universidad central del ecuador facultad de ciencias … · 2018-07-02 · universidad central del...

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE POSTRES DE QUINUA, UBICADO EN EL

SECTOR EL PINTADO DE LA PARROQUIA LA MAGDALENA DEL

CANTÓN QUITO

TRABAJO DE TITULACIÓN, MODALIDAD PROYECTO DE

INVESTIGACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN

CONTABILIDAD Y AUDITORÍA, CONTADORA PUBLICA AUTORIZADA

AUTORAS:

SANDRA DEL ROCIÓ ALUISA MONDRAGON

RUTH ELIZABETH CORREA SOLANO

TUTOR: MSc. EDGAR RODRIGO MACHADO BASANTES

QUITO, D.M., AGOSTO DE 2017

REFERENCIAS DEL AUTOR: Sandra del Roció Aluisa Mondragón,

[email protected]; Ruth Elizabeth Correa Solano, [email protected]

REFERENCIAS DEL TUTOR: MSc. Edgar Rodrigo Machado Basantes

[email protected]

REFERENCIAS INVESTIGATIVAS: Proyecto de factibilidad para la producción y

comercialización de postres de quinua llegando al consumidor con una alternativa de

salud, nutrición y bienestar.

Aluisa Mondragón, Sandra del Roció y Correa Solano, Ruth Elizabeth

(2017). Proyecto de factibilidad para la creación de una microempresa

dedicada a la producción y comercialización de postres de quinua,

ubicado en el sector El Pintado de la Parroquia la Magdalena del Cantón

Quito. Trabajo de Titulación, modalidad proyecto de investigación para

la obtención del Título de Ingeniera en Contabilidad y Auditoría.

Contadora Pública Autorizada. Carrera de Contabilidad y Auditoría.

Quito: UCE. 76 p.

mailto:[email protected]

iii

DERECHOS DE AUTOR

Nosotras, Sandra del Rocio Aluisa Mondragon y Ruth Elizabeth Correa Solano, en

calidad de autoras y titulares de los derechos morales y patrimoniales del trabajo de

titulación PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DE POSTRES DE QUINUA, UBICADO EN EL SECTOR EL PINTADO DE LA

PARROQUIA LA MAGDALENA DEL CANTÓN QUITO, modalidad a distancia de

conformidad con el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL

DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN, concedemos a favor

de la Universidad Central del Ecuador una licencia gratuita, intransferible y no

exclusiva para el uso no comercial de la obra, con fines estrictamente académicos.

Conservamos a nuestro favor todos los derechos de autor sobre la obra, establecidos en

la normativa citada.

Asimismo autorizamos a la Universidad Central del Ecuador para que realice la

digitalización y publicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de

conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.

Las autoras declaran que la obra objeto de la presente autorización es original en su

forma de expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la

responsabilidad por cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y

liberando a la Universidad de toda responsabilidad.

En la ciudad de Quito, a los 01 días del mes de Agosto de 2017

Sandra Del Roció Aluisa Mondragon Ruth Elizabeth Correa Solano

C.C. 171385386-7 C.C. 050274573-0

[email protected] [email protected]

iv

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Yo MSc. Edgar Rodrigo Machado Basantes, en calidad de tutor del trabajo de

titulación, PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA



PARROQUIA LA MAGDALENA DEL CANTÓN QUITO., elaborado por las

estudiantes Sandra Del Rocio Aluisa Mondragon y Ruth Elizabeth Correa Solano, de la

Carrera de Contabilidad y Auditoría, Facultad de Ciencias Administrativas de la

Universidad Central del Ecuador, APRUEBO, en consideración que el trabajo de

titulación reúne los requisitos y méritos necesarios en el campo metodológico y

epistemológico, para ser sometido al jurado examinador que se designe en virtud de

continuar con el proceso de titulación determinado por la Universidad Central del

Ecuador.

En la ciudad de Quito, a los 01 días del mes de Agosto de 2017

MSc. Edgar Rodrigo Machado Basantes

C.C. 060161292-2

v

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE

TITULACIÓN

Yo, MSc. Edgar Rodrigo Machado Basantes en calidad de tutor del trabajo de titulación




PARROQUIA LA MAGDALENA DEL CANTÓN QUITO, elaborado por las

estudiantes Sandra del Roció Aluisa Mondragon y Ruth Elizabeth Correa Solano, de la

Carrera de Contabilidad y Auditoría, Facultad de Ciencias Administrativas de la

Universidad Central del Ecuador, APRUEBO, el nivel de similitud en correspondencias

con los parámetros establecidos considerando el resultado del programa especializado

para tal efecto, el análisis y revisión personal.

Se anexa la hoja resumen del programa especializado en imagen PDF

En la ciudad de Quito, a los 27 días del mes de marzo de 2017

MSc. Edgar Rodrigo Machado Basantes

C.C. 060161292-2

vi

ANÁLISIS URKUND

vii

DEDICATORIA

Dedico el presente trabajo en primer lugar a ti Señor, por ser mi fortaleza, mi guía, mi

luz y mi inspirador en los momentos más difíciles.

A ti Gladys madre amada, porque sin tu apoyo, cariño y comprensión no hubiese

podido alcanzar mis metas, a mi querido hermano Juan con quien he compartido

momentos entrañables, que me ayudaron a ser fuerte y comprometida en todos mis

proyectos, todos los sacrificios han rendido sus frutos.

A mi único y gran amor Christopher Josué, hijo tu eres el motor de mi existencia, tu

hiciste que pudiese superar todos los obstáculos que halle en mi vida tanto estudiantil

como personal, me enseñaste a caminar de tu mano y comprender que tú eres todo lo

que necesito para ser feliz, este logro también es tuyo porque desde que crecías dentro

de mi cambiaste mi mundo, sencillamente te amo más halla de mis propias fuerzas.

Sandra Del Rocío Aluisa Mondragón

viii

DEDICATORIA

El presente proyecto lo dedico de todo corazón, en primer lugar, a Dios porque su

amor y fidelidad han permitido concluir mi carrera.

A mis amados padres por brindarme su apoyo, sus consejos y su amor incondicional

que han hecho de mí una mejor persona día a día.

A ti hermoso angelito mío Josué por ser mi impulso, el arquitecto de mis sueños y

esperanzas, por tus besos y aquel “te quelo mamá” de cada mañana, que me llenaba de

fuerza para alcanzar mi meta.

A mi Esposo porque su amor y confianza estuvieron conmigo aun en los momentos más

difíciles, por brindarme su comprensión y tiempo para poder prepararme

profesionalmente.

A mí apreciada familia por ser un pilar fundamental cada etapa de mi vida.

A mi querida Suegra que me acogió en su corazón como una hija más, por sus

palabras, su compañía y su cariño sincero.

Ruth Elizabeth Correa Solano

ix

AGRADECIMIENTO

Señor, mi sincero y profundo agradecimiento para ti por tu amor incondicional, por

darme la vida no una sino dos veces al atravesar por ese quebranto de salud en que una

vez más me mostraste tu piedad y misericordia.

A mis padres por su amor y apoyo, a mi hermano mi eterno amigo y compañero, a mí

amado hijo por sus caricias y besos cuando rendida me abrigaba entre sus brazos.

A mis amigas y compañeras que compartieron conmigo los momentos gratos y los

difíciles con el mismo cariño y fidelidad.

A mis profesores, Ingenieros y Magísteres que me enseñaron que la humildad, la

sencillez, el aprecio y el respeto no dependen de un título si no de la calidad de ser

humano de cada ser.

A mi querida Universidad Central del Ecuador a cada uno de sus miembros, por la

oportunidad de haberme preparado para cristalizar mí sueño.

Sandra Del Rocío Aluisa Mondragón

x

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por la oportunidad de alcanzar esta meta, por la fuerza y la fe

presentes a pesar de las circunstancias.

A mis Padres y familia por su apoyo cuando cuidaban de mi pequeño con toda su

paciencia y amor mientras yo tenía que viajar para poder realizar este sueño.

A mi amado hijo, mi motivación y mi mayor orgullo borras cada lagrima, desconsuelo y

cansancio con tus inocentes palabras mi angelito sin tu presencia no habría culminado

este proyecto.

A mi esposo, por su amor y por mantenerse junto a mí a pesar de todas las pruebas

difíciles del camino.

A mis amigas y compañeras con quienes conocí un nuevo significado de la palabra

amistad, gracias mis eternas amigas por compartir esta maravillosa etapa conmigo.

Ruth Elizabeth Correa Solano

xi

CONTENIDO

DERECHOS DE AUTOR ............................................................................................... iii

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ............................ iv

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO

DE TITULACIÓN ................................................................................................ v

ANÁLISIS URKUND ..................................................................................................... vi

DEDICATORIA ............................................................................................................. vii

DEDICATORIA ............................................................................................................ viii

AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... ix

AGRADECIMIENTO ...................................................................................................... x

CONTENIDO .................................................................................................................. xi

LISTA DE TABLAS ...................................................................................................... xv

LISTA DE FIGURAS ................................................................................................. xvii

ANEXOS ..................................................................................................................... xviii

GLOSARIO ................................................................................................................... xix

RESUMEN ..................................................................................................................... xx

ABSTRACT .................................................................................................................. xxi

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1

1. ANTECEDENTES ............................................................................................... 3

1.1. Origen de la Quinua ......................................................................................... 4

1.2. Rama de Actividades Identificadas (Sector Productivo) ................................. 4

1.3. Identificación del proyecto .............................................................................. 5

1.4. Especificación y localización del proyecto ...................................................... 5

1.4.1. Escenario Político ............................................................................................ 5

1.4.1.1. Actual Situación Política del País .................................................................... 5

1.4.1.2. Leyes y Normas que Afectan el Proyecto Propuesto ....................................... 6

1.4.2. Escenario Económico ....................................................................................... 6

1.4.2.1. Tasa de Inflación .............................................................................................. 7

1.4.2.2. Producto Interno Bruto .................................................................................... 8

1.4.2.3. Riesgo País ....................................................................................................... 8

1.4.2.4. Tasa Activa del Sistema Financiero ................................................................. 9

1.4.3. Escenario Tecnológico ................................................................................... 10

xii

1.4.3.1. Avances en Ciencia y Tecnología de Postres de Quinua ............................... 10

1.4.4. Escenario Social y Cultural ............................................................................ 12

1.4.4.1. Comportamiento del Consumidor Respecto al Consumo de Postres de

Quinua ............................................................................................................ 12

2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO .................................................................. 14

2.1. Identificación del Problema ........................................................................... 14

2.2. Hipótesis del Mercado ................................................................................... 14

2.3. Objetivos generales ........................................................................................ 15

2.4. Objetivos específicos ..................................................................................... 15

2.5. Estratificación ................................................................................................ 15

2.6. Segmentación de Mercado ............................................................................. 15

2.7. Segmentación Geográfica .............................................................................. 16

2.8. Segmentación Demográfica ........................................................................... 17

2.9. Segmentación Psicográfica ............................................................................ 17

2.10. Universo de Estudio ....................................................................................... 17

2.11. Tamaño de la Muestra .................................................................................... 19

2.12. Prueba piloto .................................................................................................. 21

