PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL PARA LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE ESPARRAGO S.A.C. BASADO EN LAS NORMAS AMBIENTALES ISO-14001

EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE ESPARRAGO S.A.C. INTEGRANTES Benavides Carbajal, Jos. Montesa Ruiz, David. Irigoin Carranza, Edin. Tesen Casusol, Oscar.

Chiclayo, 18 De Abril 2013

PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL PARA LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE ESPARRAGO S.A.C. BASADO EN LAS NORMAS AMBIENTALES ISO-14001

A. POLITICA DE LA EMPRESA

EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE ESPARRAGO S.A.C. somos una empresa peruana, nos dedicamos a la actividad agroindustrial a travs de la exportacin de esparrago verde, para ello contamos con personal altamente calificado y nos esforzamos para que el producto llegue a su destino en perfectas condiciones de higiene y seguridad.

De este modo, Empresa Agroindustrial de Esparrago S.A.C. ha establecido la siguiente poltica:

Cumplir las leyes ambientales del Per y otros compromisos formales.

Mejorar continuamente la gestin ambiental, a travs de la comunicacin y prevencin como ejes fundamentales.

Contribuir al desarrollo sostenible de las comunidades.

Generar confianza en nuestros clientes y bienestar en nuestros colaboradores.

De esta manera, en funcin a la poltica establecida la EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE ESPARRAGO S.A.C. est comprometida a realizar gradualmente acciones de control en los aspectos ambientales durante sus operaciones, en forma integrada con calidad, seguridad y salud ocupacional, involucrando a sus colaboradores, en un proceso de mejora continua. De esta manera estaremos asegurando la sostenibilidad ambiental del negocio y una mejor calidad de vida para todos nosotros y las futuras generaciones.

La Poltica Ambiental de la empresa comunica a todos los empleados, proveedores, clientes, que permanece a disposicin de los que quieran conocerla. LA GERENCIA

B. PLANIFICACIN

Aspectos ambientales

Identificar los aspectos e impactos de la empresa agroindustrial de esprrago S.A.C. relacionados con las actividades, productos o servicios y procesos. Identificar la salidas y entradas de las actividades, productos y procesos, almacenamiento y uso de materias primas durante el tiempo de vida del esparrago verde. Controlar y reducir los vertidos y tratarlos adecuadamente durante las actividades, productos y procesos.

Reducir y tratar residuos slidos de las actividades, productos y procesos. Las Emisiones (ruido, olores, vibraciones, impacto visual y paisaje). Buscar personal con capacidad para que se desempee en sus diferentes funciones.Requisitos legales y otros Cumplir con las normas establecidas peruanas y en especial con el ISO 14001, que est orientada hacia la gestin adecuada del ambiente en el marco de mejora continua.Objetivos y metas Cumplir con las normas peruanas establecidas e internacionales como el ISO 14001.

Controlar y reducir emisiones, aguas residuales, residuos slidos durante y despus de las actividades, procesos y productos. En un tiempo determinado.

Programa de administracin ambiental

Adecuar programas de administracin ambiental para reducir y minimizar, posibles impactos en el medio ambiente por las actividades que realizamos dentro de nuestra empresa.C. IMPLEMENTACION

Estructura y responsabilidades

Cumplir con la poltica del sistema de gestin ambiental establecida por la empresa.

Capacitar al personal que integra nuestra empresa de esprragos.

Conseguir la mejor maquinaria para realizar nuestra actividad. Tratar las aguas residuales para su posterior reutilizacin en los procesos de lavado. Adoptar polticas de logstica inversa para reducir residuos slidos y recuperarlos.

Formacin, concientizacin y competencia

Capacitar, formar al personal que integra nuestra empresa en los aspectos ambientales significativos e involucrarlos en el cuidado del medio ambiente.

Hacerles tomar conciencia al personal que labora en la empresa sobre la importancia de los aspectos ambientales asociados a sus actividades y las acciones o planes implementados por la organizacin para reducirlos.Documentacin del sistema La empresa cuenta con documentacin del programa de gestin ambiental, en este documento se ha establecido la poltica ambiental, los objetivos, metas y programas claros. Se ha tomado en cuenta los aspectos ambientales de la empresa. La documentacin es de gran utilidad, son concretos y de fcil comprensin para todo aquel que est interesado en obtener informacin sobre la labor que cumple la empresa.

Control de documentacin

La documentacin de la empresa es muy importante para llevar a cabo el funcionamiento del SGA.

Los documentos se pueden localizar fcilmente, son accesibles y estn a disposicin de quien desee para buenas prcticas y informacin de nuestra empresa. Esta documentacin est en constante evaluacin para sus posibles modificaciones pertinentes.

