super προιόντα · 2020-07-13 · 2 ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ mΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 18...

[email protected] www.brakopoulos.grf/Ελληνικός Φούρνος - Μπρακόπουλος ΑΒΕΕΤ

λαχταριστά!

προιόνταSuper

ΚΡΗ

ΤΗΣ

13, 1

42 3

1 Ν

. ΙΩ

ΝΙΑ

Ιούλιος - Αύγουστος 2020 / Τεύχος 113

Συσκευή ανίχνευσης µικροβίων

ΓΙΑ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑ∆Α 7 ΗΜΕΡΕΣ ΤΗΝ ΕΒ∆ΟΜΑ∆Α ΚΟΝΤΑ ΣΑΣ!

ΑΘΗΝΑ - ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ - ΠΑΤΡΑ - ΧΑΛΚΙ∆Α - ΚΟΡΙΝΘΟΣ - ΤΗΝΟΣ - ΜΥΚΟΝΟΣ - ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

Πετρέλαιο θέρµανσης - κίνησης• Ιδιόκτητες Εγκαταστάσεις • Αυθηµερόν Παράδοση • Ανταγωνιστικές Τιµές

ΥγραέριαΧύµα - Εµφιαλωµένα

Απολύµανση - ΠιστοποίησηΗ εταιρία µας µε ειδικούς επιστήµονες, τεχνικό προσωπικό, σύγχρονα µηχανήµατα εκνέφωσης, διενεργεί εφαρµογές µικροβιοκτονίας και παρασιτοκτονίας µε φάρµακα διαρκείας, αβλαβή για ανθρώπους και κατοικίδια, εξασφαλίζοντας ένα απόλυτα υγιεινό περιβάλλον.

Καυστήρες πετρελαίου & φυσικού αερίου∆ιαθέτουµε και προχωρούµε στην εγκατάσταση της προηγµένης και πλήρους γκάµας λεβήτων συµπύκνωσης της σειράς INOXDENS HE της SAVIO.

Ρεύµα & φυσικό αέριο από την nrgΕπίσηµος αντιπρόσωπος και αποκλειστικός συνεργάτης της εταιρίας παροχής ηλεκτρικής ενέργειας και φυσικού αερίου nrg.

[email protected] 210 6898947Νικηταρά 1, Χαλάνδρι 15232

Αρτοποιος2

MΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ18 ΡεπορτάζΑγοράς:ΠροϊόνταΖύμης24ΝέατηςΟμοσπονδίαςΑρτοποιώνΕλλάδος28ΝέατηςΑγοράς:Προϊόντα,νέατουκλάδου καιτεχνικόςεξοπλισμός68ΓεύσειςαπόΕλλάδα:Λευκαδίτικοπροζυμένιοψωμί

ΘΕΜΑΤΑ12Ησημασίατηςποιότηταςτουνερούστηναρτοποιία42ΣυνέντευξηTAHIPACK:Ησημαντικότητατηςποιοτικής καιασφαλούςσυσκευασίας50ΈναΤρομερόΠαιδίέριξεάγκυρασταΙλίσια

ΤΕΧΝΙΚΑ48Κίνδυνοικαιμέτρακατάτουκορoνοϊού-Αντιμετώπιση κρούσματος54Υλικάσυσκευασίαςσεεπαφήμετρόφιμα Νομοθετικέςαπαιτήσεις58Φαγόπυρο,το«μαύροστάρι»62BacktoBasics-Βασικέςαρχέςτηςαρτοποιίας

FRESH PASTRY40Strawberry-PistachioLayerCakeαπότηνΑΚΤΙΝΑ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ64 Ψωμίσικάλωςπροζυμένιο66ΡαβανίΒεροίας

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

39

12

60

58

18

{

Αρτοποιος4

μελοσ

εΚΔοΤΗσ: Γ. σηφοστρατουδάκης εΠΙμελΗΤεσ εΚΔοσΗσ: ελισάβετ Πετρίδουμαριάννα σπανού

σΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ομΑΔΑ: M. ΑρκουλήςΔ. Δασόπουλος οδ. ΙστορικόςΓ. Κουβουτσάκηςε. ΚουντούρηΑ. Δ. Κριτσαντώνης Χ. μακρατζάκη Δ. μποσδίκοςμ. ΝανόπουλοςE. ΠανάΧ. ΡέγκοςΑ. Τσιπούραςλ. Ψυλιάκος

ΥΠεΥΘΥΝΗ ΔΙΑΦΗμΙσΗσ: Βασιλική Πιτταρά ΓΡΑμμΑΤεΙΑ: σουζάνα Κόκοτζη ART DIRECTOR: Βάσια ΤσάκαΓεωργία Αγγελίδου

DTP: Αθανασία Βαβαρίνου ΥΠεΥΘΥΝοσ ΨΗΦΙΑΚΗσ εΚΔοσΗσ: στέλλα Κυλινδρή ΦΩΤοΓΡΑΦοΙ: μεγακλής ΓαντζίαςΝικίας Αλεξανδρής ΥΠεΥΘΥΝΗ σΥΝΔΡομΩΝ: σουζάνα Κόκοτζη

CREATIVE ASSOCIATE SHAPE STUDIO

λοΓΙσΤΗΡΙο: Νίκος σκονδρέας, μαρία μπογιατζίδου,

σουζάνα Κόκοτζη

ΝομΙΚοσ σΥμΒοΥλοσ: Β. μπαλάσης, τηλ.: 210 52 24 217

εΤΗσΙεσ σΥΝΔΡομεσ:

ελλάδα 15E,

εκτός ελλάδας 70E

www.freshbakery.gr

ΙΔΙοΚΤΗσΙΑ

Κρήτης 13, 142 31 Ν. Ιωνία, Αθήνα T. 2102723628, Ι[email protected]

Διεθνείςσυνεργασίες:DeutscheBackerZeitung•BakersJournal•EuropeanBaker•InstitutNationaldelaBoulangeriePatisserie•PanificatoreItaliano.Ταενυπόγραφακείμεναείναιπροσφοράτωνσυντακτώντους,τωνοποίωνκαιτιςαπόψειςεκφράζουν.Κείμενακαιφωτογραφίεςδενεπιστρέφονται.ΗδιεύθυνσητωνεκδόσεωνSHAPEΙΚΕδιατηρείτοδικαίωμανατααναδημοσιεύεισεχρόνοπουκρίνεισκόπιμο,εφ’όσονανταποκρίνονταιστιςανάγκεςενημέρωσηςτωναναγνωστώνμας.Απαγορεύεταιηανατύπωσημέρουςήόλουτουεντύπουχωρίςπροηγούμενηέγγραφηάδειατουεκδότη.Hδιεύθυνσηκαιοισυνεργάτεςκαταβάλλουνκάθεδυνατήπροσπάθειαγιατηνεπαλήθευσήτους,δενφέρουνευθύνηγιατηνακρίβειατωντεχνικώνκαιλοιπώνχαρακτηριστικώντωνμηχανημάτωνκαιειδώνπουπαρουσιάζονταισεκείμεναήπίνακεςτηςέκδοσης.Οικ.κ.κατασκευαστέςκαιοιαντιπρόσωποίτουςπαρακαλούνταιγιατονέλεγχοκαιτηδιόρθωσητυχόνλαθώνγιατηνορθήενημέρωσητωνσχετικώνστοιχείων.“Thebakerandhiswork”isabimonthlyeditionforbakersinGreece,publishedbySHAPEΙΚΕP.O.Box53100GR-14210ATHENS,GREECE-2003Nopartofthiseditionmaybereprintedwithoutpriorwrittenpermissionofthecopyrightowners.

[email protected] www.brakopoulos.grf/Ελληνικός Φούρνος - Μπρακόπουλος ΑΒΕΕΤ

λαχταριστά!

προιόνταSuper

113

ΚΡΗ

ΤΗΣ

13, 1

42 3

1 Ν

. ΙΩ

ΝΙΑ

Ιούλ

ιος

- Αύγ

ουστ

ος 2

020

Ιούλιος - Αύγουστος 2020 / Τεύχος 113

Μπορείοκορονοϊόςναείναιακόμαεδώκαιναβιώνουμετιςεπιπτώσειςτουστηνκαθημερινότητάμας,ωστόσοταπράγματασυνεχίζουνναεξελίσσονταικαιεμείςσυνεχίζουμεστοπλάιτουεπαγγελματίααρτοποιού.ΟΑΡΤΟΠΟΙΟΣ-ΒΑΖέρχεταιμεένατεύχοςμεκεντρικότουθέματαπροϊόνταζύμης.Μέσααπότιςσελίδεςτουθαανακαλύψετεμιαευρείαγκάμαπροϊόντωνπουσαςπροτείνουνκαταξιωμένεςεταιρείεςτουχώρου.Προτάσειςκαιιδέεςγιαδημιουργίεςπουθααναβαθμίσουντηνεικόνατηςεπιχείρησήςσαςκαιθαικανοποιήσουνστοέπακροτουςπελάτεςσας.Μέσααπότιςσελίδεςτουτεύχους113θαενημερωθείτεγιατανέατηςαγοράςκαιτιςτάσειςτουκλάδουκαθώςκαιγιατανέακαιτιςδράσειςτωνσωματείωντηςΟμοσπονδίαςΑρτοποιώνΕλλάδας.Μεγάλοενδιαφέρονπαρουσιάζουνταάρθραγιατησημασίατηςποιότηταςτουνερούστηναρτοποιία,τουςκινδύνουςκαιταμέτρακατάτουκορονοϊούαλλάκαιπωςμπορείνααντιμετωπιστείένακρούσμακαθώςκαιτιςνομοθετικέςαπαιτήσειςγιαταυλικάσυσκευασίαςπουέρχονταισεεπαφήμετρόφιμα.ΜηχάσετεεπίσηςτηνπαρουσίασητουφούρνουΤρομερόΠαιδί,ενόςφούρνουπουδίνειάλλονόημαστοψωμίκαιτηναρτοποίησηκαθώςκαιτοάρθρογιατησημαντικότητατηςποιοτικήςκαιασφαλούςσυσκευασίας.ΤέλοςβρείτευπέροχεςσυνταγέςγιαπροζυμένιοψωμίσικάλεωςκαιραβανίΒεροίας.

Καλήανάγνωσηκαικαλόυπόλοιποκαλοκαιριού.

ΑπότηνυπεύθυνησύνταξηςΕλισάβετΠετρίδου

EdiToRiAl

Αρτοποιος Αρτοποιος6 7

Αγαπητοί συνάδελφοι, αξιότιμοι ανα-γνώστεςκαισυνεργάτες…

Τους τελευταίους μήνες ξαφνικά όλαάλλαξαν.Μέσασελίγεςημέρεςέκλει-σαν τα σχολεία, τα καταστήματα, ταγήπεδαακόμακαιοιπαραλίες.Οιάν-θρωποικλείστηκανστασπίτιατουςκυ-ριευμένοι από ανασφάλεια και φόβο.Τοφόβοτηςαρρώστιαςπουεξαπλώθη-κε σε όλη την υφήλιο. Έννοιες όπως«πανδημία», «κρούσματα», «διασωλη-νωμένος», «άσκοπες μετακινήσεις»,εντάχθηκανστηζωήμαςκαιμετηνεπι-στροφή στην κανονικότητα, προσπα-θούμενατιςξεχάσουμε,νασυνεχίσου-μετηρουτίναμας.Υπό κανονικές συνθήκες, το τεύχοςαυτόθαήταν«προεκλογικό», ίσωςκαιλίγο συνδικαλιστικό. Όμως, η περίο-δοςπουδιανύουμεδενεπιτρέπειγιορ-τές,εκδηλώσεις,συναθροίσεις-γιαναχρησιμοποιήσωμίαεπίκαιρηλέξη.Όσαήτανπρογραμματισμέναναγίνουνματαιώθηκανήαναβλήθηκαν.Χαρακτη-ριστικόπαράδειγμαηεκτενήςπαρουσί-ασητηςέρευναςκαιτηςμελέτηςαρτο-ποιίας«Άρτοςκαικαταναλωτής: Όροιανταγωνισμού στην Ελλάδα και στηνΕυρώπη», που θα παρουσιαζόταν προ-γραμματισμένασεόλητηνΕλλάδα.Βρί-σκεται ωστόσο στην ιστοσελίδα μας,μέχρι να μας το επιτρέψουν οι συνθή-κεςναπαρουσιαστείμετηδέουσαεπι-

μέλεια. Στην ιστοσελίδα μας επίσηςμπορείτεναβρείτεκαιτασποτάκιαπουαναρτήθηκαν εν μέσω καραντίνας καιταοποίαείχανπάνωαπό400.000προ-βολές.Μέχριτις30Σεπτεμβρίου-εκτόςάλληςνομοθετικήςρύθμισης-έχειπαραταθείηθητείατωνπρωτοβάθμιωνσωματείων.Έχειδοθείεπίσηςηδυνατότητατηλεδια-σκέψεων για τα Διοικητικά Συμβούλιακαι πραγματοποιήθηκαν δύο τηςΟμο-σπονδίας μας. Ένα άτυπο στις 12.04καιτοτακτικόμαςστις05.07.Στοτελευταίομάλισταεκφράστηκεκαιη ανασφάλεια των συναδέλφων- συμ-μετεχόντων στο επερχόμενο 34ο Πα-νελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιίας, σχετι-κάμετηνπιθανότητακρούσματος,είτεστο Συνέδριο είτε στην πόλη που θαδιεξαχθεί. Γι’ αυτόν το λόγο και προςαποφυγή εξάπλωσης της πανδημίαςCOVID-19, αποφασίστηκε ομόφωναναμηνπραγματοποιηθείστιςπροκαθο-ρισμένες ημερομηνίες, αλλά σε μετα-γενέστερες, εφόσον η Πολιτεία κρίνειότιέχουμεδιαφύγειτονκίνδυνοκαιεπι-τρέπονταιτέτοιουείδουςσυναθροίσεις.Παρόλα αυτά, ένα είναι βέβαιο. Θακερδίσουμε τη μάχη και κάποτε, ελπί-ζουμεστοκοντινόμέλλον,όλααυτάνααποτελούν μία κακή ανάμνηση. Ίσωςμάλιστα, όταν σε λίγους μήνες ξανα-συναντηθούμε σε μία αίθουσα ξενο-δοχείου, σε μίασυνεδρίαση, να έχου-

μεπαραμερίσειαπότομυαλόμαςτονεφιάλτητηςπανδημίας.Καιαυτήησυ-νεδρίασηθαείναιηπιοόμορφηκαιηπιο ζεστήαπόόλες, γιατί όλοι έχουμεπλέονμάθειότιτίποτααπότηνκαθημε-ρινή ρουτίναμαςδενείναιδεδομένο,ούτεασήμαντο.

ΕύχομαιΚαλόΚαλοκαίρισεόλους,μευγείαστιςοικογένειεςκαιστουςεργα-ζομένουςμας.

ΜιχάληςΜούσιοςΠρόεδροςΟΑΕ

ΧΑΙΡΕΤΙΣΜΟΣΠΡΟΕΔΡΟΥ

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕΑ’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 ΑχαρναίΤηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 [email protected] • www.konta.gr

ΦΥΣΙΚΑ ΠΡΟΖΥΜΙΑ BÖCKERH ERNST BÖCKER GmbH & Co είναι η Νο.1 εταιρεία στον κόσμο που παράγει προζύμια με φυσική ζύμωση και καλλιέργειες προζυμιού, με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο από τις αρχές του 1900. Τα φυσικά προζύμια BÖCKER δεν περιέχουν χημικά συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα και εξασφαλίζουν σιγουριά στην παραγωγή, σταθερή ποιότητα, πλούσιο άρωμα, υπέροχο χρώμα, τραγανή κόρα, τέλεια δομή και φυσικά υπέροχη γεύση! Διατίθενται αποξηραμένα, σε υγρή μορφή και σε πάστα. Είναι ιδανικά για μεγάλη ποικιλία παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων και έτοιμα προς χρήση... για να σας λύσουν τα χέρια!


Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΣΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ!

Η σωστή αρτοποίηση απαιτεί ένα συνδυασμό από δεξιότητες, χρήση ποιοτικών συστατικών, λειτουργικότητα και απόδοση.Με την πάροδο των ετών δόθηκε μεγάλη βαρύτητα

στις προδιαγραφές του αλευριού, αλλά το νερό, αυτό το απλό συστατικό, είναι κάτι στο οποίο λίγοι δίνουν σημασία και θεωρείται κάπως δεδομένο.

Μιαβαθιάκατανόησητηςλειτουργικότηταςτουνερούστοψήσιμομπορείνααποκαλύψειότιηποιότητάτουείναιεξίσουσημαντικήμετηνποιότητατουαλευριού.

Τονερόείναιτοδεύτερο,ποσοτικά,συ-στατικόστηδιαδικασίαζυμώματος,κάτιπουτοκαθιστάτόσοσημαντικόόσοτοαλεύρι.Πολλέςφορέςοιαρτοποιοίδεδίνουναρκετήπροσοχήσταχαρακτηρι-στικάτουκαιστοπώςμπορείναεπηρε-άσειτηνποιότητατωντελικώνπροϊόντων.Ωστόσο, μια βαθιά κατανόηση της λει-τουργικότητας αυτού του συστατικούστοψήσιμομπορείνααποκαλύψειότιηποιότητατουνερούείναιεξίσουσημαντι-κήμετηνποιότητατουαλευριού.Οιλειτουργίεςτουνερούστοψήσιμοεί-ναιπολλαπλές.Οστόχοςαυτούτουάρ-θρουείναιναπεριγράψειτορόλοπουδιαδραματίζειτονερόκατάτηδιάρκειατης διαδικασίαςψησίματος και να κα-τανοήσει κανείς πώς μια αλλαγή στην

ποιότηταήταχαρακτηριστικάτουμπο-ρείναεπηρεάσειτησυνοχήτωντελικώνπροϊόντων.Τρειςπαράγοντεςπρέπειναληφθούνυπόψηότανσκεφτόμαστετηνποιότητα του νερού: γεύση, περιεκτι-κότητασεχημικάστοιχείακαιπεριεκτι-κότητασεμέταλλα.

Γεύση

Μιαασυνήθιστη,κακήγεύσηήκακήμυ-ρωδιάπουεντοπίζεταιστονερόθαμπο-ρούσενααλλάξειτηγεύσητουτελικούπροϊόντος.Αυτόθαμπορούσενασυμ-βεί σε συγκεκριμένες περιόδους τουέτους, για παράδειγμα μετά από έντο-νες βροχές ή κατά τη διάρκεια αλλα-

γήςεποχών.Είναιεπίσηςκοινήπεποίθη-σηότιτονερόδιαφέρειαπόμέροςσεμέροςκάτιπουμπορείναεπηρεάσειτηγεύσητωντελικώνπροϊόντων.

Περιεκτικότητα σε χημικά στοιχεία

Ανάλογαμε τησύσταση τουνερού,οιεταιρείεςπροσθέτουνδιαφορετικάεπί-πεδαχημικώνστοιχείωνγιανατομετα-τρέψουνσεασφαλέςκαιπόσιμονερό.Το χλώριο είναι μια χημική ουσία πουέχειτηνπιοαξιοσημείωτηεπίδρασηστηζύμη, ιδιαίτερακατά τη ζύμωση.Ημα-γιά, ως φυσικός μικροοργανισμός, εί-ναι ευαίσθητη στο χλώριο. Οι δοκιμές


Ηθερμοκρασίατουνερούθαέχειάμεσηεπίδρασηστοτελικόπροϊόνκάτιπουκαθιστάτορόλοτου

ιδιαίτερασημαντικό.Μιαζύμημεκαλήσυνοχήθαοδηγήσεικαισεάρτιατελικάπροϊόντα.

έχουνδείξειότισεεπίπεδο10PPMχλω-ρίουστονερό,ηαπόδοσητηςμαγιάςθαεπηρεαστεί αρνητικά. Ένα υψηλό επίπε-δοχλωρίουθαμπορούσεεπίσηςναεπη-ρεάσειτηλειτουργίαορισμένωνσυστατι-κώναλευριού,όπωςταένζυμα.

Περιεκτικότητα σε μέταλλα

Ηπεριεκτικότητασεμέταλλαθακαθο-ρίσει τη σκληρότητα ή την απαλότητατουνερού.Τακύριαείναι τοασβέστιο,το μαγνήσιο και το νάτριο. Τοσκληρόνερόπεριέχει μεγάληποσότηταμετάλ-λων, ενώ το μαλακό νερό περιέχει μιαπιο περιορισμένη ποσότητα. Τα χαρα-κτηριστικά της ζύμης θα μπορούσαννα επηρεαστούν από την περιεκτικότη-τα του νερού σε μεταλλικά στοιχεία.Ταστοιχεία αυτά θα χρησιμοποιηθούνως θρεπτικά συστατικά από τη μαγιά,επομένως μια αλλαγή στη συγκέντρω-σημετάλλωνστονερόθαεπηρεάσειτηδραστηριότητα ζύμωσης. Έμμεσα, μιααλλαγή στη ζύμωση θα επηρεάσει ταχαρακτηριστικάτηςζύμης,καθιστώνταςτηνισχυρότερηήασθενέστερη.Τοσκληρόνερόθαδώσειταχύτερηζύ-μωσηκαιζύμημε την τάσηναέχειμε-γάλη αντοχή, ενώ το μαλακό νερό θαδημιουργήσειβραδύτερηδραστηριότη-ταζύμωσηςκαιζύμημετάσηέλλειψηςαντοχής.Ορισμένααρτοποιεία,πουασχολούνταιμετηνποιότητατουνερού,επιλέγουνναεγκαταστήσουν μια συγκεκριμένη συ-σκευή για την επεξεργασία νερού πουονομάζεταισύστημααντίστροφηςόσμω-σης.Αυτότοκομμάτιεξοπλισμού,χρησι-

μοποιώνταςμιαφυσικήδιαδικασίαυπερ-διήθησης,μειώνειτηνπεριεκτικότητασεμέταλλα και τις ακαθαρσίες που παρα-μένουνστονερότηςβρύσηςκαιβοηθάστηνεξισορρόπησητηςπεριεκτικότηταςσεμέταλλα.Ωστόσο,είναισημαντικόνααναφέρουμεότιτασυστήματααντίστρο-φηςόσμωσηςσπαταλούνμιαμεγάληπο-σότητανερούκαιδεδομένουότιτονερόείναιπολύτιμο,αυτόςοτύποςτεχνολογί-αςδενείναικαθόλου«φιλικός»προςτοπεριβάλλον.Επιπλέον,ένασύστημααντί-στροφης όσμωσης «απογυμνώνει» τονερό,αφήνοντάςτοχωρίςθρεπτικάσυ-στατικάκαιγεύση.Στησυνέχειααπαιτού-νταιπρόσθετασυστήματαγιατηνεπανει-σαγωγήαυτώντωνχαρακτηριστικώνκαιείναιδύσκολοναδιατηρηθείησυνέπεια.

