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(61755) 광주광역시 남구 김치로 86 세계김치연구소 TEL. 062.610.1747

VOL.13N E W S L E T T E R

아삭한 이야기아·삭·한·이·야·기

03

김치산업의 동반자, 세계김치연구소!김치업계에 한 걸음 더 다가가겠습니다!

H o t I s s u e아삭한이야기

아삭한이야기

H o t I s s u e

세계김치연구소, 농림축산식품부, 김치업계 간 소통 강화를 위한‘김치업계 소통 간담회’가 2017년 4월 5일 오송역 회의실에서

개최되었다. 간담회에서는 연구소 연구현황 및 향후 연구계획을 공유하고 연구소에 바라는 김치업계의 의견을 수렴하였으며, 간담회

개최 결과를 참석업체 및 유관기관에 공유하였다. 현재‘김치업계 소통 간담회’후속조치 현황은 다음과 같다.

세계김치연구소와 김치업계 소통 간담회 개최

※ 방문 문의 : 중소기업지원실(062-610-1736, jhyang@wikim.re.kr)

김치업체 현장 방문 및 기술상담

세계김치연구소 하재호 소장은 김치업체의 현장 애로 사항을 청취하고 기술상담을 위해 2017년 3월부터 6월 현재까지 총 8개소의

김치제조업체를 방문하였다.

세계김치연구소는 김치제조업체의 현장 애로사항 청취 및 의견 수렴을 위해‘김치제조업체 현장 방문 프로그램’을 운영하고 있다.

이 프로그램은 연구자들이 직접 김치제조업체를 방문하여 현장의 목소리를 듣고 이러한 현장 중심의 수요 중심의 기술을 반영한 연구

과제를 계획하고 수행하기 위해 기획되었다. 2017년 5월부터 12월까지 약 7개월에 거쳐 연구원 1인당 김치업체 3개소 이상 방문을

목표로 하고 있다.

김치업체 현장 방문 프로그램 운영 (1人 3社 제도)

구분

1 김치품질

2 기술이전

3 자료제공

4품질관리

/분석

5 자원공유

6 연구수요

일본/중국김치와 차별성/우수성 구명 향후 수행 `18년 수행 예정

기술이전 이후 사후 지원 강화수행 중

기술이전 시 기술지도 실시

기술이전 시 기술료 감면 (무상 또는 소액) 미활용특허 등 소액 기술이전 실시

김치 관련 기초·전문 정보 제공 수행 중 연구소 홈페이지 내 기술/논문 정보 수록

김치 공정납품단가/낙찰단가 제공 향후 수행 `18년 수행 예정

공인시험기관 지정 (KOLAS/자가품질검사기관) 향후 수행 `17년 10월 KOLAS 인정 획득 예정

품질관리 교육훈련 실시 수행 중 지원신청 : 유선전화(062-671-1379)

미생물 자원 공유수행 중

미생물유전자은행 홈페이지(wikim.re.kr)

연구소 연구장비 공동활용 지원신청 : 유선전화(062-610-1759)

김치 향미 유지 연구 수행 중 `17년 수행 중

김치부산물 재활용 연구(배추단축경)

`17년 하반기 수행 예정고춧가루 관리기준 설정

향후 수행깍두기 무름 발생 사전 방지 연구

중요성 및 시급성 검토 후

순차적으로 `18년 연구내용 반영 김치의 쓴맛 억제 방안 연구 등

김치업계 요청사항 후속조치 비고

02

경기도 화성시 소재‘행복한 밥상’방문(`17.3.31.)

경기도 부천시 소재‘한성식품’

방문(`17.3.31.)

경기도 안성시 소재

‘일품김치’방문(`17.4.7.)

경남 김해시 소재‘참가득

F&K’방문(`17.6.21.)

충북 보은군 소재

‘이킴’방문(`17.4.12.)

서울시 소재‘풀무원’

방문(`17.4.28.)

충북 청주시 소재‘예소담’방문(`17.6.16.)

경남 김해시 소재

‘대광 F&G’방문(`17.6.20.)

※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1743, jungkumju@wikim.re.kr)※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1743, jungkumju@wikim.re.kr)

03

김치산업의 동반자, 세계김치연구소!김치업계에 한 걸음 더 다가가겠습니다!

H o t I s s u e아삭한이야기

아삭한이야기

H o t I s s u e

세계김치연구소, 농림축산식품부, 김치업계 간 소통 강화를 위한‘김치업계 소통 간담회’가 2017년 4월 5일 오송역 회의실에서

개최되었다. 간담회에서는 연구소 연구현황 및 향후 연구계획을 공유하고 연구소에 바라는 김치업계의 의견을 수렴하였으며, 간담회

개최 결과를 참석업체 및 유관기관에 공유하였다. 현재‘김치업계 소통 간담회’후속조치 현황은 다음과 같다.

세계김치연구소와 김치업계 소통 간담회 개최

※ 방문 문의 : 중소기업지원실(062-610-1736, jhyang@wikim.re.kr)

김치업체 현장 방문 및 기술상담

세계김치연구소 하재호 소장은 김치업체의 현장 애로 사항을 청취하고 기술상담을 위해 2017년 3월부터 6월 현재까지 총 8개소의

김치제조업체를 방문하였다.

세계김치연구소는 김치제조업체의 현장 애로사항 청취 및 의견 수렴을 위해‘김치제조업체 현장 방문 프로그램’을 운영하고 있다.

이 프로그램은 연구자들이 직접 김치제조업체를 방문하여 현장의 목소리를 듣고 이러한 현장 중심의 수요 중심의 기술을 반영한 연구

과제를 계획하고 수행하기 위해 기획되었다. 2017년 5월부터 12월까지 약 7개월에 거쳐 연구원 1인당 김치업체 3개소 이상 방문을

목표로 하고 있다.

김치업체 현장 방문 프로그램 운영 (1人 3社 제도)

구분

1 김치품질

2 기술이전

3 자료제공

4품질관리

/분석

5 자원공유

6 연구수요

일본/중국김치와 차별성/우수성 구명 향후 수행 `18년 수행 예정

기술이전 이후 사후 지원 강화수행 중

기술이전 시 기술지도 실시

기술이전 시 기술료 감면 (무상 또는 소액) 미활용특허 등 소액 기술이전 실시

김치 관련 기초·전문 정보 제공 수행 중 연구소 홈페이지 내 기술/논문 정보 수록

김치 공정납품단가/낙찰단가 제공 향후 수행 `18년 수행 예정

공인시험기관 지정 (KOLAS/자가품질검사기관) 향후 수행 `17년 10월 KOLAS 인정 획득 예정

품질관리 교육훈련 실시 수행 중 지원신청 : 유선전화(062-671-1379)

미생물 자원 공유수행 중

미생물유전자은행 홈페이지(wikim.re.kr)

연구소 연구장비 공동활용 지원신청 : 유선전화(062-610-1759)

김치 향미 유지 연구 수행 중 `17년 수행 중

김치부산물 재활용 연구(배추단축경)

`17년 하반기 수행 예정고춧가루 관리기준 설정

향후 수행깍두기 무름 발생 사전 방지 연구

중요성 및 시급성 검토 후

순차적으로 `18년 연구내용 반영 김치의 쓴맛 억제 방안 연구 등

김치업계 요청사항 후속조치 비고

02

경기도 화성시 소재‘행복한 밥상’방문(`17.3.31.)

경기도 부천시 소재‘한성식품’

방문(`17.3.31.)

경기도 안성시 소재

‘일품김치’방문(`17.4.7.)

경남 김해시 소재‘참가득

F&K’방문(`17.6.21.)

충북 보은군 소재

‘이킴’방문(`17.4.12.)

서울시 소재‘풀무원’

방문(`17.4.28.)

충북 청주시 소재‘예소담’방문(`17.6.16.)

경남 김해시 소재

‘대광 F&G’방문(`17.6.20.)

※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1743, jungkumju@wikim.re.kr)

※ 방문 문의 : 중소기업지원실(062-610-1736, jhyang@wikim.re.kr)

04 05

H o t I s s u e아삭한이야기

아삭한이야기

W i K i m N e w s

세계김치연구소 2017년 ‘김치셰프’콘테스트 개최

최고의 김치요리를 겨루다!

※ 문의 : 중소기업지원실 (062-610-1745, tkfud85@wikim.re.kr)

2017 김치셰프 콘테스트 예선 단체사진

김치셰프 콘테스트 쿠킹쇼 진행 사진

[2위]식구

2017 김치셰프 콘테스트 본선 단체사진

[1위]글로벌 김치남

[공동 3위]별별 삼국지 [공동 3위]하오츠침채

정도, 요리의 완성도, 조리 전문성, 메뉴의 참신성, 언어 및 요리쇼

진행 능력 등을 평가하는 까다로운 심사 기준에서 높은 점수를

받았다.

앞으로 세계인들이 김치에 한 발 더 가깝게 다가 갈 수 있도록

다양한 활동을 펼칠 김치셰프들을 후원하기 위하여 (주)한성식품,

농업회사법인 (주)대일, (주)태백김치가 수상팀에게 후원금을

전달하는 뜻깊은 자리도 함께 마련되었다.

세계김치연구소는 이번 콘테스트를 통해 선발된 김치셰프들이

국내외 식품행사와 김치 응용 상품 개발 등의 분야에서 역량을

발휘할 수 있도록 적극적으로 지원할 예정이다.

세계김치연구소는 김치 수출 촉진 및 글로벌

김치 소비 증진을 지원하기 위하여‘김치셰프

콘테스트’를 개최했다. 이번 행사는 해외 소비

자에게 어필할 수 있는 실력 있는 청년셰프를

선발하는 대회로 6월 23일 예선을 치렀

으며 6월 30일 본선을 개최하여 최종

4개 팀을 선발하였다.

최종 선발된 팀은 1위 글로벌 김치남,

2위 식구, 3위 별별 삼국지, 하오츠침채

총 4개 팀으로 김치요리의 현지 식문화 반영

※ 문의 : 중소기업지원실(062-610-1745, tkfud85@wikim.re.kr)

04 05

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W i K i m N e w s

세계김치연구소 2017년 ‘김치셰프’콘테스트 개최

최고의 김치요리를 겨루다!

※ 문의 : 중소기업지원실 (062-610-1745, tkfud85@wikim.re.kr)

세계김치연구소 - 일본식품분석센터(JFRL)

업무협력 협약 체결

‘워싱턴 포스트’세계김치연구소 소개

세계김치연구소 - (주)천랩

업무협력 협약 체결

중국 샤먼화샤학원

김치 특강

제24회 광주세계김치축제‘김치탐구 과학탐구’운영

세계김치연구소는 일본식품분석센터(JFRL)와 5월 24일 일본

동경에서 한일 김치분석 분야 기술협력을 위한 업무협력 협약을

체결하였다.

이번 협약에 따라 향후 김치 생명공학, 김치 기능성, 김치 분석

기술과 관련된 정보교류 및 공동 연구협력을 위해 적극 협력하

기로 하였다.

세계김치연구소 하재호 소장은 미국 주요 일간지인‘워싱턴

포스트’와 김치세계화에 대한 인터뷰를 진행하였다.

이번에 진행된 인터뷰에서는 세계김치연구소에 대한 소개와

함께 김치의 효능 및 김치세계화에 걸림돌이 되는 김치 냄새

저감화 연구 등에 대해 소개하였다.

세계김치연구소는 (주)천랩과 5월 17일

'한국 김치 산업 분야 연구개발 및 정보

교류 등의 상호협력 체제 구축을 위한 업무

협력 협약' 을 체결하였다.

이번 협약의 주요 내용은 김치 발효 미생물

유전체 연구, 공동 연구개발사업의 추진,

학술정보 교류 및 기술개발 자문, 양 기관

인적자원의 상호 교류, 보유시설 및

장비·기자재의 공동 활용 등이다.

세계김치연구소는 하재호 소장은 4월 20일

중국 샤먼화샤학원 도서관에서 식품관련

전공 학부생과 교수를 대상으로 김치

특강을 진행하였다.

이번에 진행된 김치특강은 최신 연구

트렌드를 소개하면서 김치의 정의 및 효능,

사회문화적 배경과 역사 등의 내용으로

이루어졌다.

세계김치연구소는 5월 26일~27일 "제24회

광주세계김치축제"에서 '김치탐구 과학

탐구' 체험 프로그램과 특별전시를 진행

하였다.

