pul p el pomelo español está haciendo amigos en el ex tranjer o. … · 2019. 2. 25. · y p rinc...

of the import markets in France, Germany and other European countries. In Spainhowever, grapefruit is virtually unknown on the domestic market and in traditionalSpanish gastronomy. In the heart of grapefruit country, farmers from Murcia are doingwhat they can to help spread the word about this succulent citrus made in Spain.PULP

07_AF_FOODBASIC_POMELO.qxd 4/3/11 18:40 Página 44

44 MAYO-AGOSTO 2011 SPAIN GOURMETOUR MAYO-AGOSTO 2011 SPAIN GOURMETOUR 45

PULP El pomelo español está haciendo amigos en el extranjero. Su piel amarilla o rosada, supulpa roja y ácida, sus cualidades nutritivas y la fragancia de sus aromas le están ayudandoa ganar cuotas cada vez mayores en los importantes mercados de Francia, Alemania yotros países europeos. Sin embargo, el pomelo es prácticamente un desconocido en Españay en la gastronomía tradicional española. En Murcia, corazón de la región del pomelo, losagricultores hacen todo lo posible por dar a conocer este suculento cítrico made in Spain.

NON-FICTION06 FOODBASIC_POMELO E.qxd 16/3/11 14:32 Página 44 (CASTELLANO plancha)


FOODJohn Barlow travels to the Basque Country insearch of one of Spain’s most exciting and soughtafter slow foods. The story of its survival, likethose of numerous other Spanish slow foods, isone of an endless passion for food and theenduring belief that our food heritage not onlydeserves celebrating but desperately needs our

06_AF_CULIN_FARE_SLOW_FOOD.qxd 25/2/11 05:11 Página 34

46

No es nada raro que quienes viajan aMurcia vuelvan con el coche cargadode frutas y hortalizas. Situada en elvértice sudoriental de la penínsulaIbérica, Murcia se extiende entre lascomunidades de Andalucía, Valencia yCastilla-La Mancha, hasta encontrarsecon el mar Mediterráneo por el sur-sureste. Su clima mediterráneosemiárido es ideal para el cultivo delechugas, alcachofas, tomates y uvasMonastrell, empleadas para producirlos excelentes tintos con mucho cuerpotípicos de la zona. Aunque se vengrandes extensiones de naranjos ylimoneros, otro de los productosimportantes de la Región de Murcia esel pomelo, que se exporta a todo elmundo (la mayor parte tiene comodestino Europa). En invierno, estoshuertos de frutales la primera impresiónque causan es de sorpresa. En sudesplazamiento desde Madrid haciael sur, el tren serpentea por áridasextensiones de albaricoqueros, ciruelosy melocotoneros, paisajes agrestessalpicados de relucientes panelessolares. A las afueras de Murcia, elintenso verdor de los cítricos cargadosde fruta transforma súbitamente elpaisaje en un colorido jardínmediterráneo. Al volver de Murcia conuna caja de 20 kg / 44 lb de pomelos,entendí el papel que tiene este productoen el mercado español de exportación ysu intento por conseguir un merecidoreconocimiento en el mercado nacional.

Un tesoro tropicalEn 1750 el naturalista galés GriffithHughes (1707-1758) descubría en las

islas Barbados el pomelo, al que llamó“la fruta prohibida”, ya que, por aqueltiempo, andaba buscando el árbol delbien y del mal en el Jardín del Edén.Más tarde, el nombre que se le dio eninglés fue grapefruit o “fruta de la uva”,al parecer porque los frutos cuelgan enracimos como si se tratara de enormesuvas. El pomelo original era unhíbrido accidental de dos trasplantesasiáticos: el shaddock y el naranjodulce. El shaddock, un antiguo cítricocuyo origen asiático se remonta al año100 antes de Cristo, toma su nombredel capitán inglés Philip Shaddock,quien supuestamente llevó porprimera vez estos frutos a las islasBarbados, en 1649. Actualmente, esimportante distinguir entre pomelo yshaddock, pues a menudo estasdenominaciones se usanincorrectamente. El pomelo es de laespecie Citrus paradisi, mientras queel shaddock (a veces llamado pummelo)de la Citrus maxima y, frecuentemente,en los mercados europeos se lesconoce por el nombre de pomelochino o asiático. El shaddock tieneforma de pera gigante, con la pulpafirme o crujiente y la piel gruesa.Como otras muchas especies botánicasdel Nuevo Mundo, el pomelofinalmente acabó por llegar a España.Sin embargo, no llegó a convertirseen un cultivo tradicional ni fue uncomponente básico de la dietaespañola. El pomelo no empezó acultivarse con fines comerciales enEspaña hasta finales de los años setentay principios de los ochenta. En laactualidad se dedican unas 2.300 ha /5.700 ac de tierra a su cultivo.

Pese a que también se cultiva en elsur de Valencia y Alicante, y enalgunas zonas de Huelva y Sevilla,Murcia es, sin duda, la región delpomelo en España y donde seproducen 30.000 de las 55.000toneladas anuales que se recolectanen todo el país. Esto es particularmentecierto en las comarcas del sur de lacomunidad: Campo de Cartagena, elvalle del Guadalentín y Águilas.La riqueza agrícola de Murcia se debe auna combinación de clima y geografía:dos ríos, el Segura y su afluente elGuadalentín; el mar Mediterráneo, yuna serie de cadenas montañosas querodean y atraviesan la ciudad deMurcia. El paisaje varía entre pinos ybosques de hoja caduca, y el relieve,rocoso y agreste en algunas partes,se relaja más adelante en campos yhuertos de frutales que descienden enpendiente. Según José Luis Albacete,cuya empresa Earmur se encuentraen la ladera norte de la sierra deCarrascoy, a unos 14 km / 8,5 mi alsudoeste de la ciudad de Murcia, haymuchas razones para que el pomelosea un cultivo ideal en la región.Pionero en el cultivo del pomelo enEspaña, José Luis empezó con laproducción de almendras, pero lasdificultades, cada vez mayores, delmercado le llevaron a probar algonuevo. Durante cincuenta años, suabuelo dedicó un pequeño rincón detierra para experimentar con elentonces poco conocido pomelo.José Luis conoció de primera manola relativa facilidad para el cultivo deestos cítricos en esta zona deabundante sol, tierra suelta y ausencia,

