the dilemma of coffee sustainability - coffee break november 2015
DESCRIPTION
It is a pleasure to share with all of you "The Dilemma of Coffee Sustainability" the article I wrote for the December 2015 Issue of Coffee Break Magazine. Thank you to Silvia Graham, Andra Vlaicu and Sânziana Filip for the kind opportunity to be part of this wonderful team for 2 years now.TRANSCRIPT
noiembrie - decembrie 2015
ETAM 36365MPRIMADONNA XS
DELUXE
IMPORTATOR IN ROMANIA – M&N ITALY TRADING SRL www.mnitaly.ro [email protected]
SHOWROOM - B-dul Eroilor nr 130, Voluntari, ILFOV
TEL/FAX: +40.21.352.33.10/08
Densitatea perfectă
Cremă perfectă
Temperatură perfectă
... până la ultima picătură!
Cover A.O.N.
PublisherKiruna Publicis
www.kiruna.ro
Printing Global Vision Print
www.globalvisionprint.ro
Project Editor Silvia Constantin
Project Editor Assistant Sânziana Filip
DTP & Graphics A.O.N.
Associated Editors
Dana Toma
Mirela Păduraru
Bogdan Danielescu
Alexandru Niculae
Victor Arsene
Avasîlcăi Adrian-Gabriel
Jose Ureña – CosTA RiCA
ALF KRAMER – NoRWAY
ISSN 1841 – 4192
Toate drepturile rezervate.
Reproducerea sau transmiterea în orice formă sau prin orice mijloc - electronic, mecanic, fotocopiere - a conținutului acestei publicații, integral sau parțial, fără acordul prealabil scris al publisherului se pedepsește conform legilor copyright-ului în vigoare.
Adresa redacțieiStr. Zefirului nr. 19,
Sector 2, București
Un proverb afgan spune că „anul bun se cunoaşte din primăvară” şi acum, la
sfârşitul acestui an, e cât se poate de adevărat.
2015 a fost un an greu, dar frumos, cu rezultate excepţionale în domeniul
cafelei, locuri mondiale fruntaşe prin Paul Cristian Ungureanu şi Ecaterina Szasz,
barista de elită care au reprezentat România cu cinste. Un an cu multe coffee
shopuri noi deschise de barista sau de oameni care iubesc cafeaua cu pasiune,
cum ar fi T-Zero, Cremier, Coffee Up sau Orygins, locuri unde vă puteţi delecta
cu preparate pe bază de cafea excepţionale.
În acest număr, veţi găsi povestea unui vis prin Carlo Sordi de la SAN REMO,
Marius Melesteanu ne va vorbi despre Manufaktura şi planurile de viitor ale
grupului Strauss.
Veţi găsi calendarul manifestărilor pentru sfârşitul acestui an, RomHotel unde
se va organiza Campionatul Naţional de Barista cu competiţiile de Latte art,
Coffee in Good Spirits, Cup Tasting, Roasting şi demonstraţii de cafea la ibrick.
La sfârşitul lunii octombrie, am făcut parte din juriul internaţional pentru
primul campionat de ibrick –MENA Ibrick Championship 2015 în Dubai.
Anul viitor, în februarie, vom participa la Campionatul Mondial de Ibrick în
Dubai, un eveniment care va fi pe cât de exotic şi grandios, pe atât de diferit
de ce a fost până acum, deoarece regulamentul pentru campionatul mondial
s-a schimbat şi, pentru prima dată în istoria SCAE, a existat un working grup cu
oameni din ţările unde această metodă de preparare a cafelei se află în topul
preferinţelor consumatorilor (România, Grecia, Ungaria, Turcia, Polonia), dar şi
oameni din ţări în care nu este atât de populară, dar unde îşi doresc să păstreze
tradiţiile, ca o parte a istoriei culturii cafelei (UK, Irlanda).
Aşa cum spuneam, un an frumos, greu, plin de reuşite, care mă fac fericită
şi îmi aduc zâmbetul pe buze, fiindcă sunt foarte mândră de tot ce se întâmplă,
într-un timp atât de scurt.