Ενυδάτωση και σχηματισμός της ζύμης

Ταδύοκύριασυστατικάτουαλευριούεί-ναιτοάμυλοκαιηπρωτεΐνη.Τονερόθαενυδατώσειπρώτατασωματίδιατουαμύ-λουκαιθαξεκινήσειτοσχηματισμότηςζύμης.Στησυνέχεια,ηπρωτεΐνηθααρχί-σεινααπορροφάλίγονερόκαιθααρχί-σεινασχηματίζειτηγλουτένητηςζύμης.Σεαυτότοστάδιο,είναιενδιαφέροννασημειωθείότιηπρωτεΐνηαπορροφάτονερόπιοαργάσεσύγκρισημε τοάμυ-λο. Επομένως, είναι σημαντικό για τοναρτοποιό να έχει αρκετό χρόνο ενσω-μάτωσηςστηνπρώτηταχύτητα.Αυτόθαεξασφαλίσει τον κατάλληλο σχηματι-σμόγλουτένηςκαισωστήσύνδεσητωνσυστατικών του αλευριού. Το νερό θα

αραιώσεικαιθαεξασφαλίσειτησωστήδιάχυσηστη ζύμηόλων τωνάλλωνσυ-στατικών,όπωςαλάτικαιμαγιά.

Το νερό προκαλεί όλες τις χημικές αντιδράσεις

Τονερόείναιυπεύθυνογιαόλεςτιςχη-μικέςαντιδράσειςπουσυμβαίνουνφυ-σικάσεένασύστημαζύμης.Ταδύοπιοσημαντικά είναι η δραστηριότητα τωνενζύμωνκαιηδραστηριότητατηςζύμω-σης.Χωρίςνερό,αυτέςοιδύοκρίσιμεςαντιδράσειςδεθαενεργοποιηθούν,κα-θιστώντας αδύνατη τη διαδικασία ψη-σίματος. Το πιο σημαντικό είναι ότι ηποσότητατουνερούστηζύμηθαεπηρε-άσειτορυθμόαυτώντωναντιδράσεων.Η πολύ ενυδατωμένη ζύμη ζυμώνεταιγρηγορότερα,ενώηλιγότεροενυδατω-μένηζύμηπιοαργά.

Το νερό ελέγχει τη θερμοκρασία της ζύμης

Ητελικήθερμοκρασία της ζύμηςείναιζωτικήςσημασίας.Επειδήτονερόείναιτοσυστατικόπουαλλάζειτηθερμοκρα-σία, ο αρτοποιός το χρησιμοποιεί γιατον έλεγχο της τελικής θερμοκρασίαςζύμης. Η θερμοκρασία του νερού θαέχει άμεση επίδραση στο τελικό προϊ-όνκάτιπουκαθιστάτορόλοτουιδιαί-τερασημαντικό.Μιαζύμημεκαλήσυ-νοχήθαοδηγήσει καισεάρτια τελικάπροϊόντα.

Μεπληροφορίεςαπότοbakemag.com

PhotodesignedbyFreepik


Pu

bli

ΜΑΡΓΑΡΙΝΕΣ dRAGSbAEK ΥψΗΛΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ, ΚΟΡΥφΑΙΑ ΓΕΥΣΗ,

ΑΣΥΝΑΓώΝΙΣΤΗ ΤΕΧΝΟΓΝώΣΙΑ!

Η DRAGSBAEK, η μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής μαργαρινών και λιπαρών στη Δανία από το 1923, έχει αναπτύξει κορυφαία τεχνολογία στην παραγωγή μαργαρινών κάθε τύπου. Διαθέτει προϊόντα

αξεπέραστης ποιότητας και γεύσης, απόλυτα εναρμονισμένα στις κλιματολογικές συνθήκες της χώρας μας και ειδικά προσαρμοσμένα να καλύψουν τις ιδιαίτερες ανάγκες κάθε συνεργάτη.

Οι Μαργαρίνες DRAGSBAEK προσφέρουν μοναδικό ποιοτικό αποτέλεσμα, τέλεια δομή και εξασφαλίζουν αψεγάδιαστο τελικό προϊόν, σε εμφάνιση και γεύση.

ΗΣΤΕΛΙΟΣΚΑΝΑΚΗΣΑΒΕΕ,πιστήστιςαξίεςτης,φροντίζειναπαρέχειλύσειςμεμιαευρείαγκάμαποιοτικώνπροϊόντωνπουσυνεχώςανανεώνεταιώστεναανταποκρίνεταιπλήρωςστιςυψηλέςσαςαπαιτήσεις.

ΜαλακΕς ΜαρΓαρίνΕςΗ απόλυτη επιλογή για τον επαγγελματία

Super rore, Super Cake

Ιδανικέςγιααπεριόριστεςεφαρμογέςόπωςκουλούρια,βουτή-ματα,κέικ,τσουρέκια,πάσταφλώρα&βουτυρόκρεμα.

Μοναδικά Πλεονεκτήματα:•Υπέροχηπλούσιαγεύση&μοναδικόάρωμα•Προσδίδουναφράτηκαιτραγανήυφή•Έως30%περισσότεροόγκοαπότιςκοινέςμαργαρίνες•Αψεγάδιαστοτελικόπροϊόν,σεεμφάνισηκαιγεύση

Συσκευασίες: SUPERROREΚιβώτιο2x5κιλάSUPERCAKE Κιβώτιο2x5κιλά

ςκλΗρΕς ΜαρΓαρίνΕςΓια σφολιάτες & κρουασάν υψηλών επιδόσεων

Super rulle, Super rulle Πλακα, Super CroiSSant Πλακα, rulle Yellow

Ιδανικέςγιατυρόπιτες,σφολιάτες&κρουασάν.

Μοναδικά Πλεονεκτήματα:•ΝέαςΓενιάςΜαργαρίνεςπροσαρμοσμένες στιςκλιματολογικέςσυνθήκεςτηςχώραςμας•Οιμοναδικέςστηναγοράμε4νούμερασκληρότητας αναλόγωςτηνεποχή&τηθερμοκρασίαεργαστηρίου•Αποδίδουντέλειοφιλάρισμακαιδιόγκωση•Υπέροχηπλούσιαγεύσηκαιμοναδικόάρωμα•Τέλειαπλαστικότητακαισυνοχή•Αψεγάδιαστοτελικόπροϊόν,σεεμφάνισηκαιγεύση

Συσκευασίες: SUPERRULLEΚιβώτιο4x5κιλάSUPERRULLEΠΛΑΚΑΚιβώτιο10x2κιλάSUPERCROISSANTΠΛΑΚΑΚιβώτιο10x2κιλάRULLEYELLOWΚιβώτιο2x10κιλά


ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣρεπορτάζ με όλα τα προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά από τις πιο αναγνωρισμένες εταιρείες του κλάδου. Προτάσεις για πρώτες ύλες, μείγματα, άλευρα και έτοιμες προτάσεις για να δημιουργήσετε προϊόντα ζύμης που θα ενθουσιάσουν.

Δημιουργήστεταπιολαχταριστά«αέρινα»briocheμετονέοBRIOCHE25απότηνΚΟΝΤΑΑΕΒΕ.Ιδιαίτεραευέλικτοπροϊόν,κατάλληλογιαπολυάριθμεςγλυ-κέςκαιαλμυρέςεφαρμογές.Εκτόςαπόβάσηγιαπεντανόστιμαμπριοςγαλλικούτύπου,θαετοιμάσετεαφράταψωμάκιαγιασάντουιτς,βιεννέζικοψωμί,αλμυρέςφωλιές,καθώςκαιπολλέςγλυκέςζύμες,όπωςcoffeecakesκαιμπερλίνες.Τοπροϊόνεγγυάταιεξαιρετικήυφή,πεντανόστιμηγεύσηκαιεντυπωσιακόόγκο.Χρησιμοποιείταισεχαμηλήδοσολογία(25%),είναιαπλόστηνπαραγωγήκαιεξασφαλίζειμεγάληδιατηρησιμότητα.Σεσακί10κιλών.www.konta.gr

ΕΚΛΕΚΤΑ ΓΛΥΚΑ & ΑΛΜΥΡΑ bRioCHEαπότηνΚΟΝΤΑΑΕΒΕ

ΗΣΤΕΛΙΟΣΚΑΝΑΚΗΣΑΒΕΕσαςπροτείνειτηΜαλακήΜαργαρίνηSUPERRORE,μετηναξεπέραστηποιότητακαιτεχνογνωσίατηςδανέζικηςεταιρίαςDRAGSBAEK,ιδανικήγιααπεριόριστεςεφαρμογέςσεκρέμες,βουτήματα,κουλούρια,κέικ,τσουρέκια,πάσταφλώρακ.α.Προσδίδειστοτελικόπροϊόναφράτηκαιτραγανήυφή,έως30%περισσότεροόγκοαπότιςκοινέςμαργαρίνες,υπέροχηπλούσιαγεύσηκαιάρωμα.Εξασφα-λίζειαψεγάδιαστοτελικόπροϊόνσεεμφάνισηκαιγεύση.Συσκευασία:Κιβώτιο2χ5κιλά.www.stelioskanakis.gr

SuPER RoRE: Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗαπότηνΣΤΕΛΙΟΣΚΑΝΑΚΗΣΑΒΕΕ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ

Photodesignedbyfreepik.com

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ai159368556039_KTX-EXTRA-FINO_EXTRA-ZYMWTO- AD 113 - 23,5X31.pdf 2 2/7/20 1:26 PM


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΞΗΡΗ ΜΑΓΙΑαπότηνΑΚΤΙΝΑΑΕ

Ξηρήμαγιά,κατάλληληγιατηνπαρασκευήποιοτικώνπροϊόντωνζύμηςόπωςψωμί,πίτσεςκαιdoughnuts.Στηδοσολογίαπαρα-σκευήςαπαιτείταισχεδόντο1/3σεσχέσημετηνωπήμα-γιά.Συντηρείταισεθερμοκρασίαπεριβάλλοντος,χωρίςκίνδυνοαλλοίωσηςκαιέχειδιάρκειαζωής24μήνες.Διατίθεταισεσυσκευα-σία500g&125g.www.aktinafoods.com

bRioCHE ΜΕ ΤΟ GoldEN bRioCHEαπότηνKENFOOD

ΗKENFOODσαςπροτείνειτομείγμαGoldenBrioche,γιαναετοιμάσετεεύκολακαισίγουραταπιονόστιμαbrioche.Μετηχρήσητου,θαέχετετελικάπροϊόνταμεχρυσαφένιαόψη,υπέροχηγεύσηβουτύρου,ψιλήκόρακαιμεγάληδιατηρησιμότη-τα.Ηυπόγλυκηγεύσητουείναιπουτοκάνειξεχωριστό,αφούταιριάζειεξίσουμεγλυκέςκαιαλμυρέςγεμίσεις!Μάθετεπερισσότεραγιατοπροϊόνκαιτιςσυνταγέςτουστοsiteτηςεταιρείας.www.kenfood.com

ΒΟΥΤΥΡΑ ΣφΟΛΙΑΤΑΣ CoRMANαπότηνLAOUDISFOODS

ΗβελγικήCORMANείναιηκορυφαίαευρωπαϊκήεταιρίαστηνπαραγωγήβουτύ-ρου.Είναιεκείνηπου,μεταξύάλλων,ανακάλυψεπρώτητιςπλάκεςβουτύρου,οιοποίεςέφερανεπανάστασηστηνπαραγωγήσφολιάταςκαικρουασάν!ΤαβούτυραEXTRA99.9%μεκαροτίνη,EXTRA82%καιPATISYMIXEDFATαπόβούτυροκαιφυτικάλιπαρά,είναιτρίαπροϊόνταπουκυκλοφορούνσεπλάκεςγιαεξαιρετικήενσωμάτωσηστιςζύμες,μεδυνατότητα3συνεχόμενωνδιπλωμάτωνχωρίςξεκούραση!Επίσης,περιορίζουντησυρ-ρίκνωσητηςζύμης,μεαποτέλεσματηνπαραγωγήπερισσότερωντεμαχίωνμετηνίδιαποσότηταβουτύρου!www.laoudis.gr

ΗSEFCOZEELANDIAπαρουσιάζειτοκαινοτομικόσνακμαγιάς,Delisnack.Έχειπλούσια,ισορροπημένηγεύσηπουδέχεταιπολλέςγεμίσεις,ενώείναισταθερόστηνκατάψυξη-απόψυξη. Έναεξαιρετικόπροϊόνπουπαρουσιάζειιδιαίτερηευελιξίαστηχρήση.Συνδυάστετομετυριά,αλλαντικάήλαχανι-κάγιααπεριόριστηποικιλίααλμυρώνεφαρμογών,όπωςκρουασάν,muffin,sandwichκαιminibites.Εσείς,τιγευστικόσυνδυασμόθαεπιλέξετε;www.sefcozeelandia.gr

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΚΟ ΣΝΑΚ ΜΑΓΙΑΣαπότηνSEFCOZEELANDIA


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΜΟΝΑΔΙΚΑ ANGEl CAKES απότηνFOODSTUFF

Υποδεχθείτεγιαπρώτηφοράστηνελληνικήαγοράτανέα,μοναδικάANGELCAKESαπότηFOODSTUFF.Αφράτα,αέρινααλλάταυτόχροναμετόσοελαστικήδομήπουτακάνειξεχωριστά!Είναιαπολαυστικάσκέτασανκέικενώαποτελούντηντέλειαλύσηγιατόμπους,swissrolls,γεμιστάκέικΑμερικάνικουτύπουμεπολλέςστρώσεις,αλλάκαιωςπαντεσπάνιήβάσηγιακάθεγλύκισμα.Διατηρούντηφρεσκάδακαιτηνυγρασίατους,γιαπερισσότερεςημέρεςαπόκάθεάλλοκέικ.Σεδύολαχταριστές,δυνατέςγεύσειςΒΑΝΙΛΙΑκαιΣΟΚΟΛΑΤΑ.www.foodstuff.com.gr

φΥΣΙΚΕΣ φΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔώΝαπότηνSIVVASA.E.

Φυτικέςίνεςμετηνιδιότηταναδιατηρούνυψηλάεπίπεδαυγρασίαςπουδίνειστουςαρτοποιούςτηδυνατότηταναμειώσουνταέλαιακαι/ήτοβούτυροσταείδητους.Ότανχρησιμοποιούνταιπ.χσεποσοστάτηςτάξηςτου0.25%έως1.00%σεmuffins,cookiesήκεϊκ,ταφυσικάσυστατικάτουςδιατηρούντηνυγρασία.Σαναποτέλεσμαοδείκτηςφρεσκάδαςτωνψημένωνσκευασμάτωνδιατηρείταισευψη-λάεπίπεδαγιαμεγαλύτεροχρονικόδιάστημα.Οιφυτικέςίνεςαντικαθιστούντο50%τωνελαίωνήτουβουτύρουσεπροϊόντααρτοποιίας,χωρίςναυποβαθμίζουντηνποιότητα.www.sivvas.com.gr

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ VEGANαπότηνΕΛΛΗΝΙΚΟΣΦΟΥΡΝΟΣΑΒΕΕΤ

ΓιαόσουςαναζητούννέεςγεύσειςστηVeganδιατροφήηεταιρείαΕΛΛΗΝΙΚΟΣΦΟΥΡΝΟΣεμπλουτίζειτηνέασειράπροϊόντωντης“Vegan”μεμικράπεϊνιρλί,φαλάφελ,μπιφτεκόπιτακαιλουκανικόπιτα.Θαγίνουντααγαπημένασας,μιαςκαιτομπιφτέκικαιτολουκάνικοδενπεριέχουνκαθόλουκρέαςκαιέχουντηνίδιαλαχταριστήγεύση.Όσογιαταφαλάφελ,πρόκειταιγιαμιαμοναδικήσυνταγήμερεβίθι,κόλιανδρο,κύμινο,μαϊντανόκαιχυμόλεμονιού.Ηνέασειρά“Vegan”θαεμπλουτίζεταισυνεχώςμενέαπροϊόνταμεσκοπόναικανοποιήσεικάθεδιατροφικήανάγκη.www.brakopoulos.gr

ΑΛΕΥΡΙ ΠΙΤΣΑΣ TiPo 00απότηνΜΥΛΟΙΛΟΥΛΗ

Επειδήητέλειαπίτσαθέλειτιςσω-στέςβάσεις,ηΜΥΛΟΙΛΟΥΛΗσαςπροτείνειτοαλεύριΠίτσαςTipo00!Έναπροϊόναπόμαλακάσιτάριαπολυτελείας,εύκολοστηχρήση,μεπολύκαλήελαστικότητακαιαντοχήπουτοκαθιστούνιδανικόγιατηνπαρασκευήαυθεντικής,ιταλικήςζύμηςγιαπίτσα.Ιδανικόκαιγιατηδημιουργίαιταλικώνψωμιών,όπωςfocacciaκαιciabattaαλλάκαιγιααφράτοπεϊνιρλί!www.loulismills.gr

Λεβέντη 33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα, Τηλ.: 210 [email protected], www.varanakis.com

ΚΟΧΛΙΑΣ ΤΥΠΟΥ A: Σκληρές ζύμες όπως πίτσα. ΚΟΧΛΙΑΣ ΤΥΠΟΥ Β: Υγρές και ευαίσθητες ζύμες αρτοποιίας.ΚΟΧΛΙΑΣ ΤΥΠΟΥ Β Teflon: Πολύ ευαίσθητες ζύμες ζαχαροπλαστικής.

Α B Bteflon

ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΠΟΙHΤΗΣ ΖΥΜΗΣKali Μερίδες ζύμης από 20 έως 1.000gr


Νέα & ΔρασέισΗ στήλη της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος δίνει στους επαγγελματίες του κλάδου το βήμα για να ενημερώσουν αλλά και να ενημερωθούν για τα νέα και τις δράσεις των σωματείων της σε όλη την Ελλάδα.

TA Νέα THσ ΟΜΟσΠΟΝΔιασ

Τρεις μήνες νωρίτερα καταβλήθηκαν τα αναδρομικά των επικουρικών συντάξεων σε 245.000 συνταξιούχους, με την καταβολή να γίνε-ται τελικά τον Ιούλιο και όχι τον Οκτώβριο. Κατά μέσο όρο υπολογίζε-ται πως οι συνταξιούχοι έλαβαν 800 ευρώ, ενώ για κάποιους το ποσό αυτό ίσως και να άγγιξε τα 2.500 ευρώ. Δεν πήραν αυξήσεις γιατί δεν είχαν μειώσεις στις επικουρικές τους οι συνταξιούχοι της ΔΕΗ, του ΤΑΠΙΕΝ (επικουρικό Εμπορικού Ναυτικού), του ΤΕΑΕΧ (επικουρι-κό χημικών), του ΤΕΑΥΑΠ (επικουρικό Σωμάτων Ασφαλείας) και του ΤΕΑΑ (επικουρικό αρτοποιών).

αΝαΔρΟΜιΚα: ΤΟΝ ιΟΥΛιΟ Η ΚαΤαΒΟΛΗ ΤΟΥσ σέ 245.000 σΥΝΤαΞιΟΥΧΟΥσ

Στη διαβεβαίωση των καταναλωτών ότι δεν υπάρχει κρούσμα κορο-νοϊού σε εργαζόμενους σε αρτοποιεία προχώρησε το Διοικητικό Συμ-βούλιο του Σωματείου Αρτοποιών και Κλιβανέων Νομού Ροδόπης. Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά η σχετικά ανακοίνωση «Το Σωματείο Αρτοποιών και Κλιβανέων Νομού Ροδόπης, θέλοντας να καθησυχάσει τους καταναλωτές, διαβεβαιώνει ότι δεν υπάρχει κρούσμα κορονοϊού σε εργαζόμενους σε αρτοποιεία που ανήκουν στη δύναμη του σωμα-τείου».

ΔιαΒέΒαιΩσΗ Για ΜΗΔέΝιΚα ΚρΟΥσΜαΤα ΚΟρΟΝΟΪΟΥαπό τo ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΚΑΙ ΚΛΙΒΑΝΕΩΝ ΡΟΔΟΠΗΣ


Νέα σΧΟΛΗ αρΤΟΠΟιιασ στο ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΕΥΒΟΙΑΣ

Το Σωματείο Αρτοποιών Ν. Ευβοί-ας είναι στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσει τη νέα σχολή αρτο-ποιίας που θα λειτουργήσει την προσεχή σχολική χρονιά στις εγκαταστάσεις του ΟΑΕΔ στο Βα-σιλικό. Αρχικά, η σχολή θα έχει 20 σπουδαστές, οι οποίοι για να εγ-γραφούν θα πρέπει να έχουν τε-λειώσει την 1η Λυκείου και να είναι έως 23 ετών. Το Σωματείο ευχαριστεί θερμά τον διοικητή του ΟΑΕΔ, κ. Πρωτοψάλτη για το πραγματικό ενδιαφέρον για το αί-τημά του από την έναρξη της πε-ριόδου διοίκησής του.

ΜέιΩσΗ 35-40% σΤισ ΠΩΛΗσέισ ΤΩΝ αρΤΟΠΟιέιΩΝκατά τη διάρκεια της καραντίνας

Ως «ψευδαίσθηση» χαρακτηρίζει η πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Νο-μού Θεσσαλονίκης «Ο Προφήτης Ηλίας», Έλσα Κουκουμέρια, την εκτίμη-ση των αρτοποιών της πόλης ότι με το τέλος της καραντίνας η κινητικότη-τα θα ήταν μεγαλύτερη. «Ευτυχώς οι προηγούμενοι μήνες ήταν καλοί, όμως η μείωση πλέον φτάνει το 35-40%. Ο κόσμος δεν έχει χρήματα και οι συ-νάδελφοι που συνεργάζονται με τον τουρισμό, προμηθεύοντας ξενοδοχεία και εστιατόρια, έχουν υποστεί αρκετά μεγάλο πλήγμα. Η ψυχολογία μας είναι κάπως πεσμένη, φοβούμενοι και το φθινόπωρο, ελπίζουμε όμως ότι όλα θα πάνε καλά και δε θα μπούμε ξανά σε μια τέτοια διαδικασία», ανέφερε η κα. Κουκουμέρια.

