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Ingredientes100 grs. lechuga escarola picada20 grs. lechuga lolo rosa (decoración)1 tomate1/2 palta60 grs. de pechuga pollo deshuesada50 grs. de choclo3 cda de Aderezo Light Gourmet Cesar SaladPimienta Blanca Molida Gourmet

Sal

Preparación Corte la lechuga en tiritas, los tomates en gajos con cáscara. Pele la palta y córtela a lo largo.

Saltee el pollo en tiritas y condimente con sal y Pimienta Blanca Molida Gourmet a gusto. (Dejar enfriar)

Cueza el Choclo.

Finalmente decore en un bowl a gusto y aliñe con Aderezo Light Gourmet Cesar Salad

Ingredientes

1 sobre de Crema de Espárragos Gourmet 2 tazas (400 ml) de agua fría

1/2 taza (100 ml) de leche blanca 6 puntas de espárragos

1 trozo de queso parmesano

PreparaciónDisuelva el contenido del sobre en 2 tazas de agua y

1/2 taza de leche.

En una olla, lleve al fuego hasta que hierva, re-volviendo constantemente. Luego, cocine durante 3

minutos más a fuego lento y retire.

Sirva en 2 bowls la crema de espárragos y sobre ella, agregue un poco de queso parmesano rallado.

Decore cada crema con 3 puntas de espárragos y sirva inmediatamente.

Ingredientes Aceite 400 gr de posta o punta de picana cortada en tiras finas 2 cebollas cortadas en pluma 2 zanahorias en rodajas finas 1/4 pimentón rojo chico sin semillas y en julianas ¼ pimentón verde chico sin semillas y en julianas 2 cucharaditas de Ají de Color Gourmet 6 papas en tajadas gruesas Sal Pimienta Negra Molida Gourmet Orégano Entero Gourmet Comino Molido Gourmet Agua o caldo de carne o verduras

En una olla, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la carne, aumentar el calor y cocina hasta dorar muy bien. Agregar la cebolla, zanahoria y pimentón y dejar cocinar 5 minutos, revolviendo. Luego reducir el calor y agregar el Ají de Color Gourmet, cocinar 1 minuto, cuidar que no se queme.

Enseguida, añadir las papas y revolver bien para mezclar. Sazonar con sal, Pimienta Negra Molida Gourmet, Orégano Entero Gourmet y una pizca de Comino Molido Gourmet.

Añadir 8 - 10 tazas de agua o caldo, revolviendo bien para mezclar. Corregir la sazón agregando más sal si fuera necesario.

Cocinar a fuego medio hasta hervir. Reducir el calor y cocinar 20 - 30 minutos o hasta que las papas estén blandas. Servir muy caliente.

Nota: Este plato se puede preparar con restos de carne asada.

Preparación

250 gr de queso Gauda laminado 2 cucharadas de Trocinitos Gourmet

1 salchicha 1 Base para Apanar Pollo y Pescado Gourmet

3 cucharadas de aceite

Ingredientes

Corte la salchicha a lo largo en 4 tiritas y cocínelas por 2 minutos en agua hirviendo. Reservar.

Derrita el queso en un bowl a baño maría y extiéndalo en un trozo de papel aluminio en forma de un rectángulo de 15 cm x 10 cm aprox.

Rocíe sobre el queso los Trocinitos Gourmet. Ponga en el centro del rectángulo de queso una de las 4 tiritas de la

salchicha y enrrolle rápidamente el queso antes que se enfríe. Luego envuelva el rollo de queso en el papel aluminio y lleve al refrigerador

por 5 minutos. Saque del refrigerador el rollo y quite el papel aluminio. Apane los

rollos de queso con la Base para Apanar Pollo y Pescado Gourmet. Fría el rollo en aceite hasta que tome un color leve. Finalmente

corte el rollo en 4 pedazos y sirva.

Preparación

Ingredientes

Preparación

600 gramos de Pollo Ganso (cortado en láminas sumamente delgadas) Aceite de Oliva (a gusto) Queso Parmesano rallado (a gusto) 1 frasco de Alcaparras Gourmet Pimienta Negra entera Gourmet ugo de limón (a gusto) Sal

Disponga en un plato extendido la carne, calculando 100 gramos de carne por persona.

Ordene las láminas sobreponiendo una al lado de la otra hasta llenar el plato.

Al momento de servir bañe la carne con jugo de limón y aceite de oliva.

Espolvoree queso parmesano y agregue las Alcaparras Gourmet.

Coloque en la mesa la Pimienta Negra entera Gourmet recién machacada y la sal, para que cada comensal condi-mente a gusto.

Ingredientes

2 berenjenas pequeñas 2 zapallitos italianos pequeños

1/2 pimentón amarillo 1/2 taza de jugo de limón

Alcaparras Gourmet 50 gr. de queso parmesano rallado

Cortar los zapallitos y las berenjenas en redondelas muy delgadas.

Cortar el pimentón en tiritas delgadas.

Poner en un plato intercalando los zapallitos y las berenjenas y sobre esto poner las tiritas de pimentón.

Aliñar esta preparación con el jugo de limón y el queso parme-sano. Espolvorear sobre ésta las Alcaparras Gourmet.

Dejar macerar un rato hasta que se impregnen las verduras y servir frío.

Preparación

Ingredientes 600 gr de Jibia 3 cdas de Trocinitos Gourmet 3 cdas de Aderezo Oliva Albahaca Gourmet 10 hojas de albahaca 1 pimentón rojo cocido

C0cine la jibia en 1 litro de agua en una olla a presión por 20 min o en una olla normal por 45 min . Deje enfriar. Una vez fría la jibia, córtela en tiritas y forme unos coni-tos. Rellene el cono con un poco de Aderezo Oliva Albahaca Gourmet y hojas de albahaca fresca y pimentón en tiritas. Decore el plato con Trocinitos Gourmet

Preparación

Caliente una sartén con bastante aceite y fría las papas en tandas.

Deje escurrir sobre papel absorbente y reserve.

Aparte fría la cebolla hasta dorar.

