presentacion defensa final

8/15/2019 Presentacion Defensa Final

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ESCUELA DE NEGOCIOS

MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS EN GESTIÓN INTEGRADA DE LA CALIDAD, Y MEDIO AMBIENTE

ELABORACIÓN DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS LECH

PARA LA EMPRESA ECUATORIANA AGROINDUSTRIAS SAN EST

AGRIESTEBAN,

CON BASE EN LAS RESOLUCIONES TÉCNICAS No. 0217 DE 30

DA !"# DE 2".11.13 DE AGROCALIDAD.

AUGUSTO DE ES$S MIRA %ÁS&UE'PAULINA GUADALUPE HERRERA TORRESRICARDO ENRI&UE GON'ÁLE' GU'MÁN

201"


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M MAPA CONCEPTUAL DEL PROYECTO


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LA EMPRESA OBETO EN LA IN%ESTIGACIÓ

AGROINDUSTRIAS SAN ESTEBAN C.A.,AGRIESTEBAN

Compañía anónima, legalmente constituida en enero de1994.

UBICACIÓN !egión "ierra #cuatoriana, $ro%incia$ic&inc&a, Cantón Ca'am(e en la $arro)uia A'ora.

*rea de + &as., 49 %acunos entre toros, %a)uillas '%acas secas, incluidas - en plena producción.


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ESTRUCTURA ORGANI'ACIONAL

A/0INI"!ACIÓN /#$2ANA

A20AC3N B5/#6A$!5/UC5"

5!/#75 CA2I/A//# 2#C8#

0AN#5 "ANIA!I5 $!5/UCI:5 /#

ANI0A2#"

C5NABI2I/A/,

"#6U!5"

A2#N5 8U0AN5


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0I"IÓN"er una empresa

productora de lec&ecruda de calidad,

(rindando lealtad 'con;ian


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DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA


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ÁRBOL DE

PROBLEMAS


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=u> signi;ica disponer del 0anude B$2 para Agrieste(an

5(tener certi;icación otorgada por A6!5CA2I/A/

$roducciónde 2ec&e

Cruda

Crian


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OBETI%O GENERAL

ormular el pro'ecto #la(oración de un 0anual de Buen

$r@cticas lec&eras para la empresa ecuatoriana Agroindus"an #ste(an C.A., con (ase en la !esolución >cnica N-1D !.5. No. E4- del + de no%iem(re de -1- de

A6!5CA2I/A/


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OBETI%OS ESPECÍ8ICOS

/iagnosticar elestado actual del

proceso deproducción de lec&ecruda de la empresa

A6!I#"#BANC.A., e%aluando

dic&o proceso ' losrecursos actuales

empleados conrelación a la

!esolución >cnicaNo. -1D !.5. No.

E4- del + deno%iem(re de -1-.

/iseñar unprocedimiento para

auditar el control 'tra


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AN#C#/#N#"


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2a industria l@ctea ecuatoriana es, sin duda algunde los sectores m@s din@micos de la economía naen lo re;erente a la generación de empleo directo indirecto, al %alor agregado ' al espacio territorial.acti%idad est@ relacionada con la cría de ganado, de lec&e como de carne, ' con la industriali


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PICHINCHA APORTA 20,!!9 EN PRODUCCIÓDE LECHE CRUDA

8)4). :44+;)/


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RE&UISITOS DE LA R.T. No. 0217 DE 2012

DE AGROCALIDADAGROCALIDAD, /( A)( E(4o(( ) A-)(*)

/( C(/( )/ Ao, )- /( A4o( N(o(/ S(4(84o-(4(( ) Io( ) /o- A/*)4o-, )(() )5) ) +o/F4(- ) /( )/( ) /(- (4>()- +o4>(- )/ (o (o(/, )-+(

+o o*(- (o(/)- ) 4)(o(/)-, )o

(o)- ( /( +o4) *)5o(*)4o ) /( +o(o+)((, /( *+/(4( ) +4(- ) o(/*)4((

uente. !esolución No. -1DK1-. Capítulo 1, Artíc


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DEFINICIONES DE CONTEXTO

CALIDAD

• 6rado en el )ue un con?unto de características in&erentes a (ienes 'ser%icios cumplen con unas necesidades o epectati%as esta(lecidasgeneralmente implícitas u o(ligatorias Gre)uisitosH.

CALIDAD DE LALECHE CRUDA

• 6rado en el )ue la lec&e cruda cumple con los re)uisitos esta(lecidodi;erentes normas ' reglamentos %igentes.

NO CON8ORMIDADMAYOR

JNCMK

• !e)uisito crítico en el cual un ;allo de su cumplimiento puede implicapro(lema serio para la -(/ ) /o- o-*o)-, )/ *)o (*6-)( o -(/ )/ 4(6(5(o o )/ 6))-4( (*(/.

uente. AGROCALIDAD. GUÍA BPPL, 2013.


