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Book of Proceedings
4th Simposium of the Latinomerican Asociation
in Animal Science
Proceedings del IV Simposium
Latinoamericano de Producción Animal
ALPA-ECUADOR
13-14-15 de Noviembre de 2014
REVISTA CIENCIA Y TECNOLOGÍA TALENTOS, Revista de Investigación ESPAM CIENCIAUniversidad Técnica Universidad de Bolívar Escuela Superior PolitécnicaEstatal de Quevedo Agropecuaria de Manabí
Coordinador Científico. Dr. Antón García MartínezBook of Proceedings
Quevedo, Ecuador13-14-15 de noviembre 2014
VISTA CIENCIA Y TECN
REVISTA LOGROSUniversidad Técnica de Babahoyo
ISBN: 978-9942-948-01-4
REVISTA CIENCIA Y TECNOLOGÍA -UTEQ. SUPLEMENTO:VOL 7. Nº 2, 2014 Revista Científica de la Universidad Técnica Estatal de QuevedoISSN:1390-4051ISSN Electrónico 1390-4043E-mail: [email protected]: http://www.uteq.edu.ec/revistacyt/
ESPAM CIENCIA. SUPLEMENTO: VOL 5. Nº 1, 2014Revista Científica de la Escuela Politécnica Agropecuaria de Manabí Félix LópezISSN Impreso:1390-597XISSN Electrónico:1390-8103E-mail: [email protected] Url: www.espam.edu.ec/revista
TALENTOS REVISTA DE INVESTIGACION- UEB. SUPLEMENTO:VOL 2. Nº 1, 2014 Revista Científica de la Universidad Estatal de BolívarISSN 1390-8187E-mail: [email protected]: www.ueb.edu.ec
REVISTA LOGROS- UTB. SUPLEMENTO:VOL 3. Nº 1, 2013Revista Científica de la Universidad Técnica de BabahoyoISSN: 1390-7123E-mail: [email protected]: www.utb.edu.ec
Proceedings of Animal Production ALPA-Ecuador
Proceding del IV Simposio Latinoamericano de Producción Animal
Internacional Year of the family farming
Universidad Técnica Estatal de Quevedo UTEQ, Técnica de Ambato UTA; Técnica del Norte UTN; Estatal de Bolívar UEB, Central de Quito UC; Tecnológica Equinoccial UTE; Técnica de Manabí UTM; Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí ESPAM; Península Santa Elena UPSE; Fuerzas Armadas IASA II; Técnica de Babahoyo UTB; Estatal Amazónica UEA; así como la
Proceeding del Simposio.
Los retos y desafíos futuros son:
1. Nutrición, alimentación animal y pastos. Es imprescindible elaborar un Inventario de subproductos y proceder a su valoración; paso previo a la formulación de dietas y los ensayos de campo.
2. Acuicultura. Caracterizar las especies nativas, conocer su crecimiento, la calidad de inocuidad de su producción. Establecer centros de Patología de referencia, de producción de
alevines, caracterización genética, etc. Son imprescindible para apoyar los emprendimientos y la conservación de los recursos zoogenéticos. 3. Bovino, pequeños rumiantes y monogástricos. Incrementar la productividad de los sistemas pecuarios manteniendo los atributos de los sistemas mixtos que utilizan como fuente de alimento los subproductos tropicales.
4. Industria y emprendimiento. Las necesidades estratégicas de las zonas tropicales latinoamericanas son: - Garantizar la inocuidad, salubridad y calidad de los productos agroalimentarios. - Garantizar el abastecimiento y variedad a precios razonables. - Transformar el modelo de matriz productiva a una matriz del conocimiento donde se apueste con generar valor agregado en los productos agroalimentarios, a partir de la diversidad existente en cada pais.
5. Educación Superior. La investigación que realizado se hecho en el seno de las Universidades que tiene como razon de ser la formación. La reforma que se está acometiendo en las universidades y su integración con la investigación y la vinculación con la sociedad precisan en cambios profundos en los modelos de enseñanza y aprendizaje.
El cambio en el sistema universitario, la recategorización de Universidades y la apuesta por la aplicación de modelos de Coordinación relacional son estratégicos para desarrollar una investigación acorde con la sociedad, donde se incorporen atributos como el Respeto mutuo, objetivos compartidos, información oportuna, transparencia del conocimiento y cultura del esfuerzo son atributos que fueron surgiendo en el seno de las mesas y se plasman como reto para que las Universidades naveguen a la vanguardia de la Sociedad...
