preserfood y la leche

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Page 1: PRESERFOOD Y LA LECHE

ND Pharma & Biotech

Passion for Innovation

1 ND Pharma& Biotech

Page 2: PRESERFOOD Y LA LECHE

PreserFood TM® y los Lácteos

Una amistad duradera

Page 3: PRESERFOOD Y LA LECHE

Fortalecimiento de la Cadena Productiva de

Leche mediante el uso de PreserFood TM ®

PreserFood TM ®

Leche fresca más sana y de mayor duración

La leche fresca, en circunstancias normales suele durar entre

los 4 y los 11 días según las condiciones de almacenamiento y

distribución. Para que la leche dure más tiempo, es necesario el

uso de conservadores y otros productos, que en su mayoría

no son aconsejables o directamente se encuentran prohibidos.

3 ND Pharma& Biotech

Page 4: PRESERFOOD Y LA LECHE

El proceso más apropiado, para obtener una leche fresca,

entera, semi o desnatada, de larga duración, ya está aquí. Su

nombre es PreserFood TM ®, y es el resultado de años de

estudio y evolución a partir del cual hemos desarrollado una

formula avanzada de alta tecnología y carácter funcional, que

mediante un simple proceso de adición de este compuesto,

100% orgánico, protege a la materia prima (Leche) de la

proliferación de bacterias y la conserva en estado de frescura

y sabor, durante el doble de tiempo en leche cruda (no

procesada) y hasta 3 veces más en caso de leche pasteurizada,

alcanzando durabilidad de hasta 42 días, en estado de total

salubridad e higiene, por tanto apta para el consumo, un hito,

que jamás se había logrado por ningún otro procedimiento, a

excepción de la fabricación de leche UHT (Tetrabrick), es

decir la esterilización de la materia prima y su procesado a

envases de control de luz y temperatura.

4 ND Pharma& Biotech

Page 5: PRESERFOOD Y LA LECHE

La calidad de la leche sin embargo, en el caso de la leche fresca, es un bien

perecedero y de difícil mantenimiento, ya que son muchos y muy variados los

factores que influyen en el deterioro y la degradación de la materia prima

láctea, además de los procesos naturales que afectan a esta sensible y delicada

materia prima.

El proceso de transformación con PreserFood

TM ® tan solo requiere minutos, se añade en

cualquier momento de la obtención, y

especialmente en el momento de la recogida,

cuando el riesgo de contaminación es más alto,

previo a la pasteurización o inmediatamente

después del enfriado. Así se consigue una

optimización del producto que en cantidades

que van desde los 0´5 gr/litro hasta los 1´5

gr/litro, ejercen una función inigualable por otro

medio cualquiera en la preservación y

prolongación de la vida útil de la materia prima

láctea transformada en alimento, que no posee

competencia ni rival en el mercado.

5 ND Pharma& Biotech

Page 6: PRESERFOOD Y LA LECHE

Nuestro producto contiene una composición derivada

de un aminoácido no esencial, en su formula

esterificada, asociado al altísimo poder conservante del

hidroxitirosol, obtenido a partir del olivo y sus frutos,

por un proceso que garantiza una pureza del 101,5%,

lo que no ha sido superado en la actualidad por ningún

fabricante ni proceso.

Nuestra compañía, se dota de las mejores materias

primas para la fabricación de este producto, y combina

una experiencia técnico-científica de más de 40 años

desde que se desarrollaran las primeras

investigaciones por los científicos asociados a nuestra

empresa matriz, en los Estados Unidos de América

dentro de las pioneras Universidades de Drexel y

Vermont, en los departamentos de Endocrinología,

Nutrición y Metabolismo, continuadas a posteriori por

estos mismos lideres científicos en otros centros de

renombre y reconocido prestigio y solvencia

internacional.

6 ND Pharma& Biotech

Page 7: PRESERFOOD Y LA LECHE

Los beneficios que

PreserFood TM ® aporta a la

salud y la dieta, además del

enriquecimiento activo de la

materia prima láctea son

incontables, así, desde el aporte

de beneficios múltiples al

sistema digestivo o nervioso,

aparecen otros secundarios

cuando la materia prima láctea

que contiene el producto, es

utilizada para diversas

aplicaciones culinarias o para la

elaboración de otros productos

derivados, elaborados o

procesados, ( pastelería ,

repostería, rellenos en bollería,

etc.).

