Postgrado de especialización enTecnología de AlimentosFacultad de Ingeniería y TecnologíasIngeniería y Tecnologías

Perfil del graduado

Presentacióny objetivos del programa

• Desempeñar funciones en relación con la producción en organizaciones o instituciones del sector agroalimentario (empresas privadas, públicas, cooperativas, servicios de control).• Orientar y basar su práctica profesional en la integración de los conocimientos teóricos, la experiencia personal y su propia creatividad e intuición; tal formación le servirá como herramienta para la actualización permanente y la educación continua.• Trabajar en investigación tanto en centros especializados como en la industria privada, con especial énfasis en innovación y desarrollo.

Este programa pretende contribuir con la formación tecnológica específica para la industria láctea, cárnica, frutas y hortalizas y cereales entre otros, demandados principalmente por los técnicos de las industrias procesadoras de alimentos y de los profesionales jóvenes que procuran insertarse al mercado laboral.

Se busca atender a necesidades no satisfechas con respecto al agregado de valor en los productos del sector agroalimentario nacional. El Postgrado apunta a la formación de profesionales universitarios con sólida formación interdisciplinaria, criterio amplio e integrador capaces de asumir los procesos de transformación de alimentos de manera creativa e innovadora, desarrollando estrategias adaptadas a la realidad de la industria nacional y abriendo nuevas ventanas de actividad en el sector.

Los profesores son referentes en su especialidad a nivel nacional y cuentan con grado de maestría y doctorado.

• Gestionar la producción de alimentos y la transformación de materias primas en empresas del sector agroalimentario.• Trabajar en Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, manejando los conceptos asociados a la implementación de SSOP, HACCP y las normas ISO aplicadas al sector.• Cumplir funciones técnicas relacionadas con la Administración Pública en funciones de inspección y control, participando de la evaluación de proyectos y análisis de la viabilidad de los mismos.

Este programa pretende contribuir con la formación tecnológica específica para la industria láctea, cárnica, frutas y hortalizas y cereales entre otros, demandados principalmente por los técnicos de las industrias procesadoras de alimentos y de los profesionales jóvenes que procuran insertarse al mercado laboral.

Se busca atender a necesidades no satisfechas con respecto al agregado de valor en los productos del sector agroalimentario nacional. El Postgrado apunta a la formación de profesionales universitarios con sólida formación interdisciplinaria, criterio amplio e integrador capaces de asumir los procesos de transformación de alimentos de manera creativa e innovadora, desarrollando estrategias adaptadas a la realidad de la industria nacional y abriendo nuevas ventanas de actividad en el sector.

Los profesores son referentes en su especialidad a nivel nacional y cuentan con grado de maestría y doctorado.

El egresado del Postgrado de Especialización en Tecnología de los Alimentos estará capacitado para:

Cursos obligatorios

Fundamentos de Ingeniería de AlimentosAbordaje de la Tecnología de alimentos desde el punto de vista ingenieril y microbiológico, estudiándose las bases de los distintos procesos tecnológicos aplicados a nivel de la Industria de Alimentos.Equipo docente: Dra. DMTV Stella Reginensi , Ing. Alim. Carolina Luzardo e Ing. Alim. Leonardo Sallé

Química de alimentosPropiedades químicas, físicas y funcionales de los compuestos alimenticios y sus reacciones características en diferentes situaciones.Docente responsable: Dra. Paola Díaz Dellavalle

Vida útil de alimentosEvaluación y predicción de los mecanismos de deterioro y su dependencia con el empaque y otros factores externos . Métodos adecuados para determinar la vida útil de cada alimento específico.Docente responsable: MSc. Ana Curutchet

Cursos optativos

Metodologías aplicables al desarrollo de nuevos productosEtapas necesarias para lograr el desarrollo de nuevos productos y las diferentes metodologías aplicables al desarrollo de los mismos.Docente responsable: Dra. Patricia Arcia

Enzimas en la Industria AlimentariaFuentes de obtención, cómo actúan y las perspectivas de la Industria de los Alimentos en el uso de las enzimas.Equipo docente: Dra. Paola Díaz Dellavalle y MSc. Sonia Cozzano

Evaluación sensorial de alimentosFactores que influyen sobre las mediciones sensoriales y los distintos tipos de ensayos a aplicar a problemáticas del ámbito de la industria alimentaria.Docente responsable: MSc. Ana Curutchet

Tecnología de envases para la Industria AlimentariaLos diferentes tipos de envases, características, propiedades y usos.Docente responsable: Ing. Qco. José Pedro Terra

