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es un trabajo de gastronomiaTRANSCRIPT
TRUCHA FRESCA
DEFINICIÓN
Trucha fresca de la especie Oncorhynchus mykiss (trucha arco iris), pez de Rio (agua dulce).Sanitariamente apta para el consumo humano que ha sido refrigerada a una temperatura no menor a (-1°C).
DEFINICIÓNREQUISITOS DE SALUBRIDAD
DEFINICIÓNREQUISITOS MICROBIOLOGICOS
DEFINICIÓNREQUISITOS FISICOQUÍMICOS
REQUISITOS REQUIRIMIENTOTEMPERATURA PH
-5°C7°C
DEFINICIÓNREQUISITTOS MICRONUTRIENTES
REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS
Piel estable: superficie y consistencia
Escama estable: cavidad abdominal
Color rojo sanguíneo: branquias
Olor o frescura como agua del rioPupila negra oscura ojos
ENVASE Y/O EMBALAJE
Datos informativos.
Capacidad para 2.5 Kg. Que equivale a un promedio de 12 truchas por caja
EMBALAJE:El envío de trucha se hará a través de contenedores refrigerados de 20'y 40'
Cada caja máster contiene 10 pequeñas cajas, que facilitaran la distribución física de estas para poder las unitarizar.
ROTULADO
TIEMPO DE VIDA UTIL
Con la finalidad de evitar olores y sabores propios del cultivo en el musculo de la trucha, se recomienda suspender el alimento como un mínimo de 24 horas antes de efectuar la cosecha.
PRESENTACIÓN
Acomodar convenientemente la trucha en cajas isotérmicas y adicionar un material refrigerante (gel pack o similares a temperaturas menores a -5°c).