UNIVERSIDAD CATLICA SEDES SAPIENTIAE-SEDE ATALAYA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y COMERCIALES

CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

PLAN DE MARKETING PARA LA POLLERA

ARTUROS

INTEGRANTES:

CORREA SANTA MARA, JORGE ROGGER

LUJAN GARCA, WENDY MAL

REYNAGA CASANI, HERMIN CARLA

RIVERA DAZA, ESTEBAN EVANS

ZEGARRA CUMAPA, ANNIE ZZARIFA

ZEGARRA SALAZAR, MIRIAM ROSARIO

ASESOR: Lic. Adm. WILFREDO QUISPE SNCHEZ

Atalaya, Junio del 2014

NDICE

Pg.

Resumen Ejecutivo 1. Anlisis de la situacin.

1. Empresa, marca y posicin.

Breve Historia del Negocio

Anlisis de las cinco fuerzas de Porter

2. El mercado. a. Objetivos de Mercadeo

b. Descripcin del Portafolio

c. Mercado Meta

d. Estudio del mercado Consumidor

e. Estudio del Mercado del Proveedor

f. Caractersticas del Mercado g. Necesidades que cubre

h. Tendencias

i. Evolucin Prevista

3. La competencia

Principales competidores a. Tamao

b. Metas

c. Participacin

d. Calidad

4. Anlisis D.A.F.O. cruce de variables

5. Posicionamiento actual. 5.1. Como producto.

5.2. Como Marca.

5.3. Puntos crticos.

5.4. Factores exgenos.

6. Claves para el xito. 2. Misin y objetivos.

1. Visin.

2. Misin

3. Objetivos de Marketing.

3.1 Objetivos Generales

3.2 Objetivos Especficos 3. Estrategia de Marketing

1. Grandes lneas estratgicas.

3.1.1. Valor diferencial.

3.1.2. La idea en la mente del consumidor.

3.1.3. Los Beneficios para el cliente. 3.1.4. Branding. (Generacin marca, imagen logotipo e isotipo:

enfoque corporativo)

3.1.5. Estrategia de producto.

3.1.6. Estrategia de clientes.

3.1.7. Estrategia de lanzamiento.

3.1.8. Estrategia de desarrollo. 2. Marketing Mix.

3.2.1. Poltica de producto y servicio.

3.2.2. Poltica de precios, descuentos y condiciones.

3.2.3. Poltica de distribucin. 3.2.4. Poltica de promocin.

4. Plan de accin.

1. Puntos clave.

5.1.1. Control.

5.1.2. Organizacin. 5.1.3. Implementacin.

2. Plan de contingencias.

ANEXOS:

RESMEN EJECUTIVO

El comercio de pollera y diversas comidas existentes en nuestra regin y en cualquier

lugar del pas, es un negocio muy atractivo, ya que es una de las necesidades primarias

del ser humano, resaltando la calidad del producto en unos ms que otros.

En el presente trabajo elaboraremos el plan de marketing para la pollera Arturos, en la ciudad de Atalaya.

El pollo a la Brasa que nos ofrece la pollera ARTUROS, es para el gusto del cliente en general, el objetivo de la empresa es que el cliente quede satisfecho con la sazn que se

degusta en el establecimiento.

Pollera ARTUROS posee poco conocimiento de marketing y ventas. El dueo de este establecimiento motiva a sus empleados por medio del buen trato hacia ellos, hacindolos

sentir parte del negocio mas no mquinas de trabajo, aceptndolos con sus emociones y

actuando de acuerdo a ello.

En el captulo I analizaremos la situacin actual de la empresa tanto el ambiente interno

como el externo, marca y posicin, el mercado, la competencia, anlisis D.A.F.O. cruce de

variables, posicionamiento actual y los factores claves para el xito.

En el captulo II tenemos la misin y objetivos donde dentro de ello estableceremos claramente la visin, misin, objetivos generales y objetivos especficos.

En el captulo III estableceremos las distintas estrategias de marketing desarrollando

grandes lneas de marketing y el marketing mix.

Finalmente en el captulo IV desarrollaremos el plan de accin donde se muestran los puntos clave de control, organigrama, implementacin y el plan de contingencia.

Todo esto nos ayudara a posicionar el negocio en la mente de los consumidores,

garantizando as mayor rentabilidad y su permanencia en el Mercado.

1. EMPRESA, MARCA Y POSICIN.

EMPRESA: POLLERA ARTUROS

MARCA:ARTUROS

POSICIN: Pollos de buen sabor y servicio de calidad, en la actualidad Pollera

Arturos a nivel de mercado, podemos ubicarlo en el segundo Nivel, debido a que su

mayor competencia que es Pollera las 3 Hermanitas, se ubica en el puesto Nmero

uno, esto deducido de la observacin de clientes que acuden a la Pollera Diariamente.

BREVE HISTORIA: Pollera ARTUROS es un negocio familiar de la Sra. Magaly Salas Prez y Esposo, empez sus actividades en la ciudad de Pucallpa en el Distrito de Yarina

Cocha, trasladndose a esta ciudad por motivos de salud de uno de los Dueos el Sr.

Arturo. En la Ciudad de Atalaya empez sus operaciones el da 24 de diciembre del 2012, siendo

as un negocio nuevo en el mercado (01 ao y 06 meses). Posee infraestructura diseada

para este tipo de negocio y con cimientos proyectados para 4 pisos).

La pollera ARTUROS est financiada por prstamos en cajas financieras, casas comerciales y recursos propios.

Ubicada en Jr. Teniente Meja Mz. 54 Lte. 8, a espaldas de la municipalidad Provincial de

Atalaya de la Ciudad de Atalaya.

Es una pollera dirigido al pblico en general Atalano, pues es una buena alternativa

para que las familias puedan disfrutar de un buen producto. No ofrece otro tipo de

actividades comerciales a la vista, pues no tiene mucha publicidad. La mayor publicidad

actual es la que los clientes le puedan dar al momento de comentar sobre su experiencia

en ella.

La tecnologa bsica que posee, le permite desarrollar sus actividades sin contratiempos,

atendiendo la demanda actual del producto.

Actualmente laboran 04 personas, 03 con actividades multifuncionales y (cocina,

atencin, limpieza, entre otros) y 01 personal con actividad especfica (limpieza de pollos y

papas).

El producto se ofrece todo el ao sin importar la temporada o estacin.

La venta diaria es de 15 pollos, elevndose esta cantidad en fiestas de 30 a 40 pollos.

Producto: Pollo a la brasa de buen tamao y sabor y con el mejor servicio de calidad y

una excelente atencin.

Precio: estn en funcin a los precios establecidos por el mercado. Detallados de la

siguiente manera:

- 1/8 de pollo + papas + ensalada S/. 6.00 - de Pollo + papas + ensalada S/. 10.00 - Pollo + papas + ensalada S/. 20.00 - 1 Pollo + papas + ensalada S/. 40.00

Distribucin y Venta: cuenta con un solo local de atencin, adems el producto se

distribuye a travs del servicio de delivery, que hace que los clientes tengan atencin completa.