Comunicacin

El proceso de comunicacin que brinda la empresa por parte de la organizacin al personal es gratuito. Esto nos permite mejorar el cumplimiento de las actividades, entender mejor las responsabilidades en todos sus niveles, cumplir con la poltica, las metas, objetivos y programas de la mejor manera.Plan de contingencia

Contamos con las respuestas apropiadas ante diversas situaciones adversas.

Contamos con planes de prevencin ante cualquier tipo de materiales peligrosos, mtodos de almacenamiento, grupos de socorro, etc. Existe el rea de recursos humanos para responder ante cualquier accidente que se ocasione en la empresa durante las labores del personal.

Contamos con material mnimo para atender al personal accidentado (medico, botiqun, transporte en caso de accidentes graves.)

Desarrollamos un seguimiento a los accidentados y establecemos porque se dieron y verificamos, luego tomamos medidas que puedan solucionar estos problemas.D. VERIFICACIN Y ACCIONES CORRECTIVAS

Monitoreo

Realizar monitoreos internos cada cierto tiempo para verificar que los procesos se lleven de acuerdo con lo establecido.

Verificar el cumplimiento del sistema de gestin ambiental de la empresa.Acciones de no conformidad, correctivas y de prevencin.

Identificamos las no conformidades y las corregimos en caso que se requiera, caso contrario las eliminamos. Desarrollamos programas para mitigar impactos ambientales generados.

Auditorias y revisin del sistema

Realizamos auditoras internas y externas. Para mejorar los procesos de reduccin de residuos slidos y reducir aguas residuales.

E. REVISIN POR PARTE DE LA ADMINISTRACION

La administracin de la empresa evala la gestin ambiental del sistema, en los procesos del cumplimiento de todo lo establecido en la empresa, cumple con los requisitos actuales. Cumple con las metas, objetivos, planes, programas, la poltica ambiental que estn establecidas para contribuir al desarrollo sostenible y proteger al medio ambiente.

F. MEJORA CONTINUAEste ciclo lo estamos verificando continuamente para que nuestra empresa funcione correctamente.

1. GENERALIDADESCada da se hace ms palpable la necesidad de prevenir los efectos nocivos que la actividad humana causa sobre el medio ambiente. Percibimos que nuestra salud se ve afectada por el estado del ambiente que nos rodea, que las condiciones climticas no son lo que acostumbrbamos a ver, muchas veces vemos peligrar las cosechas que nos proporcionan alimento, y hasta la disponibilidad de agua para consumo en zonas donde nunca se haba planteado la escasez.

Una contribucin muy beneficiosa seria cambiar nuestros hbitos, los del conjunto de la sociedad, en materia de conciencia ambiental y lo que ello implica, principalmente, cambio de nuestros hbitos de consumo. Este detalle, tan simple y a la vez tan complejo, implicara un cambio profundo en las industrias y en los Gobiernos, pues se ven inevitablemente influidos por las decisiones que tomemos los consumidores.

Consecuencia de que estos cambios van apareciendo poco a poco en la sociedad, surge la necesidad, como empresa, de gestionar una actividad conforme a las normas ambientales establecidas, que garantizan (previa certificacin), que nuestra empresa cumple con los requisitos que contribuyen a proteger al medio ambiente de las posibles agresiones de nuestra actividad que realizamos como empresa y que pueda causar daos sobre el ambiente y la saciedad. Para esto la norma ms adecuada que empleamos es el ISO14001 que se da a nivel mundial. Esta norma est orientada hacia la gestin adecuada del ambiente en el marco de mejora continua.

2. OBJETIVOS Y METAS Objetivo General El presente programa de gestin ambiental tiene como objetivo formular el Sistema de Gestin Ambiental para LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE ESPARRAGO S.A.C. y el cumplimiento de la norma ISO 14001.Objetivos Especficos

Cumplir con los requerimientos legales que existen en seguridad y salud laboral. Tener un producto de calidad y satisfacer al cliente. Identificar y describir los impactos ambientales negativos y positivos generados por las empresas y contribuir a solucionarlos.

Definir lineamientos de manejo sostenible de la empresa agroindustrial de esparrago s.a.c.Metas

Tener el mejor producto del pas y del mundo.

Cumplir con todas las normas establecidas

Contribuir a la proteccin del medio ambiente y el desarrollo sostenible de la poblacin.

3. DIAGNSTICO AMBIENTAL ACTUAL DE LA EMPRESAEn el mbito general

1. Fortalezas

Per es el primer exportador de esprragos con una participacin cercana al 20% en el mercado mundial.

