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Passion for Innovation

PreserFood TM® y los Lácteos

Una amistad duradera

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Fortalecimiento de la Cadena Productiva de Leche mediante el uso de PreserFood TM ®

PreserFood TM ® Leche fresca más sana y de mayor duración La leche fresca, en circunstancias normales suele durar

entre los 4 y los 11 días según las condiciones de almacenamiento y distribución. Para que la leche dure más tiempo, es necesario el uso de conservadores y otros productos, que en su mayoría no son aconsejables o directamente se encuentran prohibidos.

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El proceso más apropiado, para obtener una leche fresca, entera, semi o desnatada, de larga duración, ya está aquí. Su nombre es PreserFood TM ®, y es el resultado de años de estudio y evolución a partir del cual hemos desarrollado una formula avanzada de alta tecnología y carácter funcional, que mediante un simple proceso de adición de este compuesto, 100% orgánico, protege a la materia prima (Leche) de la proliferación de bacterias y la conserva en estado de frescura y sabor, durante el doble de tiempo en leche cruda (no procesada) y hasta 3 veces más en caso de leche pasteurizada, alcanzando durabilidad de hasta 42 días, en estado de total salubridad e higiene, por tanto apta para el consumo, un hito, que jamás se había logrado por ningún otro procedimiento, a excepción de la fabricación de leche UHT (Tetrabrick), es decir la esterilización de la materia prima y su procesado a envases de control de luz y temperatura.

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La calidad de la leche sin embargo, en el caso de la leche fresca, es un bien perecedero y de difícil mantenimiento, ya que son muchos y muy variados los factores que influyen en el deterioro y la degradación de la materia prima láctea, además de los procesos naturales que afectan a esta sensible y delicada materia prima.

El proceso de transformación con PreserFood TM ® tan solo requiere minutos, se añade en cualquier momento de la obtención, y especialmente en el momento de la recogida, cuando el riesgo de contaminación es más alto, previo a la pasteurización o inmediatamente después del enfriado. Así se consigue una optimización del producto que en cantidades que van desde los 0´5 gr/litro hasta los 1´5 gr/litro, ejercen una función inigualable por otro medio cualquiera en la preservación y prolongación de la vida útil de la materia prima láctea transformada en alimento, que no posee competencia ni rival en el mercado.

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Nuestro producto contiene una composición derivada de un aminoácido no esencial, en su formula esterificada, asociado al altísimo poder conservante del hidroxitirosol, obtenido a partir del olivo y sus frutos, por un proceso que garantiza una pureza del 101,5%, lo que no ha sido superado en la actualidad por ningún fabricante ni proceso. Nuestra compañía, se dota de las mejores materias primas para la fabricación de este producto, y combina una experiencia técnico-científica de más de 40 años desde que se desarrollaran las primeras investigaciones por los científicos asociados a nuestra empresa matriz, en los Estados Unidos de América dentro de las pioneras Universidades de Drexel y Vermont, en los departamentos de Endocrinología, Nutrición y Metabolismo, continuadas a posteriori por estos mismos lideres científicos en otros centros de renombre y reconocido prestigio y solvencia internacional.

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Los beneficios que PreserFood TM ® aporta a

la salud y la dieta, además del

enriquecimiento activo de la materia prima láctea

son incontables, así, desde el aporte de

beneficios múltiples al sistema digestivo o

nervioso, aparecen otros secundarios cuando la

materia prima láctea que contiene el producto, es utilizada para diversas

aplicaciones culinarias o para la elaboración de

otros productos derivados, elaborados o procesados, ( pastelería , repostería,

rellenos en bollería, etc.).

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Adicionalmente, PreserFood TM ® mejora el sabor de la leche, dándole un gusto natural, fino al paladar y eliminando restos y trazas de acidez y amargor, propias de la degradación natural de la materia prima, que provocan reacciones de rechazo y pérdida de frescura a la leche, además de ser repelidas por las papilas gustativas y el olfato, lo que redunda en rechazo del consumidor hacia la marca.

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¡Descubre todo lo que PreserFood TM ® puede hacer por ti, por tu negocio, industria y producto! Dale calidad a la materia prima y prolonga su vida útil con una aportación de la Naturaleza, que nosotros obtenemos de ella para ti.