7 ND Pharma& Biotech

Page 8: PRESERFOOD Y LA LECHE

Adicionalmente, PreserFood TM ® mejora el

sabor de la leche, dándole un gusto natural, fino

al paladar y eliminando restos y trazas de acidez

y amargor, propias de la degradación natural de

la materia prima, que provocan reacciones de

rechazo y pérdida de frescura a la leche, además

de ser repelidas por las papilas gustativas y el

olfato, lo que redunda en rechazo del

consumidor hacia la marca.

8 ND Pharma& Biotech

Page 9: PRESERFOOD Y LA LECHE

¡Descubre todo lo que

PreserFood TM ® puede hacer

por ti, por tu negocio, industria

y producto! Dale calidad a la

materia prima y prolonga su

vida útil con una aportación de

la Naturaleza, que nosotros

obtenemos de ella para ti.

9 ND Pharma& Biotech

Page 10: PRESERFOOD Y LA LECHE

La Leche y PreserFood TM ®

Amor a primera vista

Page 11: PRESERFOOD Y LA LECHE

LA LECHE, es un líquido nutritivo de color

blanquecino, producido por las hembras de los

mamíferos. La principal función de la leche es la de

alimentar a las crías hasta que sean capaces de digerir

otros alimentos. La leche de los mamíferos domésticos

es un alimento básico para el hombre, así tenemos: de

vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, de

yegua, de camella, de dromedaria, etc. La leche es

producida por las células secretoras de las glándulas

mamarias o mamas (llamadas "ubres" en los mamíferos

domésticos). La leche se sintetiza fundamentalmente

en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus

constituyentes proviene del suero de la sangre. La

leche producida durante los primeros cuatro días

después del parto es inadecuada para elaboración de

productos lácteos debido a su diferente composición.

Esta clase de leche se llama calostro.

11 ND Pharma& Biotech

Page 12: PRESERFOOD Y LA LECHE

El aroma de la leche es también típico, hay que considerar que la leche

absorbe los olores ambientales tanto del establo como del lugar de

almacenaje y también está influida por los olores y tras características

de los alimentos que recibe el animal. El aroma también indica el

estado de la leche: el olor ácido aparece cuando se desarrolla acidez u

olor rancio cuando se oxida la grasa de la leche.

Igualmente el sabor se verá afectado por el desarrollo de acidez,

contaminación bacteriana o adulteraciones fraudulentas (aguado,

adición de bicarbonato, sal, etc.). La textura de la leche también

cambia a más delgada cuando es aguada o es descremada.

12 ND Pharma& Biotech

Page 13: PRESERFOOD Y LA LECHE

Cuando se acidifica se vuelve más viscosa y

filiforme; al aumentar la acidez aparecerán

aglomeraciones o grumos. El control de la

leche que entra en la cadena de consumo

supone un conjunto de pruebas que

permiten determinar si la leche es pura,

limpia y apta para la fabricación de derivados

o para el consumo directo en general.

Las principales pruebas del control de calidad

son las siguientes • Análisis Organoléptico. -

Olor característico (acidez, sustancias

extrañas) - Sabor - Aspecto exterior e

interior • Pruebas de Laboratorio. - Pruebas

bacteriológicas. - Pruebas físico–químicas.

Reductasa (reducción del azul de metileno)

Titulación de acidez, Porcentaje de grasa

Densidad Control de impurezas y otras…

13 ND Pharma& Biotech

Page 14: PRESERFOOD Y LA LECHE

Conservación de la leche.

La leche es un excelente medio de cultivo,

por lo cual está sujeta a alteraciones

microbiológicas. Los métodos de

conservación tienden a eliminar los

gérmenes o detener su desarrollo. Además,

estos deben limitar las alteraciones en el

estado químico y físico-químico de la leche.

Los métodos de conservación son físicos y

químicos. Los métodos físicos incluyen los

siguientes:

• Detención de la actividad de

microorganismos por enfriamiento

• Destrucción parcial o total de los

gérmenes por calentamiento.