2.13. Aplicación de la Encuesta .............................................................................. 22

2.14. Tabulación y Análisis de los Resultados ....................................................... 23

2.15. Demanda ........................................................................................................ 29

2.16. Demanda Histórica. ........................................................................................ 29

2.17. Demanda Proyectada...................................................................................... 29

2.18. Oferta ............................................................................................................. 32

2.19. Oferta Actual .................................................................................................. 32

2.20. Oferta Proyectada ........................................................................................... 33

2.21. Demanda Insatisfecha .................................................................................... 34

2.22. Participación del proyecto en la demanda insatisfecha. ................................. 34

3. ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................... 35

3.1. Macro Localización........................................................................................ 35

3.2. Micro Localización ........................................................................................ 35

3.3. Proceso de Producción ................................................................................... 37

3.4. Maquinaria ..................................................................................................... 41

xiii

3.5. Talento Humano ............................................................................................. 44

3.6. Distribución Física de la Planta de Producción ............................................. 45

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL ......................................................... 47

4.1. Constitución legal del proyecto ..................................................................... 47

4.2. Estructura Organizacional .............................................................................. 47

4.2.1. Organigrama Estructural ................................................................................ 48

4.3. Manual de Funciones ..................................................................................... 49

4.3.1. Manual de Funciones: Junta General de Socios ............................................ 49

4.3.2. Manual de Funciones: Presidente .................................................................. 49

4.3.3. Manual de Funciones: Gerente General ......................................................... 50

4.3.4. Manual de Funciones: Contador .................................................................... 50

4.3.5. Manual de Funciones: Talento Humano ........................................................ 51

4.4. Normativa ...................................................................................................... 51

4.4.1. Ley de Régimen Tributario Interno ............................................................... 51

4.4.2. Ley de Compañías .......................................................................................... 51

4.4.3. Código de Trabajo .......................................................................................... 52

4.4.4. Ley de Seguridad Social ................................................................................ 52

4.5. Permisos de Funcionamiento ......................................................................... 52

5. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ..................................................... 53

5.1 Estudio Económico ........................................................................................ 53

5.1.1. Inversión en Propiedad Planta y Equipo (Activo Fijo) .................................. 53

5.1.2. Inversión en Capital de Trabajo ..................................................................... 54

5.1.3. Inversión Total ............................................................................................... 55

5.1.4. Financiamiento ............................................................................................... 56

5.1.5. Amortización .................................................................................................. 56

5.1.6. Presupuesto de Producción ............................................................................ 57

5.1.7. Presupuesto de Materia Prima........................................................................ 57

5.1.8. Presupuesto de Mano de Obra ....................................................................... 59

5.1.9. Presupuesto del Costos Indirectos de Fabricación ......................................... 59

5.1.10. Precio de venta ............................................................................................... 60

5.1.11. Presupuesto de Gastos Administrativos ......................................................... 60

5.1.12. Presupuesto de Gastos de Ventas ................................................................... 61

xiv

5.1.13. Presupuesto de Costos y Gastos ..................................................................... 61

5.1.14. Presupuestos de Ingresos ............................................................................... 62

5.1.15. Estado de Resultados ..................................................................................... 63

5.1.16. Flujo de Fondos (Flujo de Caja) .................................................................... 63

5.2. Estudio Financiero ......................................................................................... 64

5.2.1. Costo de Capital (TMAR) .............................................................................. 65

5.2.2. Valor Actual Neto (VAN) .............................................................................. 66

5.2.3. Tasa Interna de Rendimiento (TIR) ............................................................... 67

5.2.4. Periodo de Recuperación de la Inversión ....................................................... 68

5.2.5. Costo Beneficio .............................................................................................. 70

Evaluación Financiera .................................................................................... 71 5.1.1

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 72

Conclusiones ................................................................................................................... 72

Recomendaciones ........................................................................................................... 73

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 74

ANEXOS ........................................................................................................................ 78

xv

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Inflación Trimestral año 2017 ............................................................................. 7

Tabla 2 Riesgo País .......................................................................................................... 8

Tabla 3 Tasa activa del sistema financiero 2017 ............................................................ 10

Tabla 4 Matriz causa, efecto y posibles soluciones ........................................................ 14

Tabla 5 Segmentación Geográfica .................................................................................. 16

Tabla 6 Segmentación Demográfica............................................................................... 17

Tabla 7 Segmentación Psicográfica ................................................................................ 17

Tabla 8 Población total ................................................................................................... 18

Tabla 9 Marco Muestral ................................................................................................. 18

Tabla 10 Unidad Muestral .............................................................................................. 18

Tabla 11 Tabulación Pregunta N° 1 ............................................................................... 23









Tabla 20 Tabulación Pregunta N° 10 ............................................................................. 28

Tabla 21 Demanda Histórica .......................................................................................... 29

Tabla 22 Tabulación Proyectada .................................................................................... 30

Tabla 23 Oferta Actual ................................................................................................... 33

Tabla 24 Macro localización del proyecto ..................................................................... 35

Tabla 25 Micro localización del proyecto ...................................................................... 36

Tabla 26 Producción Pastel de Quinua y Chocolate....................................................... 38

Tabla 27 Producción: Flan de Quinua ............................................................................ 40

Tabla 28 Maquinaria, Equipo y Herramientas................................................................ 42

Tabla 29 Talento Humano .............................................................................................. 44

Tabla 30 Inversión en Propiedad Planta y Equipo (Activo Fijo) ................................... 53

Tabla 31 Inversión Capital de Trabajo ........................................................................... 54

xvi

Tabla 32 Inversión total .................................................................................................. 56

Tabla 33 Financiamiento ................................................................................................ 56

Tabla 34 Presupuesto de Producción .............................................................................. 57

Tabla 35 Presupuesto Materia Prima Pastel de Chocolate con Quinua .......................... 58

Tabla 36 Presupuesto de Materia Prima Directa Flan de Quinua.................................. 58

Tabla 37 Presupuesto de mano de obra .......................................................................... 59

Tabla 38 Presupuesto de Costo Indirectos de Fabricación ............................................. 59

Tabla 39 Presupuesto de mano de obra .......................................................................... 60

Tabla 40 Presupuesto de Gastos Administrativos .......................................................... 61

Tabla 41 Presupuesto de Gastos de Ventas .................................................................... 61

Tabla 42 Presupuesto de Costos y Gastos ...................................................................... 62

Tabla 43 Presupuesto de Ingresos .................................................................................. 63

Tabla 44 Estado de Resultados ....................................................................................... 63

Tabla 45 Estado de Flujo de Efectivo con Financiamiento ............................................ 64

Tabla 46 Estado de Flujo de Efectivo sin Financiamiento ............................................. 64

Tabla 47 Tasa Mínima Aceptable de Retorno con Financiamiento ............................... 65

Tabla 48 Tasa Mínima Aceptable de Retorno sin financiamiento ................................. 66

Tabla 49 Valor Actual Neto con Financiamiento ........................................................... 66

Tabla 50 Valor Actual Neto sin Financiamiento ............................................................ 67

Tabla 51 Tasa Interna de Rendimiento con Financiamiento .......................................... 67

Tabla 52 Tasa Interna de Rendimiento sin Financiamiento ........................................... 68

Tabla 53 Periodo de Recuperación de la Inversión con Financiamiento ....................... 69

Tabla 54 Periodo de Recuperación de la Inversión sin Financiamiento ........................ 69

Tabla 55 Costo Beneficio con Financiamiento .............................................................. 70

Tabla 56 Costo Beneficio sin Financiamiento ................................................................ 71

Tabla 57 Evaluación Financiera con Financiamiento..................................................... 71

Tabla 58 Evaluación Financiera sin Financiamiento ...................................................... 71

xvii

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Postres de la antigua Roma ................................................................................ 3

Figura 2 La Quínua y sus beneficios ................................................................................ 4

Figura 3 Riesgo país enero 2017 ...................................................................................... 9

Figura 4 Tasa activa del sistema financiero 2017........................................................... 10

Figura 5 Hornos Inteligentes .......................................................................................... 11

Figura 6 Cocinas industriales ......................................................................................... 11

Figura 7 Cámaras de refrigeración ................................................................................. 12

Figura 8 Bebidas que incluyen Quinua .......................................................................... 13

Figura 9 Ubicación geográfica ....................................................................................... 16

Figura 10 Tabulación Pregunta N° 1 .............................................................................. 23









Figura 19 Tabulación Pregunta N° 10 ............................................................................ 28

Figura 20 Tabulación Proyectada ................................................................................... 31

Figura 21 Ubicación geográfica La Magdalena ............................................................. 36

Figura 22 Ubicación exacta para la ejecución del proyecto propuesto .......................... 37

Figura 23 Flujograma de procedimiento del Pastel de Chocolate y Quinua .................. 39

Figura 24 Flujograma del procedimiento del Flan de Quinua ....................................... 41

Figura 25 Distribución Física de la Planta de Producción ............................................. 45

Figura 26 Organigrama Estructural ................................................................................ 48

xviii

ANEXOS

Anexo A Encuesta .......................................................................................................... 78

Anexo B Activos fijos .................................................................................................... 81

Anexo C Sueldo y Beneficios ......................................................................................... 83

Anexo D Distribución de Costos y Gastos ..................................................................... 85

Anexo E Tasa Media Sueldos ......................................................................................... 86

Anexo F Constitución de la Compañía ........................................................................... 87

xix

GLOSARIO

Capital de Trabajo: Diferencia matemática entre el activo circulante y el pasivo

circulante. (Baca, 2010, pág. 144)

Consumidores: Se define como un consumidor al individuo que se beneficia de los

servicios que presta una compañía o que adquiere bienes o servicios a cambio de

distintos mecanismos de pago. (Koontz, Weihrich, & Cannice, 2012, pág. 16).

Costos Fijos de Producción: Se denominan costos fijos a los costos que no cambian o

que no son afectados por el proceso productivo sea este de bienes o de servicios. (Lara,

2014, pág. 180)

Costos Variables de Producción: Son los costos que interceden en el proceso de

producción de un bien o servicio y que varían al cambiar la cantidad de unidades

producidas. (Lara Dávila, 2012, pág. 180).

Demanda: Se refiere a la cantidad total sea de bienes o servicios que pueden ser

conseguidos en el mercado por uno o más consumidores a diferente precio. (Villacorta

Tilve, 2010, pág. 50)

Liquidez: Es la capacidad que tiene una entidad para obtener dinero en efectivo y así

hacer frente a sus obligaciones a corto plazo. En otras palabras, es la facilidad con la

que un activo puede convertirse en dinero en efectivo. (Palacio Salazar, 2010, pág. 76).