La Leche y PreserFood TM ®

Amor a primera vista

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LA LECHE, es un líquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos. La principal función de la leche es la de alimentar a las crías hasta que sean capaces de digerir otros alimentos. La leche de los mamíferos domésticos es un alimento básico para el hombre, así tenemos: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, de yegua, de camella, de dromedaria, etc. La leche es producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas (llamadas "ubres" en los mamíferos domésticos). La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes proviene del suero de la sangre. La leche producida durante los primeros cuatro días después del parto es inadecuada para elaboración de productos lácteos debido a su diferente composición. Esta clase de leche se llama calostro.


El aroma de la leche es también típico, hay que considerar que la leche absorbe los olores ambientales tanto del establo como del lugar de almacenaje y también está influida por los olores y tras características de los alimentos que recibe el animal. El aroma también indica el estado de la leche: el olor ácido aparece cuando se desarrolla acidez u olor rancio cuando se oxida la grasa de la leche. Igualmente el sabor se verá afectado por el desarrollo de acidez, contaminación bacteriana o adulteraciones fraudulentas (aguado, adición de bicarbonato, sal, etc.). La textura de la leche también cambia a más delgada cuando es aguada o es descremada.


Cuando se acidifica se vuelve más viscosa y filiforme; al aumentar la acidez aparecerán aglomeraciones o grumos. El control de la leche que entra en la cadena de consumo supone un conjunto de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la fabricación de derivados o para el consumo directo en general.

Las principales pruebas del control de calidad son las siguientes • Análisis Organoléptico. - Olor característico (acidez, sustancias extrañas) - Sabor - Aspecto exterior e interior • Pruebas de Laboratorio. - Pruebas bacteriológicas. - Pruebas físico–químicas. Reductasa (reducción del azul de metileno) Titulación de acidez, Porcentaje de grasa Densidad Control de impurezas y otras…


Conservación de la leche.

La leche es un excelente medio de cultivo, por lo cual está sujeta a alteraciones microbiológicas. Los métodos de conservación tienden a eliminar los gérmenes o detener su desarrollo. Además, estos deben limitar las alteraciones en el estado químico y físico-químico de la leche. Los métodos de conservación son físicos y químicos. Los métodos físicos incluyen los siguientes:

• Detención de la actividad de microorganismos por enfriamiento • Destrucción parcial o total de los gérmenes por calentamiento. • Deshidratación parcial o extrema. • Eliminación de microorganismos por fuerza centrífuga.


Los métodos químicos consisten en la adición de determinadas sustancias que dificultan el desarrollo de los gérmenes o provocan su destrucción. Los métodos más utilizados son el empleo de azúcar, como en la leche condensada, o de ácidos, como en las leches fermentadas. La fermentación es un proceso biológico que produce ácido láctico a partir de la lactosa, la utilización de otras sustancias como antisépticos no está permitida en la mayoría de los casos.


El frio no provoca la muerte de los microorganismos, pero frena su actividad. El desarrollo de los gérmenes lácticos responsables de la acidificación de la leche disminuye a temperaturas próximas a los 10 °C, deteniéndose a una temperatura de 2°C. sin embargo, existen organismos, como algunas bacterias proteolíticas que pueden desarrollarse fácilmente a una temperatura de 0 °C. Para detener por completo el crecimiento microbiano, la leche debe enfriarse por debajo de su punto de congelación, lo que ayuda a evitar cambios en las características físico-químicas, así esta debe congelarse rápidamente. La leche congelada lentamente puede presentar grumos de caseína y partículas de mantequilla. La congelación rápida se logra sobre tambores rotativos. Luego, se raspa la capa de películas finas de los tambores y se obtiene una nieve de leche que se puede empacar para consumo directo. Este método solo se puede aplicar a leches limpias de gérmenes patógenos


La aplicación de calor puede provocar la destrucción de los microorganismos en la leche. El efecto germicida del tratamiento de calor depende de los siguientes factores: • Temperatura y duración del calentamiento. • Tipo y contenido inicial de gérmenes. • pH de la leche. • Velocidad de la transmisión de calor en los aparatos. La destrucción de los gérmenes se logra mediante un tratamiento de la leche a alta temperatura y de corta duración, o por medio de una temperatura menos elevada pero por más tiempo. La mayoría de los microorganismos, bacterias patógenas incluidas, se destruyen a una temperatura entre los 70 a 90 °C durante unos pocos minutos. Algunas bacterias pueden resistir este tratamiento y requieren un tratamiento superior. Las esporas de ciertas bacterias solo se destruyen a temperaturas de más de 100°C. Otros métodos de conservación son la deshidratación de la leche (leche en polvo), y la elaboración de quesos u otros derivados.