체험 프로그램에는 약 100여 명의 유아 및

초등학생이 참여하였으며, 특별전시는

조선시대 김치와 남북한 김치를 재현

하였다.

06 07

2017 상반기 연구 성과 : 논문2017 상반기 연구 성과 : 논문

W i K i m R & D F o c u s아삭한이야기

아삭한이야기

W i K i m R & D F o c u s

논문명 Changes in the Physicochemical Quality Characteristics of

Cabbage Kimchi with respect to Storage Conditions

본 연구는 총 8주간에 걸쳐 4℃, 10℃, 그리고 상온(25℃)에서 저장하면서 pH, 산도, 염도 그리고 유기산의 변화를 분석하였다.

본 연구에 활용된 분석법은 AOAC 등의 공인된 분석법을 사용하였으며, 정확성, 정밀성 등의 유효성 검증 결과 신뢰성 있는 결과를

얻었다. pH와 산도의 경우 4℃에서 저장한 김치는 약 8주 후에 pH 4.12, 산도 0.79% 수준으로 확인 된 반면, 10℃ 저장 김치는 약

3주후에 pH 3.96, 산도 1.01 수준으로 확인 되었으며, 상온 보관 김치는 약 2일 후 pH 4.1에 산도 0.91%로 확인되었다. 염도는 저장

조건의 차이가 확인되지 않았다. 유기산의 경우, 4℃에서 8주간 저장한 김치와 10℃에서 3주간 저장한 김치와 전반적으로 유사한

패턴을 확인 할 수 있었으나, acetic acid의 농도는 10℃에서 저장한 김치에서 약 3배 가량 높은 수치로 확인되어 저장 온도에 가장

밀접하게 영향을 받는 유기산으로 확인 되었다. 본 연구는 김치 저장온도와 기간에 따른 이화학적 특성을 확인하여 김치 저장의 최적

조건연구의 기초자료로 활용될 것으로 사료된다.

배추김치의 저장기간별 이화학적 특성변화

구 분 SCIE

학술지명 Journal of Food Quality

게 재 일 2017.01.15.

게 재 일 2017.02.23.

논문명 Allium hookeri root extract exerts anti-inflammatory effects by nuclear

factor-κB down-regulation in lipopolysaccharide-induced RAW264.7 cells

삼채(Allium hookeri)는 동남아시아 지역에서 채소와 약초로써 널리 사용되고 있으며 지금까지 항산화, 항균, 염증 완화, 항당뇨

효과를 가지는 것으로 보고되었다. 본 연구에서는 lipopolysaccharide(LPS)로 유도된 대식세포(RAW264.7)를 활용하여 삼채 뿌리

추출물의 항염증 효능을 살펴보았다. 삼채 뿌리 추출물은 황 화합물인 alliin과 S-allylcysteine을 함유하고 있으며, 염증 관련 지표인

NO, ROS, 사이토카인 분비를 억제하고 iNOS와 COX-2 mRNA와 protein 발현도 억제하는 것으로 나타났다. 결론적으로 삼채 뿌리

추출물은 염증 상태에서 핵 내 전사인자인 NF-κB 활성 억제를 통해 항염증 효능을 나타내는 것을 확인할 수 있었다.

삼채 뿌리 추출물의 항 염증효과 확인

구 분 SCIE

학술지명 BMC Complementary and

Alternative Medicine

논문 현황 : 총 13건 ※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1846, naminah@wikim.re.kr) 논문명 Weissella cibaria WIKIM28 ameliorates atopic dermatitis-like skin lesions by

inducing tolerogenic dendritic cells and regulatory T cells in BALB/c mice

구 분 SCIE

학술지명 Scientific Reports

게 재 일 2017.01.09.

김치유산균의 면역 조절능력을 구명하기 위해, 각종 김치로부터 다양한 유산균을 분리한 후 세포 실험을 통해 선천성·후천성 면역

조절능력을 평가하였다. 세포 실험 결과, 면역 조절능이 높은 유산균을 선발하여 동물 모델 실험을 실시하였다. 세포 실험을 통해

선발된 후보 유산균을 아토피 피부염 마우스 모델에 45일간 식이하면서 아토피 피부염 개선 정도를 관찰한 결과, 여수 돌산

갓김치로부터 분리한‘와이셀라 시바리아 WiKim28’에서 가장 좋은 결과를 얻었다. 특히, 기존 연구 유산균을 활용한 아토피 피부염

개선 관련 연구가 효능에 집중되어 아토피 피부염 개선 기전은 아직 구명되지 않아, 본 연구에서는 면역기전 구명에 집중하여

김치유산균이 1) 관용 수지상돌기세포*의 분화를 촉진시켜 2) 면역 억제 사이토카인**인 IL-10의 생성을 증가시키고 3) 이 결과,

면역제어T세포가 증가하게 되어 4) Th2 매개 과민성 면역이 억제되고 5) 면역 활성 사이토카인인 IL-4, IL-5, IL-13의 생성이

감소하게 된다는 작용기전을 세계 최초로 구명하였다.

* 수지상돌기세포 : 인체에 비정상적인 세포가 생겼을 때 이를 인식하고, T세포(비정상 세포에 맞서 싸우는 세포)에 공격을 요청하는 손가락 또는 나뭇가지 모양의 세포 ** 사이토카인(cytokine) : 면역 조절 신호 물질

본 연구는 김치유산균 식이 후 아토피 피부염 유발 지표물질의 변화를 관찰함으로써 아토피 피부염 개선 작용기전을 구명하여,

김치유산균의 우수성을 과학적으로 밝힌데 의의가 있다. 특히, 김치유산균 활용 측면에서 사균(死菌)을 이용하여 실험을 진행한

결과, 생균(生菌)과 유사한 결과를 얻어 본 연구를 통해 개발한 김치유산균의 활용도 확장의 가능성을 높였다.

아토피 피부염 저감 효과를 나타내는 김치유산균

01

02

03

구분 순번

1

2

3

4

5

6

7

8

9

11

10

12

SCI(E)

비SCI

Weissella cibaria WIKIM28 ameliorates atopic dermatitis-like skin lesions

by inducing tolerogenic dendritic cells and regulatory T cells

in BALB/c mice (아토피 피부염 저감 효과를 나타내는 김치유산균)

2017.01.09.

Changes in the Physicochemical Quality Characteristics of

Cabbage Kimchi with respect to Storage Conditions

(배추김치의 저장기간별 이화학적 특성변화)

2017.01.15.

Allium hookeri root extract exerts anti-inflammatory effects by nuclear

factor-κB down-regulation in lipopolysaccharide-induced RAW264.7

cells (삼채 뿌리 추출물의 항 염증효과 확인)

2017.02.23.

Optimization of Herbicidin A Production in Submerged Culture of

Streptomyces scopuliridis M40

)정결 자인효발 한위 를화적최 산생 의’A nidicibreH‘(

2017.02.24.

Identification of microbial communities, with a focus on foodborne

pathogens, during kimchi manufacturing process using

culture–independent and –dependent analyses

(김치 제조공정 중 식품 유래 병원성 미생물 군집 분석)

2017.04.03.

Recovery of intact human norovirus from cabbage Kimchi stored at 4℃

and 10℃ during fermentation (저장 온도별 발효 김치의 미생물학/이화학적

지표 변화가 노로바이러스 생존 특성에 미치는 영향)

2017.05.03.

Large-scale Targeted Metagenomics Analysis of Microbial Ecological

Changes during Fermentation for 88 Kimchi Types

(김치 88종의 발효과정에서 미생물 생태변화의 대규모적 메타게놈 분석)

Complete genome sequence of Clostridium perfringens CBA7123

isolated from a faecal sample from Korea (한국인의 분변 시료에서 분리한

Clostridium perfringens CBA7123의 전장 유전체 서열 분석)

2017.05.06.

유산균에 의한 김치 중 N-Nirosodimethylamine과 그 전구물질의 함량 감소

국내 유통 김치 중 N-Nitrosodimethylamine과 그 전구물질의 함량

분석 및 안전성 평가2017.02.28.

시판 김치 양념의 품질특성 2017.02.28.

과냉각 온도가 급속냉동-해동 처리된 돈육 등심의 저장성에 미치는 영향 2017.04.30.

13

Complete genome sequence of Lactobacillus curvatus strain WiKim38

isolated from kimchi

(김치에서 분리한 락토바실러스 커바투스 WiKim38 유전체의 완전한 서열)

2017.05.04.

2017.06.02.

논문명 학술지명 게재일

2017.02.28.

Scientific Reports

Journal of Food

Quality

BMC Complementary

and

Alternative Medicine

Journal of

Microbiology and

Biotechnology

LWT-Food Science

and Technology

LWT-Food Science

and Technology

Food Microbiology

Gut Pathogens

한국식품영양과학회지

한국식품조리과학회지

한국식품저장유통학회지

Genome

Announcements

한국식품영양과학회지

※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1846, naminah@wikim.re.kr)

06 07

2017 상반기 연구 성과 : 논문2017 상반기 연구 성과 : 논문

W i K i m R & D F o c u s아삭한이야기

아삭한이야기

W i K i m R & D F o c u s

논문명 Changes in the Physicochemical Quality Characteristics of

Cabbage Kimchi with respect to Storage Conditions

본 연구는 총 8주간에 걸쳐 4℃, 10℃, 그리고 상온(25℃)에서 저장하면서 pH, 산도, 염도 그리고 유기산의 변화를 분석하였다.

본 연구에 활용된 분석법은 AOAC 등의 공인된 분석법을 사용하였으며, 정확성, 정밀성 등의 유효성 검증 결과 신뢰성 있는 결과를

얻었다. pH와 산도의 경우 4℃에서 저장한 김치는 약 8주 후에 pH 4.12, 산도 0.79% 수준으로 확인 된 반면, 10℃ 저장 김치는 약

3주후에 pH 3.96, 산도 1.01 수준으로 확인 되었으며, 상온 보관 김치는 약 2일 후 pH 4.1에 산도 0.91%로 확인되었다. 염도는 저장

조건의 차이가 확인되지 않았다. 유기산의 경우, 4℃에서 8주간 저장한 김치와 10℃에서 3주간 저장한 김치와 전반적으로 유사한

패턴을 확인 할 수 있었으나, acetic acid의 농도는 10℃에서 저장한 김치에서 약 3배 가량 높은 수치로 확인되어 저장 온도에 가장

밀접하게 영향을 받는 유기산으로 확인 되었다. 본 연구는 김치 저장온도와 기간에 따른 이화학적 특성을 확인하여 김치 저장의 최적

조건연구의 기초자료로 활용될 것으로 사료된다.

배추김치의 저장기간별 이화학적 특성변화

구 분 SCIE

학술지명 Journal of Food Quality

게 재 일 2017.01.15.

게 재 일 2017.02.23.

논문명 Allium hookeri root extract exerts anti-inflammatory effects by nuclear

factor-κB down-regulation in lipopolysaccharide-induced RAW264.7 cells

삼채(Allium hookeri)는 동남아시아 지역에서 채소와 약초로써 널리 사용되고 있으며 지금까지 항산화, 항균, 염증 완화, 항당뇨

효과를 가지는 것으로 보고되었다. 본 연구에서는 lipopolysaccharide(LPS)로 유도된 대식세포(RAW264.7)를 활용하여 삼채 뿌리

추출물의 항염증 효능을 살펴보았다. 삼채 뿌리 추출물은 황 화합물인 alliin과 S-allylcysteine을 함유하고 있으며, 염증 관련 지표인

NO, ROS, 사이토카인 분비를 억제하고 iNOS와 COX-2 mRNA와 protein 발현도 억제하는 것으로 나타났다. 결론적으로 삼채 뿌리

추출물은 염증 상태에서 핵 내 전사인자인 NF-κB 활성 억제를 통해 항염증 효능을 나타내는 것을 확인할 수 있었다.

삼채 뿌리 추출물의 항 염증효과 확인

구 분 SCIE

학술지명 BMC Complementary and

Alternative Medicine

논문 현황 : 총 13건 ※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1846, naminah@wikim.re.kr) 논문명 Weissella cibaria WIKIM28 ameliorates atopic dermatitis-like skin lesions by

inducing tolerogenic dendritic cells and regulatory T cells in BALB/c mice

구 분 SCIE

학술지명 Scientific Reports

게 재 일 2017.01.09.