POMELO

TEXTOADRIENNE SMITH/©ICEX

FOTOSAMADOR TORIL/©ICEX

TRADUCCIÓNPABLO BADÍA/©ICEX

06 FOODBASIC_POMELO E.qxd 16/3/11 14:34 Página 46 (CASTELLANO plancha)

MAYO-AGOSTO 2011 SPAIN GOURMETOUR 3534 MAYO-AGOSTO 2011 SPAIN GOURMETOUR

SLOWFOOD

Historia de un queso quevolvió a la vida

John Barlow viaja al País Vasco en pos de uno de losalimentos Slow Food más deseados y emocionantesde España. La historia de su supervivencia, como lade otros muchos alimentos Slow Food españoles,habla de una profunda pasión por la gastronomía yde la arraigada creencia de que no basta concelebrar nuestras tradiciones gastronómicas: tambiénurge apoyarlas con energía. Pero, sobre todo, es unahistoria de sabor; de muchísimo sabor.

en EspañaTextoJohn Barlow/©ICEX

FotosPablo Neustadt/©ICEX

TraducciónSynonyme.net/©ICEX

05 CULIN_FARE_SLOW_FOOD E.qxd 8/3/11 12:34 Página 34 (CASTELLANO plancha)


46

No es nada raro que quienes viajan aMurcia vuelvan con el coche cargadode frutas y hortalizas. Situada en elvértice sudoriental de la penínsulaIbérica, Murcia se extiende entre lascomunidades de Andalucía, Valencia yCastilla-La Mancha, hasta encontrarsecon el mar Mediterráneo por el sur-sureste. Su clima mediterráneosemiárido es ideal para el cultivo delechugas, alcachofas, tomates y uvasMonastrell, empleadas para producirlos excelentes tintos con mucho cuerpotípicos de la zona. Aunque se vengrandes extensiones de naranjos ylimoneros, otro de los productosimportantes de la Región de Murcia esel pomelo, que se exporta a todo elmundo (la mayor parte tiene comodestino Europa). En invierno, estoshuertos de frutales la primera impresiónque causan es de sorpresa. En sudesplazamiento desde Madrid haciael sur, el tren serpentea por áridasextensiones de albaricoqueros, ciruelosy melocotoneros, paisajes agrestessalpicados de relucientes panelessolares. A las afueras de Murcia, elintenso verdor de los cítricos cargadosde fruta transforma súbitamente elpaisaje en un colorido jardínmediterráneo. Al volver de Murcia conuna caja de 20 kg / 44 lb de pomelos,entendí el papel que tiene este productoen el mercado español de exportación ysu intento por conseguir un merecidoreconocimiento en el mercado nacional.

Un tesoro tropicalEn 1750 el naturalista galés GriffithHughes (1707-1758) descubría en las

islas Barbados el pomelo, al que llamó“la fruta prohibida”, ya que, por aqueltiempo, andaba buscando el árbol delbien y del mal en el Jardín del Edén.Más tarde, el nombre que se le dio eninglés fue grapefruit o “fruta de la uva”,al parecer porque los frutos cuelgan enracimos como si se tratara de enormesuvas. El pomelo original era unhíbrido accidental de dos trasplantesasiáticos: el shaddock y el naranjodulce. El shaddock, un antiguo cítricocuyo origen asiático se remonta al año100 antes de Cristo, toma su nombredel capitán inglés Philip Shaddock,quien supuestamente llevó porprimera vez estos frutos a las islasBarbados, en 1649. Actualmente, esimportante distinguir entre pomelo yshaddock, pues a menudo estasdenominaciones se usanincorrectamente. El pomelo es de laespecie Citrus paradisi, mientras queel shaddock (a veces llamado pummelo)de la Citrus maxima y, frecuentemente,en los mercados europeos se lesconoce por el nombre de pomelochino o asiático. El shaddock tieneforma de pera gigante, con la pulpafirme o crujiente y la piel gruesa.Como otras muchas especies botánicasdel Nuevo Mundo, el pomelofinalmente acabó por llegar a España.Sin embargo, no llegó a convertirseen un cultivo tradicional ni fue uncomponente básico de la dietaespañola. El pomelo no empezó acultivarse con fines comerciales enEspaña hasta finales de los años setentay principios de los ochenta. En laactualidad se dedican unas 2.300 ha /5.700 ac de tierra a su cultivo.

Pese a que también se cultiva en elsur de Valencia y Alicante, y enalgunas zonas de Huelva y Sevilla,Murcia es, sin duda, la región delpomelo en España y donde seproducen 30.000 de las 55.000toneladas anuales que se recolectanen todo el país. Esto es particularmentecierto en las comarcas del sur de lacomunidad: Campo de Cartagena, elvalle del Guadalentín y Águilas.La riqueza agrícola de Murcia se debe auna combinación de clima y geografía:dos ríos, el Segura y su afluente elGuadalentín; el mar Mediterráneo, yuna serie de cadenas montañosas querodean y atraviesan la ciudad deMurcia. El paisaje varía entre pinos ybosques de hoja caduca, y el relieve,rocoso y agreste en algunas partes,se relaja más adelante en campos yhuertos de frutales que descienden enpendiente. Según José Luis Albacete,cuya empresa Earmur se encuentraen la ladera norte de la sierra deCarrascoy, a unos 14 km / 8,5 mi alsudoeste de la ciudad de Murcia, haymuchas razones para que el pomelosea un cultivo ideal en la región.Pionero en el cultivo del pomelo enEspaña, José Luis empezó con laproducción de almendras, pero lasdificultades, cada vez mayores, delmercado le llevaron a probar algonuevo. Durante cincuenta años, suabuelo dedicó un pequeño rincón detierra para experimentar con elentonces poco conocido pomelo.José Luis conoció de primera manola relativa facilidad para el cultivo deestos cítricos en esta zona deabundante sol, tierra suelta y ausencia,

POMELO

TEXTOADRIENNE SMITH/©ICEX

FOTOSAMADOR TORIL/©ICEX

TRADUCCIÓNPABLO BADÍA/©ICEX


04_AF_VINOS RIOJA.qxd 4/3/11 18:24 Página 3207_AF_FOODBASIC_POMELO.qxd 16/3/11 11:59 Página 48

32 33

que, a pesar de su valiosacontribución a los blancosmultivarietales, pocos productoresestán dispuestos a aceptar los retosque plantea el cultivo de esta variedad.En Bodegas Muga, también en Haro,el enólogo Jorge Muga afirma: “Lamalvasía es, sin duda, una variedaddifícil, tanto para el viticultor comopara el enólogo. La uva es sensible alas enfermedades, madura condificultad y es propensa a la oxidación.Hay además mucha confusión sobrelos diferentes tipos y calidades de lavariedad; en nuestra bodega utilizamostres calidades de malvasía muydiferentes”. Jorge Muga piensa quedebe prestarse mucha más atención ala viura para aprovechar al máximo supotencial como uva de calidad y quela garnacha blanca puede tambiénresultar valiosa combinada con la viuray la malvasía.Por consiguiente, en lo que se refierea la elección de uvas blancas, laDOCa Rioja se encuentra en unaencrucijada y ahora es el momentode la experimentación y el debate.Muy probablemente surgirán nuevosvinos blancos en los próximos años.Esperemos que, por su personalidady calidad, renueven el interéspor la región.