La leche luego de ordeñada, deberá ser enfriada lo antes posible o a más tardar dos horas, a temperaturas inferiores a 15°C siendo lo ideal los 4°C. Esto debido a que los microorganismos presentes se multiplican muy rápidamente a temperaturas sobre los 15°C y siendo su reproducción rápida (se duplican cada 20 minutos), en pocas horas una leche ve multiplicada su carga de bacterias miles de veces. Se puede enfriar la leche de diferentes maneras adecuadas a nuestras condiciones: Sumergiendo los porongos o cantinas, de preferencia metálica, en canales de riego o manantial. Sumergiendo los porongos dentro de pozas o estanques con agua fría. Mojando las paredes del porongo con agua fría de mangueras con perforaciones colocadas como collar alrededor de estos. De contarse con electricidad podremos tener congeladores horizontales con agua fría acumulada en ella que ayuda a su enfriamiento o, Tanques isotérmicos enfriadores de leche con unidades de enfriamiento, usualmente para 1000 a más litros de capacidad.


La microbiología es el estudio de los microorganismos. Los microorganismos son seres vivos tan pequeños que no pueden ser observados a simple vista. Su tamaño es apenas de milésimas de milímetro. Se encuentran en todo sitio: aire, agua y suelo. La leche es un alimento completo, pues reúne en ella misma todos los componentes del resto de los alimentos: tiene la proteína de la carne y del pescado, tiene la grasa del aceite y de la manteca, posee el azúcar de la caña y contiene las sales minerales y vitaminas de las verduras y frutas. Por esta razón, la leche es un alimento ideal tanto para los hombres como para los microorganismos. Esto explica por qué una leche contaminada con algunos microorganismos, debido a un ordeño sucio y sin higiene, o a enfermedad de la vaca, se daña en pocas horas y ya no puede ser utilizada por el hombre para fabricar quesos, ni consumirla como bebida.


Los microorganismos tienen necesidad de agua y alimentos para vivir. La falta de agua suprime totalmente la vida microbiana. En la leche, los microorganismos atacan principalmente el azúcar, usando como alimento para poder vivir y reproducirse, pero también destruyen las proteínas y las grasas produciendo ácidos y gases. Acidificación de la Leche Los microorganismos consumen la lactosa produciendo ácido láctico; esto ocurre sobre todo cuando la leche permanece caliente, después del ordeño, pues los microorganismos trabajan más intensamente cuando la leche tiene la temperatura de la vaca, que cuando está más fría. Por eso, las leches que son dejadas en baldes o porongos al sol durante el ordeño y que demoran mucho en llegar a la quesería por la lejanía de los lugares de ordeño y por la dificultad de transporte, entran a la quesería con poca lactosa y mucho ácido láctico; esta es la razón por la cual marca mucha acidez, al hacer la prueba con el acidómetro.


Si la leche permanece por mas de un día, los microorganismos que contiene siguen comiendo la lactosa y produciendo ácido láctico, de tal modo que la acidez se eleva hasta alcanzar más de 40 grados Dornic. La leche se corta, es decir que la proteína coagula dejando un líquido verde amarillento denominado suero, que contiene el resto de la lactosa, sales minerales y parte de la grasa de la leche original. Para trabajar en quesería, se requiere leche con poca acidez; las leches con un exceso de ácido láctico dan como resultado quesos con defectos como grietas, dureza y sabor amargo.La leche posee procesos naturales de transformación y degradación muy francamente rápidos como se ve.


