Sabor Clandestino (Marco Antonio Quelca)

https://saborclandestinobo.wordpress.com/

+info

http://la-razon.com/la_revista/Marco-Antonio-Quelca-cocina-arte_0_1994800593.html

https://www.youtube.com/watch?v=S5J0zaK84So

http://www.miga.org.bo/cuando-la-cocina-y-el-arte-se-encuentran/

www.la-epoca.com.bo/includes/imprimir.php?id=3055

http://www.eldiario.net/noticias/2016/2016_02/nt160207/opinion.php?n=31&-ingredientes-bolivianos-en-comida-gourmet

2016/ Sabor clandestino

El respeto por el tiempo y espacio me lleva a

poder explorar algo más que insumos o productos

de cada región y temporada, mis ojos están

dirigidos sobre la cultura de lo cotidiano, la

comida de calle, lo noble de la humildad y mis

propias experiencias.

Para lograr expresar lo que siento, es necesario

apoyarme en todas las técnicas necesarias, la

investigación, experimentación son mis pilares,

respetando a la cocina clásica, contemporánea.

Cada trabajo debe reflejar una reflexión personal

y profesional; hoy me expreso de esta manera,

mañana esperemos sea de otra. “No cocino para

gustar, si no para dialogar…”

Biografía

Estudie en La EHT, Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia egresando el 2005 de las carreras de cocina profesional y gastronomía. Mi

carrera culinaria empezó desde lavar platos el 2002 mientras disfrutaba de mis estudios.

Durante mi etapa de formación académica tuve la responsabilidad de representar a mi país en tres concursos de cocina creativa, 2004 Lima-

Perú, 2005-México DF., 2006 Montevideo-Uruguay, en los cuales encontré mis primeras reflexiones y aportes.

Mi vida profesional empezó en mi ciudad natal La Paz, luego me traslade a Santa Cruz de la Sierra para regentar dos hoteles de 5 estrellas

entre 2005 y 2008, Hotel EcoResort Los Cedros, Hotel Buganvillas.

El 2009 gano el primer premio del concurso nacional de profesionales Top Cuissine realizado por la EHT, ese mismo año realizo una maestría

en cocina contemporánea en el Centro internacional de Estudios Turísticos de Canarias, España. A finales de 2010 regreso a mi país y

obtengo el primer lugar del concurso nacional de Bolivia “GourmeValle 2010”en cocina creativa organizado por la Asociación de chef de

Bolivia ACB.

El 2012 participo en el WEYA UK 2012 Reino Unido, encuentro mundial de jóvenes artistas donde conozco artistas que despiertan mi

admiración. El 2013 la obra “Achachilas” es calificada para participar en la bienal de Arte Contemporáneo SIART 2013 en la ciudad de La Paz

Bolivia. El 2014 la obra “Boceto” gana la Mención de Honor en el concurso nacional de Arte contemporáneo expresARTE 2014 en Bolivia.

Mismo año se presenta en la Universidad Nacional de Arte Barcelona-España la obra PACHA y el 2015 en la misma ciudad la obra Ironias y

Amediterraneo en Islas Canaria-España.

Los años 2012 y 2015 han sido fundamentalmente invertidos en trabajo en restaurantes de cocina creativa con estrellas Michelin, El BOHIO

de Toledo-España, Kabuki de Madrid-España, Aponiente de el Puerto de Santa Maria-España han sido una escuela durante este tiempo.

El 2015 sale publicado el libro “Con Sabor Clandestino” de autoria propia, unlibro de cocina creative que relata las historias de los platos.

Hoy en día sigo buscando formas de expresión donde pueda entablar un dialogo con el comensal una de las propuestas mas relevantes es el

proyecto SOMOS CALLE.

…clandestino 2016

A Mi Pachamamita- extracto del libro “Con Sabor Clandestino”

Desde las tierras altas de Sudamérica se busca la armonía del convivir una unión natural del ser con la madre tierra donde ambos corazones latan al mismo son…

+info: http://www.youtube.com/watch?v=S5J0zaK84So

http://worldeventyoungartists.com/events/2012-09-08/masterclass-marco-antonio-quelca-huayta-about-his-gastronomic-creation-mi-pachamam.

