Tec. Ariel de la Fuente Rumbo.Tec. Ariel de la Fuente Rumbo.Senior Dairy TechnologistSenior Dairy Technologist

afelafuente46@hotmail.comafelafuente46@hotmail.comMontevideo-UruguayMontevideo-Uruguay

ARMOR PROTEINES

EVALUACIÓN DE PROTICURD 60+ NIVEL INDUSTRIAL

• ..\..\Escritorio\EXCEL\PROTICURD 60 EN QUESO FRESCO PRENSADO 2.xls

Planta operando

• ..\..\Escritorio\watch.htm

PROCESO DE I+D (PRODUCTO APROBADO-TESTEADO – NO LANZADO AL MERCADO)

CompanyBoard

Teamwork

Production:1) NP Design and development2) Optimization of productive process3) Production plans4) Production management5) Inventory management6) QC7) Operative management

General Direction1) Financial management2) Capital provision3) Approvals of investment projects4) Ensure capital availability and benefits.5)Financial structure analysis

Sales and marketing1) Market research2) Costumers care and find new ones.3) Sales previsions4) Advertising, exhibitions, promotion.5) Domestic and foreign markets care6) Commercial management

New product development

IDEAAPPROVED BY THE BOARD TEAM

Product definition and design

(Technical Direction)

Process design and trials chronogram (Production team)

Preliminary

Process design

Prototype production

Market testing

Final product design

Final process design(Approved by General Direction)

Board Team

NEW PRODUCT LAUNCH

OPERATIVE COSTSANALYSIS

(TECHNICAL DIRECTION)

COMMERCIAL COSTS ANALYSIS(MARKETING-SALES DIRECTION)

Complete NP costs/ benefit analysis in market (General Direction)

PROCESO DE I+D (PRODUCTO APROBADO-TESTEADO – NO LANZADO AL MERCADO)

MICRO PARTICULACIÓN

Suero crudo

DesnatadoClarificado UF

Concentrado MP

Enfriado

Compomaster

Ingrediente 2

Ingrediente 1

Higienizado

UF 2

PasteurizadoConcentrado a Cubas Queseras

Suero Crudo

Clarificado

Finos

Intercambiador

Siembra

Maduración e Hidrólisis

Desnate

Nata

Balance

Osmosis Inversa

Enfriado

Dosificadado Almacenaje

Expedición

Agua- permeado

CONCLUSIONES• La instalación del Micro Particulado ha sido exitosa.• Es la primera etapa a la apertura de nuevos mercados y

productos.• Deberá continuarse la actividad, a fin de la determinación

precisa de la factibilidad económico-financiera de las nuevas opciones

• Incorpora la posibilidad de acceder al Mercado Industrial de elaboración de alimentos.

• Se agrega la posibilidad del secado y por tanto ingresar al mercado de INGREDIENTES Y ALIMENTOS FUNCIONALES.

• Se abre la opción del montaje de un sector especializado en Quesos Procesados

• Por lo expuesto queda claro que el trascendental paso dado es el INICIO de una nueva etapa de I+D, más profunda y con mejores y mayores perspectivas; que efectivamente darán satisfacción a la DIVERSIFICACIÓN DE MERCADOS, NUEVOS PRODUCTOS, SUSTENTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Y EN DEFINITIVA AFIANZARÁN UN LIDERAZGO TECNOLÓGICO TRASCENDENTE.

• KNOW-HOW :PATRIMONIO INTANGIBLE DE ESTA CORPORACIÓN RELATIVO A LAS DIVERSAS OPCIONES

INNOVA CHEESE

Convenient Ready Prepared

Morocco: Entremont Idee Grated Cheese for Salade. Blend of grated emmental and minolette cheeses for salads. Convenient and creative!

France: Les Croises Emmental en tranchettes: Emmental Cheese

Slices. 2 x 7 slices of emmental cheese in 2 plastic film-wrapped

trays. Perfect format for baguette.

Italy: Medeghini Grana Padano Cheese flakes in a foil bag.

• Commercially available cheeses are highly preferred for their convenience. Consumers expect: ease of preparation, greater portability, convenience and ease in cleaning up. Cheese Cubes, cheese slices fit into convenient portions.

Additives/Preservatives Free Launches

Spain: Pradeno Queso de Leon: Pasteurized White Cheese. No colors and preservatives.