Condiciones climticas favorables permiten la produccin de esprragos en la costa durante todo el ao.

Rendimiento del cultivo (ms de 10 TM/Ha) es el segundo ms alto del mundo despus del de Filipinas (13 TM/Ha).

Ms del 50% de las reas cultivadas cuentan con certificacin internacional de buenas prcticas agrcolas.

Menor costo de la mano de obra (US$7 por da) en comparacin a la de EE.UU. (US$10 por hora).

El esprrago ha sido designado producto de bandera.

2. Oportunidades.

Diversificar los mercados de destino, en particular Sudamrica y Asia. Tendencia a consumir productos frescos en los pases desarrollados.

Mayor aceptacin del esprrago fresco respecto al esprrago en conserva.

Incrementar las ventas directas a los supermercados para mejorar los mrgenes comerciales.

Proceso de consolidacin, va compras o asociaciones con los productores.

Buen nivel tecnolgico disponible.

Conocimiento del cultivo por parte de los agricultores.

3. Debilidades.

Altos costos de produccin. Las deficiencias en la cadena logstica (transporte, manipulacin y comercializacin)

Falta de mano de obra calificado. Bajo nivel educacional.

Poco conocimiento por parte del consumidor.

Mnimo consumo de esprragos en el mercado local.

4. Amenazas

Precio del esprrago alcanz a fines del 2008 su nivel ms bajo de los ltimos 10 aos.

Competencia por parte del esparrago nacional de otras zonas.

Fuerte competencia del esparrago de otros pases.

Poco consumo en el mercado interno por desconocimiento, por precios altos.

4. DIAGNSTICO AMBIENTAL EN BASE A LA NORMA ISO 14001 Tratamiento del agua, no hay un sistema de tratamiento de aguas residuales y las aguas son vertidas directamente al drenaje. Consumo del agua, se utilizan gran cantidad de agua para el procesamiento del producto y para la limpieza de las instalaciones. Emisiones atmosfricas, emisin de gases por el uso de combustibles y la emisin de malos olores. Ruidos y vibraciones, el uso de maquinaria produce ruidos y vibraciones durante el proceso. Residuos slidos, durante el proceso se generan residuos, como: materia orgnica, papel, cartn, madera, plsticos, restos de cables. Tratamiento de residuos qumicos, no hay una gestin adecuada del tratamiento de los residuos qumicos. Impacto en el suelo, no se dispone de pintura impermeable que evite las infiltraciones en caso de derrames de productos qumicos. 5. ANLISIS DEL MARCO LEGALNacional

Ley General del Ambiente

LEY N 28611

Artculo I.- Del derecho y deber fundamental

Toda persona tiene el derecho irrenunciable a vivir en un ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida, y el deber de contribuir a una efectiva gestin ambiental y de proteger el ambiente, as como sus componentes, asegurando particularmente la salud de las personas en forma individual y colectiva, la conservacin de la diversidad Regional..Ley marco del sistema nacional de gestin ambiental

LEY N 28245

Artculo 1.- Del objeto de la Ley

La presente Ley tiene por objeto asegurar el ms eficaz cumplimiento de los objetivos ambientales de las entidades pblicas; fortalecer los mecanismos de transectorialidad en la gestin ambiental, el rol que le corresponde al Consejo Nacional del Ambiente - CONAM, y a las entidades sectoriales, regionales y locales en el ejercicio de sus atribuciones ambientales a fin de garantizar que cumplan con sus funciones y de asegurar que se evite en el ejercicio de ellas superposiciones, omisiones, duplicidad, vacos o conflictos..Poltica nacional del ambiente

Decreto Supremo N 012-2009-MINAM de 23 de Mayo de 2009

La Constitucin Poltica del Per reconoce que la persona es el fin supremo de la sociedad y del Estado y privilegia el derecho fundamental a gozar de un ambiente equilibrado y adecuado al desarrollo de la vida (artculo 2, inciso 22).

Del mismo modo, los artculos 66 al 69, disponen que el Estado debe determinar la Poltica Nacional del Ambiente, y que los recursos naturales, renovables y no renovables, son patrimonio de la Nacin. Precisa que el Estado est obligado a promover la conservacin de la diversidad biolgica y las reas naturales protegidas, en el territorio nacional, as como el desarrollo sostenible de la Amazona.

El Ministerio del Ambiente es el ente rector del Sector Ambiente y la autoridad competente para formular la Poltica Nacional del Ambiente

aplicable a los tres niveles de gobierno, conforme a lo dispuesto en el Decreto Legislativo N 1013 que aprueba la Ley de creacin, organizacin y funciones de este organismo.

