UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

VISITA TECNICA AL CAMAL MUNICIPAL DE LA PROVINCIA DE ILO

CURSO: Auditoría Ambiental

DOCENTE: Blog: José Antonio Valeriano

INTEGRANTE: JAK STELL QUISPE MURILLO

ILO – PERÚ

2013

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Visita técnica al camal municipal de la provincia de Ilo ING.AMBIENTAL

VISITA TÉCNICA:

CAMAL MUNICIPAL DE LA PROVINCIA DE ILO

OBJETIVOS:

Conocer la problemática ambiental que existe en el camal municipal de la provincia de Ilo.

Obtener más información sobre la disposición final de los residuos generados. Observar las diferentes actividades que se realizan en el Camal municipal de ILO, en lo

que se refiere a la inspección de los animales antes del ingreso a la zona de beneficio hasta su distribución a los diferentes mercados de la ciudad para su expendio al público consumidor pasando por las diferentes operaciones de sacrificio y las inspecciones Post- morten.

UBICACIÓN:

El Camal Municipal se encuentra ubicado en la carretera Costanera Sur, frente a la carretera de ingreso y salida de la Playa Pozo de Lizas, con un Área de terreno de 5,014.48 m2 de Propiedad de la Municipalidad Provincial de Ilo y está compuesto por un edificio principal, corrales exteriores, pozas estercoleros, mangas de sacrificio y pozas de secado, en las coordenadas siguientes: 17°40'43.46"S y 71°21'21.09"O; 17°40'40.11"S y 71°21'19.15"O; 17°40'41.61"S y 71°21'14.22"O; 17°40'45.77"S y 71°21'16.65"O.

El camal existente se encuentra urbano en un sector de desarrollo industrial pesquero.

Sus Límites Políticos son:

• Por el Norte: Con el Puerto y Centro de la Ciudad de Ilo.

• Por el Este: Con el Centro Poblado de Vista Azul.

• Por el Sur: Con la Provincia de Jorge Basadre, Departamento de Tacna.

• Por el Oeste: Con el Océano Pacífico.

INTRODUCCION:

El objetivo de esta visita técnica de estudios, es describir las condiciones ambientales actuales del Camal Municipal de Ilo e identificar los posibles impactos ambientales que se den por las actividades de operación que se llevan a cabo el día a día.

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ANTECEDENTES:

La Municipalidad cuenta con un Camal Municipal de ilo ubicado en el Sector de Cata Catas S/N donde se beneficia el ganado vacuno, porcino, ovino y caprino cuenta con servicios básicos para su funcionamiento.

El camal esta desde el 16 de Agosto de 1995 en funcionamiento.

No cuenta con una tecnología apropiada para la cantidad de ganado sé que beneficia. Mollendo siendo una ciudad más pequeña, con menos población tiene una tecnología moderna y apropiada para las funciones.

PROBLEMÁTICA:

1. La población en Ilo ha ido incrementando con el pasar de los años, actualmente cuenta con 68694 habitantes, según el INEI-2012. Esta gran cantidad de personas demandan cantidades enormes de alimentos, como las carnes del ganado vacuno, ovino y porcino.

2. Ingreso de carne clandestina, tanto de Tacna y Puno ya que según estadísticas un 55% de la población consume carne procedente de un camal autorizado, pero el 45% es clandestino.

MARCO LEGAL:

Actualmente el camal municipal se basa en el Reglamento Tecnológico de Carnes Decreto Supremo Nº 22 -95 – AG del SENASA.El camal municipal de Ilo tiene su funcionamiento legal y jurídico amparado en reglamento sobre la ley general de sanidad agraria que es el SENASA, el cual tiene la facultad de dictar normas y actualizar procedimientos relacionados con el examen ante y post muerte de los animales y lugares de expedio, el transporte de animales a los mataderos transporte de carne dentro del país.

Reglamento del camal municipal, decreto de alcaldía n° 11-97-MPI Al momento el camal municipal de Ilo cuenta con dicho reglamento para su funcionamiento.

Reglamento de carnes rojas ordenanza municipal n° 06-90- MPI

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La ley general de sanidad agraria establece la norma y programa sobre tecnología higiene e inspección sanitaria del comercio de ganado y de carne.

Reglamento tecnológico de carnes DS n° 22-95-ag En virtud del cual el sistema de comercialización de alimentos debe armonizar con una economía de libre mercado; prescribiéndose además las normas para que la industrialización de los animales de abasto y la comercialización de las carnes y de sus derivados se realicen bajo apropiadas condiciones técnico sanitarias en beneficio del consumidor.

Ley General de Salud Nº 26842.

Ley del Ministerio de Salud – Ley 27657.

Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura, dada por Decreto Ley Nº 25902.

TECNOLOGIA UTILIZADA:

Aun no cuenta con tecnología moderna.

TRATAMIENTO DE LA MATERIA ORGANICA:

La bazofia, se procesa para luego ser trasladado a los parques y jardines de la ciudad.

