Dr. Widodo Hadisaputro, M.Sc

Teknologi Pengolahan Susu

• Teknologi Pemanasan (UHT, Pasteurisasi)

• Teknologi Pengasaman Susu/Fermentasi (Yoghurt, Susu Asam/Acidophillus)

• Pengembangan Produk Susu Dingin (Frozen Dairy Products) dan Ice Cream

• Teknologi Pengeringan (Susu Bubuk)

Low temperature:

63° C for 30 min

High temperature:

72° C for 15 sec

Ultra-high temperature:

135° C for 1 sec

Susu Pasteurisasi dan Susu UHT

Evaporated Milk Proses pemanasan cukup

membantu mematikan mikrobia perusak / patogen pangan

Sweetened Condensed

Milk Proses penambahan gula

(sukrosa) meningkatkan tekanan osmotik sehingga menghambat mikrobia tumbuh

Produk PT. Greenfields Indonesia

Fermentasi Yoghurt

• Yoghurt adalah produk pangan hasil fermentasi susu yang mempunyai cita rasa khas

• Bakteri starter adalah Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus

• Streptococcus thermophillus tumbuh karena distimulir adanya lisin dan histidin hasil degradasi protein oleh Lactobacillus bulgaricus. Sedangkan Lactobacillus bulgaricus tumbuh dengan cepat setelah Streptococcus thermophillus mencapai fase stasioner

Berbagai Jenis Yoghurt

Set Yogurt

Berbagai Jenis Keju

Produk PT. Greenfields Indonesia

Susu Fermentasi Probiotik

Frozen Dairy Products

A. Pada tekanan tinggi (1000 kPa) air menguap pada suhu tinggi (160oC) B. Pada kondisi normal (tekanan 1 atm atau 100 kPa) air menguap pada suhu 100oC C. Pada kondisi sangat vakum (tekanan rendah 1,25 kPa) air menguap pada suhu 10oC

Proses pengeringan di spray tower sendiri melibatkan tiga tahapan yaitu:

(a). dispersi konsentrat susu

menjadi droplet susu (b). evaporasi (penguapan air)

oleh udara panas yang berkontak dengan konsentrat yang telah terdispersi

(c). pemisahan susu kering

yang dihasilkan dari udara pengeringnya