Oferta: Es la cantidad de bienes o servicios disponibles en un mercado a un valor

determinado en ciertas condiciones. (Lara Dávila, 2012, pág. 82)

xx


MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE POSTRES DE QUINUA’’

RESUMEN

El trabajo de titulación, consiste en determinar la viabilidad económica y financiera para

su ejecución. Para lograr este objetivo se realiza un análisis político, económico,

tecnológico y social de la situación actual del país. Posteriormente se lleva a cabo el

análisis y proyección de la oferta y demanda a fin de determinar la demanda insatisfecha

y la participación del proyecto en la misma. Así también se procede a realizar el diseño

técnico del proyecto, determinando su ubicación optima, diseño de los procesos de

producción e identificando los recursos necesarios (material, humano y tecnológico).

Una vez concluido el diseño del estudio técnico se procede a realizar la estructura legal

y organizacional así, como su direccionamiento estratégico. Finalmente se elabora el

estudio económico-financiero donde se determina la viabilidad a través de la aplicación

y cálculo de la Tasa Interna de Rendimiento (TIR), Valor Actual Neto (VAN), Periodo

de recuperación de la inversión (PRI) e Índice de Rentabilidad (IR).

PALABRAS CLAVES: ESTUDIO DE MERCADO/ ESTUDIO TÉCNICO /

ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO/ PROCESO DE PRODUCCIÓN/

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL/ VALOR ACTUAL NETO/ PROYECTO DE

INVERSIÓN/ VIABILIDAD DEL PROYECTO.

xxi

PROJECT OF FEASIBILITY FOR THE CREATION OF A

MICROENTERPRISE DEDICATED TO THE PRODUCTION AND

COMMERCIALIZATION OF QUINOA DESSERTS ''

ABSTRACT

The titling work is to determine the economic and financial feasibility for its execution.

To achieve this objective, a political, economic, technological and social analysis of the

current situation of the country is carried out. Subsequently, the analysis and projection

of the supply and demand is done in order to determine the unsatisfied demand and the

participation of the project in the same. The technical design of the project is also

made, determining its optimal location, designing the production processes and

identifying the necessary resources (material, human and technological). Once the

design of the technical study has been completed, the legal and organizational structure

is carried out as well as its strategic direction. Finally, the economic-financial study is

elaborated where the viability is determined through the application and calculation of

the Internal Rate of Return (IRR), Net Present Value (NPV), Investment Recovery

Period (IRP) and Profitability Index (GO).

KEYWORDS: MARKET STUDY / TECHNICAL STUDY / ECONOMIC-

FINANCIAL STUDY / PRODUCTION PROCESS / ORGANIZATIONAL

STRUCTURE / CURRENT NET VALUE / PROJECT INVESTMENT / PROJECT

FEASIBILITY.

1

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo servirá como una herramienta para la toma de decisiones a corto y

largo plazo. Por lo que es necesario elaborar un plan de actividades y estrategias que

van a ser realizadas, así como su análisis cuyo tema es “Proyecto de factibilidad para la

creación de una microempresa dedicada a la producción y a la comercialización de

postres de quinua”

La gastronomía ecuatoriana ha sido apreciada por permitir una gran variedad de

combinaciones gracias a las diversas aportaciones de sus regiones, la riqueza de nuestro

suelo ha permitido que la elaboración de sus platos típicos y de sus postres deleite el

paladar de propios y extraños.

En la actualidad se ha notado un gran interés porque los alimentos no solamente sean

apetitosos al paladar, sino que brinden un aporte nutricional tanto a niños como adultos.

Esta oportunidad de una idea de negocio para preparar alimentos que sean nutritivos y

que puedan satisfacer a un mercado exigente nos permite considerar la creación de un

lugar para la elaboración de postres nutritivos, por lo que el presente trabajo presenta un

plan de negocio que desarrolla la propuesta de un local de venta de postres elaborados

con Quinua, en la ciudad de Quito, en el sector sur de la ciudad.

El presente trabajo servirá como una herramienta para la toma de decisiones a corto y

largo plazo. Por lo que es necesario elaborar un plan de actividades y estrategias que

van a ser realizadas, así como su análisis.

En el cual se da a conocer las bases teóricas que se utilizaron como soporte principal

para el desarrollo del plan, este proyecto permitirá analizar el nivel de aceptación de los

postres de quinua y a la vez determinar si su implementación tiene viabilidad.

2

Para la elaboración de este proyecto utilizamos un eficiente Estudio de Mercado, que

nos permitió establecer la aceptación de nuestros clientes potenciales y sus preferencias

en cuanto a los postres de quinua.

AL REALIZAR EL análisis Del Estudio Técnico conocido también como Ingeniería del

Proyecto, permite identificar la localización óptima del proyecto; así como los procesos

y recursos necesarios para la ejecución del mismo dándonos a conocer el segmento al

cual nos dirigimos y la frecuencia de consumo de los postres para alcanzar el éxito de la

presente propuesta.

El Estudio Administrativo-Legal, nos permite brindar una estructura legal y una

administración formal al proyecto propuesto.

Consideramos los aspectos operativos y técnicos así como un Estudio Económico y

Financiero que permita conocer la inversión requerida para la introducción, producción,

comercialización y el tiempo de recuperación de la misma. Por ende realizar un análisis

de los costos y gastos a los que se deberá incurrir para su desempeño y así establecer la

posible rentabilidad.

Se puede afirmar que el presente proyecto es económico y socialmente factible de

ejecutarlo, contribuye a reactivar la economía, a crear nuevas fuentes de trabajo y sobre

todo generar una rentabilidad social importante al velar por el bienestar y desarrollo del

medio ambiente.

Una vez finalizado la investigación propuesta y tomando en cuenta los aspectos más

relevantes de los hallazgos obtenidos en el proceso de investigación mediante un

análisis de los temas antes mencionados se llegó a conclusiones y recomendaciones

exponiendo puntos de vista diferentes tomando en cuenta los aspectos más relevantes de

cada uno de ellos.

3

1. ANTECEDENTES

El origen del postre empezó en Roma, ya que tenían por costumbre después de sus

comidas ingerir un postre en esa época conocido como SECUNDAE MENSAE.

Tiempo después van apareciendo: los pasteles, mazapanes y frutos dulces gracias al

descubrimiento de la miel de abeja y del azúcar. El postre tiene la misión de dar realce

a la preparación de las comidas, he ahí la importancia de sus ingredientes; también se

debe tomar en cuenta que al ser tan apetecido se debe evaluar con mucho cuidado la

aportación calórica y energética por lo que se puede combinar los ingredientes para

que sean menos riesgosos para la salud. (Quinua 2013 Año Internacional, 2013)

El territorio ecuatoriano antes poblado por tribus indígenas sufrió la fusión de la cultura

de nuestra comida nacional con la de otras culturas tras la conquista española.

La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de

Perú y Bolivia, utilizada por las civilizaciones prehispánicas como un alimento valioso

cuyo cultivo se realizaba antes de la llegada de los españoles a fines del siglo XVI los

países Andinos como son: Perú, Bolivia y Ecuador la han hecho parte de su cultura

llegando a ser uno de sus principales fuentes de nutrición y convirtiéndose en un

producto de exportación.

En Ecuador las primeras evidencias de la quinua datan de hace 300-500 AC, apreciada

por su aporte nutritivo en 2001 el MAGAP (Ministerio de Agricultura Ganadería

Acuacultura y Pesca) incorpora la Quinua en el programa Desayuno Escolar a nivel

nacional, a partir de 2005 el gobierno ecuatoriano viene impulsando proyectos de

fomento de la producción de la quinua en las provincias de Carchi, Cotopaxi, Bolívar,

Pichincha e Imbabura.(Quinua 2013 Año Internacional, 2016)

Figura 1 Postres de la antigua Roma

En: (Amarla mesa , 2017)

4

1.1. Origen de la Quinua

La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de

Perú y Bolivia, utilizada por las civilizaciones prehispánicas como un alimento valioso

cuyo cultivo se realizaba antes de la llegada de los españoles a fines del siglo XVI los

países andinos como son: Perú, Bolivia y Ecuador la han hecho parte de su cultura

llegando a ser uno de sus principales fuentes de nutrición y convirtiéndose en un

producto de exportación. En Ecuador las primeras evidencias de la quinua datan de hace

300-500 AC, apreciada por su aporte nutritivo en 2001 el MAGAP (Ministerio de

Agricultura Ganadería Acuacultura y Pesca) incorpora la Quinua en el programa

Desayuno Escolar a nivel nacional, a partir de 2005 el gobierno ecuatoriano viene

impulsando proyectos de fomento de la producción de la quinua en las provincias de

Carchi, Cotopaxi, Bolívar, Pichincha e Imbabura. (Quinua 2013 Año Internacional,

2016)

1.2. Rama de Actividades Identificadas (Sector Productivo)

El proyecto propuesto pertenece al sector productivo de elaboración de postres dado

que lleva a cabo la transformación de la materia prima en un producto terminado con

e l empleo de mano de obra y de costos indirectos de fabricación. En este sentido las

elaboraciones de postres representan una categoría innovadora en desarrollo a nivel

mundial, con una amplia y creciente variedad de productos de valor agregado a

disposición del consumidor. Esto plantea una producción de alimentos especializada y

el empleo de tecnología que permita brindar un rendimiento competitivo y garantizado.

Asimismo, le permiten cumplir con las crecientes demandas de tiendas minoristas y

consumidores, quienes exigen productos de alta calidad, saludables y con bajo

contenido de calorías.

Figura 2 La Quínua y sus beneficios

En: (Las Plantas Curativas de Dios, 2017)

5

1.3. Identificación del proyecto

El presente proyecto de factibilidad está basado en la creación de una microempresa

dedicada a la comercialización de pastel de chocolate y flan elaborados exclusivamente

con quinua, en el sector sur de la ciudad de Quito promoviendo la ingesta de productos

con alto contenido nutricional y que sean aptos para el deleite de toda la familia.

La particularidad de la microempresa es estimular el consumo de productos nutritivos

combinados con nuestros postres tradicionales; además de su aporte a la salud podemos

decir que está al alcance de toda clase social, edad, etnia y sexo.

1.4. Especificación y localización del proyecto

1.4.1. Escenario Político

El escenario político conocido también como factor político está integrado por leyes,

oficinas gubernamentales y grupos de presión que influyen y limitan las actividades de

diversas organizaciones e individuos en la sociedad. Indicadas leyes son fundamentales

para la elaboración de un proyecto ya que intervienen en la toma de decisiones en base a

las políticas del país; es decir el presente proyecto se elabora en relación a las se

verificará la viabilidad de seguir con el mismo o si es el caso cancelar su ejecución.

