แผนการจัดการเรียนรู้ แบบฐานสมรรถนะ...

1

แผนการจดการเรยนร แบบฐานสมรรถนะ

และบรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

รายวชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001 หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพชนสง พทธศกราช 2546

ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว

จดท าโดย

นางสาวฉตรชนก มหทธนวรกนก พนกงานราชการทวไป คร

วทยาลยบรหารธรกจและการทองเทยวนครราชสมา ส านกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา กระทรวงศกษาธการ

2

แผนการจดการเรยนร

วชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001 จ านวน 3 / สปดาห หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพชนสง พทธศกราช 2546 ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว

จดประสงครายวชา เพอให 1. มความรในหลกการด าเนนงานในธรกจโรงแรม และการแบงสายงานตาง ๆ ในโรงแรม 2. 3. ตอธรกจโรงแรม 4. มาตรฐานรายวชา 1. 2. 3. ค าอธบายรายวชา ศกษาเกยวกบประวตความเปนมา ววฒนาการของธรกจโรงแรม โรงแรมระบบเครอขาย โครงสรางการบรหารงานโรงแรม หนาทความรบผดชอบของแผนกตาง ๆ ในโรงแรม ความสมพนธของแผนกตาง ๆ ในโรงแรม และปจจยตาง ๆ ทมผลกระทบตอธรกจโรงแรม ตลอดจนปญหาทเกดขนในธรกจโรงแรม

3

การวเคราะหหนวยการเรยนรและสมรรถนะรายวชา ชอวชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001

จ านวน 3 ชวโมง / สปดาห

หนวยท ชอหนวยการเรยนร สมรรถนะรายวชา 1 2 3 4 5 6

ประวตความเปนมาของโรงแรม ปจจยตาง ๆ ทมผลกระทบตอธรกจโรงแรม โครงสรางการบรหารงานโรงแรม โรงแรมระบบเครอขาย ววฒนาการของธรกจโรงแรม หนาทความรบผดชอบของแผนกตาง ๆ ในโรงแรม

1. แสดงความรเกยวกบลกษณะของอตสาหกรรมโรงแรม หนาทความรบผดชอบของแผนกตาง ๆ และความสมพนธของแผนกตาง ๆ ในโรงแรม 2. แสดงสมรรถนะดานทกษะ และการปฏบตหนาทในแผนกตาง ๆ ของอตสาหกรรมโรงแรม 3. สามารถปฏบตงานดานการบรการตามหลกการเรยนการสอนสส าหรบการปฏบตงานโรงแรม 4. 5. 6. แสดงพฤตกรรมลกษณะนสย คณธรรม จรยธรรม และเจตคตทดตอวชาชพการโรงแรมและการทองเทยว

4

ตารางวเคราะหหลกสตรรายวชา ชอวชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001


พฤตกรรม

ชอหนวย

พทธพสย

ทกษะ

พสย

จตพส

ย

รวม

ล าดบ

ความส าคญ

จ านว

นคาบ

ความร

ความเขาใจ

น าไปใช

วเคราะห

สงเคราะห

ประเม

นคา

1. ประวตความเปนมาของโรงแรม - 3 2 2 - - 2 3 12 6 6 2. ปจจยตาง ๆ ทมผลกระทบตอธรกจโรงแรม

- 3 2 2 - - 2 2 11 3 9

3. โครงสรางการบรหารงานโรงแรม - 5 6 3 - - 3 4 21 1 12 4. โรงแรมระบบเครอขาย - 5 4 2 - - 2 4 17 4 6 5. ววฒนาการของธรกจโรงแรม - 5 3 3 - - 2 3 16 5 9 6. หนาทความรบผดชอบของแผนกตาง ๆ ในโรงแรม

- 7 6 3 - - 3 4 23 2 12

รวม - 28 23 15 - - 14 20 100 - 54 ล าดบความส าคญ 4 2 1 5 - - 3 - - - -

5

ตารางวเคราะหหนวยการเรยนรและเวลาทใชในการจดการเรยนร ชอวชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001


หนวยท ชอหนวยการเรยนรและรายการสอน สปดาหท ชวโมงท 1 ประวตความเปนมาของโรงแรม

- ความเปนมาของอตสาหกรรมโรงแรม - ววฒนาการของโรงแรมไทย - ความเปนมาของอตสาหกรรมโรงแรมในทวปตาง ๆ - ความเปนมาของอตสาหกรรมโรงแรมในประเทศไทย - ลกษณะของอตสาหกรรมโรงแรม

1-2 1-6

2 ปจจยตาง ๆ ทมผลกระทบตอธรกจโรงแรม - ปจจยเอออ านวยตอพฒนาการธรกจโรงแรม - ปจจยก าหนดโครงสรางองคกรโรงแรม

3-5 7-15

3 โครงสรางการบรหารงานโรงแรม - แผนภมการบรหารงาน และการปฏบตงานในแผนกของโรงแรม - ลกษณะการบรหารงานโรงแรมในแตละประเภท - การด าเนนงานระหวางแผนกในงานโรงแรม

6-9 16-27

4 โรงแรมระบบเครอขาย - ประเภทของโรงแรมระบบเครอขาย - ลกษณะการบรหารงานของโรงแรมระบบเครอขาย - การด าเนนงานโรงแรมระบบเครอขาย

10-11 28-33

5 ววฒนาการของธรกจโรงแรม - ววฒนาการโรงแรมสากล - ววฒนาการทพกสมยโบราณ - ววฒนาการทพกและโรงแรมในองกฤษ และอเมรกา - ววฒนาการโรงแรมในไทย

12-14 34-42

6 หนาทความรบผดชอบของแผนกตาง ๆ ในโรงแรม - ต าแหนงงานตาง ๆ ในโรงแรม - ลกษณะงานและความรบผดชอบแตละแผนกในงานโรงแรม

15-18 43-54

6

การออกแบบการจดการเรยนรบรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง

สงคม เศรษฐกจ วฒนธรรม สงแวดลอม 1, 2 5, 6 3, 4 -

ความพอประมาณ 3.ปฏบตงานตามแผนงานท วางไว 4.ใชเวลาท เหมาะสมกบการท างานทไดรบมอบหมาย

1.เสนอวธการพฒนาอตสาหกรรมโรงแรมในประเทศไทย 2.แสดงแนวคดในการแกไขปญหา และการพฒนาอ ตสาหกรรมโรงแรม

ความมภมคมกน 5.เหนความส าคญของววฒนาการของของธรกจโรงแรมในยคสมยตาง ๆ 6.เหนคณคาของการพฒนาของอตสาหกรรมโรงแรม

เงอนไขความร+ทกษะ - ประวตของอตสาหกรรมโรงแรมไทย และทวปยโรป - ววฒนาการของของธรกจโรงแรมในยคสมยตาง ๆ - การกอก า เนดของอตสาหกรรมโรงแรม

ประวตความ

เปนมาของ

โรงแรม

- ผเรยนมวนย - ความรบผดชอบ - สนใจใฝร - มมนษยสมพนธ

7

แผนการจดการเรยนรรายหนวย ชอวชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001 สอนครงท 1 หนวยท 1 ประวตความเปนมาของโรงแรม เวลา 6

1. Hotel เปนค าทมาจากภาษาฝรงเศส หมายถง คฤหาสนของเศรษฐมลกษณะเปนบานหลงใหญ มหองนอนจ านวนมาก รวมถงหองรบแขก หองอาหาร หองนงเลนทใหญโต รวมถงสงอ านวยความสะดวกทพรอม ตอมาคฤหาสนเหลานเปดใหคนเขาไปพกไดจงเปนจดเรมตนของโรงแรม ตามพระราชบญญตโรงแรม 2478 กลาววา โรงแรม หมายถง บรรดาสถานททกชนดทจดตงขนเพอรบสนจางส าหรบคนเดนทาง หรอบคคลทจะหาทอย หรอทพกชวคราวจะตองประกอบดวยการจดบรการอาหารและเครองดมแกผเขาพกตามความตองการดวย ประวตศาสตรธรกจโรงแรม (Hotel History) ธรกจโรงแรมในยโรปเรมตงแตสมยโบราณระหวาง 1,700 ปกอนครสตกาล ค.ศ. 500 บรการเฉพาะทพกไมมบรการอน เพราะมกฎหมายหามไวหากฝาฝนจะมโทษถงประหารชวต สมยใหมยคปจจบน ค.ศ. 1801-2000 ในป 1889 ในกรงลอนดอน โรงแรมซาวอยเปฯโรงแรมทโออาทสดในองกฤษ เปนโรงแรมทรเรมผลตไฟฟาขนใชเอง ธรกจโรงแรมในอเมรกา ค.ศ. 1630 แซทมวล โคลส รวมกบกลมพวรตนตงโรงแรมแหงแรก คอ โคลส ออรดนาร ทเมองบอสตน เปนโรงแรมทมราคาถกและมขอบงคบเขมงวดมาก เนองจากถกดแลโดยบาทหลวงพวรตน ซงโรงแรมมลกษณะคลายหอพก