김치유산균의 면역 조절능력을 구명하기 위해, 각종 김치로부터 다양한 유산균을 분리한 후 세포 실험을 통해 선천성·후천성 면역

조절능력을 평가하였다. 세포 실험 결과, 면역 조절능이 높은 유산균을 선발하여 동물 모델 실험을 실시하였다. 세포 실험을 통해

선발된 후보 유산균을 아토피 피부염 마우스 모델에 45일간 식이하면서 아토피 피부염 개선 정도를 관찰한 결과, 여수 돌산

갓김치로부터 분리한‘와이셀라 시바리아 WiKim28’에서 가장 좋은 결과를 얻었다. 특히, 기존 연구 유산균을 활용한 아토피 피부염

개선 관련 연구가 효능에 집중되어 아토피 피부염 개선 기전은 아직 구명되지 않아, 본 연구에서는 면역기전 구명에 집중하여

김치유산균이 1) 관용 수지상돌기세포*의 분화를 촉진시켜 2) 면역 억제 사이토카인**인 IL-10의 생성을 증가시키고 3) 이 결과,

면역제어T세포가 증가하게 되어 4) Th2 매개 과민성 면역이 억제되고 5) 면역 활성 사이토카인인 IL-4, IL-5, IL-13의 생성이

감소하게 된다는 작용기전을 세계 최초로 구명하였다.

* 수지상돌기세포 : 인체에 비정상적인 세포가 생겼을 때 이를 인식하고, T세포(비정상 세포에 맞서 싸우는 세포)에 공격을 요청하는 손가락 또는 나뭇가지 모양의 세포 ** 사이토카인(cytokine) : 면역 조절 신호 물질

본 연구는 김치유산균 식이 후 아토피 피부염 유발 지표물질의 변화를 관찰함으로써 아토피 피부염 개선 작용기전을 구명하여,

김치유산균의 우수성을 과학적으로 밝힌데 의의가 있다. 특히, 김치유산균 활용 측면에서 사균(死菌)을 이용하여 실험을 진행한

결과, 생균(生菌)과 유사한 결과를 얻어 본 연구를 통해 개발한 김치유산균의 활용도 확장의 가능성을 높였다.

아토피 피부염 저감 효과를 나타내는 김치유산균

01

02

03

구분 순번

1

2

3

4

5

6

7

8

9

11

10

12

SCI(E)

비SCI

Weissella cibaria WIKIM28 ameliorates atopic dermatitis-like skin lesions

by inducing tolerogenic dendritic cells and regulatory T cells

in BALB/c mice (아토피 피부염 저감 효과를 나타내는 김치유산균)

2017.01.09.

Changes in the Physicochemical Quality Characteristics of

Cabbage Kimchi with respect to Storage Conditions

(배추김치의 저장기간별 이화학적 특성변화)

2017.01.15.

Allium hookeri root extract exerts anti-inflammatory effects by nuclear

factor-κB down-regulation in lipopolysaccharide-induced RAW264.7

cells (삼채 뿌리 추출물의 항 염증효과 확인)

2017.02.23.

Optimization of Herbicidin A Production in Submerged Culture of

Streptomyces scopuliridis M40

)정결 자인효발 한위 를화적최 산생 의’A nidicibreH‘(

2017.02.24.

Identification of microbial communities, with a focus on foodborne

pathogens, during kimchi manufacturing process using

culture–independent and –dependent analyses

(김치 제조공정 중 식품 유래 병원성 미생물 군집 분석)

2017.04.03.

Recovery of intact human norovirus from cabbage Kimchi stored at 4℃

and 10℃ during fermentation (저장 온도별 발효 김치의 미생물학/이화학적

지표 변화가 노로바이러스 생존 특성에 미치는 영향)

2017.05.03.

Large-scale Targeted Metagenomics Analysis of Microbial Ecological

Changes during Fermentation for 88 Kimchi Types

(김치 88종의 발효과정에서 미생물 생태변화의 대규모적 메타게놈 분석)

Complete genome sequence of Clostridium perfringens CBA7123

isolated from a faecal sample from Korea (한국인의 분변 시료에서 분리한

Clostridium perfringens CBA7123의 전장 유전체 서열 분석)

2017.05.06.

유산균에 의한 김치 중 N-Nirosodimethylamine과 그 전구물질의 함량 감소

국내 유통 김치 중 N-Nitrosodimethylamine과 그 전구물질의 함량

분석 및 안전성 평가2017.02.28.

시판 김치 양념의 품질특성 2017.02.28.

과냉각 온도가 급속냉동-해동 처리된 돈육 등심의 저장성에 미치는 영향 2017.04.30.

13

Complete genome sequence of Lactobacillus curvatus strain WiKim38

isolated from kimchi

(김치에서 분리한 락토바실러스 커바투스 WiKim38 유전체의 완전한 서열)

2017.05.04.

2017.06.02.

논문명 학술지명 게재일

2017.02.28.

Scientific Reports

Journal of Food

Quality

BMC Complementary

and

Alternative Medicine

Journal of

Microbiology and

Biotechnology

LWT-Food Science

and Technology

LWT-Food Science

and Technology

Food Microbiology

Gut Pathogens

한국식품영양과학회지

한국식품조리과학회지

한국식품저장유통학회지

Genome

Announcements

한국식품영양과학회지

08 09

2017 상반기 연구 성과 :논문2017 상반기 연구 성과 : 논문

W i K i m R & D F o c u s아삭한이야기

아삭한이야기

W i K i m R & D F o c u s

논문명 Optimization of Herbicidin A Production in Submerged Culture of

Streptomyces scopuliridis M40

본 연구는 여러 종류의 산업용 배지를 이용하여 방선균 유래 천연제초제인‘Herbicidin A’생산에 유리한 탄소원과 질소원 배지 선별

및 최적 탄소/질소 비율(C/N ratio)을 구명하였다. C/N ratio가 4 이상인 경우‘Herbicidin A’를 900 mg/L 이상으로 생산한 반면에

1~3.5 일때는 최대 600 mg/L 수준만을 생산하였다. 본 연구에서 구명한 최적 C/N ratio을 기반으로 5 L 생물발효기를 이용했을 때

균주의 산소소비속도가 증가할수록 기질소비속도가 증가하며 동시에‘Herbicidin A’의 생산량이 증가하였다. 또한 균사체의

길이에 따라‘Herbicidin A’의 생산량에 영향을 미치는 것을 확인하였다. 이에 따라, 스케일 업 공정을 위해 Constant impeller tip

speed를 스케일 업 인자로 사용하여 500 L 파일럿 규모까지‘Herbicidin A’의 생산을 성공적으로 수행하였다.

‘Herbicidin A’의 생산 최적화를 위한 발효인자 결정

구 분 SCIE

학술지명 Journal of Microbiology

and Biotechnology

논문명 Identification of microbial communities, with a focus on foodborne pathogens,

during kimchi manufacturing process using culture-independent and

-dependent analyses

Bacillus cereus, enterohemorrhagicEscherichia coli, Clostridium perfringens, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Salmonella spp.,Listeria monocytogenes 및 Yersinia enterocolitica 등의 식중독 세균에 대한 미생물 군집 구조를 분석하기 위해 배지배양법과 비배지배양법을

이용하여 상호 비교 분석하였다. 배지배양법을 이용한 분석 수행 결과, 모든 검사 시료에서 병원성 식중독 미생물은 검출되지 않았지만

16S rRNA 유전자영역을 활용하는 비배지배양법으로 분석한 결과, 검사 시료에서는 Campylobacter spp., Enterobacter spp., Escherichiaor Shigella spp., Serratia spp., Vibrio spp., Aeromonas spp., Acinetobacter spp., Pseudomonas spp., and Enterococcus spp.. 와 같이 식중독을

야기할 가능성이 있는 미생물들이 검출되었다. 하지만 김치 발효에 의해 대부분의 병원성 미생물들의 군집 변화가 발생함에 따라

유산균으로 대체되었다. 이러한 결과를 근거로 김치 제조 공정 중 미생물학적 위생안전성을 확보하기 위한 분석법으로써 비배지

배양법이 활용할 만한 가치가 있다. 다만 비배지배양법은 살아있는 세균과 죽은 세균을 구별하는데 기술적 제한성이 있으므로

것이다.

배지배양법과 적절하게 병용하여 미생물 분석에 적용한다면 신속하고 정확한 김치 안전성 분석의 효율성을 증대시킬 수 있을

김치 제조 공정 중 배지배양 및 비배지배양 분석법을 이용한 식품 유래 병원성 미생물 군집 분석 한국인의 분변 시료에서 분리한 Clostridium perfringens CBA7123의 전장 유전체 서열 분석

구 분 SCI

학술지명 LWT-Food Science and

Technology

구 분 SCI

학술지명 LWT-Food Science and

Technology

논문명 Recovery of intact human norovirus from cabbage Kimchi stored at 4℃

and 10℃ during fermentation

김치 중 노로바이러스의 효과적인 검출/농축 최적 조건의 확립을 목적으로 나노자성입자에 음이온성 고분자 화합물(poly-methyl

vinyl ether-maleic anhydride)을 코팅한 마그네틱비드를 이용하여 노로바이러스 회수율을 평가하였다. 또한 발효 과정 중

미생물학적 변화(총균수, 유산균)와 이화학적 변화(pH, 산도, 유기산)를 분석하여 노로바이러스의 생존 특성 변화에 미치는 영향을

확인하고자 이번 연구를 수행하였다. 본 연구에서는 국산 원부재료를 이용하여 제조된 김치를 대상으로 노로바이러스(5 log10

genomic copies)를 인위 접종 한 후에 4℃와 10℃에서 주차별 저장된 시료를 취하여 4주 동안 분석하였다. 각 시료에서

노로바이러스 정량 분석 결과, 4주차 시료에서 각각 1.31 (4°C 시료) and 1.66 (10°C 시료) log10 씩 감소하였다. 이와 같은 결과를

와이블 분포 모델(weibull distribution model)에 적용하여 노로바이러스의 생존성을 예측한 결과 4℃ 저장 김치 시료에서 2,445일,

10℃ 저장 김치 시료에서 138일 경과 후 노로바이러스가 불검출 되는 것으로 나타났다. 이와 같은 결과는 저장 온도 차이에 따라

미생물학적 특성과 이화학적 특성 변화 차이가 발생함으로써 노로바이러스가 감소하는 것으로 판단된다. 노로바이러스가

감소하는데 작용한 주요 요인으로는 발효과정에서 1) 유기산아세트산과 젖산의 유의적인 증가, 2) pH 저하, 3) 발효 유산균과의

상호작용 등을 고려해 볼 수 있다. 하지만 김치 발효에 따른 노로바이러스 생존성 변화의 메커니즘 구명을 위한 심도있는 후속 연구를

수행함으로써 김치 발효와 노로바이러스의 상관관계를 명확히 구명할 필요가 있다.

저장 온도별 발효 김치의 미생물학/이화학적 지표 변화가 노로바이러스 생존 특성에 미치는 영향

논문명 Complete genome sequence of Clostridium perfringens CBA7123 isolated

from a faecal sample from Korea

논문명 Large-scale Targeted Metagenomics Analysis of Microbial Ecological

Changes during Fermentation for 88 Kimchi Types

김치의 미생물 군집특성에 관한 보고는 다양하지만 제조지역, 주재료 및 제조 방법의 차이가 미생물 군집에 미치는 영향에 대한

연구는 거의 없는 실정이다. 본 연구에서는 우리나라의 6개 지역에서 수집(2015년, 4월~8월)한 가정식 김치(69종)와 김치업체에서

판매하고 있는 상품김치(19종)를 대상으로 세균 군집 특성을 분석했다. 수집한 다양한 김치 시료의 초기 pH는 5.00-6.39 범위로

나타났으며, 염 농도는 1.72-4.42%였다. 샘플링 지역을 제외하고, 모든 범주 변수, 즉 염분 농도, 김치 주재료, 발효 기간, 샘플링

시기 및 제조 공정에 따라 세균 군집에 영향을 주는 것으로 확인되었으며, 특히, non-metric multidimensional scaling plots에서

샘플 간 유사성을 비교한 결과 샘플링 시기 및 염 농도에 따라 공통적인 세균군집 양상을 나타내었다. 이러한 결과는 미생물 군집은

제조지역적인 차이보다는 염 농도, 주재료, 발효 기간 및 샘플링 시기와 같은 발효 조건에 따라 다르게 분류되었음을 확인하였다.