A mi Pachamamita es una mesa de “ofrenda” que reune mitología, espiritualidad y el sabor del pueblo andino amazónico. Solomillo de llama rellena con hierbas del altiplano, con reducción de vino de ch’alla, crocante de nueces y quinua real, todo ahumado al vivo. Obra Ofrenda presentada en: las Olimpiadas de arte WEYA (world event young artist) Nottingham-United Kingdom 2012

Achachilas-extracto del libro “Con Sabor Clandestino”

Cansado de caminar en espacios inciertos, me arrimo de forma inconsciente a montañas,

Achachilas guardianes antiguos

donde soy protegido y cobijado.

Postre hecho de los alimentos nativos de la región

altiplánica de la provincia Pacajes- Bolivia.

Chuño en Rocas y chocolate blanco salsa de Pusk’alla,

suave nieve de Tunta y tierra dulce de hierbas aromáticas. Obra parte del proyecto “Límites” del grupo Red Huella 2013 dentro

el marco de La bienal de arte Siart 2013

. +info:

http://www.youtube.com/watch?v=jkAywTeKz6Q

https://www.facebook.com/groups/proyecto.limites/?fref=ts

Quinutrip - extracto del libro “Con Sabor Clandestino”

+info:

http://www.paginasiete.bo/letrasiete/2015/8/15/sabor-clandestino-obra-desafia-percepcion-paladar-66492.html

“…es que en Bolivia hubiese estudiado arquitectura, pero me gusta vivir en Madrid y ahora con mi hijito solo trabajo para que no le falte nada” (María, Madrid 2013).

“Los fines de semana hablo con mi familia de China y cada mes les mando un poco de dinero, aquí vivo con un Español para aminorar los gastos de vivienda, mis hijos ya están muy grandes…” (Mahho, Tenerife 2012).

“Voy a verme con mi marido después de 15 años, estoy muy nerviosa, todo este tiempo nos hemos separado para salir adelante por nuestros

hijos, ahora ya tenemos una casa en el Alto de La Paz, y ahora que llegue compraremos la segunda. Solo estaré dos semanas, no me dieron

más permiso, volveré a Madrid por lo menos unos 5 años más”… (Anónimo, Madrid 2013).

Postre con aroma sutil de los andes: Galletas de quinua roja a diseño, helado y papel de quinua negra viajando en una aventura

desconocida junto al cremoso de oca, mientras se van tejiendo las vidas migrantes…

La desaparición – extracto del libro “Con Sabor Clandestino”

“Mis manos empiezan a temblar, mis ojos brotan lágrimas, el peso de mis hombros se multiplica, no puedo más, me es necesario poder

llamarla, escuchar su voz, decirle de mi nuevo rumbo, expresarle en unas cuantas palabras todo lo que siento, lo que deseo, que me

perdone, decirle que la perdono… Me armo de valor, me desprendo del piso y me acerco a la primera cabina telefónica, disco su número.

No contesta la primera, intento una vez más, contesta con su acostumbrado: ¿Sí?, después de un par de segundos rompo el silencio y

le digo: soy yo, espero que estés siempre bien, me callo, cuelgo.

Me derrumbo por completo en ese instante, me es difícil asumir que no hay vuelta atrás, levanto la cabeza para secar mis lágrimas y

veo a todas las personas a mi alrededor observando atentamente la escena, qué más da”.

+info:

http://incabook.com/index.php?route=product/product&product_id=5791

Extracto del libro “Con Sabor Clandestino”, editorial Qipus 2015, Cochabamba-Bolivia.

a-mediTERRAneo

Es una conexión con la tierra, en tiempo y espacio, habla de sentimientos, sensaciones que generamos y la armonía que estos pueden generar. Un ambiente oscuro, con el cocinero (sabor clandestino) espera de rodillas empezar el ritual.

Sobre una instalación de papel y rocas de mar, se instala una compleja conexión de frecuencias. Sobre estas de forma performática el

cocinero dispone de forma armónica la comida, conectándose con el momento y realizando un ritual de agradecimiento de los

alimentos, mientras los sonidos van desenlazando una energía sonora.

Menú ofrenda

Arena (tierra de quinua roja y remolacha)

Espuma de mar (Crema efervescente de ostras)

Montaña (Cantarelas en aliño mediterráneo)

Flora (berros recién recolectados)

Nómada (Cochayuyo –algas de lago Titicaca-crocante)

Soppa de Azul, Gran Canaria, España 2014. Zz., Lili Zapata, Sabor Clandestino, Francis Naranjo (Curador) http://drago-celinabatista.blogspot.com/2014/03/accion-de-artistas-bolivianos-queica.html

PACHA

PACHA, tierra en lengua nativa de la cultura andina Aymara. La mayor muestra de evolución de esta cultura es su forma de vida o la llamada “Cosmovisión Andina” considera que la naturaleza, el

hombre y la Pachamama (Madre Tierra), son un todo que viven relacionados perpetuamente. Esa totalidad vista en la naturaleza, es

para la Cultura de tierras altas andinas, “un ser vivo”. Ofrenda culinaria a la madre tierra, creación de microcosmos experimental.