Dr. Antón Rafael García Martínez Prometeo SENESCYT de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo
Coordinador del Programa de Postgrado en Zootecnia y Gestión Sostenible
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APLICACION DE LA COLORIMETRÍA COMO INSTRUMENTO DE
VALORACIÓN DELOS RECURSOS ACUICOLAS NATIVOS EN ECUADOR:
VIEJA COLORADA CICHLASOMA FESTAE Y LA VIEJA AZUL
ANDINOACARA RIVULATUS
APPLIED COLORIMETRY AS INSTRUMENT IN THE VALUATION OF ECUADORIANS
NATIVE RESOURCES: VIEJA COLORADA CICHLASOMA FESTAE AND VIEJA AZUL
ANDINOACARA RIVULATUS
Jorge Rodríguez1, Ángel Moya2, Priscila Duarte2, Martín Gonzalez1, Maritza Gallegos3, Diana Merizalde1, Antón García4
1Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Walter Andrade. Km 1 ½ vía a Santo Domingo, C.P. 73. Quevedo, Los
Ríos, Ecuador. [email protected] 2Subsecretaría de Acuacultura del Ecuador. MAPGAP. Ecuador
4Universidad Técnica de Babahoyo 4Prometeo SENESCYT- Universidad de Córdoba. Campus Rabanales. Madrid-Cádiz, km5. 14071 Córdoba. España.
RESUMEN
Se ha determinado una escala colorimétrica en las especies nativas de los ríos
continentales ecuatorianos: Vieja colorada (Cichlasoma festae) y Vieja azul
(Andinoacara rivulatus), a fin de poder utilizarla en estudios posteriores como indicador
de crecimiento, bienestar animal, calidad de la carne, salud y posible factor de selección
de especies nativas. La medición se realizó utilizando la técnica de medición por
captación de imagen digital. Se calculó el índice colorimétrico de las muestras
estableciéndose una ponderación desde uno hasta cinco (menor y mayor valor). La
gama de colores y sus denominaciones se estableció de acuerdo a la aplicación de la
metodología cualitativa de carácter participativo y posteriormente adaptados a los
parámetros colorimétricos obtenidos por el espectrofotómetro.
Palabras clave: Colorimetría, calidad, bienestar animal, recursos zoogenéticos.
ABSTRACT
We have determined a colorimetric scale on native species from the Ecuadorian
continental rivers; Vieja colorada (Cichlasoma festae) y Vieja azul (Andinoacara
rivulatus) so it can be used in future studies as an indicator of growth, meat quality,
animal welfare, public health and color index is a possible factor in selection of native
species. The measurement was conducted using the measurement by digital image
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capture. The color index of the samples established have taken values from one to five
(lowest and highest value). The names of the colors chosen were given according to the
number of repetitions suggested by respondents, and later adapted to colorimetric
parameters obtained by the spectrophotometer.
Keywords: Colorimetric analysis, meat quality, welfare and health, native genetics
resources.
INTRODUCCIÓN
Ecuador dispone de gran diversidad de recursos zoogenéticos nativos en agua dulce, con
alta variabilidad en el color y alto potencial en acuacultura. Son numerosas las especies
locales existente y la familia Cichlidae constituye una de las más abundantes en aguas
continentales. En la actualidad esta familia dispone de más de 1,300 especies
identificadas y en el continente americano se concentra más de 400 (Kullander,1998;
Sparks y Smith, 2004).
La colorimetría caracteriza cuantitativamente un objeto a partir de su color, desde un
sentido perceptual y existen distintas escalas y modelos de apariencia que describen este
patrón (Artigas y Pujol, 2002). El color es la propiedad que tienen los cuerpos para
absorber o reflejar la luz en mayor o menor grado. Asimismo el color puede ser
evaluado mediante la determinación del índice de color IC, a partir del sistema de color
CIELAB que permite establecer una escala colorimétrica determinada por la
luminosidad, la variación entre el rojo y el verde del espectro y el tercer parámetro se
refiere a la zona de variación entre el amarillo y el azul del espectro. Establecer un
índice colorimétrico en peces continentales tiene gran interés en acuicultura, ya que
podría relacionarse con aspectos como la calidad de la carne, la salud animal (Perea et
al., 2008), el bienestar animal (Rivas et al., 2004) y en definitiva el valor económico del
recurso zoogenético (García et al., 2014).