2. สมรรถนะประจ าหนวยการเรยนร 1. แสดงความรเกยวกบลกษณะของอตสาหกรรมโรงแรม 2. แสดงความรเกยวกบประวตของโรงแรมในแตละยค 3. แสดงความรเกยวกบประวตของโรงแรมในประเทศไทย 4. มความเขาใจในววฒนาการของโรงแรมในประเทศไทย 5. แสดงพฤตกรรมความมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด

8

3. จดประสงคการเรยนร 1. จดประสงคทวไป 1. เพอใหมความเขาใจเกยวกบความหมาย และประวตความเปนมาของธรกจโรงแรม 2. เพอใหวเคราะหเกยวกบววฒนาการของธรกจโรงแรมในยคสมยตาง ๆ 3. เพอใหประยกตใชหลกความมเหตผล ความพอประมาณ และความมภมคมกนในการประเมนววฒนาการของธรกจโรงแรม 4. เพอใหมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด 2. จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. อธบายประวตความเปนมาของธรกจโรงแรมในยคสมยตาง ๆ ได 2. บอกววฒนาการของของธรกจโรงแรมในยคสมยตาง ๆ ได 3. อธบายเหตผลส าคญทท าใหกจการโรงแรมกอก าเนดไดอยางถกตอง 4. สรปประวตความเปนมาของอตสาหกรรมโรงแรมในทวปยโรปได 5. แสดงและรบฟงความคดเหนของผอน ใหความรวมมอในการปฏบตงาน มความกระตอรอรน มความคดหลากหลายในการแกปญหา และใชเวลาวางใหเกดประโยชน

4. สาระการเรยนร ค าวา Hostel จากค าวา Host หมายถง เจาของบาน หรอเจาภาพ ค าวา Hosteler หมายถง เจาของโรงแรม หรอผประกอบการโรงแรม Inn หมายถง ทพกของนกเดนทางในสมยโบราณ เมอเรมกอตงธรกจโรงแรมขนในขณะนน Motel หมายถง สถานทพกราคาประหยด ไมหรหรา มสงอ านวยความสะดวกขนพนฐานเฉพาะทจ าเปนส าหรบนกเดนทาง Resort หมายถง สถานทพกตากอากาศ มกจะตงบรเวณทมทวทศนสวยงามเหมาะส าหรบการเปลยนบรรยากาศในเมอง มกอยใกลกบทะเล รมแมน า ภเขา Condominium หมายถง สถานทพกระยะยาว ซงผเขาพกมกรรมสทธในหองพกโดยการซอหรอเชา Apartment Service Apartment หมายถง สถานทพกส าหรบผทตองการเชาในระยะสน หรอระยะยาวได ราคาจะถกกวาโรงแรม มสงอ านวยความสะดวกเทยบเทาโรงแรม

9

ววฒนาการของธรกจโรงแรมในยคตาง ๆ 1. ธรกจโรงแรมในยโรป - สมยโบราณ ระหวาง 1,700 – ค.ศ. 500 - สมยกลาง ค.ศ. 501-1300 - สมยฟนฟ ค.ศ. 1301-1600 - สมยใหมยคแรก ค.ศ. 1601-1800 - สมยใหมยคปจจบน ค.ศ. 1801-2000 2. ธรกจโรงแรมในอเมรกา 3. ธ - สมยพระบาทสมเดจพระกลจอมเกลาเจาอยหว (ร.5) - สมยพระบาทสมเดจพระมงกฎเกลาเจาอยหว ( .6) - สมยพระบาทสมเดจพระเจาอยหวอนนทมหดล (ร.8) ถงปจจบน

5. กจกรรมการเรยนร 1. - ครแนะน าลกษณะรายวชา ไดแก จดประสงครายวชา จ านวนคาบตอสปดาห หนวยกต วธการเรยนการสอน งานทมอบหมาย และกจกรรมการเรยนร เกณฑการประเมนผล การสอบกลางภาคเรยน การสอบปลายภาคเรยน หนงสอทใชเรยนเปนหลก และแหลงความรอน ๆ นอกหองเรยน - แจงใหทราบเกยวกบกจกรรมการเรยนการการสอน เชน ใหอานบทเรยนมากอนลวงหนา และครซกถามความรพนฐานเดมเพอน าเขาสบทเรยน มการท ากจกรรมหลงจากเรยนทฤษฎแลว การท าแบบทดสอบทายบท และทบทวนกอนสอบ 2. 3. 4. ท ากจกรรมโดยใหนกเรยนรจกการสรางมนษยสมพนธ โดยการสมตวอยางใหนกเรยนตอบค าถามในกจกรรมทใหนกเรยนออกมาสรปบทเรยน พรอมทงใหนกเรยนชวยกนใหขอเสนอแนะเพมเตม 5. 6. การเตรยมความพรอมส าหรบครงตอไป - มอบหมายใหนกเรยนอานบทท 2 มาลวงหนา

10

6. การบรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง 1. ความพอประมาณ - ปฏบตงานตามแผนงานทวางไว - ใชเวลาทเหมาะสมกบการท างานทไดรบมอบหมาย 2. - เสนอวธการพฒนาอตสาหกรรมโรงแรมในประเทศไทย - แสดงแนวคดในการแกไขปญหา และการพฒนาอตสาหกรรมโรงแรม 3. ความมภมคมกน - เหนความส าคญของววฒนาการของของธรกจโรงแรมในยคสมยตาง ๆ - เหนคณคาของการพฒนาของอตสาหกรรมโรงแรม 4. เงอนไขความร - ประวตของอตสาหกรรมโรงแรมไทย และทวปยโรป - ววฒนาการของของธรกจโรงแรมในยคสมยตาง ๆ - การกอก าเนดของอตสาหกรรมโรงแรม 5. - ผเรยนมวนย ความรบผดชอบ สนใจใฝร และมมนษยสมพนธ

การบรณาการกบมาตรฐานสถานศกษา 3 1. - ผเรยนสามารถตดสนใจเลอกกลมตามความสมครใจ - ผเรยนแสดงและรบฟงความคดเหนของผอน 2. - ผเรยนมวนย ความรบผดชอบ สนใจใฝร และมมนษยสมพนธ 3. - ผเรยนใชเวลาวางในการศกษาคนควาเอกสารและงานวจยทเกยวของ เขยนหวขอตาง ๆ ในใบงานสงในสปดาหถดไป

11

7. 1. ใบงานท 1 2. หรอคนควาเพมเตมในหองสมด 3.

8. หลกฐานการเรยนร 1. หลกฐานความร - แบบบนทกการตอบค าถาม 2. หลกฐานการปฏบตงาน - - ผลการน าเสนอผลงาน

9. วดและประเมนผล 1. - ความตงใจและเอาใจใสในการเรยน กระตอรอรนตอการเรยนอยางเตมท - ความรบผดชอบในการเรยนและการท ากจกรรม เชน การตงใจเรยน น าหนงสอมาทกครง เขาเรยนตรงเวลา มความพรอมโดยการอานบทเรยนมากอน แตงกายถกตองตามระเบ ยบ ท างานและกจกรรมทไดรบมอบหมายอยางดมประสทธภาพ - การมสวนรวมในการเรยน เชน ซกถาม ตอบค าถาม เสนอความคดเหน และวเคราะหในเชงสรางสรรค 2. - การแสดงความคดเหน เชน การน าเสนอ ซกถาม แลกเปลนความร - ความคดสรางสรรค 3. - ผลการท าแบบทดสอบทายบท ใหคะแนนตามลกษณะของแบบทดสอบ 4. การประเมนผล - นกเรยนทไดคะแนนรอยละ 70 มน

10. กจกรรมเสนอแนะ/งานทมอบหมาย (ถาม) 11. - หนงสอ “การโรงแรมเบองตน” ของมหาวทยาลยธรกจบณฑตย - (ออนไลน). สบคนไดจาก http://www.thaihotelstaff.com

http://www.thaihotelstaff.com/

12

12. บนทกหลงการสอน 12.1 ขอสรปหลงการจดการเรยนร ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 12.2 ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 12.3 ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................