Plan de estudiosy equipo docente

Tecnología de grasas y aceitesPrincipales aspectos fisicoquímicos, tecnológicos y nutricionales de los lípidosEquipo docente: Dr. Ricardo Correa, Ph.D, Lic. Nut. Diana Gronros, Q. F. Selva Pombo y MSc. Virginia Vodanovich

Tecnología de los productos avícolas: huevo, carne de ave y subproductosLos diferentes procesos tecnológicos. Conservación, transformación, manejo y almacenamiento de los productos avícolas. Docente responsable: Dra. Vet. Lilián Perdomo

Tecnología de la carne y productos cárnicosLos procesos de transformación del músculo en carne, los factores que lo afectan y las tecnologías que permiten mejorar la calidad de la carne. Equipo docente: Dr. Daniel Pérez Gasgi (MGAP), Dr. Juan Imelio (INAC), Dr. Antonio Ibarlucea (INAC), Prof. Gregorio Dassatti (INAC), Dra. Ana Maquieira (LATU), Q.F. Graciela Foglino e Ing. Alim. Leonardo Sallé

Sistemas de gestión en inocuidad de alimentosHerramientas básicas para desarrollar, implementar y auditar sistemas de gestión en inocuidad en empresas de alimentos.Docente responsable: MSc. (DMTV) Mónica Bertacchi

Tecnología de la leche y productos lácteosAspectos fisicoquímicos y microbiológicos fundamentales de la leche. Procesos y tecnologías aplicadas para el procesamiento y la conservación de la leche y sus derivados.Equipo docente: MBA Ing. Agr. Carlos Mattos, MSc. Dr. Darío Hirigoyen, MSc. Ing. Agr. Jorge Bermúdez, Msc. Dra. Mette Bouman, T. Lechero Ronny Pelaggio, Dra. Mónica Larrechart, Ing. Quim. Daniela Escobar e Ing. Quim. Jimena Risso

Tecnología de cereales y panificaciónTecnologías básicas y avanzadas disponibles para el manejo industrial de cereales con especial énfasis en: trigo (productos de molinería y panificación), cebada (tecnología del malteo y elaboración de cerveza) y arroz.Equipo docente: Dr. Q. F. Daniel Vázquez (INIA), Ing. Agr. Ariel Bogliaccini (MGAP), Q.F. Gabriela Suburú (LATU), T. P. Jorge Mancebo (PURATOS), Ing. Agr. Hugo Tihista (CIPU), MSc. Blanca Gómez (LATU), Ing. Héctor Acevedo (LATU) y Prof. Gabriela Dotta (LATU)

Plan de estudios con materias obligatorias y optativas, en el que cada estudiante puede armar su currículo según su interés y disponibilidad de tiempo. Contiene alta carga de actividades prácticas que se desarrollan en las plantas pilotos del LATU, Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU), Cooperativa Laboratorio Veterinario de Colonia (COLAVECO) e Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA).

Plan de estudiosy equipo docente

Tecnología del vinoLa vitivinicultura nacional y mundial. Sistemas tradicionales de elaboración de vino y sus propiedades químicas y sensoriales.Equipo docente: Ing.Agr. Enólogo Octavio Gioia, Ing. Agr. Aníbal Paz e Ing. Alim. Carolina Canoura

Microbiología de los alimentosCriterios analíticos relacionados a la microbiologia que amplíen sus conocimientos para juzgar la seguridad e inocuidad de los alimentos.Docente responsable: Dra. Stella Reginensi, Ph.D

Tecnología de conservación y procesamiento de frutasy hortalizasConocer y comprender los cambios bioquímicos y fisiológicos que ocurren en el período posterior a la cosecha de las diferentes frutas y hortalizas que fundamentan la aplicación de diferentes procedimientos y tecnologías para la

conservación en fresco así como también, para su procesamiento y conservación en un periodo de tiempo.Docente responsable: M.Sc. Sonia Cozzano

Composición, rotulado y registro de alimentosAspectos generales sobre la composición de los alimentos y las técnicas analíticas para su determinación; los diferentes tipos de aditivos alimentarios que se usan en la industria; el rotulado nutricional y el registro de alimentos en los distintos organismos competentes.Equipo docente: Msc. Ana Curutchet, Dra. Patricia Arcia, MBA Laura Estrella e Ing. Alim. Leonardo Salles

Asignatura

Núcleo común

Opción alimentosde origen animal

Opción de alimentosde origen vegetal

Estructuracurricular

Régimen de cursos

Duración: 15 meses.Duración total en horas de docencia directa: 320.