"έΥΧαρισΤΩ" σΤΟ σΩΜαΤέιΟ αρΤΟΠΟιΩΝ ρΟΔΟΠΗσ από τον ΜΗΤΡΟΠΟΛΙΤΗ ΜΑΡΩΝΕΙΑΣ ΚΑΙ ΚΟΜΟΤΗΝΗΣ

Τις δημόσιες ευχαριστίες του εκφράζει ο Μητροπολίτης Μαρωνείας και Κομοτηνής κ. Παντελεήμων προς τον Πρόεδρο και τα μέλη του Σωμα-τείου Αρτοποιών Νομού Ροδόπης για την ολοπρόθυμο συμπαράστασή τους με τη χορηγία προϊόντων τους προς την πρωτοβουλία της Ιεράς Μη-τροπόλεως, για τη μαθητειώσα νεολαία της πόλης. Η πρωτοβουλία αυτή πραγματοποιείται συγχρόνως με την προσφορά των κυριών του δικτύου εθελοντών της Ιεράς Μητροπόλεως για τους οποίους ο Σεβασμιώτατος εύ-χεται ο Θεός να ευλογεί όλους προσω-πικά και τις επιχειρήσεις των αρτο-ποιών, επιδαψιλεύοντας την άνωθεν βοήθεια.

Εγκρίθηκε το τρίτο χρηματοδοτούμενο έργο κινητικότητας κατάρτι-σης Erasmus + του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Ευβοίας, με τίτλο «LINKED. CuLINary BaKEry innovations that match food service sector neeDs», διάρ-κειας 10 ημερών, κατά την περίοδο 2020-2021 στην Valencia της Ισπανίας. Το έργο αφορά στην κατάρτιση 10 αρτοποιών/προσωπικού, μελών του Σωμα-τείου Αρτοποιών Ν. Ευβοίας, σε θέματα αξιοποίησης των νέων γαστρονομικών τάσεων που ξεκινούν από τον FSS και γεννούν την ανάγκη για ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων άρτου/ζύμης και γλυκισμάτων αρτοποιείου, με σκοπό την αύξηση της ανταγωνιστικότητας, του εισοδήματος και της απασχόλησης.

έρΓΟ ΚιΝΗΤιΚΟΤΗΤασ ΚαΤαρΤισΗσ ERASMUS + του ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΕΥΒΟΙΑΣ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ai159360649953_KTX AD113 23,5X31 SUPER TOAST.pdf 1 1/7/20 3:28 PM

ΤΑ ΝΕΑ ΤΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ


Pu

bli

Η αγοραστική έρευνα που δημοσιεύτηκε στο προηγούμενο τεύχος του ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ-ΒΑΖ κατέδειξε ότι τα ειδικά ψωμιά με ωφέλιμα χαρακτηριστικά ήταν εκείνα που επηρεάστηκαν λιγότερο από

την πρόσφατη κρίση. Οι βασικοί λόγοι ήταν ότι διαθέτουν μεγαλύτερη διατηρησιμότητα και το ότι δεν υπάρχουν παρόμοια συσκευασμένα ψωμιά στις αλυσίδες τροφίμων. Η κορυφαία παραγωγός

IREKS σας προσφέρει πλήθος ποιοτικών μειγμάτων αρτοποιίας για νόστιμα ειδικά ψωμιά, τα οποία θα σας βοηθήσουν να κρατήσετε τις πωλήσεις του αρτοποιείου σας ψηλά!

Η LAOUDIS FOODS, επίσημος αντιπρόσωπος της IREKS και πολλών ακόμα ευρωπαίων παραγωγών στην ελληνική αγορά, σας προσφέρει καινοτόμα προϊόντα, τα οποία σας βοηθούν να ξεχωρίσετε

από τον ανταγωνισμό. Πέρα από αυτό, πλήθος τεχνικών συμβούλων από την Ελλάδα και το εξωτερικό, βρίσκονται πάντα κοντά σας για να σας υποστηρίξουν κάθε στιγμή! Τέλος, στον τομέα ΣΥΝΤΑΓΕΣ

της ιστοσελίδας Laoudis.gr θα βρείτε πλήθος επαγγελματικές συνταγές για πολλά ψωμιά και νόστιμα αλμυρά σνακ με όλα τα μίγματα αρτοποιίας της εταιρείας!

ΚΑΙΝΟΤΟΜΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΜΟΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ lAoudiS FoodS!

Επίσημος αντιπρόσωπος στην Ελλάδα: laouDiS FooDS αΕΒΕ, τηλ. 210.6038001-3, www.laoudis.gr

irekS Soleo Νόστιμο ψωμί με σπόρους Chia!

Το IREKS SOLEO είναι ένα πολύ νόστιμο ψωμί με σπόρουςCHIA(Τσία,Salviahispanica)καιένααπόταμεγαλύτεραbest-sellersπροϊόντατηςIREKSστηνελληνικήαγορά!Πρόκειταιγιαέναμείγμααρτοποιίαςγιασυμμετοχή50%.Ηυπέροχηγεύσητου,πουτοκάνειναξεχωρίζειαπότονανταγωνισμό,προέρχε-ταιαπότονόστιμοκαλαμπόκιπουπεριέχει,καθώςκαιαπότοάμυλοταπιόκας,αυτότοπολύπεριζήτητοαλεύριχωρίςγλου-τένηαπότηνΛατινικήΑμερική!

protein BreaD irekS Ψωμί πρωτεΐνης για έξτρα δύναμη!

Τοψωμί πρωτεΐνης PROTEIN BREAD της IREKS ήρθε για ναπροσφέρειτηνέξτραδύναμηπουχαρίζουνοιαυξημένεςπρω-τεΐνες,μέσααπόέναπολύγευστικόψωμίκαιμικράψωμάκιασάντουιτςσίτουολικήςάλεσης!ΕίναισύμφωνομετονΕυρω-παϊκόΚανονισμό(EU)No432/2012κατάτονοποίο«οιπρω-τεΐνες συμβάλλουν στην αύξηση και διατήρηση της μυϊκήςμάζας»και«οιπρωτεΐνεςσυμβάλλουνστηδιατήρησητηςφυ-σιολογικής κατάστασης των οστών»! Το PROTEIN BREADIREKSαποτελείιδανικήδιατροφήγιαεκείνουςπουκάνουνεπί-πονηχειρωνακτικήεργασία,γιαόσουςαθλούνταισυστηματικά,άτοματρίτηςηλικίαςκ.α.Είναιμείγμαχρήσης100%,γιααπλήκαιποιοτικάσταθερήπαραγωγή!ΔΩρΕαν ΠρΟΩΘΗΤίκΟ ΥλίκΟ

Όλα τα ειδικά ψωμιά της IREKS συνοδεύονται δωρεάν απόόμορφες,διακοσμητικέςταινίεςπουθαομορφύνουντηναρτο-θήκησαςκαιθατραβήξουνταβλέμματατωνπελατώνσας,σεαυτάταπολύκαινοτόμαπροϊόντατηςLAOUDISFOODS.

reX korn irekS Πλούσιο πολυδημητριακό ψωμί!

ΤοREXKORNείναι ένα πολύ καινοτόμομείγμασυμμετοχής50%γιαπολυδημητριακόψωμίκαισνακςισορροπημένηςδια-τροφής.ΤοREXKORNIREKSπεριέχειεπτάπολύτιμαδημητρια-κά,σιτάρι,σίκαλη,κριθάρι,καλαμπόκι,νιφάδεςσόγιας,λινα-ρόσπορο,ηλιόσποροκαιτέσσεριςδιαφορετικέςβύνες! ΌλααυτάταπλούσιασυστατικάχαρίζουνστοREXKORNIREKSμιαμοναδικήγεύσηπουόμοιάτηςδεθαβρείτεσεάλλοπολυδη-μητριακόψωμί!

irekS MultiSeeD Πρωτοπόρο πολύσπορο καθαρής ετικέτας!

ΤοIREKSMULTISEEDείναιέναξεχωριστόπροϊόνστηνελ-ληνικήαγοράτουπολύσπορουψωμιού!Πρόκειταιγιαέναμείγμασυμμετοχής50%,μεμοναδικάτεχνικάχαρακτηριστι-κάταοποίακαλύπτουντιςπιονέεςτάσειςτηςπαγκόσμιαςαγοράςστηναρτοποιία!ΤοIREKSMULTISEEDδιαθέτειση-μαντικάμειωμένογλυκαιμικόδείκτηκαικαθαρήετικέτα!Κα-θαρήετικέτασημαίνειότιηυπέροχηγεύσητουπροκύπτειχωρίςχρήσηπρόσθετωνβελτιωτικώνυλών,αλλάμόνοαπόταπλούσιαφυσικάπεριεχόμενάτου,όπωςτοφυσικόπροζύ-μι,οινόστιμοιελαιώδειςσπόροιδημητριακών,τοπίτουροσι-ταριού,οινιφάδεςβρώμηςκ.α.!


ΗεπιτυχημένηοικογένειαπροϊόντωνQUELLA®MEC3μεγαλώνεικάθεχρόνοκαιπλέονπεριλαμβάνει15υπέροχεςεπιλογές!ΗQuella®Rubyείναιμιαπολύγευστικήκρέμα,βασισμένηστηνέαποικιλίαροζσοκολάταςRuby!ΌλαταπροϊόνταQuella®έχουνειδικάμελετημέναλιπαρά,ώστεναμησκληραίνουνκαιναδιατηρούντηνκρε-μώδηυφήτουςκαιστηνκατάψυξη!Είναιιδανικάωςκλασικήρίπλα(variegato),ωςστρώσησεεπίπεδαπαγωτάτύπουCreminoκαιγιαχρήσησεκάθεποιοτικήζαχαρο-πλαστικήδημιουργία,τηςοποίαςθέλετενααπογειώσετετηγεύση!www.laoudis.gr

QuEllA® RubY MEC3απότηνLAOUDISFOODS

ΤΑ ΝΕΑ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΤΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟΤα πάντα γύρω από τον κλάδο των τροφίμων και των ποτών, με όλες τις νέες τάσεις και προτάσεις για ψωμί, σνακ, ροφήματα, γλυκά και παγωτό. ςε αυτή τη στήλη αποτυπώνεται η ακτινογραφία ενός κλάδου που δεν εφησυχάζει ποτέ και που, αφουγκραζόμενος τις ανάγκες του καταναλωτή, αναζητά συνεχώς το ποιοτικό.

Photodesignedbyfreepik.com

ΗΣΤΕΛΙΟΣΚΑΝΑΚΗΣΑΒΕΕπαρουσιάζειτονέοDelipasteΜαστίχατηςFABBRI1905μεαυθεντικήΜαστίχαΧίου.ΤοDelipasteΜαστίχααναδεικνύειτηνυπέρο-χηγεύσηκαιτοάρωματηςΜαστίχαςσεπαγωτόκαισυνδυάζεταιυπέροχαμεVariegatoAmarena.Ιδανικόκαιγιαsoftgelato,semifreddoήζαχαροπλαστικήχρήση.Δενπεριέχειτεχνητέςχρωστικέςήαρωματικέςουσίες.ΔιαθέτειπιστοποίησηGlutenFree,LactoseFree,PalmOilFree,Vegan.Συσκευασία:Κιβώτιο8x1,4κιλά.www.stelioskanakis.gr

ΝΕΟ dEliPASTE ΜΑΣΤΙΧΑ ΜΕ ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥαπότηνΣΤΕΛΙΟΣΚΑΝΑΚΗΣΑΒΕΕ



ΠΛΑΣΤΙΚΟΙ ΔΙΣΚΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΜΕ ΚΑΠΑΚΙ απότηνTSEPASPACKAEBE

Πλαστικοίδίσκοι,ιδανικοίγιατηβιτρίνασαςήτημεταφοράειδώναρτοποιίαςσε3διαφορετικέςδιαστάσεις(43.5x29.5x2.5/39x29x5/30x25x4).Επίσηςγιατηνπεραιτέρωδιασφάλισητηςποιότηταςκαιτηςυγιεινήςτωνπροϊόντωνσαςδιατίθεταικαιπλαστικόκαπάκιμιαςχρήσης.Σεβόμενοιπάντατιςαπαιτήσειςτηςαγοράςόλαταπροϊ-όντατηςεταιρείαςπαράγονταιαπόανακυκλωμένουλικόκαιείναιπλήρωςανακυκλώσι-μα.ΤαπροϊόνταδιαθέτουνεπίσηςπιστοποίησηκαταλληλόληταςγιαεπαφήμετρόφιμαISO9001:2015καθώςκαιHACCP2018.www.tsepaspack.gr

ΠΑΓώΤΟ ΜΕ 0% ΖΑΧΑΡΗαπότηνΚΟΝΤΑΑΕΒΕ

ΜετοκαινοτόμοDOLCEFIBRAGELATERIAτηςGALATEAαφαιρεί-τετασάκχαραχωρίςναθυσιάσετετηγεύση.Πρόκειταιγιαφυτικέςίνεςσευγρήμορφήμεπροσθήκηαγαύης,γιααντικατάστασητηςζάχαρηςσεπαγωτόκαιζαχαρο-πλαστική.Συνδυάστετοαποκλειστι-κάμετηβάσηNEUTROE-SSENZANOADDEDSUGARτηςίδιαςεταιρείαςγιααπολαυστικόπαγωτόμε0%ζάχαρη.ΠροϊόνVeganκαιGlutenFree.Διατίθεταισεκιβώτιο2x3κιλά.www.konta.gr

ΕΥΚΟΛΑ, ΓΡΗΓΟΡΑ ΚΑΙ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΑ PANCAKES απότηνSEFCOZEELANDIA

ΓευθείτεταπιονόστιμακαιαφράταpancakesμετονέοPancakemixτηςSEFCOZEELANDIA.Παρασκευάζονταιεύκολακαιγρήγοραμόνομεπρο-σθήκηνερούκαιανάμειξηστοχέρι! Έχουνπλούσια,ισορροπημένηγεύσηκαιμπορούννασυνδυαστούνμετααγαπημένασαςtoppingsγιαγλυκέςήαλμυρέςεφαρμογέςγιακάθεστιγμήτηςημέρας.Ηαγαπημένηεπιλογήγιαόλεςτιςηλικίες!Διατίθεταισεσακί15kg.www.sefcozeelandia.gr

ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΗΣΗΣ απότηνΜΥΛΟΙΛΟΥΛΗκαιτηνKENFOOD

HΜΥΛΟΙΛΟΥΛΗκαιηKENFOODπρωτοπορούνγιαακόμημιαφορά!ΜεαφορμήτιςνέεςεξελίξειςσεπαγκόσμιοεπίπεδογιατηνμετάCovidεποχή,ξεκίνησανμιασειράεκπαιδευτι-κών,διαδικτυακώνσεμιναρίωναρτο-ποίησης.ΤόσοοιτεχνικοίτηςΜΥΛΟΙΛΟΥΛΗ,όσοκαιτηςKENFOOD,θαπαρουσιάζουνζωντανάσυνταγέςαρτοποιίαςκαιζαχαροπλαστικής,ώστεναέχουνόλοιοιεπαγγελματίεςτουχώρουτηνευκαιρίαναδουνμιαζωντανήαρτοποίησηαλλάκαιναμοιραστούναπορίεςκαιερωτήσειςσχετικάμετιςπροτεινόμενεςσυνταγέςκαιπροϊόντα.Ηέμπειρηομάδατωντεχνικώνσαςλύνεικάθεαπορία!www.loulismills.gr-www.kenfood.com

ΝΕΟ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟαπότηνΜΥΛΟΙΚΕΠΕΝΟΥ

ΟκΔημήτρηςΚεπενόςείναιονέοςπρόεδροςτωνΜΥΛΩΝΚΕΠΕΝΟΥκαιηκα.ΕλένηΚεπενούνέαδιευθύ-νουσασύμβουλος.Ηεταιρείαεξέλεξεστις8ΙουνίουτοεξαμελέςΔΣτης,τοοποίοέχειτριετήθητεία.Καθήκοντααντιπροέδρουαναλαμ-βάνειοκ.ΣπυρίδωνΑναγνωστόπου-λος,ενώμέληείναιοικ.κ.ΠαναγιώτηςΣκαμπαρδώνης,ΙωάννηςΞενογιάννηςκαιΑνδρέαςΓούναρης.Οκ.ΓεώργιοςΚεπενός,πρώηνπρόε-δροςκαιδιευθύνωνσύμβουλοςτηςεταιρείας,δενέθεσεεκνέουυποψη-φιότητα,διευκολύνονταςτηδιοικητικήαλλαγή.www.kepenos.gr

ΟΙ ΤΕΧΝΙΚΟΙ ΜΕ TAblET ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑαπότηνSEFCOZEELANDIA

Γιαναμεγιστοποιήσειτααποτελέσματατωντεχνικώνεπιδείξεωνσεπελάτες,ηSEFCOZEELANDIAλάνσαρεμιαειδικήεφαρμογήγιατηνομάδατεχνικών,όπουμέσωπολύαπλήςκαιαυτοματοποιημένηςδιαδικασίαςσυλλέγουναποτελέσματαγιακάθεεπί-δειξησεόλεςτιςπεριοχές.Στόχοςτηςνέαςεφαρμογήςείναινακαταγράφο-νταιστατιστικάστοιχείαπουβοηθούντηνεταιρείαναανταποκρίνεταιμετονκαλύτεροτρόποστιςανάγκεςτωνπελατών.Πρόκειταιγιαμιααπλήκαιοικείαεφαρμογή,τηνοποίααγκάλιασεόληηομάδατωντεχνικώντηςεται-ρείας.ΗSEFCOZEELANDIAεξελίσ-σεταισυνεχώςγιατομέγιστοδυνατόαποτέλεσμα!www.sefcozeelandia.gr

Ολοκαίνουριοκατάστημα«Ουζουνιάν»ξεκίνησεπρόσφατατηλειτουργίατουστηΘεσ-σαλονίκη.Τημελέτη,σχεδιασμόκαιεγκατάστασητουεξοπλισμούανέλαβετοεργοστάσιοΔ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣΑΒΕΤΕμετημακρόχρονηεμπειρίαπουδιαθέτει.Οιεντυπωσιακέςαρτοθήκες,οιπροβολικέςβιτρίνεςτελευταίαςτεχνολογίαςκαιοιεπενδύσειςαπόξύλοσεγήινεςαποχρώσειςδημιουργούνέναφιλικόκαισύγχρονοπεριβάλλονπουπροσελκύεικαιτουςπιοαπαιτητικούςπελάτεςναγευτούνταολόφρε-σκααρτοποιήματαφτιαγμέναμεζήλο.Γι’αυτόάλλωστε,μέσασεμικρόχρονικόδιάστη-μα,έχειεισπράξειτιςκαλύτερεςκριτικέςαπότοκοινότηςσυμπρωτεύουσας.www.drakoulakis.gr

ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΟΥΖΟΥΝΙΑΝαπότηνΔ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣΑΒΕΤΕ



ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΗ liVE ΕΠΙΔΕΙΞΗ ΠΑΓώΤΟΥ & ΖΑΧ/ΚΗΣαπότηνΣΤΕΛΙΟΣΚΑΝΑΚΗΣΑΒΕΕ

ΗΣΤΕΛΙΟΣΚΑΝΑΚΗΣΑΒΕΕσυνεχίζειδυναμικάκαιδιαδικτυακά.Στις10Ιουνίουπραγματοποίησεμεαπόλυτηεπιτυχίατη2ηδιαδικτυακήLIVEεπίδειξηπαγωτούμεπροϊ-όνταFABBRI1905καιενθουσίασεγιαακόμαμιαφορά.ΟυπεύθυνοςΤεχνικούΤμήμα-τοςΖαχ/κής&ΠαγωτούτηςΕταιρείας,κ.ΓιώργοςΚόστιουτσουκ,παρουσίασεLIVE,σεέναενθουσιώδεςκοινόεκατοντάδωνεπαγγελματιώναπόόλητηνΕλλάδα,ξεχωριστέςσυνταγέςκαιμοναδικούςγευστικούςσυνδυασμούςγιαΠαγωτίνια,SemifreddoαλλάκαιΤούρτεςΠαγωτούκαιΠαρφέ.ΤιςεντυπώσειςκέρδισανομολογουμένωςτοΝέοDelipasteΜαστίχααλλάκαιηεκπληκτικήΤούρταΠαγωτόΓαλακτομπούρεκο.www.stelioskanakis.gr

ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΠΡΟΚΟΠΗΣ ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΟΛΠαπότηνΔ.ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣΑΒΕΕ

Έναολοκαίνουργιοκαιιδιαίτεραεντυπωσιακόκατάστημαάνοιξεπρόσφατατιςπόρτεςτου,στονΠειραιά,στηνπεριοχήτουΟΛΠ.Πρόκειταιγιατονέοκατάστημα“ΠΡΟΚΟΠΗΣ”μετηνυπογραφήτηςεταιρείαςΔ.ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣΑΒΕΕ.Ηλειτουργικότητατουεξοπλισμούκαιηφινέτσατωνπροηγμένωνβιτρινώναπο-τέλεσανβασικόζητούμενοστησχεδιαστικήομάδατηςεταιρείας.Οχώροςδια-τηρείτηλάμψηκαιφωτεινότητάτουκαθ’όλητηδιάρκειατηςημέραςτονίζονταςκαιτηνπαραμικρήλεπτομέρειατηςκατα-σκευής.Οικαλοσχεδιασμένεςβιτρίνεςφιλοξενούνμεγάληγκάμαπροϊόντωνενώ“δένουν”αισθητικάμετηνεικόνατουεργαστηρίου.www.antonopoulos.com.gr

ΝΕΑ ΕΝΟΤΗΤΑ ΜΕ ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΡΘΡΑαπότηνKENFOOD

ΕπισκεφθείτετηνειδικάδιαμορφωμένηενότηταμεταΧρήσιμαΆρθραστοsiteτηςKENFOOD(www.kenfood.com/el/xrisima-arthra).Εκείθαβρείτεκατατοπιστικέςσυμβου-λέςγιατησωστήχρήσητωνπροϊόντωνκαιτεχνικέςαρτοποίησης,απότηνπιοέμπειρηομάδατωντεχνικώντηςεται-ρείας.Μεέναπεριεχόμενοάρθρωνπουανανεώνεταισυχνά,θαμαθαίνετεό,τινέοκυκλοφορείστονκλάδοσαςαλλάκαιταμυστικάγιατιςπιοπετυ-χημένεςσυνταγές.Παράλληλα,θαβρείτεάρθραπουαφορούντηνεικόνατουκαταστήματόςσαςκαιτρόπουςπροσέλκυσηςπελατών.www.kenfood.com

lAoudiS GElATo dAYS 2020 ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ απότηνLAOUDISFOODS

Μεμεγάληεπιτυχίακαιπρωτόγνωρηπροσέλευσηπραγματοποιήθηκανοι«ΗμέρεςΠαγωτού»2020τηςLAOUDISFOODSστηνΑθήνα.Τοενδιαφέροντωνεπαγγελ-ματιώνgelatieriγιατιςδεκαεπτάνέεςπρώτεςύλεςπαγωτούτηςMEC3ήταντόσομεγάλο,πουκατέκλυσαντοτεχνικόκέντρογιανατιςγευτούν!Παρ'όλααυτά,χάρηστηνυπομονήκαιτηνυπευθυνότηταπουέδειξανόλοιοισυνεργάτες-επισκέπτες,τηρήθηκαναυστηράοικανόνεςκαιοινέες,μεγάλεςαποστάσειςασφάλειαςπουισχύουνσετέτοιεςεκδηλώσεις(εικόνα).ΣτοLaoudis.grθαβρείτετοφετινόσυντα-γολόγιοπαγωτού,μεόλεςτιςνέεςκαιτιςπιοφημισμένεςύλεςτηςMEC3.www.laoudis.gr

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΤΗ FibERSTARαπότηνSIVVASA.E.