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/IA6NÓ"IC5


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METODOLOGÍA PARA EL DIAGNÓSTICO AAGRIESTEBAN

035/5 /# IN:#"I6ACI0ILA

• "e com(ina in;ormación descripti%a del @rea de producción a in%• "e reali


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EL DIAGNÓSTICO

A2CANC#

• Inicia con el an@lisis del estado adel @rea de producción de lec&e c

de la empresa Agroindustrias "#ste(an C.A., A6!I#"#BAN

• Conclu'e con la descripción del e

actual de cumplimiento de losre)uisitos de las Buenas $r@ctic2ec&eras GB$2H e inocuidad de

lec&e, ela(orados por A6!5CA2I!esolución >cnica No. -1D !.5

E4- del + de no%iem(re de -1


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OBETO DE LA IN%ESTIGACIÓN

E/ +o)4o ) >)-4( -))(/( ) /(- )(- )

+o ) /):) ( )/( )*+)-( AGRIESTEBAN,

)-+)F(*)4) ) /o--)4)- +o)-o-;

• Ad)uisición de materia prima.• 0ane?o de almac>n e in%entarios.• $roducción, cosec&a ' empacado de comida

%acunos.• Alimentación ' cuidado de terneras ' %a)uillas• Alimentación ' cuidado de %acas secas ' prep• Alimentación ' cuidado de %acas en producci• $roceso de ordeño ' almacenamiento de lec&

cruda.• :enta ' comerciali


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ipo de In%estigación e Instrumentos

In%estigación0ita

Instrumentos

#ntre%ista directa aempleados ' operarios

2ista de c&e)ueo para %eri;icar elcumplimiento de los re)uisitos en sitio, de la

!esolución >cnica No. -1D de -1-

:isitas guiadas ala planta

5(ser%ación directa al o(?eto dein%estigación Gprocesos actuales,

con%ersaciones in;ormalesH

$ara cuanti;icar el ;enómeno o(ser%ado encada re)uisito, con (ase en ta(las de

%aloración de la !esolución >cnica /A-1+4J.-1.--9


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EL DIAGNÓSTICO

E%ALUACIÓN CUANTITATI%A

$ara esta(lecer un criterio o(?eti%o de%aloración para la empresa

A6!I#"#BAN ' decidir so(re el estadoactual del cumplimiento de los re)uisitoseigidos por la !esolución No. -1D del

-1-, se propuso, por parte de los

in%estigadores,Una escala de cali;icación de los

actores Cla%e de 3ito GC#H de cadare)uisito, a?ustada a la norma de

A6!5CA2I/A/ .


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CALI8ICACIÓN DEL GRADO DE CUMPLIMIENTDE RE&UISTOS EMPRESA AGRIESTEBAN

JR.T. DA 2013!"#.0201.022


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RE&UISITOS DE LA RESOLUCIÓN NO. 0217 DE AGROCALIDAD J1


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RE&UISITOS DE LA RESOLUCIÓN NO. 0217 DE AGROCALIDAD J2


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E%ALUACIÓN DE LOS RE&UISITOS J1


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RESULTADOS GENERALES DEL DIAGNÓSTICEMPRESA AGRIESTEBAN

ABRIL DE 201"

PARA ESTOS 21 RE&UISITOS DE LA NORMA

D)o:o J1K )Q-4o- *+/) )4) )/ 09 )/ #!9 )/)-4( )Q)o ) (/( -)( ) :))

o+(o(/ ) *+(4o (/ *)o (*6)4) +(( /( )4(.

T)- J3K )Q-4o- *+/) o )/ 09 )/ )-4( ) (/(,-)( ) :)) o+(o(/ ) *+(4o (/ *)o (*6)4)

+(( )4(.

U J1K )Q-4o, )/ o)o *((/, No *+/) J09K/( RT No.0217


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RESULTADOS GENERALES DEL DIAGNÓSTICEMPRESA AGRIESTEBAN

ABRIL DE 201"

PARA ESTOS OTROS 20 RE&UISITOS DE LA NORMA

T)) J13K )Q-4o- *+/) )4) )/ 10.09 )/ 73.39 )/)-4( )Q)o ) (/( -)( ) :))

o+(o(/ ) *+(4o (/ *)o (*6)4) +(( /( )4(.

S)4) J7K )Q-4o- *+/) )4) )/ 0.09 )/ 100.09 )/)-4( ) (/(, -)( ) :)) o+(o(/ )

*+(4o (/ *)o (*6)4) +(( )4(.

So/o J1K )Q-4o, )/ (/*()(*)4o ) /o- +o4o- )-o >)4)(o, *+/) )/ 1009 )/ )-4( ) /( o*(.