……………………….ผสอน

( นางสาวฉตรชนก มหทธนวรกนก)

………/…………./……........

13

ใบงานท 1

ค าสง จงตอบค าถามตอไปน

1. ชาวโรมนนอกจากจะเดนทางเพอการคาแลวยงนยมเดนทางเพอหาความส าราญไปยงประเทศใดบาง ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

2. ค าวา “Inn” หมายถงอะไร ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3. บดาแหงการโรงแรมคอใคร ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

4. โรงแรมชายทะเลแหงแรกของไทยคอโรงแรมอะไร ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

5. ค าวา “Moter Hotel” คอโรงแรมประเภทใด ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14


สงคม เศรษฐกจ วฒนธรรม สงแวดลอม 1, 3, 5, 6 1, 2 2, 4, 6

ความพอประมาณ 3.วเคราะหถงปจจยทอาจสงผลกระทบตอธรกจโรงแรม 4.ใชเวลาท เหมาะสมกบการท างานทไดรบมอบหมาย

1.วเคราะหผลกระทบจากปจจยตาง ๆ ตอธรกจโรงแรม 2.แสดงแนวคดในการแก ไขปญหาของธรกจโรงแรม

ความมภมคมกน 5.ค านงถงความส าคญของปจจยทสงผลตอธรกจโรงแรม 6.ม เ จตคตท ด ต อการก าหนดปจจยตอโครงสรางธรกจโรงแรม

เงอนไขความร+ทกษะ - ปจจยทสงผลกระทบตอธรกจโรงแรม - ปจจยของโครงสรางองคกรโรงแรม

- ปจจยทเอออ านวยตอพฒนาการธรกจโรงแรม

- ปจจยภายใน และปจจยภายนอกทสงผลตอธรกจโรงแรม

ปจจยตาง ๆ ทม

ผลกระทบตอ

ธรกจโรงแรม


15

แผนการจดการเรยนรรายหนวย ชอวชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001 สอนครงท 2 หนวยท 2 ปจจยตาง ๆ ทมผลกระทบตอธรกจโรงแรม เวลา 9

1. ตลอดววฒนาการอนยาวนานของธรกจโรงแรม การเดนทางจดเปนปจจยส าคญของการเกดธรกจโรงแรม และการขยายตวในระยะตอมาจนกลายเปนอตสาหกรรมหนงทส าคญในปจจบน ผพกแรมจงไดแกผเดนทางออกจากทพกอาศย และไมสามารถหรอไมสะดวกทจะเดนทางกลบในวนเดยวกน การเดนทางทปรากฏในยคสมยตาง ๆ อาจจ าแนกตามวตถประสงคไดคอ การเดนทางเพอตดตอธรกจและการคา, การเดนทางเพอเหตผลทางศาสนา, การเดนทางเพอการเมองการปกครอง, การเดนทางเพอความเพลดเพลนและการพกผอน และการเดนทางเพอสขภาพ

2. สมรรถนะประจ าหนวยการเรยนร 1. แสดงความรเกยวกบปจจยทสงผลตอธรกจโรงแรม 2. แสดงความรเกยวกบผลกระทบทอาจเกดขนตอธรกจโรงแรม 3. มความเขาใจตอปจจยทเอออ านวยตอพฒนาการธรกจโรงแรม 4. แสดงพฤตกรรมความมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด

3. จดประสงคการเรยนร 1. จดประสงคทวไป 1. เพอใหมความเขาใจเกยวกบปจจยทสงผลตอธรกจโรงแรม 2. เพอใหวเคราะหเกยวกบผลกระทบทเกดขนตอธรกจ 3. เพอใหประยกตใชหลกความมเหตผล ความพอประมาณ และความมภมคมกนในการประเมนปจจยทสงผลตอธรกจโรงแรม 4. เพอใหมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด 2. จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. จ าแนกปจจยทสงผลกระทบตอธรกจโรงแรมได 2. บอกปจจยทเอออ านวยตอการพฒนาการธรกจโรงแรมได 3. อธบายเหตผลส าคญทท าใหเกดการพฒนาธรกจโรงแรมไดอยางถกตอง

16

4. สรปปจจยตอการเกดอตสาหกรรมโรงแรมได 5. แสดงและรบฟงความคดเหนของผอน ใหความรวมมอในการปฏบตงาน มความกระตอรอรน มความคดหลากหลายในการแกปญหา และใชเวลาวางใหเกดประโยชน

4. สาระการเรยนร จากการศกษาประวตววฒนาการโรงแรม ท าใหสามารถสรปปจจยส าคญทมผลตอการเปลยแปลงและพฒนาการของทพกกลายเปนประเภทโรงแรมแบบตาง ๆ ปจจยทเอออ านวยอยางยงคงไดแก ปจจยทเกยวของกบการเดนทางของมนษย โดยเฉพาะรปแบบวธการคมนาคมขนสงเพอการตดตอสอสาร วธการเดนทางทเปลยนไปในแตละยคสมยตามความนยม และความกาวหนาทางเทคโนโลย รวมทงจดประสงคของการเดนทาง จดเปนแรงผลกส าคญทท าใหธรกจบรการทพกตองมการปรบตวเพออ านวยความสะดวกแกผเดนทางและดงดดตลาดผพกประเภทตาง ๆ ผลของความพยายามในการตอบสนองความตองการของผพกทหลากหลายท าใหปรากฏโรงแรมและบรการทพกรปแบบตาง ๆ พฒนาขนมาอยางมากมายในเวลาตอมา นอกจากนน ปจจยในการก าหนดโครงสรางองคกรโรงแรม ซงประกอบดวยปจจยภายใน และปจจยภายนอกกจดเปนองคประกอบหนงทส าคญตอกจการธรกจโรงแรมอาจแบงเปน ปจจยภายใน ทส าคญอาจไดแก ขนาดโรงแรม ประเภทโรงแรม และมาตรฐานการบรหาร และปจจยภายนอก ไดแก ปจจยแวดลอมทางดานเศรษฐกจและสงคม กฎหมายและระเบยบปฏบตของทองถนหรอชมชนนน ซงจะมผลตอการวาจางพนกงานและตอการก าหนดต าแหนงงาน

5. กจกรรมการเรยนร 1. - แจงใหทราบเกยวกบกจกรรมการเรยนการการสอน เชน ใหอานบทเรยนมากอนลวงหนา และครซกถามความรพนฐานเดมเพอน าเขาสบทเรยน มการท ากจกรรมหลงจากเรยนทฤษฎแลว การท าแบบทดสอบทายบท และทบทวนกอนสอบ 2. 3. 4. ท ากจกรรมโดยใหนกเรยนรจกการสรางมนษยสมพนธ โดยการสมตวอยางใหนกเรยนตอบค าถามในกจกรรมทใหนกเรยนออกมาสรปบทเรยน พรอมทงใหนกเรยนชวยกนใหขอเสนอแนะเพมเตม 5. 6. การเตรยมความพรอมส าหรบครงตอไป - มอบหมายใหนกเรยนอานบทท 3 มาลวงหนา

17

6. การบรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง 1. ความพอประมาณ - วเคราะหถงปจจยทอาจสงผลกระทบตอธรกจโรงแรม - ใชเวลาทเหมาะสมกบการท างานทไดรบมอบหมาย 2. - วเคราะหผลกระทบจากปจจยตาง ๆ ตอธรกจโรงแรม - แสดงแนวคดในการแกไขปญหาของธรกจโรงแรม 3. ความมภมคมกน - ค านงถงความส าคญของปจจยทสงผลตอธรกจโรงแรม - มเจตคตทดตอการก าหนดปจจยตอโครงสรางธรกจโรงแรม 4. เงอนไขความร - ปจจยทสงผลกระทบตอธรกจโรงแรม - ปจจยของโครงสรางองคกรโรงแรม


- ปจจยภายใน และปจจยภายนอกทสงผลตอธรกจโรงแรม 5. - ผเรยนมวนย ความรบผดชอบ สนใจใฝร และมมนษยสมพนธ