DESCRIPCION DE LAS AREAS CON LAS QUE CUENTA EL CAMAL MUNICIPAL DE LA PROVINCIA DE ILO:

El Camal deberá de contar con las siguientes áreas que a continuación se describen:

ZONA DE ACCESOConstituida por las vías y playa de estacionamiento que permitan un fácil ingreso y salida de los vehículos de transporte y de aquellos utilizados en las operaciones de beneficio, así como la movilidad del personal. Estas vías están totalmente pavimentadas. Pero hace falta rodaluvios operativos en todas las entradas para la desinfección vehicular.

ZONA DE ABASTECIMIENTO

A) Plataforma para el Desembarco de los AnimalesÁrea de material noble y resistente, que cuenta con vallas de seguridad, piso con una gradiente no mayor de 25% (14°).

B) Corrales de DescansoCorrales destinos a la recepción de animales que ingresan al camal, están dotados de bebedores. El cerco consta de rieles, con la altura apropiada.

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Los corrales actualmente cuentan con techo y la iluminación es deficiente para noche donde los vigilantes se ayudan con linternas cuando algún toro se suelta.

C) Corrales de AislamientoCorrales destinados al albergue de animales sospechosos o enfermos. Esta zona no tiene cerco perimétrico y hace falta un brete de contención, debidamente identificado mediante un rotulo visible y no es específico para cada especie.

D) BebederosLos corrales disponen de bebederos apropiados.

E) ComederosEl Camal Municipal no cuenta con comederos, actualmente los dueños del ganado les dan directamente en el suelo.

F) Techos El Camal Municipal en la zona de ganado vacuno, tenía una malla rachel como techo En los corrales de porcinos cuenta con techos adecuados.

G) Manga Pasadizo para la entrada de los animales desde los corrales al cajón de aturdimiento y cuneta con desagüe.

H) Ducha Lugar donde el animal (bovino, porcino y ovino y caprino) debe ser lavado externamente o bañado antes de ingresar al cajón de aturdimiento.En la manga de ganado vacuno solo cuenta con la tubería peor no está operativa la ducha, el baño se realiza una vez desangrado el animal. El ganado porcino no cuenta con ducha, el baño se realiza una vez desangrado el animal.El ganado ovino y caprino no cuenta con ducha ni cajón de aturdimiento, el baño se realiza después de la sangría.

ZONA DE BENEFICIOLa playa de faena cuenta con balcón que permite la adecuada vigilancia y supervisión de las operaciones.Todas las aberturas están desprovistas de dispositivos que impidan el paso de vectores biológicos (insectos, aves, roedores, etc.).Cuenta con iluminación natural que permite realizar en forma eficaz las diferentes tareas de inspección sanitaria e higiene.Como el sistema de beneficio es antiguo en la zona donde se extrae el cuero hay un sistema que permite que la res caiga al suelo, esto actualmente ya no está permitido.

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Los líquidos que caen de las carcasas caen directamente al suelo y al no existir pendientes se acumulan ahí mismos.

La zona de beneficio comprende en las siguientes secciones:

A) De Aturdimiento:Lugar donde se insensibiliza a los animales para permitir un adecuado beneficio. Se cuenta con un cajón de aturdimiento solamente para el ganado vacuno. Esta zona cuenta con la manga de ingreso a la sala de beneficio. El sistema de aturdimiento es inhumano ya que actualmente se hace con una daga. Debería implementarse el aturdimiento con un sistema eléctrico.

B) De Sangría: Esta sección cuenta con instalaciones para una buena evacuación o recepción de la sangre.

C) Sección de Escaldado: Para beneficio de cerdos, cuenta con un tanque o tina para escaldar.

D) De degüello:Destinado al seccionamiento de la cabeza.

E) De Desuello:Destinado a la separación de la piel.

F) De Eviscerado:Donde se efectúa la extracción de los órganos digestivos, circulatorios, respiratorios y reproductivos.

G) De Inspección Sanitaria:En esta sección se inspeccionaran las carcasas. No cuenta con rielería para la separación de las carcasas que fueran retenidas en observación o condena.Para la inspección de viseras se cuenta con un cuarto continuo a la sección de viseras y menudencias, los ganchos no son los adecuados y nos e cuneta con una mesa de inspección veterinaria.

H) De Seccionamiento de Carcasas:En esta sección se dividen las carcasas, el ganado vacuno, ovino y caprino cuenta con una única zona de seccionamiento. El ganado porcino cuenta con zona de seccionamiento independiente. Esta acción actualmente se realiza con hachas los cuales están prohibidos, se debería contar con sierras eléctricas dorsales y centrales para cada especie.

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I) De Limpieza Final:Lugar donde se limpian las carcasas en forma prolija. Aquí simplemente se limpia con una malla y agua proveniente de manguera. Debería ser con una pistola con 50 libras de presión por pulgadas cuadrada.

