บทที่3 รายละเอียดการปฎ...
TRANSCRIPT
![Page 1: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/1.jpg)
บทท3
รายละเอยดการปฎบตงาน
3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ
รปท 3.1 รป Sampran Riverside ชอสถานประกอบการ :Sampran Riverside
สถานทตง :21 หม 2 กม.32 ถนนเพชรเกษมตาบลยายชาอาเภอสามพราน
จงหวดนครปฐม 73110
เบอรโทรศพท :(034)-322-544,(034)-322-775
หมายเลขโทรสาร : (034)-322-775
Website : www.sampranriversides.com
![Page 2: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/2.jpg)
3.1.1 แผนทตงของโรงแรมสามพราน รเวอรไซด
โรงแรมสามพราน รเวอรไซดทตงอยในสวนทตกแตงภมทศนอยางงดงามจานวนหลายเอเคอรรม
แมน าทาจนแหงนโดดเดนดวยบานพกไมสกทมอายนบรอยปทไดรบการปรบปรงใหม ถงแมวาจะอยหาง
จากกรงเทพมหานครเพยง 1 ชวโมงแตผเขาพกท สามพราน รเวอรไซดจะรสกราวกบวาอยอกโลกหนง ทพก
ทหรหรานตงอยบนพนททสวยงามจานวน 70 เอเคอรรมฝงแมน าพอดและบรการหองพกและหองสวทจาน
วนมากซงรวมถงบานไมสกทรงไทย 6 หลงทมอายกวา 100 ปทไดรบการปรบปรงใหม สวนหยอมทจดแตง
อยางสวยงามของทนเปนทพกผอนอยางดสาหรบผเขาพกทตองการผอนคลายอยางมสไตล นอกจากน
Organic Farm ทอยฝงตรงขามโรงแรมกจะทาใหการเขาพกของคณนาประทบใจมากยงขนดวยกจกรรม
"เดดแลวกน" ในสวนผลไม
รปท 3.2 แผนทSampran Riverside
14
![Page 3: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/3.jpg)
3.1.2 ประวตความเปนมาโรงแรมสามพราน รเวอรไซด(Sampran Riverside)
จากธรกจไรกหลาบรมแมนานครชยศร…สสวนสามพราน อทยานพกผอนธรรมชาตของนกทองเทยวทวทกมมโลก
“สวนสามพราน” มจดเรมตนจากตนพกลใหญอายเกอบ 100 ปกาลงจะโคนลมเพราะตลงพงทาใหดร.ชานาญและคณหญงวลยวบรณตดสนใจซอทดนเพออนรกษพกลตนนนจงซอทดนผนนเพอสรางบานพกตากอากาศของครอบครวจากการปลกกหลาบเปนงานอดเรกในระยะแรกจนกลายเปนธรกจในเวลาตอมาความงดงามของกหลาบสวนสามพรานทาใหไดรบการขนานนามจากชาวตางประเทศวา “โรสกาเดน” หรอชอ “สวนสามพราน” ในภาษาไทยจากวนวานจนถงปจจบนสวนสามพรานไดกลายเปนแหลงพกผอนและสถานททองเทยวทมนกทองเทยวทงชาวไทยและชาวตางประเทศไมต ากวา 15 ลานคนไดมาเยอนรวมทงหองจดประชมสมมนาทมมาตรฐานระดบสากลสนามกอลฟศนยแสดงศลปวฒนธรรมไทย
“สวนสามพราน”เปนอาณาจกรแหงการทองเทยวทสมบรณแบบทงความสวยสดงดงามของพชพรรณนานาชนดทงทาเลภมประเทศทอยรมแมน านครชยศรการวางแผนภมสถาปตยกรรมศลปกรรมซงไดบรรจรายการสงเสรมศลปวฒนธรรมเขาไวอยางเหมาะสมกลมกลนจนเปนสถานททองเทยวอนดบหนงของเมองไทยเปนทนยมของคนไทยรวมทงนกทองเทยวตางชาตจนทกวนน