การบรณาการกบมาตรฐานสถานศกษา 3 1. - ผเรยนสามารถตดสนใจเลอกกลมตามความสมครใจ - ผเรยนแสดงและรบฟงความคดเหนของผอน 2. - ผเรยนมวนย ความรบผดชอบ สนใจใฝร และมมนษยสมพนธ 3. - ผเรยนใชเวลาวางในการศกษาคนควาเอกสารและงานวจยทเกยวของ - ผเรยนเขยนหวขอตาง ๆ ในใบงานสงในสปดาหถดไป

18



9. วดและประเมนผล 1. - ความตงใจและเอาใจใสในการเรยน กระตอรอรนตอการเรยนอยางเตมท - ความรบผดชอบในการเรยนและการท ากจกรรม เชน การตงใจเรยน น าหนงสอมาทกครง เขาเรยนตรงเวลา มความพรอมโดยการอานบทเรยนมากอน แตงกายถกตองตามระเบยบ ท างานและกจกรรมทไดรบมอบหมายอยางดมประสทธภาพ - การมสวนรวมในการเรยน เชน ซกถาม ตอบค าถาม เสนอความคดเหน และวเคราะหในเชงสรางสรรค 2. - การแสดงความคดเหน เชน การน าเสนอ ซกถาม แลกเปลยนความร - ความคดสรางสรรค 3. - ผลการท าแบบทดสอบทายบท ใหคะแนนตามลกษณะของแบบทดสอบ 4. การประเมนผล - นกเรยนทไดคะแนนรอยละ 70 มน

10. กจกรรมเสนอแนะ/งานทมอบหมาย (ถาม) 11. - หนงสอ “การโรงแรมเบองตน” ของมหาวทยาลยธรกจบณฑตย - (ออนไลน). สบคนไดจาก http://www.thaihotelstaff.com


19

12. บนทกหลงการสอน 1. ขอสรปหลงการจดการเรยนร ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 2. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 3. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................

……………………….ผสอน


………/…………./……........

20



1. ปจจยทก าหนดโครงสรางองคกรโรงแรมไดแกอะไรบาง .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

2. ปจจยทเอออ านวยตอพฒนาการธรกจโรงแรมดานการเดนทางเพอตดตอธรกจและการคามลกษณะอยางไร .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3. ปจจยทเอออ านวยตอพฒนาการธรกจโรงแรมดานการเดนทางเพอเหตผลทางศาสนามลกษณะอยางไร .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

4. ปจจยทเอออ านวยตอพฒนาการธรกจโรงแรมดานการเดนทางเพอการเมองการปกครองมลกษณะอยางไร .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

21


สงคม เศรษฐกจ วฒนธรรม สงแวดลอม 1, 2, 5 3, 4, 6 1, 3 -

ความพอประมาณ 3.ปฏบตงานตามแผนการจดองคกรโรงแรม 4.จดต าแหนงงานในโรงแรมใหเหม าะสมก บหน าท แ ละคว ามรบผดชอบ

1.วางแผนการจดองคกรโรงแรมไดอยางเหมาะสม 2.แ ส ด ง แ น ว ค ด ใ น ก า ร จ ดต าแหนงงานในองคกรโรงแรม

ความมภมคมกน 5.เหนความส าคญของการจดองคกรโรงแรม 6.เหนคณคาของการจดองคกรโรงแรมตามต าแหนงของงาน

เงอนไขความร+ทกษะ - โครงสรางองคกรโรงแรมในรปแบบตาง ๆ - การวางแผนจดต าแหนงงานในโครงสรางองคกรโรงแรม - การปฏบตงานในองคกรโรงแรม

โครงสรางการ

บรหารงาน

โรงแรม


22

แผนการจดการเรยนรรายหนวย ชอวชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001 สอนครงท 3

หนวยท 3 โครงสรางการบรหารงานโรงแรม เวลา 12

1. ในโรงแรมแตละแหงจะประกอบดวยแผนกปฏบตงานหลายแผนก เพอใหกจกรรมทกอยางในโรงแรมด าเนนไปไดอยางปกตตอเนอง แผนกตาง ๆ เหลานบางสวนจดเปนสวนใหบรการโดยตรง เชน มการตอนรบและการพบปะเจรจากบแขกผเขามาตดตอ จงถอเปนสวนทถอวาเปน “หนาบาน” (front-of-the-house) ซงเปนสวนทปฏบตงานกบลกคาทเขามาใชบรการโดยตรง ขณะทอกสวนจะท างานเพออ านวยความสะดวกตอการบรการอกทอดหนงจงจดเปนสวนทรจกกนวา “หลงบาน” (back-of-the-house)

2. สมรรถนะประจ าหนวยการเรยนร 1. แสดงความรเกยวกบโครงสรางการบรหารงานโรงแรม 2. มทกษะในการวางแผนต าแหนงงานในโรงแรม 3. มความเขาใจในสวนงานทใหบรการกบลกคาในโรงแรม 4. แสดงพฤตกรรมความมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด

3. จดประสงคการเรยนร 1. จดประสงคทวไป 1. เพอใหมความเขาใจเกยวกบโครงสรางการบรหารงานโรงแรม 2. เพอใหมความเขาใจเกยวกบทกษะในการท างานในแตละแผนกของโรงแรม 3. เพอใหรวธการวางแผนการท างานในแผนกตาง ๆ ในโรงแรม 4. เพอใหประยกตใชหลกความมเหตผล ความพอประมาณ และความมภมคมกนในการปฏบตงานโรงแรม 5. เพอใหมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด 2. จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. อธบายโครงสรางการบรหารงานโรงแรมได 2. เขยนโครงสรางการบรหารงานโรงแรมได 3. บอกต าแหนงงาน และหนาทในแตละแผนกได

23

4. ปฏบตงานไดอยางถกตองตามหลกการด าเนนงานโรงแรม 5. แสดงและรบฟงความคดเหนของผอน ใหความรวมมอในการปฏบตงาน มความกระตอรอรน มความคดหลากหลายในการแกปญหา และใชเวลาวางใหเกดประโยชน

4. สาระการเรยนร ในการจดรปองคการโรงแรมทประกอบดวยพนกงานมากมายจะตองพจารณาจากรายละเอยดกจกรรมตาง ๆ ทตองจดใหมขนภายในโรงแรม เพอใหสามารถบรรลเปาหมายธรกจ แลวจงจดแบงสวนงานเปนแผนกตามประเภทงาน พรอมทงก าหนดต าแหนงตามอ านาจหนาท ความรบผดชอบ และลกษณะความสมพนธการตดตอทเชอมโยงกน โครงสรางขององคการแบบเปนทางการ (formal organization) ทประกอบดวยแผนกงานตาง ๆ น อาจเขยนใหชดเจนขนเปนแผนผงองคการ (organization chart) ซงสามารถแสดงใหเขาใจในเรองนไดอยางดคอ การแบงงานและจดเปนแผนกงานตาง ๆ, การก าหนดต าแหนงงานประจ าแผนกงาน, อ านาจหนาทและระดบการบรหาร, การก าหนดสายบงคบบญชาในการสงการ หรอมอบหมายงาน, ขอบเขตหรอขนาดของการควบคมงาน (span of control), การประสานงาน รวมทงชองทางการตดตอสอสารทเปนทางการ และการเปนหนวยงานหลก (line) และหนวยงานสนบสนน (staff) อยางไรกตาม การออกแบบเพอวางโครงสรางองคการของโรงแรมแตละแหงแมคลายคลงกนโดยแบงตามหนาทความรบผดชอบเปนแผนก แผนผงองคกรโรงแรมกไมอาจจะมรปแบบทแนนอนใชเปนมาตรฐานเดยวกนทกแหง เพราะในสภาพการประกอบธรกจยอมตองการความคลองตว และประสทธภาพในการด าเนนการและการควบคมงานทตางกนตามปจจยสภาพแวดลอมภายในและภายนอก แผนผงองคการโรงแรมหนงจงใชเพอแสดงความสมพนธของต าแหนงงานทงหมดทก าหนดขนและประกอบกนเพอการด าเนนงานในกจการแหงนน ในทางปฏบตแผนผงองคการจะแสดงถงการจดโครงสรางการบรหารจดการโรงแรมเพอก าหนดกจกรรมและผมหนาทรบผดชอบควบคมงานใหเปนไปตามแผนและนโยบายทกจการวางไว รวมถงเปาหมายและวตถประสงคทางธรกจ แผนผงองคการจงควรมลกษณะยดหยนและปรบเปลยนได และโรงแรมควรพจารณาทบทวนแผนผงองคการเปนระยะ หากสถานการณทางธรกจมการเปลยนแปลงทส าคญ ๆ

5. กจกรรมการเรยนร 1. - แจงใหทราบเกยวกบกจกรรมการเรยนการการสอน เชน ใหอานบทเรยนมากอนลวงหนา และครซกถามความรพนฐานเดมเพอน าเขาสบทเรยน มการท ากจกรรมหลงจากเรยนทฤษฎแลว การท าแบบทดสอบทายบท และทบทวนกอนสอบ 2. 3.

