HIP�Hospitality �Innovation�Planet��| 19-21 | feb 2017��

>> tendencias, innovación y nuevos modelos de negocio. �

Nue

va

feria

de

hoste

-

lería

!!

>> 200 marcas

expositoras.��>> más de 12.000

profesionales.��>> tres espacios:

Bar&Co., Restaurant

Trends y Hotel World.�

�#HIP2017�

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RESTAURANTE DIGITAL. �CÓMO CONVERTIR LOS DATOS EN RESULTADOS.��Aitor Samperio | Grupo Larrumba�Jorge Lurueña, | Mapal�Alberto Monedero | La Tagliatella�Carlos Gómez | Cheerfy���Carlos Gómez de Cheerfy aboga por la analítica diagnóstica para optimizar los resultados.��Aitor Samperio de Grupo Larrumba: “El conocimiento del cliente es lo que va a marcar la diferencia. Más allá de los datos básicos... Nosotros podemos saber qué decoración le gusta, qué música…”��Porque hoy en día el cliente no solo va a comer y beber a un restaurante, va a vivir una experiencia. ��Alberto Monedero de La Tagliatella afirmaba que gracias al big data han logrado reducir el 1,8% del coste de personal.�

ILUSIÓN, PASIÓN Y DIVERSIÓN.��Carlos Fernández Candeal | Chef Ejecutivo y resolutivo Catering Martín Berasategui.���“Hoy en día la gente quiere espectáculo, divertirse, estar en el meollo, tocar y sentir”.��Las máximas del catering: gastronomía y puesta en escena.��La diferencia esta en el impacto visual: sorprender, descolocar, romper con lo establecido y crear experiencias:��-  “La vacuna de la pasión” en formato coktail.��-  Centro visual: mesa-tv.��-  Barra de helados.��-  Ruleta de postres.��-  Ice Concept.��-  Parrilla Ice Concept.��-  Vajilla minimalista: futuro prototipo de

plato que se ilumina.�

LA GASTRONOMÍA EN LOS HOTELES.��Hugo Rovira | Director general NH Hotel Group. ��“Un hotelero no sólo vende camas, vende experiencias”. Y comer es una de las experiencias que forman parte la jornada de un huésped como de un cliente no alojado.��Dentro del ADN de NH esta la gastronomía. No solo lo ven como una oportunidad.�Su apuesta es una manera de reforzar España. A día de hoy cuentan con nuevas propuestas de desayunos saludables: prevención de enfermedades + adaptados a intolerancias + productos locales y orgánicos…��El público busca autenticidad y experiencias únicas, como por ejemplo poder hacerse 6 estrellas Michelín en una sola noche: Alinea + Diverxo.� ��Esto forma parte de su proyecto In Residence, una fórmula para traer a Madrid los mejores cocineros del mundo. Un pop up en el que cada uno de ellos dirigirá el espacio de NH durante una semana de manera sucesiva. Actualmente han invitado a los 4 mejores chef de Colombia para trasladar su cocina durante 4 semanas en el espacio de NH Collection Eurobuilding. El año pasado acogió al equipo del chef 3 estrellas Michelín Grant Achatz de Chicago.�

RESTAURACIÓN & MILLENNIALS: TENDENCIAS, MODELOS Y�MARCAS DE NUEVA GENERACIÓN.��Sonia Gasa | Partner & Co-founder Retail Tech.��Surgen nuevos conceptos y nuevas enseñas adaptadas a un nuevo público.��El consumidor está incorporando a su día a día tipologías de restaurante que hasta hace unos años eran impensables. Y los restaurantes vegetarianos son un ejemplo. Veggie Pret de Pret a Manger o Restaurante Arco Iris de Barcelona.��Hoy en día no son únicamente una opción healthy. Solo un 3% de los que acuden son vegetarianos, el resto es gente con una dieta variada que simplemente elige comer un día a la semana en un vegetariano porque les apetece y otros días en otro. ��¿Como se aplican están tendencias a España? �“Hay que anticiparse y saber reaccionar. Conocer qué está pasando en el resto del mundo para poder trasladarlo aquí.” �

ALTA COCINA PARA CAMBIAR EL MUNDO.��José Andrés | Chef y dueño ThinkFoodGroup y minibar by José Andrés.��“Hoy existe una obsesión por el choque entre lo tradicional y lo moderno. El contexto de modernidad se mide en función de lo que conozcas y de dónde vengas. Por eso, los restaurantes tenemos que mirar en qué punto estamos, analizar dónde empieza la innovación en la cocina, y en qué punto se encuentran los cocineros tradicionales. Todo lo que es moderno hoy, será tradición mañana. El mercado dictará lo que se queda y lo que no”.��-  Los foodtrucks son la oportunidad para que la

gente joven pueda ser empresaria.��-  Los huertos urbanos de hoy nos darán los

agricultores del mañana. (Esto está atrayendo a la gente joven que se aleja de la vida en el campo, de la vida rural…)�

-  La tecnología es básica para este negocio pero hay que saber adaptarla a tus necesidades. Encontrar el punto de encuentro entre la tecnología y el calor humano que necesita un restaurante para atraer al cliente y sobre todo, fidelizarlo.�

�-  El éxito de un restaurante es la fluidez en

la comunicación. �

¿CÓMO GENERAR IDEAS PARA NUEVOS MODELOS DE

NEGOCIO?��Miguel Bonet | Creador Foodshopers The Table.��Contó su experiencia en la creación del concepto The Table By. Un restaurante pop up situado en el Urso Hotel&Spa que trajo a Madrid la cocina de 12 chefs de lugares diferentes de España. ��Algunas de sus claves para montar un restaurante pop up:��-  El modelo de negocio debía ser colaborativo.

Los empleados fijos eran casi nulos (5 personas), el local y alojamiento lo ponía el hotel y los restaurantes invitados venían a cambio de un variable.�

�-  Un resultante de 1 mes tiene que ser

perfectamente comunicado. ��-  Traer parte de la esencia y ambiente del

restaurante. Cada mes cambiaba todo, solo se mantenían las mesas y las sillas pero todo los demás: espacio, vajilla, cocineros, propuesta gastronómica, decoración… era totalmente diferente.�

�Una manera de dar a conocer tu concepto fuera de tu ciudad y para los que aún no se han lanzado, de testear el mercado antes de abrir un restaurante.� �

LOS 10 FACTORES QUE MARCARAN LA ACTIVIDAD DE LA INDUSTRIA HOTELERA EN 2017. ��Antonio Bosch | Socio Assurance Tourism & Hospitality EY.���1.  El impacto del Brexit.�2.  La evolución de las herramientas de

analytics en un sector global.�3.  Record de inversión procedente de China. �4.  La disrupción también afecta a la industria

hotelera.�5.  Ciberseguridad. ¿Cómo prepararse y responder

ante ataques informáticos?�6.  Automatización de procesos a través de la

robótica.�7.  La economía colaborativa 2.0.�8.  Éxito en la integración tras una fusión.�9.  Optimizar el valor de los activos hoteleros.�10.  Alojamientos hoteleros como parte de la

comunidad.��El creciente poder de los consumidores ante la oferta del sector condicionará todos los

movimientos de las empresas��

LAS NUEVAS TENDENCIAS EN USA QUE TRANSFORMARÁN

LOS RESTAURANTES EN EUROPA��Michael Whiteman | Presidente Baum + Whiteman International Restaurant Consultants.���-  El aumento del fast casual-dining.�

-  Mezcla global y emparejamiento de alimentos: burritos de sushi, buns de pastrami, hamburguesa de noodles…�

-  Jóvenes que exigen nuevas experiencias. El síndrome del paladar inquieto. Adictos al sabor.�

-  El sabor y la textura se vuelven agresivos.�

-  El ruido también es un sabor, hay que prestar atención a las texturas.�

-  Crunchy vegetables ON TOP.�

-  De la comida “calmante” a la comida “irritante”.�

EL MENÚ DEL MAÑANA: 30 CONCEPTOS, IDEAS, STARTUPS Y

TECNOLOGÍAS QUE CAMBIARÁN NUESTRA PERCEPCIÓN.��Marius Robles | CEO & Cofounder Reimagine Food.��EATnomics, la nueva economía resultante de la penetración de las nuevas tecnologías, las startups, el nuevo comportamiento del consumidor y los nuevos modelos colaborativos en la alimentación y en todos sus variantes como la entrada de actores como Google o Amazon.��Prácticas originales y pronósticos del sector:��-  Surge un nuevo lenguaje gastronómico.�-  Nuevos conceptos gastro para comensales solitarios.�-  Google será la competencia de UberEATS.�-  Estamos viviendo la “uberización “ de la alimentación, el

poder de la economía colaborativa.�-  Deliveroo comienza a crear cocinas industrializadas y

empieza a certificar a foodies y cocineros para que la hagan.�

-  En un año, Airbnb estará dentro del sector alimentación.�-  Supper en Londres reparte comida de Estrella Michelín �-  EatWith, comer en casa de un foodie, ¿la nueva competencia

de la restauración?�-  Ya hay restaurantes donde pedir la comida a través de

mensajes de voz via RRSS.�-  El poder de la alimentación comienza a estar en el data, por

su capacidad de inteligencia predictiva y la posibilidad de trabajar con el stock y los márgenes.�

-  Alta tecnología + Naturality. Eatsa en San Francisco une quinoa + tablets.�

-  Carne vegana, la gran tendencia en la industria tecnológica.�-  ¿Es posible que la siguiente gamba que degustemos venga del

Laboratorio y no del mar? Sillicon Valley Startup crea el “perfecto” camarón vegano.�

-  Cognitive cooking: la entrada de la inteligencia emocional al restaurante.�

-  Entre Japón y China ya cuentan con 2.800 robots en restaurantes.�

-  La comida preparada de los supermercados ¿una nueva categoría de restaurantes?�

DE BAR DE BARRIO A UNA FÁBRICA DE SUEÑOS.��Joan Roca | Chef propietario El Celler de Can Roca.��“Permanecer en el mismo sitio desde hace años nos permite estar conectados con las raíces de las que venimos, con lo tradicional. Y eso nos viene muy bien para evolucionar hacia la modernidad. Pero, siempre, recuperando el sabor de la cocina clásica que casi se ha perdido.”.��“No queremos renunciar a nada, ni a lo antiguo ni a lo nuevo. De hecho, acabamos de incorporar un horno de leña que recupera la esencia de un sabor prácticamente perdido en la alta cocina. Nos gusta conectar con la memoria”.��El Celler cierra todos los martes a mediodía y todo el equipo se reúne en una masía para dedicar tiempo a la formación, la investigación y al diálogo multidisciplinar.��Fuerte compromiso con el equipo, con los proveedores, productos y comunidades locales: cuentan con un botánico de la zona, un taller de vidrio para gente en riesgo de exclusión social, entre otros.��Además habló de la transversalidad en la cocina con otras artes, los platos que ayudan a contar mensajes, que suenan y huelen y resumió su cocina como una cocina de concesiones poéticas.�

¿QUÉ ES REALMENTE UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA?

¿SE PUEDE MEDIR?��Elena Pozueta Larios | Profesora del Área de gestión Basque Culinary Center.��Los estudiantes de la universidad Basque Culinary Center de 3º de grado�del Grado de Gastronomía y �Artes Culinarias presentan sus creaciones en un nuevo espacio llamado: el Taller Experimental.��Este taller se presenta como un proyecto de formación en el que grupos de ocho alumnos crean su propio proyecto gastronómico singular y de alto nivel, asesorados siempre por tres profesores de cocina, sala y gestión. ��Diseñan, realizan y gestionan en el plazo de un mes un nuevo concepto gastronómico desde cero, desarrollando todas las áreas (cocina, diseño de sala, gestión económica y empresarial, aprovisionamiento, comunicación…) con ejercicios pilotados de design thinking.��"Dilema" es una experiencia innovadora llena de sorpresas y emociones. La conceptualización de la experiencia y de los platos consiste en presentar diferentes temáticas de impacto social e individual para hacer reflexionar a quienes vivieron la experiencia. Un Dilema que nos ha hecho viajar a través de los límites del corazón y de la razón.”�

SALUD Y SOSTENIBILIDAD: NECESIDAD, OPORTUNIDAD Y RETOS.��Martina Miserachs | Presidenta de Healthia Certification.��“Promover un patrón de alimentación saludable puede mejorar el negocio de la alimentación. La clave está en reducir el aporte proteínico e incorporar, simplemente, más frutas y verduras a nuestras cartas. No es ser vegetariano, es cambiar las proporciones”.�

LA DESPENSA COHERENTE.��Susana Aragón Marimón | Chef Slow Food KM 0�Aitor Buendía, Periodista | La Ruta Slow Radio Vitoria�Oscar Teruelo Liñán | Restaurador Slow food Barcelona�José Fuentes Carrion | Chef Restaurante Kulto, Madrid y Taberna Trasteo, Zahara de los Atunes.��Restaurantes centrados en el producto de proximidad. Oscar Teruelo, defiende las verduras del Prat de Llobregat desde el amor por lo verdadero y el slow food: trabajan con restauradores y periodistas para darle valor a esos campos de cercanía, promoviendo la compra directa, a través de Mercats Agraris, sin intermediarios.��Comprar directamente al productor es la receta de José Fuentes Carrión. El KM 0 ofrece garantía de calidad pero no se puede tener de todo en todo momento. Aprovechar las temporadas es la clave: comprar mucho y conservar permite tener alcachofas o fresas estupendas fuera de temporada.��Susana Aragón, defiende que hay que tener un plan B. Proporción de producto de temporada en carta: 80/20. Si se hielan las alcachofas tienes que cocinar con coles. Ella pone sus productos en la carta con nombres y apellido: Carxofa del Prat, y no la va a cambiar por otra: "estos productos que alguien planta, recoge y luego nos trae, tienen un valor incalculable para toda la cadena”��

BIG DATA Y EXPERIENCIA DE CLIENTE.��Manuel Suárez | COO DataCentric PDM.��"El 95% de la información que obtenemos sobre nuestros clientes no la utilizaremos nunca”.��¡El cliente decide! Siempre lo ha hecho, pero ahora suficientemente informado sobre qué quiere consumir, cuándo y dónde. �

BIG DATA FÁCIL PARA RESTURANTES ��Eva Rodríguez | Executive VP Strategy and Co-founder TAKE COOKING.���“No solo es el género o recurrencia de la visita de nuestros clientes. Con una analítica avanzada, podemos saber cuáles son nuestros platos estrella, cuáles elevan el TM, cual es el perfil de nuestros comensales y de nuestro personal. Además de obtener datos, hay que saber integrarlos y que los puedan visualizar los distintos actores.”��

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¡DEL CUPCAKE AL DONUT!��Primero los cupcakes… y ahora una vuelta de tuerca a uno de los dulces icónicos de nuestra infancia: los donuts. Estos se han reinventado para colarse incluso dentro de nuestras casas, ya que se han convertido en tendencia de moda y decoración: camisetas, colchas, cojines… pero no queda aquí. Cada vez surgen más conceptos y locales enfocados a venerar este producto con mil opciones de sabores, colores y toppings donde poder tomarlos a cualquier hora del día.��No perdamos de vista la “Donuts Wall”, o lo que es lo mismo, pared de donuts, pura tendencia en decoración de catering y bodas, donde estos se disponen perfectamente colocados de forma vertical sirviendo tanto de tentempié como de photocall.��Dots apuesta por innovar el mundo del donut acercándonos las últimas tendencias y ofreciendo una de las gamas más extensas del mercado: big, minis, berlinas, rellenos, con cobertura, pops y lo último en llegar: el cronut. El híbrido de croissant y donut que causa furor. Es la última tendencia en bollería a nivel mundial.�

¡LOS DIM SUM NO PODÍAN FALTAR!��Opciones artesanales para catering listas en 1 minuto.��Homies presenta gran variedad de opciones: original oriental, fusión con ingredientes más occidentales e incluso una propuesta vegana. ��Hoy en día�además de poder degustarlos en restaurantes del grupo como Restaurante Tse Yang dentro del Hotel Villamagna, Café Saigón, DimSum Club Callao… puedes montar un corner o contar con un carrito en cualquiera de tus eventos.�

¡LA MODA DE LOS CONOS!��Envases que facilitan portar el producto y comerlo por la calle.��IbericBox presenta un envase innovador que mantiene el producto en perfectas condiciones a la vez que permite enrollarlo en un cono e ir comiéndolo con un cubierto especial (pinzas de bambú). �No supone ningún sobrecoste ya que es la misma bandeja de envasado la que se convierte en cono una vez retirado el film superior.�

¡CARGA TU MÓVIL MIENTRAS COMES!��Cargadores portátiles en bares y restaurantes.�Disponibles en mesa o a petición de clientes.��CargeFix los personaliza con el logo del restaurante y además cuenta con una APP para saber en que bares de tu zona puedes cargar tu smartphone.�BricoHostel los camufla en servilleteros dándole una doble utilidad al soporte.�

¡LA FILOSOFÍA KM 0 LLEGA AL AGUA!��En algunos restaurantes ya se puede beber “Agua recién hecha”.��Se trata de la última innovación en aguas para el sector. Agua desmineralizada justo antes de ser servida en la mesa. Sin transportes, sin almacenamiento que pueda afectar a su calidad. Solo agua fresa y saludable.��Se comercializa en botella de vidrio, que también es sana para el medioambiente y disponen de un grifo especial, un dispensador de agua, natural, fria y fria con gas, que incorpora el sistema de enfriamiento y sistema de gasificación del agua.��La premisa básica con la que nació el proyecto Agua Recién Hecha es la de un ser un producto de proximidad, hecha al instante y a medida del cliente. Un nuevo concepto de agua para hoteles y restaurantes.�

¡JUICEBAR 100% NATURALES!��La moda de los zumos saludables sigue creciendo e incorporando soluciones innovadoras. Máquinas de zumo que se convierten en neveras expositoras donde los clientes pueden elegir las frutas con las que quieren que se elabore su bebida.��My VitaminBar ofrece una máquina que puede hacer zumos de frutas y verduras en un tiempo récord (5”), conservando todas las vitaminas y propiedades. Posee un sistema de autolavado que se realiza presionando un solo botón. Además, cuenta con un sistema de balanza electrónica que hace que la máquina se pare automáticamente cuando ha llegado a la medida de zumo programada. Aprovecha el 98,9% del zumo de las frutas y verduras ya que posee un filtro muy potente que las centrifuga, separando el zumo de la pulpa.�

¡CRÊPES Y GROFES EN CUALQUIER MOMENTO Y LUGAR!��Este tipo de producto se sigue alzando como una opción de alto consumo, los 365 días del año y a cualquier hora.��Goofretti cuenta con su propia gama de harinas especializadas e innovadoras para Gofres, Crêpes, Churros, Muffins, Cookies… incluso en sus variedades sin gluten ni lactosa.��

¡&GO!��Campofrío Smart Solutions ofrece soluciones innovadoras para trasladar su producto a nuevas formas de consumo.��De esta búsqueda por la innovación surgen conceptos como Oscar Mayer Street o, más recientemente, Pizzella&Go (corner de pizzeria dentro de establecimientos).�

¡FIEBRE ASIÁTICA!��La comida asiática sigue siendo clara tendencia gastronómica, alejándonos del sushi y acercándonos a propuestas más streetfood o tapeo “a la japonesa”.�Y es que el streetfood asiático es un sector en auge a tener en cuenta. ��La asociación de la comida callejera con la supuesta baja calidad de la comida rápida desaparece por completo gracias a propuestas como Kirei, un nuevo concepto gastronómico de la mano de Kabuki y Pescanova y una de las propuestas de degustación dentro de la feria.��La idea de la Experiencia Kirei surge con la intención de redefinir el concepto de comida a domicilio con un producto de primera línea, gracias al la trayectoria de Kabuki. El objetivo final es brindar a los clientes la calidad Kabuki en un concepto más desenfadado y económico.�

¡QUE NO FALTE UNA FOODTRUCK!��De las foodtrucks de perritos y hamburguesas a las que ya estamos acostumbrados, a la foodtruck de jamón. Ésta es la propuesta de Navidul, en la que se podían degustar pequeños bocadillos donde el jamón era protagonista.��Burger Van es la propuesta de Europastry, en la que hicieron demostraciones en directo de la mano del Masterchef más joven, Fabián. ��Y no podía faltar la clásica foodtruck de Feltman’s, el hot dog gourmet para sibaritas.�

¡UN FENÓMENO DE “MASAS”!��Que el pan comenzó a reivindicarse como producto estrella y que está de moda, lo sabemos. Por ello cada vez surgen más conceptos y soluciones que satisfacen los gustos más variados y exigentes.��Europastry, empresa líder en el sector de masas congeladas en España, innova y amplía su gama de panes incluyendo variedades que van de lo más informal a lo más sofisticado. Como novedad, han incluido nuevas opciones de pan de hamburguesa que permiten escoger el pan más indicado para cada combinación y satisface las exigencias de un bocado cada vez más gourmet.�

¡SOLUCIONES DE DESCANSO INNOVADORAS!��Sillones de masaje o cabezales independientes y completamente adaptables a cualquier asiento o sillón. �Además de estar presentes en salones de belleza, comienzan a verse en hoteles tanto en zonas comunes como en la habitación.��United Fusion ofrece sillones ergonómicos y autoadaptables a cualquier curvatura de espalda con un sensor que escanea el estado de la columna y ofrece un masaje integral. �

¡COCTELERÍA MOLECULAR !��Cada día vemos más innovación en el mundo del cóctel que ha pasado de ser una bebida posterior a una cena a convertirse en parte de la experiencia gastronómica. Y es que los cócteles ya no solo se beben, se degustan. ��En Pearls realizan esterificaciones de cócteles exclusivos.�Consiguen mantener un cóctel completamente líquido dentro de una fina capa de gelatina. El objetivo es crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles.��Este producto se está poniendo de moda en las fiestas mas chic. ��

¡EL PURÉ DE LOS BARTENDER!��Otra innovación relacionada con la coctelería es el puré de fruta fresca para cócteles.��BeArtender es una nueva gama de purés de frutas congelados para bartending. 100% puré de frutas en una botella ergonómica sin nada añadido.��Para que los camareros puedan trabajar más rápido y de modo más eficiente. �

¡LA ‘GASTRONETA’ DE LOS DIABÉTICOS!��Productos sin gluten, sin lactosa… pero ¿y un producto exclusivo para diabéticos? Teniendo en cuenta que las personas que padecen diabetes superan en número a los intolerantes y que además la diabetes es una enfermedad mortal, resulta raro pensar que no se haya hecho una marca especifica para ellos.��Pascual estuvo presente con una Foodtruck dedicada a su gama DiaBalance. En esta �gastroneta’, ofrecían platos aptos para personas que tienen que controlar sus niveles de glucosa. DiaBalance se distingue de otras propuestas del mercado que comercializan alimentos “sin azúcar” o “light”, ofreciendo soluciones con una menor carga glucémica.�

¡PAJITAS COMESTIBLES! ��Ya no solo la vajilla es desechable, encontramos pajitas

biodegradables que además están buenísimas.��Sorbos trae la primera pajita comestible y aromatizada del mercado.�Para todo tipo de bebidas, potencia el aroma sin desvirtuar su sabor contribuyendo además en la eliminación del plástico del planeta.��Costumizable en aroma, color, sabor y tamaño, también permite personalizarla con tu marca.�

¡LA VAJILLA DEL MAÑANA! ��Desde la vajilla de moda donde no podían faltar las cestas al vapor hasta platos y cubiertos biodegradables.��Packnwood, Effimer y Foodpac service son algunos de los proveedores que encontramos. ��La tendencia son los productos desechables, muchos de ellos reciclables o biodegradables.�Newsfood eco, platos hechos con hoja de palma o cubiertos de bambú.�Y esta tendencia viene para quedarse. Francia, por ejemplo, hace oficial que en 2020 se erradicará el uso de la vajilla de plástico.�

¡COMER POR LOS OJOS!��Nuevas vajillas que sirven como extensión creativa de la propuesta gastronómica. �Los chef cada vez cuidan más los detalles y la presentación de los platos. Ya no basta con que al comensal le guste la comida, también buscan conquistarle por el impacto visual.��Summa incorpora a los indispensables (porcelana y pizarra) nuevos platos verdaderamente atractivos hechos de mármoles y piedras naturales.�

¡VEGGIE TAPAS! ��Las empresas con divisiones o líneas foodservice tienen una presencia importante en la feria. Entre ellas está Bonduelle Food Service con la intención�de convertirse en�el referente de las propuestas�vegetales para el sector de la restauración. ��Su stand contó con un gastrobar pop-up donde ofrecían una selección de ‘veggie tapas’ elaboradas con productos de la compañía como, por ejemplo, la�Mezcla de Verduras en Tempura, que es uno de sus últimos lanzamientos.�

¡SOFRITOS READY TO USE Y CONCENTRADOS PARA CELIACOS!��Gallina Blanca sigue buscando soluciones fáciles y útiles para los cocineros profesionales. Una de sus novedades más destacadas es su ‘sofrito de verduras’ que permite a los chefs ahorrar un mínimo de 30 minutos en la elaboración de los platos. Se presenta en formato de 1 kg –para unas 20 raciones- y utiliza la tecnología Doypack para una conservación más eficaz. Además, es apto para los consumidores celíacos.���Para dar a conocer este y otros productos contaron con un espacio de degustación y una Foodtruck desde la que hicieron demostraciones de caldo por la mañana y degustaciones de paella, fideuá y estofado a mediodía. �

¡CULTURA CERVECERA + INNOVACIÓN!��Mahou San Miguel creó un espacio donde visibilidad, degustación y pedagogía se daban la mano con la tecnología y la innovación.��Contaron con una zona de bar donde ofrecían experiencia y aprendizaje de la cultura cervecera. A lo largo de todo el recorrido por su espacio expusieron variedades y recomendaciones sobre perfecto maridaje para cada una de ellas.��Información de sus productos digitales: Rentabilibar y Barlab, con la que pretende�fomentar el emprendimiento y la innovación aplicadas al bar y�al conjunto de�la hostelería.��

¡COMO EN CASA!��Los bares, restaurantes y coctelerías tienden a

generar entornos acogedores para hacerte sentir como

en casa. Sofás, sillones, mecedoras, mantas, cojines,

estufas, librerías… Todo ello permite generar un

consumo más slow food.��Schweppes se suma a esta tendencia y crea espacios y

ambientes hogareños a través de una decoración muy

cosmopolita que invita a los clientes a querer

quedarse.�

¡CREACIÓN DE VALOR A TRAVÉS DEL SURTIDO!��Unilever Food Solutions presentó sus productos y soluciones a los profesionales de la hostelería y restauración dentro de un espacio con showcooking integrado.��Durante los tres días de la expo HIP, llevaron a cabo varias sesiones de recetas en directo de casual food (hamburguesas, tapas de autor, montaditos…), arroces, postres y talleres de coctelería creativa, cocina tradicional y cocina creativa.�

¡ROYAL BLISS, EL NUEVO MIXER!��Coca-Cola estuvo presente con una agenda llena de actividades y un espacio expositor en el que se presentó su nueva gama de mixers Royal Bliss.��La multinacional apuesta por salir de su zona de confort con este nuevo producto, con el que entra en el segmento de los mixers y con el que reta a competidores directos como Schweppes.���La nueva gama se compone de ocho variedades de sabores con más de 40 matices, incluyendo una tónica clásica, su versión sin azúcar, varios mixers con notas afrutadas, un ginger y una soda.����Algunos de los más reconocidos bartenders españoles estuvieron presentes haciendo degustaciones en directo.�

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cias!��

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