“รางวลจากคณะกรรมการเอกลกษณของชาตทไดรบพระราชทานจากพระหตถสมเดจพระเทพรตนราชสดาฯสยามบรมราชกมารเปนรางวลทภมใจทสดแมสวนสามพรานจะเรมมาตงแตสสบกวาปกอนสวนสามพรานไดรบรางวลมามากจากทงในประเทศและตางประเทศแตรางวลครงนเปนรางวลทตรงใจตรงกบความเปนไทยซงเปนเอกลกษณของสวนสามพราน” 3.1.3 จดเดนของโครงการและความประทบใจ - โรงแรมตงอยบนพนทขนานกบแมนาทาจนและอยทามกลางธรรมชาตสเขยวเหมาะอยางยงกบการเปน Resort ทจะมาพกตากอากาศทเตมไปดวยความสงบความรมรนและธรรมชาต - หมบานไทยเปนศนยศลปวฒนธรรมพนบานและการแสดงนาฏศลปไทยเปดดาเนนการเพอใหนกทองเทยวไดสมผสและเรยนรวถชวตแบบไทยๆซงนบวาหาดยากในปจจบน - สงแวดลอมเปนปจจยหลกในการทจะพฒนาควบคไปกบการบรการดานตางๆเพราะตองการทจะคงสภาพสงแวดลอมใหมความเปนธรรมชาตมากทสด - การจดสวนและภมสถาปตยไดรวบรวมพนธไมตางๆไวมากมายทงไมดอกไมประดบ มงเนนการอนรกษพนธไมพนเมองทใหความรมรนและสมนไพรไทยซงไดจดสวนแยกตาม ประเภทกลมตนไมทงหมด 8 ประเภทดงน 1. สวนกหลาบไดจดปลกกหลาบไวบรเวณสวนกวา8,000ตนสวนใหญเปนพนธกหลาบมอญซงเปนกหลาบทคนไทยสมยกอนนยมปลกเพราะมกลนหอม
15
![Page 4: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/4.jpg)
2. สวนกลวยไมไดรวบรวมกลวยไมสกลหวายซงเปนกลวยไมเศรษฐกจในปจจบนและกลวยไมสกลมอคคา3. สวนเขมไดรวบรวมพนธตนเขมบางพนธทหายากมาปลกรวมกน 4. สวนกลวยไดนาพนธกลวยทรบประทานไดจานวน 40 ชนดมาปลก 5. สวนสมนไพรไดนาพชสมนไพรใกลตวทนามาใชในชวตประจาวนกวา 140 ชนด 6. สวนไมดอกหอมไดรวบรวมตนไมทมกลนหอมมาปลกไวรวมกน 7. สวนไมดดไดปลกตนบอนไซตะโกดดและตนไมตดเปนรปทรงตางๆทสวยงาม 8. สวนครวไดนาพชผกสวนครวมาปลกโดยรอบบานทรงไทยอาย 100 ปและจะเปนสถานทสาธตการปรงอาหารไทยใหแขกชาวไทย-ชาวตางประเทศทสนใจไดชมโดยใชพชผกเหลานพรอมการจดแสดงอปกรณของใชในชวตประจาวนของไทยสมยโบราณ
สามพรานรเวอรไซด(หรอทเคยรจกกนดในนามสวนสามพราน) แหลงทองเทยวทาธรรมชาตใกลกรงทผมาเยยมเยอนจะไดมประสบการณวถชวตและภมปญญาไทยดงเดมอยางเตมอมดวความตงในในการอนรกษธรรมชาตและมรดกทางวฒนธรรมยาวนานถง 5 ทศวรรษโดยใหชมชนเขามามสวนรวมทาใหสามพรานรเวอรไซดกลายเปนแหลงทองเทยวทอยในใจของใครหลายๆคนตลอดมานอกจากนสามพรานรเวอรไซดยงเพยบพรอมดวยสงอานวยความสะดวกครบครวโรงแรมรมแมน ามาตรฐานระดบ 4 ดาวจานวน 160 หองเรอนไทยรมทะเลสาบ 6 หลงอรษยาสปาหองอาหาร 4 หองหองประชม 10 หองสวนออรแกนคเพอนาผลตผลสงใชในโรงแรมจานวน30ไรบนฝงแมน าตรงขามโรงแรมตลาดสขใจแหลงพชผกและอาหารปลอดภยทเปดใหเกษตรกรนาของมาขายในวนเสารอาทตยหมบานไทยศนยรวมวฒนธรรมและวถชวตไทยซงเปนทรจกกนมาแลวมากกวา 40 ป