La atencin es de lunes a domingo de 5:30 pm a 01:00 am, en das festivos y en das

normales

El ambiente es amplio y cmodo donde los comensales y sus familias, cuentan con esparcimiento para nios, y con personal amable.

ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

Competidores

La Pollera ARTUROS se enfrenta a fuertes competidores, como son:

LAS 3 HERMANITAS

POLLERA KOLY`S

DORADOS CHICKENS. Estas polleras son conocidas por la gente Atalana y brindan al consumidor productos

homogneos, tratando de sacar ventaja del buen sabor y el rpido servicio.

Nuevos Competidores

En la actualidad no existen potenciales competidores, ya que se ven desmotivadas con las

barreras de entrada que tiene este negocio: Gran inversin de capital.

Mquinas y equipos acorde al negocio.

Infraestructura adecuada.

Mobiliario, Conocimientos de los diversos procedimientos.

Diferenciacin de Producto.

Productos Sustitutos

Al estar inmersos en la industria de alimentos y bebidas hay una gran variedad de

Productos sustitutos.

La comida en la Ciudad de Atalaya, es preferida por su precio, sabor y accesibilidad. A

nivel local los productos sustitutos principales para el pollo a la brasa son variados: desde las comidas tpicas (parrillas), el pollo broaster y el chifa

En general son estos los directos sustitutos del pollo a la brasa por 3 razones:

a) Los precios son tan accesibles como el del Pollo a la brasa.

b) Son comidas de fcil y rpida preparacin.

c) La ubicacin, donde hay mucha afluencia de gente.

Poder de Negociacin de los Proveedores

En la Ciudad de Atalaya generalmente existen varios proveedores para los insumos que

utilizan las polleras.

Los Proveedores de Pollera ARTUROS, son los siguientes:

Papas Canchan: comerciantes de la Feria Sarita Colonia

Pollo: Sra. Silai (comerciante del mercado)

Carbn: personas de chacras

Verduras y otros: ferias, tiendas comerciales, mercado.

Pollera ARTUROS tiene muy buena relacin con sus proveedores, ya que le dan facilidades de pago, los insumos siempre estn disponibles.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES

El consumidor principal de este negocio son las familias, empleados pblicos y privados y

los turistas. El modelo de negocio de las polleras es fcilmente copiable y un sector de difcil

diferenciacin, la mejor forma de ser distinto est en el sabor del Pollo y la imagen de

marca que puedas crear en torno a este producto. En general los clientes tienen el poder

para elegir entre muchas distintas alternativas, que no tienen grandes rasgos

diferenciadores.

2. EL MERCADO:

a. OBJETIVOS DEL MERCADEO.-Definir el mercado Meta, el tipo de consumidor para la

pollera, quienes son sus proveedores y al tipo de competencia que se enfrenta.

b. DESCRIPCIN DEL PORTAFOLIO

- Un pollo a la brasa

Se sirve un pollo entero, el cual es dividido mediante dos cortes, uno longitudinal y otro

transversal. A partir de los cortes mencionados se obtienen cuatro presas (dos pechos

y dos piernas). Una presa pecho contiene media pechuga, el ala y la espalda del pollo en tanto que una presa pierna contiene media rabadilla, el muslo y la pierna. Se

acompaa con porciones grandes de papas fritas y ensalada, adems de una bebida ya

sea gaseosa o chicha morada.

- Medio pollo

Se sirve medio pollo, que consiste en una presa pecho y una presa pierna. Se acompaa con porciones medianas de papas fritas, ensalada y de una bebida ya sea

gaseosa o chicha morada.

- Un cuarto de pollo

Se sirve una presa pecho o pierna, segn eleccin del comensal. Se acompaa con

porciones pequeas de papas fritas y ensalada. Se incluye una bebida gaseosa de

tamao personal o de medio litro o un vaso. - Un octavo de pollo

Se sirve uno de los componentes de una presa de pollo (media pechuga, ala, espalda,

rabadilla, muslo o pierna). Se acompaa con porciones pequeas de papas fritas,

ensalada y una bebida ya sea gaseosa o chicha morada.

c. MERCADO META

El mercado meta son los empresarios, empleados pblicos y privados de la Provincia de

Atalaya, y un fragmento de la poblacin que poseen capacidad econmica.

d. ESTUDIO DEL MERCADO CONSUMIDOR

- Objetivos. Conocer de forma directa al cliente relacionado a:

a. La opinin sobre productos

b. Los precios que est dispuesto a pagar c. Atencin al cliente

d. Frecuencia de consumo

e. Ambiente del establecimiento

- Medio a travs del cual se realiz el estudio Se realiz una investigacin cuantitativa por medio de encuestas.

- Aplicacin del medio El estudio se realiz el da domingo 13 de abril en el mismo establecimiento, estuvo

dirigida a los clientes de la pollera.

- Resultados La muestra fue de 41 encuestados, mostrando los siguientes resultados:

1. Sobre la frecuencia de varones y Mujeres que acuden al Local.

CUADRO N01-SEXO

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

vlido Porcentaje acumulado

Vlidos VARON 24 58,5 58,5 58,5 MUJER 17 41,5 41,5 100,0 Total 41 100,0 100,0

Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-Los clientes de la pollera ARTUROS, son 58.5% varones y 41.5 %

mujeres, por lo que las estrategias deben estar orientadas a ambos sexos, ya que las

preferencias segn sexos estn casi equilibradas.

2. Con qu frecuencia va usted a una pollera?

CUADRO N02

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

INTERDIARIO 2 4,9 4,9 4,9

SEMANAL 15 36,6 36,6 41,5

QUINCENAL 8 19,5 19,5 61,0

MENSUAL 16 39,0 39,0 100,0

Total 41 100,0 100,0

Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-Los clientes acuden en un 39% Mensual, seguido de un 37%

semanalmente, por lo que las estrategias estaran dirigidas a esos periodos de tiempos,

ya que la mayor demanda se da en esos periodos.

3. Con quienes acude usted a una pollera?

CUADRO N03

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje vlido

Porcentaje acumulado

Vlidos

SOLO 3 7,3 7,3 7,3

AMIGOS 14 34,1 34,1 41,5

PAREJA 5 12,2 12,2 53,7

FAMILIA 19 46,3 46,3 100,0

Total 41 100,0 100,0

Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-Los clientes acuden en un 46.3% con su familia y 34.1% entre amigos,

seguidos de un 12,2% que acude en pareja, y una cantidad menor que acude solo.

4. Qu criterio toma en cuenta para escoger una pollera?

CUADRO N04

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

CALIDAD DE

COMIDA 23 56,1 56,1 56,1

CALIDAD DEL

SERVICIO 13 31,7 31,7 87,8

BUEN AMBIENTE 5 12,2 12,2 100,0

Total 41 100,0 100,0

Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-Los clientes prefieren en un 56.1% calidad de comida, seguido de un

31.7% de calidad de servicio, por lo que el negocio no debe descuidar y tratar de mejorar

cada da en estos aspectos.

