NORMA TCNICAPERUANAComisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPICalle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145NTP 202.001 2003Lima, PerLECHE Y PRODUCTOSRequisitosLACTEOS.Leche. Cruda.MILK AND MILK PRODUCTS. Raw milk. Requeriments2003-04-104" Edicin'.r-R.0038-2003/INDECOPI-CRT.PublicadaLC.S.: 67.100.01el 2003-04-30 Precio basado en 09 pginasESTA NORMA ES RECOMENDABLEDescriptores: Leche, leche cruda, requisitosNDICEpginaNDI CEPREF ACIO11l.2.3.04.5.6.7.OBJETOREFERENCIAS NORMA TIV ASDEFINICIONESREQUISITOS56889INSPECCINY RECEPCINENV ASEANTECEDENTESr-PREF ACIOA.RESEA HISTORICAA.1La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborada por el Comit Tcnicode Normalizacin de Leche y Productos Lcteos, mediante el Sistema 2 u Ordinario,durante los meses de octubre y noviembre del 2002, utilizando como antecedente a laNormativa MERCOSUR del Sector Lcteo. 9480. FEPALE. 1997. Leche Fluida.Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.A.2El Comit Tcnico de Normalizacin de Leche y Productos Lcteos,presenta la Comisinde ReglamentosTcnicosy Comerciales- CRT, con fecha 29-11-2002, el PNTP 202.001:2002, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a laetapa de Discusin Pblica el 2003-02-07. No habindose presentado ningunaobservacin, fue oficializado como Nonna Tcnica Peruana NTP 202.001:2003 LECHEy PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Requisitos, 4" Edicin, el 30 de abril del2003.A.3Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 202.001: 1998. Lapresente Norma Tc~ica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guas PeruanasGP 001:1995 y GP 002:1995.BINSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACINDE LA NORMA TCNICA PERUANASECRETARIAPRESIDENTESECRETARIOADILJos Llamosas - Gloria S.A.Rolando Piskulich - ADILENTIDADCERPER S.AREPRESENT ANTEHugo VillanuevaDelia SanchezMara del Carmen UlloaSonia Crdova11-Consultora PrivadaDANLACSACINASSALa Molina Calidad TotalLaive S.ANatulac S.ASara GonzlesRosa Nelly RosasVirginia CastilloSonia PrezPilar AguilarNelly PanezCeleste GarcaLuis GarcaSertha SulcaVernica SenitesFanny LudeaGloria ReyesTeresa Blanco"""""'Negociacin Ganadera Bazo VelardeNZMP (Per)S.ANestl PerS.ASGS del PerSACSoco de Asesoramiento Tcnico S.AUniversidad Nacional Agraria La MolinaUniversidad Particular de San Martnde Porres---0000000----wIIINORMA TCNICAPERUANANTP 202.001I de 9LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda.Requisitos1.rOBJETOEsta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos de la leche cruda.2.REFERENCIAS NORMA TIV ASLas siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyenrequisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia enel momentode estapI;lblicacin.Comotodo Normaest sujetaa revisin,se recomiendaaaquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar lasediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano deNormalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanasen vIgenCIa.2.1Normas Tcnicas Peruanas2.1.1NTP-ISO 707: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Mtodos de Muestreo de leche yProductos Lcteos2.1.2NTP 202.115:1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda.PreparacindelaMuestra.Procedimiento-2.1.3NTP 202.028: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Ensayo de materia grasa. Tcnica deGerberNORMA TCNICAPERUANANTP 202.001 2 de 92.1.4NTP 202.118: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacin de Slidos Totales2.1.5NTP 202.116:2000LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacin de Acidez de la LecheMtodo Volumtrico2.1.6NTP 202.007: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Ensayo de Determinacin de laDensidad Relativa. Mtodo de Arbitraje2.1.7NTP 202.008: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Ensayo de determinacin de la densidadrelativa. Mtodo usual2.1.8NTP 202.016: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Lechecruda. Ensayo de determinacin del ndice derefraccin del suero de la leche (Proceso deAckerman)2.1.9NTP 202.172: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Ensayo de determinacin de cenizas yalcalinidad de cenizas.I2.1.10NTP 202.184:19982.1.11NTP 202.168: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda.Determinacin del punto decongelacin de la leche. Mtodo delCrioscopio ThermistorLECHE y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda.DeterminacindeDrogasAntimicrobianas en Leche. Ensayo con receptormicrobiano-NORMA TCNICAPERUANANTP 202.001 3 de 92.1.12NTP 202.159: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacin de residuos mltiplesdetetracic1inaen leche2.1.13NTP 202.185: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacin de Agua Oxigenada enla leche, ensayo cualitativo de color2.1.14NTP 202.186: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacin de Formaldchidos enAlimentos2.1.15NTP 202.160: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacin de Hipoc1oritos yCloraminas en Leche. Mtodo Colorimtrico2.1.16NTP 