62605126 diapositivas iv requisitos higienicos de manipulacion

8/18/2019 62605126 Diapositivas IV Requisitos Higienicos de Manipulacion

1/15

-Decreto 3075-Requisitos Higiénicos de

Fabricación

Capitulo IV


2/15

Los requisitos descritos en este

capitulo garantizan la inocuidad ysalubridad en:MateriaPrima

InsumosFabricación y

procesamiento

Envasado

Producto fnal

Almacenamiento


3/15

! "ecepción : Evitarla contaminación y

da#o

$! "ealizar an%lisisy &ontrol de&alidad!

Materias Primas e

Insumos


4/15

'! Limpieza y(escontaminación )! &ongelación y(escongelación!


5/15

*! Almacenamiento

adecuado+ independientey sin contaminación!

,! -eparar recepción y

almacenamiento de%reas de Elaboración!


6/15

.Envases./0tilizados para manipular

las materias primas o los productos terminados/

Apropiados+ que no contaminenel alimentos y cumplir con lasreglamentaciones del Ministeriode -alud!

Materiales

(ebe proteger el productode manera adecuada!


7/15

(eben ser limpiados e

inspeccionados paraasegurar su buen estado!

1o deben 2aber sidoutilizados previamente para

alg3n fn di4erente quepudiese ocasionar lacontaminación del alimentoa contener!


8/15

5peraciones de Fabricación-roceso de Fabricación-

5ptimas condiciones de limpieza para reducir elcrecimiento de MI&"55"6A1I-M5- y (E-&5MP5-I&I71!

• &518"5L (E:4actores 49sicos: tiempo+

temperatura+2umedad+ actividad

acuosa A;u?o

• @I6ILA":congelación+

des2idratación+tratamiento

trmico+

acidifcación y• "e4rigeración!


9/15

Procedimientos de &ontrol/detectar cualquier contaminación+ 4alla desaneamiento+ incumplimiento de especifcaciones o cualquier otro

de4ecto decalidad del alimento+ materiales de empaque o del producto

terminado

Microbiológico

Bu9mico

Fisico

5rganolptico


10/15


11/15

5peraciones de Fabricación

• (eben realizarse secuencial y continuamente


12/15

• Protección en procesos como: lavar+ pelar+

cortar+ clasifcar+ desmenuzar+ etraer+ batir+secar para que no entren agentes eternoscomo metales o contaminantes!

• 0sar Agua potable

• 1o usar utensilios de @idrio

• Productos devueltos porde4ecto de calidad no se

reutilizaran de ningunamanera!


13/15

Prevención de la contaminación

cruzada• Evitar contacto directo o indirecto del alimento con

materias primas!

•

0sar indumentaria di4erente para entrar encontacto con M!P y Producto 8erminado!

• Lavado constante de Manos+ equipos y utensilios!


14/15

5peraciones de

Envasado• El envasado deber% 2acerse en condiciones que

ecluyan la contaminación del alimento!

• Identifcación de lotes!

• "egistros de elaboración y producción


15/15

Gessica Lorena Hustos(iana M! &upa

Go2anna 6aravito G!

8ecnólogo control de &alidad de Alimentos)C,).D

62605126 diapositivas iv requisitos higienicos de manipulacion

Documents