24

4. ท ากจกรรมโดยใหนกเรยนรจกการสรางมนษยสมพนธ โดยการสมตวอยางใหนกเรยนตอบค าถามในกจกรรมทใหนกเรยนออกมาสรปบทเรยน พรอมทงใหนกเรยนชวยกนใหขอเสนอแนะเพมเตม 5. 6. การเตรยมความพรอมส าหรบครงตอไป - มอบหมายใหนกเรยนอานบทท 4 มาลวงหนา

6. การบรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง 1. ความพอประมาณ - ปฏบตงานตามแผนการจดองคกรโรงแรม - จดต าแหนงงานในโรงแรมใหเหมาะสมกบหนาทและความรบผดชอบ 2. - วางแผนการจดองคกรโรงแรมไดอยางเหมาะสม - แสดงแนวคดในการจดต าแหนงงานในองคกรโรงแรม 3. ความมภมคมกน - เหนความส าคญของการจดองคกรโรงแรม - เหนคณคาของการจดองคกรโรงแรมตามต าแหนงของงาน 4. เงอนไขความร - โครงสรางองคกรโรงแรมในรปแบบตาง ๆ - การวางแผนจดต าแหนงงานในโครงสรางองคกรโรงแรม - การปฏบตงานในองคกรโรงแรม 5. - ผเรยนมวนย ความรบผดชอบ สนใจใฝร และมมนษยสมพนธ

การบรณาการกบมาตรฐานสถานศกษา 3 1. - ผเรยนสามารถตดสนใจเลอกกลมตามความสมครใจ - ผเรยนแสดงและรบฟงความคดเหนของผอน 2. - ผเรยนมวนย ความรบผดชอบ สนใจใฝร และมมนษยสมพนธ

25

3. - ผเรยนใชเวลาวางในการศกษาคนควาเอกสารและงานวจยทเกยวของ เขยนหวขอตาง ๆ ในใบงานสงในสปดาหถดไป




26

10. กจกรรมเสนอแนะ/งานทมอบหมาย (ถาม) - 11. - หนงสอ “การโรงแรมเบองตน” ของมหาวทยาลยธรกจบณฑตย - (ออนไลน). สบคนไดจาก http://www.thaihotelstaff.com

12. บนทกหลงการสอน 1. ขอสรปหลงการจดการเรยนร ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................ 2. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 3. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................

……………………….ผสอน


………/…………./……........


27



1. ลกษณะงานสวนหนาบาน (front-of-the-house) คองานในต าแหนงใดบาง ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

2. ลกษณะงานสวนหลงบาน (back-of-the-house) คองานในต าแหนงใดบาง ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3. ต าแหนงงานใดทรบผดชอบการบรหารงานและดแลการปฏบตงานของพนกงานในโรงแรม ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

4. หนาทของต าแหนงผจดการแผนกงานสวนหนาไดแกอะไรบาง ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

5. สวนงานยอยในฝายบญชและการเงนแบงเปนกประเภท ไดแกอะไรบาง ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

28


สงคม เศรษฐกจ วฒนธรรม สงแวดลอม 1, 2 3, 4 5, 6 -

ความพอประมาณ 3.ปจจยทสงผลกระทบตอธรกจโรงแรม 4.ปจจยของโครงสรางองคกรโรงแรม


- ปจจยภายใน และปจจยภายนอกทสงผลตอธรกจโรงแรม

1.เสนอวธการบรหารงานของการจดตงโรงแรมเครอขาย 2.แสดงแนวคดในการจดการธรกจโรงแรม

ความมภมคมกน 5.เหนความส าคญของโรงแรมระบบเครอขาย 6.เห นคณค าของการพฒนาโรงแรมระบบเครอขาย

เงอนไขความร+ทกษะ - ความหมาย และประเภทของโรงแรมเครอขาย - การบรหารงานของโรงแรมเครอขาย - รปแบบการจดการธรกจโรงแรม

โรงแรมระบบ

เครอขาย


29

แผนการจดการเรยนรรายหนวย ชอวชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001 สอนครงท 4 หนวยท 4 โรงแรมระบบเครอขาย เวลา 6

1. การประกอบธรกจโรงแรมในสมยแรก เรมจากเจาของกจการเปนผด าเนนการและจดการเอง กจการมขนาดเลกสามารถคงบคมดแลไดทวถง และสามารถเอาใจใสในการบรการจนสรางความประทบใจแกแขกผพก เมอประสบความส าเรจในการด าเนนธรกจและเหนโอกาสในการขยายการลงทนออกไป จงมการพฒนาโรงแรมใหมเพมขน มการสงตวแทนไปเปนผดแลการด าเนนการ การขยายกจการมลกษณะคอยเปนคอยไปและคอนขางชา เพราะธรกจตองอาศยปรมาณทนจ านวนมากในการกอสรางอาคารและจางพนกงาน และยงใชเวลาในการคนทนนาน เนองจากขอจ ากดส าคญในการขยายกจการในเชงธรกจคอ เงนทน จงมการพฒนาวธการจดการธรกจไปในแนวทางตาง ๆ ทสามารถชวยลดภาระการลงทน ท าใหกจการขยายตวเพมจ านวนขนไดอยางรวดเรว น าไปสรปแบบของการด าเนนการ ประกอบการ (operate) และการจดการ (manage) ซงแสดงความสมพนธระหวางเจาของโรงแรมและผด าเนนการจดการธรกจ

2. สมรรถนะประจ าหนวยการเรยนร 1. แสดงความรเกยวกบรปแบบการด าเนนการและจดการโรงแรม 2. มความเขาใจในการจดรปแบบโรงแรมระบบเครอขาย 3. มทกษะดานความคดในการจ าแนกโรงแรมระบบเครอขาย 4. แสดงพฤตกรรมความมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด

3. จดประสงคการเรยนร 1. จดประสงคทวไป 1. เพอใหมความเขาใจเกยวกบโรงแรมระบบเครอขาย 2. เพอใหเหนความส าคญของโรงแรมระบบเครอขาย 3. เพอใหวเคราะหเกยวกบโรงแรมระบบเครอขาย 4. เพอใหมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด

30

2. จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. บอกประเภทการจดการโรงแรมระบบเครอขายได 2. อธบายความหมายของโรงแรมระบบเครอขายได 3. จ าแนกการบรหารงานของโรงแรมระบบเครอขายได 4. สรปประเภท และการบรหารงานของโรงแรมระบบเครอขายได 5. แสดงและรบฟงความคดเหนของผ อน ใหความรวมมอในการปฏบตงาน มความกระตอรอรน มความคดหลากหลายในการแกปญหา และใชเวลาวางใหเกดประโยชน

4. สาระการเรยนร รปแบบการด าเนนการและจดการโรงแรม ซงแสดงความสมพนธระหวางเจาของโรงแรมและผด าเนนการจดการธรกจไดดงน 1. เจาของเปนผด าเนนการจดการเอง เปนลกษณะการด าเนนธรกจทพบมากในกลมโรงแรมขนาดเลกทประกอบการอสระ เจาของโรงแรมเปนผดแลบรหารงานทงหมดเอง 2. แบบเชาด าเนนการ 2.1 เชาอาคารมาตกแตงและด าเนนการ เปนรปแบบทหลงจากเจาของลงทนสรางอาคารโรงแรมแลว จงใหผอนซงอาจเปนบรษทมาเชาเพอประกอบธรกจในระยะยาว 2.2 เชาอาคารทตกแตงแลวมาด าเนนการ เจาของผลงทนสรางและตกแตงอาคารไวแลว ผด าเนนการไปขอเชามาบรหารในระยะเวลาหนง ท าใหลดภาระการลงทน โดยหวงผลก าไรจากการใชความรความสามารถในการบรหาร 2.3 ขายและเชาคนมาด าเนนการ ผประกอบการเปนผออกแบบสรางอาคารและไดขายไป แลวจงขอเชาคนเพอด าเนนการ โดยคาดหวงผลก าไรจากความสามารถในการบรหารงาน 3. ด าเนนการจดการโรงแรมภายใตสญญาจดการ เจาของโรงแรมท าสญญากบบรษทรบจดการ ในการวาจางใหบรษทผประกอบการเปนตวแทนธรกจรบผดชอบการบรหารจดการทงหมด เพอสรางรายไดและก าไรตามเปาหมาย 4. ด าเนนการภายใตขอตกลงตามสญญาแบบเฟรนไชส เปนการตกลงท าสญญาทางธรกจประเภทหนง เจาของโรงแรมเปนผลงทนในกจการ และขอซอสทธในการด าเนนการตามรปแบบวธทพฒนาแลวจากบรษทเจาของลขสทธ ภายใตขอตกลงในระยะเวลาทก าหนด รปแบบการจดการธรกจโรงแรม 1. รปแบบจดการแบบอสระ (Independent) 2. รปแบบจดการแบบรวมกลม หรอแบบเครอเดยวกน (Group / Chain)

