1. RESTAURANTE Ximena moreno 1 Lucero muoz Ibarra 101 Entrsali

2. SopasSopa aztecaSopa de fideosSopa poblanaSopa de arroz blancoGuisadosEnchiladas potosinasTacos de canasta Pozole rojo PostresPastel de 3 lechesPay de manzanaHelado de yogurt 3. SOPAS Sopa azteca Sopa de fideosSopa poblana Sopa de arroz blanco men 4. SOPA AZTECA Ingredientes 12 tortillas cortadas en tiras 4 jitomates medianos molidos 1/2 cebolla finamente picada 1 diente de ajo 2 litros de caldo de pollo 1 rama de perejil 4 chiles pasilla fritos 1 aguacate cortado en cuadritos 1/2 taza de queso rallado Crema Sal y pimienta Aceite para frer Procedimiento Frer las tiras de tortillas en aceite caliente y escurrirlas. A parte, frer el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de aceite. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla, aguacate, queso y crema. Sopas 5. SOPA DE FIDEOS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de cebolla picada finamente. 1 diente de ajo picado finamente. 2 jitomates licuados y colados. 1 paquete de sopa de fideo frito (200g.) 6 tazas de agua (1.440 Litros.) 1 rama de perejil. 3 cubos de Maggi Tomate. Procedimiento: Calienta el aceite y sofre la cebolla junto con el ajo. Aade el jitomate y mueve hasta que est sofrito. Agrega el fideo, el agua, el perejil y el Maggi Tomate, deja hervir. Sirve caliente. Sopas 6. SOPA PLOBLANA Ingredientes 2 cucharadas de aceite 3 chiles poblanos, asados, desvenados y cortados en rajas pequeas 3 dientes de ajo, finamente picados 4 tazas de elote desgranado 6 tazas de caldo de pollo natural o de consom instantneo 6 tomates, escaldados en agua, sin semillas y picados en cuadros pequeos taza de cebolla, finamente picada kilogramo de queso panela, cortado en cuadritos pequeos Sal al gusto Procedimiento: 1. Cuece el elote en el caldo de pollo. 2. En una sartn grande sofre las rajas de poblano, la cebolla y el ajo, a fuego moderado, pues no deben dorarse en exceso. 3. Una vez que se ve transparente la cebolla y el ajo, aade el tomate picado, mezcla bien, sazona con la sal y deja cocinar a fuego lento. 4. Aade esta mezcla al caldo con el elote cocido. 5. Al final, agrega los cuadritos de queso panela. Sopas 7. SOPA DE ARROZ BLANCO Ingredientes1/4 Kilo de Arroz 3 Jitomates 1 Pedazo de Cebolla 2 Dientes de Ajo 1 Cucharada de Consome AceiteModo de hacer:Se limpia y se lava muy bien el arroz, despus se escurre.En una cacerlola se pone a calentar el aceite y ya que esta caliente se le agrega el arroz y el ajo, se mueve constantemente hasta que el arroz se dore y adquiera un color oro. una vez que esta dorado sele sacan los ajos.Se licua el jitomate junto con la cebolla, se pasa por un colador y se agrega al arroz ya dorado, se agregan 3 tazas de agua y el consome.Se baja el fuego y se deja tapado para que se cosa el arroz.Sopas 8. GUISADOS Enchiladaspotosinas Tacos de canasta Pozole rojo Tamales oaxaqueos men 9. ENCHILADAS POTOSINAS 20 Tortillas 100 Grms. de Chile Ancho 20 Grms. de Queso Fresco 3 Dientes de Ajo 1 Manojo de Cebollas de rabo 1 Rajita de Canela Aceite 1/4 Litro de Crema Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. despus se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir la salsa con un poco de sal. Se dejan enfirar, la salsa debe de quedar caldosa. Pase la tortilla en esta salsa y luego fria la tortilla en el aceite muy caliente, sin dorarlas. Rellenelas con queso, cebolla picada y doblelas. Acomodelas en un platn refractario engrasado, baelas con lo que quedo de la salsa, pongales crema y metalas al horno Se sirven muy calientes.Guisa 10. TACOS DE CANASTA aceite 200grs. de chicharron prensado SALSA: 2 chiles guajillos 2 chiles de arbol o pico de pajaro 2 tomates 1/3 de cebolla 1 d. de ajo agua CANASTA: 2 servilletas de tela 1 trozo de plastico papel de estraza Preparacin Asar los chiles, tomate cebolla y ajo Licuar con un poco de agua, hasta tener una salsa homogena. Freirlo anterior, sazonar y agregar el chicharron. Cocinar hasta que se seque la salsa, cuidando que no se pegue. Pasar las tortillas por aceite caliente, rellenar con el chicharron y reservar. SALSA: asar tomates, cebolla y licuar ligeramente con cilantro y chiles y un poco de agua, agregar sal. Para preparar la canasta: Poner una servilleta de tela, un trozo de plastico, otra servilleta de tela, papel de estraza, meter los tacos y tapar para que suden. Guisa 11. POZOLE ROJO 2 Kilos de Carne de cerdo (pierna, espinazo). 1 Kilo de maiz pozolero precocido -lo venden en tiendas de autoservicio- (cacahaxintle, white hominy- en lata-). (o maiz y ya est) 10 Chiles cascabel devenados y sin semilla. (se le conoce tambien como huajillo) 1 Cabeza de ajo mediana 2 Cebollas. 