Los microorganismos en la leche se reproducen por división: primero se alargan y luego se estrangulan en la mitad hasta partirse en dos. Un microorganismo se divide en dos, dos forman cuatro, cuatro originan a ocho y así sucesivamente. En condiciones favorables bastan de 15 a 30 minutos para que un microorganismo origine a dos; los descendientes de un solo microorganismo pueden, en doce horas alcanzar la cifra de 68 mil millones


Para todos los microorganismos hay una temperatura óptima de desarrollo, en la cual su multiplicación es enorme; también tienen una temperatura mínima y una máxima de vida. Entre ese rango de temperatura pueden desarrollarse, pero fuera de él no es posible. Esta temperatura no es la misma para todas las especies de microorganismos; algunos prefieren el frío entre (5 y 15 °C); otras, temperaturas medias de (30 grados) y otras resisten altas temperaturas (50 a 60 °C). A temperaturas inferiores a cero grados, todos los microorganismos paralizan su actividad, quedando como dormidos, pero no mueren; entre 5 y 10 grados, disminuyen su actividad considerablemente. Es por eso que se puede conservar la leche, enfriándola a 4 o 5 °C, pues los microorganismos dejan de consumir la lactosa y de producir el ácido láctico; la leche fría casi no aumenta su acidez y puede durar mucho más tiempo sin cortarse que la leche caliente no enfriada después del ordeño.


Para su vida, los microorganismos prefieren un determinado grado de acidez, igual que de temperatura. Los microbios de la putrefacción, que dañan los alimentos, no pueden vivir en medios ácidos. Por eso, si el queso y la mantequilla tienen suficiente ácido láctico, producido por los microorganismos del fermento, se conservarán más tiempo a la temperatura ambiente, sin necesidad de refrigeración.

Los desinfectantes son sustancias que matan los microorganismos. Los más utilizados y apropiados son los detergentes, el fosfato trisódico y la sosa cáustica. Es muy importante lavar los baldes de ordeño. Los porongos y todo equipo de la quesería con desinfectantes y mucha agua limpia. El agua preferible para una lechería/quesería es el agua de una vertiente o de un manantial, pues está libre de microorganismos


Desarrollo de la Bacterias

A. Fase de Adaptación: las bacterias deben adaptarse al nuevo ambiente. Esto ocurre cuando se prepara un fermento nuevo por primera vez. El aumento de las bacterias es muy reducido.

B. Fase de Crecimiento: las bacterias se han adaptado a la leche, consumen la lactosa y producción ácido láctico, la población crece a gran velocidad, la leche se coagula.

C. Fase Estacionaria: el crecimiento de las bacterias disminuye, debido a que el alimento (lactosa) empieza a faltar y el ambiente resulta demasiado acidificado (ácido láctico). A las bacterias les faltan las fuerzas para la reproducción.

D. Fase de Muerte: la falta de lactosa y oxigeno y la acidez excesiva producida por las bacterias mismas causan la degeneración y finalmente la muerte de éstas.


Pasteurización de la Leche Destrucción de los Microorganismos mediante el calor. Debido a que el calor destruye los microorganismos presentes en la leche, mucha gente tiene la costumbre de hacer hervir la leche antes de tomarla, para preservar su salud. El consumo de leche fresca no hervida puede producir diarreas y otras enfermedades cuando el ordeño y el manejo posterior de la leche son tan descuidados que este producto está muy contaminado con microorganismos que hacen daño al hombre. La leche de una ubre sana contiene muy pocos microorganismos, pero en contacto con el polvo y con recipientes cualesquiera, la leche se infecta fuertemente, de la siguiente manera: En la ubre sana, la leche tiene 50 a 1,000 microorganismos por centímetro cúbico; del aire pasan a la leche ente 500 a 10,000 microorganismos por centímetro cúbico; de la vaca sucia pasan a la leche entre 5,000 y 20,000 microorganismos por centímetro cúbico; de los recipientes pasan a la leche entre 1,000 y 3,000 microorganismos por cada centímetro cúbico.De esto se deduce el alto grado de contaminación al que esté expuesta la leche.