3.2 ลกษณะการประกอบการ ผลตภณฑ การใหบรการหลกขององคกร 3.2.1 ประเภทของหองพก (Guest Room)
โรงแรมเปนอาคาร 2 หลงเชอมตอกนมหองพกทงหมด 160 หองเปนหองพกววสวนจานวน 73 หองหองพกววแมน าทาจน 69 หองหองดลกซ 7 หองหองสวทมระเบยงกวางสวนตวอก 7 หองหลายหองถกออกแบบใหเหมาะกบการพกผอนของทงครอบครวนอนไดหองละ2-3 ทานรวมทงมสงอานวยความสะดวกใหแกผพการอกดวยและสามารถแจงความประสงคหากตองการหองปลอดบหรหรอหองทสามารถสบบหรได
16
![Page 5: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/5.jpg)
รปท 3.3 หองดลกซ
ตกแตงโทนอบอนเปนหองมมตกฝงทาจนเหนววแมน าและพระอาทตยลบขอบฟาชดเจนขนาดหอง 33 ตารางเมตรมเพยงชนละ 1 หองรวม 7 หองเทานนสะดวกสบายดวเครองปรบอากาศระเบยงสวนตวแยกฝกบวและอางอาบนาอนเทอรเนต (เพมคาบรการ) โทรศพทระหวางประเทศเคเบลทวมนบารตเซฟ
รปท 3.4 หองสวท
หองชดพรงพรอมดวยความสะดวกสบายแบบพเศษสดทงหองExecutiveSuite,Family Suite และ The Rose Garden Suite อยฝงทาจนเหนบรรยากาศสายน าทาจนไดชดเจนทกหองพรอมดวยเครองปรบอากาศระเบยงสวนตวแยกหองนงเลนกบหองนอนใหญแยกอางอาบน ากบฝกบวอนเทอรเนต (เพมคาบรการ) โทรศพทระหวางประเทศเคเบลทวมนบาร ตเซฟหองนอนใหญในหอง Family Suite ม 1 เตยงเดยว 1 เตยงเสรมสาหรบ 3 ทานพเศษสาหรบหองสวทฟรผลไมตามฤดกาล 1 ตะกราตกแตงดวยดอกไมสวยงามบรการอนเทอรเนตรวมทงชดคลมอาบนาและรองเทาเดนในหองฟร
17
![Page 6: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/6.jpg)
รปท 3.5 หองพกววสวน
ตกแตงเรยบงายสไตลคลาสสกฝงถนนเพชรเกษมเหนววชานเมองและสวนเตมตาขนาดหอง 31.2 ตารางเมตรเปนหองเตยงค 67 หองหองเตยงเดยว 3 หองและหองเตยงเดยว 1 เตยง บวกเตยงเสรม 1 เตยงสาหรบผเขาพก 3 คนอก 1 หองสะดวกสบายดวยเครองปรบอากาศระเบยงสวนตวหองน าแบบฝกบวอนเทอรเนต (เพมคาบรการ) โทรศพทระหวางประเทศเคเบลทวมนบารตเซฟ
รปท 3.6 หองพกววแมน า
หองตกแตงโทนสอนสบายตาอยรมฝงแมน าทาจนดมดากบววพระอาทตยตกดนเตมตา และหองใหญมเตยงเดยว 1 เตยงและเตยงเสรมอก 1 เตยงสาหรบพก 3 ทานอก 14 หองขนาดหอง 26.4 ตารางเมตรหองเตยงคจานวน 42 หองหองเตยงเดยวจานวน 13 หองสะดวกสบายดวยเครองปรบอากาศระเบยงสวนตวหองนาแยกฝกบวและอางอาบนาอนเทอรเนต(เพมคาบรการ)โทรศพทระหวางประเทศเคเบลทวมนบารตเซฟ
18
![Page 7: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/7.jpg)
รปท 3.7 บานเรอนไทย
