dr. widodo hadisaputro, m · teknologi pengolahan susu ... susu fermentasi probiotik . frozen dairy...
Post on 13-Mar-2019
220 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Teknologi Pengolahan Susu
• Teknologi Pemanasan (UHT, Pasteurisasi)
• Teknologi Pengasaman Susu/Fermentasi (Yoghurt, Susu Asam/Acidophillus)
• Pengembangan Produk Susu Dingin (Frozen Dairy Products) dan Ice Cream
• Teknologi Pengeringan (Susu Bubuk)
Low temperature:
63° C for 30 min
High temperature:
72° C for 15 sec
Ultra-high temperature:
135° C for 1 sec
Evaporated Milk Proses pemanasan cukup
membantu mematikan mikrobia perusak / patogen pangan
Sweetened Condensed
Milk Proses penambahan gula
(sukrosa) meningkatkan tekanan osmotik sehingga menghambat mikrobia tumbuh
Fermentasi Yoghurt
• Yoghurt adalah produk pangan hasil fermentasi susu yang mempunyai cita rasa khas
• Bakteri starter adalah Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus
• Streptococcus thermophillus tumbuh karena distimulir adanya lisin dan histidin hasil degradasi protein oleh Lactobacillus bulgaricus. Sedangkan Lactobacillus bulgaricus tumbuh dengan cepat setelah Streptococcus thermophillus mencapai fase stasioner
A. Pada tekanan tinggi (1000 kPa) air menguap pada suhu tinggi (160oC) B. Pada kondisi normal (tekanan 1 atm atau 100 kPa) air menguap pada suhu 100oC C. Pada kondisi sangat vakum (tekanan rendah 1,25 kPa) air menguap pada suhu 10oC
Proses pengeringan di spray tower sendiri melibatkan tiga tahapan yaitu:
(a). dispersi konsentrat susu
menjadi droplet susu (b). evaporasi (penguapan air)
oleh udara panas yang berkontak dengan konsentrat yang telah terdispersi
(c). pemisahan susu kering
yang dihasilkan dari udara pengeringnya
top related