또한, 가정식 김치와 상품김치에서 시료의 pH, 산도, 염 농도, 미생물 수를 비교해 보았을 때, 가정식 김치와 상품김치의 발효 특성이

다르다는 것을 확인하였다.

김치 88종의 발효과정에서 미생물 생태변화의 대규모적 메타게놈 분석

구 분 SCI

학술지명 Food Microbiology

게 재 일 2017.02.24.

게 재 일 2017.04.03.

게 재 일 2017.05.03.

구 분 SCIE

학술지명 Gut Pathogens

게 재 일 2017.06.02.

게 재 일 2017.05.06.

04 07

08

05

06

구 분 비SCI

학술지명 한국식품영양과학회지

논문명 국내 유통 김치 중 N-Nitrosodimethylamine과 그 전구물질의 함량 분석 및 안전성 평가

Dimethylamine(DMA), 질산염, 아질산염, biogenic amines은 발암성 니트로사민의 전구물질이다. 본 연구는 국내 상품김치로

유통되고 있는 국내산 배추김치, 깍두기, 총각김치, 맛김치, 묵은김치, 백김치의 김치 내 DMA, 질산염, 아질산염, biogenic amines의

오염도를 조사하였다. 배추김치 내 DMA, 질산염, 아질산염 함량은 각각 29.7, 2,178.8, 3.0mg/kg이었다. 김치 종류 중에서 깍두기의

DMA와 질산염 함량이 가장 낮았다. Tryptamine, putrescine, cadaverine, tyramine, spermidine이 백김치와 총각김치를 제외한

분석된 김치 내 검출되었다. 백김치 내 tryptamine이 단지 흔적량 존재하고 spermidine은 총각김치에서는 검출되지 않았다.

배추김치 내 tryptamine, putrescine, cadaverine, tyramine, spermidine의 함량은 각각 15.0, 64.6, 18.0, 44.0, 7.8 mg/kg이었다.

깍두기 내 tyramine의 함량이 낮았다. 깍두기 내 NDMA의 오염도를 분석하였고, 그 평균 함량은 1.38 /kg이었다. 깍두기 1일

평균 섭취량과 체중을 근거로 깍두기 섭취군의 NDMA 인체노출량을 산출한 결과 깍두기 섭취로 인한 NDMA 노출량은 2.31×10

mg/kg b.w./d로 나타났으며, 노출안전역(MOE)은 259,924로 위해 정도가 매우 낮은 안전한 수준으로 나타났다.

10

-7

Clostridium perfringens 는 회저성 장염, 경미한 설사, 클로스트리듐성근섬유괴사 또는 가스 괴저, 패혈증 등을 일으키는 기회감염성

인체 유래 병원균이다. 본 연구에서는 73세 노인의 분변 시료에서 해당 병원균을 분리한 후 대용량 염기서열 분석을 통해 4개의

같은 종에 속하는 균주들과 전장 유전체 비교 분석을 수행하여 유전체 수준에서 해당 병원균의 발병 기전을 밝히고자 하였다.

CBA7123 균주의 유전체는 각각 하나의 염색체와 플라스미드로 구성되어 있으며 DNA는 2,789개의 전사 해석틀과 10개의 rRNA,

94개의 tRNA가 있음이 예측되었다. 5개 균주의 비교 유전체 분석을 통해 다른 균주들과 공통적으로 가지고 있는 유전자를

찾았으며, CBA7123 균주만 가지는 항균 저항성과 유전체 상에 코드화된 독성 인자를 탐지할 수 있었다. 이러한 분석은

Clostridium perfringens 관련 질병의 발병 특이성에 대한 이해도를 높이는 것에 기여할 수 있을 것이다.

논문명 유산균의 의한 김치 중 N-Nitrosodime thylamine과 그 전구물질의 함량 감소 구 분 비SCI

학술지명 한국식품영양과학회지게재일 2017.02.28.

게재일 2017.02.28.

09

김치에 함유된 N-nitrosodimethylamine(NDMA) 및 그 전구물질들인 아질산염, dimethylamine(DMA), 질산염 그리고 biogenic

amines 함량에 L. sakei, L. curvatus, L. brevis가 미치는 영향력을 알아보기 위해 아민류(젓갈)와 아질산염(NaNO₂첨가)이 풍부한

김치에 유산균을 접종하여 20일 동안 저장하면서 NDMA와 그 전구물질의 함량 변화를 알아보았다. 유산균을 접종한 김치 중

NDMA, 아질산염, DMA, 질산염 함량이 대조군과 비교하여 현저히 감소하였다. 또한, biogenic amines도 L. sakei, L. curvatus, L. brevis를

접종한 김치에서 현저히 감소하였다. 이들 결과는 유산균을 김치에 접종하는 것이 NDMA 저감화 김치 생산을 위한 해결책이 될 수

있으리라는 것을 제시하였다.

김치 제조 공정 중 미생물 군집 분석 연구는 현재까지 미흡한 실정이다. 이번 연구에서 김치 제조 공정(세척, 염장처리 및 양념속 넣기) 에서

08 09

2017 상반기 연구 성과 :논문2017 상반기 연구 성과 : 논문

W i K i m R & D F o c u s아삭한이야기

아삭한이야기

W i K i m R & D F o c u s

논문명 Optimization of Herbicidin A Production in Submerged Culture of

Streptomyces scopuliridis M40

본 연구는 여러 종류의 산업용 배지를 이용하여 방선균 유래 천연제초제인‘Herbicidin A’생산에 유리한 탄소원과 질소원 배지 선별

및 최적 탄소/질소 비율(C/N ratio)을 구명하였다. C/N ratio가 4 이상인 경우‘Herbicidin A’를 900 mg/L 이상으로 생산한 반면에

1~3.5 일때는 최대 600 mg/L 수준만을 생산하였다. 본 연구에서 구명한 최적 C/N ratio을 기반으로 5 L 생물발효기를 이용했을 때

균주의 산소소비속도가 증가할수록 기질소비속도가 증가하며 동시에‘Herbicidin A’의 생산량이 증가하였다. 또한 균사체의

길이에 따라‘Herbicidin A’의 생산량에 영향을 미치는 것을 확인하였다. 이에 따라, 스케일 업 공정을 위해 Constant impeller tip

speed를 스케일 업 인자로 사용하여 500 L 파일럿 규모까지‘Herbicidin A’의 생산을 성공적으로 수행하였다.

‘Herbicidin A’의 생산 최적화를 위한 발효인자 결정

구 분 SCIE

학술지명 Journal of Microbiology

and Biotechnology

논문명 Identification of microbial communities, with a focus on foodborne pathogens,

during kimchi manufacturing process using culture-independent and

-dependent analyses

Bacillus cereus, enterohemorrhagicEscherichia coli, Clostridium perfringens, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Salmonella spp.,Listeria monocytogenes 및 Yersinia enterocolitica 등의 식중독 세균에 대한 미생물 군집 구조를 분석하기 위해 배지배양법과 비배지배양법을

이용하여 상호 비교 분석하였다. 배지배양법을 이용한 분석 수행 결과, 모든 검사 시료에서 병원성 식중독 미생물은 검출되지 않았지만

16S rRNA 유전자영역을 활용하는 비배지배양법으로 분석한 결과, 검사 시료에서는 Campylobacter spp., Enterobacter spp., Escherichiaor Shigella spp., Serratia spp., Vibrio spp., Aeromonas spp., Acinetobacter spp., Pseudomonas spp., and Enterococcus spp.. 와 같이 식중독을

야기할 가능성이 있는 미생물들이 검출되었다. 하지만 김치 발효에 의해 대부분의 병원성 미생물들의 군집 변화가 발생함에 따라

유산균으로 대체되었다. 이러한 결과를 근거로 김치 제조 공정 중 미생물학적 위생안전성을 확보하기 위한 분석법으로써 비배지

배양법이 활용할 만한 가치가 있다. 다만 비배지배양법은 살아있는 세균과 죽은 세균을 구별하는데 기술적 제한성이 있으므로

것이다.

배지배양법과 적절하게 병용하여 미생물 분석에 적용한다면 신속하고 정확한 김치 안전성 분석의 효율성을 증대시킬 수 있을

김치 제조 공정 중 배지배양 및 비배지배양 분석법을 이용한 식품 유래 병원성 미생물 군집 분석 한국인의 분변 시료에서 분리한 Clostridium perfringens CBA7123의 전장 유전체 서열 분석

구 분 SCI

학술지명 LWT-Food Science and

Technology

구 분 SCI

학술지명 LWT-Food Science and

Technology

논문명 Recovery of intact human norovirus from cabbage Kimchi stored at 4℃

and 10℃ during fermentation

김치 중 노로바이러스의 효과적인 검출/농축 최적 조건의 확립을 목적으로 나노자성입자에 음이온성 고분자 화합물(poly-methyl

vinyl ether-maleic anhydride)을 코팅한 마그네틱비드를 이용하여 노로바이러스 회수율을 평가하였다. 또한 발효 과정 중

미생물학적 변화(총균수, 유산균)와 이화학적 변화(pH, 산도, 유기산)를 분석하여 노로바이러스의 생존 특성 변화에 미치는 영향을

확인하고자 이번 연구를 수행하였다. 본 연구에서는 국산 원부재료를 이용하여 제조된 김치를 대상으로 노로바이러스(5 log10

genomic copies)를 인위 접종 한 후에 4℃와 10℃에서 주차별 저장된 시료를 취하여 4주 동안 분석하였다. 각 시료에서

노로바이러스 정량 분석 결과, 4주차 시료에서 각각 1.31 (4°C 시료) and 1.66 (10°C 시료) log10 씩 감소하였다. 이와 같은 결과를

와이블 분포 모델(weibull distribution model)에 적용하여 노로바이러스의 생존성을 예측한 결과 4℃ 저장 김치 시료에서 2,445일,

10℃ 저장 김치 시료에서 138일 경과 후 노로바이러스가 불검출 되는 것으로 나타났다. 이와 같은 결과는 저장 온도 차이에 따라

미생물학적 특성과 이화학적 특성 변화 차이가 발생함으로써 노로바이러스가 감소하는 것으로 판단된다. 노로바이러스가

감소하는데 작용한 주요 요인으로는 발효과정에서 1) 유기산아세트산과 젖산의 유의적인 증가, 2) pH 저하, 3) 발효 유산균과의

상호작용 등을 고려해 볼 수 있다. 하지만 김치 발효에 따른 노로바이러스 생존성 변화의 메커니즘 구명을 위한 심도있는 후속 연구를

수행함으로써 김치 발효와 노로바이러스의 상관관계를 명확히 구명할 필요가 있다.

저장 온도별 발효 김치의 미생물학/이화학적 지표 변화가 노로바이러스 생존 특성에 미치는 영향

논문명 Complete genome sequence of Clostridium perfringens CBA7123 isolated

from a faecal sample from Korea

논문명 Large-scale Targeted Metagenomics Analysis of Microbial Ecological

Changes during Fermentation for 88 Kimchi Types

김치의 미생물 군집특성에 관한 보고는 다양하지만 제조지역, 주재료 및 제조 방법의 차이가 미생물 군집에 미치는 영향에 대한

연구는 거의 없는 실정이다. 본 연구에서는 우리나라의 6개 지역에서 수집(2015년, 4월~8월)한 가정식 김치(69종)와 김치업체에서

판매하고 있는 상품김치(19종)를 대상으로 세균 군집 특성을 분석했다. 수집한 다양한 김치 시료의 초기 pH는 5.00-6.39 범위로

나타났으며, 염 농도는 1.72-4.42%였다. 샘플링 지역을 제외하고, 모든 범주 변수, 즉 염분 농도, 김치 주재료, 발효 기간, 샘플링

시기 및 제조 공정에 따라 세균 군집에 영향을 주는 것으로 확인되었으며, 특히, non-metric multidimensional scaling plots에서

샘플 간 유사성을 비교한 결과 샘플링 시기 및 염 농도에 따라 공통적인 세균군집 양상을 나타내었다. 이러한 결과는 미생물 군집은

제조지역적인 차이보다는 염 농도, 주재료, 발효 기간 및 샘플링 시기와 같은 발효 조건에 따라 다르게 분류되었음을 확인하였다.

또한, 가정식 김치와 상품김치에서 시료의 pH, 산도, 염 농도, 미생물 수를 비교해 보았을 때, 가정식 김치와 상품김치의 발효 특성이

다르다는 것을 확인하였다.