+ info:

https://www.youtube.com/watch?v=WMTryQfnNIA

https://www.youtube.com/watch?v=MG3xZndKgJY

BOCETO

Trazos que recorren mi cuerpo, salsas picantes que en su camino dejan su

rastro, realizando un boceto de mi intimidad.

Cambio de piel, volver a nacer, dejando y acercándome a la vez con

demonios que el cuerpo convive.

+info:

https://www.youtube.com/watch?v=xN3LV0rTgh4

memorias FRIAS

El cerro de Cotahuma (Quta Uma- lugar húmedo o agua del lago en lengua aymara) ha sufrido a lo largo de su vida varios deslizamientos, siendo el último el más trágico. La madrugada del 9 de abril, de 1996 a partir de las 2 de la mañana, el “Guardián” cae dejando más de 30 muertos y 80 familias damnificadas. A los pies de los eucaliptos que existen en el parque Laqa Uta, se realizan pequeños hoyos en la tierra, en el mismo cerro Cotahuma. El artista y los comensales (vecinos y otros) se paran delante de los

eucaliptos a una distancia aproximada de 7 metros. Entre los eucaliptos y los comensales se coloca una olla con el helado “granizado de eucalipto” con el cual se ofrenda las memorias frías.

+info:

https://www.youtube.com/watch?v=A1Udn1lt7z4&feature=youtu.be

IRONÍAS

Ironías es una experiencia sensorial que busca la re interpretación de las tradiciones culinarias y sociales. De construyendo la

salchipapa (alimento popular de calle) y transportándolo a un protocolo de consumo totalmente diferente, trata de encontrar un punto

de inflexión entre la denominada “alta cocina” y la conocida comida callejera popular o “agachaditos”. Los elementos alimenticios son

exactamente los mismos, pero la presentación visual es opuesta.

+info:

https://www.youtube.com/watch?v=fuIWyacfR4w

https://www.youtube.com/watch?v=_fyNQTN-yHQ

Somos Calle – Cocina creativa en Calle

Somos Calle, es un proyecto propositivo que Sabor Clandestino expresa. Nace cuestionando dos espacios totalmente diferentes: la primera es poder extraer propuestas “creativas” de las cuatro paredes del restaurante, dichos restaurantes que son poco accesibles a la población popular ya sea por su alto precio o por estar en sitios elitistas. La segunda, es poder ofrecer propuestas de manera gratuita, empleando la esencia de comida de calle Boliviana, dar nuevas opciones al comensal de a pie y de esta manera contagiarlos a una curiosidad de poder comer diferente.

+info: https://www.youtube.com/watch?v=5KlOiK165WU

https://www.youtube.com/watch?v=03xqAqCNmXE

https://www.youtube.com/watch?v=4UxhwCWpyUk

https://www.youtube.com/watch?v=M0EB75IkpIw

https://www.youtube.com/watch?v=6rh9c8qQUwQ

https://www.youtube.com/watch?v=Tkbzk-Vgt1o

cascándole- cocina intinerante.

La cocina propositiva de CASCÁNDOLE (comiendo rico el jerga Paceña), menús degustación en espacios abiertos y accesibles,

transmitir una cocina de compartimiento y no así una excluyente. Es Itinerante, versátil por su temática, transversal por cubrir temas

de interés social actual.

Empleará los productos considerados “humildes” para realizar nuevas propuestas y aportar el concepto de comer nuestros productos

proponiendo nuevas opciones culinarias con base y fundamento de la cocina madre paceña y boliviana, con resultado una cocina con raíces.

+info: https://www.youtube.com/watch?v=vO8tN_T6FxQ

SABOR CLANDESTINO

Marco Antonio Quelca Huayta

+59170548279

marba88@hotmail.com; marcoquelcah@gmail.com

https://saborclandestinobo.wordpress.com/

FOTOGRAFIAS:

A mi Pachamamita, Biografía, La desaparición: Willy Vargas

Achachilas: José Arispe

Quinutrip, Boceto: Olivier Ríos

Amediterraneo: Liliana Zapata

PACHA: Bia Mendez.-Alejandro Monrroy

Memorias Frías, Somos Calle: Morelia Erostegui

2016