• Deshidratación parcial o extrema.

• Eliminación de microorganismos por

fuerza centrífuga.

14 ND Pharma& Biotech

Page 15: PRESERFOOD Y LA LECHE

Los métodos químicos consisten en la adición de determinadas

sustancias que dificultan el desarrollo de los gérmenes o provocan su

destrucción. Los métodos más utilizados son el empleo de azúcar, como

en la leche condensada, o de ácidos, como en las leches fermentadas. La

fermentación es un proceso biológico que produce ácido láctico a partir

de la lactosa, la utilización de otras sustancias como antisépticos no está

permitida en la mayoría de los casos.

15 ND Pharma& Biotech

Page 16: PRESERFOOD Y LA LECHE

El frio no provoca la muerte de los microorganismos, pero frena su actividad. El

desarrollo de los gérmenes lácticos responsables de la acidificación de la leche

disminuye a temperaturas próximas a los 10 °C, deteniéndose a una temperatura de

2°C. sin embargo, existen organismos, como algunas bacterias proteolíticas que

pueden desarrollarse fácilmente a una temperatura de 0 °C.

Para detener por completo el crecimiento microbiano, la leche debe enfriarse por

debajo de su punto de congelación, lo que ayuda a evitar cambios en las

características físico-químicas, así esta debe congelarse rápidamente. La leche

congelada lentamente puede presentar grumos de caseína y partículas de

mantequilla. La congelación rápida se logra sobre tambores rotativos. Luego, se raspa

la capa de películas finas de los tambores y se obtiene una nieve de leche que se

puede empacar para consumo directo. Este método solo se puede aplicar a leches

limpias de gérmenes patógenos

16 ND Pharma& Biotech

Page 17: PRESERFOOD Y LA LECHE

La aplicación de calor puede provocar la

destrucción de los microorganismos en la leche.

El efecto germicida del tratamiento de calor

depende de los siguientes factores: • Temperatura

y duración del calentamiento. • Tipo y contenido

inicial de gérmenes. • pH de la leche. • Velocidad

de la transmisión de calor en los aparatos.

La destrucción de los gérmenes se logra mediante

un tratamiento de la leche a alta temperatura y de

corta duración, o por medio de una temperatura

menos elevada pero por más tiempo.

La mayoría de los microorganismos, bacterias

patógenas incluidas, se destruyen a una

temperatura entre los 70 a 90 °C durante unos

pocos minutos. Algunas bacterias pueden resistir

este tratamiento y requieren un tratamiento

superior. Las esporas de ciertas bacterias solo se

destruyen a temperaturas de más de 100°C.

Otros métodos de conservación son la

deshidratación de la leche (leche en polvo), y la

elaboración de quesos u otros derivados.

17 ND Pharma& Biotech

Page 18: PRESERFOOD Y LA LECHE

La leche luego de ordeñada, deberá ser enfriada lo

antes posible o a más tardar dos horas, a

temperaturas inferiores a 15°C siendo lo ideal los

4°C. Esto debido a que los microorganismos

presentes se multiplican muy rápidamente a

temperaturas sobre los 15°C y siendo su

reproducción rápida (se duplican cada 20 minutos),

en pocas horas una leche ve multiplicada su carga

de bacterias miles de veces. Se puede enfriar la

leche de diferentes maneras adecuadas a nuestras

condiciones: Sumergiendo los porongos o cantinas,

de preferencia metálica, en canales de riego o

manantial. Sumergiendo los porongos dentro de

pozas o estanques con agua fría. Mojando las

paredes del porongo con agua fría de mangueras

con perforaciones colocadas como collar

alrededor de estos. De contarse con electricidad

podremos tener congeladores horizontales con

agua fría acumulada en ella que ayuda a su

enfriamiento o, Tanques isotérmicos enfriadores de

leche con unidades de enfriamiento, usualmente

para 1000 a más litros de capacidad.

18 ND Pharma& Biotech

Page 19: PRESERFOOD Y LA LECHE

La microbiología es el estudio de los

microorganismos.

Los microorganismos son seres vivos tan pequeños

que no pueden ser observados a simple vista. Su

tamaño es apenas de milésimas de milímetro. Se

encuentran en todo sitio: aire, agua y suelo.