ΣεαποκλειστικήσυνεργασίαμετηFiberstarηεταιρείαφέρνειστηνΕλ-λάδασειράφυσικώνφυτικώνινών,ειδι-κάφτιαγμένεςγιατονεμπλουτισμόκαιτηβελτίωσητηςποιότηταςπροϊόντωναρτοποιίας.Βοηθούνστηδιατήρησητηςυγρασίας,αντικαθιστούντηνπηκτί-νη,μειώνουντηχρήσηελαίωνκαι/ήβουτύρουκαιαβγών,βελτιώνουντηνυφήκαθώςεπίσηςχρησιμεύουνκαιωςγαλακτοματοποιητής.Οιφυτικέςίνεςείναικατάλληλεςγιαμεγάληγκάμαπροϊόντων,όπωςcookies(σκληράήμαλακά),τηγανητάείδηαρτοποιίας,είδηχωρίςγλουτένηκαιπροετοιμασίαπρώτηςύλης,όπωςγεμίσειςφρούτων.www.sivvas.com.gr

ΛΥΟΜΕΝΟΙ ψΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙαπότηνΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΉΑΒΕΕ

Οιλυόμενοι,ψυκτικοίθάλαμοι,τηςεταιρείαςΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΉΑΒΕΕ,κατασκευάζονταιαπόpanelsμόνω-σηςπολυουρεθάνης,βαρέωςτύπου40:42kg/m2.Hένωσητωνpanelsγίνεταιμεπλαστικάκλειδιά.ΩςυλικόκατασκευήςχρησιμοποιείταιλαμαρίναμεεπικάλυψηPVC6/10MM,κατάλλη-ληγιατρόφιμαήλαμαρίναανοξείδω-τηAISI304.Τοδάπεδοκατασκευάζεταιστάνταραπόανοξείδωτηλαμαρί-ναAISI304,τύπουσκάφης,είναιαντιο-λισθητικόκαιδιαθέτειενσωματωμένες,στρογγυλοποιημένες,υγειονομικέςγω-νίες.Οιθάλαμοιείναιιδανικοίγιακάθεεφαρμογήσυντήρησηςκαικατάψυξης.Ησυναρμολόγηση,αποσυναρμολόγη-σηκαιεπεκτασιμότητατωνpanelsείναιεύκοληκαιγρήγορη.www.psictothermiki.gr

ΑΛΕΥΡΙ EXTRA FiNo απότηνΜΥΛΟΙΛΟΥΛΗ

ΗΜΥΛΟΙΛΟΥΛΗσαςπροτείνειτοExtraFino,ένααλεύριψιλόκοκκο,απόεπιλεγμένασκληράσιτάρια.Εί-ναικατάλληλογιαπρόσμιξημεόλωντωνειδώνάλευρα,ενώείναιιδανικόγιαχωριάτικααρτοσκευάσματααργήςωρίμανσης. Έχειτηνιδιότηταναβελτιώνειταχωριάτικαπροϊ-όντααρτοποιίας,αφούείναιπολύ«δυνατό».Δίνειτελικάπροϊόνταμευπέροχοάρωμακαιιδιαίτερο,χρυσαφένιοχρώμα.Δοκιμάστετοσεχωριάτικοψωμίήκουλούρα,σεψωμίλαμαρίναςήφόρμαςαλλάκαιγιαπεντανόστιμοψωμίτοστ!www.loulismills.gr

ΗFOODSTUFFπαρουσιάζειδυονέα,υπέροχαπροϊόνταγιαεπικάλυψη:CHOCOVERWHITE,μευπέροχηγεύσηλευκήςσοκολάταςκαιCHOCOVERHAZELNUTCOCOA,μελαχταριστήγεύσησοκολάταςαπόεκλεκτέςποικιλίεςκακάοκαιπάσταφουντουκιούπουτοκάνουνμοναδικό!Ιδανικάγιαεπικάλυψησεκέικ,τσουρέκια,βασιλόπιτεςαλλάκαιγιαγέμισησεταρτάκια,πουράκιακλπ.Κατάλληλακαιγιαganacheκαισάλτσαγιασοκολατόπιτα,μεπροσθήκηγάλακτοςήκρέμαςγάλακτος.www.foodstuff.com.gr

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ CoVERαπότηνFOODSTUFF


ΜΗΧΑΝΕΣ ΚΟΠΗΣ ψώΜΙΟΥ ΚΑΙ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤώΝαπότηνSIVVASA.E.

Καλύτερες,ευκολότερεςκαιοιοικονο-μικότερεςστηναγορά.Γιαπαραπάνωαπό30χρόνιαηMHS-Schneidetechnikείναιμίααπότιςπιοπρωτοπόρεςκατα-σκευαστικέςτεχνολογιώνκοπήςγιατηβιομηχανίατηςαρτοποιίας,μεδιεθνήφήμη.ΗSIVVASA.E,ωςαποκλειστικόςαντιπρόσωπος,διαθέτειτιςμηχανέςκοπήςψωμιούκαιαρτοσκευασμάτωντηςMHS-Schneidetechnikμεειδικάκατασκευασμένηκυκλικήλεπίδα,πουπροσφέρουνυψηλήςποιότηταςκοπήακόμηκαιγιαζεστόψωμίχωρίςτηχρήσηελαίουκαιτοηχητικόαποτύπω-μαψιθύρου.Εύκολεςστηχρήσηκαιτονκαθαρισμόχάρηστααποσπώμενα,χωρίςεργαλεία,εξαρτήματα.www.sivvas.com.gr

ψώΜΙ ΤΟΣΤ ΜΕ ΤΟ SuPER ToASTαπότηνKENFOOD

ΜετοSuperToastτηςKENFOODθαετοιμάσετετοπιοαφράτοκαινόστιμοψωμίγιατοστ!Μόνομετηνπροσθήκηνερούκαιμαγιάς,θαέχετεγευστικόψωμίγιατοστ,μετοσωστόόγκο,τοοποίοδιατηρείταιφρέσκογιααρκετέςημέρες.Χρησι-μοποιείστεεπίσηςτοSuperToastσεσυνδυασμόμεάλλαμείγματαγιαψωμίτηςKENFOOD,γιαπιοιδιαίτερεςποικιλίεςστοτοστσας,όπωςπολύσπορο,γερμα-νικούτύπου,ολικήςκαιπολλάακόμα!ΔείτεκαιτοσχετικόβίντεοστοκανάλιτηςεταιρείαςστοYouTube(KENFOOD)γιαναπάρετεπερισσότερεςιδέες.www.kenfood.com

ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ φΑΓΟΠΥΡΟαπότηνΜΥΛΟΙΚΡΗΤΗΣ

Τοφαγόπυροανήκεισταλεγόμεναψευδοδημητριακάκαιοικαρποίτουαποτελούνμιαπολύθρεπτικήτροφή.Τοάλευροβρίσκειεφαρμογέςσεψωμιά,κέικ,muffinsκαιάλλεςσυνταγέςζαχαροπλαστικής.Στηναρτοποιία,σεσυνδυασμόμεάλλαάλευρα,μπορείναδώσειεξαιρετικάαρτοσκευάσματαχάρηστηνιδιαίτερηγεύσητου,ενώταιριάζειπολύσεσυνταγέςμαζίμεαλεύριντίνκελκαισίκαλη.ΔώστεταπλεονεκτήματατουφαγόπυρουστοψωμίσαςμετοΑλεύριΟλικήςαπόΦαγόπυροτωνΜΥΛΩΝΚΡΗΤΗΣ.Διατίθεταισεσακί6κιλών.www.mills.gr


ΗΑΡΤΙΖΑΝγιορτάζειτα100χρόνιατηςMARGUERITEκαιπαρουσιάζειένανέοπροϊόντηςσειράςτραγανώνγεμίσεωνCROQUANT. Έναςνέος,απίθανοςσυνδυασμός:Φρούτατουπάθους,Καρύδα,ΛευκήΣοκολάτακαιτραγανή,τριμμένηβάφλα! Έτοιμηγέμιση,κατάλληληγια:τούρτες,σοκολατάκια,γκανάζ,κρέπες,ρίπλασεπαγωτόκαισεό,τιάλλοσαςπαρασύρειηφαντασίασας.Ηνέαγεύσητουκαλοκαιριούπουθασαςξετρελάνει!www.facebook.com/artizanhellas

ΝΕΟ CRoQuANT PASSioN TEMPTATioNαπότηνΑΡΤΙΖΑΝΕΛΛΑΣΑ.Ε.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K


Pu

bli

ΤΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ ΒΗΜΑΤΑ ΤΟΥ ΟΜΙΛΟΥ ACMoN

ΣΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΑΙ ΔΙΕΘΝΕΣ ΣΤΕΡΕώΜΑ

O ελληνικός Όμιλος Acmon ξεκίνησε το 1992 με την ίδρυση της 1ης εταιρείας Acmon Systems και όλα αυτά τα χρόνια κατάφερε να διανύσει μια πορεία με πολλές δυσκολίες αλλά και πολλές

και σημαντικές επιτυχίες, που έφεραν και τις 3 εταιρείες σήμερα στο προσκήνιο όχι μόνο της ελληνικής αλλά και της διεθνούς αγοράς της σύγχρονης βιομηχανίας.

ΟΌμιλοςχαίρειτηςπλήρουςεμπιστοσύνηςκολοσσών,όπωςNestle, Mondelez, General Mills, Zeelandia, Puratos, εμπι-στοσύνηπουαποδεικνύεταισταχρόνιαμετηνεπανειλημμένηανάθεσηέργωνότανπρόκειται ναδιεισδύσουνσενέεςαγο-ρέςμενέαεργοστάσια.ΧαρακτηριστικόπαράδειγμαηεταιρείαChipita,γιατηνοποίαηAcmonέχειπραγματοποιήσειπολλα-πλάprojectsσεόλοτονκόσμο.«Οιδιεθνείςσυνεργασίεςείναιαυτέςπουέχουνισχυροποιήσειτηθέσημαςσεπαγκόσμιοεπίπεδο.Είναιτοαποτέλεσματωνπολυάριθμωνέργωνπουέχουμευλοποιήσει,ειδικάτηντελευ-ταίαδεκαετία,σεολόκληροτονκόσμο»,επισημαίνειοιδρυτήςτουΟμίλουAcmon,Λ.Μοσχάκης.Ο ελληνικός όμιλος έχει πετύχει να διεισδύσει σε μια πα-γκόσμια αγορά με έντονη παρουσία δυτικοευρωπαϊκών εται-ρειών και να αποσπάσει σημαντικά μερίδια, ενώ δεν είναιτυχαίοότιέχειυλοποιήσειέργαστηΒόρειακαιτηΝότιαΑμερι-κή,τηνΕυρώπη,τηΜέσηΑνατολή,τηνοτιοανατολικήΑσία,τηνΙαπωνίακαιτηνΑφρική,απασχολώνταςπάνωαπό100εργα-ζόμενουςσειδιόκτητεςεγκαταστάσειςσταΟινόφυταΒοιωτίας.Ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του Ομίλου αποτελούν οι συ-νέργειεςπουδημιουργούνταιμεταξύτωντριώνεταιρειώντου,AcmonSystems,IconSystems&AcmonData,δίνονταςτηδυ-νατότηταστονπελάτηναεπωφελείταιαπότιςοικονομίεςκλί-μακος που δημιουργούνται, ενώ το κάθε project έχει ενιαίαδιαχείριση“singlemanagement”καιβέβαιασυνολικήευθύνη“single responsibility”, χαρακτηριστικάπουοδηγούνστη γρή-γορη αλλά και εύρυθμη διαδικασία υλοποίησης, μειώνονταςδραματικάτουςχρόνους,τηγραφειοκρατίακαιτηνπιθανότη-ταλάθουςστηνκατανόησητουζητούμενου-αποτελέσματος.Οσυνδυασμόςτωντριώνεταιρειώνέχειωςαποτέλεσματηναμ-φίδρομηεπικοινωνίασεεπίπεδοτεχνογνωσίας, τηνεξειδίκευ-σηκαιεμπειρίασεολοκληρωμένεςλύσειςδιαχείρισηςπρώτωνυλών-BulkHandlingIndustrialSolutions,τηνψηφιακήπαραγωγή–Industry4.0-καιτονέλεγχοποιότητας–ProductInspection,κα-θώςκαιτηδιακίνησηκαιπαλετοποίησητουτελικούπροϊόντος.Έργο,σημαντικόγιατον Όμιλο,αποτέλεσεηπρόσφατηολο-

κλήρωση του υπερσύγχρονου εργοστασίου παραγωγήςπρώτωνυλώναρτοποιίαςκαιζαχαροπλαστικήςSefco τηςπο-λυεθνικήςZeelandia,τοοποίοθεωρείταιαπόταπλέονσύγχρο-ναστηνΕλλάδα.ΣτοέργοσυμμετείχανκαιοιτρειςεταιρείεςτουΟμίλουκαιαποτελείορόσημογιατηνευρωπαϊκήαγορά.ΈργοκομβικήςσημασίαςγιατονΌμιλοείναιηανάθεσηπιλο-τικούσυγκροτήματοςπαραγωγήςcoffeemixturesγιατηNestle,έργοτοοποίοολοκληρώνεταιτο1οεξάμηνοτου2020.Πα-ρόλεςτιςδυσκολίεςτηνπερίοδοτουκορονοϊού,ηεταιρείαδεσταμάτησεναλειτουργείκαιναεπιτελείέργο. Έτσι,τοπρώτοεξάμηνοτου2020ολοκληρώθηκετοεργοστάσιοτηςεταιρεί-ας«ΜύλοιΛούλη»στηΒουλγαρίακαιησύνδεσητουSAPσυ-στήματοςτωντριώνεργοστασίωντουελληνικούΟμίλουμετοTracePro.«Είναιέναέργοπουολοκληρώνεισεμεγάλοποσοστότηδια-συνδεσιμότηταόληςτηςπαραγωγήςτουΟμίλου«ΜύλοιΛού-λη» και προσφέρει σημαντικά οφέλη για την αποκαλούμενηψηφιακήπαραγωγή»,σχολίασεοΣ.Βαλιάνος,ΕμπορικόςΔιευ-θυντήςτηςAcmonData.Στανέαέργαπεριλαμβάνονταιηκαινούργιαβιομηχανικήμο-νάδατηςChipitaστηΣλοβακία,γιατηνπαραγωγήκρουασάν«7Days»καικράκερς«BakeRolls»,αλλάκαιηνέασυνεργασίαμετηνεταιρία«ElSabor»,πουαφοράτροφοδοσίανέαςγραμ-μήςπαραγωγήςtortillas&nachos.Εν μέσω της καραντίνας, η Icon Systemsσχεδίασε και κατα-σκεύασετηνεπέκτασητηςγραμμήςαυτόματηςπαλετοποίησηςπολυσυσκευασιώναλεύρωνγιαλογαριασμότης«ΜύλοιΛού-λη»,ηοποίαθαείναιπλήρωςλειτουργικήέωςτιςαρχέςΙουλί-ου2020.Η Acmon έχοντας επενδύσει στην Τεχνογνωσία, στους Αν-θρώπους της, στις διεθνείςσυνεργασίες και αντιπροσωπείεςπουέχειμεταχρόνιαπαγιώσει,μεεπιμονήκαιπάθοςγιααπο-τέλεσμαπουθαικανοποιήσειτονπελάτηκαιθαξεπεράσειτιςπροσδοκίεςτου,συνεχίζειναεπεκτείνειτιςδραστηριότητέςτηςστηνέααγοράγιαεκείνη,αυτήτηςΡωσίας,στηνΑφρικήαλλάκαιστηΜ.Ανατολή.

Αρτοποιος40

ΓΛΥ Κ Ε Σ Π Ρ Ο ΤΑ Σ Ε Ι Σ

Το «ραβανί» ή "ρεβανί" στην Ελλάδα, ή "revani" στην Τουρκία, ή "basbousa" στην αίγυπτο, ή «hareesa» στα αραβικά, ή «pastucha» στο κουβέιτ, έρχεται από πολύ παλιά και έχει δοκιμαστεί

σε άπειρες εκδοχές σε βάθος 3.000 χρόνων. Μάλλον το πρωτοδοκίμασαν οι αιγύπτιοι ως "Μa mounia" (μια εκδοχή νηστίσιμου γλυκού με σιμιγδάλι χωρίς αβγά ή γιαούρτι)

και αργότερα εξαπλώθηκε στις τριγύρω αραβικές και μεσογειακές χώρες.

Το μελιστάλακτο γλυκό της Βέροιας

ΗπαράδοσηθέλειναπήρετοόνομάτουαπότονΤούρκοποι-ητήΡεβανί,πουέζησετον16οαιώνακαιήτανγνωστόςγιατιςγαστρονομικέςτουρίμες.Ταποιήματάτουήτανγλυκάκαιμε-λιστάλαχτασαναυτότοσιμιγδαλένιο,σιροπιαστόγλυκό.ΤοόνομάτουΡεβανίγενικάφαίνεταιναπεριπλέκεταιμετοπο-θεσίες,ιστορικάγεγονότακαιποίησησεένασύνθετομωσαϊκόπουεξελίσσεταιμέχρισήμερα.ΣτηνπόλητηςΒέροιας,ηιστο-ρίαπαραγωγήςτουγλυκούξεκινάεισταχρόνιατηςτουρκοκρα-τίας,το1886απότονΧοχλιούρο,πουείχεμιαεπιχείρησηγα-λακτοπωλείουστο κέντρο της Βέροιας και πουλούσε κυρίωςγιαούρτιαλλάκαισιροπιαστάγλυκά.ΛέγεταιότιησυνταγήτούδόθηκεαπόκάποιονΤούρκοκαιδιατηρήθηκεαπόγενιάσεγε-νιά,ωςτιςημέρεςμας,σανεπτασφράγιστομυστικό.Το"Ρεβανί"είναιπλέοντοαπόλυταδιάσημογλυκότηςπόληςτηςΒέροιας,τοσήμακατατεθέν. Έτσικάθεζαχαροπλαστείοτηςπόληςέχει τηδική τουσυνταγήμε ταδικά τηςμυστικά.Ηβάσητουρεβανίείναιτογιαούρτικαιτοσιμιγδάλιπουθαπρέπειναείναιημισήποσότηταλεπτόκαιηάλλημισήχον-δρό.Ταυλικάπρέπειναείναιεκλεκτά,τογιαούρτιδυνατόκαιπρόβειοκαιτοσιρόπιβαρύ!Οτρόποςσιροπιάσματος τουραβανίείναι ιδιαίτεροςαφούθέλειναγίνεταιαργάαργά.Επίσης,έναακόμαμυστικόείναιότιηζύμητουγλυκούμόλιςμπειστοταψίπρέπειναέχειύψοςπερίπου2-2,5εκατοστάκαινακάνειφουσκάλεςκαιτοταψίναέχειύψος5εκ.διότιθαφουσκώσειαρκετάτογλυκό.Οφούρνοςπρέπειναείναιζεστός,τοσιρόπιχλιαρόκαιτορε-βανίπρέπειναείναιζεστό.Το "Ρεβανί" επίσης έχει πινελιάαπόάρωμαλεμονιούκαι μετοπαγωτόκαϊμάκιδένειαρμονικά.Επίσης,μπορείναχρησι-μοποιηθείσανβάσηγια γλυκάκιαμεμουςκρέμαςή για τοCheesecake.

Το "Ρεβανί" ετοίμασαν οι δευτεροετείς μαθητές του τμήμα-τοςΒ3 τηςΣχολήςΑρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής τηςΕΠΑΣΜαθητείαςστοΓαλάτσι,στοπλαίσιο τουμαθήματος "Εργα-στήριοΖαχαροπλαστικής", υπό τηνεπίβλεψηκαικαθοδήγη-σητουκουΤσουκαλάΑπόστολου,ΤεχνικούΖαχαροπλαστικήςκαιτηςκαςΛύραΕυσταθίας,ΤεχνολόγουΤροφίμων.Βρείτετησυνταγήστησελ.72τουτεύχους.