Mezcle los huevos, añada la sal, agregue las papas, la cebolla y el pimentón rojo cortado en tiras.

Rectifique la sal y Pimienta Negra Molida Gourmet . Caliente una sartén grande ojalá antiadherente con un poco de aceite y

vierta la mezcla.

Deje cocinar unos 3 minutos por lado. Sirva caliente y espolvoree Merquén Gourmet a gusto

Preparación

Ingredientes

4 papas grandes peladas y cortadas en láminas 1 cebolla cortada a la pluma

1 pimentón rojo grande cortado en tiras 5 a 6 huevos (calculando si son grandes o medianos)

Merquén Gourmet (a gusto) Sal

Pimienta Negra Molida Gourmet Aceite (para freír)

Ingredientes

Preparación

15 trutritos de pollo 2 huevos 1 Sobre de Base para Apanar Pollo y Pescado Gourmet Salsa Barbecue Gourmet Sal Pimienta Blanca Molida Gourmet

Limpie bien los trutritos de pollo y ponga toda la carne del pollo hacia el extremo.

Adobe los trutritos con una pizca de sal y Pimienta Blanca Molida Gourmet, páselos por huevo batido y luego por la Base para Apanar Pollo y Pescado Gour-met . Fríalos hasta que estén doraditos, séquelos con pa-pel absorbente y cubra las puntas con papel aluminio. Acompañe con Salsa Barbecue Gourmet

“La personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de

los que rigen las distintas guías gastronómicas, teniendo como mayor referencia los platos de

mayor tradición”

Pescados y Mariscos

Preparación En un sartén saltee los camarones con un poco de aceite (ideal aceite de oliva), el Ajo Puro Gourmet , Ajo Granulado Gourmet (hidratado según instrucciones del envase), Ají de Color Gourmet, Eneldo Gourmet y el Ají cacho de cabra.

Descongele los calamares y apanelos con la Base para Re-bozar Pescado Frito Gourmet y fríalos en un sartén con el aceite bien caliente hasta que queden doraditos. Escúrralos y quíteles el exceso de aceite con toalla de papel absorvente.

Forme una torre de calamares y camarones y acompañe de una mini-ensalada.

500 grs. de camarones Ajo Granulado Gourmet Ajo Puro Gourmet Ají cacho de cabra (1/2 unidad) 1 cdta. de Eneldo Gourmet Ají de Color Gourmet 150 cc. de aceite 300 gr de anillos de calamar 1 sobre de Base para Rebozar Pescado Frito Gourmet

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

1 lata de atún escurrido y desmenuzado 2 papas medianas, hervidas y machacadas

2-3 cdas. de perejil picado 1 cda de Salsa de Soya Gourmet

1 huevo batido 1 sobre de Base para Apanar Pollo y Pescado Gourmet

Revuelva bien el atún, la papa machacada, el perejil y la Salsa de Soya Gourmet

Añada poco a poco el huevo batido, para tener una mezcla manuable, pero no aguada.

Forme unas 10 croquetas con la mezcla y páselas por la Base para Apanar Pollo y Pescado Gourmet cubrién-

dolas completamente.

Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Sirva con una ensalada de verduras.

Ingredientes

Preparación

1 taza de ketchup 1 taza de jugo de tomate 1 cucharada de Salsa Inglesa Gourmet 1 cucharada de salsa horseradish o raíz picante (optativo) 1 cucharadita de vinagre de manzana 1 cucharadita de Mostaza Molida Gourmet 1 limón, su jugo ½ taza de apio, en cubos pequeños 3-4 gotas de Salsa Ají Pebre Gourmet Sal Pimienta Negra Molida Gourmet 36 camarones medianos pelados y cocidos Hojas de apio para decorar Ciboulette fresco para decorar

Preparar la salsa: En un bol colocar el kétchup, jugo de tomate, Salsa Inglesa Gourmet y horseradish o raíz picante, vinagre, Mostaza Molida Gourmet, jugo de limón y apio; mez-clar bien. Luego agregar el Ají Pebre Gourmet y sazonar con sal y Pimienta Negra Molida Gourmet; volver a mezclar. Refrig-erar para enfriar.

En platos o copas individuales, colocar la salsa y agregar los camarones. Espolvorear con ciboulette fresco, decorar con ho-jitas de apio y servir de inmediato.

1 kilo de reineta fileteada 500g de camarones cocidos y pelados

2 cebollas moradas chicas 10 limones de pica (su jugo)

1/3 taza de aceite de oliva 1 1/2 taza de cilantro fresco picado

1/2 ají verde picado fino 1 diente de ajo picado o 1/2 cucharadita de Ajo en

Polvo Gourmet Sal

Pimienta Negra Molida Gourmet

Ingredientes

Preparación Picar el pescado en cubos de 2cm y juntarlo con los camar-

ones. Reservar.

Picar la cebolla en pluma muy fina. Amortiguar la cebolla agregán-dole un puñado de sal y dejarla reposar por 10 minutos. Luego, poner agua caliente (sin hervir) sobre la cebolla y dejar actuar por 5 minutos. Colar y con el agua corriendo, estrujar y aplastar la cebolla con las ma-

nos. Escurrir muy bien.

Para el aliño, mezclar el limón con el aceite, la cebolla, el cilantro, ají, ajo, sal y Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto.

Mezclar el pescado y camarones con el aliño, 20 minutos antes de servir.

Ingredientes

1 kg de congrio fileteado 500 gr de mariscos surtidos congelados 1 cda de Ajo Puro Gourmet 1 cda de Ají de Color Gourmet 1 sobre de Salsa Blanca Gourmet Sal 1 cda de aceite 1 1/2 taza de leche blanca

Porcionar el congrio en 6 trozos y dorarlos en un sartén con aceite 2 minutos por lado. Reservar.

Una vez descongelados los mariscos, saltearlos en otro sar-tén con el Ajo Puro Gourmet y el Ají de Color Gourmet por 5 minutos.

Preparar la Salsa Blanca Gourmet según las instrucciones del envase y mezclarla con los mariscos para formar la salsa margarita.

Poner la salsa margarita arriba del pescado caliente y servir a la mesa acompañado de arroz o papas.