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CONCLUSIONES GENERALES DEL ANÁLISIS DE RE&UISITOJR.T. No. 0217


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CONCLUSIONES NCM

CONCLUSIONES GENERALES SOBRE EL


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CONCLUSIONES GENERALES SOBRE ELDIAGNÓSTICO A AGRIESTEBAN

E-4) (/--+)*4) o/

Q) AGRIESTEBAN)-4 +o )6(5o )/( (/( )

4)- +4o -)4)4(

o Jo -)( )/7"9K ) 31 ) /o- !1)Q-4o- ) /(

R)-o/ TV(No. 0217 ) 2012.

E/ 7".#9 ) /o- !1 )Q-4o- +(( )4( ) /( )*+)-(AGRIESTEBAN ) BPL, )-4(F( )(/*)4) o*o No Coo*()-M(o)- JNCM≤75%...o 3.75, según la R.T. DAJ-

2013456…/13K +(( *+/ /o- )-4()- )Q)o- ) :()-o/, ) /o +)4)4) (;

U ()(o )-4o ) /( o*)4( )/ )Q-4o

D-)o 4Vo ) +o)*)4o- ) - *+/)*)4( 4V(

C*+/*)4o ( -(4-( /(- ))(- ) (/( )/ +o)-o,

H)) -4(/ -)( o+(o(/

C*+/*)4oo ()(o ( /(- o*(- )/ *)o (*6)4).

J%) ) )/ ()o No. 1 (/ T8G /( )-+ )4(//(( ) /( )>(/() (( o ) /o- !1 )Q-4o- ) AGROCALIDAD /(-

o/-o)- )o*)(o)- ) (( o ) :o- )Q-4o-K


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0ANUA2 /# B$2

ELABORACIÓN DEL MANUAL DE BPL


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ELABORACIÓN DEL MANUAL DE BPLPARA LA EMPRESA AGRIESTEBAN

EL MANUAL DE BPL MATERIALI'A LA NECESIDAD ACTUAL &UE TIENE LA

ORGANI'ACIÓN DE MEORAMIENTO AL PROCURAR LOS RECURSOS PARADISEWAR PROCESOS, CAPACITAR A SUS TRABAADORES Y GENERAR UNACULTURA DEL BIEN HACER, LLE%ANDO AL INTERIOR DE LA COMPAWÍA UNA

ADECUADA RELACIÓN COSTO


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USTI8ICACIÓN

#l 0anual dar@ lasdirectrices iniciales para

la ;utura

implementaciónO

O/e un "istemaIntegrado de 6estión

(asado enO

ISO

ISO 1

OHSAS 1toda a)

reglameecuatoriandemande e

CONTENIDO DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICA


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LECHERAS JBPLKORGANI'ACIÓN AGRIESTEBAN

Unidad .$rocedimiento deCerti;icación de Agrieste(an en

Buenas $r@cticas de$roducción de 2ec&e.

Unidad -. Alcance del

"6C2

Unidad +.$rocedimiento

para lareali


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Unidad 1. Agroindustrias Agrieste(an.

Contenido-

!eseña 8istórica.- U(icación.- iloso;ía institucional G:isión, 0isión

$ropósitosH.- 5rganigrama G6eneral ' de $roducc

CONTENIDO DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICA


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"6C2

Contenido-

!e;erencias normati%as.- 0apa de procesos producti%os.- "istema de 6estión de Calidad 2ec&era 6

/ocumental G0anual de Calidad, Control dControl de !egistrosH.

- !esponsa(ilidad de la dirección GComprom

dirección, #n;o)ue al Cliente, $olítica de C

0A$A /# $!5C#"5"


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$!5C#"5 /# A/=UI"ICIÓN/# 0A#!IA"

$!I0A"

$!5C#"5/#

0AN#5/#

IN:#NA!I5"

$!5C#"5/#

A2I0#NACIÓN

CUI/A/5/#

#!N#!A"

$!5C#"5/#

A2I0#NACIÓN

CUI/A/5/#

:A=UI22A"

$!5C#"5/#

A2I0#NACIÓN

CUI/A/5/# :ACA"

"#CA"

$!5C#"5/#

A2I0#NACIÓN

CUI/A/5/# :ACA"$!#$A!5

$!5C#"5/#

A2I0#NACIÓN

CUI/A/5/# :ACA"

#N$!5/UCCI

ÓN

$!5C#"5 /#5!/#75

5B#NCIÓN /#2#C8# C!U/A

$!5C#"2AB5!#

CA0G"I#0BC5"#C2I0$I#P AC#=U

$!#$A!ACC50I/A

A20AC##C

0A$A /# $!5C#"5"$!5/UCCIÓN

CONTENIDO DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICALECHERAS JBPLK


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"6C2

Contenido- $lani;icación G5(?eti%os del "istema de 6

$lani;icación del "istemaH.- !esponsa(ilidad, autoridad, comunicaciG!esponsa(ilidad ' autoridad, !epresendirección, Comunicación interna, !e%isiódirecciónH.