(Mercado, 2010, pág. 36)

1.4.1.1. Actual Situación Política del País

De acuerdo al informe emitido por la Cámara de Industrias y Producción la gestión del

presidente Economista Rafael Correa ha sido la primera en ofrecer apoyo al micro

empresario a través de préstamos que permitan generar su desarrollo y la creación de

nuevas plazas de trabajo, al mismo tiempo que se implementaron aproximadamente

4800 nuevas normas de calidad con el propósito de impulsar la producción y la

competitividad de las micro empresas. A partir del año 2009 el Gobierno implementa

este nuevo plan de desarrollo nacional para el Buen Vivir, por medio del que se

pretende cultivar el enorme potencial de las pymes (micro, pequeñas y medianas

empresas) como una alternativa que le permita generar mayor crecimiento económico a

nivel nacional para enfrentar el grave problema de desempleo y pobreza que existe en la

actualidad. (Cámara de Industrias y Producción, 2016)

Tomando en cuenta lo indicado, se puede concluir que la actual situación política del

país representa una OPORTUNIDAD para el presente proyecto, ya que al tener apoyo

mediante las políticas dictadas por el actual gobierno permite al microempresario crecer

implementando fuentes de trabajo avanzando económicamente y tecnológicamente.

6

1.4.1.2. Leyes y Normas que Afectan el Proyecto Propuesto

Ley Orgánica de Incentivos a la Producción y Prevención del Fraude Fiscal

El proyecto de factibilidad para la producción y comercialización de postres de quinua,

debe cumplir con los requerimientos establecidos en la Ley Orgánica de Incentivos a la

Producción y Prevención del Fraude Fiscal, cuyo objetivo principal es beneficiar al

sector empresarial a través de estímulos tributarios, que buscan impulsar las nuevas

actividades económicas sean estas de producción, comercialización o servicios.

(Asamblea Nacional, 2014)

Por lo indicado, se puede concluir que la Ley Orgánica de Incentivos a la Producción y

Prevención del Fraude Fiscal representa una OPORTUNIDAD en la ejecución del

proyecto propuesto, ya que brinda oportunidades para que el sector productivo se

desarrolle a través de beneficios fiscales que promueven la cultura tributaria a través del

pago de impuestos de acuerdo al nivel de ingresos y en función a la actividad

desarrollada.

Sistema de Etiquetado de Alimentos Procesados

El proyecto de factibilidad para la producción y comercialización de postres de quinua,

debe cumplir con los requerimientos establecidos en el Sistema de Etiquetado de

Alimentos Procesados, ya que su principal objetivo es evitar enfermedades crónicas

como: diabetes mellitus y enfermedades hipertensivas mediante la información a la

ciudadanía sobre los contenidos de azúcar, grasas y sal. Alrededor de 10000 productos

tendrán que acogerse a la norma de etiquetado de alimentos aplicando a productos

nacionales e importados buscando incentivar el consumo de productos nutricionales

como es la quinua. (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria,

2017)

Por lo indicado, se puede concluir que el Sistema de Etiquetado de Alimentos

Procesados representa una OPORTUNIDAD en la ejecución del proyecto propuesto,

ya que promueve el consumo de alimentos nutritivos en una imagen llamativa con

sabores exquisitos.

1.4.2. Escenario Económico

El escenario económico habla de la economía de un país, en general se analiza la

producción, distribución y consumo de bienes y servicios. En un nivel muy básico se

trata de la producción de bienes y de cómo las personas están dispuestas o son capaces

de pagar por esos bienes. Para un análisis del escenario económico es necesario el

estudio de diferentes variables macroenómicas como: la Tasa de Inflación, el Producto

Interno Bruto, las Tasas del Sistema Financiero, la Tasa de Desempleo, el Índice de

Pobreza, entre otros; las mismas que ayudan a la toma de decisiones sobre ejecutar el

proyecto propuesto. (Casado & Sellers, 2012, pág. 53)

7

1.4.2.1. Tasa de Inflación

La inflación, es una medida macroenómica que se refiere al aumento de precios de

bienes y servicios en un periodo de tiempo, es decir la disminución del valor del dinero

respecto a la cantidad de bienes o servicios que se pueden comprar con dicho dinero. Es

un aspecto muy importante de la economía, ya que algunos de los desastres económicos

más importantes que ha habido en el mundo se debieron a una descontrolada inflación

(también llamada hiperinflación). (El Blog Salmón, 2016)

Tabla 1 Inflación Trimestral año 2017

En: (Banco Central del Ecuador, 2017)


La tasa de inflación de Ecuador ha ido disminuyendo a partir del año 2009 cuando se

tuvo un porcentaje de inflación de 4,02%, hasta el mes de marzo de 2017 el país

presento una inflación acumulada de 2,09% según informe presentado por el Instituto

Nacional de Estadística y Censo (INEC), tasa menor en comparación a los años

anteriores, las cifras son el resultado de la reducción de la actividad económica, es decir,

a menor actividad económica menor tasa de inflación. (Instituto Nacional de Estadistica

y Censos, 2010)

Tomando en cuenta el comportamiento de la inflación se puede concluir que la

disminución en los últimos meses especialmente en marzo del 2017 representa una

OPORTUNIDAD, dado que los precios de los insumos tienden a estabilizarse razón

por la cual existirá un costo de producción estable al momento de ejecutar el proyecto

propuesto.

Año Mes Inflación

Octubre -0,14%

Noviembre -0,27%

Diciembre 0,18%

2017

8

1.4.2.2. Producto Interno Bruto

El producto interno bruto (PIB), es la suma de todos los bienes y servicios finales que

produce un país o una economía, tanto si han sido elaborados por empresas nacionales o

extranjeras dentro del territorio nacional, que se registran en un periodo determinado

(generalmente un año). (Economía y Algo mas, 2016)

Tomando en cuenta el comportamiento el Producto Interno Bruto (PIB) experimenta

una tasa de crecimiento de -1,7% en 2017. A su vez, se prevén tasas de variación de -

21,2% en las importaciones; -8,2% en las exportaciones; -2,6% en el consumo de la

administración pública; -2,0% en el consumo de los hogares; -9,8% en la FBKF

(Formación Bruta de Capital Fijo); y -5,9% en la demanda final según el Banco Central.

Según las cifras indicadas para el proyecto representa una AMENAZA ya que se

avizora un cambio en el ciclo económico debido a factores como el incremento de los

depósitos, la expansión del crédito y el pago a proveedores del sector público.

1.4.2.3. Riesgo País

El riesgo país se define a todo riesgo de operaciones transnacionales y, en particular, a

las financiaciones desde un país a otro; es la falta de factores políticos, económicos,

sociales e incluso psicológicos de los países con los que intenta establecer relaciones.

Así como también es la falta de aspectos legales y fiscales existentes en otras naciones.

(Banco Central del Ecuador, 2017)

Tabla 2 Riesgo País


FECHA VALOR

04 de Enero 614,00

03 de Enero 639,00

02 de Enero 647,00

01 de Enero 647,00

31 de Diciembre 647,00

9

Figura 3 Riesgo país enero 2017


Por lo citado, se puede concluir que riesgo país representa una OPORTUNIDAD en la

ejecución del proyecto propuesto ya que existe un comportamiento en el año 2017 de

forma estable lo que implica una economía firme consiguiendo que en el país exista

mayor inversión hacia los pequeños productores.

1.4.2.4. Tasa Activa del Sistema Financiero

La tasa activa conocida también como tasa de colocación, es la tasa que reciben los

intermediarios financieros de los demandantes por los préstamos otorgados. Una

característica principal de indicada tasa es que siempre debe de ser mayor, por la

diferencia que se le aplica con la tasa de captación ya que es la que permite al

intermediario financiero cubrir los costos administrativos, dejando además una utilidad.

La tasa de interés activa es una variable clave en la economía ya que indica el costo de

financiamiento de las empresas. (Crédito y Cobranza, 2016)

Banco Central establece que: "La Tasa Activa Efectiva Referencial corresponde a la

tasa de interés activa efectiva referencial del segmento comercial prioritario

corporativo", como se ilustra a continuación:

590,00

600,00

610,00

620,00

630,00

640,00

650,00

04 de Enero03 de Enero

02 de Enero01 de Enero

31 de

Diciembre

Riesgo País

10

Tabla 3 Tasa activa del sistema financiero 2017


Figura 4 Tasa activa del sistema financiero 2017


Por lo antes mencionado, se puede concluir que la tasa activa del sistema financiero

representa una OPORTUNIDAD, según los datos arrojados por el BCE la tasa activa

se encuentra en decremento en el mes de diciembre 2017, brindando al proyecto

propuesto una gran ayuda ya que los microempresarios pueden aplicar un crédito

bancario sin tener que pagar un valor elevado por la tasa de interés.

1.4.3. Escenario Tecnológico

El escenario tecnológico radica distintos avances de ciencia y tecnología, lo cual

permite a una empresa alcanzar importantes triunfos en tiempos cortos brindando

servicios o bienes con altos estándares de calidad. Por lo tanto, al momento de formular

un proyecto de factibilidad es fundamental para tener un escenario dotado de una

diversidad que refleje las capacidades necesarias para la producción y comercialización

de un producto determinado. (Proyecto Empresarial, 2016)

1.4.3.1. Avances en Ciencia y Tecnología de Postres de Quinua

Los avances en el tema de ciencia y tecnología que se pueden utilizar en el proyecto de

producción y comercialización de postres de quinua consisten en disponer de áreas

donde se puedan ubicar:

Año Mes Inflación

Octubre 7,86%

Noviembre 7,79%

Diciembre 7,83%

2017

7,74%

7,76%

7,78%

7,80%

7,82%

7,84%

7,86%

Octubre Noviembre Diciembre

7,86%

7,79%

7,83%

11

Hornos inteligentes. - Los mismos que se encargan de cocinar de una manera óptima

decidiendo los tiempos de horneado y las temperaturas adecuadas, gracias a sus

sensores que calculan el calor residual y a su vez bajan su propia densidad para así

reducir el consumo de energía eléctrica.

Figura 5 Hornos Inteligentes

En. Fuente especificada no válida.

Cocinas industriales. - La misma que se encuentra enfocada a la elaboración de

alimentos en grandes cantidades, su principal característica es la rapidez y sus amplios

espacios de trabajo y de esta manera lograr un resultado óptimo en la elaboración y

prestación de servicios.

Figura 6 Cocinas industriales

En: Fuente especificada no válida.

Cámaras de refrigeración. - Las mismas se encargarán de extraer la energía expresada

en calor contenida en su interior por medio de un sistema frigorífico. Las cámaras

tendrán como función principal tener los alimentos en una temperatura apropiada y libre

de olores.

12

Figura 7 Cámaras de refrigeración


Tomando en cuenta lo indicado, se puede concluir que la ciencia y tecnología disponible

para el proyecto representa una OPORTUNIDAD, dado que permitirá producir,

comercializar y brindar un producto fresco, de calidad ofreciendo un excelente ambiente

al consumidor final.