5. Le gustara encontrar un(a) anfitrin(a) en el local, es decir alguien que reciba y

ubique a los clientes?

CUADRO N05

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

SI 33 80,5 80,5 80,5

NO 8 19,5 19,5 100,0

Total 41 100,0 100,0

Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-Los clientes prefieren en un 80,5 % alguien que les reciba y les ubique en su mesa, la estrategia debe estar dirigida a ese punto, ya que hace sentir a los clientes

ms acogidos en nuestro negocio.

6. Est satisfecho(a) con la atencin que le brinda pollera Arturos?

CUADRO N06

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

SI 25 61,0 61,0 61,0

NO 16 39,0 39,0 100,0

Tot

al 41 100,0 100,0

Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-La mayora de los clientes estn satisfechos con la atencin de la pollera, no se debe descuidar este aspecto y desarrollar formas de que el cliente se sienta

bien atendido.

7. Qu le gustara que mejore la pollera Arturos?

CUADRO N07

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje vlido

Porcentaje acumulado

Vlidos

ATENCION 13 31,7 31,7 31,7

ARREGLO

LOCAL 11 26,8 26,8 58,5

SAZON 14 34,1 34,1 92,7

CREMAS 3 7,3 7,3 100,0

Total 41 100,0 100,0

Fuente: elaboracin Propia del grupo.

Interpretacin.-la mayora de los clientes estn satisfechos con la atencin (31.7%), pero

sugieren mejorar en la sazn del pollo (34.1%), arreglo y decoracin del local (26.8%), por

lo que se tiene que tener cuidado en los procesos de elaboracin del pollo y mejorar la

decoracin del local.

e. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PROVEEDOR

1. Proveedores de los principales insumos y materia prima para la preparacin del

producto estrella (pollo a la brasa), son los siguientes:

NOMBRE DIRECCIN PRODUCTOS FORMA DE PAGO

SILA

Calle fitzcarrald

(mercado

municipal)

Pollo de brasa Crdito (mximo a

una semana)

Comerciantes

Feria Sarita

Colonia

Calle fitzcarrald

(feria sarita

colonia)

Papa canchan,

verduras

Crdito (mximo a

una semana)

Comercial Ramos Calle Amazonas frente a la plaza

de armas

Aceite, mayonesa,

ktchup, sal, vinagre, sillao,

platos

descartables,

entre otros

Crdito (mximo a

una semana)

Comercial

Jimmy

Calle Urubamba

con Buenos Aires

Aceite, mayonesa,

ktchup, sal,

vinagre, sillao,

platos descartables,

entre otros

Crdito (mximo a

una semana)

Inversiones y

Representaciones

Roberta EIRL

Calle Urubamba

con Pangoa

Aceite, mayonesa,

ktchup, sal,

vinagre, sillao,

platos

descartables, entre otros

Crdito (mximo a

una semana)

Personas de Chacras

Preferiblemente de los ros

Carbn y lea Al contado

Gas reyes (sulma) y el gato

Teniente meja gas Crdito (mximo a

una semana)

2. Las variables estudiadas a los proveedores, son los siguientes:

Ubicacin, precios, plazo de entrega, formas de pago, disponibilidad de

productos, calidad, efectividad de las entregas.

3. El dato de los proveedores fue proporcionado por los mismos dueos de la pollera, El medio por el cual se realiz el estudio fue a travs de entrevistas

directas hacia los proveedores en sus establecimientos, tambin una entrevista al

dueo de la pollera, sobre el procedimiento con cada uno de ellos.

4. Resultados.-los proveedores de materia prima e insumos principales de la

pollera ARTUROS, significan una oportunidad de alto impacto, pues con la

mayora de ellos, tiene buena relacin comercial, un factor importante que nos llam la atencin es que no se hacen descuentos o promociones.

En las compras de pollo, papas, verduras, cremas, se dan facilidades de pago,

hasta una semana, el carbn y la lea se realiza al contado.

Los insumos y materias primas siempre estn disponibles y cuidando la calidad,

por ese lado no existe motivos que conlleven al retraso de la produccin.

f. CARACTERSTICAS DEL MERCADO.-el mercado se caracteriza por ser muy sensibles

al precio, si un negocio eleva sus precios, prefieren optar por otros ya que los

productos son homogneos sin muchos rasgos diferenciadores.

g. NECESIDADES.- Cubre la necesidad de las familias por comer un producto de calidad los fines de semana, de ocasin o un evento festivo.

- Fisiolgicas.- alimentacin, ya que pueden satisfacer su necesidad primaria. - Reconocimiento.- Ofrecer ambiente confortable, servicio personalizado, generando

confianza.

- Seguridad.- instalaciones adecuadas, con servicios bsicos y juegos de recreacin para nos.

h. TENDENCIAS.- actualmente existe una alta demanda por el plato de pollos a la brasa en la ciudad de Atalaya y en los diferentes niveles socioeconmicos, esto sumado a la

demanda insatisfecha que se presenta debido a que la polleras no responden a las

expectativas del cliente en donde exigen calidad, buen precio y sobre todo y un buen

servicio.

i. EVOLUCIN PREVISTA.- la poblacin Atalana tiene una proyeccin de crecimiento de 3.19% cada ao, segn el Plan de Desarrollo Concertado al 2021, elaborado por la

Municipalidad Provincial de Atalaya.

3. ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS COMPETIDORES.

DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES Los principales competidores de Pollera ARTUROS por ubicarse geogrficamente en la ciudad de Atalaya, son: Pollera Las 3 Hermanitas, Kolys y Dorados Chickens.

La idea que dan para conseguir informacin acerca de tales competencias son

mediante la observacin.

a. TAMAO:

Polleras Tamao

Pollera LAS 3 HERMANITAS Es de tamao grande Pollera KOLYS Es de tamao grande Pollera DORADOS CHICKENS Es de tamao regular

b. METAS

Polleras Metas

Pollera LAS 3 HERMANITAS Ser lder en la Ciudad de Atalaya Pollera KOLYS Ser lder en la Ciudad de Atalaya Pollera DORADOS CHICKEN Tener ms clientela ya que es un negocio, que tiene poca participacin en el mercado.

c. PARTICIPACIN DE MERCADO

Polleras Participacin

Pollera LAS 3 HERMANITAS Mas o menos un 40%

Pollera KOLYS un 20% Pollera DORADOS CHICKEN Un 10%

d. CALIDAD DE SUS PRODUCTOS

Polleras Calidad Pollera LAS TRES HERMANITAS Calidad media, no hay buena atencin Pollera KOLYS Calidad media, no hay buena atencin Pollera DORADOS CHICKENS Calidad media, no hay buena atencin

4. ANALISIS FODA (Cruce de Variables)

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O1. Crecimiento constante A1. Amplia cartera de

competidores en el mercado

O2. Crecimiento a otros distritos A2. Productos Sustitutos

O3. Estimulo del gobierno al crear el da del pollo a la brasa

A3. Concientizacin en cuanto al consumo de

alimentos con alto

contenido de grasa

O4. Excelentes crticas de los

comensales acerca del pollo a la

brasa.