- 6estión de los recursos G$ro%isión de lo-

alento 8umano GCompetencia, toma de;ormaciónH.- In;raestructura.- Am(iente de ra(a?o.- !eali


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"6C2

Contenido-

$rocesos relacionados con el cliente G/elos re)uisitos relacionados con el produc!e%isión de los re)uisitos relacionados c'Ko ser%icio, comunicación con el cliente

- /iseño ' /esarrollo GAd)uisición de (ien$roducción ' $restación del "er%icio GCo

Identi;icación, ra


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Unidad +.$rocedimiento

para lareali


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Unidad 4.$rocedimientopara la

identi;icación 'e%aluación de

riesgos.

Contenido-

5(?eti%o.- !esponsa(les.- Alcance.- /e;iniciones ' t>rminos.- 6eneralidades.- /iagrama de ;lu?o.

CONTENIDO DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICALECHERAS JBPLK


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Unidad .

$rocedimiento deCerti;icación de Agrieste(an enBuenas $r@cticasde $roducción de

2ec&e.

Contenido-

$rocedimiento para la certi;icación de AB$2 otorgada por A6!5CA2I/A/.- $reparación para la Certi;icación en B$2

medición de los procesos, "eguimiento producto 'Ko ser%icio, "eguimiento ' meproducto 'Ko ser%icio no con;orme, An@l

0e?ora Continua GAcciones pre%enti%as

CONCLUSIONES GENERALES


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E- *+o4(4) ))( (-4o 4)(/ ) /( O(( AGRIESTEBQ) /( 4o(- /(- )(- ) /( *-*(, )4(o (-+)4o- Q) ()4(

)-/4(o- )-)(o-.

S) )Q)) )4( )/ (/() )/ S-4)*( ) G)-4, ( )( ()( Po/F4( ) C(/( *- >- o65)4>o- ) (/(, -)o )-4o- )/)

/o- (o- Q) F) -)( /( (4( ) (>)( +(( /( o((

A 4o -) )6) )( +o)-o- 6(5o )/ )oQ) ) S-4)*( ) G)-4; P) D)o(*)4o M-o(/)- ) A+oo, o -- )6(- ((4)(

E/ )-/4(o )/ (-4o -)) () +(-o *+o4(4) :(( /( *)5o( /o- 4)*(- )/(o(o- o )/ )( ) +o.

A+o4) *+o4(4) ) +o4o o*o /o )- )/ M((/ ) C(/( L):)o, )/ /(- +(4(- +(( 4o S-4)*( ) G)-4 ) /( C(/( 6(-(o ) /( ISO 0




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L( o*( -*-4(( +o /( )*+)-(AGRIESTEBAN ( /o- *()-4(4)->)-4(o)-

/((, )(/ o+o4(.

L(- /4()- 6-(- -) +)-)4(o o /(o-) ) o*( (4(/(( -o6) )/ -)

/):)o.

I)4( ()(( ) (-+)4o- /)(/)- )/(*)4(o- Q) (+/( (/ -)4o /):)o E(4o +/( (*)4(/ +(( /( )( ) 4o S-

) G)-4 ) C(/( L):)o.



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AGRADECIMIENTOS

A 2A U:0 "U #=UI$5 A/0INI"!AI:5 /# A$55 $5! $#!0II!N5" A2CANU#:5" A$!#N/IPA#" 6#N#!A! !#2ACI5N#" C5N $!5#"I5NA2#" /# 5

$AQ"#" /# 2AIN5A03!ICA.

A NU#"!5" U5!#", 25" /5C5!#" ANA 0A!QA CAN5 #"=UI:#2 RI22$#/!5 !I:#!A 0*!=U#P, $5! "U A$55F $#!"I"#NCIA CA$ACI/A/ 8U0

#N!#6A/A A N5"5!5" /# 0AN#!A INC5N/ICI5NA2 /U!AN# #"# $!5C##N"#7ANPAA$!#N/IPA#5!0ACIÓN.

A2 #=UI$5 /# $!5#"5!#" IN5!0AN#" A 25" U!A/5" /#2 !ABA5 IN6!A/5 $5! "U" A$5!#" 5B#I:5" A2 0#5!A0I#N5 C5NINU5 /# 250A#"!AN#" /# NU#"!A U:0.

XGRACIAS POR SU AMABLE ATENCIÓN

GRUPO MCSZ!2 2013[

ULIO DE 201"

presentacion defensa final

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