La Poltica Nacional del Ambiente se estructura en base a la Ley Orgnica del Poder Ejecutivo, Ley N 29158, que por su jerarqua y su promulgacin posterior a la Ley General del Ambiente, Ley N 28611, modifica la definicin de polticas nacionales estableciendo que stas incluyen los objetivos prioritarios, lineamientos, contenidos principales y estndares nacionales de obligatorio cumplimiento, para asegurar el normal desarrollo de las actividades pblicas y privadas.

Teniendo en cuenta que las polticas de Estado deben integrar las polticas ambientales con las dems polticas pblicas, la Poltica Nacional del Ambiente se elabora en concordancia con lo dispuesto en la Ley General del Ambiente y otras normas, tales como la Ley N 27783, Ley de Bases de la Descentralizacin; Ley N 27867, Ley Orgnica de Gobiernos Regionales; Ley N 27972, Ley Orgnica de Municipalidades, la Ley N 26821, Ley Orgnica de Aprovechamiento Sostenible de los Recursos Naturales; as como con los tratados internacionales suscritos por el pas.

6. POLTICA AMBIENTAL DEL SISTEMA.EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE ESPARRAGO S.A.C. Empresa dedicada a la exportacin de esparrago verde, establece como poltica ambiental las siguientes directrices:

Cumplir con todos los requisitos legales en materia ambiental, as como con todos los requisitos voluntarios en materia ambiental que nuestra empresa suscriba.

Mejorar continuamente nuestro comportamiento con el medio ambiente y el desempeo de los procesos de nuestro sistema de gestin ambiental.

Prevenir la contaminacin asociada a nuestra actividad.

Minimizar los residuos y la generacin de residuos de nuestro trabajo, a travs del reciclaje o de logstica inversa. Y a travs de la implementacin de polticas preventivas.

LA GERENCIA7. REVISIN INICIAL PARA CONOCER LA SITUACIN DE PARTIDA MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE ASPECTOS AMBIENTALES.Aspectos ambientales reas de trabajo

Almacnproductosqumicos Recepcin de materia prima lavado calibrado y corte Empaque ytransporte Cmara y almacenamiento Mantenimiento Evaluacin globalimpactosambientales

Consumo de energa B NS A A M A B M

Consumo de agua NS NS A A NS M M B

Insumos B NS M B A A M M

Generacin de agua residual NS NS A M NS M NS B

Manipulacin sustancias peligrosas A NS A NS NS A NS M

Emisionesatmosfricas B NS M NS NS NS NS B

Generacin de ruido NS M A A A M B M

Peligrocontaminacin suelo NS NS NS NS NS NS NS NS

Generacin deresiduos B NS A A A B B M

Evaluacin globalimpacto por rea B NS M M B M M M

MAPEO DE PROCESOS

8. CICLO PHVAEMPRESA PROCESADORA DE ESPARRAGO S.A.C.

PLANIFICAR

La meta de la empresa agroindustrial de esparrago s.a.c. es crear un producto de calidad.

analizaremos los gustos y preferencias en el mercado.

Reuniremos un equipo de trabajo competitivo y humano.

Utilizaremos tecnologas nuevas y limpias.

Nuestra produccin tiene que ser sostenible y responsable con el medio ambiente.

La materia prima a utilizar es el esparrago verde.

Nuestro objetivo es reducir los residuos generados y tratar adecuadamente las aguas residuales.

HACER

Capacitar al personal para que desempeen una labor adecuada.

Buenas prcticas de manufactura.

Educar al personal sobre el producto e importancia que tiene un buen manejo del mismo y la importancia del medio ambiente para as comprometerlos a su cuidado.

Trabajar con la mejor maquinaria.

El proceso de recepcin, lavado, seleccin, corte, empaque, cmara y almacenamiento, realizarlo bajo la supervisin de un especialista.

El almacenamiento debe ser en un lugar seco y fresco y debe ser limpiado constantemente, para evitar la presencia de roedores e insectos.

Tomar medidas para el transporte del personal que labora en nuestra empresa.

Cumplir con las normas nacionales y las internacionales.

Tratar las aguas residuales con tecnologa adecuada para poder reutilizarlo.

Realizar degustaciones del producto, por parte del pblico, para saber el grado de aceptacin.

VERIFICAR

Revisar y verificar todas las cosas que se necesita e incluso hacer un inventario de las cosas que hemos comprado, para saber que es lo que nos falta. Verificar constantemente el proceso del producto, para que de esta manera poder obtener un producto con las condiciones pertinentes y de calidad. Realizar auditoras internas para saber si se est cumpliendo lo que se ha establecido. Revisar el cumplimiento de las actividades que se realiza dentro de la empresa.ACTUAR

Mejorar el producto continuamente.