Patricia Langton es una periodistaindependiente especializada en vinosespañoles. Ha publicado artículos endiversas páginas web, comoDecanter.com ywinesfromspainuk.com, y revistas,como The Drinks Business, HarpersWine & Spirit, Square Meal y OffLicence News. Además, es coautora de500 White Wines (Sellers Pub Inc.).

VINO

DOCa RIOJA

Cada variedad de la DOCa Riojapresenta características particulares encuanto al maridaje de los vinos de laregión con distintos alimentos.Ofrecemos a continuación algunosejemplos de los vinos máscaracterísticos de la región y de platoscon los que combinan bien.

Amaren Blanco Fermentado 2009 deLuis Cañas (viura y malvasía): consalmón marinado. Este vino fermentadoen barrica se cría cierto tiempo sobrelías, lo que le proporciona estructura yprotege sus aromas, permitiendo unalarga conservación en botella. Por suestilo complejo y sus sutiles aromascítricos es un vino idóneo para servir conlos pescados más grasos.

Viña Tondonia Gran Reserva 1987 deLópez de Heredia (viura y malvasía): concaldereta, guisos de arroz españoles yplatos de pescado de sabores intensos.Por su gran complejidad y carácter

sabroso y meloso, este blanco doradoclásico de la DOCa Rioja permite unmaridaje increíblemente versátil. Lasugerencia es de Mercedes López deHeredia, quien también señala que combinabien con huevos –que resultan difíciles demaridar con vino–, así que pruébelo contortilla o con huevos revueltos con salmónahumado.

Inspiración Valdemar Maturana Tinta 2005de Bodegas Valdemar: con cordero asadocon patatas, zanahorias y guisantes. Estees el maridaje preferido de Ana MartínezBujanda para este vino de la bodega de sufamilia. Los vinos de maturana tinta, sobretodo los monovarietales, son vinospoderosos, capaces de aguantar el tipocon carnes grasas como el cordero.

Graciano 2007 de Contino: con chistorrapicante frita. La graciano presenta un perfilaromático muy característicos, con muchosmás aromas de frutos negros que latempranillo, de modo que sus vinos pueden

Maridaje de los vinos de la DOCa Rioja

combinarse con sabores fuertes.El Graciano de Contino se enfrentafácilmente a una chistorra picante riojana.

Remondo La Montesa 2008 de BodegasPalacio (garnacha, tempranillo y mazuelo):con jamón ibérico. Tres variedadesautóctonas se combinan en perfectaarmonía en este elegante vino, que puededisfrutarse con alimentos más ligeros.

Mazuelo Mitarte 2006 de BodegasMitarte: con pescado al horno, carnesrellenas o guisos especiados. Hay pocosvinos monovarietales de mazuelo y muypocos se elaboran con uva de viñasexcepcionalmente viejas, centenarias eneste caso. La gracia y la madurez delviñedo se reflejan en el vino, que tiene unamagnífica estructura con intensos aromasde fruta roja y una madera perfectamenteintegrada. Como sugiere el bodegueroIgnacio Gil, es un vino versátil quepuede combinarse tanto con pescadocomo con carne.

10 km

Haro

1 Rioja Alta2 Rioja Alavesa3 Rioja Baja

Santo Domingode la Calzada

Nájera

Laguardia

Labastida

San Vicente de la Sonsierra

Briones

Cenicero

Navarrete

Soria

Bur

gos

Álava

NavarraEl Ciego

Arnedo

Calahorra

Cervera delRío Alhama

2

2

1

3

Logroño

La Rioja

RíoNaje

rilla

Río

Oja

Río Ebro

Sierra de la Demanda

de la familia en Haro. Según afirma,“al aceptar una variedad como laverdejo parece que reconocemos quea la viura le falta calidad”. Ella piensaque el problema de la viura radica enlos rendimientos altos: “Cuando seemplean cosechas de viura conrendimientos altos, no se obtienenvinos jóvenes y aromáticos. La viura esaromática cuando se producen entretres y cuatro mil kilos por hectárea yla malvasía es una variedad muyaromática. Debemos defender nuestrasvariedades autóctonas”.Sin embargo, la superficie dedicada amalvasía en la DOCa Rioja es hoy díatan solo la mitad que hace diez años ya

04 VINOS RIOJA E.qxd 16/3/11 14:12 Página 32 (CASTELLANO plancha)

48 49

casi total, de plagas y heladas. Viajóhasta Tejas, y hasta donde considerónecesario, para estudiarexhaustivamente el cultivo del pomelo.Al volver, intentó convencer a amigosy vecinos para que siguieran sus pasosy empezaran a plantar el cítrico.Actualmente, Earmur produce unas3.000 toneladas de pomelo, y José Luisprevé un aumento de la producción dehasta 10.000 toneladas en dos o tresaños, cuando las plantaciones másjóvenes alcancen la madurezproductiva. El éxito que la empresa haobtenido con este cultivo es evidente.Visité la plantación a principios dediciembre. Por una carreteraflanqueada por pomelos muy cargadosde fruta decenas de perdices huíancorriendo a ambos lados de la misma.Esta fruta dorada crece en racimos quesuelen concentrarse en las partes bajasdel árbol, colgando hasta tocar el suelocomo si fueran las puntas de los dedos.Resultaba impresionante ver tantosfrutos, y tan grandes, en un árbol ypensar, además, que debíanrecolectarse a mano, uno por uno.La zona de Águilas, situada en la costa,goza de un microclima aún másdiferenciado, pues se encuentra entreel mar y las montañas. El clima esbenigno, con temperaturas moderadas,lo que produce una menor acidez enel fruto, puesto que la acidez aumentacon las grandes diferencias detemperatura entre el día y la noche ycon los primeros fríos del invierno.La empresa Grupo G’s España cultivapomelo en la zona de Águilas desdehace treinta años. Parte de sus huertosestán labrados en la ladera de lasmontañas que se orienta al mar, y elresto en la ladera opuesta, lo cual lespermite obtener una cosecha temprana

y otra tardía. G’s España fue la empresapionera en introducir la variedad StarRuby en España a finales de los añossetenta. Según Ponciano Pons, directorde grandes cuentas de la empresa, lospomelos de la variedad Star Ruby quese cultivan aquí tienen una acidezapreciablemente menor que la de losturcos o israelíes. En un principio, laempresa plantó más variedades, peroactualmente sólo cultiva los popularespomelos Star Ruby, con unaproducción anual de 8.000 toneladas.