1.4.4. Escenario Social y Cultural

El escenario social y cultural responde a una búsqueda de aproximación a la

heterogeneidad de situaciones presentes en una determinada región sobre costumbres y

tradiciones de las personas, las mismas que reflejan la aceptabilidad de la sociedad, así

como sus hábitos de consumo. Es por este motivo que se toma la decisión de realizar un

análisis social y cultural en el mercado donde se promocionara un bien o prestar un

determinado servicio, con el objetivo de determinar el grado de aceptabilidad del

mismo. (Mercado, 2010, pág. 36)

1.4.4.1. Comportamiento del Consumidor Respecto al Consumo de Postres de

Quinua

El comportamiento del consumidor frente a los productos elaborados a base de quinua

es aceptable por el simple hecho de ser un postre y la estrategia principal que tendrá en

el presente proyecto es fomentar la producción y del cultivo de quinua en las provincias

de la sierra ecuatoriana, facilitando al productor el acceso a los factores de producción,

para incrementar la productividad y por ende los ingresos de los agricultores. Entre la

variedad de productos elaborados a base de quinua, se pueden encontrar: barras

energéticas, bebidas que incluyen quinua con sabor a frutas, cereales, granolas para el

desayuno, chocolates con quinua, pop de quinua, hojuelas de quinua, galletas y pastas.

El desarrollo de esta diversidad de productos se debe en gran parte a las bondades

nutricionales de la quinua, ya que ésta es considerada como un alimento completo,

13

nutritivo y saludable. En el Ecuador existe una tradición única en la creación de postres

que brinda, entre los más apetecidos están los pristiños.

Figura 8 Bebidas que incluyen Quinua


Tomando en cuenta lo indicado, se puede concluir que el comportamiento del

consumidor sobre el proyecto tiene una aceptación favorable por lo que representa una

OPORTUNIDAD ya que introducir los postres de quinua al mercado es una alternativa

más nutritiva, la calidad de las proteínas que aportan supera a otros cereales, su aporte

nutricional incluye la formación de anticuerpos y es de gran aporte para el rendimiento

de los deportistas, vegetarianos y diabéticos.

14

2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Constituye un proceso de recolección de información relacionada con el

comportamiento del consumidor y los ofertantes, así como, características del producto,

canales de distribución, promoción y publicidad entre otros. A través de esta

información la gerencia en forma conjunta con el Gerente de Marketing pueden

desarrollar estrategias para comercializar un producto o servicio de manera eficiente.

(Fernandez & Bajac, 2012, pág. 16)

2.1. Identificación del Problema

Tabla 4 Matriz causa, efecto y posibles soluciones

En: Investigación de mercado

2.2. Hipótesis del Mercado

En el mercado existe incertidumbre, es decir no se conoce con certeza si el producto o

servicio que se va a introducir satisface plenamente las necesidades de los clientes, por

esta razón surge la necesidad de formular una hipótesis que es un supuesto que requiere

ser comprobado. (Naghi, 2012, pág. 335)

La elaboración y comercialización de postres de quinua (pastel de chocolate con quinua

y flan de quinua), permitirá cubrir la demanda por parte del consumidor en la parroquia

La Magdalena del D.M. Quito.

15

2.3. Objetivos generales

Identificar las tendencias de consumo de los postres de quinua, en la parroquia La

Magdalena del DM. Quito, mediante una investigación de campo que permita

determinar la demanda del producto.

2.4. Objetivos específicos

Determinar las características del producto en lo referente a su preparación y

calidad.

Identificar el poder adquisitivo del consumidor, considerando gustos y

preferencias, así como hábitos en la compra.

Determinar los canales de distribución a través de los cuales se dará a conocer el

producto.

2.5. Estratificación

A lo largo de la historia de la humanidad ha existido una agrupación de la sociedad por

medio de clases sociales, como por ejemplo la clase social alta, media y baja.

Actualmente en el Ecuador se emplean el termino estratos sociales, el cual permite la

creación de cinco grupos (A, B, C+, C- y D), para realizar esta clasificación se toma en

cuenta variables como clase de vivienda, clase de bienes muebles e inmuebles,

educación entre otros. (Instituto Nacional de Estadistica y Censos, 2010)

Para el proyecto de Factibilidad para la Creación de un Micro Empresa dedicada a la

Producción y la Comercialización de Postres de Quinua, el estrato social seleccionado

es el B, C+, C- y D; dado que el precio de comercialización oscila entre 1,75 a 2,25

dólares, el cual está al alcance de estos estratos. Adicionalmente se toma en cuenta que

existe en la población una tendencia a mejorar los hábitos de nutrición y la quinua

contribuye a este fin.

2.6. Segmentación de Mercado

Un producto o un servicio, casi nunca va dirigido a un mercado total ya que

dependiendo de características como: la ubicación geográfica, gustos, creencias,

restricciones legales, entre otros se procede a realizar una segmentación. Que es agrupar

a los consumidores que son homogéneos. (Villacorta Tilve, 2010, pág. 25)

16

2.7. Segmentación Geográfica

También conocida como localización geográfica, consiste en identificar al cliente

potencial de acuerdo a la zona donde habita tomando en cuenta el barrio, el sector, la

ciudad, parroquia, incluso hay segmentaciones donde se debe tomar en cuenta la

provincia y si son proyectos que tienen un alcance global se debe identificar incluso el

país. (Talaya, 2013, pág. 51)

Tabla 5 Segmentación Geográfica

En: Investigacion de mercados

Figura 9 Ubicación geográfica

En: Google maps

17

2.8. Segmentación Demográfica

Un producto o un servicio, debe estar alineado estratégicamente con las características

de su cliente para de esta manera cumplir con su objetivo de satisfacer los

requerimientos de los consumidores. Dentro de las características a tomar en cuenta se

encuentran: sexo, edad, ingreso, educación, entre otros. Se utiliza con mucha frecuencia

y está relacionada con la demanda y es relativamente fácil de medir. (Rodriguez, 2012,

pág. 77)

Tabla 6 Segmentación Demográfica

En: Investigacion de mercado

2.9. Segmentación Psicográfica

Cuando se desea que un producto o servicio tenga la aceptación esperada por parte de

los clientes se debe investigar de manera minuciosa las razones que motivan a las

personas a adquirir un bien o pagar un servicio, es decir es necesario conocer su

psicología y de esto se encarga la segmentación psicográfica. (Lane, 2012, pág. 243)

Tabla 7 Segmentación Psicográfica

En: Investigacion de mercado

2.10. Universo de Estudio

“Toda investigación se debe realizar sobre un conjunto de elementos, los mismos que

toman el nombre de universo de estudio o población”.(Nagui, 2012, pág. 210)

18

Tabla 8 Población total

En: (Instituto Nacional de Estadistica y Censos, 2010)

Dentro del DM. De Quito se encuentra ubicada la Parroquia La Magdalena la misma

que se caracteriza por una alta actividad comercial razon por la cual existen varios

establecimientos que brindan al consumidor diferentes productos y servicios. Atravez de

una investigacion de campo se determino la ausencia de la oferta de productos

elaborados en base a quinua por esta razon se considero oportuno seleccionar esta

parroquia.

Tabla 9 Marco Muestral


Una vez establecido el marco muestral se procede a identificar la unidad de población

sobre la cual se va a obtener la información para el proyecto de investigación son

hombres y mujeres, sin distinción de edad, quienes son los consumidores de los postres

de quinua que se van a preparar.

Tabla 10 Unidad Muestral


19

2.11. Tamaño de la Muestra

El estudio del comportamiento de una población implica invertir en recurso material,

tecnológico y humano, además del tiempo necesario para su ejecución. Con la finalidad

de reducir el tiempo y la inversión las investigaciones se realizan en una parte de la

población que es conocido como muestra. (Naghi, 2012, pág. 19)

Tamaño de la muestra

Para determinar el tamaño de la muestra se utiliza la fórmula de la Población Finita e

Infinita porque es un procedimiento rápido, sencillo y de fácil comprensión.

Para el presente proyecto se utiliza la fórmula de la Población Finita ya que se conoce el

tamaño de la población. Para lo cual se aplicara la siguiente formula:

En donde:

N = tamaño de la población

Z = nivel de confianza,

P = probabilidad de éxito, o proporción esperada

Q = probabilidad de fracaso

E = grado de error

Grado de confianza (Z)

Para este proyecto se utilizara el nivel de confianza del 95%. Para este grado de

confianza corresponde un valor de Z de 1,96 obtenido de una tabla de distribución

normal.

Grado de error (E)

El margen de error nos da una estadística mientras más pequeños sean estos márgenes,

los resultados de nuestras encuestas serán más exactos. Es decir que a mayor margen de

error existe un menor grado de confianza en la investigación y viceversa.

20

Como dijimos anteriormente, mientras más pequeños sean estos márgenes de error, los

resultados de las encuestas serán más exactos, por ello hay que trabajar para que la

muestra sea más eficiente, para lo cual se ha definido un margen de error del 5%

Probabilidad de éxito (p)

Es la probabilidad de ocurrencia de un fenómeno en específico en este caso es que los

hombres y mujeres estén dispuestos a comprar postres de quinua.

Se procedió a ejecuta una prueba piloto a nuestro segmento de mercado para lo cual se

tomó dos preguntas esenciales de la encuesta modelo para aplicar 20 pruebas piloto,

donde se determina el porcentaje exacto de éxito en este proyecto; dando como

resultado el 70%.

Probabilidad de fracaso (q)

Es la probabilidad de no ocurrencia de un fenómeno en específico en este caso es que

los hombres y mujeres no estén dispuestos a comprar postres de quinua.

Se procedió a ejecuta una prueba piloto a nuestro segmento de mercado para lo cual se

tomó dos preguntas esenciales de la encuesta modelo para aplicar 20 pruebas piloto,

donde se determina el porcentaje exacto de éxito en este proyecto; dando como

resultado el 30%.

Para hallar el número de personas a encuestar procedemos a aplicar la siguiente

formula.

21

2.12. Prueba piloto

La prueba piloto se aplicó en la ciudad de Quito en la Parroquia La Magdalena en el

sector el Pintado tomando en cuenta a 20 personas tanto del sexo masculino y femenino,

sin distinción de edad.

La prueba piloto aplicada consta de dos preguntas claras y concisas que permiten

obtener una vision clara de la aceptación o rechazo del producto que se va a ofrecer en

el mercado.

22

2.13. Aplicación de la Encuesta

“Es un instrumento a través del cual se realiza un sondeo respecto a la opinión que tiene

un conjunto de personas relacionado con un determinado producto o servicio.” (Naghi,

2012, pág. 200)

23

2.14. Tabulación y Análisis de los Resultados

Tabla 11 Tabulación Pregunta N° 1

Figura 10 Tabulación Pregunta N° 1

El propósito principal de la pregunta, es conocer el grado de aceptación de nuestros

postres, el resultado indica que el 94% de los consultados indican que, si desearían

adquirir los postres de quinua, sin embargo el 6% no quisiera comprarlos. Por lo que

podemos decir que al mantener una incidencia ALTA en el resultado final, el proyecto

es viable ya que existe demanda por los posibles clientes.



24

A través de la pregunta se desea establecer la frecuencia de consumo del pastel de

Quinua. Los resultados indican que el 42% de los encuestados manifiestan que,

adquieren postres dulces 1 vez a la semana, el 30% indica que lo hacen cada 15 días, el

12% dice que compra diariamente, el 10% una vez al mes finalmente el 6% lo hace una

vez al año.