A4. Proveedores no

entregan comprobante de

pago

ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

FORTALEZA

F1. Local propio e Infraestructura

adecuada para el

funcionamiento del

negocio

Se planea aumentar la cantidad de mesas, juegos para nios,

especialmente para fechas

festivas. (F1, F2, F3:O1, O2)

Se propone alquilar el local y recuperar la inversin,

para financia la compra de

nuevos equipos y mejorar la

infraestructura. (F1, F2: A2)

F2. Infraestructura con

expansin futura

F3. Sala de juegos para

nios

Disear la forma de aadir

valor agregado a nuestros

productos para

comercializarlos en el

mercado. (F3, F4, F5:A1)

F4. Tecnologa

adecuada para

conservar sus

productos

Se pretende atraer ms clientes a

consumir nuestros productos de

calidad gracias a la tecnologa

adquirida y brindar un servicio

delivery adecuado.(F4, F5:O4) F5. Delivery

F6. Constante equilibrio

en sus suministros

F7. Buena atencin a

los clientes

Continuar con nuestra calidad de

atencin y el buen trato al

cliente. (F7, F8:O4)

Aprovechar la disposicin y

entrega del personal con la

finalidad de cambiar la

imagen organizacional frente a los clientes de la

misma. (F7, F8: A3)

F8. Asesoramiento

contante

ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA

DEBILIDADES

D1. Falta de

planificacin

Programa de capacitacin integral

a los trabajadores de cada rea, en tcnicas de

preparacin, atencin al cliente y

estrategias de negocios.(D1, D2,

D3:O1, O2)

Elaborar un plan de

Marketing, que permita la publicidad a entidades

corporativas y pblico en

general, para posicionarnos

en la mente del

consumidor. (D1, D2:A1, A2)

D2. Falta de

Capacitacin al

personal

D3. Falta de atencin al aspecto subjetivo para

atraccin al pblico

Posicionarnos como nmero uno en calidad,

servicio y grato ambiente.

Con un buen servicio,

ubicacin de locales,

decoracin y ambiente

dirigida a pblico de clase media alta. (D4, D5:A1, A2)

D4. Falta de criterio

para manejar

competencias

Brindar promociones y ofertas

por la compra de una

determinada cantidad de pollo a

la brasa.

Promocionar combos D5. Carencia de un

buen manejo

publicitario

diferenciados: para nios y

adultos. (D4, D5:O4)

D6. Licencia de

funcionamiento y

construccin.

Aprovechar los descuentos que

ofrece la Municipalidad para

tramitar las licencias de construccin y funcionamiento.

(D6:O1, O2)

Tramitar las licencias

necesarias para ser ms

competitivos en el mercado. (D6:A2)

D7. Poca iluminacin Mejorar la iluminacin del

local y dar una mejor

perspectiva al cliente.

(D7:A3)

5. POSICIONAMIENTO ACTUAL.

La Pollera ARTUROS en este mercado competitivo se encuentra posicionado en la mente del consumidor:

5.1 Como Producto

En su calidad (papas crocantes, refresco de pura frutas, pollo no muy condimentado),

sabor, tamao, as mismo su centro de entretenimiento para los nios.

5.2 Como Marca

No tiene buena posicin en el mercado por no ser muy conocido en el mercado,

adems no est relacionado con el giro del negocio.

Su estrategia actual es clara y es tratar de dar un producto de calidad para llegar a sus clientes y que estos mismos hagan la publicidad one to one.

Con respecto a su marca es momento de realizar acciones que permitan el refuerzo de

la imagen de la marca, porque an hay mercado por capturar.

5.3 Puntos crticos.

Mejorar el acabado de la infraestructura (piso)

Mejorar la decoracin del ambiente

Adecuado control de costos para determinar con exactitud el costo de produccin y el precio de venta.

Prcticas correctas de higiene en todos los procesos.

5.4 Factores exgenos

Factores Tecnolgicos. La tecnologa es uno de los factores que ms cambios ha

introducido en los ltimos aos. Nuevos sistemas de marketing, avances en

conservacin y regeneracin de alimentos

Polticas econmicas.- PIB, Tipos de Inters, costes de las energas, costes de las

materias bsicas alimentarias, El nivel general de precios, nivel de desempleo

Factores sociales.- nuevas tendencias y cambios de la sociedad, comportamientos

de los individuos que la forman pueden influir en el negocio. Estos son bsicamente

los cambios demogrficos, los factores de conciencia social que afectan a la tica

empresarial, y los aspectos psicosociales como son las modas y los

comportamientos colectivos.)

Factores poltico-legales. Cambios en la poltica laboral del gobierno pueden dar

como resultado que los costes de personal de las empresas aumenten o se reduzcan,

y por tanto afecten a los resultados econmicos del negocio. Cambios en los

reglamentos municipales sobre seguridad en locales pblicos o sobre instalaciones

adecuadas para personas con discapacidades fsicas (Informacin nutricional, oferta

de productos para minoras especiales, leyes antitabaco, etc...)

La empresa debe estar al da de las tendencias del macro entorno para poder ajustar

su negocio lo antes posible a los cambios y por consiguiente adaptarse

6. CLAVES PARA EL XITO.

Conocimiento de parte de los dueos sobre el negocio.

Local propio.

Mantener la calidad de papas crocantes.

Buena relacin con los proveedores

Adecuada Atencin al cliente

Calidad de los insumos en general

sazn del pollo a la brasa.

Entregar el producto en el menor tiempo posible, ya sea en delivery o en el mismo establecimiento.

Trabajo en equipo.

Publicidad.

Aumentar la cuota de mercado

Mucha perseverancia.

1. VISIN:

Ser lderes en el mercado de la ciudad de Atalaya y convertir al negocio en una cadena de

pollera y restaurantes que ofrecen pollos a la brasa, parrilla, platos extras, distribuidos

estratgicamente, con servicio orientados al pblico en general.

2. MISIN:

Ofrecer pollos a la brasa de calidad, en un ambiente familiar.

3. OBJETIVOS:

Realizar un plan de marketing para la pollera Arturos, buscando los siguientes objetivos:

3.1 Objetivos Generales:

Desarrollar un plan de marketing que permita

Lograr buena participacin en el mercado.

Lograr un crecimiento adecuado en las ventas en un 3% al 2017.

Lograr mayores utilidades para la empresa en un 2%.

3.2 Objetivos Especficos:

Obtener informacin actualizada del micro entorno y macro entorno.

Lograr una ptima distribucin del producto

Mantener el crecimiento del producto estrella(pollo a la brasa)

Lograr que las actividades de promocin cumplan con su objetivo de informar, persuadir y/o recordar

Captar nuevos clientes.

Fidelizar a los clientes actuales.

Lograr que la atencin a los Clientes sea excelente y de esa manera la satisfaccin.

Incrementar y consolidar el nivel de imagen de la marca.