1 Manojo de rabanitos 1 Lechuga romana. Oregano al gusto, una pizca de mejorana, 2 hojas de laurel y sal al gusto. Procedimiento: Se pone a cocer el maiz, una cebolla entera, la cabeza de ajos a fuego lento durante 2 horas, con suficiente agua en una olla mediana (8 lts.) Transcurrido este tiempo se le agrega la carne cortada en trozos pequeos, la pizca de mejorana y las 2 hojas de laurel., se continua cocinando a fuego lento por otras 2 horasGuisa 12. TAMALES OAXAQUEOS 250 Grms. de Manteca Vegetal 3 Tazas de harina para tamales 2 Cucharadas de polvo para hornear 1 Pechuga de Pollo Grande 1 Pedazo de Cebolla 250 Grms. de Mole en Pasta Hojas de Platano Sal al gustoSe bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote.Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa.Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se suavicen, escurralas y crtelas en cuadrados.Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a bao maria en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue facilmente del tamal. guisad 13. POSTRESpastelde tres lechesPay de manzanaHelado de yogurthMousse de fresamen 14. PASTEL DE TRES LECHES 10 yemas, 1/4 taza de azcar, 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1/4 taza de leche, caliente, 10 claras. Preparacion: Horno precalentado a 300C. Bata las yemas con el azcar hasta que doblen su volumen. Agregue la harina cernida junto con el polvo de hornear. Aada la leche y por ltimo, las claras batidas a punto de turrn. Mezcle en forma envolvente y vace a un molde engrasado y enharinado. Hornee durante 25 minutos. Saque del horno, desmolde y deje enfriar. Bae el pastel con la crema de tres leches. Postres 15. PAY DE MANZANA 2 tazas. de harina cernida. 2 barras mantequilla. 1 barra de margarina. 100 gr. azcar. 1 vaso de agua fra. 1 huevo. 1 kg de manzanas. Preparacin: En un recipiente grande de plastico mezcle perfectamente con dos tenedores la mantequilla con la harina hasta que se convierta en un polvo regular. Haga un pozo dentro de la combinacin y empiece a poner poco a poco el agua bien fra, revuelva poco a poco con una palita de madera y para evitar que se pegue pongale harina, ya que este bien revuelto, proceda a palotear con bastante harina para evitar se pegue tanto a la mesa como al palote. Ya que haya extendido la masa coloque la tortilla en el recipiente previamente engrasado y enharinado el traste puede ser de vidrio o aluminio de unos 3 o 4 cms de alto. Rellene el traste con capas de manzana (ya pelada y cortada en orejas y sin semillas), y entredeje unas cucharaditas cafeteras de margarina y azcar, al terminar coloque la segunda tortilla de masa y pellizque toda la orilla. Mientras tanto puede batir el huevo con un tenedor y untarlo sobre el pay, y hacer con un tenedor leves pinchazos sobre toda la superficie. Meter al horno precalentado a 180 y al meter el pay bajar a 150 esperar media hora hasta que se note dorada la capa de huevo sobre el pay, introduzca un cuchillo y si ya no se pega la masa esta listo. Deje enfriar un poco y parta en rebanadas. (De preferencia no guarde en refrigerador, tapelo con trozo de tela o con aluminio en la mesa a temperatura ambiente. Colaboracin de Mario A. Ramrez Ruz. Postres 16. HELADO DE YOGUTRH - 1 cucharada de jugo de Limn - 1 sobrecito de Gelatina sin sabor - 1 taza de fruta fresca picada (fresas, cambur, durazno) - 1 taza de yogurt de fresa - 1/2 taza de crema de leche - 3 cucharadas de Azcar en polvo Preparacin: 1. En un recipiente pequeo que pueda ir al fuego combine el jugo de limn con el agua. Vierta la gelatina y djela reposar durante 5 minutos. Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. 2. Lice ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es licuarlo todo sino que queden trocitos de fruta. Gradualmente, mientras bate, aada la gelatina. 3. Aparte, revuelva la crema con el azcar y adala a la preparacin anterior. Revuelva bien y vierta en cubetas para hielo. Lleve al congelador. 4. Veinte minutos antes de servir saque las cubetas de congelador. Permita que se ablande ligeramente. Parta en trozos, coloque en el vaso de la licuadora y bata hasta que est cremoso, an espeso y bien fro. Sirva inmediatamente en copas individuales y decore con durazno o fresasPostres 17. MOUSSE DE FRESA 1 sobre (7 gramos) de gelatina sin sabor 1/2 taza de agua fra 3 tazas de fresas picadas 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada 1/2 taza de leche evaporada 2 cucharadas de jugo de limn Rodajas de fresas Hojas de hierbabuena ESPOLVOREA la gelatina sobre el agua en una olla pequea. Calienta durante 1 minuto hasta que la gelatina se disuelva. Pon las fresas, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, el jugo de limn y la mezcla de la gelatina en una licuadora. Tapa la licuadora y licua hasta que la mezcla est suave. Vierte en copas de postre y refrigera durante 2 horas o hasta que cuajen por completo. Decora con las rodajas de fresas y las hojas de hierbabuena Postr 18. GRACIAS POR VENIR!!entr