hygiene & sanitasi pedagang 2015.ppt
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
1/41
Hygiene & SanitasiPedagang Makanan
Jajanan Sekolah
Kegiatan Penyuluhan Hygiene Sanitasi &Keamanan Pangan Pedagang Makanan Jajanan
Sekolah Tahun Anggaran 2015
Seksi Pengawasan Obat dan Makanan
Bidang Pelayanan Kesehatan
DINAS KESEHAAN KOA AN!E"AN!
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
2/41
DE#INISI H$!IENE &
SANIASI Sanitasi % Sat 'en(egahan
'enyakit yang )enitikbe*atkan 'adasaha kesehatan 'e*seo*angan ata)ansia bese*ta lingkngan te)'ato*ang te*sebt be*ada+
Hygiene % Bagai)ana (a*a o*ang)e)eliha*a dan jga )elindngidi*i aga* teta' sehat+
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
3/41
S)be* , S)be*Mik*oo*ganis)e
Mikroa erasal dari !
- P"#A$A%$ P"%JAMAH MAKA%A%'
( Tangan !
Mik*oba ala)i . S.epidermidis &S.aureus/
Mik*oba se)enta*a . 0eses1bahan )entah1
*ongga hidng 2 )lt
( )ongga Hidung* Mulut danTenggorokan !
Melali 'e*na0asan . S.aureus, Cdiptheriae,
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
4/41
on a) nasMik*oo*ganis)eMakanan da'at te*konta)inasi
)elali %
angan1 *a)bt1 )lt1 hidng
Senthan1 'e*na0asan1 be*sin1batk
e*jadi sela)a 'engolahan1
'enge'akan1 'e*sia'an1 'enyajianAtasi dengan% !SP
- !ood Sanitation P*a(ti(e -
. P*aktek Sanitasi yang Baik /
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
5/41
Konta)inasiMik*oo*ganis)e
K+,-T !
Sumer S. aureusatau S.epidermis
.akteri yang tidak mudah/indah adalah Micrococcusluteusdan S. epidermis*
S. aureus mudahmengkontaminasi
Pekerja garuk(garukiritasi
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
6/41
Mik*oo*ganis)eJa*i %
Bakte*i ada dija*i ka*enasenthan dengan s)be*konta)inasiHa*s diatasi dengan hand-dip
sanitizer Sa*ng tangan 'lastik
Kk %3 Kk s)be* konta)iniasibakte*i
3 Atasi dengan ((i dengansabn dan ai*1 ata antise'tik2saniti4e*
3 Alkohol jga da'at dignakanPerhiasan !3 Ha*s dile'as % konta)inasi dan jga
bahaya 5sik
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
7/41
"a)bt %
Konta)inasi Mik*oo*ganis)e
Sumber : Staphylococcus3 Peke*ja yang 'egang *a)bt ha*s (tangan
3 Ha*s 'akai tt' ke'ala yang )e)a)ent' se)a bagian *a)bt2ke'alMata !3 Mata sebena*nya bebas da*i
bakte*i1 ta'i in0eksi di )ata da'atte*jadi1 kontak dengan bl )ata
3 Peke*ja yang )e)egang )ata1)ngkin te*konta)inasi
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
8/41
Mik*oo*ganis)e
Mulut !
Bakte*i yang da'at dij)'ai di)lt danbibi* banyak jenisnya
!osok gigi )en(egah ak)lasi da*ibakte*i dan )eng*angi ke)ngkinankonta)inasi
Konta)inasi )elali ldah Hinda*kan be*sin dan batk se*ta dila*ang)e*okok
Hidung !
S)be* %Staphylococcus, Streptococcus,
Diptheria
K i i
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
9/41
Konta)inasiMik*oo*ganis)eAlat Pemuangan ! S)be*% S. fecalis, Salmonella,
Shigella
Ha*s ((i dengan sabn dan hand-
dipsaniti4e* sebel) )enangani'angan
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
10/41
Bahan Pangan Be*esikoe*konta)inasi
6+Daging
7+8nggas9+el*
:+Ikan & Hasil ;atlainnya
< Ss
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
11/41
$olongan .ahan Pangan.erdasarkan Kee/atan
Kerusakan6+ Bahan 'angan yang )dah *sak
=ontoh % daging1 ss1 tel*1 ikan
7+ Bahan 'angan yang agak )dah *sak
=ontoh % say* dan bah , bahan
9+ Bahan 'angan yang tidak )dah *sak
=ontoh % Biji , bijian & Ka(ang ,
ka(angan
> Ke(e'atan Ke*sakan sebandingdenganingginya Kada* Ai* 'ada
bahan 'angan >
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
12/41
Bahan Pangan Be*esikoe*konta)inasi % DA!IN!