Por medio de esta pregunta, podemos conocer la frecuencia de consumo de nuestro flan

de Quinua. El 46% de los encuestados manifiestan que consumirían el flan de quinua

diaria, mientras que el 18% indica que lo haría de manera semanal, 30% de forma

mensual, y el 6% consumirán de forma anual los postres de quinua. Por lo tanto, se

concluye que el proyecto propuesto debe dirigir su línea de producción a la elaboración

de postres variados.


25


Esta pregunta, nos permite conocer cuáles son los principales factores que influyen en la

compra de un postre entre los habitantes del sector. Los resultados indican que el 46%

de los encuestados manifiestan que inclinan su decisión de compra por el precio, el 44%

la presentación, el 22% los ingredientes. Por lo tanto, se concluye que la línea de

producción del proyecto propuesto debe dirigirse a fabricar postres de quinua para

comercializarlo por su precio.



Por medio de esta pregunta, deseamos conocer la forma de pago más utilizada por los

habitantes del sector. El resultado fue que el 40% de los encuestados manifiestan que al

momento de pagar un postre lo harían en efectivo, el 36% consideran que lo harían con

T/C, el 16% con tarjeta de débito y el 8% otros. Por lo tanto, el proyecto de

investigación debe dirigir su línea de producción a la elaboración de postres de calidad.

26



Con esta pregunta, deseamos conocer los lugares preferidos por los habitantes del sector

para degustar un postre. El 56% de los encuestados manifiestan que prefieren asistir a

un local solos o con la familia, por otra parte, otro 30% indica que prefieren

consumirlos de forma en su trabajo, finalmente el 14% desearía recibir sus pedidos a

domicilio. Por lo tanto, se concluye que el proyecto propuesto debe incluir las tres

alternativas estratégicas



27

A través de esta pregunta, deseamos conocer los lugares que visita de manera habitual

para degustarlos postres, por lo que comemos que en el sector existen varias de las

alternativas mencionadas. El 34% de los encuestados manifiestan acuden a comprar en

locales de postres, mientras que el 30% indica que habitualmente visitan centros

comerciales, el 24% en panaderías y finalmente el 12% manifiesta que en cualquier

lugar. Se concluye que este factor representa una FORTALEZA para el proyecto

propuesto, ya que el sector existen locales de postres, pero ninguno que ofrezca una

alternativa nueva, lo que significa que no existe mayor competencia para el futuro

proyecto.



Por medio de esta pregunta, deseamos conocer cuál de los medios de publicidad tiene

más acogida en el sector. El 22% de los encuestados manifiestan que el medio por el

cual desean conocer sobre productos y promociones, es a través del internet, mientras

que el 16% se dividen en que desearían conocer por medio de la radio y el otro 16% por

medio de amigos, familiares y conocidos. Un 14% prefiere la prensa y otro 14% por

medio de volanteo, finalmente el 10% por vallas publicitarias. Por lo tanto, se concluye

que el proyecto propuesto debe realizar el marketing por medio del internet, ya que es la

forma más frecuente de hacer conocer el producto al cliente.

28



Deseamos conocer como implantar la estrategia de promoción y publicidad, de acuerdo

a esta pregunta el 38% de los encuestados manifiestan que desean obtener descuentos

según el volumen de la compra, el 36% indica que en su cumpleaños, el 18% por su

forma de pago (efectivo), el 8% no tiene una especificación de fecha. Por lo tanto, el

proyecto propuesto debe tomar en cuenta el análisis de los resultados



La pregunta tiene por finalidad conocer la aceptación del precio entre los habitantes del

sector. El 76% de los encuestados manifiestan que, si estarían dispuestos a pagar la

cantidad indicada por cada postre, mientras que el 24% manifiesta lo contario. Por lo

tanto, el proyecto propuesto debe incluir una estrategia publicitaria.

29

2.15. Demanda

“El ser humano tiene una característica particular y está relacionada con sus necesidades

las cuales son ilimitadas, precisamente para satisfacer dichas necesidades, se han creado

los productos y servicios, los cuales son adquiridos a cambio de un valor monetario.”

(Maza, 2012, pág. 44)

2.16. Demanda Histórica.

“Cuando se habla de demanda histórica es necesario acudir a la investigación estadística

de años pasados.” (Maza, 2012, pág. 45). Para la investigación se tomó como referencia

el Censo Poblacional llevado a cabo en el año 2010 y con una tasa de crecimiento

poblacional del 1,51%.

Tabla 21 Demanda Histórica


2.17. Demanda Proyectada

Para proyectar la demanda se debe tomar como base la información histórica y

empleando el método de tasa media de crecimiento, mínimos cuadrados, interés

compuesto o consumo per capital se puede determinar el comportamiento de la demanda

que tendrá en el futuro. (Maza, 2012, pág. 46)

30

Tabla 22 Tabulación Proyectada


31

Figura 20 Tabulación Proyectada

32

2.18. Oferta

La oferta surge como una solución para cubrir o satisfacer las necesidades del ser

humano para esto se han creado una amplia gama de productos y servicios por parte de

empresas o personas quienes ponen a disposición del consumidor a cambio de un

determinado precio que les permite recuperar el costo de la inversión y generar

rentabilidad. (Maza, 2012, pág. 47)

2.19. Oferta Actual

“En el mercado existe un alto nivel de competencia tanto para productos como para

servicios por lo tanto la competencia es perfecta, es decir hay un gran número de

consumidores y a su vez un gran número de ofertantes”. (Maza, 2012, pág. 47)

Actualmente en la parroquia La Magdalena existen establecimientos que producen

postres que se ilustran en la siguiente tabla:

33

Tabla 23 Oferta Actual

2.20. Oferta Proyectada

Para realizar la proyección de la oferta se consultó a los propietarios de los

establecimientos que actualmente existen de la zona comercial de la Parroquia La

Magdalena, dado que no existen datos estadísticos respecto al volumen de ventas. Por lo

tanto para la proyección se empleó el 1%.

34

2.21. Demanda Insatisfecha

Está representada por aquellos consumidores que no han tenido acceso al producto o

servicio por diversas circunstancias como; la lejanía del mercado, poder adquisitivo,

restricciones legales, entre otros. Pero así también la demanda insatisfecha puede ser

representada por aquellas personas que tuvieron acceso al producto o servicio pero que

no llegaron a cumplir totalmente sus expectativas. (Maza, 2012, pág. 48)

2.22. Participación del proyecto en la demanda insatisfecha.

Cuando en el Mercado existe una demanda insatisfecha surge la posibilidad de producir

un bien o servicio que vaya dirigido a este segmento del mercado, dependiendo de la

capacidad instalada una empresa será capaz de cubrir la totalidad de la demanda

insatisfecha, caso contrario tendrá una participación en la misma. (Maza, 2012, pág. 50)

35

3. ESTUDIO TÉCNICO

“Investigar, analizar y definir el proceso productivo es el objetivo fundamental del

estudio técnico, de este depende la cantidad de maquinaria, así como, el talento humano

que se reclutara para llevar a cabo la elaboración de un determinado producto”.

(Rosales, 2012, pág. 35)

3.1. Macro Localización

Cada país cuenta con una distribución territorial, en el caso del Ecuador está organizado

por provincias, cantones, parroquias y ciudades. Para realizar la macro localización es

importante tomar en cuenta la distribución territorial así como las características

climáticas del sector que favorezcan al proyecto propuesto. (Rosales, 2012, pág. 35)

Tabla 24 Macro localización del proyecto

3.2. Micro Localización

“Complementa el análisis de la macro localización y toma como referencias sus

hallazgos para identificar de manera concreta y exacta la ubicación de la empresa”.

(Rosales, 2012, pág. 35)

36

Tabla 25 Micro localización del proyecto

La parroquia La Magdalena se ubica en el sur de la capital y su nombre fue otorgado en

honor a la santa católica María Magdalena. Limita con sus similares de Centro

Histórico y La Libertad por el norte, San Bartolo por el sur, Chimbacalle por el este

y Chilibulo por el oeste.

Figura 21 Ubicación geográfica La Magdalena

https://es.wikipedia.org/wiki/Mar%C3%ADa_Magdalena

https://es.wikipedia.org/wiki/Centro_Hist%C3%B3rico_de_Quito

https://es.wikipedia.org/wiki/Centro_Hist%C3%B3rico_de_Quito

https://es.wikipedia.org/wiki/La_Libertad_(parroquia)

https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=San_Bartolo_(parroquia)&action=edit&redlink=1

https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chimbacalle_(parroquia)&action=edit&redlink=1

https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chilibulo_(parroquia)&action=edit&redlink=1

37

Figura 22 Ubicación exacta para la ejecución del proyecto propuesto

3.3. Proceso de Producción

Un proceso está compuesto por fases o componentes a nivel macro, se pueden

distinguir tres fases como es; las entradas o insumos, las actividades de valor

agregado y finalmente las salidas que son los bienes y servicios. Cabe señalar

que para llevar a cabo un proceso es necesario formular procedimientos que

constituyen a mayor detalle cada uno de los pasos que se debe seguir. (Reyes,

2012, pág. 353)

38

Tabla 26 Producción Pastel de Quinua y Chocolate

39

FLUJOGRAMA DE PRECEDIMEINTO DEL PASTEL DE CHOCOLATE Y QUINUA

PasteleroJefe de ProducciónJefe de Ventas

Phas

eINICIO

ADQUISICION DE MATERIA PRIMA

RECEPCION DE TODOS LOS

INGREDIENTES

NO

PESADO

SIMEZCLA

INGREDIENTES

HORNEADO

ENFRIAMIENTO

DESMOLDEADO

RECUBIERTA Y DECORACION

FIN

Figura 23 Flujograma de procedimiento del Pastel de Chocolate y Quinua

40

Tabla 27 Producción: Flan de Quinua

41

FLUJOGRAMA DE PRECEDIMIENTO FLAN DE QUINUA

PasteleroJefe de ProducciónJefe de Ventas

Phas

eINICIO

ADQUISICION DE MATERIA PRIMA

RECEPCION DE TODOS LOS

INGREDIENTES

NO

PESADO

SIMEZCLA

INGREDIENTES

COLOCACION DE CARAMELO EN

MOLDES

COLOCACION DE MEZCA EN MOLDES DONDE SE VIRTIO EL

CARAMELO

HORNEAR 30 MIN

DEJAR ENFRIAR PARA DESMOLDAR

Y DECORAR

FIN

Figura 24 Flujograma del procedimiento del Flan de Quinua

3.4. Maquinaria

“Constituye inversiones de capital con una vida estimada mayor de un año, son los

activos tangibles que se encuentran en la sección administrativa, producción y ventas”.

(Pellegrino, 2012, pág. 75)

42

Tabla 28 Maquinaria, Equipo y Herramientas

44

3.5. Talento Humano

Es la combinación, o a su vez el conjunto de conocimientos, destrezas, habilidades y

actitudes con las que cuenta el ser humano y que al ser combinadas con el recurso

material, tecnológico y financiero, permiten producir un bien o prestar un servicio.