Star Rubyy Río RedPor su color, los pomelos se clasificansegún las variedades roja, rosa oblanca. Los dos tipos más importantesque se cultivan actualmente en Españason de la variedad roja: Star Ruby yRío Red. Puesto que el propio pomeloes un híbrido, sus distintas variedadesson mutaciones naturales, cruces o,más a menudo, elaboracionesmediante la irradiación del brote o lasemilla. Star Ruby se creó en 1970mediante irradiación. Esta variedad sinsemillas se caracteriza por su piel finay lisa, su jugosidad y su pulpa rosada-roja profunda, cuya coloración seconsidera la más intensa de todas lasvariedades. Río Red, también productode la irradiación, se desarrolló en1976. Estas jugosas frutas suelen teneruna coloración menos profunda quela Star Ruby, una piel ligeramente másgruesa y dos o tres pepitas por pieza.El investigador tejano Richard Henszfue quien desarrolló ambas variedades.Según José Luis Albacete, la diferenciaentre las dos variedades puede ser muysutil. Para demostrarlo, abrió dosfrutas, una de cada variedad, recién

MANJARES

En cierto modo, la frecuente asociacióndel pomelo con la pérdida de peso noestá lejos de la realidad. La “dieta delpomelo” apareció por primera vez en losaños treinta y ha tenido variasreapariciones populares desde entonces.En 2004 el doctor Ken Fujioka, de laprestigiosa Clínica Scripps (San Diego,EE UU), confirmó los beneficios queaporta el pomelo para perder peso en unestudio de 12 semanas de duración. Uncentenar de hombres y mujeresconsumieron esa fruta en cada comida yperdieron gradualmente de 1,5 a 5 kg /3 lb 6 oz a 11 lb. Los investigadoresdetectaron un vínculo entre el pomelo yla insulina, una hormona importante en laregulación del metabolismo de lasgrasas.

Estas son sólo algunas de las numerosasventajas nutritivas de este cítrico.Médicos y nutricionistas suelenrecomendar el pomelo como unaexcelente fuente de vitaminas ynutrientes. Según el Nutrition ActionHealthletter, publicado por el Center forScience in the Public Interest de EE UU,tiene más fibra que las naranjas, lasmanzanas o los plátanos. Esta fibraayuda a prevenir el estreñimiento ypuede reducir el riesgo de cáncer decolon, al tiempo que contribuye a reducirel colesterol. Las variedades de pomelorosa y roja también contienen una grancantidad de licopeno, un antioxidanteque se cree que ayuda a prevenir elcáncer de próstata, como se explica enun artículo publicado por la Facultad deMedicina de la Universidad de Toronto(Canadá).

El pomelo es una fuente excelente devitaminas A y C, de potasio y ácidofólico, además de tener unos niveles muybajos de grasas saturadas, colesterol ysodio. Como aspecto secundario, se hacomprobado que el pomelo incrementala absorción de determinadosmedicamentos. Si bien esto puede tenerun efecto positivo con algunos fármacos,también es cierto que puede producirresultados no deseables con otros.

Una frutamuy sana



48 49

casi total, de plagas y heladas. Viajóhasta Tejas, y hasta donde considerónecesario, para estudiarexhaustivamente el cultivo del pomelo.Al volver, intentó convencer a amigosy vecinos para que siguieran sus pasosy empezaran a plantar el cítrico.Actualmente, Earmur produce unas3.000 toneladas de pomelo, y José Luisprevé un aumento de la producción dehasta 10.000 toneladas en dos o tresaños, cuando las plantaciones másjóvenes alcancen la madurezproductiva. El éxito que la empresa haobtenido con este cultivo es evidente.Visité la plantación a principios dediciembre. Por una carreteraflanqueada por pomelos muy cargadosde fruta decenas de perdices huíancorriendo a ambos lados de la misma.Esta fruta dorada crece en racimos quesuelen concentrarse en las partes bajasdel árbol, colgando hasta tocar el suelocomo si fueran las puntas de los dedos.Resultaba impresionante ver tantosfrutos, y tan grandes, en un árbol ypensar, además, que debíanrecolectarse a mano, uno por uno.La zona de Águilas, situada en la costa,goza de un microclima aún másdiferenciado, pues se encuentra entreel mar y las montañas. El clima esbenigno, con temperaturas moderadas,lo que produce una menor acidez enel fruto, puesto que la acidez aumentacon las grandes diferencias detemperatura entre el día y la noche ycon los primeros fríos del invierno.La empresa Grupo G’s España cultivapomelo en la zona de Águilas desdehace treinta años. Parte de sus huertosestán labrados en la ladera de lasmontañas que se orienta al mar, y elresto en la ladera opuesta, lo cual lespermite obtener una cosecha temprana

y otra tardía. G’s España fue la empresapionera en introducir la variedad StarRuby en España a finales de los añossetenta. Según Ponciano Pons, directorde grandes cuentas de la empresa, lospomelos de la variedad Star Ruby quese cultivan aquí tienen una acidezapreciablemente menor que la de losturcos o israelíes. En un principio, laempresa plantó más variedades, peroactualmente sólo cultiva los popularespomelos Star Ruby, con unaproducción anual de 8.000 toneladas.