ΠΗΓΕΣ:https://el-findawaybyjwp.blogspot.com/2013/07/revani-sponge-cake-recipe.htmlhttps://emvolos.gr/syntagi-revani-ravani-echi-ti-diki-tou-istoria-melistalakto-glyko-sima-katatethen-tis-verias/-http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.article&id=3064

Το "Ραβανί η Ρεβανί βεΡοίας"δία χείΡος Των μαθηΤων Της ςχολης αΡΤοποίίας

Της επα.ς. μαθηΤείας ςΤο ΓαλαΤςί

Επαγγελματική ςχολή Μαθητείας ΟαΕΔ

ΗΕπαγγελματικήΣχολήΜαθητείαςΟΑΕΔστοΓαλάτσιλειτουργείαπότο1988έωςσήμεραμετηνειδικότητα"Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική".Ανήκειστηντυπικήδευτε-ροβάθμιαεκπαίδευση,είναιδιετούςφοίτησηςκαισύμ-φωναμετοΕυρωπαϊκόΠλαίσιοΠροσόντων, τοπτυχίοτηςΣχολήςείναιαντίστοιχοτουεπιπέδου4.Ακολουθείτοδυϊκόσύστημαεπαγγελματικήςεκπαίδευσης(Μαθη-τεία)πουσυνδυάζειτηθεωρητικήκαιεργαστηριακήεκ-παίδευση του μαθητή στο σχολείο με την εκπαίδευσησεπραγματικέςσυνθήκεςεργασίαςσεεπιχειρήσειςτουκλάδου(on-the-jobtraining).Οιμαθητέςαποκτούντιςαπαιτούμενεςτεχνικέςγνώσεις,δεξιότητεςκαιικανότητες,ώστεναείναισεθέσηναδρα-στηριοποιούνται ως τεχνίτες Αρτοποιείου ή και Ζαχα-ροπλαστείου προετοιμάζοντας, παρασκευάζοντας καιπαραθέτονταςαρτοσκευάσματακαιγλυκίσματαπουκυ-κλοφορούνστηνΕλληνικήκαιΔιεθνήαγορά.


STRAwbERRY - PiSTACHio lAYER CAKE Μια δροσερή πρόταση για ξεχωριστό Layer Cake με το κορυφαίο AktiCake Moist,

με χαρακτηριστικές νότες φιστικιού και ανάλαφρη κρέμα βουτύρου με την αγαπημένη γεύση Φράουλας.

ΒΟΥΤΥρΟκρΕΜαΣεένακατσαρολάκι,ζεσταίνουμετονερόστους80°CκαιστησυνέχειατοαδειάζουμεστονκάδοτουμίξερκαιπροσθέτουμετηνAktiCremaGold.ΧτυπάμεμετοσύρμαέωςότουκρυώσεικαιπροσθέτουμετηνΜαργαρίνηAktiLux.Χτυπάμεγια8-10’έωςότουαφρατέψεικαιστοτέλοςπροσθέτουμετηνπραλίνακαιομογενοποιούμε.

ΜΟνΤαρίςΜα - νΤΕκΟρΌτανκρυώσουντακέικτακόβουμεσετέσσεριςφέτες.Τακολλάμεμετηβουτυρόκρεμακαιταδιακοσμούμε.

Υλίκα 500ml Νερό

200γρ. Μαργαρίνη AktiLux (σεθερμοκρασία περιβάλλοντος) (κωδ.3500)

200γρ. AktiCremaGold (κωδ.9051)

500γρ. Πραλίναμεγεύση Φράουλα (κωδ.6132)

Υλίκα1000γρ. AktiCakeMoist (κωδ.9004)350γρ. Αυγά220ml Νερό300ml Ηλιέλαιο180γρ. PistacchioTradiotionale ΓεύσηΦιστίκιτύπου Αιγίνης(κωδ.15257)

aktiCake MoiSt ΜΕ ΓΕΥςΗ ΦίςΤίκίΣτονκάδοτουμίξερπροσθέτουμετολάδι,τονερό,τααυγά,τηνγεύσηΦιστίκικαιτέλοςτοAktiCakeMoist.Χτυπάμεμετοφτερόγια1’στην1ηταχύτητακαιγια3-4’στην2ηταχύτητα.Γεμίζουμε3τσέρκια16cmκαιύψος5cmκαιψήνουμεστους150-160°Cγια50-60’.

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ / 23,5Χ31cm


ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ TAHiPACK

Η ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΑΣφΑΛΟΥΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

από το 1960 η taHipaCk εξειδικεύεται στην κατασκευή μηχανημάτων συσκευασίας, διατηρώντας το δικό της εργοστάσιο παραγωγής στην καλαμάτα. από την πρώτη μηχανή "Flowpack ςπηλιάδης" το 1970 μέχρι και σήμερα, προσφέρει στους πελάτες και τους συνεργάτες της κορυφαίες επιλογές σε μηχανήματα συσκευασίας αλλά και ολοκληρωμένες υπηρεσίες τεχνικής υποστήριξης, με άμεση

εξυπηρέτηση και μόνιμο στοκ ανταλλακτικών - αναλωσίμων. Η εταιρεία είναι πιστοποιημένη κατά iSo 9001 και στοχεύει στη συνεχή εξέλιξη & βελτίωση των παρεχόμενων προϊόντων και υπηρεσιών.


ΤΕΧΝΙΚΑ

Η TAHIPACK παρέχει μεγάλη ποικιλίαχειροκίνητων-ημιαυτόματων-αυτόματωνμηχανημάτων συσκευασίας, ανταλλα-κτικών και αναλωσίμων και καλύπτεικάθε ανάγκη που μπορεί να προκύψεισε μια μονάδα παραγωγής ανεξάρτη-τααπότομέγεθόςτης.Δίνειεξειδικευ-μένες λύσεις που προκύπτουν έπειτααπό μελέτη της κάθε ανάγκης ξεχωρι-στά. Λύσεις σε τομείς όπως: αρτοποι-ία - ζαχαρ/κή, γαλακτοκομικά - τυρο-κομικά,αγροτικάπροϊόντα,καλλυντικά- φάρμακα, catering, κρέατα, ξηρούςκαρπούς, καφέ, ψάρια, ελαιόλαδο -ελιά,ζύμες-σφολιάτες-πίτες,σαλάτες-φρούτα-λαχανικά.ΗTAHIPACKδιαθέτειπλούσιοπελατο-λόγιο,μεχιλιάδεςεγκαταστάσειςσεμι-κρές-μεσαίες-μεγάλες εταιρείες τόσοσεεγχώριαόσοκαισεαγοράτουεξω-τερικού.Αναλύειτιςανάγκεςτωνπελα-τών τηςξεχωριστά,προσφέροντας τηνκαλύτερη δυνατή λύση. Το προσωπικότης εταιρείας διαθέτει πολυετή πείρακαιεξειδίκευση.Μεαφορμήτηνκατάστασηπουβιώσα-μεκαισυνεχίζουμεναβιώνουμεμετονCovid-19καιό,τιαυτόσυνεπάγεται,γί-νεται κατανοητή η ανάγκη διασφάλι-σης στον καταναλωτή της ασφάλειαςκαι της υγιεινής. Η συσκευασία παί-ζειπολύσημαντικόρόλοκαιείναικάτιπουθακερδίζεισυνεχώςέδαφος,ειδι-κάόσοαυτήηκατάστασησυνεχίζεται.ΜεαφορμήαυτόηεταιρείαTAHIPACKαπαντά σε μερικές καίριες ερωτήσειςγιατησημαντικότητατηςσυσκευασίαςσεμιαεπιχείρηση.

Δεδομένων των σημερινών συνθηκών, με την κρίση του κορονοϊού, όπου τα συσκευασμένα προϊόντα φαίνεται να κερδίζουν έδαφος σε σχέση με τα μη συσκευασμένα, πόσο σημαντική πι-στεύετε ότι είναι η ποιοτική και ασφα-λής συσκευασία;

Σίγουραστηνπερίοδοπουδιανύουμε,λόγωCovid-19,οιμονάδεςπαραγωγήςαλλάκαιοικαταναλωτέςδίνουνέμφα-σηστησυσκευασίατωνπροϊόντωνκα-θώςηποιοτικήκαιασφαλήςσυσκευα-σία προσφέρει μεγαλύτερη ασφάλεια

γιατηνκατανάλωσήτους.Παρέχονταςείτε ανιχνευτές μετάλλων, είτε μηχανή-ματαημιαυτόματα-αυτόματαtraysealer,διασφαλίζεται σε μεγάλο ποσοστό ηφρεσκάδα,ηποιότητακαιηασφάλειατωνπροϊόντων.

Παρατηρείτε κάποια αύξηση στη ζήτη-ση μηχανημάτων συσκευασίας;

Όπως προαναφέραμε λόγω Covid-19πλέονκαιβάσηνόμου,κάθεπροϊόνεί-ναιαπαραίτητονασυσκευάζεταιγιαμε-γαλύτερη ασφάλεια, έχοντας ως απο-τέλεσμα την αύξηση της ζήτησης τωνμηχανημάτων συσκευασίας. Κάθε πα-ραγωγή-ανεξαρτήτωςμεγέθους-αναζη-τάλύσειςσυσκευασίαςγιαταπροϊόντατης,θέλονταςοκαταναλωτήςνανιώσειασφάλεια.

Πως πιστεύετε ότι βοηθά η συσκευα-σία τα αρτοποιεία; Πόσο ρόλο παίζει στην ψυχολογία του καταναλωτή;

Ηαρτοποιίαείναιέναςτομέαςπουεί-ναι ψηλά στην προτίμηση του κατανα-λωτή,καλύπτονταςμιααπότιςβασικέςδιατροφικές του ανάγκες. Επομένωςόσοπιοασφαλήείναιταπροϊόντατουσυγκεκριμένου τομέα, τόσο μεγαλύτε-ρηεμπιστοσύνηθαέχειοκαταναλωτήςώστεναταπροτιμήσει.

Ποιες λύσεις προτείνετε στους αρτο-ποιούς αναφορικά με το πως μπορού-νε να συσκευάζουνε τα προϊόντα που είναι προς πώληση;

Θαπρέπει ταπροϊόντανασυσκευάζο-νται σε σακουλάκια ή σε σκαφάκιατροφίμων (κατάλληλα για τη δημιουρ-γία περιβάλλοντος τροποποιημένηςατμόσφαιρας). Τα μηχανήματα συ-σκευασίας flowpack μπορούν να προ-σφέρουν λύσεις συσκευασίας σεμεγάληποικιλίαπροϊόντωνκαισεσυν-δυασμό με τους ανιχνευτές μετάλλων(ανιχνεύοντας τυχόν ξένα μεταλλικάαντικείμενα που ενδέχεται να παγιδευ-τούν εντός του προϊόντος στα διάφο-ραστάδιαπαραγωγής),αποτελούνμιαολοκληρωμένηλύσηγιατηνασφάλειατωνπροϊόντων.

Ηαρτοποιίαείναιέναςτομέαςπουείναιψηλά

στηνπροτίμησητουκαταναλωτή.Επομένωςόσοπιο

ασφαλήείναιταπροϊόντατουσυγκεκριμένου

τομέα,τόσομεγαλύτερηεμπιστοσύνηθαέχειοκαταναλωτήςώστεναταπροτιμήσει.


κανείς δεν είναι στο απυρόβλητο. Η χώρα μας τα πήγε πολύ καλά μέχρι στιγμής, αλλά η επιστημονική κοινότητα δεν έχει δώσει ακόμη μόνιμη λύση στην αντιμετώπιση της ασθένειας Covid-19 που προκαλείται από τον κορονοϊό. Πρέπει ακόμη να επαγρυπνούμε.

Η πιθανότητα προσβολής με έντονα συμπτώματα είναι μικρή αλλά όχι μηδενική και όταν έχουμε να κάνουμε με την υγεία μας η στατιστική είναι μία άκομψη προσέγγιση.

Η σημασία της πρόληψης και της προετοιμασίας

Ηκαλήπροετοιμασίαγιατοενδεχόμε-νο εμφάνισης ενός κρούσματος στοχώρομαςκαιηέγκυρηενημέρωσητουπροσωπικούθααποτρέψουντονπανικόπουτυχόνθαπροκληθεί,μεκίνδυνοναδιακοπούνοιδραστηριότητέςμας.Θαπρέπειναυπάρχειπρόβλεψηώστεοι αποφάσεις να ληφθούν το συντο-μότερο δυνατόν και να αναλάβετεδράσηάμεσα.Εάν διαχειρίζεστε αλυσίδα καταστη-μάτωνθαπρέπειναορίσετετουλάχιστονέναάτομουπεύθυνοανάεγκατάσταση,ώστεοιαποφάσειςναλαμβάνονταιμεενιαίο τρόποκαι ναυλοποιούνταιάμε-σα. Κάθε αρτοποιείο, όσο μικρό ή με-γάλοκαιναείναι,θαπρέπεινασυγκρο-τήσει ειδικό σχέδιο αντιμετώπισης τηςκρίσιμης αυτής κατάστασης, που θατου επιτρέψει να συνεχίσει τη λειτουρ-γία του, τροποποιώντας διαδικασίες

και χρησιμοποιώντας εναλλακτικούςτρόπουςεργασίαςαλλάκαιναέχειδια-δικασίεςγια τηνπρόσληψηεφεδρικούπροσωπικού.Ο Ιατρός Εργασίας και το βοηθητικόνοσηλευτικόπροσωπικό,όπουυπάρχει,θα πρέπει να είναι σε διαρκή επαγρύ-πνησηκαιεγρήγορσημέχριναλήξειηπερίοδοςαυξημένηςεπαγρύπνησης.Σε περίπτωση που το αρτοποιείο δενυποχρεούται σε απασχόληση ΙατρούΕργασίας τότε καλό θα ήταν ο αρτο-ποιόςναεπιλέξειένανΙατρότονοποίοναεμπιστεύεται και νασυμβληθείμαζίτου για να του παρέχει συμβουλέςσεπερίπτωση ύποπτου κρούσματος ήακόμηκαιδιαγνωστικήκάλυψη.

Οργάνωση στο χώρο εργασίας

Η οργάνωση αυτή μπορεί να περιλαμ-βάνειμέτρα, όπωςπαραμονήστοσπί-τι κρίσιμου αριθμού εργαζομένων με

συμπτώματα λοίμωξης αναπνευστικού,οπότεηδραστηριότηταμπορείναυπο-στείπλήγμαήκαιναδιακοπείεφόσοντασυμπτώματαεπιβεβαιώσουνλοίμωξηCovid-19.Ενθαρρύνετε ενεργά τους άρρωστουςυπαλλήλους να παραμένουν σπίτι.Οι εργαζόμενοι που εμφανίζουν συμ-πτώματα οξείας αναπνευστικής νόσουσυνιστάταιναπαραμένουνστοσπίτικαινα μην πηγαίνουν να εργαστούν έωςότου δεν εμφανίζουν πυρετό (38°C ήπερισσότερο, με χρήση θερμόμετρουαπό το στόμα), συμπτώματα πυρετούκαιοποιαδήποτεάλλασυμπτώματαγιατουλάχιστον24ώρες,χωρίςτηχρήσηαντιπυρετικώνφαρμάκωνήάλλωνφαρ-μάκωνπουμεταβάλλουντασυμπτώμα-τααυτά(π.χ.κατασταλτικάτουβήχα).Σεπερίπτωσηπουτοαρτοποιείοανήκεισεαλυσίδακαταστημάτωνσυστήνεταιηάμεση ενημέρωση του Ιατρού Εργασί-ας τηςΕταιρείας,οοποίοςθααξιολο-γήσειτοπεριστατικό,θαδώσειοδηγίεςκαικατεύθυνσηκαιθαβοηθήσειώστε

νακατευθυνθείσεένααπόταΝοσοκο-μεία–κέντρααναφοράςστηνΕλλάδα.Επιπλέον, έχετε προσυνεννοηθεί γιαάμεσηδέσμευσηανταπόκρισηςμεεται-ρεία απολύμανσης σε περίπτωση πουχρειαστεί.Οι πολιτικές των αναρρωτικών αδειώνπρέπει να είναι ευέλικτες και συνεπείςμε τη διαφύλαξη της δημόσιας υγεί-αςκαιοιεργαζόμενοιπρέπειναέχουνγνώσηαυτώντωνπολιτικών.Δημιουργήστεμιαδιαδικασίαμετάδο-σης πληροφοριών στους υπαλλή-λους για τον Covid-19. Προβλέψτετοφόβοτωνεργαζομένων, τοάγχος,τιςφήμεςκαι τηνπαραπληροφόρησηκαισχεδιάστετοντρόποεπικοινωνίαςανάλογα.Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να καλύ-πτουντιςμύτεςκαιταστόματάτουςμεμάσκεςκαιμεέναχαρτομάντιλο,σεπε-ριπτώσειςβήχα/πταρμού, τοοποίοκα-τόπιννααπορρίπτεταισεκάδοαπορριμ-μάτων,κλειστόμεποδοχειριστήριο.Μη λησμονείτε ότι ο αρτοποιός είναιέναεπάγγελμαπουσχετίζεταιμετηδη-μόσιαυγείακαισυνεπώς,πέρααπότηνΑσφάλεια Τροφίμων και την Υγεία καιΑσφάλειατωνεργαζομένων,οεπαγγελ-ματίαςοφείλειναδιασφαλίζει και τηνυγείατωνπελατώντου.Επιπλέον,οιαπασχολούμενοισταπαρα-σκευαστήριαεκτίθενταισεπεριβάλλονεπιβαρυμένομεσκόνηκαισυνεπώςεί-ναι πολύ πιθανόν κάποιοι εργαζόμενοινα έχουν υποκείμενα πνευμονολογικάπροβλήματαυγείας.Η καλύτερη πολιτική είναι η επικοινω-

νία.ΟΥπεύθυνοςκάθεκαταστήματος,πουμπορείναείναικαιιδιοκτήτης,οφεί-λειναενημερώσειμεαυστηρότητατουςεργαζομένους ότι υποχρεούνται, χω-ρίςενδοιασμούς,νααναφέρουνάμεσακάθεαδιαθεσίαακόμηκαιαναυτήέχεισυμβεί κατά τη διάρκεια των ημερώνανάπαυλας(ρεπό).Επίσηςοφείλουνναενημερώνουνάμεσαεάνέχουνέλθεισεεπαφή με ύποπτο κρούσμα ακόμη καιεάναυτόδενείναιεπιβεβαιωμένο.Διαθέτετε στους χώρους σας εξοπλι-σμόδιαχείρισηςενόςύποπτουπεριστα-τικού, όπως γάντια, μάσκες FFP2, γυα-λιάασφαλείας,ποδονάρια,σκουφίκαιστολήμίαςχρήσηςειςδιπλούν.

ςε περίπτωση κρούσματος στο χώρο εργασίας

Σε όλους τους χώρους εργασίαςόπουμπορείναεμφανιστείηασθένειαCOVID-19, η ταχεία αναγνώριση καιαπομόνωση δυνητικά μολυσματικώνατόμων είναι ένα κρίσιμο πρώτο βήμαγια την προστασία των εργαζομένων,τωνπρομηθευτώνκαι τωνπελατώνστοχώροεργασίας.Στην περίπτωση αυτή απομονώστε τονεργαζόμενο σε ένα χώρο. Αυτό φυσι-κάπροϋποθέτειότιοχώροςαυτόςέχειπροεπιλεγεί.Ειδοποιήστε τον ΙατρόΕρ-γασίας, το συνεργαζόμενο ιατρό ή τοθεράποντα ιατρό του εργαζομένου καιλάβετε συμβουλή για το χειρισμό τουπεριστατικού.Φορέστετονεξοπλισμόκαιπαραμείνε-τεμετούποπτοκρούσμαμέχριτηναπο-

χώρησή του από το αρτοποιείο, χωρίςνα έρθει σε επαφή με κανέναν άλλον.Προσπαθήσετεναμηθορυβήσετετουςπελάτες. Αντλήστε όσες πληροφορίεςμπορείτε σχετικά με την επαφή του μεάλλουςεργαζομένους.Παρακολουθήστετηνπορείαυγείαςτουεργαζομένου.Απολυμάνετεπροληπτικάτοχώροπαραμονής του.Εάν τοκρού-σμαεπιβεβαιωθείτότεθαπρέπειάμεσαναειδοποιήσετετηνεταιρείααπολύμαν-σης,ώστενααπολυμάνετεόλουςτουςχώρουςεργασίας.ΟιεργαζόμενοιπουήρθανσεεπαφήμετονασθενήαπόCovid-19εργαζόμενοθαπρέπειάμεσαναυποβληθούνσεδι-πλήανάλυση,μοριακήκαιαντισωμάτων.Φυσικά,όλατακόστηβαρύνουντονερ-γοδότη.

*Για το άρθρο αντλήθηκαν πληροφορίεςαπότηνεργασίατουΕυθύμιουΘανασιά,Ει-δικού ΙατρούΕργασίας, ΙατρικούΕπιστημο-νικούΥπευθύνουRMSΕΞΥΠΠκαιΜέλουςΕπιτροπής Υγείας & Ασφάλειας του Ευρω-παϊκούΣυνδέσμουΕταιρειώνΣυντήρησης.

ΓΙώΡΓΟΣ ΣκΡΟΥΜΠΕλΟΣ ΔρΜηχανολόγοςΜηχανικόςΓενικόςΔιευθυντήςRMSΕΞΥΠΠΠρόεδροςΕπιτροπήςΥγείας&ΑσφάλειαςτουΕυρωπαϊκούΣυνδέσμουΕταιρειώνΣυντήρησης

ΤΕΧΝΙΚΑ

Κίνδυνοί Καί μεΤΡα ΚαΤα Του ΚοΡoνοϊου

ανΤίμεΤωπίςη ΚΡουςμαΤος

ΣεόλουςτουςχώρουςεργασίαςόπουμπορείναεμφανιστείηασθένειαCOVID-19,ηταχείααναγνώρισηκαιαπομόνωσηδυνητικάμολυσματικώνατόμωνείναιένακρίσιμοπρώτοβήμαγιατηνπροστασίατωνεργαζομένων,τωνπρομηθευτών

καιτωνπελατώνστοχώροεργασίας.