(Cuesta, 2012, pág. 30)

Tabla 29 Talento Humano

45

3.6. Distribución Física de la Planta de Producción

La distribución de la Planta de Producción tiene como objetivo distribuir de manera

óptima el espacio físico. Dentro de este diseño deben determinarse e identificar las áreas

administrativas, producción y ventas.

Figura 25 Distribución Física de la Planta de Producción

Superficie total: 85m2

Área de Producción: 34m2

Cocina: Espacio en cual se encuentran los equipos tales como refrigerador,

cocina, licuadora, hornos, implementos, cubiertos y mesa de trabajo para

manipular alimentos y bebidas. La cocina contara un espacio de bodega o

almacenaje para tener al alcance los ingredientes necesarios para la preparación

de los productos.

Bodega- almacén: Es el lugar donde se almacena alimentos, envases, y

utensilios necesarios para la elaboración del producto final. Permite el

almacenaje de mercadería perecible y no perecible debidamente clasificada.

BAÑO

2500,0 mm x 1111,1 mm

2900,0 mm x 1288,9 mm

2800,0 mm x 1300,0 mm3000,0 mm x 1333,3 mm

AREA DE SERVICIO

2600,0 mm x 1155,6 mm

AREA ADMINISTRATIVAAREA DE

ALMACENAMIENTO

SALIDA DE EMERGENCIA

4600,0 mm x 1644,4 mm

AREA DE CAJA

AREA DE PRODUCCION

46

Área De Servicio: 35m2

Mesas: Las mesas están distribuidas con prudente distancia con el propósito que

facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes para agilitar su labor.

Área De S.S.H.H: 6m2

El local cuenta con un baño que presta todas las condiciones para facilitar la

higiene tanto de visitantes como de empleados.

Área De Caja : 10m2

Es el lugar donde se encuentran los equipos que facilitan el cobro de las

transacciones

47

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL

4.1. Constitución legal del proyecto

La producción y comercialización de postres de quinua es una actividad económica que

debe ser reconocida de forma legal para lo cual es necesario seleccionar una alternativa

de organización empresarial. Dentro de las alternativas se encuentra:

Empresa Unipersonal

Sociedad de Hecho

Compañía

De las alternativas anteriormente indicadas se seleccionó la opción de Compañía, dado

que a través de esta forma de organización sus propietarios o dueños serán responsables

hasta el monto de su aportación, este aspecto es de relevancia sobre todo cuando la

empresa tiene un excesivo nivel de endeudamiento y los acreedores pueden solicitar

exclusivamente el embargo de los bienes de la empresa quedando de esta manera

protegidos los bienes patrimoniales de los socios o accionistas. Para la constitución de

una compañía es necesario cumplir con cada uno de los requisitos establecidos en la Ley

de Compañías. A continuación se detalla los socios y montos de aportación para el

presente proyecto.

4.2. Estructura Organizacional

“Coordinar las actividades así como establecer las funciones entre los miembros que

van a trabajar en la empresa se lo realiza por medio del diseño de una estructura

organizacional”. (Ferraro, 2012, pág. 8)

48

4.2.1. Organigrama Estructural

“Para construir un organigrama se debe iniciar con la organización departamental

posteriormente se asigna el personal a un determinado cargo o puesto. Los rectángulos

representan el cargo a desempeñar y las líneas reflejan la cadena de mando”. (Ferraro,

2012, pág. 8)

JUNTA GENERAL DE

PARTICIPANTES

PRESIDENTE

GERENCIA GENERAL

DPTO. DE PRODUCCIÓNDPTO. ADMINISTRATIVO

FINANCIERODPTO. DE SERVICIO

CONTABILIDAD

TALENTO HUMANO

COCINACAJA / SERVICIO AL

CLIENTE

QUINUA DESSERT CÍA. LTDA

Organigrama Estructural

Figura 26 Organigrama Estructural

49

4.3. Manual de Funciones

4.3.1. Manual de Funciones: Junta General de Socios

4.3.2. Manual de Funciones: Presidente

50

4.3.3. Manual de Funciones: Gerente General

4.3.4. Manual de Funciones: Contador

51

4.3.5. Manual de Funciones: Talento Humano

4.4. Normativa

4.4.1. Ley de Régimen Tributario Interno

Esta Ley permite una recaudación de tributos de forma eficiente y su correcta aplicación

está a cargo del Servicio de Rentas Internas que es una institución pública que brinda al

contribuyente los medios para que se lleve a cabo el cumplimiento de la obligación

tributaria. Una empresa debe cumplir con sus deberes de forma puntual y confiable

especialmente la relacionada con la declaración de impuestos dado que a través de estos

recursos financieros el Estado financia parte del Presupuesto General. (Servicio de

Rentas Internas, 2017)

4.4.2. Ley de Compañías

En el Ecuador existen varias formas de organización empresarial, las mismas que

conforman el sector societario del país el cual tiene una aportación significativa en el

desarrollo económico, a través de la creación de fuentes de empleo directo e indirecto.

El órgano regulador de dicho sector es la Superintendencia de Compañías, Valores y

Seguros quien vela por el cumplimiento eficiente de la Ley de Compañías

(Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros, 2016)

52

4.4.3. Código de Trabajo

En toda actividad económica interviene el talento humano el cual está dividido como

empleadores y empleados, para que exista una relación de respeto y cumplimiento de

derechos y obligaciones deben sujetarse las partes a lo que establece el Código de

Trabajo, el mismo que tiene un ente regulador que es el Ministerio de Trabajo

(Ministerio de Trabajo, 2017)

4.4.4. Ley de Seguridad Social

Un trabajador está expuesto a enfermedad, maternidad, riesgos del trabajo, vejez,

invalidez, muerte y cesantía, para mitigar estos riesgos se crea el Instituto Ecuatoriano

de Seguridad Social, el mismo que tiene como misión velar y proteger los intereses de

los trabajadores. Para que un trabajador acceda a los servicios ofrecidos por esta

institución es necesario que el empleador cumpla oportunamente con el pago de aportes

(IESS, 2017)

4.5. Permisos de Funcionamiento

La Licencia Metropolitana Única para el Ejercicio de Actividades Económicas y la

Patente Municipal constituyen los dos permisos que se deben obtener en el Municipio.

En caso de no hacerlo se está sujeto a sanciones como multas y la clausura del

establecimiento, por esta razón antes de aperturar el negocio es indispensable contar con

dichos permisos (Municipio del Distrito Metropolitano de Quito: , 2016)

53

5. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

5.1 Estudio Económico

Para formular el estudio económico es indispensable acudir a los resultados que origino el

estudio técnico en lo relacionado a los requerimientos de: maquinaria, talento humano,

así como los niveles de producción para establecer la inversión necesaria expresada en

recursos monetarios. (Lara Dávila, 2012, pág. 161)

5.1.1. Inversión en Propiedad Planta y Equipo (Activo Fijo)

“Son activos que permanecen dentro de la empresa por un periodo superior al ciclo

normal de las operaciones, adicionalmente son adquiridos para producir un bien o a su

vez dar un servicio”. (Lara Dávila, 2012, pág. 164)

Tabla 30 Inversión en Propiedad Planta y Equipo (Activo Fijo)

Véase en el Anexo B

54

5.1.2. Inversión en Capital de Trabajo

Está representado por los activos corrientes (efectivo, cuentas por cobrar e inventarios),

que son empleados para cubrir los pasivos corrientes (cuentas y documentos por pagar).

Es decir el capital de trabajo es el recurso líquido con el que cuenta la empresa para

cumplir con sus obligaciones a corto plazo. (Lara Dávila, 2012, pág. 165)

Tabla 31 Inversión Capital de Trabajo

55

5.1.3. Inversión Total

“Es la inversión que toda unidad económica requiere para cubrir el costo de producción,

gastos operativos y gastos financieros. Adicionalmente dependiendo de la naturaleza del

proyecto se suele establecer un porcentaje para imprevistos”.(Lara Dávila, 2012, pág.

168)

56

Tabla 32 Inversión total

5.1.4. Financiamiento

Está representado por las aportaciones de las personas que impulsan una actividad

económica, dichas aportaciones normalmente suelen ser en efectivo, pero en casos

excepcionales también pueden ser por medio de activos fijos o a su vez el talento y

conocimiento de las personas. En el caso que las aportaciones de los socios no sean

suficientes, se debe acudir al préstamo bancario. (Lara Dávila, 2012, pág. 189)

Tabla 33 Financiamiento

5.1.5. Amortización

57

5.1.6. Presupuesto de Producción

Es un presupuesto utilizado normalmente por empresas manufactureras es decir aquellas

que transforman la materia prima en un artículo determinado. Cabe indicar que este

presupuesto no puede ser realizado de forma independiente al contrario debe existir una

concordancia entre la capacidad productiva, la demanda y los inventarios. (Lara Dávila,

2012, pág. 176)

Tabla 34 Presupuesto de Producción

5.1.7. Presupuesto de Materia Prima

“Presupuesto industrial que esta concatenado con el presupuesto de producción y

contiene los requerimientos de materiales directos como indirectos que se emplean en el

proceso productivo”. (Lara Dávila, 2012, pág. 177)

58

Tabla 35 Presupuesto Materia Prima Pastel de Chocolate con Quinua

Tabla 36 Presupuesto de Materia Prima Directa Flan de Quinua

59

5.1.8. Presupuesto de Mano de Obra

De acuerdo al Código de Trabajo toda labor debe ser remunerada tomando en cuenta el

nivel de educación, experiencia y actitudes. Por lo tanto el presupuesto de mano de

obra contiene la inversión necesaria para cubrir sueldos y beneficios sociales de los

obreros. (Lara Dávila, 2012, pág. 176)

Tabla 37 Presupuesto de mano de obra

5.1.9. Presupuesto del Costos Indirectos de Fabricación

Los costos indirectos de fabricación pueden ser clasificados en costos indirectos fijos y

costos indirectos variables. Dentro de los fijos destacan arriendo, mantenimiento,

seguros, depreciaciones entre otros; en cambio los variables normalmente están

representados por los materiales indirectos conocidos también como insumos de

fabricación. (Lara Dávila, 2012, pág. 178)

Tabla 38 Presupuesto de Costo Indirectos de Fabricación

60

5.1.10. Precio de venta

Tabla 39 Presupuesto de mano de obra

5.1.11. Presupuesto de Gastos Administrativos

En este presupuesto se proyecta los gastos relacionados con el área de administración

dentro de la cual se encuentra por ejemplo: gerencia, contabilidad, talento humano,

logística y sistemas. Los sueldos, arriendos, suministros, honorarios entre otros son

algunos de los gastos para hacer presupuestados. (Lara Dávila, 2012, pág. 184)

61

Tabla 40 Presupuesto de Gastos Administrativos

5.1.12. Presupuesto de Gastos de Ventas

“Establecer canales de distribución así como diseñar una publicidad que impacte en el

consumidor y contar con un equipo de ventas, implica la inversión de recursos

financieros que se ve reflejado en el presupuesto de ventas”. (Lara Dávila, 2012, pág.