La leche es un alimento completo, pues reúne en

ella misma todos los componentes del resto de los

alimentos: tiene la proteína de la carne y del

pescado, tiene la grasa del aceite y de la manteca,

posee el azúcar de la caña y contiene las sales

minerales y vitaminas de las verduras y frutas.

Por esta razón, la leche es un alimento ideal tanto

para los hombres como para los microorganismos.

Esto explica por qué una leche contaminada con

algunos microorganismos, debido a un ordeño sucio

y sin higiene, o a enfermedad de la vaca, se daña en

pocas horas y ya no puede ser utilizada por el

hombre para fabricar quesos, ni consumirla como

bebida.

19 ND Pharma& Biotech

Page 20: PRESERFOOD Y LA LECHE

Los microorganismos tienen necesidad de agua y

alimentos para vivir. La falta de agua suprime

totalmente la vida microbiana. En la leche, los

microorganismos atacan principalmente el azúcar,

usando como alimento para poder vivir y

reproducirse, pero también destruyen las

proteínas y las grasas produciendo ácidos y gases.

Acidificación de la Leche Los microorganismos

consumen la lactosa produciendo ácido láctico;

esto ocurre sobre todo cuando la leche

permanece caliente, después del ordeño, pues los

microorganismos trabajan más intensamente

cuando la leche tiene la temperatura de la vaca,

que cuando está más fría. Por eso, las leches que

son dejadas en baldes o porongos al sol durante

el ordeño y que demoran mucho en llegar a la

quesería por la lejanía de los lugares de ordeño y

por la dificultad de transporte, entran a la

quesería con poca lactosa y mucho ácido láctico;

esta es la razón por la cual marca mucha acidez,

al hacer la prueba con el acidómetro.

20 ND Pharma& Biotech

Page 21: PRESERFOOD Y LA LECHE

Si la leche permanece por mas de un

día, los microorganismos que contiene

siguen comiendo la lactosa y

produciendo ácido láctico, de tal

modo que la acidez se eleva hasta

alcanzar más de 40 grados Dornic.

La leche se corta, es decir que la

proteína coagula dejando un líquido

verde amarillento denominado suero,

que contiene el resto de la lactosa,

sales minerales y parte de la grasa de

la leche original.

Para trabajar en quesería, se requiere

leche con poca acidez; las leches con

un exceso de ácido láctico dan como

resultado quesos con defectos como

grietas, dureza y sabor amargo.

La leche posee procesos naturales de

transformación y degradación muy

francamente rápidos como se ve.

21 ND Pharma& Biotech

Page 22: PRESERFOOD Y LA LECHE

Los microorganismos en la leche se reproducen por

división: primero se alargan y luego se estrangulan en la

mitad hasta partirse en dos. Un microorganismo se divide

en dos, dos forman cuatro, cuatro originan a ocho y así

sucesivamente. En condiciones favorables bastan de 15 a 30

minutos para que un microorganismo origine a dos; los

descendientes de un solo microorganismo pueden, en doce

horas alcanzar la cifra de 68 mil millones

22 ND Pharma& Biotech

Page 23: PRESERFOOD Y LA LECHE

Para todos los microorganismos hay una

temperatura óptima de desarrollo, en la cual su

multiplicación es enorme; también tienen una

temperatura mínima y una máxima de vida. Entre

ese rango de temperatura pueden desarrollarse,

pero fuera de él no es posible. Esta temperatura

no es la misma para todas las especies de

microorganismos; algunos prefieren el frío entre

(5 y 15 °C); otras, temperaturas medias de (30

grados) y otras resisten altas temperaturas (50 a

60 °C). A temperaturas inferiores a cero grados,

todos los microorganismos paralizan su actividad,

quedando como dormidos, pero no mueren;

entre 5 y 10 grados, disminuyen su actividad

considerablemente. Es por eso que se puede

conservar la leche, enfriándola a 4 o 5 °C, pues

los microorganismos dejan de consumir la

lactosa y de producir el ácido láctico; la leche fría

casi no aumenta su acidez y puede durar mucho

más tiempo sin cortarse que la leche caliente no

enfriada después del ordeño.