31


6. การบรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง 1. ความพอประมาณ - เลอกปญหาเกยวกบการจดตงโรงแรมเครอขายจากประเดนทก าหนด - วเคราะหการบรหารงานของการจดตงโรงแรมเครอขาย 2. - เสนอวธการบรหารงานของการจดตงโรงแรมเครอขาย - แสดงแนวคดในการจดการธรกจโรงแรม 3. ความมภมคมกน - เหนความส าคญของโรงแรมระบบเครอขาย - เหนคณคาของการพฒนาโรงแรมระบบเครอขาย 4. เงอนไขความร - ความหมาย และประเภทของโรงแรมเครอขาย - การบรหารงานของโรงแรมเครอขาย - รปแบบการจดการธรกจโรงแรม 5. - ผเรยนมวนย ความรบผดชอบ สนใจใฝร และมมนษยสมพนธ

32




9. วดและประเมนผล 1. - ความตงใจและเอาใจใสในการเรยน กระตอรอรนตอการเรยนอยางเตมท - ความรบผดชอบในการเรยนและการท ากจกรรม เชน การตงใจเรยน น าหนงสอมาทกครง เขาเรยนตรงเวลา มความพรอมโดยการอานบทเรยนมากอน แตงกายถกตองตามระเบยบ ท างานและกจกรรมทไดรบมอบหมายอยางดมประสทธภาพ - การมสวนรวมในการเรยน เชน ซกถาม ตอบค าถาม เสนอความคดเหน และวเคราะหในเชงสรางสรรค 2. - การแสดงความคดเหน เชน การน าเสนอ ซกถาม แลกเปลยนความร

33

- ความคดสรางสรรค 3. - ผลการท าแบบทดสอบทายบท ใหคะแนนตามลกษณะของแบบทดสอบ 4. การประเมนผล - นกเรยนทไดคะแนนรอยละ 70 มน

10. กจกรรมเสนอแนะ/งานทมอบหมาย (ถาม) - 11. - หนงสอ “การโรงแรมเบองตน” ของมหาวทยาลยธรกจบณฑตย - (ออนไลน). สบคนไดจาก http://www.thaihotelstaff.com


……………………….ผสอน


………/…………./……........


34



1. การบรหารงานโดยทเจาของเปนผด าเนนการจดการเอง มลกษณะอยางไร ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

2. รปแบบการจดการธรกจโรงแรมมกรปแบบ ไดแกอะไรบาง ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3.ลกษณะทวไปของกจการทมรปแบบจดการแบบอสระเปนอยางไร อธบาย ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

4. ลกษณะการจดการดานตาง ๆ ของโรงแรมในเครอเปนอยางไร อธบาย ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

5. การด าเนนธรกจภายใตสญญาแบบเฟรนไชส (Franchise) เปนอยางไร ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

35


สงคม เศรษฐกจ วฒนธรรม สงแวดลอม 2, 4, 5 1, 3, 6 4, 6 -

ความพอประมาณ 3.ว เ ค ร า ะ ห แ น ว โ น ม ข อ งววฒนาการธรกจโรงแรม 4.ปฏบตงานตามแผนงานใน

สอดคลองกบววฒนาการดานการโรงแรม

1.เสนอวธการวเคราะหแนวโนมดานววฒนาการธรกจโรงแรม 2.แสดงแนวคดในการแกไขปญหา และการพฒนาของธรกจโรงแรม

ความมภมคมกน 5.เหนความส าคญของววฒนาการของธรกจโรงแรมในดานตาง ๆ 6.เหนคณคาของการพฒนาของอตสาหกรรมโรงแรม

เงอนไขความร+ทกษะ - ววฒนาการของธรกจโรงแรม - แนวโนมทาง ววฒนาการของธรกจโรงแรม - ธรกจโรงแรมในแตละประเภท - การพฒนาของอตสาหกรรมโรงแรมไทย

ววฒนาการ

ของธรกจ

โรงแรม


36

แผนการจดการเรยนรรายหนวย ชอวชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001 สอนครงท 5 หนวยท 5 ววฒนาการของธรกจโรงแรม เวลา 9

1. การประกอบกจการโรงแรมมบทบาทความส าคญในการสรางประโยชนเชงเศรษฐกจและสงคมทงในระดบทองถนและระดบประเทศ ขณะเดยวกนโรงแรมกจดเปนองคประกอบหนงของอตสาหกรรมขนาดใหญ จงกลาวไดวาอตสาหกรรมทเกยวของกบโรงแรมจ าเปนตองมความสมพนธใกลชดเกยวเนองกบกจกรรมสวนอน ๆ ทงอตสาหกรรมทองเทยว (Tourism) อตสาหกรรมบรการ (Service) และอตสาหกรรม (Hospitality) ลวนเปนประเภทอตสาหกรรมทก าลงเตบโตอยางรวดเรว

2. สมรรถนะประจ าหนวยการเรยนร 1. แสดงความรเกยวกบววฒนาการของธรกจโรงแรม 2. มทกษะในการก าหนดแนวโนมทางววฒนาการของธรกจโรงแรม 3. มแนวทางในการปฏบตงานใหสอดคลองกบการเรยน 4. แสดงความรเกยวกบววฒนาการของธรกจโรงแรม 4. แสดงพฤตกรรมความมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด

3. จดประสงคการเรยนร 1. จดประสงคทวไป 1. เพอใหมความเขาใจเกยวกบววฒนาการของธรกจโรงแรม 2. เพอใหมความเขาใจเกยวกบการก าหนดแนวโนมทางววฒนาการของธรกจโรงแรม 3. เพอใหประยกตใชหลกความมเหตผล ความพอประมาณ และความมภมคมกนในการปฏบตงานใหสอดคลองกบการเรยน 4. เพอใหมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด 2. จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. อธบายถงววฒนาการของธรกจโรงแรมได 2. เลอกก าหนดแนวโนมทางววฒนาการของธรกจโรงแรม 3. จ าแนกววฒนาการของธรกจโรงแรมในแตละประเภทได

37

4. น าความรทไดไปประยกตใชในการท างานในชวตประจ าวนได 5. แสดงและรบฟงความคดเหนของผอน ใหความรวมมอในการปฏบตงาน มความกระตอรอรน มความคดหลากหลายในการแกปญหา และใชเวลาวางใหเกดประโยชน

4. สาระการเรยนร การด าเนนธรกจโรงแรมจ าเปนตองอาศยปจจยดานการเดนทางของมนษย และตองพงพาการสนบสนนจากกจกรรมและสงอ านวยความสะดวกอน ๆ กจการโรงแรมในปจจบนมการขยายตวทางธรกจจนเตบโตกลายเปนอตสาหกรรมประเภทหนง เปนทงแหลงสรางงานและสรางรายไดทส าคญ ซงมประเภทธรกจส าคญทเกยวเนอง ไดแก 1. ธรกจการบรการอาหารและเครองดม (Food & Beverage Service) ไดแก - รานอาหารหรอภตตาคารอสระ (Restaurants) - บรการอาหารในโรงแรม (Hotel Food Service) - บรการอาหารในสถาบน องคการ (Institutional Food Service) - บรการจดอาหารนอกสถานท (Catering) - สถานบรการเครองดม (Beverage Service) 2. ธรกจบรการทพก (Lodging) - ทพกและโรงแรมประเภทตาง ๆ (Hotels, Motel, resort, B&B etc.) - อาคารชด หรอคอนโดมเนยม (Condominium) - ไทมแชรง (Time Sharing) - ทพกในสงกดสถาบน (Institutional Housing) 3. ธรกจบรการเพอการเดนทางและการทองเทยว (Travel & Tourism) - ธรกจคมนาคมขนสง (Transportation) - ธรกจบรการทองเทยว (Tourism) - ผประกอบธรกจจดน าเทยว (Tour Operator) - ตวแทนจ าหนายทางการทองเทยว (Travel Agency) 4. ธรกจบรการนนทนาการ (Recreation) - อทยานแนวคด (Theme Park) - กจการสโมสร (Club) - กขการสวนสาธารณะ (Public Park)