Italy: Vallelata 8 Bocconcini Di Mozzarella Fresco: Fresh Mozzarella Cheese. No preservatives!

Poland: Hochland Maasdamer Cheese.

Sliced cheese in a plastic film-wrapped

tray. No preservatives!

Italy: Quagliata Genovese

Presoinseuer Tigullio: Fresh

Cheese. No preservatives!

• 8% of the products are launched with no additives/preservatives claim. Both additives and preservatives have been linked to cancer, allergies and other ailments.

Low Fat Cheese! A Healthy Option

United Kingdom: Sainsbury's Be Good To Yourself British Natural Cottage Cheese 4 Pack. Four single serving pots of British natural cottage cheese with less than 1% fat. A source of calcium. Suitable for vegetarians. Mild. Allergy advice: contains cows' milk. Soft cheese made with skimmed milk.

Spain: Kingdom Dairy Cottage Cheese with Chive and Onion Flavors. Low fat soft cheese. Less than 1% fat.

• 10% of the products are launched with a low fat claim which shows that companies try to counteract cheese's unhealthy image due to its high fat content.

Eco Friendly Natural & Organic Products

Spain: Finesa Burgos Fresco: Cheese. 100% natural!

Spain: Emmi Le Gruyere Traditional Swiss Cheese. Original. 100% natural. Made with raw milk of cow.

Poland: Ekolukta Twarog Wiejski Tlusty: Organic Cottage Cheese.

Spain: La Vaca Que rie Apericubo: Cream Cheese Cubes. Natural!

Premium Launches

Australia: Mainland Cracker Cuts Extra Tasty Cheese. Twenty cracker size cheddar cheese slices, perfect for snacking. Comes in an easy-to-peel and plastic film-wrapped tray. Premium quality!

Colombia: Alpina Finesse Queso Para Untar: Cream Cheese Spread Low fat premium cheese spread.

Mexico: Soriana Queso Chihuahua: Chihuahua Cheese. Premium quality traditional Mexican chihuahua cheese.

Flavour Analysis: Flavour Group

Flavour Analysis: Flavour Sub-Category

Flavour Analysis: Primary Flavour

Flavour Analysis: Secondary Flavour

Flavour Analysis: Tertiary Flavour

Packaging Analysis

Packaging Analysis

Italy: Breaker-er Cheese Slice. Individually packed sliced cheese in a mesh bag.

Italy: Il Pizzino Robiola Stagionata: Cheese in a cellophane held in a cardboard tray.

France: Langres Le Champenois: Traditional Cheese.

United Kingdom: Primula Deli Cream Cheese. Pasteurized cream cheese in a plastic tube.

Packaging Analysis

Spain: Ballarini Gorgonzola Cheese. Italian gorgonzola cheese in a plastic film-wrapped tray.

Spain: Angulo Islos Goat Cheese.

Argentina: Santa Rosa Holsberg Gouda Cheese in a vacuum pack.

Morocco: Entremont Idee Grated Cheese for Pizza in a resealable plastic pouch.

France: Le Bon Grivois Fromage Au Lait Cru:

Traditional Cheese from Raw Milk in a paper

wrapper.

Malaysia: Tatura Milk Cream Cheese in a plastic wrapper.

Mess Free Packs

Spain: Nestle Yoco Petit Suisse Go!! Fresa & Platano. Semi-skimmed creamy cheese with strawberry and banana puree. Serving 4 drink pouches, handy to bring along, and presented in a cardboard box.

France: P'tit Louis X-Press: Cheese Doses. Eight ready-to-spread squeezable cheese doses. Contains calcium and vitamin D.

Stay Fresh Packs

Sweden: Kraft Philadelphia Paprika Lok: Cream Cheese with Paprika & Onion. Cream cheese with paprika and onion flavor. With 11% fat, 45kcal per 30g. Stay cream pack. Preservative free.

Fun & Easy to Open Packs

Source: www.laughingcow.com

Vietnam: The Laughing Cow La Vache Qui Rit Light Cheese Spread. Eight portions of individually wrapped cheese spread.

• La RIVALIDAD interna que genere uso de tácticas como competición en PRECIOS, batallas de comunicación,introducción de PRODUCTOS DE SUSTITUCIÓN ó desarrollo de nuevos servicios y garantías

• Esta RIVALIDAD se da por que uno o más competidores siente presión ó detecta una oportunidad para mejorar su posición.