ΕΝΑ ΤΡΟΜΕΡΟ ΠΑΙΔΙ ΕΡΙΞΕ ΑΓΚΥΡΑ ΣΤΑ ΙΛΙΣΙΑ

Το Τρομερό Παιδί «γεννήθηκε» από τον ςτέφανο λιβάνιο και τον Χρήστο Παππά. Πλοίαρχος του εμπορικού ναυτικού ο πρώτος, στέλεχος επιχειρήσεων ο δεύτερος,

αποφάσισαν να σταματήσουν να ταξιδεύουν ανά τον κόσμο, να ρίξουν άγκυρα σε μια μονοκατοικία του 1926 στα ίλίσια και να αρχίσουν

να φτιάχνουν το ψωμί που δεν μπορούσαν να βρουν στην αθήνα.

Τοαρχικόκίνητρο είχε νακάνει μεμιαεπιλογήτρόπουζωήςαλλάκαιμετηδια-πίστωση ότι ο κλάδος της αρτοποιίαςστηνΕλλάδαπαρουσίαζεανεκμετάλλευ-τεςευκαιρίες.Ευκαιρίεςπουθαμπορού-σαννααξιοποιηθούνκαιναοδηγήσουνσε αξιόλογα αποτελέσματα, όπως γί-νεται σε χώρες του εξωτερικού και πιοσυγκεκριμένα για ένα αρτοποιείο δια-φορετικήςφιλοσοφίας, ένα αρτοποιείο«τρίτου κύματος». Σε αντιστοιχία με τοτρίτοκύμακαφέ,τοΤρομερόΠαιδίθέλεινααναδείξει τοψωμίωςπροϊόνανώτε-ρης ποιότητας τόσο ως προς την προ-έλευσητωνπρώτωνυλώνόσοκιωςπροςτηδιαδικασίαπαραγωγής.

Το ψωμί όπως πρέπει να είναι

Προσήλωση στις αρχές της αυθεντι-κήςαρτοποιίας,μεαγνέςπρώτεςύλεςόπωςαλεύρι,αποκλειστικάαπόελληνι-κάσιτηράαπότονΠιπίνοΠυρροντζέλ-λο,μυλωνάπέμπτηςγενιάςστηνΚαρδί-τσα, χωρίς κανενός είδους πρόσθετα.Παραδοσιακήζύμωσηαποκλειστικάμεπροζύμι (φυσική μαγιά). Αργήωρίμαν-σηκαιψήσιμοσεπέτρα.Ητέχνηκαιο

κόπος τουαρτοποιού. Όλααυτάείναιπουδίνουνψωμίαυθεντικό,υγιεινόκαινόστιμο,όπωςακριβώςπρέπειναείναι.ΣτηνερώτησητιδιαφοροποιείτοΤρομε-ρόΠαιδίηαπάντησηπουέρχεταιείναισαφής:«Οιπρώτεςύλεςκαιηδιαδικα-σίααρτοποίησης,βασισμένηςστιςαρ-χέςτηςχειροτεχνίας (artisan),ηοποίαακολουθεί τα παραδοσιακά πρότυπακαι παράλληλα τα εκσυγχρονίζει μεστόχοτηβελτιστοποίησητηςποιότηταςτουπροϊόντος(αντίγιατημεγιστοποίη-σητηςπαραγωγήςήτηνελαχιστοποίη-σητουκόστουςμεαυτοματοποιημένεςβιομηχανικές μεθόδους που στερούναπότοψωμίτιςθρεπτικέςιδιότητες,τηνωφελιμότητάτουκαιτηγεύσητου)είναιπουδιαφοροποιούν το ΤρομερόΠαιδίαπόάλλααρτοποιεία».ΗποικιλίαστοΤρομερόΠαιδίείναιμε-γάληκαιοέναςεκτωνδύοιδιοκτητών,οΧρήστοςΠαππάςμαςξεναγείσταμυ-ρωδάταψωμιάπουπαράγειοφούρνος.«Σήμερα μπορεί κανείς να βρει -γιααρχή- οκτώ διαφορετικά είδη ψωμιών,τοκαθέναμετηνιδιαίτερησυνταγήτου,τα οποία όλα ζυμώνονται, ωριμάζουνκαι ψήνονται επιτόπου. Ψωμιά όπως η

τραγανήαπ’έξωκαιαφράτημέσαγαλ-λικήμπαγκέτα,τοχωριάτικομετηχαρα-κτηριστική υπόξινη γεύσηκαι τη μεστήυφή,τοομώνυμοΤρομερόΠαιδίπουδί-νειμεγάλεςφέτεςπουμπορούννασυ-νοδεύσουν οποιοδήποτε γεύμα, το σί-καληςπουπαράγεταιαπό100%αλεύρισίκαληςμειδιαίτερηκαιδυνατήγεύσηκαθώςκαιτοπολύσποροαπόεννιάδια-φορετικάδημητριακά,οισπόροιγιατοοποίοκαβουρντίζονταιπρώτααπόεμάςτουςίδιουςκαιτοοποίοαποτελεί«γεύ-μα»απόμόνοτουβουτηγμένοσελίγολάδικαιαλάτι.ΚαιτιςΠαρασκευέςκαιτα Σάββατα, το Τρομερό Παιδί προ-σφέρει δύο ειδικά ψωμιά για το πρω-ϊνότουΣαββατοκύριακου:έναμεαπο-ξηραμέναφρούτακαιξηρούςκαρπούςκιέναμεσοκολάτακαικακάο».Βέβαια εκτός από το ψωμί, το Τρομε-ρό Παιδί προσφέρει και πολλά άλλααντίστοιχηςφιλοσοφίας και ποιότηταςπροϊόντα αρτοποιίας όπως αληθινό,γαλλικό κρουασάν βουτύρου και σο-κολάτας,σφολιάτεςπουπαρασκευάζο-νται επιτόπου αποκλειστικά από αλεύ-ρι και βούτυρο (μιας και η μαργαρίνηδεν ταιριάζει στη γαλλική παράδοση),


ΟχώροςτουΤρομερούΠαιδιούείναιδιαφορετικόςαπότουςσυνηθισμένουςφούρνους.Φωτεινός,μετολευκόχρώμανακυριαρχεί,χαρακτηρίζεταιαπόμιαλιτήαισθητική,μινιμάλόπουταπροϊόντααποτελούντονουσιαστικόπρωταγωνιστή.

σάντουιτς και τυρόπιτες με δικά τουςμίγματα τυριών και αλλαντικών (ταοποία επίσης προέρχονται από την οι-κογένεια Σαρήμπογια, αλλαντοποιούςτέταρτηςγενιάςαπότηΔράμα),καθώςκαιμπριός,κέικ,μπισκότα,κ.α.ταοποίαμπορείκανείςνασυνοδεύσεικαιμεποι-κιλία καφέδων της γνωστής εταιρείαςΚawaπουδημιουργείοbarista.

Το Τρομερό Παιδί είναι και πολύ… γλυκό!

ΤοΤρομερόΠαιδίδενεξαντλείταιόμωςστην αρτοποιία αλλά καταπιάνεται καιμε τη ζαχαροπλαστική, με τη Γαλλίδαεπικεφαλής του εργαστηρίου ζαχαρο-πλαστικής να δημιουργεί καθημερινά

φρέσκα γλυκά, σύγχρονης φιλοσοφί-ας,ανάλαφρασευφήαλλάέντονασεάρωμα, όπως τάρτες και εκλαίρ, όλαφτιαγμέναμεαληθινάυλικά,χωρίςκα-νενόςείδουςμίγμαήπρόσθετο.Ητάρ-τα λεμόνι, φτιαγμένη αποκλειστικά μεφυσικό χυμό λεμόνι και στολισμένημεμουςλευκήςσοκολάτας, ισορροπείιδανικάτοξινόμετογλυκόκαιθυμίζεικαλοκαίρι,ενώηβελούδινησοκολάτα,χάρη στην εξαιρετική βελγική σοκο-λάτα που χρησιμοποιείται, αφήνει μιαεπίγευσηπουδιαρκείγιαώρα.

Η έμπνευση του ονόματος

Το όνομα Τρομερό Παιδί προέρχεταιαπό τα Γαλλικά (L’Enfant Terrible) καιυποδείκνυε το παιδί το οποίο φέρνει

τουςγονείςτουσεδύσκοληθέσημεταλεγόμενακαιτηναπρόβλεπτηήανάρμο-στησυμπεριφοράτου.Πολλάαπ΄αυτάτα παιδιά βρέθηκαν σε παλαιότερουςχρόνουςναεργάζονταιαπόμικρήηλι-κία ως εκπαιδευόμενοι σε φούρνους,μιαδουλειά που πολλοί γονείς, εξαιτί-αςτουαπαιτητικούωραρίουκαιτηςδυ-σκολίαςτης,επέλεγανσχεδόνωςτιμω-ρία για τα άτακτα τέκνα τους. Σήμεραόμως η φράση χρησιμοποιείται πλέονγια να χαρακτηρίσει δημιουργούς πουλειτουργούν με τρόπο ανορθόδοξο,διαφορετικό από το συνηθισμένο καιπαρόλααυτάχαίρουναναγνώρισηςγι’αυτόπουκάνουν.Έτσι και ο χώρος του Τρομερού Παι-διούείναιδιαφορετικόςαπότουςσυνη-θισμένουςφούρνους.Φωτεινός, με το

λευκόχρώμανακυριαρχεί,χαρακτηρί-ζεταιαπόμιαλιτήαισθητική,μινιμάλθαέλεγεκάποιος,όπουταπροϊόντααποτε-λούντονουσιαστικόπρωταγωνιστήκαιαπό διαφάνεια, με μεγάλες γυάλινεςεπιφάνειες,μέσααπότιςοποίεςμπορείκανείςναπαρατηρείόχιμόνοταπροϊ-όντααλλάκαιτηδιαδικασίααρτοποίη-σηςμέσαστοεργαστήριο.

Οι δυσκολίες του εγχειρήματος

ΤοΤρομερόΠαιδίαποτελείέναεγχείρη-μαπουστηνουσίαεπιχειρείναξανασυ-στήσειτοψωμίστουςκαταναλωτέςμιαεποχή που, μεταξύ των δυσκολιών του«επιχειρείν», συμπίπτει με την έναρξη

εφαρμογήςπεριοριστικώνμέτρωνστηνΕλλάδαγιατηνκαταπολέμησητηςδια-σποράςτουκορονοϊούπουοδηγείστηναναβολήτηςπρογραμματισμένηςέναρ-ξης λόγω καθυστέρησης στην ολοκλή-ρωσητωνεργασιώνκαιδυσκολίεςστηνπρομήθεια του εξοπλισμού.Και βέβαιαδοκιμάζονταιέτσιεκτόςαπότιςψυχολο-γικέςκαιοιοικονομικέςαντοχέςαυτώνπου επιχειρούν αλλά και των συνεργα-τών που προσδοκούσαν να ξεκινήσουνναεργάζονταιστηνεπιχείρηση.Ώσπου κάποια στιγμή οι προσπάθειεςευοδώθηκανκαιτοάνοιγμαέγινεπραγ-ματικότητα συμπίπτοντας μάλιστα -ωςκαι συμβολικά - με την ημερομηνίαέναρξης της άρσης των περιοριστικώνμέτρων (στις 4 του Μάη). Φυσικά οισυνθήκες της αγοράς δε θα μπορού-

σανκιακόμαδεμπορούνναχαρακτηρι-στούνομαλέςαλλάτοσημαντικόείναιότι ηαρχή έχει γίνει και η πορείαδια-γράφεταιυποσχόμενη,γεμίζονταςτουςδύοιδρυτέςμεαισιοδοξία.Κιαυτόγια-τίμέσαστηνπολύσύντομηέωςτώραπε-ρίοδολειτουργίαςτου,τοΤρομερόΠαι-δίέχεικαταφέρεινακερδίσειμιαθέσηστηνκαρδιάπολλώνκαταναλωτώνείτεαυτοί κατοικούν κοντά είτε έρχονταιαπόμακριάγιατιςαγορέςτους.Άνθρω-ποιοιοποίοιεκτιμούντηνιδιαιτερότητατων προϊόντων που προσφέρει το Τρο-μερόΠαιδίκαιαντιλαμβάνονταιτηδια-φοράτωνάριστωνπρώτωνυλώνκαιτουφρέσκουχειροποίητουψωμιού!

Ευχαριστούμεθερμάτονκ.ΧρήστοΠαππάγιαταόσαμοιράστηκεμαζίμας.


Ο ρόλος των υλικών συσκευασίαςείναι να διευκολυνθεί η αποθήκευ-σηκαιημεταφοράτους,προστατεύ-οντάς τα από εξωτερικούς παράγο-ντες. Όμως,θαπρέπεικαιταίδιαταυλικάναείναικατάλληλαώστεναμημεταφέρουν ουσίες στα τρόφιμα σεποσότητες τέτοιεςπουναθέτουνσεκίνδυνοτηνανθρώπινηυγεία,ούτενατροποποιούν τη σύσταση των τροφί-μωνήτωνοργανοληπτικώνχαρακτη-ριστικώναυτών.

Πρώτες ύλες για την παραγωγή

των υλικών συσκευασίας

Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιού-νταιγατηνπαραγωγήτωνυλικώνσυ-σκευασίαςείναι τογυαλί, τοπλαστι-κό, το χαρτί, λευκοσιδηρά δοχεία,μέταλλακαι κράματααυτών, κεραμι-κάυλικά,τοξύλο,αναγεννημένηκυτ-ταρίνη κ.ά. Για τις αυτοκόλλητες ετι-κέτες και μελάνια εκτύπωσης, πουέρχονταισεεπαφήμετρόφιμα,ισχύ-ουν οι ίδιες απαιτήσεις. Το γυαλί εί-ναι το πιο αδρανές σε σχέση με ταυπόλοιπα υλικά. Από το FDA έχειχαρακτηριστεί ως GRAS, δηλαδήGenerally Regarded As Safe, γενι-κά ασφαλές. Για την παραγωγή τωνπλαστικών χρησιμοποιούνται πολυ-μερή όπως πολυπροπυλένιο, πολυαι-

θυλένιο, πολυαμίδιο, πολυεστέρας,καθώς και πρόσθετες χημικέςουσίεςγιατηβελτίωσητωνχα-ρακτηριστικών τους. Τα εξαι-ρετικά χαρακτηριστικά τωνπλαστικών όπως το μικρόβάρος, τογεγονόςότι είναιάθραυστακαιτοότιμορφο-ποιούνται εύκολα, τα έχουνκαταστήσει ταπιοδημοφιλήυλικά συσκευασίας. Όμως,είναιπλέονγνωστόότιουσίεςαπότατοιχώματατουπλαστικού

μπορούν να μεταναστεύουν στοτρόφιμο. Η ποσότητα μετανάστευ-σης αυξάνεται με τη θερμοκρασία,το χρόνο και την επιφάνεια επαφής.Ηφύσηκαιησύστασητουτροφίμου,σεσυνδυασμόμε τοείδοςτουπλα-στικού,καθορίζειτηδιαλυτότητατηςμεταναστεύουσας ουσίας. Οι ουσί-εςαυτέςπουμεταφέρονταιστοναν-θρώπινο οργανισμό συσσωρεύονταικαι δημιουργούν προβλήματα υγεί-ας λόγω της τοξικής δράσης τους.Ταπλαστικάχωρίζονταισεκατηγορί-εςανάλογαμετηνεπιτρεπόμενηχρή-ση τους. Όλα ταπλαστικάφέρουντυπωμένοένασύμβολοπουδηλώνειτοντύποτουπλαστικούαπότοοποίοείναι κατασκευασμένα, ή τον κωδι-κόκαι τααρχικάλατινικάγράμματα(π.χ.2HDPE).Οιχάρτινεςσυσκευα-σίεςδιακρίνονταισεαυτέςπουείναικατάλληλεςναέρθουνσεεπαφήμετρόφιμοκαισεαυτέςπουδενκάνουνγι’αυτόντοσκοπό.Οπότε,κατάτηνεπιλογή μιας χάρτινης συσκευασί-αςθαπρέπειπρώταναβεβαιωθούμεότι είναι κατάλληλη για τη σκοπού-μενη χρήση. Τα μελάνια εκτύπωσηςπουχρησιμοποιούνταιαπότηνπλευ-ράπουδεν έρχεταισε επαφήμε τοτρόφιμοθαπρέπειναεφαρμόζονταιμε τέτοιο τρόπο ώστε να μη μετα-φέρονταιαπότηνπλευράπουακου-μπάειστο τρόφιμο. Όλεςοι πρώτεςύλες που χρησιμοποιούνται για τηνπαραγωγή των ετικετών πρέπει νασυμμορφώνονται με τον ΚανονισμόΕΕ 1907/2006.Οι ετικέτες διακρί-νονταισετρειςκατηγορίες.Σεαυτές

πουδενέρχονταισεεπαφήμετρόφι-μοκαιεπικολλούνταισεαδιαπέραστουλικό,σεαυτέςπουεπικολλούνταισευλικό μεσυγκεκριμένοβαθμόδιαπε-ρατότητας και σε αυτές που επικολ-λούνται απ’ ευθείας πάνω σε τρόφι-μο.Στηδεύτερηπερίπτωσηθαπρέπειταυλικάνα έχουν επιλεγεί έτσιώστεναμηνέχουμεμετανάστευσηχημικώνουσιώνσεεπίπεδαανώτερατουεπιτρε-πτού.Η τρίτηπερίπτωσηαφοράκυρί-ωςφρούτακαιείναιηπλέοναπαιτητι-κήεφαρμογήσεθέματαασφάλειας.

Παραγωγή των υλικών συσκευασίας

Για την παραγωγή των υλικών συ-σκευασίαςτηρούνταιόλοιοικανόνεςΟρθής Πρακτικής Παραγωγής καιεφαρμόζεται Σύστημα ΔιασφάλισηςτηςΠοιότητας. Κατά τη συσκευασίατουςλαμβάνονταιόλατααπαραίτηταμέτρα – τρόπος συσκευασίας, στοί-βαξης- ούτως ώστε να μην επιμολύ-νονταιαπόεξωτερικούςπαράγοντες.Ημονάδαπώλησηςπρέπειναεπιση-μαίνεται με τον αριθμό παρτίδας. Ηυποχρέωση για τήρηση συστήματοςιχνηλασιμότητας ισχύει για τα υλικάσυσκευασίαςόπωςκαιγια τα τρόφι-μα.Θα πρέπει να εξασφαλίζεται σεόλα ταστάδιαπροκειμένου ναδιευ-κολύνεται ο έλεγχος, η ανάκλησητωνελαττωματικώνπροϊόντων,ηενη-μέρωση των καταναλωτών και ο κα-ταλογισμόςευθυνών.Κατάτηνπαρα-λαβήτωνυλικώνσυσκευασίαςπρέπεινα καταγράφεται ο αριθμός παρτί-δας και εν συνεχεία πρέπει να είναιγνωστόσεποιεςπαρτίδεςπροϊόντωνέχουν χρησιμοποιηθεί, έτσι ώστε ναμπορούνναταυτοποιηθούν.

Τεχνικά χαρακτηριστικά των υλικών συσκευασίας

και χρήσεις

Η τεχνική προδιαγραφή του υλικούσυσκευασίας περιέχει πληροφορί-εςσχετικάμετηδομήτουυλικού,το

ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΣΕ ΕΠΑφΗ ΜΕ ΤΡΟφΙΜΑ

ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ

Τα υλικά συσκευασίας που προορίζονται να έρθουν σε επαφή με τρόφιμα πρέπει να είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία, ενώ υπάρχουν σε ισχύ νομικές απαιτήσεις

που παρατίθενται στους Ευρωπαϊκούς κανονισμούς 2023/2006 και 1935/2004, καθώς και τον Ελληνικό κώδικα Τροφίμων και Ποτών.

Η υποχρέωση για τήρηση συστήματος ιχνηλασιμότητας ισχύει

για τα υλικά συσκευασίας όπως και για τα τρόφιμα.


Υποστήριξη - Προφύλαξη - Ενηµέρωσησε θέµατα νοµοθεσίας, επισήµανσης και υγιεινής

Για τη διασφάλιση της υγιεινής των προϊόντων που παράγετε:

• Ανάπτυξη και εγκατάσταση Συστήµα-τος Αυτοελέγχου βάσει των αρχών του HACCP. Aπλό, ευέλικτο, προσαρµοσµένο στο µέγεθος και τις απαιτήσεις της δικής σας επιχείρησης µε γνώµονα το βέλτιστο αποτέλεσµα, επεµβαίνουµε στην λει-τουργία της επιχείρησής σας στο µικρό-τερο δυνατό βαθµό, καλύπτοντας ωστό-σο όλες τις νοµοθετικές απαιτήσεις

• Συνεχής υποστήριξη για την ορθή εφαρµογή και µετά την εγκατάσταση του συστήµατος.

Για τις πολύ µικρές επιχειρήσεις όπου η εφαρµογή των προαπαιτούµενων είναι αρκετή:

• Οργάνωση όλων των αρχείων τεκµηρί-ωσης διαδικασιών που πρέπει να διατη-ρούν όλες οι επιχειρήσεις τροφίµων και ποτών βάσει της νοµοθεσίας.

Εκπαίδευση του προσωπικού:

• Στην εφαρµογή του Συστήµατος Αυτο-ελέγχου και

• Στις βασικές αρχές του HACCP για την τήρηση των κανόνων υγιεινής και ασφά-λειας, µε βάση το πρόγραµµα του ΕΦΕΤ.

Παροχή επιστηµονικών συµβουλών για την εφαρµογή του νέου Κανονισµού της Ευρωπαϊκής Ένωσης 1169/2011 που αφορά στην επισήµανση των τροφίµων:

• Εναρµόνιση της ετικέτας των προϊό-

ντων σας µε τον νέο κανονισµό

• Για τα προϊόντα που προσφέρονται

χύµα (µη συσκευασµένα προϊόντα) ενη-

µέρωση των πελατών σας για την παρου-

σία αλλεργιογόνων π.χ. άλευρα µε γλου-

τένη, γάλα, αυγά, ξηροί καρποί, σουσάµι

Υπάρχει η δυνατότητα δωρεάν επίσκεψης στο χώρο σας για να συζητήσουµε µαζί σας τις ανάγκες σας.