38


6. การบรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง 1. ความพอประมาณ - วเคราะหแนวโนมของววฒนาการธรกจโรงแรม - ปฏบตงานตามแผนงานในสอดคลองกบววฒนาการดานการโรงแรม 2. - เสนอวธการวเคราะหแนวโนมดานววฒนาการธรกจโรงแรม - แสดงแนวคดในการแกไขปญหา และการพฒนาของธรกจโรงแรม 3. ความมภมคมกน - เหนความส าคญของววฒนาการของธรกจโรงแรมในดานตาง ๆ - เหนคณคาของการพฒนาของอตสาหกรรมโรงแรม 4. เงอนไขความร - ววฒนาการของธรกจโรงแรม - แนวโนมทางววฒนาการของธรกจโรงแรม - ธรกจโรงแรมในแตละประเภท - การพฒนาของอตสาหกรรมโรงแรมไทย 5. - ผเรยนมวนย ความรบผดชอบ สนใจใฝร และมมนษยสมพนธ

39




9. วดและประเมนผล 1. - ความตงใจและเอาใจใสในการเรยน กระตอรอรนตอการเรยนอยางเตมท - ความรบผดชอบในการเรยนและการท ากจกรรม เชน การตงใจเรยน น าหนงสอมาทกครง เขาเรยนตรงเวลา มความพรอมโดยการอานบทเรยนมากอน แตงกายถกตองตามระเบยบ ท างานและกจกรรมทไดรบมอบหมายอยางดมประสทธภาพ - การมสวนรวมในการเรยน เชน ซกถาม ตอบค าถาม เสนอความคดเหน และวเคราะหในเชงสรางสรรค

40

2. - การแสดงความคดเหน เชน การน าเสนอ ซกถาม แลกเปลยนความร - ความคดสรางสรรค 3. - ผลการท าแบบทดสอบทายบท ใหคะแนนตามลกษณะของแบบทดสอบ 4. การประเมนผล - นกเรยนทไดคะแนนรอยละ 70 มน

10. กจกรรมเสนอแนะ/งานทมอบหมาย (ถาม) -

11. - หนงสอ “การโรงแรมเบองตน” ของมหาวทยาลยธรกจบณฑตย - (ออนไลน). สบคนไดจาก http://www.thaihotelstaff.com


41


……………………….ผสอน


………/…………./……........

42



1. จงยกตวอยางธรกจบรการอาหารและเครองดมมาอยางนอย 3 ขอ ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

2. จงยกตวอยางธรกจบรการทพกมาอยางนอย 3 ขอ ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3. จงยกตวอยางธรกจบรการเพอการเดนทางและการทองเทยวมาอยางนอย 3 ขอ ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

4. จงยกตวอยางธรกจบรการนนทนาการมาอยางนอย 3 ขอ ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

43


สงคม เศรษฐกจ วฒนธรรม สงแวดลอม 1, 2, 3, 5 4, 6 2, 5, 6 -

ความพอประมาณ 3.ปฏบตงานโรงแรมตามแผนงานทวางไวอยางเหมาะสม 4.ใชเวลาในการท างานทเหมาะสมกบงานทไดรบมอบหมาย

1.เสนอวธการท างานในแผนกงานตาง ๆ ไดอยางถกตอง 2.แสดงแนวคดในการปฏบตงาน และหนาทในการท างานในแผนก

ความมภมคมกน 5.เหนความส าคญของหนาทและความรบผดชอบในแผนกงานโรงแรม 6.เหนคณคาของการปฏบตงานไดตรงตามความสามารถ

เงอนไขความร+ทกษะ - ต าแหนงงานในแตละแผนก - หนาทของพนกงานในการปฏบตงานโรงแรม - ขอบขายความรบผดชอบงานตอต าแหนง

งานของพนกงานโรงแรม - การปฏบตงานระหวางแผนกภายในองคการโรงแรม

- หลกการใหบรการแขกใน

โรงแรม

หนาทความ

รบผดชอบของแผนก

ตาง ๆ ในโรงแรม


44

แผนการจดการเรยนรรายหนวย ชอวชา หลกการด าเนนงานโรงแรม รหสวชา 3701-2001 สอนครงท 6

หนวยท 6 หนาทความรบผดชอบของแผนกตาง ๆ ในโรงแรม เวลา 12

1. แผนกปฏบตการทใหบรการในรปแบบเฉพาะตวจนกลายเปนเอกลกษณของธรกจโรงแรม ไดแก แผนกงานทเกยวของกบบรการหองพก และบรการอาหารเครองดม ซงจดเปนสวนสรางรายไดหลกใหแกโรงแรม ประกอบดวยแผนกทส าคญคอ แผนกสวนหนา แผนกแมบาน และแผนกอาหารและเครองดม การด าเนนงานในแผนกปฏบตการทง 3 แผนกลวนมความส าคญยงตองานโรงแรม ในฐานะทเปนแหลงสรางรายไดส าคญของธรกจการจดและขายบรการหลก และในฐานะทเปนตวแทนสรางภาพลกษณของงานโรงแรมของการรบรของสงคมภายนอกมาตลอด นอกจากนน ตามปกตระบบด าเนนการในงานสวนปฏบตการของโรงแรมจะสะทอนถงระดบมาตรฐานงานบรการโรงแรมแหงนนไดเปนอยางด

2. สมรรถนะประจ าหนวยการเรยนร 1. แสดงความรเกยวกบหนาทในแผนกตาง ๆ ในโรงแรม 2. มทกษะในการท างานในต าแหนงตาง ๆ ในโรงแรม 3. มความเขาใจในการปฏบตหนาทในงานโรงแรม 4. แสดงพฤตกรรมความมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเปนประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด

3. จดประสงคการเรยนร 1. จดประสงคทวไป 1. เพอใหมความรและความเขาใจเกยวกบหนาทในการท างานในแผนกของโรงแรม 2. เพอใหมความเขาใจเกยวกบทกษะในการท างานและความรบผดชอบในแตละแผนกของโรงแรม 3. เพอสามารถน าความรทไดไปใชในการฝกปฏบตงานในโรงแรม 4. เพอใหประยกตใชหลกความมเหตผล ความพอประมาณ และความมภมคมกนในการปฏบตงานโรงแรม 5. เพอใหมมนษยสมพนธ ความสนใจใฝร ความรบผดชอบ ความคดสรางสรรค ความเป นประชาธปไตย และหางไกลยาเสพตด

45

2. จดประสงคเชงพฤตกรรม 1. อธบายหนาทความรบผดชอบของแผนกตาง ๆ ในโรงแรมได 2. จ าแนกลกษณะงานในแตละแผนกของโรงแรมได 3. บอกต าแหนงงาน และหนาทความรบผดชอบในแตละแผนกได 4. น าความรทไดไปประยกตใชในการท างานในชวตประจ าวนได 5. แสดงและรบฟงความคดเหนของผอน ใหความรวมมอในการปฏบตงาน มความกระตอรอรน มความคดหลากหลายในการแกปญหา และใชเวลาวางใหเกดประโยชน

