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LECHE DECABRA

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COMPOSICIÓN(100 ml)

Agua

(ml) 

Calorías

(Kcal) 

Hidratos

de

carbono

(g) 

Proteínas

(g) Grasa (g) 

Calcio

(mg) 

B2

(mg) 

Vit. A

(mcg) 

Vit. D

(mcg) 

87,5 65 4,4 3,4 3,7 120 0,15 40 0,06

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VALOR NUTRITIVO

• Valor energético: Como las concentracionesde materia grasa y de proteínas de la leche decabra son inferiores a las de la leche de vaca,

su valor energético es más bajo.

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COLOR

OLORSABORASPECTO

CALIDAD ORGANOLEPTICA

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Acidez valorable: 12 – 14 °Dornic.

Densidad: 1.026 –

1.042PH: 6.3 – 6.7.Punto de congelación: -0.583 Y -0.555

CARACTERISTICAS FISICAS

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•Estructura de la materia grasa:Glóbulos grasos

TriglicéridosAc. grasos

Fosfolípidos y cerebrosidos

Sustancias insaponificables.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

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REFRIGERACIÓN

ACTIVACIÓNDEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA

(SLP)

TECNICAS DE CONSERVACIÓN

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 Quesos de pasta azul.Queso de cabra al vino tintoQueso de cabra al pimentónQueso de cabra al romero

PRODUCTOS NOVEDOSOS O

INNOVADORES

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Potencia la utilización nutritiva de hierro y regeneración dela hemoglobina.

Ayuda al desarrollo de flora probiotica.

La leche de cabra es una fuente excelente de proteínas yprovee un gran número de aminoácidos esenciales. es,

además, rica en calcio y muchas vitaminas (a, d, b1, b2,b12).

PROPIEDADES FUNCIONALES

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 LECHE

DE

VACA

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COMPOSICIÓN(100ml)

Agua(ml)

Calorías(Kcal)

Hidratosde

carbono

(g)

Proteínas(g)

Grasa(g)

Calcio(mg)

B2(mg)

Vit. A(mcg)

Vit. D(mg)

88,0 60 4,6 3,4 3,3 120 0,18 150 41,25

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Valor nutritivo

• La composición de la lechedetermina su calidad nutritiva y varíaen función de raza, alimentación,edad, periodo de lactación, época

del año y sistema de ordeño de lavaca, entre otros factores.Su principal componente es el agua,seguido fundamentalmente porgrasa proteínas e hidratos decarbono.Así mismo, contiene moderadascantidades de vitaminas y minerales.

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CARACTERISTICAS FISICAS

• Densidad: 1,030 – 1,033 gr/ml

• PH: Varia entre 6,5 y 6,65

•

Acidez: 0.15 a 0,16%• Viscosidad:

• Punto de congelación:

• Punto de ebullición:• Calor especifico:

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