188)

Tabla 41 Presupuesto de Gastos de Ventas

5.1.13. Presupuesto de Costos y Gastos

En toda estructura organizacional se logra identificar tres áreas que son: administración,

ventas y producción las mismas que incurren en costos y gastos a lo largo de la vida del

proyecto y son presentados de manera ordenada en el presupuesto de costos y gastos.

(Lara Dávila, 2012, pág. 197)

62

Tabla 42 Presupuesto de Costos y Gastos

5.1.14. Presupuestos de Ingresos

Cuando un producto o servicio es elaborado bajo altos estándares de calidad y se brinda

un servicio personalizados, los clientes pueden satisfacer sus necesidades y volverán a

demandar el producto o servicio o a su vez recomendarlo, de esta manera la empresa es

capaz de obtener ingresos que le permita solventar sus gastos. El documento donde se

ve reflejado la eficiencia para la generación de entradas de efectivo se denomina

presupuesto de ingresos. (Lara Dávila, 2012, pág. 197)

63

Tabla 43 Presupuesto de Ingresos

5.1.15. Estado de Resultados

Toda empresa tiene como objetivo principal generar rentabilidad para sus propietarios la

misma que depende del nivel de ingresos y de la administración eficiente de costos y

gastos. Dentro de la Contabilidad existe un documento que permite realizar la

comparación entre ingresos y gastos a fin de establecer una utilidad o perdida, este

documento se denomina estado de resultados. (Gitman, 2012, pág. 129)

Tabla 44 Estado de Resultados

5.1.16. Flujo de Fondos (Flujo de Caja)

La solvencia financiera de una empresa se mide a través de su liquidez que es la

capacidad de pago a corto plazo. Las entradas y salidas de efectivo se ven presentadas

de forma ordenada por medio del estado de flujo de fondos. (Gitman, 2012, pág. 120)

64

Tabla 45 Estado de Flujo de Efectivo con Financiamiento

Tabla 46 Estado de Flujo de Efectivo sin Financiamiento

5.2. Estudio Financiero

La inversión en un proyecto de factibilidad genera incertidumbre respecto a si es rentable,

si se recuperara la inversión realizada o si existirá los flujos necesarios para cumplir con

las obligaciones a terceros y brindar una ganancia a los inversionistas. Estas situaciones

de incertidumbre, son cubiertas por medio de un estudio financiero. (Lara Dávila, 2012,

pág. 161)

65

5.2.1. Costo de Capital (TMAR)

La aportación de capital implica un costo que se lo paga a través de dividendos mientras

que el préstamo otorgado por una institución financiera genera un gasto interés. Por lo

tanto el costo de capital es el costo porcentual de los dividendos más la tasa de interés

activa. (Lara Dávila, 2012, pág. 245)

Para determinar el Costo de Capital se utilizó las participaciones del capital propio y del

crédito, cada uno con sus respectivas tasas.

Para el capital propio, se tomó en cuenta la tasa pasiva tomada del Banco Central del

Ecuador para Diciembre 31-2017 que es del 4,96%, ya que al depositar en una

institución financiera el dinero del capital propio de este proyecto este a su vez podría

generar ese interés por esta razón se tomó en cuenta esta tasa.

Para la deuda se tomó la tasa con la que se solicitó el crédito en el Banco del Pichincha

que corresponde al 16% anual.

Posteriormente se presenta el cálculo del Costo Promedio Ponderado de Capital, para

así obtener su respectiva tasa esto se hace mediante la valoración del porcentaje del

capital propio y la deuda.

Luego procedemos a establecer nuestra tasa de descuento en la cual tomamos en cuenta

las siguientes tasas como son: Costo Promedio Ponderado de Capital, la Inflación y el

Riesgo País. Una vez establecida nuestra tasa de descuento del 24,68% se procede a

generar los cálculos del VAN.

Tabla 47 Tasa Mínima Aceptable de Retorno con Financiamiento

Análisis: La TMAR representa el costo del financiamiento compuesto por la deuda y la

aportación de capital. En este sentido la deuda o préstamo tiene un costo de

financiamiento del 16% cobrado por parte del Banco del Pichincha y por otra parte se

encuentra la aportaciones de capital con un costo de financiamiento fijado del 4,96%

tomando en cuenta la tasa pasiva del sistema financiero al 31 de Diciembre del 2017.

Realizada la ponderación de la aportación de deuda y de capital propio y posteriormente

multiplicando por cada una de los costos de financiamiento se llega a establecer que

existe un COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL del 9,05%.

66

Tabla 48 Tasa Mínima Aceptable de Retorno sin financiamiento

5.2.2. Valor Actual Neto (VAN)

“Es una de las técnicas utilizadas con mayor frecuencia para determinar si una inversión

debe ser aceptada. Para su cálculo intervienen los siguientes componentes: flujos

esperados, tasa de descuento e inversión inicial”. (Mora, 2012, pág. 238)

Tabla 49 Valor Actual Neto con Financiamiento

Análisis: El valor actual neto es una técnica que permite traer flujos del futuro a valor

presente a través de una tasa de descuento del 24,68% para el presente proyecto el VAN

es de $9.967,86 Dólares en base a una inversión de $17.021,93 Dólares. Por lo tanto el

proyecto debe ser aceptado dado que el VAN es mayor a cero (VAN >0).

67

Tabla 50 Valor Actual Neto sin Financiamiento

5.2.3. Tasa Interna de Rendimiento (TIR)

“Tasa de rentabilidad de un proyecto que origina un VAN = 0. Para su cálculo se debe

emplear el método de ensayo y error”. (Mora, 2012, pág. 239)

Tabla 51 Tasa Interna de Rendimiento con Financiamiento

68

Análisis: TIR del proyecto de 42,97% es la rentabilidad que se va a lograr con una

inversión de $17.021,93 Dólares, durante cinco años y con un costo de 9,05% de

financiamiento por lo tanto el proyecto debe ser aceptado dado que (TIR> TMAR).

Tabla 52 Tasa Interna de Rendimiento sin Financiamiento

5.2.4. Periodo de Recuperación de la Inversión

Un proyecto requiere de una inversión para solventar el capital de trabajo y la compra

de activo fijo. El inversionista desea recuperar lo más pronto dicha inversión para

conocer con exactitud el tiempo en el cual se recupera la inversión, para esto es

necesario acumular los flujos positivos hasta que iguale o supere el monto de la

inversión. (Lara Dávila, 2012, pág. 257)

69

Tabla 53 Periodo de Recuperación de la Inversión con Financiamiento

Análisis: El resultado del PRI de 2 año 7 meses demuestra que el proyecto debe ser

ejecutado dado que su vida útil es de 5 años por lo tanto se concluye que los

inversionistas recuperaran en un tiempo menor a dos años su inversión.

Tabla 54 Periodo de Recuperación de la Inversión sin Financiamiento

70

5.2.5. Costo Beneficio

“Cuando una persona realiza una inversión en recursos financieros, es decir dinero en

efectivo es necesario medir su rentabilidad. El índice de rentabilidad conocido también

como análisis costo beneficio determina la rentabilidad por cada dólar invertido”. (Lara

Dávila, 2012, pág. 255)

Tabla 55 Costo Beneficio con Financiamiento

Análisis: El costo beneficio tiene un resultado de 1,15 es decir que es mayor a 1, lo que

significa que la inversión inicial se recuperar satisfactoriamente, lo cual indica que por

cada dólar invertido en el proyecto se genera 0,15 centavos de dólar adicional por lo

tanto el proyecto debe ser aceptado dado que el costo beneficio es mayor a 1 (CB>1)

71

Tabla 56 Costo Beneficio sin Financiamiento

Evaluación Financiera 5.1.1

Con el resultado del valor actual neto, tasa interna de rendimiento, periodo de

recuperación de la inversión y análisis costo beneficio se procede a tomar la decisión

final de ejecutar o no el proyecto; a este proceso se lo denomina Evaluación Financiera.

(Lara Dávila, 2012, pág. 263)

Tabla 57 Evaluación Financiera con Financiamiento

Tabla 58 Evaluación Financiera sin Financiamiento

72

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

El entorno político, económico, tecnológico y social determina que es

conveniente ejecutar el proyecto propuesto, ya que se espera que el nuevo

gobierno del Lic. Lenin Moreno brinde al inversionista nacional y extranjero

incentivos económicos y tributarios que promuevan el emprendimiento en el

país.

Actualmente la sociedad tanto hombres como mujeres cuidan de su salud, razón

por la cual demandan alimentos bajos en calorías y ricos en nutrientes, por este

motivo el estudio de mercado determinó que los postres de quinua tendrán

aceptabilidad por parte del consumidor.

El estudio técnico permite establecer que la ubicación geográfica más adecuada

para la ejecución del proyecto es la parroquia de la Magdalena, la misma que se

encuentra ubicada al sur de la ciudad de Quito, este sector se caracteriza por

tener una dinámica actividad comercial, lo cual favorece al momento de

promocionar y comercializar lo postres de quinua.

La constitución legal del proyecto a través de la formación de una compañía de

responsabilidad limitada permite crear un ente jurídico, capaz de asumir

derechos y responsabilidades ante terceros, lo cual es favorable para los socios,

dados que estos son exclusivamente responsables hasta el monto de su

aportación.

El estudio económico y financiero determina que la ejecución del proyecto de

factibilidad propuesto es viable económica y financieramente, ya que la Tasa

Interna de Rendimiento es mayor que el costo de oportunidad, el Valor Actual

Neto es mayor a cero (0) y el Periodo de Recuperación de la Inversión es menor

que la vida del proyecto.

73

Recomendaciones

El gobierno del Lic. Lenin Moreno ha convocado al dialogo a los diferentes

sectores de la sociedad, con la finalidad de llegar a un acuerdo nacional, lo cual

brinda una estabilidad política y económica, la misma que debe ser aprovechada

para llevar a cabo la ejecución del proyecto propuesto, ya que en el futuro se

espera que la económica entre en un proceso de crecimiento.

Motivar al consumidor a adquirir los postres de quinua a través de promociones

y descuentos. Además, es necesario que periódicamente se realice una

evaluación del nivel de satisfacción de los clientes con la finalidad de garantizar

la calidad en el servicio y producto ofrecido.

Evaluar de forma periódica el nivel de productividad a fin de establecer si los

procesos productivos se sestan llevando con eficiencia, eficacia y economía,

para esto es necesario que se formulen indicadores de gestión.

Cumplir de forma oportuna con las responsabilidades asumidas ante los entes de

control, para de esta manera evitar sanciones, multas y clausura.

Revisar y evaluar de forma periódica el cumplimiento de los presupuestos de

ingresos, costos y gastos con la finalidad de asegurar la rentabilidad para los

inversionistas y evitar a futuro la quiebra o liquidación del proyecto.

74

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77

ANEXOS

78

ANEXOS

Anexo A Encuesta

81

Anexo B Activos fijos

83

Anexo C Sueldo y Beneficios

85

Anexo D Distribución de Costos y Gastos

86

Anexo E Tasa Media Sueldos

87

Anexo F Constitución de la Compañía

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