Esto es lo ms importante del ciclo, este ciclo se debe aplicar constantemente, para evitar inconvenientes ms adelante ya sea con prdidas o incluso un cierre en la empresa.

Tomar medidas correctivas, si algn proceso esta de mas eliminarlo o si nos faltan medidas o procesos debemos implementarlo lo ms rpido posible para solucionar esos problemas.

Comprar la tecnologa adecuada para poder tratar las aguas residuales y reutilizarla ya que no se est llevando a cabo de una manera prevista. Eliminar las disconformidades.

9. IDENTIFICACIN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOSDESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD

Para la identificacin de aspectos ambientales significativos en la empresa agroindustrial de esprragos S.A.C, en cada proceso, se tendr en cuenta las etapas de Identificacin y de Evaluacin a desarrollarse en la produccin de nuestro producto bandera.

IDENTIFICACIN DE LOS ELEMENTOS QUE PUEDEN INTERACTUAR CON EL MEDIO, ASOCIADOS A CADA ACTIVIDAD

La empresa agroindustrial de esprragos S.A.C identificar los aspectos ambientales asociados a cada una de sus actividades.

Cada proceso, deber detectar sus aspectos ambientales a partir, entre otras, de las siguientes fuentes de informacin:

Asociacin de actividades que realiza la empresa con los aspectos ambientales que ellas generan;

Inspecciones en terreno;

Requisitos legales;

Proyectos presentados al Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental (SEIA);

Actividades, productos y servicios nuevos, analizados antes de su puesta en servicio;

Auditoras (internas o externas);

No Conformidades;

Revisin de la Gerencia; y reclamos ambientales.

Identificacin de los impactos ambientales (Matriz tipo Leopold)

Evaluacin de los impactos ambientales

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El PMA es el instrumento producto de una evaluacin ambiental que, de manera detallada, establece las acciones que se implementarn para prevenir, mitigar, rehabilitar o compensar los impactos negativos que cause el desarrollo de un proyecto, obra o actividad. Incluye los planes de relaciones comunitarias, monitoreo, contingencia y abandono segn la naturaleza del proyecto, obra o actividad.

Es importante mencionar que este documento se presenta de manera independiente para los casos sealados en el reglamento.

El PMA debe contener lo siguiente:

a. Descripcin y evaluacin tcnica de los efectos previsibles directos e indirectos, acumulativos y sinrgicos en el ambiente, a corto y largo plazo, para cada una de las actividades de hidrocarburos que se plantea desarrollar en el rea del proyecto.

b. El programa de monitoreo del proyecto, obra o actividad con el fin de verificar el cumplimiento de los estndares de calidad ambiental establecidos en las normas vigentes. Asimismo, evaluar mediante los indicadores del desempeo ambiental previsto del proyecto, obra o actividad, la eficiencia y la eficacia de las medidas de manejo ambiental adoptadas y la pertinencia de medidas correctivas necesarias y aplicables en cada caso en particular.

c. El plan de contingencia, el cual contendr las medidas de prevencin y atencin de las emergencias que se puedan ocasionar durante la vida del proyecto.

d. El plan de relaciones comunitarias.

e. Los costos proyectados del plan de manejo en relacin con el costo total del proyecto, obra o actividad y cronograma de ejecucin.

f. El titular deber presentar estudios de valorizacin econmica de los impactos ambientales a ocasionarse.

g. Las medidas de prevencin, mitigacin, correccin y compensacin de los impactos ambientales negativos que pueda ocasionar el proyecto al ambiente durante las fases de construccin, operacin, mantenimiento, desmantelamiento, abandono y/o terminacin del proyecto o actividad.

h. El plan de abandono.

El PMA deber ser actualizado cuando el titular considere necesario modificar las tcnicas o procedimientos aprobados, o cuando el proceso productivo sufra modificaciones que impacten de manera diferente el ambiente fsico y social, con relacin a los impactos en los instrumentos de gestin ambiental.

Asimismo, el decreto supremo 015-2006-EM estableci que en los casos que los titulares de actividades de hidrocarburos no cuenten con una EIA o PAMA aprobado, a la fecha de entrada en vigencia del referido decreto supremo, para regularizar esta omisin, cuentan con 60 das para presentar un PMA a fin de adecuar sus actividades a lo establecido en la norma, previo informe favorable de OSINERGMIN de que se han cumplido con toda las normas de seguridad para su operacin y funcionamiento. En caso no hayan regularizado su situacin o en el caso de que hayan obtenido un informe desfavorable de OSINERGMIN los titulares de actividades de hidrocarburos debieron haber presentado un plan de cese de la actividad.