Preparación

Ingredientes

4 unidades de pan de molde blanco 1 cdta de Eneldo Gourmet

1 cda de Alcaparras Gourmet 4 cdas de Aderezo Yogurt Eneldo Gourmet

200 grs. de salmón ahumado 1/2 palta

Corte cada pan de molde en 4 triangulitos, de modo que de los 4 pan de molde obtendrá 16 triangulitos. Tuéstelos en el horno a 150°C por 5 minutos o hasta que tomen un leve color

dorado y estén crujientes. Deje enfriar.

Una vez frio los panes, esparza uniformemente el Aderezo Yogurt Eneldo Gourmet por toda la superficie de cada tostada.

Rebane la palta y ponga 1 rebanada delgada sobre cada to-stada.

Divida el salmón en 16 porciones y ponga sobre cada tosta-da un montoncito de salmón en el centro.

Espolvoree cada tostada con Eneldo Gourmet y decore con Alcaparras Gourmet.

Preparación

600 gr de Jibia 3 cdas de Trocinitos Gourmet 3 cdas de Aderezo Oliva Albahaca Gourmet 10 hojas de albahaca 1 pimentón rojo cocido

Cocine la jibia en 1 litro de agua en una olla a presión por 20 min o en una olla normal por 45 min . Deje enfriar.

Una vez fría la jibia, córtela en tiritas y forme unos conitos.

Rellene el cono con un poco de Aderezo Oliva Albahaca Gourmet y hojas de albahaca fresca y pimentón en tiritas.

Decore el plato con Trocinitos Gourmet

Ingredientes

Preparación

Para limpiar las machas, abrirlas con un cuchillo de manera de separar las conchas. Cortar las lenguas y reservar. Lavar muy bien la mitad de las conchas

para sacarles toda la arena. Con la parte de atrás de un cuchillo sacar todos los interiores de cada lengua y luego lavarlas muy bien.

Poner en cada concha: una lengua (2 si las lenguas son muy chicas), un pedazo de mantequilla pequeño (del porte de una arveja) y una cucharadita de vino

blanco. Luego, en cada una colocar una cucharadita de queso parmesano recién rallado. Agregar sal, Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto y una pizca de

Pimentón Paprika Gourmet en cada macha antes de hornear. Poner las machas preparadas en una lata de horno o fuente de greda. Esta última es una buena op-ción, ya que se sirven luego en esta fuente y no se enfrían las machas tan rápido.

Llevar al horno precalentado a 180ºC, y cocinar hasta que las machas estén de un rosado intenso y el queso se haya derretido (5 minutos aproximadamente). Servir

inmediatamente sin dejar enfriar.

Acompañar con los limones en mitades de manera de agregar gotas de limón sobre cada macha al momento de servir.

Ingredientes

Preparación

20 machas (o el doble si son muy chicas) con sus conchas 4 cucharadas de mantequilla

20 cucharaditas de vino blanco 20 cucharaditas de queso parmesano recién rallado

Sal Pimienta Negra Molida Gourmet

Pimentón Paprika Gourmet Limón en mitades

3 cucharaditas de Gelatina en polvo Gourmet 130 g de atún en conserva, estilado 85 g de queso crema 1 pimentón en conserva, picado Sal a gusto Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto Gotas de jugo de limón 2 cucharaditas de Eneldo Gourmet 1 taza de crema 2 claras de huevo Ensalada verde para acompañar

En un bol, remojar la Gelatina en polvo Gourmet en ½ taza de en agua fría y luego disolver al bañomaría (también se puede disolver en el microondas).

En la procesadora, colocar el atún y queso crema y procesar hasta que se incorpore. Agregar la gelatina y mezclar bien. Verter la mez-cla a un bol, y agregar cuidadosamente los pimentones. Sazonar con sal, Pimienta Negra Molida Gourmet, gotas de jugo de limón y Eneldo Gourmet.

En un bol, batir la crema y reservar. En otro bol limpio, batir las claras. Incorporar la crema y claras a la mezcla de atún con mov-imientos envolventes. Verter en un molde o varios moldes individu-ales aceitados. Refrigerar hasta cuajar.

Desmoldar y servir con una ensalada verde.

Ingredientes

Preparación

2kg de salmón filete con piel1kg de azúcar

1kg de sal4 cdas de Mix de Pimientas Gourmet

2 cdas de Estragón Gourmet2 cdas de semillas de cilantro

1/2 atado de cilantro fresco picado1 atado de eneldo fresco

En una fuente mezclar el azúcar, sal, Mix de Pimientas Gourmet, Estragón Gourmet, semillas de cilantro y el cilantro.

Poner el filete de salmón en una fuente con la piel hacia abajo. Retirar las espinas si fuese necesario.

Cubrir el filete completamente con la mezcla de sal. Tapar la fuente con film plástico y dejar en un lugar fresco durante 2 días mari-

nando.

Después de 2 días, sacar el filete de salmón de la fuente y lavar bien bajo el agua hasta eliminar completamente la mezcla de sal. Secar el filete con papel absorbente.

Picar el eneldo finamente y cubrir completamente el filete de salmón.

Cortar el salmón en láminas bien delgadas partiendo de la cola cortando en un ángulo de 45 grados hasta llegar a la piel. Eliminar la piel.

Servir sobre tostaditas como aperitivo o al plato con una ensalada como entrada.

Ingredientes

Preparación

2 latas de atún en aceite Ralladura de un limón Jugo de 1 /2 limón 1 cucharada de mostaza 200g de queso crema ¼ taza de crema ¼ taza de mayonesa 2 cucharadas de queso parmesano rallado 1 cucharada aceite de oliva 1 1/2 cucharadita de Estragón Gourmet 2 hojas de Gelatina en Hojas Gourmet 2 tomates sin semillas, cortados en pequeños cubitos 1 cucharadita de Perejil Deshidratado Gourmet 2 cucharadas de albahaca fresca picada 1 cucharada de aceite de oliva Pimienta Blanca Molida Gourmet a gusto Sal a gusto

Con el procesador, mezclar el atún con la ralladura de limón, jugo de limón, mostaza, queso crema, crema, mayonesa, queso rallado, Estragón Gourmet y el aceite de oliva.

