nestlÉ professional® bolo charmoso de frutas vermelhas
DESCRIPTION
NESTLÉ PROFESSIONAL® BOLO CHARMOSO DE FRUTAS VERMELHASTRANSCRIPT
Rendimento RENDE 1 bolo com cerca de 3 kgou 16 fatias de cerca de 185 g cada.
Porções 16 Serviço
Tempo de preparototal
4 horas
Tempo de cocção 30 minutos
BOLO CHARMOSO DE FRUTAS VERMELHAS
Bolo com recheio de frutas vermelhas com vinho tinto ecobertura de ganache de NESTLÉ Chocolate Marfim.
Detalhes da receita
Quantidade Unidade Ingrediente Preparação
MASSA
150 Gramas Ovo gemas e claras separadas (3 unidades)
240 Gramas Açúcar
240 Gramas Farinha de trigo
200 Mililitros Leite morno
10 Gramas Fermento em pó
GANACHE
1 Quilograma NESTLÉ Chocolate Marfim
600 Gramas NESTLÉ Nestilly UHT
30 Gramas Conhaque
CALDA
800 Gramas Fruta vermelha polpa
160 Gramas Açúcar
400 Mililitros Vinho tinto seco
DECORAÇÃO
200 Gramas NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim
200 Gramas NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite
100 Gramas Morango
Instruções
1. Massa: Bata as claras em neve, junte as gemas uma à uma e o açúcar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire dabatedeira, acresente a farinha e o fermento peneirados, intercalando com o leite e misturando delicadamente. Despeje em
uma forma redonda (24 cm de diâmetro) e leve ao forne préaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar edesenforme.
2. Ganache: Leve ao microondas o Chocolate Marfim NESTLÉ picado com 400 g de Nestilly NESTLÉ, em potência média porcerca de 4 minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 4 minutos até o completo derretimento. Adicione oconhaque, misturando bem até homogeneizar. Espere esfriar e reserve. Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ restante (200g) até ficar em ponto de chantilly e misture delicadamente na ganache fria. Reserve.
3. Calda: Em uma panela, coloque as polpas de frutas vermelhas, o açúcar e o vinho. Leve ao fogo baixo mexendo sempre atéobter uma calda grossa. Espere esfriar e reserve.
4. Montagem: Corte o bolo em três fatias horizontais. Umedeça a primeira com a calda de frutas vermelhas e espalhe umafarta camada de ganache. Coloque a outra fatia, umedeça com a calda e espalhe a ganache novamente. Cubra com a últimafatia do bolo.
5. Cobertura e decoração: Derreta as Coberturas Hidrogenadas NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Corte duas tirasde papel manteiga de 10cm X 30cm e, com o auxílio de uma espátula, espalhe a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ.Em seguida, passe um pente de confeitaria formando listras. Espere secar e passe por cima das listras brancas a CoberturaHidrogenada ao Leite NESTLÉ. Ainda maleável, corte triângulos com o auxílio de uma faca. Cubra o bolo com a ganache edecore as laterais e superfície do bolo com os triângulos. Finalize decorando com os morangos.
Nutrição
Análise nutricioinal por porção
Energia (kcal) 838
Energia (kJ) 3507
Proteínas (g) 9.8
Carboidratos totais /Hidratos de Carbono totais(g)
93
Gorduras totais (g) 46
Açúcares totais (g) 80
Gorduras saturadas (g) 30
Sódio (mg) 181
A análise mutricional é baseada em um cálculo teórico, não em uma análise laboratorial
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