El objetivo de este estudio es establecer una escala colorimétrica adaptada a las especies
nativas Vieja colorada (Cichlasoma festae) y Vieja azul (Andinoacara rivulatus) a fin
de poder utilizarla en estudios posteriores como indicador de crecimiento, calidad de la
carne, salud y bienestar animal y posible factor de selección de especies nativas.
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METODOLOGÍA
El estudio de campo se ejecutó en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ) y
fincas colaboradores sitas en el cantón Valencia, provincia de los Ríos, Ecuador y La
zona del estudio. Asimismo el trabajo se finalizó en las instalaciones de las Estación
Piscícola "Cacharí" de la Subsecretaría de Acuacultura de Ecuador (MPAGAP) y la
Universidad Técnica de Babahoyo (UTB).
Metodología de elaboración y validación de la escala
La elaboración de la escala colorimétrica y la concreción de las categorías se desarrolló
según la metodología cualitativa y participativa descrita por de Janvry et al. (2011), que
indica que este tipo de metodología es de de gran utilidad en estudios cualitativos de
nuevas tecnologías y que se aplica posteriormente a nivel de campo. A partir de la
revisión bibliográfica se hace una descripción faneróptica de las especies y una
clasificación inicial de colores tanto en la Vieja colorada, como en la Vieja azul, que se
enfrenta posteriormente a un panel de expertos.
El grupo de trabajo estuvo formado por profesores de universidad (6), técnicos (3),
productores (3) y vendedores minoristas (3). En el desarrollo del taller se explicó cada
variable, el modo de obtención; ya sea por observación directa, con distintos fondos o
de modo comparado con otros animales y su posible valoración. Se seleccionaron
aquellas denominaciones de categorías que obtenían la máxima puntuación de cinco o
más participantes. En una segunda vuelta se debatieron aquellas variables y
denominaciones dudosas con cuatro puntuaciones máximas. Tras esta clasificación se
distribuyeron las cinco categorías con las denominación establecidas y se procedió a su
contrastación con animales in situ, mediante la aplicación de la escala colorimétrica de
Lutron RGB-1002.
Una vez establecidas las categorías (desde 1 hasta 5, de menor a mayor valor) se
procede a su validación mediante dos estrategias:
a. Testaje de animales en fincas colaboradoras.
b. Testaje de animales procedentes de puestos minoristas comerciales.
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Finalmente, a objeto de verificar la información se tomó una muestra de los animales
evaluados y se contrasto su valoración en el laboratorio de la Estación Piscícola de la
Subsecretaría de Acuacultura del MAPGAP de acuerdo a la luz y normas establecidas
para realizar estas mediciones.
La medición se realizó utilizando la técnica de medición por captación de imagen digital
con “PC + Scanner Calibrado, donde las imágenes se obtuvieron mediante escáner
Genius Color Page Vivid 4XE Calibrado, con “Target on Kodak Profesional paper
(incluido CD), IT 8.7/2 Reflective Scanner.
Una vez obtenido el perfil de referencia se obtuvieron las lecturas de las imágenes,
normalizadas en 200 píxeles en RGB y transformadas a coordenadas L, a, b con el
software COREL PHOTO PAINT8 de Microsof.
Las mediciones se realizaron en las caras radial o muestra tangencial para la obtención
de los valores de luminosidad 1 Negro 100 Blanco (L), tonos de rojo (+ a *) verde (-a *)
amarillo (+ b *) y azul (b *). El valor de saturación de color (C) y el ángulo de tinta (H)
se calculó mediante las siguientes ecuaciones:
C = (a*2 + b*2)1/2;
h = tan-1(b*/a*)
Se calculó el IC de las muestras, estableciéndose un orden con los valores, de menor a
mayor (1 a 5) Los valores de este índice corresponden al valor medio muestral ± error,
que en ningún caso superó el 0.02.
Finalmente los nombres de los colores elegidos fueron dados de acuerdo con el número
de repeticiones sugerido por los encuestados, y posteriormente adaptados a los
parámetros colorimétricos obtenidos por el espectrofotómetro.
RESULTADOS
Se presenta la escala colorimétrica elaborada así como y la guía de campo establecida
para su aplicación en estudios posteriores.