J) De Pesado y Numeración: Sección donde se realiza el pesaje de las piezas antes de su ingreso a la sección de oreo, para la cual cuenta con una balanza en el riel. En esta sección se realiza la identificación, sellado y marcado de la pieza con su respectiva identificación y peso.

ZONA DE MENUDENCIASDonde se realiza la higienización y procesamiento de viseras y apéndices.Esta zona actualmente no cuenta con equipos que garanticen operaciones adecuadas, ni con secciones amplias.

Para el tratamiento de estómagos, intestinos y patas, se dispone de suficiente agua caliente o vapor. Se utilizan pozas para limpieza de vísceras, donde los ángulos no son cóncavos y tampoco cuenta desagüe de rebose. Para que las vísceras lleguen a esta sección se dispone de carritos transportadores, los cuales se están deteriorando por el uso, en esta zona se debería de disponer de un tobogán de acero inoxidable para que las vísceras se deslicen desde la zona de eviscerado a esta zona.

ZONA DE OREO Y CLASIFICACIONDestinada al enfriamiento natural y clasificación de las piezas. La sala de oreo no cuenta con ambientes separados para cada especie.

ZONA DE CONSERVACION EN FRIOEl camal municipal adolece principalmente de cámara de conservación en frio. Aquí deberían haber de dos secciones: la primera de refrigeración, donde la temperatura al centro de la pieza cárnica deberá ser de 4°C y la segunda de congelamiento, donde la temperatura en el centro de la pieza cárnica deberá ser de -18°C.

ZONA DE DESPACHOPlataforma con sistema de rieleria para las carcasas y plataforma para el transporte de menudencias.

ZONA DE PIELESDestinado a la recepción, pesado y despacho de pieles de los animales beneficiados. Esta zona está próxima a la zona de pesaje y debería estar separada y alejada de la playa de faenamiento.

ZONA DE INCINERACION

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Esta zona cuenta con un crematorio simple que está ubicado en un lugar aislado y seguro, con el fin de procesar los decomisos no aptos para el consumo humano ni animal.

ZONA DE ADMINISTRACIONDestinada para la administración del camal.

ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTENCIALESComprende las duchas y cuartos de vestir con casilleros personales, los servicios higiénicos generales.

ZONA DE ENERGIA O MAQUINADestinada a la sala de máquinas (calderas, ablandadores de agua y tableros de control). No contamos con grupo electrógeno ni comprensoras de aire. Las tuberías por donde pasa el vapor actualmente se encuentran deterioradas por el uso y por el paso de los años.

ZONA AUXILIAREl camal municipal no cuenta con almacén apropiado, cuenta con caceta de vigilancia, para el depósito de combustibles existe un tanque que se encuentra en la sala de máquinas y no existe un taller de mantenimiento adecuado.El camal municipal cuenta con un estercolero de material noble donde se depositan los derechos del tanque decantador y bazofias (contenido gástrico).

CONCLUSIONES:

1. El camal municipal de la ciudad de Ilo cumple una labor sacrificando a estos animales para abastecer al mercado local. La carne fresca que se obtiene del camal debe reunir ciertas condiciones de calidad, además de que la forma de sacrificio de los animales debe ser la más adecuada de modo que no comprometa o ponga en riesgo la salud de la población.

2. En el camal municipal de la ciudad de Ilo podemos ver la problemática con la que cuenta, ya que no tiene una adecuada tecnología moderna y aun se lleva a cabo el beneficio de los animales como era en sus inicios estaos hablando de 18 años atrás. La cantidad de demandada aumentado pero la municipalidad provincial de Ilo no se preocupa por mejorar e implementar las instalaciones y/o tecnología utilizada.

ANEXOS:

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Fotografía N° 1: Zona de Beneficio retirándole la piel al ganado

En la fotografía podemos que el personal esta con su implemento de personal personal, aunque no es el adecuado porque esta con manga corta lo adecuado es que lleve una polo manga larga.

Fotografía n° 2: Zona de Abastecimiento los corrales

Podemos observar en la fotografía la implementación que se le ha hecho a los corrales de los animales que llegan para ser beneficiados.

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Fotografía n° 3: Zona de Oreo y Clasificación

En esta zona cada ganado que se beneficiado tiene su propia Zona.

Fotografía n° 4: Zona de menudencia

Aquí vemos que si no se lleva una higiene adecuada se puede convertir en un foco infeccioso tanto para el personal que labora allí como para la población demandante.

Fotografía n° 5: Zona de acumulación del estiércol

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En estas pozas se acumula el estiércol producido por el ganado que se beneficia y lo trabajadores de la municipalidad provincial de Ilo lo empaca para ser llevado como abono a las áreas verdes de la provincia.

Fotografía n° 6: Zona de incineración

En este horno es donde se lleva a cabo el proceso de incineración donde se procesa los decomisos no aptos para el consumo humano ni animal.

Fotografía n° 7: Zona de Pieles

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En esta poza de concreto se secan las pieles para luego darles su disposición final ya sea comercializándolas.