202.163:1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacin de Acido Saliclico enAlimentos y Bebidas. Ensayos Cualitativos2.1.17.'NTP 202.164:1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacin de Acido Benzoico enAlimento. Mtodo Volumtrico2.1.18NTP 202.171: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacinde c1oruros-2.1.19NTP 202.162: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Deteccin de Leche en PolvoReconstituida en Leche Cruda o Pasteurizada(Mediante Determinacin de SustanciasProteicas Reductoras)NORMA TCNICAPERUANANTP 202.001 ~ de 92.1.20NTP 202.121: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Detem1inacinde Casena2.1.21NTP 202.122: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacinde Albmina2.1.22NTP 202.123: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Determinacin de Lactosa. MtodoPolarimtrico2.1.23NTP 202.119:1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche.Cruda. Determinacin de Nitrgeno (total) enLeche. Mtodo KjeldahlLECI-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Ensayos Preliminares. Ebullicin,Alcohol y AlizarolLECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azulde metileno2.1.24NTP 202.030: 19982.1.25NTP 202.014:19982.1.26NTP 202.173: 1998LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. LecheCruda Numeracin de Clulas Somticas.Mtodo Microscpico, Mtodo de ContadorCoulter y Mtodo Fluoro - OPTO - Electrnico-I2.2Normas Tcnicas de Asociacin2.2.1FIL IDF 1OOB:1991Milk and Milk Products. Enumeration ofMicroorganismsNORMA TCNICAPERUANANTP 202.001 5 de 92.2.2FIL IDF 73B: 1998Milk and Milk Products. Enumeration ofColiforms. Part l. Colony Count Techniquc at30 DCwithout Resuscitation2.2.3FIL IDF 1D: 1996Milk. Determinatian of Fat Content.Gravimetric Method (Reference Method)3.DEFINICIONESPara los propsitos de esta Norma Tcnica Pemana se aplican las siguientes definiciones:3.1leche: Es el producto ntegro de la secrecin mamaria normal sin adicinni sustraccin alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeo.3.1.1La designacin de "leche" sin especificacin de la especie productora,corresponde exclusivamente a la leche de vaca.r3.1.2A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominacinde leche, pero seguida de la especificacin del animal productor.3.2leche cruda entera: Es el producto ntegro no alterado ni adulterado delordeo higinico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro yexento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido aprocesamiento o tratamiento alguno.4.4.1REQUISITOSRequisitos generales-4.1.1La leche cruda deber estar exenta de sustancias conservadoras y decualquier otra sustancia extraa a su naturaleza.NORMA TCNICAPERUANANTP 202.001 6 de 94.1.2La leche cruda no podr haber sido sometida a tratamiento alguno quedisminuya o modifique sus componentes originales.4.2Requisitos organolpticos: La leche cruda deber estar exenta de color,olor, sabor y consistencia, extraos a su naturaleza.4.3Requisitos fsico-qumicos: La leche cruda debe cumplir con lossiguientes requisitos:-INORMA TCNICAPERUANANTP 202.001 7 de 9TABLA 1 - Requisitos Fsico-qumicosEnsayoMateria grasa (g/IOOg)Slidos no grasas (gil OOg)Slidos totales (gil OOg)Acidez, expresada en g. de cido lctico(gil OOg)Densidad a 15 e (g/mL)Indice de refraccin del suero, 20CCeniza total (gil OOg).RequisitoMnimo 3,2Mnimo 8,2Mnimo 11,40,14 -0,18Mtodo de ensayoNTP 202.028: 1998 FIL-IDF ID: 1996 *NTP 202.118: 1998NTP 202.116:20001,0296 - 1_,0340Mnimo 1,34179 (Lectura refractomtrica 37,5)NTP 202.007: 1998NTP 202.008: 1998NTP 202.016: 1998Mximo 0,7NTP 202.172: 1998Alcalinidad de la ceniza total (mL deSolucin de NaOH 1N)Indice crioscpicoSustancias extraas a su naturalezaPrueba de alcohol (74 % v/v).' Mximo 1,7Mximo -0,540CAusenciaNo coagulableNTP 202.172: 1998NTP 202.184: 1998 **NTP 202.030: 1998NTP 202.014:1998Prueba de la reductasa con azul deMnimo 4 horasmetileno(*) Por diferencia entre los slidos totales y la materia grasa.(**) Mtodos mencionados en los apartados 2.1.12 al 2.1.20-NORMA TCNICAPERUANANTP 202.001 8 de 94.4Requisitos microbiolgicos: La leche cruda debe cumplir con lossiguientes requisitos:TABLA 2 - Requisitos microbiolgicosMtodo de ensayoFIL IDF 100B: 1991EnsayoNumeracin de microorganismosMesfilos aerobios y facultativosviables ufc/ mLRequisitoMximo 1 000000Numeracin de coliformes ufc/mLMximo 1 000 -FIL IDF 738: 19984.5Requisitos de calidad higinicaEnsayoConteo de clulas somticas / mLRequisitoMximo 500 000 Mtodo de ensayoNTP 202.173: 19985.INSPECCIN Y RECEPCINLa extraccin de muestras se realizar de acuerdo a lo indicado en la NTP-ISO 707 y laNTP 202.115.-I6.ENVASELa leche deber transportarse en envases de material inerte al producto.NORMA TCNICAPERUANANTP 202.00l9 de 97.ANTECEDENTES7.1FEPALE.1997.Normativa MERCOSUR del Sector Lcteo. 9480. LecheFluida. Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.7.2NTP 202.001: 1998LECHE. Leche Cruda. Requisitos decalidad, fsicos, qumicos y microbiolgicosr.'-