Si además la vaca está enferma con mastitis, la leche puede contener varios millones de microorganismos por centímetro cúbico, nocivos para el hombre. Por otro lado, hervirla también afecta a muchos componentes de la misma, por lo que su valor alimenticio disminuye considerablemente. Una leche hervida, y sobre todo hervida durante largo tiempo, alimenta poco, la proteína ha sido destruida, las vitaminas también y el azúcar (lactosa) puede transformarse en caramelo; cuando esto ocurre, se dice que la leche se ha quemado: tiene un olor desagradable y un sabor a quemado. Para evitar todos estos problemas, existe un procedimiento denominado pasteurización; consiste en calentar la leche a temperaturas inferiores a la de la hervida, durante un tiempo más o menos prolongado. El calor prolongado aunque sea inferior a la de ebullición, mata los microorganismos que transmiten enfermedades al hombre.


Además la leche conserva entonces casi intacto su valor alimenticio puesto que sus componentes no se han destruido. En resumen, una leche hervida está libre de microorganismos pero su valor como alimento es algo reducido, mientras que una leche pasteurizada también está libre de microorganismos, pero conserva su valor nutritivo. Una buena pasteurización de la leche tiene como efecto la destrucción de todos los gérmenes patógenos que suelen abundar en ella, incluidos los agentes productores de la brucelosis, la fiebre aftosa y la tuberculosis. La temperatura mínima para una completa pasteurización es de 63 °C. durante 30 minutos o de 73 °C. durante 15 segundos. La pasteurización e incluso el calentamiento moderado de la leche cruda destruye las bacterias productoras de ácido láctico (Streptococus Láctis y Streptococus Cremoris).

PreserFood TM®

Prolonga la vida útil de la leche


En las cantidades recomendadas, y a partir de 0´5 gr/litro de leche, PreserFood TM ® desarrolla su potencial antibacteriano y bioconservante, pero careciendo de los inconvenientes de los productos químicos de conservación, inhibición de bacterias o preservación del alimento.

PreserFood TM ® no modifica la leche ni química ni organolépticamente, ni visualmente, no produce olor, no altera el aspecto, de modo que la leche conserva toda su presencia y atractivo natural.

PreserFood TM ® es un orgánico, derivado de vegetales no modificados genéticamente y se encuentra libre de alérgenos. La simple adición de PreserFood TM ® potencia además el sabor natural del alimento eliminando acidez y amargor producto de la degradación del mismo, devolviendo el sabor natural y evocador de los mismos.

PreserFood TM ® protege la leche incluso en el caso de eventuales roturas de la cadena de frio o pérdida de las condiciones idóneas de conservación de la materia prima, minimizando los riesgos y las pérdidas por mermas y desechos.


La glicina, especialmente en su formula esterificada, tal y como aparece en PreserFood TM® en combinación con el extracto de olivo (Hidroxitirosol), posee innumerables usos, muchos de los cuales aún están por descubrir, tanto en el ámbito alimentario, como en el farmacéutico o médico y otros, tal y como nuestros colaboradores en diversas Universidades y centros de investigación del mundo están concluyendo tras años de investigación sobre este aminoácido. Tan importante es su papel que la OMS (Organización Mundial de la Salud) y el Consejo Mundial Químico, se han planteado la opción de cambiar su clasificación de aminoácido no esencial a la de aminoácido esencial, como algunos grupos científicos han propuesto, en base a sus posibilidades terapéuticas y bio-protectoras, lo cual no hace sino avalar los más de 10 años de investigaciones que se hallan tras el desarrollo de nuestro producto Preserfood TM®.


En ND Pharma & Biotech estamos plenamente convencidos de las capacidades y funcionalidad de nuestros productos, por ello, aseguramos la calidad de las materias primas con las que los elaboramos para darle a nuestros clientes la misma satisfacción que nosotros obtenemos de nuestros proveedores, y garantizar al consumidor final, que a la postre somos todos, que la nueva forma de preservar alimentos, natural, sana y segura, ya está aquí, y que esa fórmula se llama, sin duda alguna PreserFood TM ®.

En ND Pharma & Biotech estamos abiertos a tus opiniones y sugerencias, te escuchamos y procuramos la solución de tus interrogantes y necesidades, porque para nosotros, tú, eres lo primero.

Si quieres descubrir lo que PreserFood TM® puede hacer por tu negocio, tu producto o por ti, no dudes en contactar con nosotros, te atenderemos con sumo placer y diligencia.

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