Star Rubyy Río RedPor su color, los pomelos se clasificansegún las variedades roja, rosa oblanca. Los dos tipos más importantesque se cultivan actualmente en Españason de la variedad roja: Star Ruby yRío Red. Puesto que el propio pomeloes un híbrido, sus distintas variedadesson mutaciones naturales, cruces o,más a menudo, elaboracionesmediante la irradiación del brote o lasemilla. Star Ruby se creó en 1970mediante irradiación. Esta variedad sinsemillas se caracteriza por su piel finay lisa, su jugosidad y su pulpa rosada-roja profunda, cuya coloración seconsidera la más intensa de todas lasvariedades. Río Red, también productode la irradiación, se desarrolló en1976. Estas jugosas frutas suelen teneruna coloración menos profunda quela Star Ruby, una piel ligeramente másgruesa y dos o tres pepitas por pieza.El investigador tejano Richard Henszfue quien desarrolló ambas variedades.Según José Luis Albacete, la diferenciaentre las dos variedades puede ser muysutil. Para demostrarlo, abrió dosfrutas, una de cada variedad, recién

MANJARES

En cierto modo, la frecuente asociacióndel pomelo con la pérdida de peso noestá lejos de la realidad. La “dieta delpomelo” apareció por primera vez en losaños treinta y ha tenido variasreapariciones populares desde entonces.En 2004 el doctor Ken Fujioka, de laprestigiosa Clínica Scripps (San Diego,EE UU), confirmó los beneficios queaporta el pomelo para perder peso en unestudio de 12 semanas de duración. Uncentenar de hombres y mujeresconsumieron esa fruta en cada comida yperdieron gradualmente de 1,5 a 5 kg /3 lb 6 oz a 11 lb. Los investigadoresdetectaron un vínculo entre el pomelo yla insulina, una hormona importante en laregulación del metabolismo de lasgrasas.

Estas son sólo algunas de las numerosasventajas nutritivas de este cítrico.Médicos y nutricionistas suelenrecomendar el pomelo como unaexcelente fuente de vitaminas ynutrientes. Según el Nutrition ActionHealthletter, publicado por el Center forScience in the Public Interest de EE UU,tiene más fibra que las naranjas, lasmanzanas o los plátanos. Esta fibraayuda a prevenir el estreñimiento ypuede reducir el riesgo de cáncer decolon, al tiempo que contribuye a reducirel colesterol. Las variedades de pomelorosa y roja también contienen una grancantidad de licopeno, un antioxidanteque se cree que ayuda a prevenir elcáncer de próstata, como se explica enun artículo publicado por la Facultad deMedicina de la Universidad de Toronto(Canadá).

El pomelo es una fuente excelente devitaminas A y C, de potasio y ácidofólico, además de tener unos niveles muybajos de grasas saturadas, colesterol ysodio. Como aspecto secundario, se hacomprobado que el pomelo incrementala absorción de determinadosmedicamentos. Si bien esto puede tenerun efecto positivo con algunos fármacos,también es cierto que puede producirresultados no deseables con otros.

Una frutamuy sana



51

los fenómenos adversos como heladas,huracanes, plagas en los cítricos yotros factores como la disminuciónde superficie de cultivo por razonesurbanísticas. Anteriormente, el 45-50% de las importaciones de pomelosa Europa procedía de Florida, peroen 2006 este porcentaje había caídohasta sólo un 20-25%. Para losproductores españoles, estos cambiosen el mercado suponen nuevasoportunidades, lo que queda patenteen el hecho de que en la actualidad seexporte el 70-80% de la producción.La mayor parte de estas 45.000toneladas tienen por destino Francia,Alemania, Polonia y la RepúblicaCheca, entre otros países. También sevenden cantidades cada vez mayoresa Rusia, un mercado nuevo con ungran potencial.La cuestión que ahora se plantean losproductores españoles es cómoaumentar su participación en elmercado mundial. La solución obviaes intentar diferenciar el pomeloespañol del producto de lacompetencia. Aunque en todo elmundo se producen las mismasvariedades, el clima y otros factoresambientales inciden en las diferenciasque se dan entre una y otra variedad.El pomelo español se caracteriza porsu uniformidad de color y tono y por

MANJARES

50

recolectadas de los árboles para que yolas probara. Ambas tenían una acidezintensa y refrescante que quedabaatenuada por la dulzura de la fruta yel característico aroma del pomelo.Presentaban una forma y un tamañoidénticos, un color naranja-amarillopálido con toques de un rosáceoprofundo en la cáscara y el mismotono rosado-rojo oscuro en su interior.Aunque me pareció extremadamenteidílico encontrarme saboreandopomelos recién recolectados en mediode un pintoresco huerto de cítricos enel sudeste de España, no fui capaz dedistinguir a qué variedad correspondíacada uno. En realidad, la verdaderadiferencia es una cuestión económica.José Luis me explicó que la variedadStar Ruby es más conocida, pero eltiempo ha demostrado que es un tantomás delicada, resiste menos laexposición al sol y la produccióndisminuye a partir de los 15 años.Otras variedades de pomelo, como elmás robusto Río Red, suelen producirfruta durante 30 o 40 años, y puedenvivir hasta los 100.Un tercer pomelo que se produce enEspaña es la variedad blanca, conocidacomo Marsh Seedless o White Marsh.Plantada por primera vez en Floridaalrededor de 1860, Marsh es una delas variedades de pomelo más antiguasy la más cultivada en todo el mundo.Este vigoroso árbol produce frutos detamaño pequeño o mediano con unapulpa suave y jugosa de colorblancuzco-amarillento. Esta variedadera la que originalmente se cultivabaen España, pero en los últimos diezaños, el cultivo ha pasado a ser casipor completo el de las variedadesrojas. Esta tendencia se ha repetidoen todo el mundo. José Antonio

García, director de la AsociaciónInterprofesional de Limón y Pomelo(AILIMPO), cree que este cambio sedebe en gran parte a su aspecto, puesse cree erróneamente que los pomelosrojos siempre serán más dulces que lasvariedades blancas; sin embargo, JoséLuis Albacete cree que “a quien legusta verdaderamente el pomelo,prefiere el rojo”.