23 ND Pharma& Biotech

Page 24: PRESERFOOD Y LA LECHE

Para su vida, los microorganismos prefieren

un determinado grado de acidez, igual que

de temperatura. Los microbios de la

putrefacción, que dañan los alimentos, no

pueden vivir en medios ácidos. Por eso, si el

queso y la mantequilla tienen suficiente

ácido láctico, producido por los

microorganismos del fermento, se

conservarán más tiempo a la temperatura

ambiente, sin necesidad de refrigeración.

Los desinfectantes son sustancias que matan

los microorganismos. Los más utilizados y

apropiados son los detergentes, el fosfato

trisódico y la sosa cáustica. Es muy

importante lavar los baldes de ordeño. Los

porongos y todo equipo de la quesería con

desinfectantes y mucha agua limpia. El agua

preferible para una lechería/quesería es el

agua de una vertiente o de un manantial,

pues está libre de microorganismos

24 ND Pharma& Biotech

Page 25: PRESERFOOD Y LA LECHE

Desarrollo de la Bacterias

A. Fase de Adaptación: las bacterias deben adaptarse al

nuevo ambiente. Esto ocurre cuando se prepara un

fermento nuevo por primera vez. El aumento de las

bacterias es muy reducido.

B. Fase de Crecimiento: las bacterias se han adaptado a

la leche, consumen la lactosa y producción ácido

láctico, la población crece a gran velocidad, la leche se

coagula.

C. Fase Estacionaria: el crecimiento de las bacterias

disminuye, debido a que el alimento (lactosa) empieza a

faltar y el ambiente resulta demasiado acidificado (ácido

láctico). A las bacterias les faltan las fuerzas para la

reproducción.

D. Fase de Muerte: la falta de lactosa y oxigeno y la

acidez excesiva producida por las bacterias mismas

causan la degeneración y finalmente la muerte de éstas.

25 ND Pharma& Biotech

Page 26: PRESERFOOD Y LA LECHE

Pasteurización de la Leche

Destrucción de los Microorganismos mediante el calor.

Debido a que el calor destruye los microorganismos presentes en la leche, mucha

gente tiene la costumbre de hacer hervir la leche antes de tomarla, para preservar su

salud. El consumo de leche fresca no hervida puede producir diarreas y otras

enfermedades cuando el ordeño y el manejo posterior de la leche son tan descuidados

que este producto está muy contaminado con microorganismos que hacen daño al

hombre. La leche de una ubre sana contiene muy pocos microorganismos, pero en

contacto con el polvo y con recipientes cualesquiera, la leche se infecta fuertemente,

de la siguiente manera:

26 ND Pharma& Biotech

En la ubre sana, la leche tiene 50 a 1,000

microorganismos por centímetro cúbico; del

aire pasan a la leche ente 500 a 10,000

microorganismos por centímetro cúbico; de la

vaca sucia pasan a la leche entre 5,000 y

20,000 microorganismos por centímetro

cúbico; de los recipientes pasan a la leche

entre 1,000 y 3,000 microorganismos por

cada centímetro cúbico.

De esto se deduce el alto grado de

contaminación al que esté expuesta la leche.

Page 27: PRESERFOOD Y LA LECHE

Si además la vaca está enferma con mastitis, la

leche puede contener varios millones de

microorganismos por centímetro cúbico, nocivos

para el hombre.

Por otro lado, hervirla también afecta a muchos

componentes de la misma, por lo que su valor

alimenticio disminuye considerablemente.

Una leche hervida, y sobre todo hervida durante

largo tiempo, alimenta poco, la proteína ha sido

destruida, las vitaminas también y el azúcar

(lactosa) puede transformarse en caramelo;

cuando esto ocurre, se dice que la leche se ha

quemado: tiene un olor desagradable y un sabor

a quemado.

Para evitar todos estos problemas, existe un

procedimiento denominado pasteurización;

consiste en calentar la leche a temperaturas

inferiores a la de la hervida, durante un tiempo

más o menos prolongado. El calor prolongado

aunque sea inferior a la de ebullición, mata los

microorganismos que transmiten enfermedades

al hombre.