Pisa dan alat wakt 'enye)belihan
Bl1 klit1 sal*an 'en(e*naan dan'e*na0asan+
Konta)inasi sela)a% 'enye)belihan1'e)otongan1 'engolahan1 'enyi)'anan
dan dist*ibsi
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
13/41
Bahan Pangan Be*esikoe*konta)inasi % 8N!!AS
Sela)a 'engolahan banyak te*jadikonta)inasi oleh Salmonella &
Campylobactere*ta)a sela)a 'enyi)'ananSalmonellajga da'at be*asal da*isa*ng tangan1 'eke*ja ata alat lain
yang dignakan
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
14/41
Bahan Pangan Be*esikoe*konta)inasi % E;8"
Sela)a 'engolahan banyak te*jadi konta)inasioleh Salmonella
Banya ditemuan dalam eadaan otor ! dariloasi a"al berasal ataupun terontaminasiotoran unggasnya #
e*ta)a sela)a 'enyi)'ananCara penanganan yg benar : $elur harus dicuci
terlebih dahulu, emudian dimasa sampai
B h P B ik
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
15/41
Bahan Pangan Be*esikoe*konta)inasi % IKAN
Ke*a(nan 'ada Ikan na diakibatkan olehSomrotoin1
sedangkan 'ada Ikan ongkol diakibatkan leh Histamin+Bagian tbh 'ada ikan yang )e*'akan *esiko tinggi)engandng )ik*oo*ganis)e 2 )ik*oba1 anta*a lain %
% sisi dan insang .
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
16/41
Bahan Pangan Be*esiko e*konta)inasi %
HASI; ;A8 ;AINN$A
Banyak)engandng?ita)in B dan
)ine*al yangdi'e*lkan oleh)ik*obaKonta)inasi dan'e*t)bhan)ik*oba bila shtidak sesai
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
17/41
S)be* Konta)inan ;ain %"e)'ah 3 *e)'ah
e*gantng da*i (a*a 'anen1 jenis*e)'ah1 'enanganan dan'engolahanBanyak *e)'ah3*e)'ah yangdi'anen dala) tanah%
se'e*ti *i)'ang1 sehinggatanah 'e*l dibe*sihkan dengan
seksa)a aga* tidak )enjadis)be* konta)inan
> S)be* Konta)inan % RacunKapang,
sehingga jahkan da*i te)'aten i) anan an le)bab dan
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
18/41
S)be* Konta)inan ;ain %@ ;IN!K8N!AN @
1. 8da*a )edi) se)enta*ai*s & bakte*i inCen4a
7+ anah C. botulinum & C.perfringens
9+ Ai* li)bah Salmonella,Shigella, Streptococci feal,
'seudomonas
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
19/41
S)be* Konta)inan ;ain %@ PE"A;AAN @
3 Pe*alatan % sela)a dignakan atadisi)'an
3 Konta)inasi 'e*alatan da*i bahan1 'eke*jadan da*a
3 Atasi dengan % desain yang higienis dane)be*sihan an e0ekti0
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
20/41
Air % 3 'ela*t yang sangat baik
3 )engandng be*bagai ns* ki)iase'e*ti
4at besi1 4at ka'*1 ga*a)3 ga*a))ine*al
3 bisa jga )engandng k)an . bakte*i1kha)i*1 ka'ang & 4at *a(n+
SEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN
DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG
Airyg kontak langsungdg /roduk/anganha*s memenuhi syarat air
minumAirtk ke/erluan khusus memenuhisyaratkhss se'e*ti % kadar esi 3e4*Sulur S4* dan kesadahan
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
21/41
Taha/ ( taha/ /emersihan meli/uti !