3.3 Objetivos sociales:

No perjudicar la salud de los consumidores:

No Daar el Medioambiente:

1. GRANDES LNEAS ESTRATGICAS.

1.1. VALOR DIFERENCIAL

La pollera Arturos se diferencia por la atencin a sus clientes, la rapidez y el buen sabor de su producto, implementando los juegos para nios, tambin

podemos agregar como un gran diferenciador la experiencia que tiene en el sector.

Podemos mencionar que tambin tiene un contacto directo con sus clientes

ofrecindoles comodidad en el establecimiento.

1.2. LA IDEA EN LA MENTE DEL CONSUMIDOR. La empresa est segura que en la mente del consumidor est el buen sabor de su

producto especialmente el sabor de sus papas que son nicas en la ciudad de

atalaya, como beneficio la empresa obtiene su lealtad y por ende sus clientes, la

posibilidad de obtener el mismo servicios adicionales en el futuro.

1.3. LOS BENEFICIOS PARA EL CLIENTE. El cliente satisfecho comunica a otros sus experiencias positivas con los servicios.

Por tanto, la empresa obtiene como beneficio una difusin gratuita que el cliente

satisfecho realiza a sus familiares, amistades y conocidos.

1.4. BRANDING.

1.41. MARCA.-La Pollera, est bajo la Marca de Arturos, Marca que est en el Mercado 01 ao y 06 meses.

Imagen de la Marca: Pollera Arturos

1.4.2. ISOTIPO: El smbolo que representara a la empresa es la de un pollo de color blanco y corpulento rodeado de fuego, dando as referencia a los pollos a la

brasa.

Imagen de Isotipo: Pollera Arturos

1.4.3. LOGOTIPO: En lo que respecta al Logotipo, este indica el nombre principal del negocio: Arturos, predominando los colores;

Blanco

- El blanco significa seguridad, pureza y limpieza. El blanco por lo general tiene una connotacin positiva. Puede representar un inicio afortunado.

- En publicidad, al blanco se le asocia con la frescura y la limpieza.

Amarillo

- El amarillo sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegra, estimula la actividad mental y genera energa muscular. Con frecuencia se le asocia a la comida.

- Cuando se sitan varios colores en contraposicin al negro, el amarillo es en el que primero se fija la atencin. Por eso, la combinacin amarillo y negro es usada

para resaltar avisos.

- Es recomendable utilizar amarillo para provocar sensaciones agradables, alegres. ayudan a llamar la atencin y muestran claridad.

Naranja

- El naranja combina la energa del rojo con la felicidad del amarillo. Se le asocia a la alegra, el sol brillante y el trpico.

- Representa el entusiasmo, la felicidad, la atraccin, la creatividad, la determinacin, el xito, el nimo y el estmulo.

- Es un color que encaja muy bien con la gente joven, por lo que es muy recomendable para comunicar con ellos.

- Color ctrico, se asocia a la alimentacin sana y al estmulo del apetito. Es muy adecuado para promocionar productos alimenticios.

Rojo

- Tiene una visibilidad muy alta, por lo que se suele utilizar en avisos importantes, prohibiciones y llamadas de precaucin.

- Trae el texto o las imgenes con este color a primer plano resaltndolas sobre el resto de colores.

- La razn por la que es altamente utilizado por marcas de alimentacin es porque este color abre el apetito.

Negro

- El negro representa tambin autoridad, fortaleza, intransigencia. Tambin se asocia al prestigio y la seriedad.

Combinado con colores vivos y poderosos como el naranja o el rojo, produce un

efecto agresivo y vigoroso.

Imagen del logotipo: Pollera Arturos

Con la Marca, Isotipo y Logotipo, queremos generar un concepto de Producto de

calidad para la Pollera

1.5. ESTRATEGIA DE PRODUCTO.

1.51. Estrategia de participacin del Mercado

- Realizar una intensa campaa de promocin de la Pollera en todos los medios posibles: publicidad grfica, radial y a travs de internet, aprovechando el efecto de las

redes sociales, para de esta manera, generar la expectativa del pblico.

- Realizar la promocin del negocio a travs de la fuerza de ventas hacia el pblico

objetivo, para de esta manera, iniciar la implementacin de la cartera de clientes del

negocio.

1.6. ESTRATEGIA DE CLIENTES.

Siempre debe ser el cliente el que diga cul es el nivel de calidad deseado. Para esto

necesitamos un sistema de informacin que nos diga la opinin que el cliente tiene de

nuestro servicio. Esta informacin se obtendr mediante encuestas, a travs de

buzones de sugerencias, etc.

- Desarrollar en los colaboradores la actitud de que cumplir con las expectativas de los clientes es el objetivo ms importante.

- tener en cuenta cualquier comentario de colaboradores, trabajadores, distribuidores o consultores que ayuden a mejorar la calidad de los productos y servicios.

- Adecuar los procesos de reclutamiento y seleccin del personal, teniendo en cuenta un perfil que incluya la predisposicin a brindar un buen servicio al cliente y que permita

la exitosa operatividad de la empresa, tanto interna como externamente.

- Capacitar al personal en servicio al cliente en la medida de lo posible para un desempeo favorable.

- Establecer reglamentos y planes de accin en lo que respecta al servicio, que incluya pautas de desempeo al personal para obtener un estndar en el servicio, que sea el sello distintivo de la empresa.

1.6.1 ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIN DEL CLIENTE

- Mantener un alto nivel de calidad constante en la elaboracin de los productos, que ser garantizada por la responsabilidad con que son preparados, manteniendo

ingredientes frescos en su elaboracin y cuidando su forma de presentacin de manera

de crear un agradable impacto visual.

- Debe haber una continua innovacin en la preparacin de los productos que se adapten a los gustos del cliente ofrecindole ms opciones para su satisfaccin.

- El servicio al consumidor deber asegurar una excelente atencin al cliente que responda en forma rpida y oportuna a sus necesidades.

- Realizacin de paquetes promocionales de acuerdo a una ocasin particular ofreciendo precios especiales, descuentos o paquetes.

- Realizar ofertas especiales en fechas especiales, teniendo en cuenta las fechas clave para la aplicacin de descuentos como Aniversario de la empresa, Da de la madre, Da del padre, Fiestas patrias, Navidad, 14 de Febrero (San Valentn) con una promocin 2

x 1, por ejemplo: El pollo a la Brasa en Aturos, se disfruta mejor en pareja. Se pueden hacer descuentos por los cumpleaos de clientes frecuentes lo que reforzar la

relacin con el cliente (CRM).

- Oferta de paquetes corporativos para empresas, pensados especialmente para reuniones empresariales o eventos corporativos, con precios ms bajos y atractivos.

2. MARKETING MIX.

El Marketing Mix o mezcla de marketing es el conjunto de herramientas y tcticas controlables que la empresa combina para producir una respuesta deseada en el

mercado meta. En esta seccin nos avocaremos al conjunto de herramientas variables

propuestas para la empresa para poder cumplir con los objetivos.