El plazo para la evaluacin del PMA, en los casos establecidos en el reglamento, es de un mximo de 50 das calendario. De existir observaciones, se comunicar y notificar al titular para que, en un plazo mximo de 30 das calendario, las subsane, bajo apercibimiento de declarar el abandono del procedimiento.

PLAN DE CONTINGENCIA

Los planes de contingencia son instrumentos de gestin que definen los objetivos, estrategias y programas que orientan las actividades institucionales para la prevencin, la reduccin de riesgos, la atencin de emergencias y la rehabilitacin en casos de desastres, permitiendo disminuir o minimizar los daos, vctimas y prdidas que podran ocurrir a consecuencia de fenmenos naturales, tecnolgicos o de la produccin industrial, potencialmente dainos.

De acuerdo a la ley 28551, todas las personas naturales y jurdicas de derecho privado o pblico que conducen y/o administran empresas, instalaciones, edificaciones y recintos, se encuentran obligadas a elaborar y a presentar ante la autoridad sectorial competente, planes de contingencia para cada una de las operaciones que desarrollen. Dichos planes debern presentarse en el plazo mximo de un ao, contado a partir de la vigencia del reglamento de la ley 28551. Debe considerarse que an no se ha aprobado dicho reglamento.

Los planes de contingencia debern ser aprobados por la autoridad sectorial a la que corresponde la actividad que desarrolla la entidad, previa opinin favorable de la entidad competente del Sistema Nacional de Defensa Civil (SINADECI). Asimismo, dichos planes debern ser actualizados cada cinco aos.

Por otro lado, ante el incumplimiento de lo establecido en los planes de contingencia aprobados, las autoridades competentes podrn aplicar las siguientes sanciones:

a. Ante el incumplimiento de actualizar o reformular el plan, no menos de 1 ni ms de 3 UIT.

b. Ante la presentacin incompleta del plan, no menos de 2 ni ms de 4 UIT.

c. Ante el incumplimiento de la presentacin del plan de contingencia o de prevencin y atencin de desastres, no menos de 3 ni ms de 5 UIT.

10. FASES DEL PROCESO DE ANLISIS DEL CICLO DE VIDA

11. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

PROCESO

Dentro del esquema bsico del procesado del esprrago para su venta en congelado puede haber ciertas modificaciones que determinan la calidad del producto final.

El proceso de elaboracin consiste bsicamente en las siguientes operaciones unitarias: recepcin y almacenamiento, calibrado, corte, escaldado, enfriado y secado, congelacin y envasado, y almacenamiento.

1. Recepcin y almacenamiento.

Facilita una alimentacin continua de la cadena de produccin. Pero si este almacenamiento se alarga ms de lo previsto, el esprrago puede sufrir una serie de alteraciones al no haberse lavado el producto y sobretodo sin enfriamiento previo, dando lugar a:

- Incremento de la fibrosidad durante el tiempo de espera, que en general, produce un deterioro de la calidad.

- Incremento de la carga microbiana inicial, con las repercusiones que esto tiene en los tiempos de esterilizacin y por consiguiente en la calidad final del producto.

- Dificultad en la realizacin de la posterior limpieza del producto.

Estos cambios hacen que el esprrago pierda gran parte de su comestibilidad en pocas horas y hasta llegue a ser inadecuado para su industrializacin.

Es necesario establecer unas condiciones de transporte y almacenamiento adecuadas que retarden al mximo el proceso degradativo del turin. Cuando el esparrago necesita transportarse.

En el caso de que las temperaturas subieran o el tiempo que estn los esprragos en recepcin se alargara se proyecta una cmara a 4C y 95% HR para almacenarlos hasta su entrada en la lnea de procesado.

2. Lavado.

La operacin de lavado se realiza normalmente con agua de la red.

El fin es enfriar el producto lo ms rpido posible, por lo que se propone un lavado con agua fra en la propia caja de recogida, entrando el producto en la cinta inmediatamente despus de la recepcin. Se lava con un sistema de borboteo. Es tambin conveniente tratar el agua de lavado con algn agente germicida.

En este proceso se ha adoptado la opcin de lavar enfriando con hidrocooling para mejorar el producto final y reducir la entrada de calor a la cmara de almacenamiento.

3. Calibrado.

Consiste en la separacin por dimetros segn el tipo de destino.

Extra-grueso -Esprragos superiores a 19 mm de dimetro.

Muy grueso -Esprragos de 14 a 19 mm de dimetro.

Grueso -Esprragos de 11 a 14 mm de dimetro.

