lenteja y la soja.

FRUTAS: son los frutos carnosos dulces o agridulces como los ctricos y pomos.

FRUTOS SECOS: son aquellos que contienen menos del 50% de agua, son semillas como la nuez.

CEREALES: son los granos o semillas de las plantas gramneas como el arroz, trigo y maz.(3)

Ilustracin 1. Clasificacin de alimentos vegetales y dieta balanceada.

3. EL CANCER

3.1 DEFINICION DE CANCER:

El cuerpo est formado por millones de millones de clulas vivas, las clulas normales del cuerpo crecen, se dividen formando nuevas clulas y mueren de manera ordenada. El cncer se origina cuando en alguna parte del cuerpo comienzan a crecer de manera descontrolada. El crecimiento de las clulas cancerosas es diferente al crecimiento de las clulas normales. En lugar de morir, las clulas cancerosas continan creciendo y forman nuevas clulas anormales. stas pueden tambin invadir o propagarse a otros tejidos, algo que las clulas normales no pueden hacer. El hecho que crezcan si control e invadan otros tejidos es lo que hace que una clula sea cancerosa (5) (Ilustracin 2). Ilustracin 2. A. Las clulas normales se dividen de forma controlada. Cuando una clula normal se desarrolla mutaciones que no pueden ser adecuadamente reparadas activa su propio programa de muerte. B. Las clulas cancerosas desarrollan mutaciones que no son reparadas y olvidan la capacidad para morir.

Las clulas se transforman en clulas cancerosas debido a una alteracin en el ADN. El ADN se encuentra en cada clula y dirige todas sus actividades. En una clula normal, cuando se altera el ADN, la clula repara la alteracin o muere. Por el contrario, en las clulas cancerosas el ADN alterado no se repara, y la clula no muere como debera. En lugar de esto, esta clula persiste en producir ms clulas que el cuerpo que el cuerpo no necesita.

Todas estas clulas nuevas tendrn el mismo ADN alterado que tuvo la primera clula anormal. Las clulas cancerosas a menudo se trasladan a otras partes del organismo donde comienzan a crecer y a formar nuevos tumores que reemplazan al tejido normal. A este proceso se le conoce METSTASIS. (6)TIPOS DE CNCER: Cncer de ano. Cncer de la boca. Cncer cerebral. Cncer de cuello uterino. Cncer de esfago. Cncer de estmago. Cncer de garganta. Cncer de hgado. Tumor de hipfisis. Cncer seo. Cncer del intestino delgado. Leucemia. Cncer de pncreas. Cncer de piel. Cncer de pulmn. Cncer de rin. Cncer de mama. Cncer de tiroides.

Ilustracin 3. Porcentajes de muertes causados por los diferentes tipos de cncer.

3.2. POSIBLES CAUSAS QUE PRODUCEN CNCER: factores de riesgo.El cncer no es una enfermedad de causa nica, sino ms bien como el resultado final de una interaccin de mltiples factores de riesgo. La gran mayora de cnceres, aproximadamente el 90 95% de los casos, tiene como causa factores ambientales. El 5 10% restante se debe a factores genticos. Factores ambientales se refiere no solo a la contaminacin, sino a cualquier causa que no se hereda genticamente, como el estilo de vida, los factores econmicos y de comportamiento.Alrededor de un tercio de las muertes por cncer se debe a los 5 principales riesgos conductuales y dietticos: (7)

Falta de actividad fsica. Consumo de tabaco y alcohol: El consumo del tabaco es la causa de alrededor del 20% de las muertes por cncer. Ciertas infecciones virales: Como la hepatitis B. la hepatitis C, y el virus del papiloma humano. Son responsables de hasta el 20% de las muertes por cncer en los pases subdesarrollados o en vas de desarrollo. Con excepcin de las transmisiones raras que ocurren en los embarazos y solo unos casos marginales en donantes de rganos, el cncer en general no es una enfermedad transmisible. ndice de masa corporal alto: Baja ingesta de frutas y verduras.La baja ingesta de vegetales en el ser humano lo hace inmune a diversas enfermedades, una de ellas y la de mayor campo es el cncer.

Tabla 1. Porcentaje de los principales factores de riesgo de cncer.

4. LOS ALIMENTOS VEGETALES Y EL CANCER

El vnculo entre alimentacin y riesgo de cncer es complejo y no es fcil de establecer, principalmente porque nuestra dieta contiene productos muy variados. Sin embargo, hace algunos aos, estudios cientficamente validados han establecido relaciones entre el tipo de alimento que ingerimos y el desarrollo del cncer.