2.1. POLTICA DE PRODUCTO Y SERVICIO.

La Poltica del producto/servicio se basa en una pollera que ofrece el sabroso pollo a la brasa, bajo la Marca de Arturos. Su principal caracterstica son sus papas crocantes

que acompaan al pollo a la brasa, servida en un local adecuado para reuniones

familiares, de negocios o cenas empresariales. Ofreciendo comodidad y distraccin.

La pollera tiene los conocimientos bsicos para la preparacin del plato (pollo a la

brasa). Como pollera, busca cumplir con las expectativas del consumidor, para lograrlo se debe

procurar la eficacia en todos los aspectos como insumos utilizados, la decoracin del

Local, la presentacin, el servicio al cliente.

Como poltica de calidad, se debe mantener un firme compromiso con los clientes y

satisfacer plenamente sus requerimientos y expectativas, para ello se debe buscar

garantizar una cultura de calidad basaba en principios de honestidad, liderazgo y desarrollo del recurso humano, solidaridad y compromiso de mejora.

2.2. POLTICA DE PRECIOS, PRODUCTO ADICIONAL Y CONDICIONES.

La poltica de precios se basa en el precio del Mercado, el cual permite a la pollera ser

competitivos y atractivos para el consumidor sin desprestigiar el producto, debido a que

los consumidores son sensibles al precio y este producto ya tiene un precio estndar. Los precios son los siguientes:

- 1/8 de pollo + papas + ensalada S/. 6.00

- de Pollo + papas + ensalada S/. 10.00

- Pollo + papas + ensalada S/. 20.00

- 1 Pollo + papas + ensalada S/. 40.00 - Jarra Grande de chicha S/. 5.00

- Jarra Chica de Chicha S/. 2.00

- Vaso de chicha S/. 1.00

Producto Adicional y Condiciones

- Paquetes Corporativos.- cuando se soliciten rdenes a partir de 30 platos de de pollo, sea adiciona 02 jarras de chichas grandes o gaseosa (Inka Kola o Coca Cola)

gratis, de acuerdo al gusto del cliente

- Dos-El pollo a la Brasa en Aturos, se disfruta mejor en pareja, por cada dos platos de de pollo a la brasa, dos vasos de 450 ml de chicha con logo del negocio, para

crear imagen de Marca.

2.3. POLTICA DE DISTRIBUCIN. Las Polticas de Distribucin de Pollera Arturos es de la siguiente manera:

Venta In Situ.-

El cliente consume el pollo a la brasa en el mismo local.

Modalidad Llevar (take out).- El cliente hace el pedido para llevar y consumirlo fuera del local.

Servicio entrega de domicilio (delivery).-

El cliente hace el pedido por medio de la lnea telefnica y el producto se lo lleva al sitio

solicitado.

Con estas polticas se pretende:

- Ofrecer la mejor calidad y frescura en los productos de la Pollera.

En este punto debemos sealar que el ambiente que ofrezca la Pollera debe ser

acogedor, para procuraran una lealtad de la clientela, adems de convertirse en un punto de encuentro con familiares y amistades. Por lo tanto se debe mejorar la

decoracin del local y la iluminacin.

2.4. POLTICA DE PROMOCIN. El objetivo de la publicidad y promocin es incentivar la compra en la pollera, crear

recordacin de marca.

2.4.1 Estrategias de Comunicacin

Las estrategias de publicidad sern enfocadas para mantener presencia en la mente del consumidor de manera de influir en el momento de su decisin de compra. A

continuacin se describen las actividades propuestas:

A corto Plazo

- Los medios utilizados sern bsicamente medios de comunicacin masiva Radio: pautas en todos los programas que emitan en la maana y en horarios de la

tarde todos los meses. Las pautas se harn en emisoras locales escuchadas tanto por personas jvenes como adultas, entre ellas Radio Atalaya, y Radio Meloda

- Actividades promocionales puntuales de entrega de volantes en sitios que se consideren claves y estratgicos para llamar la atencin del consumidor meta informndolo sobre

los servicios adicionales que presta la pollera y promociones de ventas. Entre los sitios, Cercanos al negocio y principales calles (plaza mayor, calle Urubamba, pangoa, entre

otros ms transitados), adems el encargado de repartir los volantes estar vestido de

pollo.

A Largo Plazo En las estrategias a largo plazo para la publicidad se podra evaluar la opcin de:

- incluir algn tipo de valla publicitaria en sitios donde haya un trfico significativo del consumidor meta (aeropuerto, plaza mayor, avenidas principales, etc.)

- Contrato de un diseador grfico y diseador web que puedan aportar sus conocimientos en la generacin del material grfico y publicacin de una pgina web

atractiva, que apoye la promocin de la empresa.

- Convenios con programas de TV local, como es el caso de Conexin Atalana en la seal del canal 9 local, que goza de gran aceptacin por parte del pblico Atalaino. Se

podra apostar por un publirreportaje que d a conocer el negocio al pblico Atalaino.

2.4.2. Estrategias de imagen del negocio

Tener una buena imagen como empresa es importante y hay que reflejarlo. Por tal motivo

se debe mostrar la oferta del negocio y la satisfaccin que se puede obtener con el

consumo de nuestros productos o servicios, tanto clientes potenciales como pblico en

general. Adems, es importante entregarle al cliente un producto o servicio que tenga

valor y se diferencie del resto

- Crear un logo y tarjetas de visita que reflejen la personalidad de la marca. - Elaboracin de Merchandising: Materiales de oficina que sean de diario uso por parte

del pblico como lapiceros, folders, memorias USB, post-it, tarjeteros, etc. para generar

recordacin y presencia de marca, adems de ofrecer materiales de utilidad para el

cliente.

- Llamadas telefnicas: que se realicen de forma peridica con los clientes ms importantes de la cartera, con el fin de realizar una retroalimentacin y evaluacin del

servicio.

- Pedirle a los clientes que recomiende sistemticamente o informalmente al negocio: Apoyarse en el marketing boca a boca, ofrecindole beneficios (descuentos, promociones, etc.) a los clientes que recomienden el negocio a sus amigos y conocidos. De esta

manera se aumentar el nmero de clientes potenciales.

- Hacer que los empleados hablen bien de la empresa. Esto se logra fomentando un adecuado clima laboral, teniendo en cuenta factores de motivacin

- Contactarse con los clientes va internet utilizando las redes sociales para anunciar promociones, ofertas del da y reservas. Asimismo, se podr interactuar de manera ms

significativa tomando en cuenta la demanda por redes como el Facebook.

- Tomar instantneas de los compartir institucional para luego subir las imgenes al perfil tanto de la empresa como del cliente. En esas fotos se debe mostrar el logo y el

producto para que al momento en que la imagen se comparta en los perfiles de los colaboradores, esta se haga viral y tenga mayor alcance.