Vă doresc sărbători frumoase, cu energie pozitivă şi cu oamenii dragi şi
frumoşi lângă voi, cu cafeaua aburindă şi savuroasă care să vă încălzească inima.
La mulţi ani şi să ne revedem sănătoşi în 2016!
La sfârșit de an!
3 - 11
x
12 - 13 x
26 - 27 x
29 - 31 x
32 - 35 x
36 x14 - 17 x
18 - 19 x 20 - 22 x
Co�ee Stage
58 x
Bea
ut
y in a Cup
24 x
24 x
Co�ee Brands
Co�ee Time
38 - 40x
40 x
Co�ee and the City
Co
�ee
Love
rs
42 x
44 – 45 x
46 – 49 x
50 x
51 x
52 - 56 x
Co
�ee
World
co�ee content
56 - 60x
61 News
Co�ee Tech
62 - 63 x
Co�ee Gear
64 Co�ee
Calendar
Co�ee Calendar
Ce este cafeaua? În definitiv, este doar un fruct ce îmbrăcă două seminţe, ce la început cresc sub formă de arbust sub mantaua pădurii tropicale din ţinuturile etiopiene înalte. Fără doar şi poate, este unul dintre cele mai importante produse legale din lume, depăşită doar de ţiţei şi este, într-un fel, sursă de venit pentru mai mult de 20 de milioane de oameni din lume, fiind o cultură ce necesită multă forţă de muncă.
Ironia din spatele acestui lucru este că toţi aceşti oameni, ce muncesc din greu pentru a facilita parcursul acestui produs către mesele din toată lumea, trăiesc în cele mai frumoase locuri, dar abia reuşesc să-şi asigure traiul, câştigând câteodată între 0.75 şi 3 dolari pe zi.
În vreme ce cafeaua pe care o cultivă, pe care o îngrijesc, o aleg manual şi o procesează, călătoreşte în toată lumea şi ajunge în birouri şi cafenele elegante din Statele Unite, Europa sau Japonia, prin multe alte ţări dezvoltate, unde consumatorii cosmopoliţi plătesc în mod normal între 3 şi 10 dolari pe ceaşcă.
Lista oamenilor care câştigă un profit bun din comerţul cu cafea este lungă, printre ei se număra exportatori, comercianţi şi brokeri, importatori şi prăjitori, dar nu şi cultivatorii. Apoi, sunt brokeri de la bursă, cu gesturi frenetice şi voci stridente ce fixează preţurile pentru un produs pe care îl văd arareori şi care de multe ori nici nu există încă, şi totuşi luând o decizie astfel despre veniturile pe care un cultivator sărac le va avea pe parcursul anului.
Ţinând cont de toate cele de mai sus şi cu intenţia de a asigura sustenabilitatea economică, Roberto Velez, directorul general al Federaţiei Columbiene a Cultivatorilor de Cafea, a lansat un apel către lumea industriei de cafea pentru stabilirea unui acord ce reglementează preţuri mai bune de achiziţie şi practici, cu scopul final de a fi în beneficiul producătorului.
What is coffee? After all, it is only a fruit covering two seeds, originally growing as a bush under the mantle of a tropical highland Ethiopian forest. Nevertheless, is one of the most important legal commodities in the world, second only to oil and it is, in a certain way, an income for over 20 million human beings around the globe, as it is an intensive crop that needs lots of handworkers.
The irony behind all this is that all this people, that are doing all the hard work that puts this exquisite beverage on the world’s tables, are “living” in the most beautiful places in the world, but are hardly making a living, sometimes with wages that oscillate between 0.75 and 3 USD a day. While the coffee they grow, care for, hand pick and process, travels worldwide and ends up on breakfast tables, in offices and fancy coffee shops in US, Europe or Japan, among many other developed countries, where the cosmopolite consumers pay on regular basis between 3 and 10 USD per cup.
The list of people making a good profit from the coffee trade is vast, among them exporters, traders/brokers, importers and roasters, but not the growers. Then there are the futures brokers on the trade floor, that with frenetic signs and loud voices fix the price for a product they rarely see and many times does not yet exist, however by this they are deciding the scares income a poor grower will have during an entire year.