En una taza hidratar las hojas de colapez en agua fría (que estén sumer-gidas completamente) por 5 minutos. Luego estrujar bien y calentar en el mi-croondas, durante 10 segundos. Una vez disuelta agregarla a la preparación de atún. Mezclar hasta integrar bien. Luego colocar la preparación en vasitos indi-viduales. Mezclar los tomates picados con el Perejil Deshidratado Gourmet, albahaca y condimentar con un chorrito de aceite de oliva, Pimienta Blanca Molida Gourmet y sal. Distribuir sobre los vasitos. Llevar al refrigerador durante una hora y luego servir.

Ingredientes

Preparación

Fondos y Guisos

“Una receta se convierte en un plato excepcional gracias al conocimiento y al ejercicio de la pro-

fesión. No obstante, el sesenta por ciento de un gran plato son las materias primas: no hay

grandes platos sin grandes productos”

Paquete de Carne Vegetal de Soya Gourmet Taza de avena Taza de harina 3 huevos 4 cdas de perejil picado Comino Molido Gourmet Orégano Entero Gourmet Sal Pimienta Negra Molida Gourmet Aceite (para freír)

Remoje la Carne Vegetal de Soya Gourmet en agua caliente por 30 minutos.

Escurra bien y añada el resto de los ingredientes.

Arme las albóndigas apretando bien cada una.

Llévelas a un sartén profundo, en abundante aceite.

Escurra en papel absorbente y sirva caliente con un acom-pañamiento de su elección.

Ingredientes

Preparación

500 grs de bistec de carne de vacuno (filete, lomo o asiento) 1 Base para Apanar Pollo/Pescado Gourmet 1 Base para Pollo Crispy Gourmet 1 cucharadita de Romero Gourmet 1 cucharadita de Salvia Gourmet 1/2 taza de aceite

En una fuente profunda, mezcle la mitad del sobre de la Base para Apanar Pollo/Pescado Gourmet con la mitad del sobre de la Base para Pollo Crispy Gourmet. Agregue el Romero Gourmet y la Salvia Gourmet y mezcle todo hasta que quede homogéneo.

Humedezca los bistecs con agua y páselos por la mezcla del paso 1, apanando por ambos lados.

Fría los bistecs en un sartén con el aceite hasta que estén dorados y sirva.

Ingredientes

Preparación

Brochetas

250 grs. de pechuga de pollo 500 grs. de posta 5 vienesas 1 cebolla 2 pimientos Salsa Barbecue Gourmet 8 palos de brochetas Pimienta Negra Molida Gourmet

Pebre Albahaca Palta

2 paltas Albahaca Gourmet 2 tomates 1/2 cebolla mediana 1 pqte. de cilantro Sal y limón Ají Pebre Gourmet Merquén Gourmet

Corte la carne, vienesas y pollo en trocitos de 3 cm. aproximádamente y deje en adobo con Salsa Barbecue Gourmet, sal y Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto por 1 hora.

Corte la cebolla y pimentón en trocitos similares y aliñe.

Coloque en las brochetas los ingredientes alternados y luego cocine a la par-rilla.

Para el pebre, pele y corte en cuadritos el tomate, la palta y la cebolla. Disponga en un recipiente estos ingredientes y alíñelos con Albahaca Gourmet, Ají Pebre Gourmet y limón. Finalmente pique el cilantro y agréguelo a la prepar-ación.

Ingredientes

Preparación

800 gr de pulpa de cerdo2 cdas de Ají Pebre Gourmet1 cda de Orégano Entero Gourmet1 cda de Salsa de Soya GourmetSal a gustoPimienta Negra Molida Gourmet a gusto1 cda de aceite

En un bowl, mezcle el Ají Pebre Gourmet, la sal, la Pimienta Negra Molida Gourmet, el aceite, la Salsa de Soya Gourmet y el Orégano Entero Gourmet.

Introduzca la pulpa de cerdo en el bowl y recúbrala con la mezcla por todos lados. Deje marinar por unos 10 minutos para que la carne se impregne.

Prenda el carbón de la parrilla y cuando esté listo ponga la pulpa de cerdo. Deje cocinar hasta que ésta quede doradita. El tiempo de coc-ción dependerá del grosor de la pulpa.

Acompañe con papas o con ensalada chilena.

Ingredientes

Preparación

2 cucharaditas de ralladura de limón 3 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de Salsa de Soya Gourmet 3 cucharadas de Curry en Polvo Gourmet 2 cucharadas de azúcar rubia 2 cucharadas de aceite 800 g de pechuga de pollo fileteada y en trozos 1 pimentón rojo cortado en julianas 4 cebollines picados en rodajas finas 1/3 de taza de cilantro picado ¼ taza de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta Negra Molida Gourmet Caldo de verdura Arroz blanco, caliente, para servir 50 g de almendras peladas y tostadas Ciboulette picado para espolvorear

En un bol mezclar la ralladura de limón, jugo de limón, Salsa de Soya Gourmet, Curry en Polvo Gourmet, azúcar rubia y aceite. Agregar el pollo y marinar refrigerado 30 minu-tos. Retirar del refrigerador y agregar el pimentón, cebollines, cilantro y vino. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la mezcla de pollo y cocinar 5-8 minutos o hasta el punto deseado del pollo. Sazonar con sal y Pimienta Negra Molida Gourmet. Si la salsa queda seca, agregar la cantidad necesaria de caldo de verdura.

Hacer un molde corona o moldes individuales de arroz, distribuir la salsa y espolvorear con las almendras y ciboulette. Servir de inmediato.

Ingredientes

Preparación

1 sobre de Base para Chapsui Gourmet ½ taza de agua 4 cucharadas aceite 150 gr. de pollo 1 taza coliflor picada 1 cebollín picado 125g dientes de dragón 1 taza brócoli picado 2 tazas de porotitos verdes 3 zanahorias peladas y cortadas en tiras

Sofría el pollo cortado en trozos pequeños.