2.4.3. Promocin de ventas

La promocin de ventas tiene por objetivo consolidar la imagen del negocio en la mente

del pblico objetivo (branding), previamente anunciada por los medios de comunicacin; siendo percibido de forma positiva en cuanto a la calidad de sus productos y servicios.

a) Herramientas de promocin de ventas

1. Regalos publicitarios (Merchandising)

Parte de los clientes conformados por personal administrativo, de oficina y

empresarios, ya que son los que ms consumen. Para ellos, se pens en regalos publicitarios: artculos tiles con la marca o logo que sean de utilidad a los clientes o

pblico en general. Para la elaboracin de merchandising estn previstos, materiales

de oficina y que pueden ser de uso diario por parte del pblico como memorias USB,

post-it, tarjeteros, etc. para generar recordacin y presencia de marca.

Memorias USB con temtica de pollo a la brasa.

2. Promociones y descuentos Una de las estrategias planteadas para fidelizar al cliente estaba fundamentada en las

promociones especiales en fechas especiales. Una de las primeras ocasiones en el ao,

por ejemplo, es el da de San Valentn (14 de febrero). Para esto se pens en la

impresin de diseos de volantes publicitarios:

La temtica es clara: motivar a un consumo mximo del Combo pareja, que consta de 02 platos de de pollo a la brasa a s/.12.00 nuevos soles, que en esa fecha en

particular, estar acompaado por 2 vasos de 450 ml de chicha morada y una barra

pequea de chocolate gratis. Asimismo, se debe aprovechar estas ocasiones para

entablar

Adems, se ha planteado un diseo orientado al pblico empresarial, para que

aproveche en visitar la pollera despus de su jornada laboral. El diseo, impresin y

reparto publicaciones posteriores estar acorde con las temporadas o fechas festivas.

3. Venta personal y equipo de ventas

Los objetivos del equipo de ventas estn basados en fortalecer la campaa publicitaria, acercando el producto al consumidor meta. En este caso la fuerza de

ventas se centrar en mostrar el producto, sus caractersticas y ventajas al pbico.

La capacitacin estar a cargo del administrador del local (en este caso es el propio

dueo).

Las herramientas que usar la fuerza de ventas (en casos los mismos dueos que tambin estn en constante contacto con el pblico) sern los volantes y adems

tarjetas corporativas con la informacin del negocio.

4. Marketing directo

A las caractersticas de nuestro pblico objetivo se le aade la particularidad de que una existe gran parte que labora en puestos administrativos, jefaturas o gerencias en

distintos empresas de Atalaya. Tal es as que la necesidad de estar conectados

mediante un celular con acceso a internet (conocidos como celulares inteligentes o

Smartphone) se ha sumado entre sus caractersticas y permanecen conectados por un promedio de dos horas al da14.

4.1. Herramientas de marketing directo

Se decidi que uno de los medios ms efectivos, debido a su demanda, es internet, a

travs de las redes sociales y las campaas de envo masivo de correo

electrnico, ya que la forma ms frecuente de marketing directo es el e-mail

mediante el cual una empresa enva a sus mensajes a los consumidores de una determinada rea, generalmente, extrados de una base de datos.

a. Campaa de E-mail

Los envos constarn de informacin respecto de las ofertas y precios de la pollera.

Adems, cada banner de la campaa le indicar al destinatario las cuentas de la

empresa en las redes sociales, invitndolo de esta forma a ingresar y conocer ms de la empresa.

4. Plan de Accin

4.1. Puntos Clave

4.1.1. Control

Perspectiva financiera.

Ingresos percibidos durante el periodo

Los ingresos por ventas por cliente.

Aprendizaje y crecimiento.

Desarrollar habilidades y

conocimientos crticos.

Proporcionar informacin

estratgica a todos los empleados.

Alinear los objetivos personales

con los objetivos de la empresa.

El crecimiento y la rotacin de los

empleados, la satisfaccin y

retencin de los empleados.

Clientes.

Aumentar la lealtad del cliente.

Retencin de clientes clave.

Servicio de alta calidad.

Preferencias de los clientes en

comparacin con los

competidores.

Procesos negocios internos.

Mejorar la eficiencia operativa y

minimizar los problemas.

Adecuada gestin de relaciones

con los clientes.

Decisiones de negocio rpidas y

aprobaciones.

Cultura de trabajo apropiada,

mayor confianza de los

empleados.

El Sistema de Control de Gestin es en trminos sencillos definir: quin, cmo y cundo,

aplicar las estrategias de control y evaluar los Factores Crticos de xito de la

organizacin (FCE), adems de quin tomar y ejecutar las decisiones correctivas en los

diferentes niveles de la entidad.

Qu?

Porque?

Cuando?

Cmo?

Cunto?

Quin? Pro

ducto

Pollo a la brasa

Necesidad

primaria -comer

Todo el ao

Consumiendo

directamente el producto

S/. 6.00 a

s/40.00

Pblico en

general de la ciudad de

Atalaya

Pre

cio

s/ 6.00

s/10.00

s/20.00 s/40.00

Establecido

por el mercado.

Estable

De acuerdo a

la cantidad

que el cliente

est apto para

consumir

Venta hasta

agotar stock

Precio igual

para todos

los segmento.

Pla

za

De fabricante

minorista-

consumidor

Reducir costos

sin muchos

intermediarios

permanente

Visitas en los

puntos de

ventas y

servicios

delivery

Transporte de

los

vendedores

Los dueos

del negocio

pro

moci

n

Publicidad

ATL

Publicidad Atrae al

pblico en

general

e innovadora.

Relanzamiento

durante 2

meses

Publicidad en

BTL(radio, televisin,

redes

sociales,

peridicos)

Inversin hasta que

termine

la etapa de

relanzamiento

Pblico en

general de la ciudad de

Atalaya

4.1.2. ORGANIGRAMA

Organizacin actual:

Propietaria de la Pollera

Esposo de la Propietaria Ayudantes

Nuevo Organigrama:

Los nuevos cargos en el organigrama estn establecidos para que la empresa posea

un mayor control, al incorporar el nuevo Plan de Marketing se establecern mayores

responsabilidades lo que ocasionara que se tenga que contratar nuevo personal para

nuevas funciones a seguir.

TAREAS Y RESPONSABILIDADES HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS

CARGO:ADMINISTRADOR

Responsable y cierre del Local Encargado de caja

Encargado de compras

Relaciones Pblicas y Marketing

Pago de remuneraciones

Operaciones bancarias y Legales

Pagos a proveedores y acreedores Supervisin al personal

Liderazgo Excelencia en su atencin y trato

Responsable y proactivo

Estudios superiores

Experiencia previa

CARGO:MAESTRO HORNERO

Horneado del pollo Control y reposicin de Mercadera de

cocina

Control de higiene de la Cocina

Cuidado de los equipos asignados a la

cocina

Eficiencia y eficacia Estudios Secundarios

Cursos de capacitacin

Experiencia previa

CARGO: AYUDANTE DE COCINA

Colaborar en la realizacin del Pollo a la

Brasa Limpieza de elementos de Cocina y saln

Cuidado de los equipos asignados a la

cocina

Proactivo e Higinico

Estudios secundarios Experiencia previa

CARGO: MOZOS (AS)

Orden y Limpieza en el Local

Cuidado de su sector de trabajo Reordenar su sector de trabajo despus

del servicio

Atencin cordial y eficaz

Responsable y educado Estudios secundarios

Tolerancia al estrs

Experiencia previa

CARGO: ANFITRIONA

Recepcionar y acomodar al cliente Apoyo en la atencin de los clientes

Atencin cordial y eficaz Responsable y educado

Tolerancia al estrs

Estudios secundarios

Experiencia previa

CARGO: LIMPIEZA

Limpieza de todo el local

Limpieza de los SS.HH.