김치 88종의 발효과정에서 미생물 생태변화의 대규모적 메타게놈 분석

구 분 SCI

학술지명 Food Microbiology

게 재 일 2017.02.24.

게 재 일 2017.04.03.

게 재 일 2017.05.03.

구 분 SCIE

학술지명 Gut Pathogens

게 재 일 2017.06.02.

게 재 일 2017.05.06.

04 07

08

05

06

구 분 비SCI

학술지명 한국식품영양과학회지

논문명 국내 유통 김치 중 N-Nitrosodimethylamine과 그 전구물질의 함량 분석 및 안전성 평가

Dimethylamine(DMA), 질산염, 아질산염, biogenic amines은 발암성 니트로사민의 전구물질이다. 본 연구는 국내 상품김치로

유통되고 있는 국내산 배추김치, 깍두기, 총각김치, 맛김치, 묵은김치, 백김치의 김치 내 DMA, 질산염, 아질산염, biogenic amines의

오염도를 조사하였다. 배추김치 내 DMA, 질산염, 아질산염 함량은 각각 29.7, 2,178.8, 3.0mg/kg이었다. 김치 종류 중에서 깍두기의

DMA와 질산염 함량이 가장 낮았다. Tryptamine, putrescine, cadaverine, tyramine, spermidine이 백김치와 총각김치를 제외한

분석된 김치 내 검출되었다. 백김치 내 tryptamine이 단지 흔적량 존재하고 spermidine은 총각김치에서는 검출되지 않았다.

배추김치 내 tryptamine, putrescine, cadaverine, tyramine, spermidine의 함량은 각각 15.0, 64.6, 18.0, 44.0, 7.8 mg/kg이었다.

깍두기 내 tyramine의 함량이 낮았다. 깍두기 내 NDMA의 오염도를 분석하였고, 그 평균 함량은 1.38 /kg이었다. 깍두기 1일

평균 섭취량과 체중을 근거로 깍두기 섭취군의 NDMA 인체노출량을 산출한 결과 깍두기 섭취로 인한 NDMA 노출량은 2.31×10

mg/kg b.w./d로 나타났으며, 노출안전역(MOE)은 259,924로 위해 정도가 매우 낮은 안전한 수준으로 나타났다.

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-7

Clostridium perfringens 는 회저성 장염, 경미한 설사, 클로스트리듐성근섬유괴사 또는 가스 괴저, 패혈증 등을 일으키는 기회감염성

인체 유래 병원균이다. 본 연구에서는 73세 노인의 분변 시료에서 해당 병원균을 분리한 후 대용량 염기서열 분석을 통해 4개의

같은 종에 속하는 균주들과 전장 유전체 비교 분석을 수행하여 유전체 수준에서 해당 병원균의 발병 기전을 밝히고자 하였다.

CBA7123 균주의 유전체는 각각 하나의 염색체와 플라스미드로 구성되어 있으며 DNA는 2,789개의 전사 해석틀과 10개의 rRNA,

94개의 tRNA가 있음이 예측되었다. 5개 균주의 비교 유전체 분석을 통해 다른 균주들과 공통적으로 가지고 있는 유전자를

찾았으며, CBA7123 균주만 가지는 항균 저항성과 유전체 상에 코드화된 독성 인자를 탐지할 수 있었다. 이러한 분석은

Clostridium perfringens 관련 질병의 발병 특이성에 대한 이해도를 높이는 것에 기여할 수 있을 것이다.

논문명 유산균의 의한 김치 중 N-Nitrosodime thylamine과 그 전구물질의 함량 감소 구 분 비SCI

학술지명 한국식품영양과학회지게재일 2017.02.28.

게재일 2017.02.28.

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김치에 함유된 N-nitrosodimethylamine(NDMA) 및 그 전구물질들인 아질산염, dimethylamine(DMA), 질산염 그리고 biogenic

amines 함량에 L. sakei, L. curvatus, L. brevis가 미치는 영향력을 알아보기 위해 아민류(젓갈)와 아질산염(NaNO₂첨가)이 풍부한

김치에 유산균을 접종하여 20일 동안 저장하면서 NDMA와 그 전구물질의 함량 변화를 알아보았다. 유산균을 접종한 김치 중

NDMA, 아질산염, DMA, 질산염 함량이 대조군과 비교하여 현저히 감소하였다. 또한, biogenic amines도 L. sakei, L. curvatus, L. brevis를

접종한 김치에서 현저히 감소하였다. 이들 결과는 유산균을 김치에 접종하는 것이 NDMA 저감화 김치 생산을 위한 해결책이 될 수

있으리라는 것을 제시하였다.

김치 제조 공정 중 미생물 군집 분석 연구는 현재까지 미흡한 실정이다. 이번 연구에서 김치 제조 공정(세척, 염장처리 및 양념속 넣기) 에서

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2017 상반기 연구 성과 : 논문

W i K i m R & D F o c u s아삭한이야기 2017 상반기 연구 성과 : 특허

아삭한이야기

W i K i m R & D F o c u s

등록 특허 : 총 9건

순번

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아로니아 열매 추출액을 첨가한 김치 및 그 제조방법 10-1693810 2017.01.02.

기계장치를 이용한 김치 제조에 적합한 유동상 김치 양념 조성물 10-1703083 2017.01.31.

살균기능을 갖는 식품혼합장치 2017.01.31.

탈취능이 부여된 마스터배치 및 이를 사용한 필름 및 용기의 제조방법 10-1705604

10-1703091

2017.02.06.

채소 선별기 10-1715686 2017.03.07

채소 선별기 10-1721138 2017.03.23.

항비만 활성을 가지는 락토바실러스 사케아이 10-1736033 2017.05.10.

폐절임배추를 이용한 미생물 배양용 식용 배지의 생산 방법 10-1744324 2017.05.31.

9 김치원료 처리방법 및 이를 적용한 김치원료 처리시스템 10-1753231 2017.06.27.

발명의 명칭 등록번호 등록일

※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1846, naminah@wikim.re.kr)

시판 김치 양념 12종을 구매하여 이화학적 및 미생물학적, 관능적 품질특성 분석을 통해 김치 양념의 레시피 표준화 및 나트륨 함량을

저감시킨 김치제품 개발의 기초 자료로 제공하고자 본 연구를 수행하였다. 시판 김치 양념의 수분함량은 61.60-82.99%로

나타났으며, 평균적으로 약 76%의 수분을 함유하고 있었다. 시판 김치 양념의 pH는 4.88-5.92 범위(평균 5.44)로 다양하게

나타났으며, 산도는 0.56-1.58% 수준으로 평균 0.86%이었다. 염도는 3.04%이었으며, 환원당은 1개 시료(KP 8)를 제외한 대부분의

시료에서 평균 67.35 mg/mL의 환원당을 함유하는 것으로 나타났다. 시판 김치 양념의 붉은색의 정도를 판단하기 위한 ASTA값은

10.97-37.07로 시료에 따른 유의적 차이를 나타내었으며(p<0.05), 김치 양념의 매운맛 성분 중 capsaicin 및 dihydrocapsaicin 함량은

각각 1.51-7.84 및 0.54-2.26 mg/100 g 범위로 나타났다. 시판 김치 양념의 나트륨 및 칼륨 함량은 평균적으로 나트륨 함량이

798.25 mg/100 g, 칼륨함량은 380.06 mg/100 g으로 나타났으며, 시료 중 KP 5 및 KP 9의 Na/K 비율이 1에 가까운 것으로

확인되었다. 시판 김치 양념의 일반세균수 및 젖산균수는 약 6 log CFU/g 수준이 검출되었으며 효모 및 곰팡이 수는 대부분의

시료에서 0.50-2.66 log CFU/g 수준이 검출되었으나 KP 8에서는 불검출되었다. 대장균군의 경우, 전반적으로 3-4 log 수준이

검출되었으며, 대장균(E. coli)의 경우 대부분 불검출되었으나 일부 시료에서 검출되어 김치 양념의 위생안전성을 강화할 필요가 있는

것으로 판단되었다. 관능평가 결과, 김치 양념의 단맛, 짠맛, 매운맛은 이화학적 특성 분석 결과와 비슷한 경향을 나타내었으며, 전체적

기호도에서 이취 및 이미 점수가 높은 KP 6의 선호도가 가장 낮게 나타난 반면 KP 1의 점수가 가장 높은 것으로 나타났다. 향후

김치양념의 품질표준화 및 Na/K 비율을 낮춘 레시피 개발과 위생안전성 확보를 위한 연구가 필요할 것으로 생각된다.

구 분 비SCI

학술지명 한국식품조리과학회지

논문명 시판 김치 양념의 품질특성

게재일 2017.02.28.

구 분 비SCI

학술지명 Genome Announcements

논문명 Complete genome sequence of Lactobacillus curvatus strain WiKim38 isolated from kimchi

게재일 2017.05.04.

Lactobacillus curvatus WiKim38는 잠재적인 프로바이오틱 균주로서, 김치에서 분리되었다. 이 균주 DNA의 완전한 서열의 길이는

1,940,170bp이며, G+C함량은 약 41.93%이다. 이 균주는 하나의 크로모좀에 1,885개의 코딩 DNA 서열, 74개의 pseudogene,

6개의 rRNA 오페론, 그리고 65개의 tRNA 유전자를 가지고 있다. COG(Clusters of Orthologous Groups) 분석 결과, L그룹에

해당되는 190개의 복제(replication), 재조합(recombination), 복구(repair) 유전자를 가장 많이 가지고 있음을 확인할 수 있었다.

미생물이 잠재적인 프로바이오틱스 특성을 갖는 다양한 기준 중 하나는 장 표면에 부착하는 특징과 이로 인해 미생물의 장내

생존율이 증가한다는 것이다. WiKim38 균주의 유전체 분석 결과, 몇 가지 장 부착 특성을 갖는 유전자서열을 발견할 수 있었다.

dltABCD 유전자로 인코딩된 -alanyl-lipoteichoic acid와 epsHCDE 유전자로 인코딩된 EPS(Extracellular polymeric substances)

그리고 sortase A와 같은 세포 표면 단백질, LPxTG motif와 같은 세포-벽-고정 단백질(cell-wall-anchored proteins)의 유전자

역시 유전체 분석을 통해 확인할 수 있었다. 이러한 결과들은 장내 상피세포에 대한 L. curvatus WiKim38의 부착 능력과

장내환경에서의 생존 전략을 설명한다.

김치에서 분리한 락토바실러스 커바투스 WiKim38 유전체의 완전한 서열

본 연구는 초저온 액체 침지식 급속 냉동으로 동결된 돈육 등심에 적합한 급속 해동방법을 선정하고 과냉각 저장이 냉동-해동

돈육의 미생물학적, 이화학적 및 관능적 품질 변화에 미치는 영향을 살펴보았다. 4와 10℃ 송풍식 해동과 4와 10℃ 유수식 해동은

냉동 돈육 시료가 해동이 완료되는데 약 290∼750분 소요되었지만 27.12 MHz 라디오파 해동은 약 20분으로 가장 신속하게 돈육을

해동시켜 저장실험에 필요한 냉동 돈육의 급속 해동방법으로 선정하였다. 한편 -1.5∼-5℃로 24시간 냉각 처리 후 돈육 횡단면의

미세구조 분석 결과, -1.5℃에서 냉각 처리된 시료의 표면과 중심부는 동결에 의한 조직 손상이 발생하지 않았음을 확인하여 -1.5℃를

과냉각 저장 온도로 선정하였다. 저장 중 대조구인 신선육과 비교하여 냉동-해동 처리된 돈육에서 발생한 드립감량은 유의적

으로(p<0.05) 높은 경향을 보였지만 -1.5℃ 과냉각 저장이 돈육의 드립감량 증가를 억제하였다. 또한 4와 15℃ 저장과 비교하여

–1.5℃ 과냉각 저장은 대조구와 냉동-해동 처리구의 TVBN과 TBARS 함량 증가, Hunter a*값 감소와 b*값 증가를 억제하는 효과를

보였다. 15℃ 저장 4일 후 대조구와 냉동-해동 처리구의 총 호기성 세균 수는 9 log CFU/g 이상으로 급격히 증가하였다. 반면 -1.5℃

저장 10일 후 대조구와 냉동-해동 처리구의 총 호기성 세균 수는 각각 5.62와 4.43 log CFU/g으로 관찰되었다. -1.5℃ 저장

10일 동안 대조구와 냉동-해동 처리구의 대장균군과 효모 및 곰팡이 수는 저장 초기 수준으로 유지하거나 다소 감소하였다.