Fruta olvidada, éxitode exportaciónIndependientemente de que sea rojoo blanco, el debate sobre el pomeloparece ser indiferente para muchosespañoles. De hecho, uno de losaspectos más sorprendentes del cultivodel pomelo en España es que muypocos españoles parecen saber queexiste. Según un estudio de julio de2010 realizado por el Ministerio deMedio Ambiente y Medio Rural yMarino (MARM) a instancias deAILIMPO, tan sólo el 16,4% de losentrevistados consumen pomelo con

cierta frecuencia. Al mismo tiempo,sólo el 23,6% identificaban a Españacomo productora de esta fruta. Seestima que solo un 20% de las 55.000toneladas de pomelo que se producenanualmente en España se venden en elmercado nacional. Según la hija deJosé Luis, Nieves Albacete, que dirigeahora Earmur, una gran parte de estasventas van destinadas a hoteles ocruceros, que atienden a paladaresextranjeros más acostumbrados aconsumir pomelo en su dieta habitual.Pero si bien solo hay seis o sieteempresas españolas que se dedican aeste minoritario cítrico, en las últimastemporadas la producción en Españaha aumentado o se ha mantenidoestable. El cultivo es extremadamentesólido en términos de fluctuacionesde precio. Esta estabilidad se reflejaen el hecho de que los productores depomelo españoles están causando unefecto importante en el mercadoeuropeo de las importaciones. Españaes ahora el cuarto exportador depomelos a la Unión Europea, pordetrás de Estados Unidos (Florida),Israel y Turquía. En la temporada2009-2010, el país exportó más de43.300 toneladas a la UE y 2.300 aotros países. Estos datos suponen unincremento global de más de 7.500toneladas con respecto a la temporadaanterior. Durante años, el mercadointernacional del pomelo ha estadodominado por Florida, cuyaproducción anual media en los añosnoventa era de alrededor de 1,6millones de toneladas y representabaentre el 40 y el 60% de lasexportaciones mundiales de esta fruta.Pese a que Florida sigue liderandoel mercado mundial, su cuota se hareducido en la última década debido a

POMELO

Web

· www.ailimpo.comSitio web de la oficina de laAsociación Interprofesional deLimón y Pomelo (AILIMPO).(Español e inglés)



52 53

su habitual aspecto sin manchas. Entérminos de variedad individual, unfactor diferenciador es que los pomelosStar Ruby españoles suelen ser másgrandes que los turcos. Cualidadimportante a tener en cuenta porqueTurquía es el principal exportador alemergente mercado ruso, que a vecesdemanda la fruta de mayor tamaño,más abundante en España.En relación con el líder del mercado,Florida, José Luis Albacete señala queel pomelo español no es más ácidoque el de Florida, famoso por sudulzura, y que “la diferencia entreFlorida y España es marketing”.También cree que la menor dulzuraque se aprecia en el pomelo españoles algo que los productores localesdeberían resolver juntos. La temporadade pomelo en España se extiendedesde octubre hasta mayo. Sinembargo, a medida que avanza la

temporada la fruta madura y se hacemás dulce, lo que significa que lospomelos de otoño son mucho másácidos que los recolectados en eneroo febrero. La recogida o la exportacióntemprana de fruta más ácida crea unafalsa percepción de su calidad general.Mientras que algunos países comoSuráfrica controlan estrictamente lasfechas de comercialización, laproducción española está en funciónde la demanda inicial del mercado, loque lógicamente supone precios máselevados para los primeros frutos dela temporada.No es probable que unas pequeñasmejoras en la calidad de la fruta (ya depor sí extraordinaria) y en las prácticasde producción sirvan para aumentarsensiblemente la cuota del mercado dela exportación española. Sin embargo,hay un factor que los productoresespañoles están intentando aprovechar,

MANJARES

Francia

Pot

ugal

Castilla-La Mancha

Com

unid

adVa

lenc

iana

Andalucía

30 km

Murcia

ÁguilasCartagena

Alhama de Murcia

Totana

1 Valle del Guadalentín2 Campo de Cartagena3 Águilas

2

1

3

Zonaampliada

Produccióndel Pomeloen España

Huelva

Sevilla

Valencia

Alicante

Murcia

MarMenor

y que podría marcar la diferencia:los cortos plazos de entrega, claraventaja de España como único paísproductor de pomelo de la UniónEuropea. Empresas como Earmury G’s España, además de AILIMPO,hacen todo lo posible para dar aconocer la incomparable frescuradel pomelo español.

La fruta más frescaEn Earmur, Nieves Albacete explicaque no es nada extraordinario que lospomelos se recolecten por la mañana,se preparen en la fábrica a mediodía yse envíen a Francia por la tarde. Lospomelos españoles se transportan encamiones que directamente llegan alos supermercados de toda la UE. Amenudo, los pomelos están en los



54

estantes de los supermercados al díasiguiente o, como mucho, 72 horasdespués de su recogida, en el caso delReino Unido. Es la misma situaciónque tienen también otros productoresespañoles, y que les proporciona unagran ventaja con relación a otrospaíses. Los pomelos producidos enTurquía e Israel se transportan aEuropa por vía marítima, por lo quepueden tardar en llegar a su destinoentre 7 y 10 días desde su recogida.Los frutos procedentes de Florida,Sudamérica y México pueden tardarhasta un mes en recorrer el largocamino que los separa de los estantesde los supermercados europeos. Estealmacenamiento prolongado puedeocasionar pérdida de acidez, falta desabor y susceptibilidad a los hongos.Otro argumento de venta relacionadocon la entrega rápida es el conceptode agricultura integrada, término deamplio alcance que hace referencia ala adopción de un enfoque integradoo global en la agricultura. Entre susprácticas se incluye la promoción dela sostenibilidad mediante métodos de

reducción de residuos y desechos, asícomo la aplicación de alternativasquímicas como el control de plagasbiológicas. Esta técnica agrícola esespecialmente importante paraexportar a países como Alemania yFrancia, que conceden prioridad a losproductos naturales. El hecho de queel pomelo se cultive tan fácilmenteen Murcia permite a los agricultoresutilizar muy pocos fertilizantesquímicos o pesticidas. Pese a que lasfrutas no pueden considerarseestrictamente ecológicas debido aluso generalizado de suplementosminerales, Nieves Albacete señala que“aquí los pomelos prácticamente nosufren plagas, por lo que nonecesitamos tratarlos ni antes nidespués de su recogida”. Como lasnecesidades de métodos deconservación son mínimas, el procesode embalado y preparación es tambiénlo más natural posible.Un buen lugar para ver el proceso enmarcha es la fábrica de G’s España, enTorre Pacheco, a unos 40 km / 25 mide la ciudad de Murcia en dirección a

Cartagena. G’s España produce 8.000toneladas de pomelos al año, y laeficiencia de su planta deprocesamiento de limones y pomelosexplica por sí misma cómo se preparany transportan estos productos contanta rapidez. Los pomelos llegan delos campos y son separados según sucolor en una cinta transportadora porun equipo de eficientes mujeres que,según Juan Alfonso Sánchez, directorcomercial, tienen el “mejor criteriosobre la calidad y la estética”. Acontinuación la fruta se lava con jabónneutro y agua, y se recubre con unafina capa de cera, que cae en el frutoen gotas microscópicas distribuidaspor unos ventiladores. Así se protegela cáscara y se contribuye a evitar ladeshidratación. Se comprueba lacalidad de los pomelos (tamaño, color,daños) a través de una increíble bateríade cámaras que casi en un instantegraban una vista de 360 grados decada pieza y la clasifican según losparámetros establecidos. El últimopaso es el envasado, en el que losfrutos se introducen en las cajas, bolsas

55

o redes que requiere cada cliente, y seles estampa un sello con la fecha y lahora exactas antes de transportarlos.Esta fábrica puede procesar hasta 20toneladas de fruta por hora, fruta quepuede consumirse al día siguiente enlos hogares de Ámsterdam o Lyon.Una ventaja adicional para lostrabajadores es que el olor de estamoderna fábrica es maravilloso.