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε µαζί µας στο τηλ. 210 68 53 877 – 6936 927240 ή στο [email protected]

Επισκεφτείτε µας στο www.foodconsultant.gr

πάχος, το βάρος, τις διαστάσεις τουυλικού, τη διαπερατότητα σε οξυγόνοκαιυδρατμούςκ.ά.Ησυμμόρφωσητωνυλικώνσυσκευασίαςμετιςπροδιαγρα-φέςκαιτιςνομοθετικέςαπαιτήσειςτεκ-μηριώνεται μέσα από συστηματικούςελέγχους και περιοδικές αναλύσειςπουπρέπεινακάνουνοιπαραγωγοί,οιοποίοι εκδίδουν σχετική Δήλωση Συμ-μόρφωσης με τους Ευρωπαϊκούς Κα-νονισμούς και την Ελληνική Νομοθε-σίακαικαταλληλότηταςτουπροϊόντοςτους για να έρθει σε επαφή με τρόφι-μα.Οιέλεγχοιαφορούνστηνκαταλλη-λότητατουυλικούωςπροςτηνπροορι-ζόμενηχρήσητου,δηλαδήτοτρόφιμομετοοποίοθαέρθεισεεπαφήκαιτιςσυνθήκεςχρήσης,όπωςθερμοκρασία,διάρκεια επαφής, επαναλαμβανόμενηχρήση.ΣτηΔήλωσηΣυμμόρφωσηςπε-ριλαμβάνονταιπληροφορίεςόπωςταυ-τότητα και διεύθυνση επιχείρησης πουεκδίδει τη δήλωση, ημερομηνία έκδο-σης της δήλωσης, περιγραφή του υλι-κού για τοοποίο εκδίδεται η δήλωση,συμμόρφωση με τη σχετική νομοθε-σία, προδιαγραφέςσχετικά με τη χρή-σητουενλόγωυλικού(τύποτροφίμωνγια τα οποία αυτό προορίζεται, χρόνοκαιθερμοκρασίασυσκευασίαςκαιαπο-θήκευσης, επαφή με το τρόφιμο, ανα-λογία επιφάνειας υλικού σε επαφή μετο τρόφιμο). Κάθε υλικόσυσκευασίαςπουείναικατάλληλοναέρθεισεεπαφήμετρόφιμοπρέπειναφέρεισχετικήεπι-σήμανση,είτε τοσύμβολο«ποτήρικαιπιρούνι», είτε τηφράση«γιαεπαφήμετρόφιμα»,είτετηνειδικήένδειξησχετι-κάμετηχρήσητους,όπως«μηχανήτου

καφέ»,«φιάληκρασιού»,«κουτάλισού-πας».Γιατοσχεδιασμόενόςυλικούσυ-σκευασίαςλαμβάνονταιυπόψινηφύσηκαιηδιάρκειαζωήςτουτροφίμουπουπρόκειταινασυσκευαστεί,ησχέσηεπι-φάνειας/ όγκου, ο τρόπος πλήρωσηςτης συσκευασίας, το κλείσιμο, τυχόνθερμικέςκατεργασίεςμετάτησυσκευα-σία, κ.ά. Έτσι για κάθε τρόφιμο επι-λέγουμετηνανάλογησυσκευασίαπουείναι κατάλληλη για το συγκεκριμένοτρόφιμο.Γιαπαράδειγμα,πλαστικέςσυ-σκευασίες που είναι κατάλληλες γιαφρούτα και λαχανικά δε μπορούν ναχρησιμοποιηθούνγιαυγράκαιπαχύρευ-στα τρόφιμα. Τα πλαστικά μπουκάλιανερούδενείναικατάλληλαγιααποθή-κευσηαλκοολούχωνποτών. Τααντικεί-μενα και υλικά συσκευασίας που δενπροορίζονται για επαναλαμβανόμενηχρήση,όπωςσυσκευασίεςετοίμωντρο-φίμων,θαπρέπεινααπορρίπτονταιμετάτηχρήσητους.Προσοχή,όλαταυλικάσυσκευασίαςπουβρίσκονταιστακατα-στήματατροφίμωνδενείναιαπαραίτητοπωςείναικατάλληλαγιαναέρθουνσεεπαφήμε τα τρόφιμα. Γιαπαράδειγμα,τοφρέσκοψωμίαπότοαρτοποιείοθαπρέπει να είναι συσκευασμένο αρχικάσεκατάλληλοχαρτίκαιμετάσεπλαστι-κή σακούλα μεταφοράς - β’ συσκευα-σία.Δεντοποθετούνταιταψωμιάαπευ-θείαςστηνπλαστικήσακούλα.Φυσικάσεκαμίαπερίπτωσηδεχρησιμοποιούμεσυσκευασίεςπουπεριείχανμηεδώδιμοβιομηχανικό προϊόν για να αποθηκεύ-σουμετρόφιμα.Τα αντικείμενα και υλικά που έρχονταισε επαφή με τρόφιμα τα χειριζόμαστε

όπως όλες τις πρώτες ύλες τροφίμωνκαιέχουμετιςίδιεςαπαιτήσειςαπότουςπρομηθευτές.

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ-ΠΗΓΕΣ:Κανονισμός (ΕΚ)2023/2006σχετικάμετην ορθή πρακτική παραγωγής υλικών καιαντικειμένων που προορίζονται να έρθουνσεεπαφήμετρόφιμαΚανονισμός (ΕΚ)1935/2004σχετικάμεταυλικά καιαντικείμεναπουπροορίζονταιναέρθουνσεεπαφήμετρόφιμαΚανονισμός (ΕΚ)10/2011γιαταπλαστι-κάυλικάκαιαντικείμεναπουπροορίζονταιναέρθουνσεεπαφήμετρόφιμαΚανονισμός ΕΕ 1907/2006 για την κατα-χώριση, την αξιολόγηση, την αδειοδότησηκαι τους περιορισμούς των χημικών προϊ-όντων (REACH)καιγια την ίδρυση τουΕυ-ρωπαϊκούΟργανισμούΧημικώνΠροϊόντωνΚανονισμός (EK)1895/2005γιαπεριορι-σμό της χρήσης ορισμένων εποξεικών πα-ραγώγωνσευλικάκαιαντικείμεναπουπρο-ορίζονταιναέλθουνσεεπαφήμετρόφιμαΟδηγία94/62/ΕΚγιατιςσυσκευασίεςκαιτααπορρίμματασυσκευασίαςΕλληνικός Κώδικας Τροφίμων και ΠοτώνΆρθρα22,26και28.ΟδηγόςΟρθήςΠαραγωγικήΠρακτικήςγιαταΥλικάκαιΑντικείμεναπουπροορίζονταιναέρθουνσεΕπαφήμεΤρόφιμα.

PhotodesignedbyFreepik

ΕλΕΝΗ ΠΑΝΑXημικός,ΣύμβουλοςποιότηταςκαιΑσφάλειαςΤροφίμων,FOODCONSULTANT

Οιέλεγχοιαφορούντηνκαταλληλότητατουυλικούωςπροςτηνπροοριζόμενηχρήσητου,

δηλαδήτοτρόφιμομετοοποίοθαέρθεισεεπαφήκαιτιςσυνθήκεςχρήσης,όπωςθερμοκρασία,διάρκειαεπαφής,επαναλαμβανόμενηχρήση.

ΤΕΧΝΙΚΑ


Σήμερα, καλλιεργείται παγκοσμίως σεεκτάσεις πουφτάνουν τα 20.000.000στρέμματα, με κύριες παραγωγούςχώρεςτηνΚίνα, τηΡωσία, τηΒραζιλία,τις ΗΠΑ, την Αυστραλία και στην Ευ-ρώπη,τηνΠολωνίακαιτηΓαλλία.Ωςκαλλιεργούμενοφυτόείναιετήσιαςσποράς με μικρή καλλιεργητική περίο-δο,μόλις2,5-3μηνών. Έτσιδεναπαιτείπολλά εντομοκτόνα και ζιζανιοκτόνα,μιαςκαιαναπτύσσεταιπολύγρήγορα.Θεωρείται λοιπόν μια βιώσιμη καλλιέρ-γεια κιαποτελεί πολύκαλή επιλογήγιατουςαγρότεςωςμια καλλιέργεια εναλ-λαγήςμετάτοθερισμότωνδημητριακώναλλάκαιωςανταγωνιστήςτωνζιζανίων.Ακόμαείναιέναεξαιρετικόμελισσοτροφι-κόφυτό,απότοοποίοπροκύπτειμέλιμεχαρακτηριστικόάρωμακαιέντονηγεύση.

Μορφολογία

Ανήκει στα λεγόμενα ψευδοδημητρια-κά και βοτανολογικάσυγγενεύει με τολάπαθοκαιτοραβέντι.Οικαρποίτουέχουνέναχαρακτηριστι-κό τετραεδρικό σχήμα σαν πυραμίδακαιμοιάζουνπολύμετους-αρκετάμε-γαλύτερους-καρπούςτηςοξιάς.Ηπαραπάνωομοιότητα τουέδωσε τηνονομασίατουστααγγλικά«buckwheat»,ενώανκαιδενανήκεισταδημητριακά,έχειεπικρατήσειναονομάζεταιblénoir,δηλαδή«μαύροστάρι»,ή«σαρακηνός»απότοσχετικάσκούροχρώματουαλεύ-ρουπουπροκύπτεικατάτηνάλεσήτουσανολικής,μιαςκαιοφλοιόςτουείναισκούροςκαφέέωςμαύρος.

Διατροφικά

Οικαρποίτουαποτελούνμιαπολύθρε-πτική τροφή για τον άνθρωπο, ενώ ωςζωοτροφήσυνήθωςαναμιγνύεταιμεκα-λαμπόκι,βρώμηήκριθάρι.Ηδιατροφικήτουαξίαείναιυψηλήκαι100 γρ. φαγόπυρου εδώδιμου αποδί-δουν:•343Θερμίδες•3,4γρ.Λιπαρά(εκτωνοποίωνμόλις 0,7γρκορεσμένα)•72γρ.Σύνθετουςυδατάνθρακες•10γρ.Εδώδιμεςίνες•13γρ.ΠρωτεΐνεςΕίναιπλούσιοσεμαγνήσιο,σίδηρο,βι-ταμίνες θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη(Β2),νιασίνη(Β3)καιπυριδοξίνη(Β6).Αποτελείπολύκαλήπηγήαμύλου,ηδε

ΦαγόπυρόΤό "μαυρό σΤαρι"

Η λατινική ονομασία του Φαγόπυρου του Εδώδιμου είναι Fagopyrum esculentum της ευρύτερης οικογένειας Polygonaseae. Η προέλευσή του είναι το άγριο είδος Fagopyrum cymosum. στην ήμερη μορφή του θεωρείται ότι πρωτοκαλλιεργήθηκε γύρω στο 6.000 π.Χ. στην κεντρική και δυτική ασία, απ’ όπου πέρασε στην Ευρώπη κατά το μεσαίωνα.


Μελέτεςμεχρήση10έωςκαι40%αλεύρουαπόφαγόπυροσεσυνταγέςαρτοσκευασμάτωνχωρίςγλουτένη,έδειξαναύξησηστονόγκο,

ενώέδωσανκαλύτεροχρώμαστηνψίχα.Αξιοσημείωτοεπίσηςείναιότιβελτιώθηκεαρκετάκαιηαντοχήστομπαγιάτεματωνψωμιών,πουοφείλεταιστηνκαλύτερηζελατινοποίησητουαμύλου.

ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΗΣΤεχνολόγοςΤροφίμων,ΥπεύθυνοςΈρευνας,ΑνάπτυξηςκαιΤεχνικήςΥποστήριξηςΜΥΛΟΙΚΡΗΤΗΣΑ.Ε.

βιολογικήαξία τωνπρωτεϊνών τουφα-γόπυρουείναισυγκρίσιμημεπηγέςζω-ικής πρωτεΐνης μιας και περιέχει όλατα απαραίτητα αμινοξέα (λυσίνη, θρε-ονίνη, τρυπτοφάνη κλπ) ενώ στουςσπόρουςτουυπάρχεισημαντικόςαριθ-μόςθρεπτικώνφαρμακευτικώνουσιών(nutraceuticals) με ισχυρή αντιοξειδω-τικήκαιαντιφλεγμονώδηδράση,όπωςφλαβονοειδή,φαγοπυρίνες,διαιτητικέςίνεςκαιάλλαιχνοστοιχεία.Δοκιμές διατροφής σε ζώα (in vivo)έδειξανότι τοαλεύριφαγόπυρουμπο-ρείνασταθεροποιήσειταεπίπεδασακ-χάρου στο αίμα, να αντιμετωπίσει τηνπαχυσαρκία,τηνυπέρταση,τηνυπερχο-ληστερολαιμίακαιτηναρτηριοσκλήρω-ση,ενώδρακαταπραϋντικάστονπονο-κέφαλο.

Χρήσεις

Η χρήση του αλεύρου από φαγόπυ-ροείναιποικίλη.Επειδή -υπόπροϋπο-θέσεις - μπορεί να χαρακτηριστεί ωςgluten free (χωρίς γλουτένη) αποτελείμιαπολύκαλήπρώτηύληγιαεφαρμο-γέςσεανάλογαπροϊόνταπουαπευθύ-νονται σε ανθρώπους με δυσανεξίες,αλλεργίες ή αυτοάνοσα που οφείλο-νταιστηγλουτένη.Μελέτες με χρήση 10 έως και 40%αλεύρου από φαγόπυρο σε συνταγέςαρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη,έδειξαν αύξηση στον όγκο, ενώ έδω-σανκαλύτεροχρώμαστηνψίχα.Αξιο-

σημείωτο επίσης είναι ότι βελτιώθηκεαρκετά και η αντοχή στο μπαγιάτεματωνψωμιών,πουοφείλεταιστηνκαλύτε-ρηζελατινοποίησητουαμύλου.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγει-ρικήγιατηγάνισμα,σεσάλτσεςωςπη-κτικόαλλάκαιωςπαράγονταςμείωσηςτων λιπαρών σε επεξεργασμένες τρο-φές.Το άλευρο βρίσκει εφαρμογές ακόμασεκέικ,muffinsκαιάλλεςσυνταγέςζα-χαροπλαστικής.Στηναρτοποιίασεσυνδυασμόμεάλλαάλευρα, μπορεί να δώσει εξαιρετικάαρτοσκευάσματα, ενώ ταιριάζει πολύσεσυνταγέςμαζίμεαλεύριντίνκελκαισίκαλη.Στο εμπόριο, εκτός από την αλεσμένημορφήτουσεαλεύρι,μπορούμενατοβρούμε καιωςσπασμένοσπόρο (πλι-γούρι) γιαdécorσεαρτοσκευάσματα,ενώ αν ψηθεί ελαφρά (roasting) δίνειεξαιρετική γεύση και άρωμα σε πλεί-στεςάλλεςεφαρμογές.


Τύποι αλεύρων ανάλογα με το βαθμό άλεσης και οι χρήσεις τους

Ανάλογαμετοβαθμόάλεσηςδιακρίνουμετουςτύ-πους:•Αλεύρι τύπου 55%. Χρησιμοποιείται για ψωμί πολυτελείας (προϊόντα με υψηλό περιεχόμενο πρωτεϊνών)•Αλεύριτύπου70%.Είναιαλεύριχωρίςπίτουραπου χρησιμοποιείταιγιατοσυνηθισμένολευκόψωμί.•Αλεύριτύπου90%.Χρησιμοποιείταιγιατομαύρο πιτυρούχοψωμί(ολικήςάλεσης).•Αλεύρι τύπου ''Μ''. Παρασκευάζεται με αυτό το χωριάτικο.

Τι είναι τα χημικά διογκωτικά και ποιες οι χρήσεις τους

Στιςπεριπτώσειςαρτοσκευασμάτωνμεπολλάυλικά,ημαγιάδεμπορείναδράσειγι’αυτόκαιχρησιμο-ποιούνταιουσίεςπουπροκαλούνδιόγκωση,ταχημι-κάδιογκωτικά.Ταχημικάδιογκωτικάείναι:-Οισκόνεςbakingpowder-Ησόδα- Τοόξινοανθρακικόαμμώνιο

Τι είναι η γλουτένη και ποιος ο ρόλος της στην παρασκευή

των αρτοσκευασμάτων

Ηγλουτένη είναι μία πρωτεΐνη, ηοποίααποτελείταιαπόδύοπρωτεϊνικάτμήματα,τηγλουτενίνη(ηοποίαπροσδίδειστερεότητα)καιτηγλοιαδίνη(πουείναιμα-λακιάκαικολλώδηςκαιέχειτάσηγιαδεσμούς).Η δύναμη του αλεύρου σχετίζεται άμεσα με τηνποιότητακαιποσότητα τηςγλουτένης. Έτσι,άλευραπουλείπειηγλουτένηπ.χ.καλαμποκάλευρο,δεμπο-ρούνναπαράγουνψωμίμεταεπιθυμητάοργανολη-πτικάχαρακτηριστικά(π.χ.μεσωστήδιόγκωση)

Ποιες είναι οι κυριότερες αλλοιώσεις του ψωμιού; Με ποιους τρόπους μπορούμε να τις αποφύγουμε;

Οι κυριότερες αλλοιώσεις του ψωμιού είναι:•Τομούχλιασμα,τοοποίοκαιπροκαλείταιαπόμύκητεςόταντοψωμίπαραμείνεισεθερμόυγρόκαικακώςαεριζόμενοχώρο. Κατάτομούχλιασμαεμφανίζονταικηλίδεςάσπρες,πράσινες,μελανέςανάλογαμετοείδοςτουμύκητα. Ηπαραπάνωαλλοίωσηαποτρέπεταιμετηχρήσηχαμηλώνθερμοκρασιών.•Ιξώδεςψωμί:Μετοκόψιμοτουψωμιούεμφανίζονταιλεπτέςλευκέςιξώδειςίνες.Σεπροχωρημέναστάδιατοψωμίαποκτά καιδυσάρεστηοσμήκαιγεύσηκαιτελικάγίνεταιακατάλληλογιανακαταναλωθεί.

Η παραπάνω αλλοίωση οφείλεται στον μεσεντερικό βάκιλο. Τρόποι αποφυγής της αλλοίωσης είναι:•Καλόψήσιμοτουψωμιού•Διατήρησητουψωμιούσεχώρουςπουαερίζονται•Οιαρτοποιοίναπλένουνσκεύηκαικαλάθιαμεζεστόνερόκαιστησυνέχειαξύδιήχλωρίνη

Ποιες ουσίες χαρακτηρίζονται

σαν βελτιωτικά αλεύρων και ποιος ο ρόλος τους;

Τα βελτιωτικά αρτοποιίας είναι πολύ-πλοκα μείγματα διαφόρων βελτιωτι-κών βοηθητικών και αραιωτικών υλι-κών. Συνήθως περιέχουν:

•Γαλακτοματοποιητές•Οξειδοαναγωγικέςουσίες•Ένζυμα•Βοηθητικάυλικάγιατηνανάπτυξη μαγιάς•Αραιωτικάυλικά

Οι ιδιότητες των βελτιωτικών είναι:

•Ενίσχυσητουαλεύρουκαιτου ζυμαριού•Άυξησητουόγκουτου αρτοσκευάσματος•Επιτάχυνσητηςανάπτυξηςτηςμαγιάς•Ομοιομορφίατωνπροιόντων•Μαλάκωματηςψίχας•Ρύθμισητουπάχουςκαιτης σκληρότηταςτηςκόρας

κάποια από τα βελτιωτικά είναι:

•L-Ασκορβικόοξύ(Ε300):μέγιστο ποσοστόχρήσης0,3%οστοαλεύρι. Αυτόδενεπιτρέπεταιναδηλώνεται ωςβιταμίνηC.•Γλουτένηεξαιρετικήςποιότητας. Χρησιμοποιείταισεποσότητεςπου καθορίζονταιαπότηνκαλή παραγωγικήπρακτική.•Βυνάλευρο(διαστατικήβύνη)•Εκχύλισμαβυνάλευρων,σεσκόνη ήσεσιρόπια.Χρησιμοποιούνταισε ποσότητεςπουκαθορίζονταιαπότην καλήπαραγωγικήπρακτική.

BACK To BASICSπίανονΤας Το απ' Την αΡχη

Η γνώση είναι δύναμη και πολλές φορές ακόμα και τα κεκτημένα χρειάζονται βελτίωση. Η αρτοποιία είναι ένας κλάδος που εκτός από την πράξη έχει και θεωρία, έννοιες δηλαδή

που κάθε αρτοποιός οφείλει να γνωρίζει αφού αποτελούν σημαντικό όπλο για τη συνεχή εξέλιξή του. Άλλωστε η απόκτηση γνώσεων σε συνδυασμό με δεξιότητες

είναι το δίπτυχο που θα εξασφαλίσει στον αρτοποιό μια σταθερή πορεία στον κλάδο. Με γνώμονα αυτό, γίνεται παρακάτω μια παρουσίαση εννοιών βασικών

για τον κάθε επαγγελματία αρτοποιό-ζαχαροπλάστη.

Αρτοποιητικήικανότητατουαλεύρουείναιηικα-νότητά του να απορροφά νερό, να σχηματίζειζυμάρικαιστησυνέχειαψωμί.Αν τοψωμί έχειμεγάληδιόγκωση,αρκετήυγρασίακαιικανοποι-ητικήεμφάνισητότελέμεότιτοαλεύριέχεικαλήαρτοποιητικήικανότητα.Ηαρτοποιητικήικανότη-τα έχει άμεση σχέση με την ποσότητα και τηνποιότητατηςγλουτένης. Έναάλευροπλούσιοσεγλουτένηλέμεότιθαμαςδώσειέναψωμίμεικα-νοποιητικάποιοτικάχαρακτηριστικά.