Títulos que se otorganEspecialista en Tecnología de Alimentos, opción alimentos de origen animal (con énfasis en carne y productos derivados o en leche y productos derivados)

Especialista en Tecnología de Alimentos, opción alimentos de origen vegetal (con énfasis en frutas, hortalizas y productos derivados o en leguminosas, cereales y productos derivados)

Fundamentos de la ingeniería de alimentos

Química alimentaria

Tecnología de grasas y aceites

Vida útil de alimentos

Inocuidad alimentaria

Evaluación sensorial de los alimentos

Enzimas en la industria alimentaria

Tecnología de envases

Irradiación de alimentos

Residuos de plaguicidas y contaminantes en los alimentos

Microbiología de los alimentos

Metodologías aplicables al desarrollo de nuevos productos

Composición, Rotulado y Registro de alimentos

Tecnologías no tradicionales para el procesamiento de alimentos: procesos no térmicos

Compuestos bioactivos y alimentos funcionales

Tecnología de la leche y productos lácteos

Tecnología de la carne y productos cárnicos

Tecnología de los productos avícolas: huevo, carne de ave y subproductos

Peces, crustáceos y moluscos como alimentos

Tecnología de cereales

Tecnología de conservación y procesamiento de frutas y hortalizas

Enología

Tipo

obligatoria

obligatoria

optativa

obligatoria

optativa

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Carga horaria

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Trabajo de finalización: los estudiantes de postgrado deberán realizar una tesina de una duración no menor a 60 horas a ser entregada en un plazo máximo de 3 meses una vez finalizados los cursos. Las mismas deberán ser efectuadas en el marco de un programa de investigación o de desarrollo tecnológico, que se esté llevando a cabo en UCU, INIA, LATU, CIPU, COLAVECO u otros organismos vinculados a la academia bajo la tutela de un profesor guía.

AdmisiónLa admisión al Postgrado será evaluada por un comité académico que decidirá la pertinencia del perfil del postulante como candidato para la realización del programa.

Es requisito de ingreso tener un título de grado universitario en: Ingeniería Química, Ingeniería de Alimentos, Medicina y Tecnología Veterinaria, Licenciatura en Nutrición y Dietética, Licenciatura en Bioquímica, Ingeniería Agronómica, Ingeniería Industrial, Medicina y demás profesiones afines.

Además, los postulantes deberán presentarse a una entrevista en la que se evaluará su capacitación y experiencia para aprovechar los cursos de este postgrado.

Inicio: abril y agosto de cada año.

Datos de contacto

alimentos@ucu.edu.uy

Tel. (+598) 2487 2717 int. 219 y 293 | Av. 8 de Octubre 2738 CP 11600, Montevideo, Uruguay

Maestrías

• Ciencias de la Ingeniería Eléctrica• Gerencia de Tecnologías de la Información

Otros programasde postgradode la Facultadde Ingenieríay Tecnologías

Con un proyecto educativo centrado en el aprendizaje de los estudiantes, los postgrados de nuestra universidad responden a las exigencias profesionales y académicas del mundo actual, desde el desarrollo integral de personas y comunidades.

Hemos apostado a formar profesores en los más prestigiosos programas del mundo en cada especialidad y a integrar docentes de universidades de la región, Europa y Estados Unidos. Los académicos que dan clases en nuestros postgrados aportan a la construcción cada vez más pertinente e interesante de conocimiento sobre los asuntos mundiales, desde la perspectiva regional.

Esta universidad abre y desarrolla, con paso firme, múltiples líneas de investigación y publicaciones, y muchos de nuestros académicos integran el Sistema Nacional de Investigadores. Crece en infraestructura, con laboratorios equipados para la investigación y espacios adecuados para estudiar. Fortalece, además, su relación con los sistemas productivos, siempre positiva y equilibrada.

El prestigio de los programas de doctorado, maestría y postgrado de la Universidad Católica del Uruguay se consolida cada día porque promueven la formación, la discusión y el pensamiento estratégico para iluminar, desde el saber, los temas fundamentales de nuestra realidad.

Postgrados en la Universidad Católica del Uruguay

With an educational project focused on students’ learning, our Postgraduate programs meet today’s professional and academic demands, based on integral individual and community development.

Our professors have been formed at the most prestigious programs of each specialty across the globe, and we have incorporated teachers from regional universities, Europe and the USA. Faculty members contribute to the shaping of relevant and interesting knowledge of world affairs from a regional perspective.

This University steadfastly opens and develops multiple lines of research and publications, and many of our faculty members integrate the National Research System. It continuously grows in infrastructure including equipped labs for research and studying facilities. It strengthens its relationship with productive systems, keeping a positive and balanced alliance.

Universidad Católica’s Doctoral, Masters and Postgraduate programs’ prestige is continually consolidated because of the high levels of education, discussion, and strategic thinking being promoted in order to shed light, from knowledge, over fundamental matters of our reality.

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Postgraduate Programs