Mediano -Esprragos de 9 a 11 mm de dimetro.

Delgado -Esprragos inferiores a 9 mm de dimetro.

4. Corte.

El corte tiene por objeto eliminar la parte inferior del esprrago, ms sucia y lignificada.

El corte puede realizarse a mano, ayudndose de unos dipositivos para sujetar e igualar los turiones que forman el haz, o bien mecnicamente. En este ltimo caso, los esprragos se colocan con las puntas hacia el fondo, en recipientes cilndricos diseados a este fin y sujetos verticalmente a una cinta transportadora; de esta forma se les hace pasar a travs de una sierra circular dispuesta horizontalmente a la altura del corte.

5. Escaldado.

5.1. Objetivos del escaldado.

Con el escaldado se persigue:

- Desactivacin de las enzimas que estn presentes de forma natural, con lo que se evita que se produzcan reacciones que conduciran a cambios de sabor, color, valores nutritivos y sobre todo de textura (formacin de fibra).

- Eliminacin de la asparragina (sustancia natural del esprrago, que le da un sabor amargo).

- Eliminacin de los gases ocluidos (gases celulares), lo que contribuye a la obtencin de mejor vaco de cabeza y a impedir reacciones de oxidacin y corrosin en el interior del envase.

- Hacer el producto ms fiable, facilitando su posterior manipulacin y mecanizacin, con lo que se elimina la posibilidad de roturas de materia prima.

- Disminucin de la carga microbiana (contaminacin inicial).

En consecuencia, se ha considerado mejor alternativa, el escaldado sumergiendo el esprrago progresivamente en agua caliente, sobre el escaldado con vapor, aunque ste signifique un cierto ahorro energtico.

6. Enfriado y escurrido.A continuacin del escaldado, los esprragos deben enfriarse rpidamente ya que el producto caliente puede sufrir con gran rapidez diversas alteraciones que determinen prdidas notables en su calidad. Es tambin importante que el esprrago est lo ms fro posible para aumentar la eficacia del equipo de congelacin.

El enfriado se realiza por inmersin del producto en agua fra o bien dejndola caer sobre el producto mediante una ducha.

Antes de la congelacin hay que escurrir y posteriormente secar el producto con corriente de aire para evitar una gran humedad en el tnel que se depositara en forma de escarcha sobre las unidades enfriadoras de aire.

7. Congelacin y envasado.

Los equipos que pueden usarse debern ser capaces de conseguir a la salida una temperatura de -18 C o menor en el centro trmico del esprrago.

Estos pueden ser los siguientes:

Congelacin en corriente de aire fro. En estos equipos el alimento se congela rpidamente por contacto con una corriente de aire fro a -

35C/-40C. El esprrago va sobre una cinta transportadora perforada.

Si se aumenta la velocidad del aire fro, el producto llegar a quedar suspendido en el mismo formando un lecho fluidizado. Este sistema puede ser vlido para congelar tallos de esprrago pero no esprragos enteros pues la forma de stos se aparta mucho de la de las pequeas esferas que es la ideal para la fluidizacin.

Congelacin criognica. Son sistemas en los que el fro es aportado por un slido sublimante (CO2) o un lquido en ebullicin (por ejemplo, nitrgeno lquido) que son los crigenos.

El nitrgeno lquido se aplica directamente sobre los alimentos pulverizndolo a una velocidad controlada para regular la velocidad de congelacin. En contrapartida al haber una congelacin muy rpida se obtiene un producto de mejor calidad. Tambin las prdidas por deshidratacin son menores que en los tneles de aire forzado, con 0,2% frente a un 2%.

El sistema elegido es un tnel de congelacin, en el que el producto es expuesto a una corriente de aire controlada.

Posterior los esprragos se envasan en bolsas de polietileno cerradas hermticamente (soldadas) para prevenir la deshidratacin, acondicionadas en cajas de cartn selladas con cinta adhesiva.

Para el control de peso neto existe en la legislacin espaola la Norma para el control del contenido efectivo de los alimentos envasados.

8. Almacenamiento.

Al existir reacciones de alteracin de alimentos en los productos congelados, estos tendrn una vida limitada, entendiendo como tal aquella en la que el producto mantiene una calidad aceptable.

Este tiempo depender de varios factores:

- Escaldado. Cuanto ms eficaz sea este, menor ser la actividad enzimtica residual y por consiguiente ms lentas las reacciones de degradacin.

- Temperatura. La influencia de este factor se mide por el concepto de

Q10 (definido anteriormente). Este valor para la alteracin de la calidad tiene un valor superior a 2.