En un sartén grande o wok saltee las verduras en el aceite durante 8-10 minutos o hasta que las verduras estén al dente.

Disuelva el contenido del sobre de Base para Chapsui Gourmet en ½ taza (100cc.) de agua fría y añádalo a las ver-duras junto con los dientes de dragón, mezcle bien y cocine a fuego medio por 2 minutos más.

Ingredientes

Preparación

Sacar el exceso de grasa de la carne y cortarla en trozos delgados de aproximadamente 2 cm de grosor.

Mientras, calentar un sartén y dorar la mantequilla.

Condimentar la carne por ambos lados con el Condimento para Carne Gourmet y después con la mostaza.

Una vez que la mantequilla esté bien dorada, dorar la carne por ambos lados. Luego, poner la carne junto con la mantequilla sobrante en una cacerola. Agregar las hojas de Laurel Gourmet.

Llenar la cacerola con agua hasta tapar por completo la carne. Cocinar a fuego bajo con tapa durante 2 horas y media. La carne está lista cuando al tocarla se desarma casi sola. Una vez cocida la carne, sacarla de la cacerola.

Disolver la maicena en un poco de agua fría. Echarla al líquido que quedó en la olla y revolver hasta obtener consistencia de una salsa.

Servir la carne con abundante salsa y acompañar con papas cocidas.

1kg de tapapecho (vacuno) 200gr de mantequilla sin sal 2 cdas de Condimento para Carne Gourmet 2 cdas de mostaza dijon 2 hojas de Laurel Gourmet Agua necesaria 1 cda de maicena Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto Sal a gusto

Ingredientes

Preparación

1 paquete de corbatitas 1 paquete de brócoli (cortado en pequeos bouquet y previamente cocido al dente) 1 paquete de espárragos (las puntas cocidas al denté) 1 zapallo italiano (picado en juliana) 1 taza de porotos verdes (cortado en forma transversal y previamente cocina-dos al denté) 1 bandeja de championes (cortado en láminas) Ajo Sal Condimentado Gourmet Cebolla Sal Condimentada Gourmet (a gusto) 1 sobre de Salsa Blanca Gourmet (preparada según instrucciones del envase) 2 cdas de mantequilla Aceite de oliva Pimienta Negra Molida Gourmet Sal

En un sartén u olla grande, vierta el aceite de oliva y la man-tequilla, ponga a fuego bajo y comience a saltear los vegetales, primero agregue los championes, luego el zapallo italiano, con-tinué con los otros vegetales y condimente con Ajo Sal Condi-mentado Gourmet , Cebolla Sal Condimentada Gourmet y Pi-mienta Negra Molida Gourmet.

Vierta la Salsa Blanca Gourmet y rectifique condimentos.

Cocine la pasta como sealan las instrucciones del envase y sirva las corbatitas con esta ensalada de verdes caliente.

Ingredientes

Preparación

1 kg de papas cocidas con cáscara 1/2 taza de aceite 1 cucharada de Curry en Polvo Gourmet 1 cucharada de Ají de Color Gourmet 1/2 cucharada de Salsa de Ajo Gourmet SalPimienta Blanca Molida Gourmet

Para el relleno:

1 taza de mayonesa 2 pechugas de pollo cocido y picado 2 paltas cortadas en rebanadas

Pele las papas recién cocidas y forme un puré mientras todavía estén calientes.

Mezcle el aceite con el Curry en Polvo Gourmet, el Ají de Color Gourmet y la Salsa de Ajo Gourmet. También agregue sal y la Pi-mienta Blanca Molida Gourmet. Agregue esta mezcla al puré de papas y mezcle todo.

Para armar la causa como rollo, extienda el puré sobre un trozo de Alusa Foil, y cúbrala por capas con los ingredientes del relleno y luego enrrolle como si fuera un brazo de reina y lleve al refrigerador por 1 hora.

Córtelo en trozos y sirva en cada plato.

Ingredientes

Preparación

2 kg de costillar de cerdo 5 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo picado finos 2 cucharadas de Orégano Entero Gourmet 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de kétchup 1 cucharadita de pasta de ají (o a gusto) ½ cucharadita de Merquén Gourmet, opcional ½ cucharadita de Pimienta Negra Molida Gourmet ½ cucharadita de Comino Molido Gourmet 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de Ají de Color Gourmet 1 taza de vino blanco

Limpiar el costillar. Mezclar todos los condimentos y aliños (menos el vino blanco) un bol hasta tener una pasta homogénea. Adobar el costillar con la mezcla de condimentos, frotando bien para que se impregne en la carne; y dejar reposar de un día para el otro.

Al otro día, calentar el horno a 200C. Poner el costillar junto a su condi-mento en una asadera, agregar el vino blanco y cocinar por 40 minutos, o hasta que esté dorado y blando.

También se puede cocinar en la parrilla, en este caso agregar el vino blanco al adobo.

Acompañar el costillar de cerdo con puré espolvoreado con merquén.

Ingredientes

Preparación

4 presas de pollo 1 cucharada de aceite 1 1/2 litro de agua caliente 1 sobre de Base para Cazuela de Ave Gourmet 4 papas chicas 4 trozos de choclo 4 trozos de zapallo (200 gr aprox.) 1 1/2 taza de porotos verdes cortados a lo largo

En una olla sofreir el pollo en el aceite. Luego, añadir el agua caliente.

Agregar el sobre de Base para Cazuela de Ave Gour-met, mezclar hasta disolver y poner a calentar a fuego alto hasta que hierva.

Agregar las papas, el choclo y el zapallo y cocinar semi tapado a fuego bajo por 20 minutos. A continu-ación, añadir los porotos verdes y seguir cocinando por 10 minutos más o bien hasta que las papas estén cocidas. Rovolver de vez en cuando.

Ingredientes

Preparación

Postres

“Comparo el trabajo de alta cocina con el de una figura del toreo. Cada vez te juegas todo a cara o cruz. Pones el

corazón, tu pasión y oficio pero hay imponderables para el to-rero, el toro pero también el viento y el público; los productos, un error del equipo de sala un mal día y también el público, en

el caso del chef”

125 gr. de frutillas 1/2 taza de crema 3 hojas de Gelatina en Hojas Gourmet Salsa de Frutilla Gourmet

Muela las frutillas en una licuadora.