관능평가 결과에 있어서 4와 15℃ 저장에 비해 -1.5℃ 저장한 대조구와 냉동-해동 처리구는 모든 관능평가 항목에서 저장 중

유의적으로(p<0.05) 높은 값을 유지하였다. 따라서 라디오파 유전가열 해동은 냉동 돈육 등심의 해동 과정 중 상전이 구간을 빠르게

통과함으로써 급속 해동이 가능하였으며 -1.5℃ 과냉각 저장이 냉동-해동 처리된 돈육에 얼음결정 형성 없이 품질 유지 및 미생물

생장 지연에 효과적인 것을 확인하였다.

구 분 비SCI

학술지명 한국식품저장유통학회지

논문명 과냉각 온도가 급속냉동-해동 처리된 돈육 등심의 저장성에 미치는 영향

게재일 2017.04.30.

발명의 명칭 탈취능이 부여된 마스터배치 및 이를 사용한 필름 및 용기의 제조방법 등록번호 10-1705604 등록일 2017.02.06.

본 발명은 탈취용 마스터배치의 제조방법, 이를 이용한 필름 또는 용기의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는

탄산수소나트륨 및 폴리에틸렌(polyethylene)을 포함하는 탈취용 마스터배치 조성물로 마스터배치를 제조하는 단계 및 마스터배치를

이용하여 필름이나 용기를 제조하는 방법에 관한 것이다.

발명의 명칭 아로니아 열매 추출액을 첨가한 김치 및 그 제조방법 등록번호 10-1693810 등록일 2017.01.02.

본 발명은 아로니아 김치의 제조방법에 있어서, 아로니아 열매 추출 원액 농축액을 사용하는 것을 특징으로 하는 아로니아 첨가

김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 아로니아 김치에 관한 것으로, 본 발명에 따라서 아로니아 원액 농축액을 김치에 첨가함으로써

김치의 영양 및 기능성을 높여주고 초기 대장균군을 감소시킬 뿐만 아니라 저장기간을 연장시킬 수 있다. 아로니아를 이용하여

김치를 담금으로써 아로니아의 탄닌성분에 의한 떫은 맛을 완화할 수 있을 뿐만 아니라, 본 발명에 따라 제조된 아로니아 김치는

김치의 맛을 그대로 유지되면서 아로니아의 기능성을 부각할 수 있어 남녀노소 모두에게 기호도를 증진시킬 수 있는 영양과

기호도가 높은 기능성 김치로서 저변확대가 기대된다.

발명의 명칭 기계장치를 이용한 김치 제조에 적합한 유동상 김치 양념 조성물 등록번호 10-1703083 등록일 2017.01.31.

본 발명은 기계장치를 이용하여 김치를 제조하기에 적합한 유동상 김치 양념 조성물로서 수분 함량이 높으면서도 맛과 색감이

우수한 유동상 김치 양념 조성물에 관한 것으로, 유동상 김치 양념 조성물의 최종 수분 함량이 80내지 95%가 되도록 하는 물;

파프리카, 백련초 및 이들의 혼합물로 이루어진 천연소재 0.5 내지 5 중량%; 및 증점제 0.1 내지 1 중량%를 포함하는 것을 특징으로

하는 본 발명에 따라 제조된 유동상 김치 양념 조성물은 수분 함량이 높은 유동상으로서 기계장치를 사용하여 김치를 대량

생산하기에 매우 적합하며, 수분 함량 증대를 위해 물, 바람직하게는 고춧가루 추출액 또는 염수를 첨가함으로써 김치 액상양념의

맛과 색도를 향상시킬 수 있다. 또한, 천연 소재를 추가로 첨가함으로써 김치 액상양념의 맛과 색도를 보다 더 향상시킬 수 있어

전체적인 기호도를 증진시킬 수 있으며, 증점제를 추가로 첨가함으로써 액상양념의 층분리를 제어할 수 있을 뿐만 아니라 점도가

증가되어 김치의 기계화 생산에 보다 효과적이다.

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2017 상반기 연구 성과 : 논문

W i K i m R & D F o c u s아삭한이야기 2017 상반기 연구 성과 : 특허

아삭한이야기

W i K i m R & D F o c u s

등록 특허 : 총 9건

순번

1

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아로니아 열매 추출액을 첨가한 김치 및 그 제조방법 10-1693810 2017.01.02.

기계장치를 이용한 김치 제조에 적합한 유동상 김치 양념 조성물 10-1703083 2017.01.31.

살균기능을 갖는 식품혼합장치 2017.01.31.

탈취능이 부여된 마스터배치 및 이를 사용한 필름 및 용기의 제조방법 10-1705604

10-1703091

2017.02.06.

채소 선별기 10-1715686 2017.03.07

채소 선별기 10-1721138 2017.03.23.

항비만 활성을 가지는 락토바실러스 사케아이 10-1736033 2017.05.10.

폐절임배추를 이용한 미생물 배양용 식용 배지의 생산 방법 10-1744324 2017.05.31.

9 김치원료 처리방법 및 이를 적용한 김치원료 처리시스템 10-1753231 2017.06.27.

발명의 명칭 등록번호 등록일

※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1846, naminah@wikim.re.kr)

시판 김치 양념 12종을 구매하여 이화학적 및 미생물학적, 관능적 품질특성 분석을 통해 김치 양념의 레시피 표준화 및 나트륨 함량을

저감시킨 김치제품 개발의 기초 자료로 제공하고자 본 연구를 수행하였다. 시판 김치 양념의 수분함량은 61.60-82.99%로

나타났으며, 평균적으로 약 76%의 수분을 함유하고 있었다. 시판 김치 양념의 pH는 4.88-5.92 범위(평균 5.44)로 다양하게

나타났으며, 산도는 0.56-1.58% 수준으로 평균 0.86%이었다. 염도는 3.04%이었으며, 환원당은 1개 시료(KP 8)를 제외한 대부분의

시료에서 평균 67.35 mg/mL의 환원당을 함유하는 것으로 나타났다. 시판 김치 양념의 붉은색의 정도를 판단하기 위한 ASTA값은

10.97-37.07로 시료에 따른 유의적 차이를 나타내었으며(p<0.05), 김치 양념의 매운맛 성분 중 capsaicin 및 dihydrocapsaicin 함량은

각각 1.51-7.84 및 0.54-2.26 mg/100 g 범위로 나타났다. 시판 김치 양념의 나트륨 및 칼륨 함량은 평균적으로 나트륨 함량이

798.25 mg/100 g, 칼륨함량은 380.06 mg/100 g으로 나타났으며, 시료 중 KP 5 및 KP 9의 Na/K 비율이 1에 가까운 것으로

확인되었다. 시판 김치 양념의 일반세균수 및 젖산균수는 약 6 log CFU/g 수준이 검출되었으며 효모 및 곰팡이 수는 대부분의

시료에서 0.50-2.66 log CFU/g 수준이 검출되었으나 KP 8에서는 불검출되었다. 대장균군의 경우, 전반적으로 3-4 log 수준이

검출되었으며, 대장균(E. coli)의 경우 대부분 불검출되었으나 일부 시료에서 검출되어 김치 양념의 위생안전성을 강화할 필요가 있는

것으로 판단되었다. 관능평가 결과, 김치 양념의 단맛, 짠맛, 매운맛은 이화학적 특성 분석 결과와 비슷한 경향을 나타내었으며, 전체적

기호도에서 이취 및 이미 점수가 높은 KP 6의 선호도가 가장 낮게 나타난 반면 KP 1의 점수가 가장 높은 것으로 나타났다. 향후

김치양념의 품질표준화 및 Na/K 비율을 낮춘 레시피 개발과 위생안전성 확보를 위한 연구가 필요할 것으로 생각된다.

구 분 비SCI

학술지명 한국식품조리과학회지

논문명 시판 김치 양념의 품질특성

게재일 2017.02.28.

구 분 비SCI

학술지명 Genome Announcements

논문명 Complete genome sequence of Lactobacillus curvatus strain WiKim38 isolated from kimchi

게재일 2017.05.04.

Lactobacillus curvatus WiKim38는 잠재적인 프로바이오틱 균주로서, 김치에서 분리되었다. 이 균주 DNA의 완전한 서열의 길이는

1,940,170bp이며, G+C함량은 약 41.93%이다. 이 균주는 하나의 크로모좀에 1,885개의 코딩 DNA 서열, 74개의 pseudogene,

6개의 rRNA 오페론, 그리고 65개의 tRNA 유전자를 가지고 있다. COG(Clusters of Orthologous Groups) 분석 결과, L그룹에

해당되는 190개의 복제(replication), 재조합(recombination), 복구(repair) 유전자를 가장 많이 가지고 있음을 확인할 수 있었다.

미생물이 잠재적인 프로바이오틱스 특성을 갖는 다양한 기준 중 하나는 장 표면에 부착하는 특징과 이로 인해 미생물의 장내

생존율이 증가한다는 것이다. WiKim38 균주의 유전체 분석 결과, 몇 가지 장 부착 특성을 갖는 유전자서열을 발견할 수 있었다.

dltABCD 유전자로 인코딩된 -alanyl-lipoteichoic acid와 epsHCDE 유전자로 인코딩된 EPS(Extracellular polymeric substances)

그리고 sortase A와 같은 세포 표면 단백질, LPxTG motif와 같은 세포-벽-고정 단백질(cell-wall-anchored proteins)의 유전자

역시 유전체 분석을 통해 확인할 수 있었다. 이러한 결과들은 장내 상피세포에 대한 L. curvatus WiKim38의 부착 능력과

장내환경에서의 생존 전략을 설명한다.

김치에서 분리한 락토바실러스 커바투스 WiKim38 유전체의 완전한 서열

본 연구는 초저온 액체 침지식 급속 냉동으로 동결된 돈육 등심에 적합한 급속 해동방법을 선정하고 과냉각 저장이 냉동-해동

돈육의 미생물학적, 이화학적 및 관능적 품질 변화에 미치는 영향을 살펴보았다. 4와 10℃ 송풍식 해동과 4와 10℃ 유수식 해동은

냉동 돈육 시료가 해동이 완료되는데 약 290∼750분 소요되었지만 27.12 MHz 라디오파 해동은 약 20분으로 가장 신속하게 돈육을

해동시켜 저장실험에 필요한 냉동 돈육의 급속 해동방법으로 선정하였다. 한편 -1.5∼-5℃로 24시간 냉각 처리 후 돈육 횡단면의

미세구조 분석 결과, -1.5℃에서 냉각 처리된 시료의 표면과 중심부는 동결에 의한 조직 손상이 발생하지 않았음을 확인하여 -1.5℃를

과냉각 저장 온도로 선정하였다. 저장 중 대조구인 신선육과 비교하여 냉동-해동 처리된 돈육에서 발생한 드립감량은 유의적

으로(p<0.05) 높은 경향을 보였지만 -1.5℃ 과냉각 저장이 돈육의 드립감량 증가를 억제하였다. 또한 4와 15℃ 저장과 비교하여

–1.5℃ 과냉각 저장은 대조구와 냉동-해동 처리구의 TVBN과 TBARS 함량 증가, Hunter a*값 감소와 b*값 증가를 억제하는 효과를

보였다. 15℃ 저장 4일 후 대조구와 냉동-해동 처리구의 총 호기성 세균 수는 9 log CFU/g 이상으로 급격히 증가하였다. 반면 -1.5℃

저장 10일 후 대조구와 냉동-해동 처리구의 총 호기성 세균 수는 각각 5.62와 4.43 log CFU/g으로 관찰되었다. -1.5℃ 저장

10일 동안 대조구와 냉동-해동 처리구의 대장균군과 효모 및 곰팡이 수는 저장 초기 수준으로 유지하거나 다소 감소하였다.

관능평가 결과에 있어서 4와 15℃ 저장에 비해 -1.5℃ 저장한 대조구와 냉동-해동 처리구는 모든 관능평가 항목에서 저장 중

유의적으로(p<0.05) 높은 값을 유지하였다. 따라서 라디오파 유전가열 해동은 냉동 돈육 등심의 해동 과정 중 상전이 구간을 빠르게

통과함으로써 급속 해동이 가능하였으며 -1.5℃ 과냉각 저장이 냉동-해동 처리된 돈육에 얼음결정 형성 없이 품질 유지 및 미생물

생장 지연에 효과적인 것을 확인하였다.