Cuidado de los bienes del local

Estudios Primarios

Experiencia Previa

Disponibilidad y responsable

4.1.3. IMPLEMENTACIN:

Sustentacin de la eleccin de este tipo de organizacin

La estructura de la organizacin es por personas y lineal.

Por personas, ya que se disea responsabilidades de acuerdo a las competencias

de los trabajadores. Lineal, porque la responsabilidad y autoridad se transmite a travs de un solo jefe,

cada subordinado se reporta solamente a su superior (administrador) y no recibe

rdenes de ningn otro

Establecer Manuales de Procedimientos para la seleccin del personal, de esta manera asegurar una contratacin eficiente.

Tramitar la documentacin necesaria en la Municipalidad y Defensa Civil para Obtener la Licencia de Funcionamiento y el Certificado de Seguridad, y as

Formalizar el Negocio.

Programar capacitaciones para todo el personal, en manipulacin de alimentos, atencin al cliente, capacitaciones sanitarias, desarrollo personal, entre otros

a) INFRAESTRUCTURA

Se sugiere:

Enchapar el piso, para facilitar la limpieza y desinfeccin del local, y principalmente dar una mejor imagen del local.

Realizar el acabado del techo (cielo raso), para evitar la acumulacin de suciedad y sea fcil de limpiar.

Mejorar la decoracin en general del local. Implementar con luminarias coloridas dentro y fuera del local, adems de un letrero

ms amplio y luminoso, para llamar la atencin de los transentes.

Sealizacin para los SS.HH. Ubicar los extintores y botiqun donde corresponden. Implementar lavatorio para mano en la primera planta, para promover la higiene de

manos de los comensales como medida sanitaria

Ordenar el rea de caja. Establecer un cronograma de fumigacin en todo el Local, para evitar la presencia

de roedores, insectos, bacterias, entre otros que puedan atentar contra la salud

tanto del personal como de los consumidores.

SS.HH. Reparar la puerta de los Servicios Higinicos de los varones y los grifos de

ambos servicios.

Proveer de jabn lquido, tollas y Papel Higinico los servicios.

ALMACN

Dividir el almacn para productos perecibles y no perecibles. el rea de productos perecibles debe tener tarima para que los productos no estn en

contacto con el suelo y se mantengan en buenas condiciones. Acondicionar el lugar donde estn los balones de gas, para que no estn al aire

libre ni en desorden, realizando una instalacin mediante tubera que llegue

hasta el rea de cocina.

b) PERSONAL DE LA EMPRESA

Todos los que manipulan alimentos (encargado del horneado, despacho y cocina) deben usar ropa protectora de color blanco, que les cubra el cuerpo, llevar

totalmente cubierto el cabello y tener calzado apropiado, la vestimenta debe estar

limpia y en buen estado de conservacin.

Los Mozos y la recepcionista, deben usar uniforme adecuada para la atencin, limpios y en buen estado de conservacin, deben estar presentables ante los

clientes. Los encargados de la limpieza (pelar papas, limpiar los pollos, verduras, local en

general), deben utilizar delantales, guantes, calzados impermeables.

c) EQUIPOS Y MATERIALES EN GENERAL

Establecer un cronograma de mantenimiento adecuado para los equipos (horno, congeladoras, pelador de papas, licuadora industrial, picador de papa,

conservadoras, cocina industrial)

d) PROCESOS

Pesar el pollo, al momento de la recepcin en el local, para asegurarse que el peso sea el adecuado para la preparacin

Revisar que el pollo que se reciba sea pollo para brasa. Se recomienda que la entrega de los pollos sea en un envase que facilite el

transporte.

La preparacin de la crema se debe realizar en el rea de cocina, ya que es un ambiente limpio y cerrado.

Utilizar envases adecuados para la realizacin del aderezo. En la preparacin de la ensalada se sugiere reemplazar la tabla y mesa de madera

por una de vidrio y de acero inoxidable respectivamente.

e) REA DE VENTAS

Implementar el diseo del logotipo en todas las mesas del local Numeracin en todas las mesas al momento de acomodar la mesa, incluir cuchillo. Identificacin del nombre de los mozos y anfitriona en sus uniformes. Incluir el logo de la pollera en el uniforme de los mozos y de la anfitriona. Implementar carta (precios, promociones). Establecer un horario definido de atencin al cliente, se sugiere de Martes a

Domingo.

Programar encuestas mensuales para saber la calidad del producto y la calidad de atencin al cliente, y mejorar en los puntos dbiles que indiquen las encuestas.

Tambin esto nos va a permitir ver los cambios de tendencias de los

consumidores. Establecer un buzn de sugerencias

4.2. Plan de Contingencia

Como empresa, poseemos 1 1/2 aos de haber comenzado con este rubro de

pollera a la brasa, sin embargo ante el mercado cambiante, es necesario

establecer planes de Contingencia que se adecen ante la reaccin negativa que se

diera en un futuro.

De fracasar el nuevo plan, se evaluara la situacin del siguiente modo:

Anlisis de la respuesta del consumidor

Observar las variables de compra de nuestro producto a travs de la lnea de

tiempo.

Analizar la Cadena de Abastecimiento y la Cadena de produccin

Revisar el sistema de Servicio/Calidad

Revisin sobre el buzn de Sugerencias

Anlisis del Entorno y de la percepcin de los consumidores.

Tras unos meses de haber empezado con el plan de Marketing original se evaluara

todos los puntos mencionados, se obtendrn 2 posibilidades

Solo se debe mejorar los puntos ineficientes lo ms pronto posible

Calidad/servicio

Atencin al cliente

Tiempos en la Cadena de abastecimiento y produccin

Decoracin del local

Promocin

Desechar la idea original y cambiar a otro plan de Marketing

Se analizar la competencia y en funcin a ello se tomara la decisin de copiar

y mejorar o de cambiar totalmente nuestra estrategia.

Se optara por ver la posibilidad de otros Productos como anticuchos que no se

hayan ofertado antes pero que tambin resulte rpido de adquirir o

demandado para poder recuperar la inversin.

4.3. PRESUPUESTO

DESCRIPCIN CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL

RADIO 150 300

TELEVISIN 300 300

FOLLETOS 1000 140 120

TARJETAS DE PRESENTACIN 1000 80 80

LETRERO PUBLICITARIO EXTERNO 1 1500 1500

CARTAS 10 3 30

USB CON DISEO 2GB 100 12 1200

3530TOTAL

PRESUPUESTO DE GASTOS EN PUBLICIDAD