4.1. LA IMPORTANCIA DE LOS VEGETALES EN NUESTRO ORGANISMO:

Los vegetales contribuyen la principal fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoqumicos en la dieta que el hombre necesita suplir para tener una salud ptima.

Los vegetales son una parte esencial de una dieta saludable, ya que son una buena fuente de nutrientes, como vitaminas A, C, E, folatos y fibras. Diversos estudios han mostrado que el consumo de verduras puede tener un efecto en la reduccin de cncer de boca, faringe, esfago, pulmn, estmago, colon y recto. De manera similar, las verduras probablemente reducen el cncer de laringe, pncreas, mama y vejiga. El consumo de frutas, por su parte, se asocia a una disminucin en el riesgo de cncer de boca, faringe, esfago, pulmn, estmago y mama. Se recomienda incorporar a la dieta una gran cantidad de verduras y frutas, de diferentes colores para as incluir una mayor variedad de nutrientes y vitaminas. (8)4.2. ALIMENTOS PROTECTORES:Fibra Por acelerar el trnsito gastrointestinal haciendo menor el tiempo de contacto de algunos metabolitos con el tejido (mucosas) intestinal.

Tabla 2. Alimentos vegetales ricos en fibras por gramos.

Vitaminas y minerales La mayor parte de las vitaminas estudiadas actan como protectores vitaminas y minerales que intervienen de una forma decisiva en la prevencin del cncer Vitamina A y caroteno efecto trfico y protector de los epitelios (piel y mucosas), participando en la barrera defensivoinmunolgica de estas estructuras Los beta-carotenos actan atrapando radicales libres y molculas de oxgeno libre que son compuestos txicos y cancergenos Vitamina C o cido ascrbico: Se le atribuyen propiedades antioxidantes, inhiben la formacin de nitrosaminas. Vitamina E: Junto con el selenio, se ha asociado esta vitamina con la prevencin de la enfermedad fibroqustica y el cncer de mama. Al ser un antioxidante, su principal papel protector se realiza neutralizando los cancergenos que actan sobre los cromosomas Vitamina D: Ejerce su accin a travs del metabolismo del calcio. Existe una relacin inversa entre el cncer de colon y la ingesta de calcio. Ilustracin 4. Esquema de como acta los alimentos en el crecimiento del cncer. 4.3. ALIMENTOS VEGETALES EN LA PREVENCION Y TRATAMIENTO CONTRA EL CANCER:

ACEITE DE OLIVA: Su cido oleico se inserta en la membrana celular y regula las seales que controlan la presin arterial y la multiplicacin celular. Tiene efecto antitumoral. AGUACATE O PALTA: Contiene vitamina E gran antioxidante aliado contra el cncer. AJO: Ayuda a reducir el riesgo de contraer cncer por sus antioxidantes como la alicina, quercetina. ALBARICOQUE: Contiene beta-caroteno que acta atrapando radicales libres y molculas de oxigeno libres que son compuestos txicos y cancergenos. ALCACHOFA: Contiene inulina, polisacrido muy eficaz en la prevencin del cncer de mama y coln. ALGAS: Son depurativas, ricas en minerales y vitaminas y contienen fibra. Muy consumidas en Japn, donde la incidencia de cncer de mama es muy baja. Se recomiendan para ayudar a eliminar los efectos secundarios de los tratamientos de quimioterapia y radioterapia ya que refuerzan el sistema inmune. BERENJENA: Retrasa el proceso de oxidacin, favoreciendo el bloqueo de algunos tipos de cncer. BRCOLI: Contiene cantidades grandes de vitamina C y beta-caroteno, importantes antioxidantes. CEBOLLA: Contiene alicina, compuesto rico en azufre que acta como depurador del hgado, eliminando las sustancias txicas que se acumular en la sangre y los tejidos. CTRICOS (NARANJAS, LIMONES ETC): Ricos en vitamina C, antioxidante y estimulante de las clulas de defensa. Contienen flavonoides, protectores de los capilares sanguneos que mantienen las membranas permeables y oxigenadas. COLES : Contienen I3C, sustancia qumica que ayuda a reparar el ADN de las clulas ESPRRAGOS: Es el alimento que contiene ms glutathione, uno de los mayores enemigos del cncer. ESPINACAS: Ricas en carotenos, precursores de la vitamina A, que interviene en la prevencin del cncer.