구 분 비SCI

학술지명 한국식품저장유통학회지

논문명 과냉각 온도가 급속냉동-해동 처리된 돈육 등심의 저장성에 미치는 영향

게재일 2017.04.30.

발명의 명칭 탈취능이 부여된 마스터배치 및 이를 사용한 필름 및 용기의 제조방법 등록번호 10-1705604 등록일 2017.02.06.

본 발명은 탈취용 마스터배치의 제조방법, 이를 이용한 필름 또는 용기의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는

탄산수소나트륨 및 폴리에틸렌(polyethylene)을 포함하는 탈취용 마스터배치 조성물로 마스터배치를 제조하는 단계 및 마스터배치를

이용하여 필름이나 용기를 제조하는 방법에 관한 것이다.

발명의 명칭 아로니아 열매 추출액을 첨가한 김치 및 그 제조방법 등록번호 10-1693810 등록일 2017.01.02.

본 발명은 아로니아 김치의 제조방법에 있어서, 아로니아 열매 추출 원액 농축액을 사용하는 것을 특징으로 하는 아로니아 첨가

김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 아로니아 김치에 관한 것으로, 본 발명에 따라서 아로니아 원액 농축액을 김치에 첨가함으로써

김치의 영양 및 기능성을 높여주고 초기 대장균군을 감소시킬 뿐만 아니라 저장기간을 연장시킬 수 있다. 아로니아를 이용하여

김치를 담금으로써 아로니아의 탄닌성분에 의한 떫은 맛을 완화할 수 있을 뿐만 아니라, 본 발명에 따라 제조된 아로니아 김치는

김치의 맛을 그대로 유지되면서 아로니아의 기능성을 부각할 수 있어 남녀노소 모두에게 기호도를 증진시킬 수 있는 영양과

기호도가 높은 기능성 김치로서 저변확대가 기대된다.

발명의 명칭 기계장치를 이용한 김치 제조에 적합한 유동상 김치 양념 조성물 등록번호 10-1703083 등록일 2017.01.31.

본 발명은 기계장치를 이용하여 김치를 제조하기에 적합한 유동상 김치 양념 조성물로서 수분 함량이 높으면서도 맛과 색감이

우수한 유동상 김치 양념 조성물에 관한 것으로, 유동상 김치 양념 조성물의 최종 수분 함량이 80내지 95%가 되도록 하는 물;

파프리카, 백련초 및 이들의 혼합물로 이루어진 천연소재 0.5 내지 5 중량%; 및 증점제 0.1 내지 1 중량%를 포함하는 것을 특징으로

하는 본 발명에 따라 제조된 유동상 김치 양념 조성물은 수분 함량이 높은 유동상으로서 기계장치를 사용하여 김치를 대량

생산하기에 매우 적합하며, 수분 함량 증대를 위해 물, 바람직하게는 고춧가루 추출액 또는 염수를 첨가함으로써 김치 액상양념의

맛과 색도를 향상시킬 수 있다. 또한, 천연 소재를 추가로 첨가함으로써 김치 액상양념의 맛과 색도를 보다 더 향상시킬 수 있어

전체적인 기호도를 증진시킬 수 있으며, 증점제를 추가로 첨가함으로써 액상양념의 층분리를 제어할 수 있을 뿐만 아니라 점도가

증가되어 김치의 기계화 생산에 보다 효과적이다.

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2017 상반기 연구 성과 : 특허

W i K i m R & D F o c u s아삭한이야기 2017 상반기 연구 성과 : 특허

아삭한이야기

W i K i m R & D F o c u s

발명의 명칭 살균기능을 갖는 식품혼합장치 등록번호 10-1703091 등록일 2017.01.31.

본 발명은 살균기능을 갖는 식품혼합장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 식품의 재료를 혼합하면서 유해 미생물을 효과적으로

살균, 제거할 수 있는 살균기능을 갖는 식품혼합장치에 관한 것이다.

본 발명에 따른 살균기능을 갖는 식품혼합장치는 살균기능을 갖는 식품혼합장치에 있어서, 식품재료가 투입되는 혼합용기; 상기

혼합용기가 설치되는 프레임; 상기 혼합용기에 작동력을 인가하도록 상기 프레임에 설치되는 혼합용기구동장치; 상기 혼합용기에

접하여 설치되고 식품재료에 포함된 유해 미생물을 살균하는 살균모듈; 및 상기 살균모듈을 상하로 이동시키도록 상기 프레임에

설치되는 살균모듈승강수단을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 살균기능을 갖는 식품혼합장치에 의하면, 식품 재료의 혼합과정이 수행되는 혼합용기의 내부로 살균모듈에 구비된

발광다이오드로부터 자외선이 조사되므로 식품 재료에 포함된 유해미생물의 살균작용이 수행되어 위생적이고 상품성이 향상된

식품을 제조할 수 있는 효과가 있다. 그리고, 본 발명에 따른 살균기능을 갖는 식품혼합장치에 의하면, 살균모듈이 살균모듈

승강수단에 의해 상하로 이동되면서 자동적으로 작동됨에 따라 식품의 제조과정에서 간섭을 유발하지 않으므로 사용상에 편의성이

향상되고, 생산성을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.

발명의 명칭 폐절임배추를 이용한 미생물 배양용 식용 배지의 생산 방법 등록번호 10-1744324 등록일 2017.05.31.

본 발명은 김치제조공장 및 절임공장에서 발생하는 절임배추 폐기물을 이용한 미생물 배양용 식용 배지의 생산방법을 제공한다. 본

발명에 따르면, 배추 절임 공정에서 생산되는 폐절임배추를 이용하여 상업용 배지와 동등한 수준의 미생물 배양능을 가지면서도

저가로 제조가능한 식용 배지를 생산할 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 저가형 식용 배지는 미생물 첨가제의 개발에 활용되어 김치

산업에 이바지할 수 있으며, 김치의 대량생산 시 다량으로 배출되는 절임배추 폐기물 문제를 해결 할 수 있다.

발명의 명칭 채소 선별기 등록번호 10-1721138 등록일 2017.03.23.

본 발명은 채소 선별기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 부피 및 중량이 크거나, 외관이 불규칙한 다양한 채소의 선별작업을

간편하고 효과적으로 수행할 수 있고, 채소의 선별과정을 수행한 후 양품과 불량품을 간편하게 처리할 수 있도록 함으로써 인건비를

절감할 수 있고 생산성을 향상시킬 수 있는 채소 선별기에 관한 것이다. 본 발명에 따른 채소 선별기는 채소 선별기에 있어서, 프레임;

상기 프레임에 회동 가능하게 설치되는 회동부재; 상기 회동부재에 설치되고 채소의 중량을 측정하는 로드셀; 상기 회동부재에

회동력을 인가하도록 상기 프레임에 설치되는 회동부재구동수단; 및 상기 로드셀의 상부에 설치되고 채소가 올려지는 채소안착부재를

포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 채소 선별기에 의하면, 호 형상으로 형성된 채소안착부재에 채소를 올려놓고 선별할 수

있어서 부피 및 중량이 큰 채소의 선별작업을 간편하게 수행할 수 있고, 외관이 불규칙한 다양한 채소의 선별작업을 손상을

최소화하면서 호환성 있게 수행할 수 있는 효과가 있다. 그리고, 본 발명에 따른 채소 선별기에 의하면, 채소안착부재가 채소가

올려지면 자동적으로 양품과 불량품을 선별하고 양품과 불량품을 구분하여 정해진 방향으로 배출할 수 있으므로 수작업을

최소화하여 인건비를 절감할 수 있고, 선별과정을 신속하고 간결하게 수행할 수 있어서 생산성이 향상되는 효과가 있다.

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발명의 명칭 항비만 활성을 가지는 락토바실러스 사케아이 등록번호 10-1736033 등록일 2017.05.10.

본 발명은 락토바실러스 사케아이(Lactobacillus sakei WIKIM31) 균주 및 그 이용에 관한 것으로, 지방세포 분화 억제 및 체지방 감소

효능을 갖는 락토바실러스 사케아이 균주를 제공할 수 있다.

07

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발명의 명칭 김치원료 처리방법 및 이를 적용한 김치원료 처리시스템 등록번호 10-1753231 등록일 2017.06.27.09

발명의 명칭 채소 선별기 등록번호 10-1715686 등록일 2017.03.07

본 발명은 채소 선별기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 채소의 이송과정에서 양품과 불량품을 선별하여 제거할 수 있도록 함으로써

흐름작업이 가능하여 인건비를 절감할 수 있고 생산성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 부피, 중량이 크거나, 외관이 불규칙한 다양한

채소의 선별작업을 간편하고 효과적으로 수행할 수 있는 채소 선별기에 관한 것이다.

본 발명에 따른 채소 선별기는 채소 선별기에 있어서, 채소가 올려져 이송되는 컨베이어장치; 상기 컨베이어장치를 통해 이송되는

채소를 선별적으로 제거하기 위해 회동 가능하게 설치되는 선별회동체; 상기 선별회동체에 회동력을 인가하게 위해 접속되는

회동체구동수단; 상기 컨베이어장치로 진입, 이송되는 채소의 상태를 감지하는 채소상태감지수단; 및 상기 채소상태감지수단으로부터

인가되는 감지신호를 근거로 양품과 불량품을 검출하고 상기 회동체구동수단에 구동신호를 인가하는 제어부를 포함하는 것을

특징으로 한다.

본 발명에 따른 채소 선별기에 의하면, 이송과정을 수행하면서 양품과 불량품을 선별하여 분리, 제거하므로 흐름작업이 가능하여 이송

및 선별시간을 단축할 수 있어서 생산성을 향상시킬 수 있고, 이송 및 선별작업을 수작업에 의존하지 않고 간편하게 자동적으로 수행할

수 있어서 인건비를 절감할 수 있는 장점이 있었다. 그리고, 본 발명에 따른 채소 선별기에 의하면, 선별기능과 이송기능을 동시에

수행함에 따라 선별기와 컨베이어장치를 개별적으로 각각 구비하지 않아도 되므로 설비비를 절감할 수 있고, 대면적의 시설공간이

요구되지 않으므로 토지 및 건축물의 시설투자비를 절감할 수 있는 장점이 있다.

05

본 발명은 김치원료 처리방법 및 이를 적용한 김치원료 처리시스템에 관한 것으로서, 채소의 선별, 분류, 이절, 절임, 세척, 헹굼,

이송, 투입 및 배출 등의 김치원료 준비과정을 흐름 작업을 통해 자동적으로 수행함으로써 생산성을 향상시킬 수 있고 제조비용을

절감할 수 있으며, 채소의 외부 및 내부의 상태를 측정, 비교하여 불량품을 선별, 제거함으로써 김치의 품질을 향상시킬 수 있는

김치원료 처리방법 및 이를 적용한 김치원료 처리시스템에 관한 것이다.

<살균기능을 갖는 식품혼합장치>

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2017 상반기 연구 성과 : 특허

W i K i m R & D F o c u s아삭한이야기 2017 상반기 연구 성과 : 특허

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발명의 명칭 살균기능을 갖는 식품혼합장치 등록번호 10-1703091 등록일 2017.01.31.

본 발명은 살균기능을 갖는 식품혼합장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 식품의 재료를 혼합하면서 유해 미생물을 효과적으로

살균, 제거할 수 있는 살균기능을 갖는 식품혼합장치에 관한 것이다.

본 발명에 따른 살균기능을 갖는 식품혼합장치는 살균기능을 갖는 식품혼합장치에 있어서, 식품재료가 투입되는 혼합용기; 상기

혼합용기가 설치되는 프레임; 상기 혼합용기에 작동력을 인가하도록 상기 프레임에 설치되는 혼합용기구동장치; 상기 혼합용기에

접하여 설치되고 식품재료에 포함된 유해 미생물을 살균하는 살균모듈; 및 상기 살균모듈을 상하로 이동시키도록 상기 프레임에

설치되는 살균모듈승강수단을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 살균기능을 갖는 식품혼합장치에 의하면, 식품 재료의 혼합과정이 수행되는 혼합용기의 내부로 살균모듈에 구비된

발광다이오드로부터 자외선이 조사되므로 식품 재료에 포함된 유해미생물의 살균작용이 수행되어 위생적이고 상품성이 향상된

식품을 제조할 수 있는 효과가 있다. 그리고, 본 발명에 따른 살균기능을 갖는 식품혼합장치에 의하면, 살균모듈이 살균모듈

승강수단에 의해 상하로 이동되면서 자동적으로 작동됨에 따라 식품의 제조과정에서 간섭을 유발하지 않으므로 사용상에 편의성이

향상되고, 생산성을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.