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Figura1. Escala Colorimétrica de la Vieja colorada (Cichlasoma festae)
A partir de la información (Cuadro1 y 2) se construye la escala colorimétrica de la masa
corporal y zona ventral (Figura 1). Los resultados cuantitativos obtenidos permiten
verificar la utilidad de la escala colorimétrica propuesta.
La escala colorimétrica propuesta permite una valoración objetiva rápida del pescado a
partir de una valoración de atributos cualitativos. Esta valoración es intuitiva y depende
de la pericia del técnico por lo que requiere de un adiestramiento y cualificación.
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Cuadro 1. Escala colorimétrica de la Vieja colorada. Masa corporal (Gama del rojo)
Categoría Escala Guía de Campo 1 R 936
G 786 B 692
Rosado bajo
2 R 745 G 435 B 358
Naranja-rojizo
3 R 610 G 250 B 229
Rojo
4 R 486 G 218 B 206
Rojo intenso
5 R 316 G 197 B 188
Rojo sangre
Cuadro 2. Escala colorimétrica de la Vieja colorada. Zona ventral (Gama del amarillo)
Categoría Escala Guía de Campo 1 R 598
G 573 B 513
Blanco hueso
2 R 504 G 461 B 365
Amarillo pálido
3 R 510 G 406 B 180
Amarillo bajo
4 R 470 G 377 B 166
Amarillo patito
5 R 491 G 392 B 155
Amarillo intenso
Del mismo modo se opera en el caso de la vieja azul, estableciendo dos escalas de
valores para la masa corporal y la aleta caudal (Figura 2). La masa corporal fluctúa en la
gama azul-verde, en tanto que el extremo de la aleta caudal desde el amarillo al rojo.
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Figura 2. Escala colorimétrica de la vieja azul (Andinoacara rivulatus)
Cuadro 3. Escala colorimétrica de la Vieja azul. Masa corporal (Gama turquesa)
Categoría Escala Guía de Campo 1 R789
G853 B 848
Celeste
2 R731 G797 B 779
Azul cielo
3 R475 G604 B 578
Turquesa
4 R173 G247
B 216
Turquesa obscuro
5 R110 G125 B 121
Azul obscuro
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Cuadro 4. Escala colorimétrica de la Vieja azul. Aleta caudal (Gama naranja)
Categoría Escala Guía de Campo 1 R773
G576 B 223
Naranja claro
2 R767 G557 B 220
Naranja intenso
3 R429 G274 B 132
Rojo
4 R406 G245 B 145
Rojo intenso
5 R329 G175 B 130
Rojo sangre
CONCLUSIONES
El estudio realizado permite validar las dos escalas colorimétricas propuestas que
fluctúan entre 1 y 5 para la valoración de la vieja colorada y la azul colorada. Asimismo
la traslación de la escala colorimétrica a una guía de campo facilita su utilización por
parte del productor en distintos aspectos de la producción animal: estado de salud de los
animales, constituye un indicador de bienestar y se puede utilizar como herramienta de
selección de acuerdo a los mercados y consumidores objeto de la producción. La escala
constituye un elemento de campo de gran utilidad en la valoración del estado de los
alevines y futuros reproductores. Conforme disminuye la escala, aumenta la intensidad
de color de la guía de campo.
AGRADECIMIENTOS
El estudio se ha desarrollado dentro del Proyecto “Caracterización del crecimiento de
la Vieja Colorada y la vieja azul (Cichlasoma festae and Andinoacara rivulatus)en la
etapa juvenil. Conservación de un recurso zoogenético endógeno como herramienta de
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desarrollo rural sostenible del Litoral Ecuatoriano”, financiado por el FOCICYT de la
Universidad Técnica Estatal de Quevedo (Ecuador).
BIBLIOGRAFÍA
Artigas, J., Pujol, J.M. Capilla, P. 2002. Fundamentos de colorimetría. Universidad de Valencia.
Buschmann, A. 2001. Impacto ambiental de la acuicultura . Un análisis bibliográfico de los avances y restricciones para una producción sustentable de los sistemas acuáticos. Terram Publicaciones.
FAO. 2001. Desarrollo de la acuicultura. 4. Enfoque sistémico a la acuicultura. FAO. Orientaciones Técnicas para la pesca responsable. Roma, pp.1-75.