El cítrico versátilSi bien el pomelo no ha tenido unpapel apreciable en la gastronomíaespañola tradicional, ahora estápresente en los menús de muchos delos chefs vanguardistas de renombre,como Rodrigo de la Calle, delrestaurante De la Calle, de Aranjuez(véase la sección “Nombre propio”,pág. 84), Joaquín de Felipe delrestaurante Europa Decó en el HotelUrban de Madrid, y Antonio Gras, deTrapería 30, en Murcia.A Rodrigo de la Calle, maestro de lacocina “gastrobotánica”, le encantala versatilidad del pomelo, tanto dela cáscara como de la pulpa, susfragantes aromas y sabores, así comosu frescura y su acidez equilibrada.En sus propias palabras: “El pomelo esmuy interesante por su elegancia enel paladar, su textura carnosa, su saboratrevido y adictivo y sus propiedadesnutricionales. Es un buenacompañamiento para el mariscodulce, pues la sutil acidez que aportaa las gambas rojas, por ejemplo, ayudaa templar su dulzura. En repostería,me encanta la combinación de

pomelo con nueces, cremas de plátanoo chirimoya, que quedan más ligerascon las notas cítricas del pomelo”.Esta idea se refleja en elaboracionescomo su copa de cítricos con espuma deplátano o sus castañas asadas y cigalascon endivias rojas braseadas, querequieren un pomelo rojo completo,así como su cáscara en la salsa.Rodrigo, que se describe a símismo como “adicto” al zumo depomelo, prefiere siempre el pomelorojo por su delicadeza y su aroma.El chef Joaquín de Felipe tambiénjuega con la versatilidad del pomelorojo, que utiliza en postres y platosprincipales, particularmente enceviches como el que preparautilizando un pescado conocido,dependiendo de la zona, como jurelde Castilla, dorado o medregal delCabo (Seriola lalandi) y chiles, que semaceran con pomelo y otros zumosde cítricos. En su opinión, “el pomeloequilibra los sabores cítricosañadiendo un toque de acidezcompletamente diferente y atractivoque añade complejidad a los saboresmás comunes del limón y la naranja”.Otro uso importante que se da alpomelo en su restaurante es un sorbeteque se toma antes del postre paralimpiar el paladar y que a menudo secombina con espuma de coco. No sólorefresca el paladar, sino que tambiénfacilita la digestión.Podría pensarse que el pomelo tieneuna mayor presencia en la cocinamurciana, pero sólo lo he encontradoen los modernos fogones del chefAntonio Gras, cuya filosofía se centra

en el uso de productos de estación yen su fe en las características especialesde los productos murcianos.Él considera que el pomelo es unode esos productos que resultaparticularmente interesante debidoa sus aromas únicos y a su especialacidez. Estas características secombinan perfectamente en bolleríay repostería, como la magdalena depomelo y otros postres como la sopade cítricos con bizcocho de turrón, asícomo con platos salados que utilizanmariscos o moluscos. Asimismo, laacidez cítrica del pomelo proporcionaun excelente contraste con la grasanatural del cerdo.Las recientes aplicaciones culinariasdel pomelo español parecen reflejarel hecho de que, en palabras de JoséAntonio García, “el pomelo es elcultivo a gran escala más moderno deEspaña”. También parece reflejar elpujante éxito del pomelo español enel mercado europeo, donde su grancalidad y frescura, en comparacióncon los productos de la competencia,le están permitiendo alcanzar unamayor cuota de mercado. En Murciatodos estos factores ofrecen potencialpara incentivar este cultivo en elfuturo, un cultivo que parece hechoa medida para los distintos paisajes yclimas de esta comunidad.

Adrienne Smith es sumiller, cocinera yredactora independiente. Desde hace diezaños recorre España disfrutando de suscomidas y sus bebidas.

MANJARES



57

MANJARES

*Los vinos han sidoelegidos por Cristina dela Calle, jefa de sala delrestaurante De La Calle

TraducciónJenny McDonald/©ICEX

Fotos, recetasToya Legido/©ICEX

Rodrigode la Calle*

Las almejas, que son uno de mismoluscos favoritos, potencian susabor yodado al mezclarse con elvapor de las algas cocidas, y el toqueácido-amargo que necesitamos paraequilibrar el sabor de la fruta, laverdura y las almejas lo consigue ala perfección el pomelo rosado.

PARA 4 PERSONAS450 g / 1 lb de almejas (tamaño grande); 50 g

/ 2 oz de lechuga de mar (Ulva rigida); 50 g /

2 oz de gigartina; 20 g / 1 oz de kombu de

azúcar (Laminaria saccharina); 4 pomelos

rosados grandes; 1 penca de cardo rojo;

1 hoja y media de gelatina; 1/2 manzana

verde; aceite de oliva virgen extra; escamas

de sal; glucosa.

AlgasPoner a cocer la lechuga de mar, lagigartina y el kombu de azúcar enmedio litro de agua durante 10minutos y reservar las algas en frío.

AlmejasParalelamente, en una vaporeracolocar las almejas y cocerlas alvapor del agua de las algas. Unavez abiertas, sacarlas con muchocuidado de las conchas yreservarlas.Colar el agua de cocer algas y lasalmejas y reducirla hasta 300 g /10 1/2 oz de líquido y gelificar conlas hojas de gelatina.

Esencia de pomeloReservar un pomelo para rallar yotro para sacar gajos. Pelarcuidadosamente los dos restantes,procurando que las peladuras notengan albedo (su piel banca),exprimirlos y colar el zumo.Mezclar con la glucosa y reducir auna cuarta parte. Añadir entoncesla ralladura y las peladuras de lospomelos, tapar y dejar enfriar; colary reservar.

CardoLimpiar el cardo y poner en aguacon hielo para que se rice y cortarloen trozos pequeños.