4. สาระการเรยนร งานโรงแรมจะตองเกยวของกบคนเปนจ านวนมาก ไดแก พนกงานของโรงแรม แขกทมาพก หนวยงานตาง ๆ ของเอกชนและรฐบาล ฉะนนภายในองคกรของโรงแรมตองมการจดรปแบบใหเหมาะสม และลงตวเพอทการท างานจะไดมประสทธภาพ ส าหรบธรกจโรงแรม หนวยงานหลกทมความส าคญในล าดบแรก คอ ฝายหองพก เพราะจดประสงคในการจดตงโรงแรมกเพอการขายหองพก รวมถงตองมการจดอาหารและเครองดมไวเพอบรการอกดวย ฉะนนฝายอาหารและเครองดมจงมความส าคญรองลงมา และโรงแรมกประกอบไปดวยหองพกเปนจ านวนมาก รวมถงหองอาหาร หองอ านวยความสะดวกอน ๆ อก เชน หองออกก าลงกาย สระวายน า ศนยบรการนกธรกจ รวมถงอปกรณ เครองมอ เครองใชในการท างานหลายประเภท จงมความจ าเปนจะตองมหนวยงานทคอยดแลรกษาซอมแซมและทะนบ ารง ซงไดแก ฝายชาง จะเหนไดวาหนวยงานทง 3 ฝายของโรงแรมนนมความแตกตางจากธรกจอนไปบาง แตหนวยงานอก 3 ฝาย ไดแก งานฝายบญชและการเงน ฝายขายและการตลาด ฝายทรพยากรบคคล กจะมลกษณะการท างานคลายกบธรกจอน ๆ เชนกน องคการโรงแรมแบงเปน 6 ฝายทส าคญ ดงตอไปน 1. ฝายหองพก (Room Division) แบงเปน 3 แผนกไดแก 1.1 แผนกบรการสวนหนา (Front Office Department) มงานทรบผดชอบ ดงน - งานตอนรบ (Reception) - งานอาคนคกะสมพนธ (Guest Relations) - งานขาวสารและบรการทวไป (Concierge) - งานสมภาระ (Poster Service) - งานส ารองหองพก (Room Reservation) - งานโทรศพท (Operator Service) - งานการเงน (Cashier) - งานศนยบรการธรกจ (Business Center)

46

- งานบรการทองเทยว (Tour Service) 1.2 แผนกแมบาน (Housekeeping Department) มงานทรบผดชอบ ดงน - งานท าความสะอาดหองพก (Room Cleaning) - งานท าความสะอาดบรเวณสาธารณะ (Public Area Cleaning) - งานหองผา (Linen room) - งานหองซกรด (Laundry Room) - งานหองดอกไม (Flower Room) - งานบรการตนหอง (Butler Service) - งานท าสวน (Gardener) - งานมนบาร (Mini Bar) 1.3 แผนกรกษาความปลอดภย (Security Department) มงานทรบผดชอบ ดงน - งานรกษาเวลา (Time Keeper) - งานรกษาความปลอดภย (Security Guard) - งานดแลลานจอดรถ (Parking Service) 2. ฝายอาหารและเครองดม (Food and Beverage Division) ไดแก 2.1 แผนกผลต (Production Department) แบงเปน 2 สวนส าคญไดแก - งานครว (Kitchen) - งานเกบลาง (Sanitation) 2.2 แผนกบรการอาหารและเครองดม (Food and Beverage Service Division) แบงออกเปน - งานคอฟฟชอป (Coffee Shop) - งานภตตาคาร หรอหองอาหาร (Restaurant) - งานบรการในหองพก (Room Service) - งานจดเลยง (Banquet) - งานเครองดม (Beverage) 3. ฝายชาง (Engineering Division) ไดแก 3.1 งานดแลรกษาและงานซอมบ ารง 3.2 งานบรการ 4. ฝายบญชและการเงน (Accounting and Finance Division) ไดแก 4.1 แผนกจดซอ (Purchasing Department) 4.2 แผนกควบคมตนทน (Cost Control Department)

47

4.3 แผนกตรวจสอบรายได (Income Checking Department) 4.4 แผนกตรวจสอบบญช (Accounting Department) 4.5 แผนกสนเชอ (Credit Department) 5. ฝายขายและการตลาด (Sales and Marketing Division) ไดแก 5.1 แผนกขายหองพก (Sales Department) 5.2 แผนกขายบรการจดประชม (Convention Service Department) 5.3 แผนกโมษณาและประชาสมพนธ (Advertising and Publis Relations Department) 6. ฝายทรพยากรบคคล (Human Resource Division) 6.1 แผนกจดจางพนกงาน (Employment Department) 6.2 แผนฝกอบรมและพฒนา (Training and Development) 6.3 แผนกสทธประโยชน (Benefit Department)

5. กจกรรมการเรยนร 1. - แจงใหทราบเกยวกบกจกรรมการเรยนการการสอน เชน ใหอานบทเรยนมากอนลวงหนา และครซกถามความรพนฐานเดมเพอน าเขาสบทเรยน มการท ากจกรรมหลงจากเรยนทฤษฎแลว การท าแบบทดสอบทายบท และทบทวนกอนสอบ 2. 3. 4. ท ากจกรรมโดยใหนกเรยนรจกการสรางมนษยสมพนธ โดยการสมตวอยางใหนกเรยนตอบค าถามในกจกรรมทใหนกเรยนออกมาสรปบทเรยน พรอมทงใหนกเรยนชวยกนใหขอเสนอแนะเพมเตม 5. 6. การเตรยมความพรอมส าหรบครงตอไป - มอบหมายใหนกเรยนแบบฝกหดทายบท

6. การบรณาการหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง 1. ความพอประมาณ - ปฏบตงานโรงแรมตามแผนงานทวางไวอยางเหมาะสม - ใชเวลาในการท างานทเหมาะสมกบงานทไดรบมอบหมาย

48

2. - เสนอวธการท างานในแผนกงานตาง ๆ ไดอยางถกตอง - แสดงแนวคดในการปฏบตงาน และหนาทในการท างานในแผนก 3. ความมภมคมกน - เหนความส าคญของหนาทและความรบผดชอบในแผนกงานโรงแรม - เหนคณคาของการปฏบตงานไดตรงตามความสามารถ 4. เงอนไขความร - ต าแหนงงานในแตละแผนก - หนาทของพนกงานในการปฏบตงานโรงแรม - ขอบขายความรบผดชอบงานตอต าแหนงงานของพนกงงานโรงแรม - การปฏบตงานระหวางแผนกภายในองคการโรงแรม - หลกการใหบรการแขกในโรงแรม 5. - ผเรยนมวนย ความรบผดชอบ สนใจใฝร และมมนษยสมพนธ

การบรณาการกบมาตรฐานสถานศกษา 3 1. - ผเรยนสามารถตดสนใจเลอกกลมตามความสมครใจ - ผเรยนแสดงและรบฟงความคดเหนของผอน 2. - ผเรยนมวนย ความรบผดชอบ สนใจใฝร และมมนษยสมพนธ 3. - ผเรยนใชเวลาวางในการศกษาคนควาเอกสารและงานวจยท เกยวของ เขยนหวขอตาง ๆ ในใบงานสงในสปดาหถดไป


49

8. หลกฐานการเรยนร 1. หลกฐานความร - แบบบนทกการตอบค าถาม 2. หลกฐานการปฏบตงาน - 6 - ผลการน าเสนอผลงาน


10. กจกรรมเสนอแนะ/งานทมอบหมาย (ถาม) -

11. - หนงสอ “การโรงแรมเบองตน” ของมหาวทยาลยธรกจบณฑตย - (ออนไลน). สบคนไดจาก http://www.thaihotelstaff.com


50


……………………….ผสอน


………/…………./……........

51



1. การปฏบตงานของพนกงานโรงแรม แบงเปน 2 กลม ไดแกอะไรบาง อธบาย ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

2. ใหยกตวอยางต าแหนงงานของโรงแรมแตละฝาย ฝายละ 5 ต าแหนง ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3. อธบายลกษณะงานต าแหนงทมความส าคญของพนกงานโรงแรม อยางละ 2 ต าแหนง ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

4. ฝายหองพก (Room Division) แบงเปน 3 แผนก ไดแกอะไรบาง ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

5. ฝายอาหารและเครองดม (Food and Beverage Division) ไดแกแผนกอะไรบาง ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

52

รายการตรวจสอบและอนญาตใหใช

ควรอนญาตใหใชการสอนได ควรปรบปรงเกยวกบ.................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

............................................................ ลงชอ(...........................................................)

หวหนาหมวด / แผนกวชา ........../........../...........

เหนควรอนญาตใหใชการสอนได ควรปรบปรงดงเสนอ อน ๆ..........................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

............................................................ ลงชอ(...........................................................)

รองผอ านวยการฝายวชาการ ........../........../...........

อนญาตใหใชการสอนได อน ๆ..........................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................

............................................................ ลงชอ(...........................................................)

ผอ านวยการ ........../........../...........

แผนการจัดการเรียนรู้ แบบฐานสมรรถนะ...

Documents