บานไทยเรอนไทยรมทะเลสาบแหงนไดกลายเปนสญลกษณอยางหนงของสามพรานรเวอรไซดในทสดเรอนไทยแตละหลงตงชอตามชอซมตนไมทางเขาบานเชนชมนาดการเวกเรอนไทย 6 หลงในสวนสวยเขยวชอมตดทะเลสาบเหมาะสาหรบผทตองการประสบการณพกผอนแบบไทยแทใกลกรงและเหมาะกบทกเพศวยทงครอบครวคฮนนมนกลมเพอนแขกสามารถใชไวไฟไฮสปดฟรไดทลอบบโรงแรมและบรเวณสระวายนา
สงอานวยความสะดวกภายในหองพก (Guest Room Facilities)
1. เครองปรบอากาศ (Air conditioning)
2. เครองเปาผม (Hair dryer)
3. ตเยน ( mini bar)
4. โทรทศน(Satellite television)
5. ปรบอณหภมตามความตองการ (Individual room thermostat)
6. โทรศพท
7. ตนรภยสวนตว (Personal safe)
8. บรการอนเตอรเนตบรอดแบรนด (Broadband internet access)
9. เครองอานวยความสะดวกสาหรบชาและกาแฟ (Facilities for freshly brewed tea & coffee)
10. มฝกบวแบบถอและแบบฝกบว (Hand-held shower with shower)
19
![Page 8: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/8.jpg)
3.2.2 หองอาหาร
รปท 3.8 หองอาหารอน- จน
หองอาหารอน-จนเปนทรจกมาตงแตพ.ศ.2507 ใชกรรมวธการปรงอาหารแบบฉบบชาว วงแตดงเดมโดยใชวตถดบสดใหมจากเรอกสวนไรนาในทองถนเปนประสบการณในการรบประทานอาหารทปรงแบบดงเดมรสชาตอรอยในบรรยากาศรมแมนาทาจนทไมควรพลาดเปดบรการทกวนเวลา11.00-15.00 น. และเพมชวงเยนในวนศกรเสารและอาทตยเวลา 17.00-22.00น.รองรบได 120 ทานและบรการจดบรเวณในมอเยนใหเฉพาะกลมได
รปท 3.9 หองอาหารรมนา
หองอาหารรมน าทามกลางบรรยากาศสระวายน าและแมน าทาจนบรการอาหารหลากหลายทงอาหารญปนอาหารฝรงอาหารไทยเปดบรการทกวนเวลา 16.30-23.00 น.
20
![Page 9: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/9.jpg)
รปท 3.10 หองอาหารแวนดา
หองอาหารปรบอากาศตงอยรมฝงทะเลสาบเปดใหบรการชวงกลางวนเวลา 11.30-14.30 น. บรการบฟเฟตอาหารนานาชาตหลากหลายสดใหมทกวน
รปท 3.11รานคาเฟรมคลอง รานกาแฟรมคลองกรนกลนรสกาแฟสดและเครองดมนานาชนดละมนลนกบเบเกอรและไอศกรม
โฮมเมดแสนอรอยเปดบรการทกวนเวลา 11.00-17.00 น. 3.2.3หองสมมนา/จดเลยง
รปท 3.12หองมรกต
21
![Page 10: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/10.jpg)
ขนาด 22.50 x 11.50 เมตรหองประชมใหญทสดของสามพรานรเวอรไซดตกแตงรวมสมยสงอานวยความสะดวกครบครนมลอบบสวนตวหนาหองประชมและมหองประชมยอยอก 4 หองซงมประตเชอมกบหองประชมใหญสวนชวงอาหารวางสามารถจดเลยงไดตรงซมทางเดนหรอบรเวณใกลกบแมกโนเลยคอรท
รปท 3.13หองไพลน ขนาด 18.00 x 12.00 เมตรหองประชมไพลนตกแตงแบบไทยรวมสมยตงอยชนลางของ