PresentaciónEn un plato llano colocar unasgotas de la reducción o esenciade pomelo y, paralelamente, lasalmejas, las algas y los cardos;terminar con unas gotas de aceitede oliva virgen extra, escamas desal y unos palitos de manzanaverde y trocitos de gajos depomelo.

Tiempo de elaboración40 minutos

Vino recomendadoLouro do Bolo Godello Lias Finas(2008, DO Valdeorras), de bodegasRafael Palacios. Su color amarillopálido, sus notas anisadas y deminerales con toques de frutafresca, que asociamos con lamanzana y el cardo, enlazan muybien con los sabores ácidos delpomelo y los yodados de lasalmejas y las algas.

*Para una mayor informaciónsobre él, ver Nombre Propio

Almejas al vapor de algas con

ESENCIA DE POMELOROSADO y cardo

rizado



59

MANJARES

El sabor delicado y elegante delesturión, rico en colágeno y grasainfiltrada, lo acompañamos de uncaldo vegetal liviano que respete lossabores y no aporte ninguno nuevo.El aceite de pomelo refresca el caldo,aliviando la grasa del esturión y,además, al ahumarlo crea un perfumeembriagador que ensalza el plato.

PARA 4 PERSONAS4 lomos de esturión (unos 200 g / 7 oz

aproximadamente); 2 puerros pequeños;

1 pomelo; 1 dl / 1/2 cup de aceite de girasol;

cebollino; 3 patatas grandes; romero; aceite

de oliva virgen extra; sal fina; 1/2 l / 2 1/6 cup

de agua; aceite de oliva virgen extra; caviar

de Riofrío.

EsturiónRaspar la piel de medio pomelo en lasal fina y mezclarlo todo con elromero picado hasta homogeneizar.Meter dentro los lomos de esturióndurante 10 minutos, sacarlos,lavarlos bien y secarlos con un papel.Dorar los lomos en una sartén, conun poco de aceite de oliva, sólo porla parte de la piel hasta que se vuelva

crujiente. Terminar con un toquede brasa en el último momentoantes de servir.

Caldo de patata asadaLavar bien las patatas y con ayudade un cuchillo cortar mondas demedio centímetro de grosor. Tostaren el horno las mondas a 180 ºC /356 ºF durante 40 minutos, coceren 1/2 l / 2 1/6 cup de agua a fuegomínimo durante 30 minutos,decantar en ese caldo. Trocear lospuerros y cocerlos durante tresminutos en el caldo de patataanterior. Posteriormente dorarlosen la brasa.Raspar la corteza del medio pomelorestante y reservar. Trocear elmedio pomelo e infusionar dentrodel caldo de la patata y el puerrodurante 2 minutos. Colar ydecantar.

Aceite de pomeloCalentar el aceite de girasol a40 ºC / 104 ºF e introducir laraspadura de la piel de mediopomelo que teníamos reservado.Tapar y colar pasados diez minutos.

Tacos de esturión a la brasacon caldo de patata asada y

PresentaciónEn un plato sopero colocar lostacos de esturión a la brasa y elpuerro dorado a la brasa con unasgotas de aceite de oliva virgenextra. Distribuir trozos del tallo yde los rizos del cebollino por elpuerro y los tacos de esturión.Poner por encima el caviar deRiofrío. Rociarlo todo con un pocodel caldo de patata asada. Terminarel plato con unas gotas del aceitede pomelo.

Tiempo de elaboración1 hora 30 minutos

Vino recomendadoGramona argent rose 2006, debodegas Gramona. Este cavaelaborado 100% con pinor noir eselegante, delicado, algo alcohólico,con un aroma intenso dondedestacan las frutas silvestres, ycon ciertas notas a regalizarmoniza a la perfección con elcaldo de tubérculos, a la vez quealigera lo graso del pescado.

ACEITEDE POMELO



REMOLACHA ALA SAL DE POMELO

60 61

POMELO

La remolacha es de las pocashortalizas que puedes encontrartodo el año, su único sabor a tierray humedad le dan una personalidadmuy marcada; al cocinarla a la salse concentran sus sabores y serealza su textura. Con el toquecromático del pomelo se contrarrestael dulzor de la remolacha y elqueso unifica el plato.

PARA 4 PERSONAS

2 remolachas frescas; 1 pomelo rosado;

1 cabeza de ajos de Chinchón; 250 g / 9 oz

de queso de cabra ecológico de Colmenar

Viejo; 25 g / 1 oz de albúmina de huevo en

polvo: 2 l / 8 1/2 cup de caldo de verduras;

500 g / 1 lb 2 oz de sal fina; hojas de

remolacha.crema de ajos tostados y suerobatido de queso de cabra

RemolachasRallar la mitad de la piel del pomeloen la sal y mezclarlo todo. Enterrarlas remolachas en la sal con la pieldel pomelo y cocer en el horno a180 ºC / 356 ºF durante mediahora. Pelarlas y reservarlas.En 1 l / 4 1/4 cups de caldo deverduras hirviendo rallar la piel delotro pomelo e infusionar. Agregar laalbúmina de huevo en polvo ymontar a punto de nieve. Envolverlos pedazos de remolacha en estaespecie de merengue y hornear a180 ºC / 356 ºF durante 20 minutos.

Crema de ajos tostadosAsar la cabeza de ajos a 190 ºC /374 ºF durante 1 hora, sacar losajos asados y reservar.

Suero batido de queso de cabraEn el litro (4 1/4 cups) restante delcaldo de verduras poner a cocer afuego lento el queso de cabra,tapando la cacerola. Pasados20 minutos colar y reservar el caldode verduras por un lado y el quesopor el otro. Triturar el quesorestante con los ajos asados hastacrear una crema homogénea.

PresentaciónEn un plato llano colocar un pocode crema de ajo y queso, encimamedia remolacha y un poco delsuero batido de queso de cabra;terminar con unas hojas deremolacha.

Tiempo de elaboración1 hora 30 minutos

Vino recomendadoSan Amaro, de la Fábrica de cervezasartesanas San Amaro. Esta cervezaartesana, 100% malta, es tostada, conaspecto turbio y oscuro, de texturaespesa y con gran sabor sorprende porsus toques dulces y a caramelo, lo quehace de ella el nexo perfecto con eldulce de la remolacha, a la vez que losaromas torrefactos conectan con eltoque terroso del ajo y con el queso.


pul p el pomelo español está haciendo amigos en el ex tranjer o. … · 2019. 2. 25. · y p rinc...

Documents