Modulo 2

CONTROL de la MASTITIS en el RODEO LECHERO

Dr. Marcelo Chaffer

Microbiologist-Adjunct Faculty

Maritime Quality Milk

University of Prince Edward Island

Canada

Nuestros objetivos para el módulo

Repasar el papel de laboratorio microbiológico en el control de mastitis

Describir las características de la inflamación de la ubre y sus repercusiones en la calidad de la leche

•Inflamación•Glándula mamaria

•Bacterias•Menos leche

•Menor Calidad

Mastitis

Staf. aureus / Strep. agalactiae

Staf. aureus / Strep. agalactiae

Strep. uberis / Enterobacterias E.Coli

Pseudomona aeruginosa / Prototheca Prototheca sp. Strep. agalactiae

Staf. Coagulasa Negativos / Staf. aureus Strep. dysgalactiae

Arcanobacterium pyogenes

UBRE INFECTADA

PIEL DE PEZONES

Leche terneras

ALIMENTO ContaminadoAgua contaminada

Camas y piso

Máquina de ordeño

Laboratorio de diagnóstico bacteriológico, especializado en

MASTITIS

CAMP

1 2

3

4

Muestras del tanque

Se puede tomar muestra del tanque para:

Calidad bacteriológica

Grasa y proteína

Salud de ubre

Agentes zoonóticos y de salud publica

Virus

Antibióticos, toxinas

Anticuerpos (ELISA)

Por que es atractivo?

Permite en forma poco costosa descubrir problemas potenciales del hato

En lo que respecta a mastitis

S. aureus Baird-Parker

Streptococcus EMCO

Gram – Mac Conkey

Mycoplasma Modified Hayflick

Calidad de leche

Conteo standardEl mas comun se usa para pago

Conteo con pre-incubación12oC, Psicotróficos, Higiene

Pasterización y conteo62oC

ColiformesHigiene

Conteo celular somaticoPago de calidad

Nuestros objetivos para el módulo

Repasar el papel de laboratorio microbiológico en el control de mastitis

Describir las características de la inflamación de la ubre y sus repercusiones en la calidad de la leche

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Inflamación de la ubre

Los principales leucocitos involucrados en este proceso son los neutrófilos, pero participan también linfocitos y macrófagos. En definitiva, son los neutrófilos los responsables de los recuentos celulares altos de leche proveniente de ubres con mastitis, en donde ocurren además los cambios en la

composición de la leche.

Células somáticas = Glóbulos blancos

Estas bacterias penetran el canal del pezón, se multiplican y dan comienzo a la inflamación como parte de la respuesta inmune de la glándula mamaria, con la

llegada de leucocitos a la glándula.

Defensa celular: Células somáticas

Glándula normal: Menos de 100.000 por ml

Pueden aumentar en mas de 1.000.000 en horas

Las endotoxinas, los componentes de la pared celular y productos metabólicos son los agentes quimiotáxicos que atraen leucocitos a la glándula

Defensa celular: Células somáticas

Si las células somáticas eliminan el agente infeccioso los niveles retornan a lo normal.

Si la bacteria sobrevive ya sea porque los leucocitos no lo pueden fagocitar o persisten intracelularmente, la infección se continua y así el nivel alto de Células Somáticas

Saran y Chaffer, 2000

Leitner, 2005 (Israel)

Enzima Plasmina

La enzima plasmina es la principal causante del desdoblamiento de la caseína, actuando hasta en leches con recuentos de células somáticas inferior al millón. La actividad de esta enzima se produce principalmente en la glándula mamaria, ya que en la etapa de recolección de la leche su actividad es menor. El deterioro de las proteínas de la leche trae como resultado problemas en la producción de quesos y yogures.

Leitner, 2005 (Israel)

LA MASTITIS•¿Cuál es el impacto económico?

Medicamentos y veterinario

8%

Descarte de leche14%

Muertes y descarte

anticipado13%

Disminución producción

64%

Trabajo extra1%

Mastitis trae como resultado una leche que en apariencia pudiera

ser normal, sin embargo sus componentes no estan presentes

en sus cantidades normales

Nuestros objetivos para el módulo

Repasar el papel de laboratorio microbiológico en el control de mastitis

Describir las características de la inflamación de la ubre y sus repercusiones en la calidad de la leche