27 ND Pharma& Biotech

Page 28: PRESERFOOD Y LA LECHE

Además la leche conserva entonces casi intacto su

valor alimenticio puesto que sus componentes no se

han destruido. En resumen, una leche hervida está

libre de microorganismos pero su valor como

alimento es algo reducido, mientras que una leche

pasteurizada también está libre de microorganismos,

pero conserva su valor nutritivo.

Una buena pasteurización de la leche tiene como

efecto la destrucción de todos los gérmenes

patógenos que suelen abundar en ella, incluidos los

agentes productores de la brucelosis, la fiebre aftosa

y la tuberculosis.

La temperatura mínima para una completa

pasteurización es de 63 °C. durante 30 minutos o de

73 °C. durante 15 segundos.

La pasteurización e incluso el calentamiento

moderado de la leche cruda destruye las bacterias

productoras de ácido láctico (Streptococus Láctis y

Streptococus Cremoris).

28 ND Pharma& Biotech

Page 29: PRESERFOOD Y LA LECHE

PreserFood TM®

Prolonga la vida útil de la leche

Page 30: PRESERFOOD Y LA LECHE

En las cantidades recomendadas, y a partir de 0´5 gr/litro de

leche, PreserFood TM ® desarrolla su potencial antibacteriano

y bioconservante, pero careciendo de los inconvenientes de los

productos químicos de conservación, inhibición de bacterias o

preservación del alimento.

PreserFood TM ® no modifica la leche ni química ni

organolépticamente, ni visualmente, no produce olor, no altera el

aspecto, de modo que la leche conserva toda su presencia y

atractivo natural.

PreserFood TM ® es un orgánico, derivado de vegetales no

modificados genéticamente y se encuentra libre de alérgenos. La

simple adición de PreserFood TM ® potencia además el sabor

natural del alimento eliminando acidez y amargor producto de la

degradación del mismo, devolviendo el sabor natural y evocador

de los mismos.

PreserFood TM ® protege la leche incluso en el caso de

eventuales roturas de la cadena de frio o pérdida de las

condiciones idóneas de conservación de la materia prima,

minimizando los riesgos y las pérdidas por mermas y desechos.

30 ND Pharma& Biotech

Page 31: PRESERFOOD Y LA LECHE

La glicina, especialmente en su formula

esterificada, tal y como aparece en

PreserFood TM® en combinación con el

extracto de olivo (Hidroxitirosol), posee

innumerables usos, muchos de los cuales aún

están por descubrir, tanto en el ámbito

alimentario, como en el farmacéutico o médico

y otros, tal y como nuestros colaboradores en

diversas Universidades y centros de

investigación del mundo están concluyendo tras

años de investigación sobre este aminoácido.

Tan importante es su papel que la OMS

(Organización Mundial de la Salud) y el

Consejo Mundial Químico, se han planteado la

opción de cambiar su clasificación de

aminoácido no esencial a la de aminoácido

esencial, como algunos grupos científicos han

propuesto, en base a sus posibilidades

terapéuticas y bio-protectoras, lo cual no hace

sino avalar los más de 10 años de

investigaciones que se hallan tras el desarrollo

de nuestro producto Preserfood TM®.

31 ND Pharma& Biotech

Page 32: PRESERFOOD Y LA LECHE

En ND Pharma & Biotech estamos plenamente

convencidos de las capacidades y funcionalidad de

nuestros productos, por ello, aseguramos la calidad de las

materias primas con las que los elaboramos para darle a

nuestros clientes la misma satisfacción que nosotros

obtenemos de nuestros proveedores, y garantizar al

consumidor final, que a la postre somos todos, que la

nueva forma de preservar alimentos, natural, sana y

segura, ya está aquí, y que esa fórmula se llama, sin duda

alguna PreserFood TM ®.

En ND Pharma & Biotech estamos abiertos a tus

opiniones y sugerencias, te escuchamos y procuramos la

solución de tus interrogantes y necesidades, porque para

nosotros, tú, eres lo primero.

Si quieres descubrir lo que PreserFood TM® puede

hacer por tu negocio, tu producto o por ti, no dudes en

contactar con nosotros, te atenderemos con sumo placer

y diligencia.

[email protected]

32 ND Pharma& Biotech

Page 33: PRESERFOOD Y LA LECHE

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