FRESAS: Efectos depurativos, ayudan a limpiar el organismo de toxinas. Contienen fibra, minerales y vitaminas. FRUTAS DEL BOSQUE: Moras, arndanos y grosellas son ricas en antocianina, un pigmento morado, que tiene un gran efecto antioxidante. Tambin son ricas en vitamina A y C, minerales, pectina y cidos vegetales. Se est estudiando su efecto preventivo contra la leucemia. FRUTOS SECOS: Fuente importante de vitamina B, E y minerales como magnesio, manganeso, selenio y zinc. Muy antioxidantes. Ricos en grasas mono y poliinsaturadas que nos ayudan a disminuir el colesterol LDL (colesterol malo) y el nivel de lpidos en sangre. GUANBANA: Tambin conocida como graviola o chirimoya, es el fruto del rbol con el mismo nombre de sabor dulce que crece en la zona del Caribe, Mxico y Centroamrica. Es una fruta con propiedades medicinales, se destacan especialmente las propiedades de la guanbana contra el cncer siendo la medicina natural para el cncer ms efectiva y poderosa. HIGOS Y CIRUELAS PASAS: Ricos en niacina (vitamina B3), un potente inhibidor de la degeneracin celular. LEGUMBRES: Ricas en fibra e inhibidores de proteasas que previene de tumores de mama y colon principalmente. MANZANA: Contiene catequinas y quercetina, dos fitoqumicos que protegen contra la accin de los radicales libres. MELN: Rico en beta-caroteno, buen antioxidante, y es bajo en caloras, que mantiene a raya los tumores relacionados con al obesidad. NOPAL: Muchos conocen al Nopal como un cactus, muy tradicional y usado en la comida mexicana, pero pocos conocen sus usos medicinales y menos sus propiedades. Esta planta es una gran ayuda para la prevencin del cncer, no es cura definitiva de este peligroso padecimiento pero algunas de sus propiedades activas se encargan de detener cualquier progreso del cncer alojado en el cuerpo humano y adems de parar la progresin de la enfermedad es una gran ayuda para frenar el desarrollo de diversos tumores malignos que pueden aparecer en una persona a la que apenas le est apareciendo el cncer, esto debido a que el nopal posee propiedad de antibitico y que adems de luchar contra el desarrollo de estos tumores cuenta con capacidad de generar diversas especies bacterianas beneficiosas para la descontaminacin de un organismo enfermo o afectado (9). PAPAYA: Contiene mucha vitamina C con propiedades antioxidantes que ayudan a evitar la formacin de clulas cancerosas en el pecho. PIA: contiene cido clorognico y p. cumrico que combaten la formacin de peligrosas nitrosaminas en el estmago. PIMIENTOS: Ricos en beta-carotenos y vitamina C, antioxidantes y protectores de las mucosas. Tambin contienen capsaicina, que bloquea los compuestos precancerosos que aparecen en la carne y pescados ahumados y curados. BETARRAGA: Su color morado esconde un potente regenerador celular, las betanas. ROMERO: Estudios demuestran que las propiedades antioxidantes del romero pueden ser activos contra el cncer de colon, pecho, estmago, pulmn y piel. T VERDE: Contiene polifenoles, que anulan los efectos de las nitrosaminas y tiene poderes antioxidantes. TOMATE: Rico en licopeno, un caroteno que le da su color rojo y protege del cncer de prstata. Su piel y pepitas tambin tienen efectos anticancergenos. UVA: La piel y las pepitas contienen el resveratrol, que bloquean los agentes cancergenos y el crecimiento de los tumores. ZANAHORIA: Su color naranja se debe a su riqueza en beta-carotenos, antioxidante. Se cree que protege a los fumadores por su capacidad para regenerar las clulas del epitelio respiratorio.

Ilustracin 5. Importancia y beneficios de los vegetales segn su color.