Para ver la relacin entre temperatura y tiempo de conservacin, podemos observar el siguiente cuadro.

Fuente: Muoz Delgado, 1982

- Velocidad de congelacin. En el curso del almacenamiento puede reducirse la deshidratacin manteniendo una humedad relativa lo ms alta posible, cuanto ms lenta sea la congelacin, tanto menor ser la humedad relativa en el almacenamiento.

- Hermeticidad del envase y estado final del producto.

12. Objetivos y metas ambientales

Los objetivos ambientales que se ha planteado la empresa agroindustrial de esprragos S.A.C. tenemos:

Reduccin de un 15 % de los residuos peligrosos.

Renovar los equipos y mantenerlos en buen estado para evitar la emisin de sustancias dainas para la salud y el medio ambiente.

Reducir en un 20% el consumo de energas elctricas.

Disminuir en un 15% la emisin de aguas al drenaje.

Las metas son:

Sustituir productos qumicos que resulten peligrosos.

Sustituir maquinaria por otras ms modernas y eficientes.

Implantacin de buenas prcticas entre el personal, para disminuir la prdida de materias primas, para ahorra energa elctrica.

Implementar un sistema de tratamiento de aguas dentro de la empresa.

13. ASIGNACIN DE RESPONSABILIDADES Gerencia, es responsable del SGA y el responsable de dar a conocer las medidas que se adopten para llevar a cabo el SGA. La administracin, debe establecer las pautas de actuacin y trasladarlas a los procedimientos de actuacin. Debe velar por su cumplimiento. Responsable de calidad y medio ambiente, est encargado de llevar a cabo las auditoras internas. Jefe de produccin, debe adoptar las nuevas pautas establecidas y verificar que el personal las cumpla. Jefe tcnico, debe contactar con proveedores y fabricantes para la adquisicin de nuevos tecnologas. Jefe de almacn, debe priorizar a partir del inventario, los productos qumicos e insumos a sustituir.14. FORMACIN DEL PERSONALEl plan de formacin tiene 6 etapas:

a) Diagnstico de las necesidades de formacin:Diagnosticar qu necesidades tiene, teniendo en cuenta tres elementos fundamentales:

Organizacin:objetivos, estrategias generales, proyectos, cambios que se prevean

Efectivos humanos:con qu cuenta la empresa en este momento, n, cualificacin, situacin de los trabajadores.

Tareas:qu tienen que realizar.

b) Formulacin de objetivos para la formacin:concretar los objetivos de formacin y jerarquizar cules son ms urgentes

c) Contenido del plan:definir el plan de formacin propiamente dicho: contenido, tcnicas didcticas, profesorado (internos: directivos, departamento de rrhh. Y si tienen departamento de formacin, supervisor o externos: profesional, consultora, escuela master, universidad), momento (fuera del horario laboral o durante), lugar (dentro o fuera de la empresa), destinatarios (tipo de empleado, edad, antigedad, formacin previa y la variable clave: si los destinatarios van a ofrecer resistencia)

d) Desarrollo e implantacin: este sistema de gestin ambiental debe implantarse por completo en un perodo no mayor a 2 aos, a partir de su aprobacin.

e) Evaluacin: a travs de cuestionarios, observacin directa, entrevistas, exmenes hay que evaluar a los trabajadores formados (Si los trabajadores formados han mejorado en conocimientos, actitud). Tambin evaluaremos a los formadores.

f) Seguimiento: seguir durante los meses posteriores a la formacin si ha resultado beneficiosa para la empresa: control y nuevos planes de formacin

15. CONCLUSIONES

La empresa procesadora de esparrago SAC ha cumplido con los requerimientos legales existentes en el pas en cuanto en materia de seguridad y salud ocupacional del personal que labora en la empresa. El producto que nosotros elaboramos es un producto de calidad. Se han identificado los impactos ambientales tanto negativos como positivos y se ha dado solucin a los negativos oportunamente.

Se ha definido polticas para contribuir al desarrollo sostenible de la empresa y de la comunidad en general16. RECOMENDACIONES

La principal recomendacin tendiente a prevenir la contaminacin generada por el sector, es la reduccin de la carga de residuos lquidos. Y residuos solido.

Minimizar el consumo del agua mediante un mejoramiento en la gestin interna.

Reutilizacin de las aguas relativamente limpias.

Instalacin de equipos que reduzcan el consumo de agua.

Reducir la carga orgnica en las corrientes de vertido, separando los residuos del esparrago.

aplicar polticas de logstica inversa para recuperar residuos y materia organica para su posterior reutilizacin.

Utilizar la tecnologa apropiada para realizar a cabo estos metodos