Bata la crema y agregue las frutillas molidas.

Prepare la Gelatina en Hojas Gourmet según las instrucciones del envase y añádala a la mezcla.

Dispóngalo en un molde pasado por agua, déjelo 1/2 hora en el congelador y luego bájelo al refrigerador.

Córtelo en tajadas y báñelo con Salsa de Frutilla Gourmet

Preparación

Ingredientes

Ponga la mantequilla en una olla y cuando esté derretida agregue el agua y revuelva a fuego medio hasta que hierva.

Agregué la harina de golpe y revuelva sin parar y sin retirar del fuego hasta que la mezcla se ligue y se despegue de las paredes de la olla. Retire la olla del fuego.

Añada los huevos uno a uno, bata el primero hasta que esté añadido del todo a la mezcla, y continúe con el siguiente.

Usted debe obtener una mezcla espesa y brillante. La mezcla estará lista cuando una cuchara de madera se queda inmóvil dentro de ella.

Disponga la mezcla en una manga pastelera y manguee sobre una lata enmantequillada y enharinada. Forme los repollitos y hornee por 30 a 35 minutos.

Retírelos del horno cuando estén dorados y suenen huecos. Prepare la Crema Pastelera Gourmet y la Crema Chantilly Gourmet según instrucciones y

reserve. Para rellenar los repollitos haga un orificio en la parte de abajo y rellene con la ayuda de una

manga.

Masa Choux:

3 huevos 1 taza grande de harina sin polvos

3/4 taza de agua 75 grs. de margarina

Relleno

1 sobre de Crema Pastelera Gourmet 1 sobre de Crema Chantilly Gourmet

Ingredientes

Preparación

Bizcocho

1/2 taza de Chocolate Amargo Gourmet 1 1/3 taza de harina 4 huevos 1/2 taza de aceite 2 tazas de azúcar 1/2 cdta sal 2 cdtas de Esencia de Vainilla Gourmet

Salsas

Salsa de Frambuesa Gourmet a gusto Salsa de Chocolate Gourmet a gusto

En un recipiente mediano mezcle 1/2 taza de aceite con 1/2 taza de Chocolate Amargo Gourmet.

En otro recipiente un poco más grande mezcle los huevos con el azú-car, la sal y la Esencia de Vainilla Gourmet.

Combine las dos mezclas con una cuchara de madera y agregue harina sin polvos de nornear en forma envolvente hasta que la mezcla quede homogénea.

Vacie la mezcla en un recipiente rectangular y hornee por 25 minutos a 150°C.

Una vez frío sirva en pociones y agregue la Salsa Gourmet a gusto.

Ingredientes

Preparación

Batir las claras a punto de nieve. Ir agregando el azúcar flor y agregar la Esencia de Vainilla Gourmet.

Dejar de batir y agregar el Coco Rallado Gourmet junto con el almidón de maíz de a poco hasta obtener una pasta pesada.

Colocar porciones de un tamaño como de cuchara sopera sobre una lata enmantequillada. Dar forma de cono con las manos húmedas.

Cocinar en el horno a 180º por aproximádamente 1 hora o hasta que estén levemente doradas. Dejar enfriar y servir.

4 claras de huevo 450 gr. de azúcar flor

1/2 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet 450 gr de Coco Rallado Gourmet

20 gr. de almidón de maíz

Ingredientes

Preparación

Lave las frutillas y quítele las hojas, luego córtelas en finas láminas y póngalas en un bol con azúcar. Déjelas reposar por 30 minutos para que se maceren. Licúelas y reserve.

Bata la crema a medio punto y mezclela con la clara previamente batida a nieve. A esto incopórele las frutillas licuadas y Salsa de Frutilla Gourmet a gusto, revolviendo en forma envolvente.

Disuelva 1 hoja de Gelatina en hojas Gourmet según las instrucciones del envase y mezclela con el batido anterior.

Lleve esta mezcla al congelador hasta que esté bien firme.Si desea, puede servir en conos o al plato.

1/4 kilo de frutillas 6 cdas. de azúcar Salsa de Frutilla Gourmet 200cc de crema 1 clara de huevo 1 hoja de Gelatina en hojas Gourmet

Ingredientes

Preparación

8 rebanadas de pan de molde blanco 4 huevos

½ taza de leche 50gr de mantequilla

1 cda de Mix Dulce Gourmet

En una fuente batir los huevos junto con la leche hasta que los huevos estén bien incorporado con la leche.

Calentar en un sartén la mantequilla a fuego medio.

Pasar las rebanadas de pan por ambos lados por el batido. Luego, dorarlas por ambos lados en el sartén con mantequilla caliente.

Una vez doradas espolvorear ambos lados con el Mix Dulce Gour-met antes de servir.

Servir las tostadas francesas calientes acompañadas con merme-lada o syrup.

Ingredientes

Preparación

1 trozo de bizcochuelo o queque Frutas (a elección) Crema Chantilly Gourmet (lúcuma y/o Chocolate) Mostacilla Multicolor Gourmet Marshmallows Salsas Dulces Gourmet (frambuesa, frutilla, chocolate, manjar o caramelo) Coco Rallado Gourmet (blanco, rosado o verde) Helado (sabor a su elección)

Esta receta es muy simple y creativa ya que le permite jugar con su imaginación o simplemente con lo que tenga para crear un postre.

Primero, disponga en una copa alta y ojalá transparente una capa de bizcochuelo o queque

Luego hidrate con una de las Salsas Dulces Gourmet e intercale con alguna fruta a su gusto o con los Marshmallows.

Vierta Crema Chantilly Gourmet y repita la operación, puede intercalar el bizco-cho con helado además de frutas y agregar Mostacilla Multicolor Gourmet o Coco Rallado Gourmet sobre el bizcochuelo.

Termine siempre con un rosetón de crema y una decoración de frutas, salsas o mostacillas. Usted decide.