โรงแรมฝงเพชรเกษม
รปท 3.14หองนพรตน ขนาด 18.00 x 10.00 เมตรหองประชมยอดนยมตกแตงสไตลไทยทงภายนอกภายในองแอบกบ
ทศนยภาพของสวนสวยและแมน าทาจนมหองยอย 2 หองสามารถเชอมตอกบหองใหญไดอาหารวางสามารถเสรฟทงในหองหรอเปลยนบรรยากาศมาเสรฟตรงรมแมนาได
22
![Page 11: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/11.jpg)
รปท 3.15หองคอรล ขนาด 17.00 x 11.50 เมตรหองคอรลหองประชมฝาแฝดกบหองเจดตงอยบนอาคารสมมนาใกลๆ กบ
โรงแรมม2 หองประชมยอยทใชรวมกนคอหองเพรล 1 และเพรล 2 และมพนท ดานหนาหองสาหรบจดเบรก
รปท 3.16หองเจด ขนาด 17.00 x 11.50 เมตรหองเจดหองประชมฝาแฝดกบหองคอรลตงอยบนอาคารสมมนาใกลๆ กบ
โรงแรมม 2 หองประชมยอยทใชรวมกนคอหองเพรล 1 และเพรล 2 และมพนทดานหนาหองสาหรบจดเบรค
รปท 3.17หองโรสคอรเนอร -หองโลตสหองโลตสอยบรเวณชน 2ของโรงแรมฝงทาจนเหมาะสาหรบกลมประชมเลก 20 คน -หองเพทายหองเพทายตงอยชน 2 ของโรงแรมฝงทาจนเหมาะสาหรบกลมประชมเลกหรอประชมสวนตวประมาณ 10 คนโรสคอรเนอรเปนหองประชมโดดเดนทมองเหนดวยสวนสวยรายรอบสามารถจดเบรคไดทงในหองปรบอากาศหรอในบรรยากาศแบบเปดโลงในสวน
23
![Page 12: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/12.jpg)
รปท 3.18แพพกล/เรอ
- แพพกล/เรออกหนงทางเลอกของการจดประชมแบบสบายๆไมเปนทางการในบรรยากาศรมแมนาทาจน
บรเวณทาเรอแพพกลรองรบได 20 คนหรอเปลยนบรรยากาศไปจดบนเรอได 25 คนเปนทางเลอกของการ
ประชมสงสรรคทเปนมตรกบสงแวดลอม
กจกรรมนนทนาการ อาณาจกรรมน ากวา 170ไรของสามพรานรเวอรไซดมากดวยกจกรรมหลากหลายและสงอานวย
ความสะดวกครบครนทงหองฟตเนสสนามเทนนสพนทสนทนาการสระวายน าโอโซนเปนโรงแรมแรกในเอเซยตะวนออกเฉยงใตทนาระบบโอโซนมาใชทาความสะอาดสระวายน ากลางแจงแทนการใชสารเคมเพอประโยชนสงสดของลกคาและเปนการรกษาสงแวดลอม -จกรยานและเรอถบเปดบรการทกวนตงแตเวลา 9.00-17.00 น. - เรอลองแมน านครชยศรตดตอจองลวงหนาไดทแผนกตอนรบสาหรบบรการเฉพาะคณะวนหยดราชการและวนอาทตยจดบรการไปตลาดดอนหวายเรอออกเวลา 10.00 น - หองออกกาลงกายตงอยบนชน 3 ของอาคารทาจนภายในแบงเปนหองออกกาลงดวยเครองเลนและหองอบไอนา -หองฟตเนสบรเวณชน 3 ของอาคารโรงแรมทงหองออกกาลงกายทมเครองออกกาลงกายครบครนหองอบ
ไอนาเปดใหบรการทกวนเวลา 7.00-21.00 น.
- สนามเทนนสแบบมาตรฐานพรอมอปกรณสาหรบเชาเปดใหบรการทกวนเวลา 7.00-21.00 น.
- สระวายน าระบบโอโซนแหงแรกในเอเชยตะวนออกเฉยงใตดวยบรรยากาศรมแมน าทาจนเหมาะสาหรบ
ทกทานทตองการการผอนคลายเปดใหบรการทกวนเวลา 7.00-19.00 น.
