Proceedings of the International AgroindustrialEngineering Conference

Vol. 1, 2016.

Tortillas de maíz (Zea mays L.) y frijol (Phaseolus vulgaris L.) nixtamalizados por separado y mezclados para su molienda M. Medina-Hernández, A. Soria-Olivares y M. O. Buendía-González

Caracterización y nixtamalización del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) para su uso en tortillas de mesaMaría Guadalupe Rojas Sánchez, María Ofelia Buendía González, Agustín López Herrera y Eliel Martínez Cruz

Optimización de la nixtamalización de cebada (Hordeumvulgare L.) y su aplicación en galleta integral dulceG. Morales-Licona; M. O. Buendía-González y M. C. Ybarra-Moncada

Efecto de la cocción de quinua (Chenopodium quinoa Will.) en sistema cerrado sobre los parametros culinariosThomas Ancco-Vizcarra; Juan David Ramos-Huallpartupa; Gina Genoveva Toro-Rodriguez y José Manuel-Prieto

Optimización del secado del tarwi (Lupinus mutabilis) por combinación de microondas y aireViviano Paulino Ninaquispe-Zare; Raúl Benito Siche-Jara; Juan Carlos Rafaile-Bocanegra

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ÍndiceMesa 1: Alimentos frescos y procesados

Cinética de pérdida de agua durante la fritura de dos genotipos de papa (Solanum phureja)Norbey Darío Linares-Díaz; Gerson Vladimir Galindres-Saa; Andrés Felipe Cerón- Cárdenas y Diego Fernando Mejía-España

Evaluacion de ocho clones de batata (Ipomoea batatas L.) para determinar su uso agroindustrialJairo Salcedo-Mendoza; Elvis Hernández-Ramos; Manuel Cervera Ricardo y Julio Armario Buelvas

Determinacion de las isotermas de sorcion relacionadas con la microestructura de granos de cañihua (Chenopidium pallidicaule Aellen)J.M.Prieto; R.S.Guerra; A.L.G.Huiche y R.P.Larico

Evaluacion de la vida útil de queso recubierto con quitosano y pectina Ricardo Duran Barón, Marcelo Fernando Valle Vargas, Greilis Quintero Gamero, Luis Perez Córdoba, Paulo José Do Amaral Sobral

Influencia de la gomas de algarrobo y xantana en la estabilidad y aceptabilidad de crema lácteaAldo Hernández-Calette; Eva Montserrat Sánchez-Ortega y Arturo Hernández-Montes

Análisis de las propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales de salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.)José Igor Hleap Zapata, Gloria Carmenza Rodríguez de la Pava

Estudio comparativo de las propiedades físicas y microestructurales de tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cultivadas en dos altitudesFranklyn Elard Zapana-Yucra; Jhon Edwar Pacompia-Kali; Saire Roenfi Guerra-Lima y José Manuel Prieto

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Resúmenes de carteles

Características fisicoquímicas y capacidad antioxidante de un fermentado de tamarillo (Chyphomandra betacea) V. Reyes García, O. A. López Mejía, M. Cano Hernández,V. Santiago Santiago, J.H. Castorena García

Conservación de frutos de tuna blanca (Opuntia albicarpa) mediante la aplicación de biopolímeros y antimicrobianos naturales.Valle-Ortiz D.; Valle-Guadarrama S.; Gómez-Cruz A.

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