Ingredientes

Preparación

1 1/2 taza de harina todo uso 3/4 taza de azúcar granulada

1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvos de hornear

1/3 taza de aceite vegetal 1 huevo

1/3 taza de leche 1 taza de arándanos

Para la cubierta de migas (opcional):

1/3 taza de harina 1/2 taza de azúcar granulada

1 1/2 cucharadita de Canela Molida Gourmet 1/4 taza de mantequilla en cubos

Precalentar el horno a 200ºC. En un bol, mezclar la harina, azúcar, sal y polvos de hornear. En otro bol mezclar con cuchara de palo el aceite, huevo y leche, y luego agregar esta mezcla a la mezcla de ha-

rina. Agregar los arándanos.

Para las migas: mezclar la harina con el azúcar y la Canela Molida Gourmet. Luego agregar la mantequilla y con las manos formar mi-

gas.

Enmantequillar moldes de quequitos (en vez de enmantequil-lar, puede poner en los moldes cápsulas o papeles especiales para

hornear, como se aprecia en la foto). Verter en los moldes la mezcla y espolvorear las migas arriba. Hornear los muffins por 20 a 25 minu-

tos.

Ingredientes

Preparación

Escriba la fortuna deseada en cada tirita de papel (ejemplos: números de la suerte, mensajes, buenos deseos, etc.).

Mezcle la harina con la maicena, el azúcar, la sal, el aceite y los huevos. Bata hasta obtener una pasta suave. Agregue la Esencia de Vainilla Gourmet y revuelva.

Ponga cucharadas de la mezcla sobre una bandeja engrasada. Extienda y aplane la mezcla con una cuchara hasta formar círculos de 10 cm de diámetro. No deje la masa muy gruesa. Hornee por 8 a 10 minutos a 200°C con el precalentado.

Despegue una de las galletas de la bandeja con una espátula lisa y rápidamente coloque un papelito de la fortuna en su centro. Doble las galletas por la mitad juntando las puntas en forma de medias lunas y luego haga un doblé por la mitad (ver foto). Todo esto hay que hacerlo muy rápido, antes que la masa se enfríe, ya que sino, la masa se quiebra. Por mientras el resto de las galletas horneadas debe dejarlas sobre la lata y dentro del horno apagado. Esto es para que no se enfríe la masa. Repita este paso para cada una de las galletas.

1 taza de harina 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de aceite 2 cdas de maicena 2 cdtas de Esencia de Vainilla Gourmet 1 cdta de sal 4 huevos Tiritas de papel de 8 cm de largo cada una

Ingredientes

Preparación

Pique la cobertura en trozos hasta que quede casi como polvo, puede moler en procesador o con cuchillo y viértalo en un bol. Mientras más fino el chocolate más

fácilmente se incorporará a la crema.

Disponga en una olla la cantidad de crema indicada, caliente hasta casi hervir y agréguesela al chocolate, bata enérgicamente por 3 minutos. Luego agregue un

huevo y una cucharadita pequeña de la esencia a su elección y continúe batiendo durante 3 minutos.

Derrita media lámina de Gelatina en Hojas Gourmet en agua tibia.

Agregue la gelatina a la mezcla y siga batiendo hasta que vaya espesando, para mayor facilidad póngalo en un baño maría frío (hielo) y bata hasta que el mousse

cuaje y espese.

2 tazas de cobertura de chocolate 2 huevos

2 ½ taza de crema 1 pizca de sal

Esencia de menta o de Ron Gourmet 1 lámina de Gelatina en Hojas Gourmet

Ingredientes

Preparación

Genoise de café

En una batidora montar el huevo que está a temperatura ambiente y el azúcar a punto letra.En otro recipiente cernir la harina.El café instantáneo disolverlo con el agua de a poco.En un bol o tazón grande colocar la mezcla de huevo y azúcar e incorporar con la harina en forma de lluvia, alternando con el café diluido y mezclando en forma envolvente.Verter en un molde de 22 centímetros engrasado y enharinado y hornear a 180 °C por 15 minutos aproximadamente.

Crema de mantequilla

En un recipiente agregar la leche y 50 gramos del azúcar a fuego medio a que caliente pero que no hierva.En otro recipiente agregar las yemas y el restante del azúcar y blanquear, verter la leche caliente y seguir batiendo hasta incor-porar todos los ingredientes. Regresar al fuego hasta que nape y retirar.Poner la crema inglesa en la batidora y enfriar.Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente de a poco en la batidora hasta que quede una mezcla homogénea e inflada.Incorporar sabor al gusto (vainilla, chocolate, café, etc.)

Armado

Desmoldar el genoise y cortar en 3 partes horizontalmente, mojar cada una con el jarabe ligero de café, posteriormente en la base untar crema de mantequilla, después poner encima otro círculo de genoise y nuevamente embetunar con la crema, poner otro círculo y cubrir todo el pastel con la crema de mantequilla.A los lados pegar el granillo de chocolate y encima del pastel decorarlo también con granillo de chocolate.

Genoise de café

Huevos 5 Azúcar 125 g Harina 150 g Café instantáneo 2 cdas

Crema de mantequilla

Leche 300 cc Azúcar 150 g Yemas 6 Mantequilla 500 g Jarabe ligero de café 200 cc

Ingredientes

Preparación

Bebidas

“Aunque haga investigaciones y sea… digamos diferente, no puedo ni debo olvidar que soy un cocinero, y la humildad es fundamental para

mantenerse”

1/2 taza de café fuerte frío2 claras de huevo, mucho hielo picado2 chorros de ron 3 cucharadas de azúcar.

A dos vasos de cóctel, mojarles los bordes con azúcar con una de las cucharadas de azúcar.Los restantes ingredientes ponerlos en la coctelera. Agitar vigorosamente.Servir-los en las copas.

Ingredientes

Preparación

Rallar el jengibre bien pequeño y pasarlo por la bati-dora con el agua. Colar pasando por el chino, y agre-gar el jugo de los limones y pomelos. Añadir azucar a

voluntad. Servir muy frío.

200 g de jengibre fresco2 litros de agua,

3 pomelos3 limones,

azúcar al gusto.