- สนามเดกเลนเพมพนทสนกสนานกลางแจงใหหวนระลกถงครงยงเยาวกบสนามเดกเลนทามกลางสวน
ใหญใหเดกๆสนกสนานไดเตมท
- สวนแหงสามพรานสามพรานรเวอรไซดเรมตนจากกหลาบแปลงแรกผลบานขนในสวนสวยรมแมน าทา
จนจงหวดนครปฐมเมอกวา 50 ปทแลวผานการดแลอยางเอาใจใสยดหลกรกษาตนไมเดมเตบโตเปนรมโพธ
24
![Page 13: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/13.jpg)
ปลกตนไมใหมเตบใหญเปนรมเงาจนกลายเปนสวนใหญทใหความรสกโลงโปรงสบายและเปนมตรกบ
สงแวดลอมแทบลมไปวาอยใกลกรงเพยงนดเดยวหนงในจดเดนคอสวนพฤกษศาสตรตงอยใกลกบสนาม
เดกเลนเหมาะสาหรบเดนทอดนองชมพรรณไมแปลกตาพรรณไมในวรรณคดพรรณไมหายากและสมนไพร
รกษาโรคทปลกแบงตามกลมชนดของสรรพคณยงไปกวานนตนไมหลายตนในสามพรานรเวอรไซดยงม
อายไมตากวา 100 ปสวนหองอาหารแตละหองนนถกออกแบบใหลงตวกบธรรมชาตเสมอนนงดมกนอย
กลางสวนสวยตนไมใหญและเหลาดอกไมนานาพนธโดยเฉพาะกหลาบพนถนทปลกไวรอบๆในสวน
สมนไพรมพชผกสวนครวทมสรรพคณทางยานานาชนดเชนพรกขหนกระเพราตะไครเปนตนตนไมทกตนม
ปายชอบงบอกชดเจนในชวงเยนบรเวณสนามหญายงสามารถเนรมตใหเปนงานเลยงมเวทสนามหญาแบบ
สวนตวอกดวย
3.2.4สวนงานตางๆ ภายในโรงแรม
รปท 3.19อรษยาสปา
อรษยาสปาพลกฟนความสดชนท งรางกายและจตใจทอรษยาสปาสปาครบวงจรในเรอนไทยโบราณรมทะเลสาบมหองทรตเมนทปรบอากาศพรอมหองน าในตว 7 หองหองจากซซ 1 หองหองอบไอน าอก3หองความพเศษเหนอชนของอรษยาสปาคอการใชผลตภณฑสปาปลอดสารททาเองเชอถอไดในคณภาพและมาตรฐานความปลอดภยโดยสวนผสมทใชสวนใหญเปนวตถดบจากสวนออรแกนกของโรงแรมโดยมผเชยวชาญใหบรการและใหคาปรกษาทงกอนและหลงรบบรการเพอเลอกโปรแกรมสปาทหลากหลายใหเหมาะสมกบตวทาน
25
![Page 14: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/14.jpg)
3.3 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร ระบบบรหารเปนแบบระบบครอบครวโดยมดร.ชานาญและคณหญงวลยวบรณเปนเจาของกจการ
โรงแรมสามพราน รเวอรไซด
รปท 3.20แผนผงองคกรแผนกตางๆ ในโรงแรม
26
![Page 15: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/15.jpg)
ครวของโรงแรม ม 7 ประเภท ไดแก
-ครวกลาง
-ครวรมนา
-ครวอน-จน
-ครวเบเกอร
-ครวอาซกะ
-ครวพงคโรส
-ครวขาวแกง
1.3.3 แผนกครว งานประกอบอาหารหรองานครว (Kitchen) ในโรงแรมจะมครวอยหลายครวขนอยกบลกษณะและขนาดของโรงแรมแบงไดดงน 1. ครวใหญหรอครวเมน (Main Kitchen) จดเปนครวกลางของโรงแรมทาหนาทปรงอาหารทกชนดทเปนของรอนหรอเรยกวาครวรอน (Hot Kitchen) ทาหนาทปรงอาหารทเตรยมเชนจาพวกซปซอสผกตางๆมนฝรงขาวพาสตาเนอปลาอาหารทะเลฯลฯ 2. ครวเยน (Cold Kitchen) เปนครวททาหนาทจดเตรยมของสดทกชนดเพอใชปรงอาหารของครวรอนโดยแยกเปนอาหารทเปนของแชแขงอาหารเรยกนายอยเนอดบประเภทตางๆปลาดบและอาหารทะเล 3. ครวเฉพาะ (Outlet Kitchen) สาหรบโรงแรมทมภตตาคารและขายอาหารประจาชาตตางๆไมสามารถปรงอาหารทกชนดในครวใหญไดเพราะหองอาหารตางๆอาจจะจะอยหางไกลจากครวและความไมสะดวกในการสงและลาเลยงอาหารไปเสรฟแขกหรออาจมปญหาในวธการปรงและกลนของอาหารทแตกตางกนเชนครวกลางครวญปน
27
![Page 16: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/16.jpg)
3.3.1 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานของแผนกครว
รปท 3.21 แผนผงองคกรแผนก KITCHEN
28
![Page 17: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/17.jpg)
3.4 ตาแหนงและลกษณะงานทไดรบมอบหมาย
รปท 3.22 ผปฏบตงาน นางสาว ศรนทรทพย ทพยกงวาลย
ชอ-นามสกล นางสาวศรนทรทพย ทพยกงวาลย
ตาแหนงและหนาททไดรบมอบหมาย
แผนกครว เบเกอร
- เตรยมวตถดบการทาขนม - ปนนาใบเตย
- ทาความสะอาดครว - ชวยทาขนมถวย
- ชวยทาคกก - แปะสตกเกอรตดขนมนาไปขาย
- ทาขนมกลบลาดวน - ปนไสสาค
- ชวยตกแตงเคก - เรยงขนม
- ขดมะพราว - ชวยตมนากหลาบ
- แพคขนมใสกลอง - ชวยทาวนอญชญ
- ชวยทามนพซซา
29
![Page 18: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/18.jpg)
3.5 ชอและตาแหนงของพนกงานทปรกษา
รปท 3.23คณวนเพญ ชนประชา
คณวนเพญ ชนประชา
ตาแหนง หวหนาแผนกเบเกอร
3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน
5มกราคม 2558 ถง 24 เมษายน 2558
เขาปฏบตงาน 6 วน/สปดาห มวนหยด 1 วน / สปดาห
30
![Page 19: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/19.jpg)
3.7 ขนตอนและวธการดาเนนงาน
ระยะเวลาในการดาเนนงานเรมตงแตวนท 5 มกราคม2558 ถง 24 เมษายน 2558 ดงน
3.7.1กาหนดหวขอองคความรทจะจดทาเพอใหมความสอดคลองกบองคกร
โดยการสงเกตถงปญหาทเกดขนและสามารถแกปญหาไดโดยนามาทาเปนหวขอโครงงาน
สหกจศกษา
3.7.2เขยนโครงรางรายงาน
เขยนหวขอโครงงานเพอนาเสนออาจารยทปรกษาและพนกงานในแผนกเพอขอคาแนะนา
และรางเอกสารโครงงานใหกบโครงการสหกจศกษา
3.7.3กาหนดหวขอในการหาขอมล โดยปรกษากบพนกงานทปรกษาถงหวขอโครงงานทกาหนดขน
3.7.4 ทดลองการทา
ผจดทาไดมการทดลองการทาวนผลไมรวมมตร เกดปญหา เชน เนองจากวาผจดทาขาด
ประสบการณ จงไดมการปรกษากบพนกงานทปรกษาถงขนตอนการทาพฒนาสนคา
3.7.5เกบรวบรวมขอมล
จดการเกบขอมลถงวธการแกปญหาและวธทาจากหวหนาแผนกและพนกงานในครวตาม
หวขอทกาหนด
3.7.6วเคราะหขอมล
โดยการนาผลลพธทไดมาวเคราะหขอมล
3.7.7สรปขอมลและเขยนรายงาน
จดทารายงานฉบบสมบรณเพอเตรยมนาสง
3.7.8นาเสนออาจารย นารายงานสงอาจารยเพอตรวจสอบขอมลและรบขอเสนอแนะเพอนามาแกไข
3.7.9 สงรายงานรปเลมและนาเสนองานตออาจารยและโครงการสหกจศกษา
31
![Page 20: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/20.jpg)
ตารางท 3.1 ระยะเวลาในการดาเนนงาน
ขนตอนการดาเนนงาน
ธ.ค. 58 ม.ค.58 ก.พ.58 ม.ค.58 เม.ย. 58 พ.ค.58
กาหนดหวขอองคความรทจะจดทาเพอใหมความ
สอดคลองกบองคกร
เขยนโครงรางรายงาน
กาหนดหวขอในการคนหาขอมล
ทดลองการทา
เกบรวบรวมขอมล
วเคราะหขอมล
สรปขอมลและเขยนรายงาน
นาเสนออาจารย
สงรายงานรปเลมและนาเสนองานตออาจารยและโครงการ
สหกจศกษา
32
![Page 21: บทที่3 รายละเอียดการปฎ ิบัติงานresearch-system.siam.edu/images/coop/Mixed_Fruit_Jelly/06_ch3.pdf · 2. สวนกล้วยไมได้รวบรวมกล้](https://reader033.vdocuments.us/reader033/viewer/2022041903/5e61ed2686aff101160c5102/html5/thumbnails/21.jpg)
3.8 อปกรณและเครองมอทใช
ฮารดแวร
1. เครองคอมพวเตอร
2. เครอง printer
3. กลองถายรปดจตอลโทรศพทมอถอ
4. อปกรณในการประกอบอาหาร
ซอฟตแวร
1. โปรแกรม Microsoft Word
2. โปรแกรม Microsoft Excel
สถานทภายในครวเบเกอรณ โรงแรมสามพราน รเวอรไซด
33