Bearing in mind all the above and with the intention of ensuring the economic sustainability, Roberto Velez, the general director of the Colombian Coffee Growers Federation (FNC) , made a call to the world coffee industry to reach an agreement on better buying prices and practices, with the final purpose to benefit the producer. This proposal has been made on the 14th of November, during his key note presentation at the International Coffee Week at Sintercafe in Costa Rica.
Dilema cultivatorilor de cafea şi a sustenabilităţii economice
48
coffee world
Această propunere a fost înaintată pe 14 noiembrie, în timpul prezentării principale din Săptămâna Internaţională a Cafelei Sintercafe în Costa Rica.
„Ceea ce urmărim cu această propunere este stabilirea unor cote de preţ care pot face cafeaua viabilă din punct de vedere economic pentru cultivatorii de cafea, precum şi pentru restul industriei, pentru că preţurile de azi un le asigură traiul” a spus Velez. Pe parcursul lunii noiembrie, aproape o jumătate de kilogram de cafea s-a tranzacţionat pe piaţa Futures New York la mai puţin de 1.20 $, cu mult mai mic decât costul mediu de producţiei presupus de cultivarea cafelei, care, în majoritatea ţărilor din America Centrală şi de Sud, exceptând Brazilia, este mai mare de 1.5 $ per livră de fruct neprocesat, nu pe green coffee care este produsul tranzacţionat pe piaţă. Aşadar, în acest moment cultivatorii lucrează în pierdere, făcând culturile neviabile şi nesustenabile, ceea ce se traduce în abandonul multor ferme de către cultivatori, pierderea lor în favoarea băncilor sau, pentru puţinii care îşi permit, orientarea către alte tipuri de culturi.
„Urmărim ca industria să conştientizeze şi să aprecieze efortul imens depus de cultivatorii de cafea pentru calitate şi sustenabilitate. Viabilitatea economică a întregii industrii, pornind de la fermieri, este o responsabilitate împărţită a tuturor lianturilor din lanţul producţiei şi comercializării de cafea” a concluzionat directorul general.
Într-o notă similară, La Ceiba Film produce un serial despre acest subiect, având ca personaj principal exact cultivatorul de cafea, denumit „El Cafetelero”. Puteţi viziona trailerul pe Youtube, Vimeo, Facebook sau sunteţi invitaţi să vizitaţi site-ul scanând QR code-ul. https://youtu.be/c1iFDyHzYPA https://vimeo.com/user45352732/elcafetalero
“What we are looking for with this proposal is to set some prices levels that can make the coffee business economically viable for the coffee growers, as it is for the rest of the industry, because with today prices they are hardly making a living” said Velez.
During the month of November a pound of coffee (about half a Kg) has been traded at the New York Futures market for less than 1.20 USD, much less than the average production cost of growing coffee, which in most Central and South American countries, excepting Brazil, is at above 1.50 USD the pound of unprocessed fruit, not green coffee which is the commodity traded at the futures market. Hence, at the current moment the growers are working in negative numbers, making the crop economically unviable and therefore unsustainable, which translates into many growers abandoning their farms, losing them to the bank or, the few that can afford it, switching to other crops.
“We are aiming for the industry to acknowledge that the coffee grower is doing a great effort towards quality and sustainability and has to be appreciated. The economic viability of the entire industry, starting with the farms, is a shared responsibility of all the links involved in the coffee production and commercialization chain” concluded the FNC general director.
On the same note, La Ceiba Film is producing a serial movie about this very same topic having as a central character precisely the coffee grower, which has given the name to the “El Cafetalero” production. You can view the trailer on Youtube, Vimeo, Facebook, or you are invited to visit the website by scanning the QR code.
https://youtu.be/c1iFDyHzYPA https://vimeo.com/user45352732/elcafetalero
Article by Jose Manuel ureña – el Cafetalero [email protected]
49
coffee world
22 million people work on the coffee estates around the worldglobal 22 milioane de oameni lucrează în domeniile de cafea.