Ingredientes

Preparación

un plátano bien madurito,2 cucharadas coco rallado,1 yogur natural,leche: la medida de la copita de yogur,licor de coco: la medida de la copita de yogur,chorrito zumo de limón,3 cubitos grandes de hielo.

Batir bien con el brazo eléctrico hasta que se der-rita el hielo completamente.

Servir muy frío. (Si su batidora no está preparada para picar hielo parte los cubitos parcialmente antes de batir.)

Ingredientes

Preparación

Se coloca el azúcar en una copa de champagne de boca ancha y se rocía con el bitter de angostura, se

añade el Dubonnet y un cubito de hielo, se llena con champagne o cava y se decora con cáscara de

limón.

2 cucharadas de Dubonnet,unas gotas de bitter de Angostura o Peychaud,

un terrón de azúcar,champagne o cava,

cáscara de limón.

Ingredientes

Preparación

Poner en un cazo al baño María (no es lo mismo que el chocolate cueza que se derrita lentamente) el chocolate troceado, el café y la leche o agua. Dejar que se derrita lentamente, removiendo de vez en cuando (yo uso una cuchara de madera que solo utilizo para el chocolate).

Entretanto, cortar el pan en rebanadas o picatostes y tostarlo. Montar la nata.

El chocolate estará hecho cuando al remover no tenga grumos y el color sea uniforme sin manchas oscuras. No es necesario que hierva, de hecho no es acon-sejable.

Poner en unos bonitos tazones el chocolate y un par de cucharadas de nata, y acompañarlos a la mesa con los picatostes.

1 pastilla de buen chocolate negro puro (sin leche),1 taza de café cargado,1 vaso de leche o agua,Nata para montar (o montada) y azúcar al gusto para la nata, (el chocolate debe tener un punto de amargor que el azúcar destruye),Pan del día anterior.

Ingredientes

Preparación

1 botella de vino tinto,3 cucharadas de azúcar,

1/2 rama de canela,3 clavos de olor,

1 limón cortado en rodajas,2 vasos de Arrak ( se puede sustituir por brandy o

coñac).

Calentar el vino con el azúcar sin que llegue a hervir, dejar macerar en el las especies y el limón durante 15

minutos.

Antes de servir retirar las especies y agregar el Arrak previamente calentado.

Ingredientes

Preparación

Se ponen los cubitos de hielo en una coctelera, se agrega el ron, el jugo de limón, el almíbar y el zumo de fresas. Mezcle bien. Llene dos tercios de una copa de cóctel con hielo muy picado. Vierta por encima la mezcla anterior. Adorne con una rodaja de limón, media fresa y un sorbete.

1 onza de ron blanco,1/2 onza de jugo de limón,5 gotas de almíbar (agua y azúcar hervida hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa),2 onzas de zumo de fresas,3 - 4 cubitos de hielo.

Ingredientes

Preparación

Se mezcla con hielo triturado (pilé) en una copa de champagne de boca ancha.

Se decora con una rodaja de plátano.

112 gr. de Cava o Champagne Brut,1/2 cucharadita de ron blanco,

1/2 cucharadita de licor de plátano,Unas gotitas de Bitter de naranja,

Rodaja de plátano.

Ingredientes

Preparación

Agitar todos los ingredientes en coctelera con una parte del hielo picado, excepto la ralladura de lima y la menta fresca; colarlo y verterlo en copas de balón sobre el resto del hielo picado.

Decorarlo con la ralladura de lima y la menta fresca y tomarlo con pajita.

3 cl. de ron claro,3 cl. de ron jamaicano,3 cl. de ron negro (86 %),zumo de una lima, en su defecto limón,1 cl. de zumo de pomelo,1 cl. de azúcar caramelizado (las bolsitas de caramelo para hacer flan vienen muy bien),hielo picado,la ralladura de 1/2 lima,un poquito de menta fresca.

Ingredientes

Preparación

Mezcle la leche condensada con 2 1/2 tarros de agua, agregue la vainilla, el clavo de olor y hágala hervir unos 3 o 4 minutos. Retire del calor, cuélela y agregue el nes-

café previamente disuelto en muy poca cantidad de agua caliente, mezcle y deje enfriar. Añada el aguardiente y

sirva bien frío.

Nota: Si desea, añádale 2 o 3 yemas batidas una vez que retire la leche del fuego, batiendo enérgicamente.

1 tarro de leche condensada,1 trocito de palo de vainilla,

3 o 4 clavos de olor,3 cucharaditas colmadas de nescafé,

1 tasa de agua ardiente (alguna bebida alcohólica).

Ingredientes

Preparación

Lavamos las moras y las echamos en el cubilete de la batidora, o en cualquier otro recipiente que nos sirva para batir sin que exista riesgo de mancharse. ¡Las man-chas de las moras de zarzamora no salen fácilmente!

Batimos las moras, añadimos la leche, el yogur natural y el azúcar, y volvemos a batir para que se mezcle todo muy bien.

En un plato pequeño, echamos un poco de azúcar, hu-medecemos el borde de las copas, y las pasamos por el azúcar, para que ésta se quede adherida a los bordes. Es para decorar.

Por último, vamos vertiendo el batido de moras en las copas con un colador, para eliminar las molestas pepitas de las zaramoras. Hay que servir muy frío.

250 gr. de moras de zarzamora 450 ml. de leche 1 yogur natural 3 cucharadas soperas de azúcar

Ingredientes

Preparación

En un cazo ponemos mucha agua al fuego hasta que empiece a hervir. Entonces echamos el arroz y dejamos que cueza unos 10 minutos y

luego escurrimos.

Por otra parte, ponemos a hervir la leche con la corteza del limón hasta la ebullición, momento en el cual añadimos el arroz del primer

cazo y dejamos en el fuego durante unos 12 minutos más.

Ahora añadimos el azúcar retirando un momento el cazo del fuego y dándole unas vueltas.

Por último eliminamos la corteza de limón y se espolvorea con canela en polvo.

4 cucharadas de arroz1/2 litro de leche

6 cucharadas de azúcarCorteza de limón

Canela en polvoAgua

Ingredientes

Preparación