Τι είναι η αρτοποιητική ικανότητα του αλεύρου;

12

3

4

5

6

ΤαπαραπάνωαποτελούνθέματαεξετάσεωνπιστοποίησηςΑρχικήςΕπαγγελματικήςΚατάρτισηςΕιδικότηταςΤεχνίτηΑρτοποιίας–ΖαχαροπλαστικήςτωνΙΕΚ

Ησυνέχειαστοεπόμενοτεύχος

ΑλΕξΑΝΔΡΟΣ Δ. κΡΙΤΣΑΝΤώΝΗΣΤεχνικόςΣύμβουλοςΑρτοποιίας


σικαλΕωσ πρόζυμΕνιόαπότοφούρνο«ΤρομερόΠαιδί»,επιμέλειαΣτέφανοςΛιβάνιος

Ψωμί

Υλίκα Γία ΤΟ ςκλΗρΟ ΠρΟζΥΜί

1000γρ.προζύμι(απόαλεύριολικήςάλεσης)1000γρ.νερόστους18°C

2000γρ.αλεύριολικήςάλεσης

Υλίκα ΒαςίκΗς ςΥνΤαΓΗς1000γρ.αλεύρισίκαλης400γρ.σκληρόπροζύμι

απόαλεύριολικήςάλεσης20γρ.αλάτι

950γρ.νερόστους70°C

ΕκΤΕλΕςΗ Γία ΤΟ ςκλΗρΟ ΠρΟζΥΜίΑνακατεύουμεέωςότουτομείγμαομογενοποιηθείπλήρωςκαιτοαφή-νουμεναωριμάσεισεθερμοκρασίαδωματίουγια4ώρες,οπότετοπρο-ζύμιείναιέτοιμογιαχρήση.

ΕκΤΕλΕςΗ ΒαςίκΗς ςΥνΤαΓΗςΣεχαμηλή ταχύτηταζυμώνουμεόλα ταυλικάγια7’έωςότου ομογε-νοποιηθούν.Αυξάνουμεταχύτηταγια4’.Επιθυμητήθερμοκρασίαζύμης35°C.Μετάαπό45’ανάπαυσηβρέχουμεκαλάδυοχούφτεςκαιαλευ-ρώνουμε την επιφάνεια του κάδου.Με τις χούφτες αφαιρούμε τμήματηςζύμηςκαιτοτοποθετούμεσεκαλαθάκιαήφόρμες.Ανάπαυση30’ήέωςότουδιακρίνουμερωγμέςστηνεπιφάνειατηςζύμης.Τοζυμάριεί-ναιπάραπολύρευστόγι’αυτόδενπλάθεταικαιείναιυποχρεωτικήηχρή-σηφόρμας ή καλαθιού.Ψήσιμο για 50’ ανάλογα το μέγεθος της ζύ-μηςστους240°Cσεφούρνομεταμπάνι.Απαιτείταιαρκετόςατμόςστηναρχήτηςέψησης.


ραβανι βΕρόιασΥλίκα Γία ΤΟ ςίρΟΠί

2κιλάζάχαρηκρυσταλλική1.800γρ.νερό300γρ.γλυκόζη

1/2κ.γ.κοφτόβανίλιασεσκόνη

Υλίκα Γία ΤΟ ραΒανί500γρ.ζάχαρηκρυσταλλική

1.500γρ.αβγά700γρ.αλεύριμαλακόζαχαροπλαστικής

Ξύσμαλεμονιούαπό1λεμόνι1/2κ.γ.κοφτόβανίλιασεσκόνη

8γρ.μπέικινπάουντερ300γρ.σιμιγδάλιψιλό

200γρ.γιαούρτιστραγγιστόΒούτυρογιατοταψίΣιμιγδάλιγιατοταψί

Γία ΤΟ ςΕρΒίρίςΜαΠαγωτόκαϊμάκι

ΕκΤΕλΕςΗ Γία ΤΟ ςίρΟΠί:Βάζουμεσεμιακατσαρόλατονερό,τηζάχαρηκαιμεταφέρουμεσεδυ-νατήφωτιά,ανακατεύονταςσυνεχώς.Μόλιςπάρειμιαβράσηκαιλιώσειη ζάχαρη, προσθέτουμε τη γλυκόζη και αφού πάρει δεύτερη βράσηαφαιρούμεαπότηφωτιά.Αφήνουμεστηνάκρημέχριναγίνειχλιαρό.

ΕκΤΕλΕςΗ Γία ΤΟ ραΒανί:Προθερμαίνουμετοφούρνοστους170°Cστοναέρα.Στονκάδοτουμίξερβάζουμετηζάχαρη,τααβγάκαιχτυπάμεμετοσύρμασεδυνατήταχύτηταγια5-6λεπτάνααφρατέψεικαλά.Σεέναμπολαναμιγνύουμετοαλεύρι,τομπέικιν,τηβανίλια,τοσιμιγδάλικαιανακατεύουμε.Μετα-φέρουμεταστερεάυλικάστομίξερμεταυπόλοιπαυλικάκαιπροσθέτου-μετοξύσμααπότολεμόνικαιτογιαούρτι.Χτυπάμεστομίξεργια10δευ-τερόλεπτακαιαφαιρούμε.Βουτυρώνουμεκαιπασπαλίζουμεμεσιμιγδάλιέναταψί41x28x5καιαπλώνουμετομείγμα.Ψήνουμεγια35λεπτά.Αφαιρούμεαπότοφούρνοκαιόσοείναικαυτότοραβανίπεριχύνουμεμετοχλιαρόσιρόπιαργάαργάμετηβοήθειαμιαςκουτάλας.Περιμένου-με νααπορροφηθεί η πρώτηδόσησιροπιού καιρίχνουμε τηδεύτερη.Αφήνουμεστηνάκρηγια1ώραμέχρινααπορροφηθείκαικρυώσει.Χα-ράζουμεσεκομμάτιατοραβανί.Σερβίρουμειδανικάμεπαγωτόκαϊμάκι.

Το ραβανί ετοίμασαν οι δευτεροετείς μαθητές του τμήματος Β3 της Σχολής Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής

της ΕΠΑΣ Μαθητείας στο Γαλάτσι, στο πλαίσιο του μαθήματος «Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής»

υπό την επίβλεψη και καθοδήγηση

του κου Τσουκαλά απόστολου, Τεχνικού Ζαχαροπλαστικής και της κας λύρα Ευσταθίας, Τεχνολόγου Τροφίμων.


ΓΕΥΣΕΙΣ απο Ελλαδα

αρτοποιός

Με πλοηγό την καλύτερη γεύση αλλά και την ευκολία παραγωγής θα σας παρουσιάσουμε ένα ιδιαίτερο ψωμί από τη λευκάδα που αναδεικνύει αναμνήσεις από παλιές και χαμένες αυθεντικές γεύσεις. Το άρωμά του είναι έντονο ακόμα και όταν κρυώσει. Η διατηρησιμότητά του ξεπερνά τις τρεις μέρες με ακέραια τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά.


λευκαδιτικο προζυμενιο ψωμι

ΟΔΥΣΣΕΑΣ ΙΣΤΟΡΙκΟΣΤεχνικός Αρτοποιίας

Το σκεπτικό της παραγωγής αυτού του ψωμιού είναι τα ποικίλα άλευρα που χρησιμοποιούμε προκειμένου να επιτύχουμε την καλή γεύση και την ισορροπία της συνταγής σε σχέση με το προζύμι. Με αυτό τον τρόπο, λοιπόν, παίρνουμε πολύ καλό γευστικό αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας αλεύρι μαλακό, αλεύρι σκληρό κίτρινο, αλεύρι από ψιλοκοσκινισμένη σίκαλη αλλά και αλεύρι καλαμποκιού σε μικρές αναλογίες.

ΕκτέλεσηΖυμώνουμεσεαργήταχύτηταόλαταυλικάκρατώνταςτοπροζύμικαιελάχιστονερόαπότηδόσημας.Μόλιςηζύμηαρχίζεισιγάσιγάναδένει,προσθέτουμετηνπροζύμηκαιόταναυτήαφομοιωθείπλήρως,γαλακτίζουμεμετουπόλοιποτουνερούμέχριναφτάσουμεστηνεπιθυμητήσκληρότητα.Οσυνολικόςχρόνοςζυμώματοςσεαργήταχύτηταείναι35λεπτά.Σεπερίπτωσηπουέχουμεταχυζυμωτήριοζυ-μώνουμεπερίπου20λεπτάστηνπρώτηταχύτητα.

Ηθερμοκρασίατουνερούείναικαθοριστικήγιατηλειτουργίατουπροζυμιούαλλάκαιγιατηνταχύτητατηςσυνταγής.Σεπερίπτωσηπουδενθέλουμεναβάλουμεκρασίαντικαθιστούμεμενερό.Σεγενικέςγραμμέςέχουμεωςανώτερομέγιστοτους24°Cστοτέλοςτουζυμώματος,προσπαθώνταςναέχουμεπαρόμοιαθερμοκρασίακαικατάτηδιάρκειατηςανάπαυσης.Ξεκουράζουμετηζύμησυνολικά45λεπτάσκεπασμένημεκαθαρόπανί.Τεμαχίζουμεστησυνέχειασεμισόκιλααλλάκαικομμάτιατουκιλούήκαιδίκιλα.Τοτελικόσχήμαστοπλάσιμομπορείναείναικαρβέλιήφραντζόλα.Στοφάρουμεστους33°Cκαισχετικήυγρασία70%συνολικάγια60λεπτάπερίπου.

Ψήνουμεσεδυνατόφούρνο,στηναρχήστους220°Cγια30λεπτάκαιστησυνέχειαχαμηλώνουμεστους200°Cγιατονυπόλοιποχρόνο,ανάλογαμετοβάροςτουψωμιού.Πέντελεπτάπρινξεφουρνί-σουμεανοίγουμετουςατμοσύρτεςήανοίγουμεελαφρώςτηνπόρτατουφούρνουώστεναφύγουνοιυδρατμοίκαιναέχουμετραγανήκόρα.Τααρώματακαιηδιατηρησιμότηταθαείναιπρωτόγνωρηκαθώςηγεύσητουαυθεντικούσυγκεντρώνεταισεμιαπολύαπλήσυνταγή,πουθαενθουσιάσειτουςπελάτεςσας.

Καλήεπιτυχία!

Μέθοδος παραγωγής της προζύμης• Τοπροζύμιείναιαπόβασιλικόπουτοαναπιάνουμεπροσεκτικά.

• ΕναλλακτικάμπορούμεναπάρουμεένακιλόαλεύριΤ70%μεένακιλόνερόκαι νατοαφήσουμετρίαεικοσιτετράωραναξεκινήσεικαιναξινίσει.

• Κατόπινπροσθέτουμεάλλοένακιλό,κίτρινοαλεύριαυτήτηφορά, καιτοαφήνουμεγιαάλλεςεικοσιτέσσεριςώρες.

• Μετάαναπιάνουμεισόποσα,δηλαδήγιατα3κιλάσυνολικάτηςπροζύμηςπου θαπροκύψειπροσθέτουμε3κιλάαλεύρικίτρινοχοντρόκαι1,5λίτρανερό.

• Στησυνέχειααφήνουμεαυτότοπροζύμιγιαάλλες24ώρεςναγίνει.

• Μετάχρησιμοποιούμεόσοθέλουμεκαιτουπόλοιποτοαναπιάνουμεξανάμετον κανόναπουαναφέραμεπαραπάνω.

• Τοίδιοανάπιασμακάνουμεπάντακαιστοπροζύμιαπόβασιλικό,εξασφαλίζοντας πάντοτεεπαρκήποσότηταγιατηνπαραγωγήμας.

• Προσέχουμεπάνταναμηνεπιμολυνθείαπόμαγιάήζυμάριααπόμαγιά,καθώς επίσηςτηρούμεσχολαστικήκαθαριότητα.

Υλικά4κιλά40%AλεύριΤ70%μαλακό

4,5κιλά45%Aλεύρικίτρινο

1κιλό10%Aλεύρικαλαμποκιού

500γρ.5%Aλεύρισικάλεως

2κιλά20%Προζύμι

160γρ.1,6%Αλάτι

40γρ.0,4%Μαγιά

6λίτρα60%Νερό

500γρ.5%Κρασίκόκκινο

Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος

ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ

ΠΡΟΕΔΡΕΙΟΠρόεδρος: Μιχάλης ΜούσιοςΑ' Αντιπ/ρος: Ελισάβετ ΚουκουμέριαΒ' Αντιπ/ρος: Προκόπιος ΤσουκαλάςΓ' Αντιπ/ρος: Παναγιώτης ΡάπτηςΓεν. Γραμματέας: Κων/νος ΚεβρεκίδηςΑμ. Γ. Γραμματέας: Δημήτρης ΚόγιαςΟργ. Γραμματέας: Βασίλειος ΖιάκαςΤαμίας: Ανδρέας ΠαπαϊωάννουΑν. Ταμίας: Αχιλλέας ΚωτούζαςΈφορος: Θεόδωρος Σίνδρος

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΠΡΟΕΔΡΕΙΟΥΙωάννης ΒακάλογλουΝικόλαος ΜάζηςΘωμάς Χατζούλης

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙΑλεξούδης ΠολυχρόνηςΧρήστος ΚούτσικοςΠαρασκευάς ΠαπαδόπουλοςΔημήτριος ΘανασούληςΜαριάνθη ΜαλλιαρουδάκηΔημήτριος ΝτούραςΒασίλειος ΤούληςΚων/νος ΠαπαδόπουλοςΛεωνίδας ΤέντογλουΜαρία ΣαββίδουΣπύρος ΈξαρχοςΙωάννης ΠαπαθανασίουΔημήτριος ΓέροςΛάμπρος ΚόγιαςΒασίλειος ΓαλανόςΑλέξανδρος ΓκούλιοςΙάσων ΚαπλάνηςΝικόλαος ΜπουλμπούληςΧαρίλαος ΜάνοςΠαναγιώτης ΣαχινίδηςΚωνσταντίνος Τσουραπάς

ΕΛΕΓΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗΠρόεδρος: Αριστείδης ΤηλιγάδηςΜέλος: Στέλλα ΑθανασίουΜέλος: Γεώργιος Τσουκαλάς

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Κουμουνδούρου 1 10437 Αθήνα Τ: 210 5236086 F: 210 5236771 email: [email protected] Web site: oae.gr

Η Ο.Α.Ε. είναι μέλος της διεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών - Ζαχαροπλαστών

Σωματεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε.

ΑΓΡΙΝΙΟΥ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝΠρόεδρος: Φίλιππος ΤσούνηςΈδρα: Αγρίνιο

ΑΘΗΝΩΝ, ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝΠρόεδρος: Χαρίλαος ΜάνοςΈδρα: Αθήνα

ΑΙΓΙΑΛΕΙΑΣ & ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝΠρόεδρος: Αριστείδης ΤηλιγάδηςΈδρα: Αίγιο

ΑΙΤΩΛΙΚΟΥΠρόεδρος: Σωτήριος ΚαπώνηςΈδρα: Πεντάλοφο

ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝΠρόεδρος: Αθανάσιος ΛιολιόπουλοςΈδρα: Μελίκη

ΑΛΜΩΠΙΑΣΠρόεδρος: Xατζηγεωργίου ΣταύροςΈδρα: Φουστάνη Αριδαίας

ΑΜΑΛΙΑΔΑΣΠρόεδρος: Ηλίας ΣταυρόπουλοςΈδρα: Αμαλιάδα

ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣΠρόεδρος: Χρήστος ΚούτσικοςΈδρα: Βούλα

ΑΝΔΡΟΥΠρόεδρος: Ιωάννης ΠαντερλήςΈδρα: Κόρθι Άνδρου

ΑΡΓΟΛΙΔΟΣΠρόεδρος: Ιωάννης ΣτρατηγάκηςΈδρα: Άργος

ΑΡΚΑΔΙΑΣΠρόεδρος: Θεόδωρος ΤσουκαλάςΈδρα: Τρίπολη

ΑΡΤΑΣΠρόεδρος: Νικόλαος ΛύτραςΈδρα: Άρτα

ΒΕΡΟΙΑΣΠρόεδρος: Δημήτριος ΚόγιαςΈδρα: Βέροια

ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝΠρόεδρος: Ιωάννης ΓκαβανίδηςΈδρα: Γιαννιτσά

ΓΡΕΒΕΝΩΝΠρόεδρος: Λεωνίδας ΤεντόγλουΈδρα: Φελλί Γρεβενών

ΔΡΑΜΑΣΠρόεδρος: Παρασκευάς ΠαπαδόπουλοςΈδρα: Αγ. Αθανάσιος

ΕΒΡΟΥΠρόεδρος: Κωνσταντίνος ΚεβρεκίδηςΈδρα: Αλεξανδρούπολη

ΕΔΕΣΣΑΣΠρόεδρος: Ιωάννης ΠούτηςΈδρα: Έδεσσα

ΕΥΒΟΙΑΣΠρόεδρος: Ιωάννης ΠαπαθανασίουΈδρα: Βασιλικό

ΗΡΑΚΛΕΙΟΥΠρόεδρος: Εμμανουήλ ΒολανάκηςΈδρα: Ηράκλειο

ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣΠρόεδρος: Κωνσταντίνος ΑηδόνηςΈδρα: Ηγουμενίτσα

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣΠρόεδρος: Ελισάβετ ΚουκουμέριαΈδρα: Θεσσαλονίκη

ΘΗΒΩΝΠρόεδρος: Ηλίας ΧρήστουΈδρα: Θήβα

ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝΠρόεδρος: Θεόδωρος ΣίνδροςΈδρα: Ιωάννινα

ΚΑΒΑΛΑΣΠρόεδρος: Δρόσος ΙωάννηςΈδρα: Καβάλα

ΚΑΛΥΜΝΟΥΠρόεδρος: Μικές ΣουλούνιαςΈδρα: Κάλυμνος,

ΚΑΡΔΙΤΣΑΣΠρόεδρος: Πετρινιώτης ΘωμάςΈδρα: Καρδίτσα

ΚΑΣΤΟΡΙΑΣΠρόεδρος: Πέτρος ΓιαννάκηςΈδρα: Κλεισούρα1

ΚΕΡΚΥΡΑΣΠρόεδρος: Αλέξανδρος ΣουπιώνηςΈδρα: Κέρκυρα

ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ & ΙΘΑΚΗΣΠρόεδρος: Χριστόφορος ΤζαμαρίαςΈδρα: Πόρος Κεφ/νιάς

ΚΙΛΚΙΣΠρόεδρος: Νικόλαος ΧατζηευφραιμίδηςΈδρα: Κιλκίς

ΚΟΖΑΝΗΣΠρόεδρος: Απόστολος ΚύριναςΈδρα: Κοζάνη

ΚΟΡΙΝΘΙΑΣΠρόεδρος: Ιωάννης ΒακάλογλουΈδρα: Κόρινθος

ΛΑΚΩΝΙΑΣΠρόεδρος: Νικόλαος ΜάζηςΈδρα: Σπάρτη

ΛΑΡΙΣΑΣΠρόεδρος: Αλέξανδρος ΓκούλιοςΈδρα: Λάρισα

ΛΙΒΑΔΕΙΑΣΠρόεδρος: Δημήτριος ΓέροςΈδρα: Λιβαδειά

ΛΕΣΒΟΥΠρόεδρος: Νικόλαος ΜπουλμπούληςΈδρα: Μυτιλήνη

ΜΑΓΝΗΣΙΑΣΠρόεδρος: Τσουράπας Κων/νοςΈδρα: Βόλος

ΜΕΣΣΗΝΙΑΣΠρόεδρος: Απόστολος ΜυλωνάςΈδρα: Καλαμάτα

ΝΑΞΟΥΠρόεδρος: Μιχάλης ΒερνίκοςΈδρα: Γλινάδα Νάξου

ΝΑΟΥΣΑΣΠρόεδρος: Δημήτριος ΘανασούληςΈδρα: Νάουσα

ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣΠρόεδρος: Παναγιώτης ΑγγουριάςΈδρα: Κάτω Δάφνη

ΞΑΝΘΗΣΠρόεδρος: Μαλλιαρουδάκη ΜαριάνθηΈδρα: Ξάνθη

ΠΑΤΡΩΝΠρόεδρος: Αθανάσιος ΝτούβαςΈδρα: Πάτρα

ΠΕΙΡΑΙΑΠρόεδρος: Γεώργιος ΤσουκαλάςΈδρα: Πειραιάς

ΠΙΕΡΙΑΣΠρόεδρος: Αθανάσιος ΚομψελίδηςΈδρα: Κολινδρός Κατερίνης

ΠΡΕΒΕΖΗΣΠρόεδρος: Ιωάννης ΣκαμνέλοςΈδρα: Πρέβεζα

ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑΣΠρόεδρος: Χρήστος ΜαλακάκηςΈδρα: Πτολεμαΐδα

ΠΥΡΓΟΥΠρόεδρος: Χαράλαμπος ΚυριακόπουλοςΈδρα: Πύργος

ΡΕΘΥΜΝΟΥΠρόεδρος: Χαράλαμπος ΣαμψώνΈδρα: Ρέθυμνο

ΡΟΔΟΠΗΣΠρόεδρος: Γεώργιος ΔαλθανάσηςΈδρα: Κομοτηνή

ΣΑΜΟΥΠρόεδρος: Φώτιος ΣφάντοςΈδρα: Νέο Καρλόβασι

ΣΕΡΡΩΝΠρόεδρος: Γεώργιος ΠαπαδόπουλοςΈδρα: Σέρρες

ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥΠρόεδρος: Κωνσταντίνος ΒαμβακούρηςΈδρα: Ερμούπολη Σύρου

ΤΕΩΣ ΠΡΩΤΕΥΟΥΣΗΣΠρόεδρος: Σαχινίδης Παναγιώτης

ΤΡΙΚΑΛΩΝΠρόεδρος: Λάμπρος ΚόγιαςΈδρα: Τρίκαλα

ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣΠρόεδρος: Παλαβρατζη ΕλένηΈδρα: Κουφάλια

ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣΠρόεδρος: Χριστόπουλος ΣαββάνηςΈδρα: Σκριπερό

ΦΘΙΩΤΙΔΑΣΠρόεδρος: Γρηγόριος ΤσιτούραςΈδρα: Οικισμός Ευρυτάνων-Λαμία

ΦΛΩΡΙΝΑΣΠρόεδρος: Συμεών ΚώτσουΈδρα: Φλώρινα

ΦΩΚΙΔΑΣΠρόεδρος: Αλέκος ΑρβανιτάςΈδρα: Άμφισσα

ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣΠρόεδρος: Θάνος ΔημήτριοςΈδρα: Κασάνδρα

ΧΑΝΙΩΝΠρόεδρος: Βασίλης ΓαλανόςΈδρα: Χανιά

ΧΙΟΥΠρόεδρος: Ιωάννης ΑργυράκηςΈδρα: Βερίτη

super προιόντα · 2020-07-13 · 2 ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ mΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 18...

Documents