• La FORMA de competir,especialmente los precios determina una alta volatilidad, contribuyendo fuertemente a favorecer el posicionamiento en un sector de posición de PÉRDIDAS (PERRO)

• La alta presión de COSTOS FIJOS crea fuertes presiones para

operar a TOTAL capacidad, esto determina frecuentemente una GUERRA DE PRECIOS, cuando se excede la capacidad operativa existente.

• Cuando el producto o servicio es INDIFERENCIADO.

La opción por el CONSUMIDOR se centra en el PRECIO Y EL SERVICIO

• ECONOMÍAS DE ESCALA: Reducción de COSTO UNITARIO cuando se incrementa el VOLÚMEN ABSOLUTO POR PERÍODO DE PRODUCCIÓN.

• DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO: Significa que las Cías establecidas TIENEN UNA MARCA IDENTIFICATORIA Y LA LEALTAD DEL CONSUMIDOR

• DISPOSICIÓN DE RECURSOS DE CAPITAL: Es IMPRESCINDIBLE tal disposición para COMPETIR y la generación de BARRERAS de ENTRADA para potenciales COMPETIDORES.

• GESTIÓN TOTAL DE COSTOS: La capacidad de ACTUAR directamente sobre la cadena de aprovisionamiento, gestionar el cambio.

• Acceso a CANALES DE DISTRIBUCIÓN: Es una barrera de ingreso a nuevos competidores, evitando y asegrando que NO accedan a canales seguros para sus nuevos productos.

• PRODUCTOS “SUBSTITUTOS”:Atracción del consumidor hacia marcas que escogen la opción de mejorar sus performances y precios, atentando contra la genuinidad del producto ó en procura de mayores rendimientos.

• PODER NEGOCIADOR DEL COMPRADOR:-Concentración de compra (Gran Distribución) desproporcionada en relación a las ventas del proveedor.-Las MP compradas por la industria, representa una parte significativa de los costos del comprador.-Items comprados por la industria son diferenciados ó no.-La sustitución de proveedor muestra una baja en el costo-Bajo valor añadido.-El comprador no otorga valor a la calidad de producto ó servicio.-El comprador dispone de el absoluto conocimiento del proceso-producto.

• ABUSO DEL AUTOCONTROL Y DUPLICACIONES REGISTRALES• INCONGRUENCIA DE HECHO (NO hago lo que digo)• NO APORTA UN VALOR APRECIADO POR EL CONSUMIDOR• NO INTERPRETA LA NECESIDAD REAL DEL GRAN CONSUMIDOR• EXCESO EN USO DE SUBVENCIONES

• POCA FLEXIBILIDAD• INCESANTE CRECIMIENTO PARA DILUCIÓN DE COSTES

FIJOS• INCOMPRENSIÓN DE MERCADOS EMERGENTES• LIDERAZGO EN “COMMODITIES”• SOBRE ESTIMACIÓN ANTE COMPETIDORES• SUB ESTIMACIÓN DE NUEVAS Y PECULIARES NECESIDADES

del CONSUMIDOR (SUTENTAVILIDAD, ENTRE OTRAS…)• SOBREDIMENSIONAMIENTO Y CONCENTRACIÓN DE

INFRAESTRUCTURA INDUSTRIAL• LENTITUD DE RESPUESTA A CAMBIOS E IMPOSIBILIDAD DE

GESTIÓN MINUCIOSA DE COSTES OCULTOS• …

INCREMENTO RESULTADOS

REDUCCIÓN- OPTIMIZACIÓN DE COSTES

ANÁLISIS DE OPTIMIZACIÓN

• ..\..\Escritorio\EXCEL\CIP 2.xls

RACIONALIZACIÓN Y CONTROL DE “COSTOS OCULTOS”

• ..\..\Escritorio\PRESENTACIONES\PRESENTACION CYCROM DOMCA.pdf

EVALUACIÓN EN PLANTA

• ..\PDF VARIOS\Contaminación Ambiental Domca.pdf

..\PDF VARIOS\Studie TG in fresh cheese_2009.pdf

TRANSGLUTAMINASA

Tec. Ariel de la Fuente RumboTec. Ariel de la Fuente Rumboadelafuente46@hotmail.comadelafuente46@hotmail.com

Montevideo-UruguayMontevideo-Uruguay