'enghilangan koto*an yg besa*
'enggnaan senyawa 'e)be*sih ntk
)enghilangkan koto*an yg te*lihat 'e)bilasan koto*an dan senyawa
'e)be*sih
'enggnaan saniti4e* tk )e)bnh1)enghilangkan 2
)engha)bat )ik*oba yg te*sisa
'e)bilasan tk )e)be*sihkan sisa 3
sisa saniti4e*SEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN
DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
22/41
Pen((ian tangan 'enting ntk )en(egah'enyeba*an )ik*oba
=(i dan sikat tangan dala) ai* dengan la*tan'e)be*sih yg
be*sabn
Alte*nati0 lain1 'en((ian sat kali dala) la*tanyg sekaligs
)engandng dete*jen dan saniti4e*SEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN
DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
23/41
6+ Basahi tangan7+ Pakai sabn9+ !osok dengan teliti:+ Sikat dengan sikat
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
24/41
6A)A M"%6+6- TA%$A%
M"%$$+%AKA% A-) M"%$A,-)
2. Beri Sabun
5. Keringkan
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
25/41
1.Basai Tangan 2. Beri Sabun
5. Keringkan
!ARA MEN!"!I TANGAN
DENGAN AIR DI PENAMP"NGAN
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
26/41
7
Mikroa dan Kita
Mu#u$
Hi%ungRa&bu
$
"sus
Sa#uran'e&buangan
Te#ing
a
Ba%an
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
27/41
7F
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
28/41
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
29/41
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
30/41
vv
vv
vv
vv
BAKTERI
Musuh Tidak Terlihat
Bisa Menempel Pada Tangan
Sarung tangan melindungi
pangan dari pencemaran
melalui jarijari tangan
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
31/41
Potensi Kontaminasi Silang 7777
8
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
32/41
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
33/41
PEDA!AN! HA"8S AH8
;abel Pangan
(abel pangan harus )elas dan informatif
Pe*hatikan %
PP No+ 26 tentang (abel dan *lan 'angan
Pangan Skala ")ah angga % Ijin Eda* % PI"
Penlisan % DINKES PI" . 67 digit no)o* / & Pe*tahn 767 telah be*bah )enjadi 6< digit
no)o* Pangan Skala Pab*ik2 Indst*i % Ijin Eda* % BPOM
"I MD 2 M;
Penlisan % BPOM "I MD 2 M; 67 digit no)o*
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
34/41
Sarana inormasi
MAN#AA;abel Pangan %
Sarana identi!ikasi
Sarana pr"m"si
SEKSI PENGAWASAN OBAT & MAKANAN, DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
35/41
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
36/41
Keterangan yang
harus diantumkan/ada lael !
6+ Na)a P*odk2 Na)a Jenis
7+ Be*at be*sih ata isi be*sih
9+ Na)a dan ala)at 'ab*ik yang)e)'*odksi ata 'e*sahaan yang)e)askkan 'angan ke wilayah Indonesia
:+ No)o* 'enda0ta*an
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
37/41
Setia' 'edagang yg te*jangkit sakit )enla* tdkdi'e*kenankan )ask ke*ja+
Pedagang yg )ende*ita lka te*bka1te*baka*dan in0eksi bakte*i
lainnya tdk di'e*kenankan )elakkanakti5tas be*dagangnya . )engolah 'angan
ntk dijal /+
Pedagang wajib )en((i tangan dg ai* be*sihsetelah da*i ka)a* )andi 2 L=
Pedagang dila*ang )eldah di lingkngan
'engolahan 'angan+SEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN
DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
38/41
Setia' 'edagang ha*s )en((i tangan sebel))lai beke*ja
Pedagang yg )ende*ita lka di tangan ta'i bkan
in0eksi boleh beke*ja teta'i ha*s 'akai sa*ngtangan ka*et dan tdk )e)akai (at kk+
angan ha*s selal di((i ke)bali setia' kaliselesai )elakkan2
)e)egang sesat yg tdk sanite*
Pedagang diha*skan )enggnakan 'ent')lt ketika sedang
)engolah 'angan tiba3tiba batk 2 be*sin dantangan ha*s di((i ke)bali setelah dignakan tk)ent' )lt+
Pedagang ha*s )enjaga kebe*sihan tangannya
dengan tidak )enggnakannya tk )e)be*sihkanSEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANANDINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
39/41
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
40/41
6+ Iktkan 'elatihan ntk 'enanganan'angan yang a)an dan higiene
'enja)ah )akanan7+ Dilakkan ins'eksi dan 'enindakan 2
sanksi bila at*an yang ada tidakdi'athi
9+ Dibe*ikan #asilitas ntk da'at)elaksanakan hygiene dan sanitasi ygbaik
SEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN
DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG
-
7/25/2019 Hygiene & Sanitasi Pedagang 2015.ppt
41/41
SEKSI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN
DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG
http://www.primeworld.com/cards/cincolg.jpg