발명의 명칭 폐절임배추를 이용한 미생물 배양용 식용 배지의 생산 방법 등록번호 10-1744324 등록일 2017.05.31.

본 발명은 김치제조공장 및 절임공장에서 발생하는 절임배추 폐기물을 이용한 미생물 배양용 식용 배지의 생산방법을 제공한다. 본

발명에 따르면, 배추 절임 공정에서 생산되는 폐절임배추를 이용하여 상업용 배지와 동등한 수준의 미생물 배양능을 가지면서도

저가로 제조가능한 식용 배지를 생산할 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 저가형 식용 배지는 미생물 첨가제의 개발에 활용되어 김치

산업에 이바지할 수 있으며, 김치의 대량생산 시 다량으로 배출되는 절임배추 폐기물 문제를 해결 할 수 있다.

발명의 명칭 채소 선별기 등록번호 10-1721138 등록일 2017.03.23.

본 발명은 채소 선별기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 부피 및 중량이 크거나, 외관이 불규칙한 다양한 채소의 선별작업을

간편하고 효과적으로 수행할 수 있고, 채소의 선별과정을 수행한 후 양품과 불량품을 간편하게 처리할 수 있도록 함으로써 인건비를

절감할 수 있고 생산성을 향상시킬 수 있는 채소 선별기에 관한 것이다. 본 발명에 따른 채소 선별기는 채소 선별기에 있어서, 프레임;

상기 프레임에 회동 가능하게 설치되는 회동부재; 상기 회동부재에 설치되고 채소의 중량을 측정하는 로드셀; 상기 회동부재에

회동력을 인가하도록 상기 프레임에 설치되는 회동부재구동수단; 및 상기 로드셀의 상부에 설치되고 채소가 올려지는 채소안착부재를

포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 채소 선별기에 의하면, 호 형상으로 형성된 채소안착부재에 채소를 올려놓고 선별할 수

있어서 부피 및 중량이 큰 채소의 선별작업을 간편하게 수행할 수 있고, 외관이 불규칙한 다양한 채소의 선별작업을 손상을

최소화하면서 호환성 있게 수행할 수 있는 효과가 있다. 그리고, 본 발명에 따른 채소 선별기에 의하면, 채소안착부재가 채소가

올려지면 자동적으로 양품과 불량품을 선별하고 양품과 불량품을 구분하여 정해진 방향으로 배출할 수 있으므로 수작업을

최소화하여 인건비를 절감할 수 있고, 선별과정을 신속하고 간결하게 수행할 수 있어서 생산성이 향상되는 효과가 있다.

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발명의 명칭 항비만 활성을 가지는 락토바실러스 사케아이 등록번호 10-1736033 등록일 2017.05.10.

본 발명은 락토바실러스 사케아이(Lactobacillus sakei WIKIM31) 균주 및 그 이용에 관한 것으로, 지방세포 분화 억제 및 체지방 감소

효능을 갖는 락토바실러스 사케아이 균주를 제공할 수 있다.

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발명의 명칭 김치원료 처리방법 및 이를 적용한 김치원료 처리시스템 등록번호 10-1753231 등록일 2017.06.27.09

발명의 명칭 채소 선별기 등록번호 10-1715686 등록일 2017.03.07

본 발명은 채소 선별기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 채소의 이송과정에서 양품과 불량품을 선별하여 제거할 수 있도록 함으로써

흐름작업이 가능하여 인건비를 절감할 수 있고 생산성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 부피, 중량이 크거나, 외관이 불규칙한 다양한

채소의 선별작업을 간편하고 효과적으로 수행할 수 있는 채소 선별기에 관한 것이다.

본 발명에 따른 채소 선별기는 채소 선별기에 있어서, 채소가 올려져 이송되는 컨베이어장치; 상기 컨베이어장치를 통해 이송되는

채소를 선별적으로 제거하기 위해 회동 가능하게 설치되는 선별회동체; 상기 선별회동체에 회동력을 인가하게 위해 접속되는

회동체구동수단; 상기 컨베이어장치로 진입, 이송되는 채소의 상태를 감지하는 채소상태감지수단; 및 상기 채소상태감지수단으로부터

인가되는 감지신호를 근거로 양품과 불량품을 검출하고 상기 회동체구동수단에 구동신호를 인가하는 제어부를 포함하는 것을

특징으로 한다.

본 발명에 따른 채소 선별기에 의하면, 이송과정을 수행하면서 양품과 불량품을 선별하여 분리, 제거하므로 흐름작업이 가능하여 이송

및 선별시간을 단축할 수 있어서 생산성을 향상시킬 수 있고, 이송 및 선별작업을 수작업에 의존하지 않고 간편하게 자동적으로 수행할

수 있어서 인건비를 절감할 수 있는 장점이 있었다. 그리고, 본 발명에 따른 채소 선별기에 의하면, 선별기능과 이송기능을 동시에

수행함에 따라 선별기와 컨베이어장치를 개별적으로 각각 구비하지 않아도 되므로 설비비를 절감할 수 있고, 대면적의 시설공간이

요구되지 않으므로 토지 및 건축물의 시설투자비를 절감할 수 있는 장점이 있다.

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본 발명은 김치원료 처리방법 및 이를 적용한 김치원료 처리시스템에 관한 것으로서, 채소의 선별, 분류, 이절, 절임, 세척, 헹굼,

이송, 투입 및 배출 등의 김치원료 준비과정을 흐름 작업을 통해 자동적으로 수행함으로써 생산성을 향상시킬 수 있고 제조비용을

절감할 수 있으며, 채소의 외부 및 내부의 상태를 측정, 비교하여 불량품을 선별, 제거함으로써 김치의 품질을 향상시킬 수 있는

김치원료 처리방법 및 이를 적용한 김치원료 처리시스템에 관한 것이다.

<채소 선별기>

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2017 상반기 연구 성과 : 기술이전

W i K i m R & D F o c u s아삭한이야기 2017 상반기 연구 성과 : 언론홍보

아삭한이야기

W i K i m R & D F o c u s

구분 순번

1기획기사

2

3

4

5

6

7

8

9

11

12

기고

보도자료

인터뷰

[동아일보] 김치 먹으면 살 빠지고 피부까지 좋아져 2017.06.09.

[농민신문] 김치, 나트륨 공급‘주범’아니다 2017.03.22.

중국인 취향 저격, 김치 수출확대 노린다! 2017.02.23.

'진촉 출배 륨트나 ,치김 한부풍 륨칼‘,소구연치김계세 2017.02.24.

우리 아이 아토피, 김치유산균으로 잡는다! 2017.04.12.

세계김치연구소, 영국 LGC로부터 분석능력 인정 받아 2017.04.18.

세계김치연구소, 김치 제조업체 대상 맞춤형 시험분석

지원사업 실시2017.05.12.

세계김치연구소, 포장 용기로 김치 냄새 잡는다 - '탈취능을갖는 포장 소재', '흰다리새우를 첨가한 김치 제조방법' 기술이전

세계김치연구소, 일본식품분석센터(JFRL)와 기술협력을 위한

업무협력 협약 체결2017.05.24.

[KTV국민방송] 뉴스프로그램 창조농업 행복농촌, 중국수출

확대를 위한 김치 연구 소개2017.03.09.

10 “젊은 김치 셰프가 온다”김치셰프 콘테스트 개최 2017.06.30.

13 [워싱턴 포스트] 세계김치연구소 소개 2017.06.22.

[MBC 라디오] 시선집중 광주, 세계김치연구소 및 연구성과 소개 2017.05.20.

보도명 보도일자

2017.05.18.

언론홍보 : 총 13건 ※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1743, jungkumju@wikim.re.kr)

기술명 흰다리새우를 첨가한 김치제조방법

계약체결일 2017.04.27.

본 기술은 김치 제조 시 감칠맛 성분(글루탐산) 함량이 높은 흰다리새우

건조분말을 첨가해 감칠맛과 풍미를 증진시켜 고품질의 영양 가치 제공이

가능하다. 2016년 국가과학기술연구회(nst)에서 운영하는 특허기술마당과

한국발명진흥회에서 운영하는 국가지식재산거래플랫폼(IP-Market)에

중소기업을 위한 나눔 특허로 등록하였으며, 2017년 4월 해산물 전문

업체인 H사에 소액으로 특허권을 양도하였다.

기술명 탈취능을 갖는 포장소재

계약체결일 2017.04.18.

본 기술은 김치 발효 과정에서 발생하는 가스의 배출 문제로 인해 발생

하는 이취 문제를 해결하고자 다양한 천연물질에서 탈취 성분을 발굴

하여 이를 김치 등 발효식품 포장용기에 적용 할 수 있는 기술이다. 2017년

1월부터 S사와 협의를 거쳐 지난 4월 기술이전 계약을 체결하였다.

※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1835, jiseok@wikim.re.kr)

기술이전

총 2건

※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1835, jiseok@wikim.re.kr)

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2017 상반기 연구 성과 : 기술이전

W i K i m R & D F o c u s아삭한이야기 2017 상반기 연구 성과 : 언론홍보

아삭한이야기

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구분 순번

1기획기사

2

3

4

5

6

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8

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12

기고

보도자료

인터뷰

[동아일보] 김치 먹으면 살 빠지고 피부까지 좋아져 2017.06.09.

[농민신문] 김치, 나트륨 공급‘주범’아니다 2017.03.22.

중국인 취향 저격, 김치 수출확대 노린다! 2017.02.23.

'진촉 출배 륨트나 ,치김 한부풍 륨칼‘,소구연치김계세 2017.02.24.

우리 아이 아토피, 김치유산균으로 잡는다! 2017.04.12.

세계김치연구소, 영국 LGC로부터 분석능력 인정 받아 2017.04.18.

세계김치연구소, 김치 제조업체 대상 맞춤형 시험분석

지원사업 실시2017.05.12.

세계김치연구소, 포장 용기로 김치 냄새 잡는다 - '탈취능을갖는 포장 소재', '흰다리새우를 첨가한 김치 제조방법' 기술이전

세계김치연구소, 일본식품분석센터(JFRL)와 기술협력을 위한

업무협력 협약 체결2017.05.24.

[KTV국민방송] 뉴스프로그램 창조농업 행복농촌, 중국수출

확대를 위한 김치 연구 소개2017.03.09.

10 “젊은 김치 셰프가 온다”김치셰프 콘테스트 개최 2017.06.30.

13 [워싱턴 포스트] 세계김치연구소 소개 2017.06.22.

[MBC 라디오] 시선집중 광주, 세계김치연구소 및 연구성과 소개 2017.05.20.

보도명 보도일자

2017.05.18.

언론홍보 : 총 13건 ※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1743, jungkumju@wikim.re.kr)

기술명 흰다리새우를 첨가한 김치제조방법

계약체결일 2017.04.27.

본 기술은 김치 제조 시 감칠맛 성분(글루탐산) 함량이 높은 흰다리새우

건조분말을 첨가해 감칠맛과 풍미를 증진시켜 고품질의 영양 가치 제공이

가능하다. 2016년 국가과학기술연구회(nst)에서 운영하는 특허기술마당과

한국발명진흥회에서 운영하는 국가지식재산거래플랫폼(IP-Market)에

중소기업을 위한 나눔 특허로 등록하였으며, 2017년 4월 해산물 전문

업체인 H사에 소액으로 특허권을 양도하였다.

기술명 탈취능을 갖는 포장소재

계약체결일 2017.04.18.

본 기술은 김치 발효 과정에서 발생하는 가스의 배출 문제로 인해 발생

하는 이취 문제를 해결하고자 다양한 천연물질에서 탈취 성분을 발굴

하여 이를 김치 등 발효식품 포장용기에 적용 할 수 있는 기술이다. 2017년

1월부터 S사와 협의를 거쳐 지난 4월 기술이전 계약을 체결하였다.

※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1835, jiseok@wikim.re.kr)

기술이전

총 2건

※ 문의 : 미래전략실 (062-610-1743, jungkumju@wikim.re.kr)

www.wikim.re.kr

(61755) 광주광역시 남구 김치로 86 세계김치연구소 TEL. 062.610.1747

VOL.13N E W S L E T T E R

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