III. TERMINOS Y DEFINICIONES:

ORGANOLEPTICAS: Son todas aquellas descripciones de las caractersticas fsicas que tiene la materia en general, segn las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color. METASTASIS: Es el proceso de propagacin de un foco canceroso a un rgano distinto de aquel en que se inici. Ocurre generalmente por va sangunea o linftica. Aproximadamente el 98% de las muertes por cnceres no detectados, se deben a la metastatizacin de estos. FITOQUIMICOS: Son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, biolgicamente activas, que no son nutrientes esenciales para la vida (por lo menos a corto plazo), pero tienen efectos positivos en la salud. Se encuentran naturalmente en las plantas (frutas, vegetales, legumbres, granos enteros, nueces semillas, hongos, hierbas y especias). ALICINA: Es el producto de la conversin de la aliina, que se encuentra en el ajo (Allium sativum), por intermedio de la catlisis de la enzima alinasa. Es un compuesto azufrado que posee diversas actividades farmacolgicas de inters. QUERCETINA: Es un flavonol que se encuentra presente generalmente como O - glicsidos y raramente como C - glicsidos en altas concentraciones tanto en frutas como en verduras en especial en la cebolla. Es el flavonoide ms abundante y el ms habitual en la dieta humana, destacando por su elevada actividad antioxidante. BETA-CROTENO: ste es el carotenoide ms abundante en la naturaleza y el ms importante para la dieta humana, por lo que da nombre a todo un grupo de compuestos bioqumicos. FLAVONOIDE: Es el trmino genrico con que se identifica a una serie de metabolitos secundarios de las plantas. GLUTATION: El un antioxidante, ayuda a proteger las clulas de especies reactivas de oxgeno como los radicales libres y los perxidos. ANTOCIANINA: Son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a las hojas, flores y frutos. PROTEASAS: Son enzimas que rompen los enlaces peptdicos de las protenas. Para ello, utilizan una molcula de agua por lo que se clasifican como hidrolasas. CATEQUINA: Es un antioxidante polifenlico que procede de las plantas en las cuales aparece como un metabolito secundario. El trmino catequina se emplea comnmente para referirse a la familia de los flavonoides. ACIDO CLOROGENICO: Es un compuesto polifenlico muy presente en las plantas superiores, responde al estrs medioambiental, cuando un fruto, o una hoja son rozados, el cido clorognico es el que repara esos desgarros, o cortes. P- CUMARICO: es un cido hidroxicinmico, un compuesto orgnico que es un hidroxi derivado de cido cinmico. El cido p-cumrico es muy usado como antioxidante y como complemento de formulaciones nutracuticas y farmacuticas. El 4-cumaroil-CoA, a su vez, es una molcula precursora de otras ms complejas de amplio uso en farmacutica y nutracutica. NITROSAMINAS: Son compuestos orgnicos que generalmente se originan debido a la reaccin de una amina secundaria con nitritos en un medio muy cido (por ejemplo, dentro del estmago). Las temperaturas moderadamente altas tambin pueden desencadenar la formacin de nitrosaminas. CAPSAICINA: Es una Oleorresina, componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). Es irritante para los mamferos; produce una fuerte sensacin de ardor (pungencia) en la boca. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del gnero Capsicum. BETAINA: Es un slido incoloro, derivado del cido N,N-dimetilaminoactico con la frmula (H3C)3N(+)-CH2-CO2(-). Debe su nombre a su aparicin en la remolacha de azcar (Beta vulgaris). POLIFENOLES: Son un grupo de sustancias qumicas encontradas en plantas caracterizadas por la presencia de ms de un grupo fenol por molcula. Los polifenoles son generalmente subdivididos en taninos hidrolizables, que son steres de cido glico de glucosa y otros azcares; y fenilpropanoides, como la lignina, flavonoides y taninos condensados. LICOPENO: Es un caroteno rojo brillante y pigmento carotenoide y fitoqumico que se encuentra en los tomates y otras frutas y verduras de color rojo, como las zanahorias rojas, sandas, y papayas, aunque no en las fresas, pimientos rojos, o cerezas. Aunque el licopeno es qumicamente un caroteno, no tiene actividad de vitamina A.4 Los alimentos que no son de color rojo tambin pueden contener licopeno, como las habas cafs o el perejil. RESVERATROL: Es una fitoalexina presente en las uvas y en productos derivados como vino y mosto, y en otros alimentos como las ostras, el man, (cacahuete) y las nueces. Es producido por la planta como defensa ante ataques fngicos. Cuando una planta es infectada por un agente patgeno, la primera respuesta est localizada en las clulas que entran en contacto con dicho agente.

IV. CONCLUSIONES:

La eleccin de un estilo de vida y una alimentacin apropiados desde etapas tempranas de la vida y a lo largo de la edad adulta que incluyan alimentos vegetales contribuir a reducir el riesgo de padecer ciertas afecciones como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensin, la diabetes y sobre todo el cncer. Para tener una alimentacin sana, debemos seguir una dieta equilibrada, consumiendo determinados alimentos con moderacin e incluyendo una amplia variedad de alimentos diferentes.Concluyendo que los alimentos vegetales aportan a nuestro organismo una gran cantidad de nutrientes y que estos alimentos estn especialmente indicados para la prevencin de distintas enfermedades ya que la mayora se trata de alimentos bajos en caloras, son ideales para mantener una dieta eficaz que combata distintas enfermedades y una buena alimentacin es la solucin ms eficaz para luchar de manera general contra estos problemas que perjudican a la salud.

Bibliografa

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V. ANEXO:

28CICLO III - 2015ALIMENTOS VEGETALES Y EL CANCER